Przepis na miękki karmel. Domowy miękki karmel, przepis ze zdjęciem

Robienie karmelu w domu to bardzo ekscytujące doświadczenie. Możesz wykonać ozdoby do ciast z karmelu, wyrzeźbić różnorodne kształty - doskonałe na święta, a jako prezent - oryginalne i smaczne. Przepis na karmel jest dość prosty, ale są pewne subtelności.

Potrzebujesz rondla z grubym dnem - inaczej się spali.

Karmel robimy według przepisu: cukier 1 szklanka + 1/4 szklanki wody (tyle, żeby cukier był tylko lekko zwilżony) + 1/2 łyżeczki octu. Nie mogę dokładnie powiedzieć, co robi ocet tutaj, ale jest tam dodawany (według starych przepisów). Najprawdopodobniej - aby uniknąć krystalizacji cukru.

Następnie gotujemy wszystko na małym ogniu, aż do testu na "twardą kulkę" (syrop wrzucamy do wody, konieczne jest, aby stał się jak guma do żucia - nie rozpada się, ale klei i rozciąga się). Lepiej nie rozgotowywać niż rozgotowywać, bo inaczej dostaniesz przypalony cukier - to nie jest dla wszystkich, nie każdy to lubi.

Jeśli zamierzasz rzeźbić z karmelu, to po ugotowaniu wkładamy naczynia, w których wszystko zostało ugotowane w rondlu z gorąca woda dzięki czemu karmel twardnieje wolniej i masz czas, aby coś z niego zrobić.

Żądaną porcję karmelu bierzemy łyżką i kilkakrotnie rozprowadzamy w różnych kierunkach, wtedy stanie się „perłową”, no cóż, potem ją rzeźbimy, jak z mastyksu. Jeśli jakaś część zamarzła przed czasem, można ją podgrzać nad ogniem - zmięknie, a następnie można ponownie rzeźbić.

Jeśli potrzebujesz płynnego karmelu, do powstałej masy dodaj trochę masła i wody (gdy cukier się rozpuści i zagotuje przez 10 minut), a jeśli potrzebujesz gęstego karmelu, wlej go do wysmarowanych foremek i ostudź. Możesz też zrobić karmel z dodatkiem kwas cytrynowy, orzechy, kakao lub czekolada.

Istnieją specjalne narzędzia do rzeźbienia karmelu. W Rosji trudno jest znaleźć takie na sprzedaż, ale są za granicą.

Po podgrzaniu cukier granulowany(można również użyć brązowego cukru) topi się i w temperaturze 170°C staje się złocisty, a następnie ciemnobrązowy. Im ciemniejszy kolor, tym intensywniejszy zapach. Niektóre przepisy zalecają dodanie wody, aby uzyskać karmel, ale nie jest to konieczne - cukier można w ogóle stopić bez wody.

Aby uzyskać karmel, wrzuć cukier do rondla i umieść go na średnim ogniu. Nie mieszaj, dopóki większość cukru się nie rozpuści. Gdy cukier się rozpuści, mieszaj, aż osiągnie pożądany kolor (to szybko, tylko 1-4 minuty). Uważnie obserwuj swój cukier karmel szybko ciemnieje i może się palić .

Karmelizowany cukier może być używany do powlekania foremek krem karmelowy, przygotowując orzechy z karmelem oraz do doprawiania musów lub lodów. Cóż, jak już wspomniano, rzeźbić różne dekoracje z karmelu.

Jak uniknąć krystalizacji?

Podgrzej cukier na małym ogniu bez mieszania aż do całkowitego rozpuszczenia. Syrop doprowadzamy do wrzenia dopiero wtedy, gdy cukier już się rozpuści, i nie mieszaj po ugotowaniu.

Może trochę ścisnąć sok cytrynowy. Albo – jak wspomniano powyżej – można podobno dodać do tego trochę octu, lepiej oczywiście domowe jabłko.

Zanurz szczotkę do smarowania Cukiernia do gorącej wody i zetrzyj kryształki z boków patelni, aby rozpuściły się w całej masie syropu.

Uważaj, aby nie dotknąć gorącego karmelu – może spowodować poważne oparzenia.

Karmel - topimy cukier BEZ WODY

Oto nasz przepis, według którego ostatnio przygotowywaliśmy, nie stosujemy już żadnych innych przepisów:

Karmel produkujemy bez wody.

Wsyp 2 szklanki cukru (BEZ WODY) do wiadra, mieszać bez przerwy(topimy się na kuchence elektrycznej, na trzyrublówce z 4 pozycji pieca, bo na dość silnym ogniu). Kiedy zaczyna być płynny, obniżamy go do kawałka kopiejki, nie przestając wtrącać się (w żadnym wypadku nie przestajemy się wtrącać, w przeciwnym razie spali się właśnie tam). Po całkowitym stopieniu obniżyć do jednego, mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Ostrożnie, aby dym nie wychodził, aby się nie palić. Możesz nawet usunąć i dalej ingerować, aby się nie przegrzać.

Gdy wszystko się rozpuści, wlej do silikonowej foremki. Uważaj, jest BARDZO gorąco!

Twardnieje do twardości, staje się jak szkło, wcale nie klei się, ale jest całkowicie solidny. Następnie rozbijamy go na kawałki i zjadamy jak cukierki. PYSZNE! Można rozpuścić w wodzie, zrobić syrop, będzie smakować trochę jak Pepsi-Cola. Taki syrop może być gęsty (dużo przypalonego cukru rozpuścić w niewielkiej ilości wody), świetnie nadaje się do kawy, pierników itp.

Przed wlaniem do silikonowej foremki w karmelu można dodać przyprawy, wymieszać, a dopiero potem wlać do formy i pozwolić jej stwardnieć.

Pyszna słodycz na bazie karmelu

Powoli podgrzej szklankę cukru do uzyskania płynnej konsystencji, dodaj pół litra mleka i gotuj przez 10 minut mieszając, następnie dodaj 2 łyżki miodu, 100 g masła, 2 łyżki cukru waniliowego i gotuj na małym ogniu, mieszając, tyle czasu, aby masa zgęstniała.

Na olejowane pergamin nałożyć masę i odczekać chwilę do ostygnięcia, po czym pokroić nożem w kwadraty lub rombki.

Gotowy karmel

Dla tych, którzy nie lubią eksperymentować: w sprzedaży można znaleźć dobry karmel. Na przykład:

Syropy Monin produkuje francuską markę o tej samej nazwie, która znana jest jako wiodący producent syropów alkoholowych i bezalkoholowych na świecie. Oni mają mieć i syrop karmelowy .

Kotanyi ma doskonały karmel o różnych smakach w młynkach: wanilia , Pomarańczowy i wiele innych odmian. Idealny do babeczek, kawy, herbaty, owsianki, prawie wszystkiego.

Cukierki karmelowe Malvik "Mini-M"- jest pyszny i naturalny przysmak którym możesz cieszyć się niemal bez końca. Dla tych, którzy chcą spróbować wszystkiego na raz, specjalnie stworzony został ten asortyment, w którym każdy odnajdzie swój ulubiony smak.

Kto i kiedy po raz pierwszy wpadł na pomysł zrobienia karmelu, nigdy nie będzie znany. Uważa się, że już ponad 2000 lat temu ludzie uczyli się od trzcina cukrowa przygotuj słodki lepki deser. A samo francuskie słowo „karmel” pochodzi od łacińskiej nazwy trzciny cukrowej. Te cudowne słodycze uwielbiają zarówno dorośli, jak i dzieci w dni powszednie i święta. Tradycyjne i miękki karmel, wielokolorowe lizaki są popularne jako samodzielny deser i jako dodatek lub pyszna dekoracja lody, ciasta, ciasteczka. Współcześni cukiernicy tworzą wiele rodzajów pysznych smakołyków. Może to być owoc lub jagoda, czekolada lub likier, wzbogacony lub leczniczy. Jednym słowem słodycze karmelowe są tak różne, że mogą zaspokoić nawet najbardziej wybredny gust.

Oczywiście najłatwiej jest kupić gotowe cukierki, na szczęście ich wybór w sieci dystrybucji jest dziś ogromny. Ale możesz spróbować sam go ugotować. „Przytulna kuchnia” powie Ci, jak przygotowywany jest domowy karmel. Nawiasem mówiąc, przepis został opanowany przez nasze dalekie babcie i jest niezwykle prosty.

Domowy cukierek karmelowy

Składniki:

• cukier granulowany - 1 stos;
• woda - 5 stolików. fałszywy;
• ocet 9% - 1 stół. fałszywy;
• masło- nasmaruj formę.

Gotowanie:

Przygotuj syrop mieszając cukier, wodę i ocet i umieść w ciężkim rondlu na małym ogniu. Pamiętaj, aby zamieszać syrop grzewczy, aby się nie przypalił. Gdy mieszanina stanie się jasnobrązowa, wlej ją do foremek, posmaruj je olejem. Dopóki masa nie zgęstnieje, wkładamy patyczki do przyszłych cukierków i odstawiamy do ostygnięcia.

Kilka wskazówek:

• Aby domowe lizaki były kolorowe, dodaj do rozgrzewającej mieszanki barwnik spożywczy lub naturalny sok z jagód.
• Jako aromaty można użyć esencji cukierniczych, czyli naturalnych składników aromatycznych: soku z cytryny lub jagód, kawy, czekolady, kakao, miodu.
• Jeśli używasz silikonowej formy do robienia domowych twardych cukierków, nie musisz jej smarować.
• Formę przemysłową można z powodzeniem zastąpić łyżkami. Najważniejsze, że znajdują się w wystarczających ilościach w domu.
• Specjalne patyczki można zastąpić zapałkami, wykałaczkami, lizakami.
• Jeśli wlejesz gorący syrop z rondla do szklanego lub ceramicznego kubka, wygodniej będzie wlać go do foremek. Ale nie zapomnij polać ciepłą wodą naczynia, w których przygotowywano karmel, natychmiast, zanim stwardnieje. Wtedy niezwykle trudno będzie oderwać go od ścian naczyń.
• Jeśli syrop jest nadal przypalony, nie rozpaczaj. Jest to również możliwe.
• Jeśli mieszanina już trochę ostygła, a nie zdążyłeś jej jeszcze wlać, lekko podgrzej ją w kuchence mikrofalowej. Pamiętaj tylko, że wystarczy na to kilka sekund, w przeciwnym razie syrop zacznie się gotować i pryskać.

Miękki domowy karmel

Składniki:

• cukier granulowany - 300 gr .;
• mleko lub śmietana - 1 szklanka;
• masło - 30 gr.

Gotowanie:

Wsyp cukier do rondla o grubych ściankach, na małym ogniu. Jak tylko cukier zacznie ciemnieć na brzegach, musisz zacząć go mieszać. Nie przejmuj się, jeśli topiący się cukier zbryli się: gdy się podgrzeje i zamiesza, syrop stanie się jednorodny.

Wlej mleko do innego rondla o odpowiedniej objętości i rozgrzej. Należy to zrobić, gdy cukier już się stopi.

Gdy mleko jest tylko lekko podgrzane, wlej stopiony cukier i zagotuj mieszankę, mieszając. Twoim zadaniem jest uzyskanie jednorodnej masy. Jeśli dostanie się do letniego mleka, syrop zamieni się w jeden kawałek, ale po podgrzaniu topi się i łatwo miesza z mlekiem.

Tylko nie przegap momentu, w którym mleko jeszcze się nie rozgrzało! Jeśli zaczniesz wlewać cukier do gorącego mleka, zawartość patelni gwałtownie się spieszy i możesz się poparzyć.

Domowy karmel jest już prawie gotowy! Pozostaje ostrożnie dodać do niego masło i dokładnie wymieszać. Masa w tym przypadku będzie się pienić i rozpryskiwać, więc uważaj!

Pozostaje zagotować mieszaninę do pożądanej konsystencji i wlać do słoików.

• Gotowy miękki domowy karmel może być używany jako słodki sos do naleśników, ciastek, lodów, jako nadzienie do ciast i bułek, jako samodzielny deser.
• Jeśli gotujesz masę karmelową dłużej, a następnie suszysz ją na blasze do pieczenia i pokroisz na kawałki, uzyskasz bardzo smaczne cukierki przypomina .
• Karmel w domu może się urozmaicić, jeśli pod koniec gotowania do masy doda się miód, mak, kakao, posiekane orzechy, rodzynki, suszone morele lub suszone śliwki. W zależności od dodatku za każdym razem uzyskasz nowy smak.

Jak widać, domowy karmel, którego receptura nie wymaga żadnych drogich produktów, jest bardzo łatwy w przygotowaniu. I w każdej chwili możesz nim zadowolić swoją ulubioną słodycz. Jednocześnie będziesz mieć absolutną pewność, że w tym deserze nie ma szkodliwych składników chemicznych.

Cóż, kiedy zdecydujesz się kupić karmel, wybierz produkty od odpowiedzialnych producentów, przygotowane zgodnie z GOST. To wskaźnik bezpieczeństwa słodyczy dla zdrowia - Ciebie i Twoich dzieci.

Na podstawie materiałów http://www.cukorka.com.ua/catalog/karamel/

Wzmianki o tym, kto i kiedy po raz pierwszy wymyślił karmel, już dawno zaginęły na kartach historii kulinarnej. Istnieją tylko niejasne wzmianki o tym, jak ponad 2000 lat temu indyjscy dalici po raz pierwszy pomyśleli o prażeniu trzciny cukrowej, siekaniu jej na miazgę i wytwarzaniu karmelu. Sam francuski termin „karmel” pochodzi od łacińskiej nazwy trzciny cukrowej.

Od tamtych czasów przepis na karmel przeszedł wiele zmian, wprowadzając do światowej produkcji tysiące rodzajów tego pysznego słodyczy. Stosowany jest zarówno jako samodzielny deser, jak i jako słodka lepka masa jako dodatek do ciast, ciasteczek, lodów. Twarde słodycze z nadzieniem, lizaki, monpensier, słodki nugat karmelowy - to i wiele więcej to rodzaj karmelu, który znamy od dzieciństwa. A ponieważ karmel pozostaje zdecydowanie najpopularniejszym rodzajem cukierków, dlaczego nie opanujemy samodzielnie przepisu na domowy karmel.

Dzisiaj zaczniemy robić karmel w domu, ale najpierw opanujemy teorię, jaki rodzaj karmelu się dzieje i jakie istnieją metody produkcji karmelu. To, że karmel jest miękki (masa plastyczna) i twardy (leje się, jak szkło) chyba każdy wie. Jeśli chodzi o metody gotowania, to w domu można gotować na patelni, pamiętając dzieciństwo, w piekarniku, a nawet w kuchenka mikrofalowa. Przejdźmy więc od razu do samych przepisów.

Karmel na patyku lub Kogucik

Tradycyjny karmel na patyku jest najbardziej znany, to marka postsowiecka przemysł cukierniczy utkwił w sercach wielu. Niezwykle łatwo było zrobić ten karmel w domu, cukier i patelnia to dwa główne składniki i nie mów, że w dzieciństwie nie pobrudziłeś w ten sposób patelni swojej mamy.

Teraz pamiętajmy jak to się robi, tylko tym razem zrobimy wszystko dobrze, unikając przypalania, krystalizacji cukru i przyklejania się substancji do naczyń. Tak więc, aby zrobić domowy karmel na patyku, potrzebujemy:

Garnek
Talerz
Formy (w przypadku braku zwykłych łyżek stołowych)
Cukier - 1 szklanka
Woda - 1/3 szklanki
Sok z cytryny - 1/2 łyżeczki lub octu

Przygotujmy „miejsce pracy” przed zrobieniem cukierków. Aby to zrobić, napełnij głęboki talerz zimną wodą, rozłóż formy. Podgrzej cukier na średnim ogniu, doprowadzając go do stanu płynnego. Nie martw się, że cukier przykleja się do dna, jeśli ogień jest niski, nie musisz mieszać substancji, aż większość cukru się rozpuści. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, zmniejsz ogień palnika i opuść formę lub łyżkę stołową do garnka, napełnij i przesuń na 10 sekund do talerza z wodą, po czym przestawiamy formę na wilgotnym ręczniku i weź następnego lizaka. Najważniejsze, aby nie prześwietlić karmelu w ogniu, kolor stał się żółtawy - natychmiast go usuń. To cały przepis, jak mówią, wszystko genialne jest proste. Ale zapomnieliśmy wspomnieć o małych sztuczkach przy robieniu karmelu, które trzeba znać, aby przysmak był smaczny i bardziej atrakcyjny:

Aby karmel miał jednolitą konsystencję i kolor, dodaj sok z cytryny lub ocet na patelnię podczas podgrzewania. Teraz cukier nie rozpadnie się na kawałki;

Aby domowy karmel był obszerny i przezroczysty, wlej 5 łyżek gorącej wody do już rozpuszczonego cukru. Gdy mieszanina marnieje, nagrzewając się, z wody puchnie kulka, którą należy złapać łyżką i poczekać, aż ostygnie;

Aby ugotować karmel w domu, nadając mu pikantny smak, możesz wrzucić do niego sok, syrop glukozowy, koniak lub brandy. Możesz również zrobić krople na kaszel, dodając odrobinę wywaru z ziół lub kroplę olejek eteryczny mięta lub eukaliptus. Cukier waniliowy również nada cukierkowi pyszny smak;

Jak zrobić domowy karmel o określonym kolorze? Możesz dodać płynny barwnik spożywczy, w małych ilościach jest całkiem bezpieczny. W sumie naturalny sok niestety nie wytrzymuje temperatur i nie można z nim uzyskać pięknego koloru;

Bez patyczków do domowych Chupa Chups? Z pomocą przyjdą Ci wykałaczki lub patyczki do lodów. Możesz obejść się bez form, wystarczy nawinąć gęstą masę i poczekać, aż nadmiar spłynie. W przyszłości dzięki szkoleniu będziesz w stanie przygotować inne, bardziej złożone figury;

Jeszcze łatwiej uzyskać karmelizowane owoce lub jagody na patyku. Po umieszczeniu np. wiśni lub winogron na wykałaczce, zanurz je w gorącym karmelu i ostudź. Otóż ​​jeśli do karmelu dodamy drobno posiekane orzechy, otrzymamy pralinkę, którą można spożywać nie tylko jako samodzielny przysmak, ale także dodawać do warstw różnych ciast i innych deserów;

Aby uzyskać miękki karmel, który się nie "zeszklije", trzeba nieco zmienić proporcje. Za 1 kg cukru - 400 g wody i 200 g syropu glukozowego. Taki karmel pozostaje elastyczny nawet po ostygnięciu. Z niego możesz bezpiecznie rzeźbić różne figury i dekoracje;

Aby ugotować lizaka figurowego (narysowanego) w domu, potrzebujemy płaskich naczyń, natłuszczonych olej roślinny oraz wacik do rysowania. Nakładamy płynny karmel, rysując lizaka i zostawiamy sztyft w najgrubszej warstwie, po stwardnieniu karmelu można oddzielić lizaka od naczyń.

domowe toffi

Kto nie lubi toffi, to wspomnienia z dzieciństwa, ale nie wszyscy myśleli o tym, że toffi to zwykły domowy miękki karmel. Jeśli tradycyjny sposób gotujemy wodę z cukrem, tutaj przepis jest trochę inny. Po zżółknięciu cukru wystarczy wlać do niego wrzącą śmietanę, gotować przez kilka minut, dodać masło i gotowe. Pachnące toffi jest gotowe, pozostaje czekać, aż ostygnie, wkładając je do lodówki. Aby nadać cukierkowi wyrafinowany smak i aromat, podczas przygotowywania karmelu można dodać miód, cukier waniliowy, orzechy (orzechy włoskie, orzeszki ziemne, migdały), suszone morele, suszone śliwki, obrane nasiona itp. Domowe karmelki okażą się zaskakująco smaczne, jeśli nadasz im czekoladowy kolor i aromat. Aby to zrobić, pod koniec gotowania wystarczy dodać posiekaną czekoladę lub proszek kakaowy. Istnieje kilka sekretów robienia domowego karmelu „Iris”:

Aby sprawdzić gotowość karmelu, należy wrzucić kroplę słodkiej masy do zimnej wody. Jeśli kropla natychmiast stwardnieje, nadszedł czas, aby wlać powstałą mieszaninę do foremek, słodycze są gotowe;

Karmel łatwo się wlewa Formy silikonowe, wtedy nie skleja się i układa w równej warstwie, uzyskanie słodyczy z tej formy również nie jest trudne. Odpowiednie są również powierzchnie ceramiczne lub szklane;

Dla tych, którzy podążają za postacią, możesz zrobić mleczny karmel, który będzie mniej kaloryczny. Aby to zrobić, wystarczy zastąpić krem ​​​​mlekiem niskokalorycznym;

Możesz także ugotować własną dietę cytrusową „Taffy”. W takich słodyczach w ogóle nie ma kwaśności, tylko świeży cytrynowy smak. Cytryny "Toffe" przygotowywane są na bazie cukru i wody. Oddzielnie rozpuszcza się żelatynę i dodaje sok z cytryny, a następnie miesza się z syropem cukrowym. Takie cukierki do żucia są dalekie od klasycznego „Taffy” w smaku, ale mają ciekawy i pikantny smak;

Domowy miękki karmel dobrze trzyma się w lodówce po zawinięciu folia spożywcza, taka krówka mleczna nie jest straszna dla dzieci.

Domowy płynny karmel na ciasto

Czego nie można zrobić z karmelem, ale jego najbardziej wyrafinowanym zastosowaniem jest płynny karmel. Ten pachnący syrop jest po prostu niezastąpiony jako dodatek do ciast, eklerów, wypieków, lodów, rogalików, ciasteczek.

Aby zrobić płynny karmel w domu, potrzebujesz:
cukier brązowy lub granulowany (najlepiej drobnoziarnisty, instant) - 1 szklanka;
ciepła woda lub mleko - 6 łyżek;
masło lub śmietana - 4 łyżki;
skrobia kukurydziana - 10 gramów;
cukier waniliowy lub waniliowy do smaku

Wszystkie składniki przygotujemy tak, aby wszystko było pod ręką, bo w tym procesie będziesz miał mało czasu na szukanie wymagany składnik. Wstępnie wymieszać zimną śmietanę ze skrobią. Wskazane jest przesianie skrobi przed gotowaniem, ma ona zdolność zwijania się w grudki, które potem są trudne do rozbicia.

Wsyp cukier na suchą patelnię (najlepiej z grubym dnem) i karmelizuj na złoty kolor, nie spiesz się z mieszaniem, aż większość masy się rozpuści. Najważniejsze to nie spalać cukru, od tego zależy nie tylko kolor, ale także smak karmelu, warto przesadzić, a melasa będzie gorzka. Gdy cukier się rozpuści, ostrożnie, powoli wlewaj ciepła woda lub mleko. Cienkim strumieniem dodać gorącą masę karmelową do śmietany lub masła, energicznie ubijając trzepaczką. To wszystko, ostudzić i przechowywać w lodówce, jeśli jest coś do przechowywania, bo pyszne jest niesamowite! Taki polew karmelowy można stosować jako dodatek do wielu deserów!

Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak zrobić cukierkowy karmel, to jesteś we właściwym czasie i we właściwym cieście, ponieważ właśnie teraz nauczysz się, jak zrobić prawdziwy miękki karmel w domu!

Składniki

Przepis krok po kroku na zrobienie miękkiego karmelu ze zdjęciem

Tak więc trochę wysiłku, cierpliwości i poczęstunku są gotowe:

Natychmiast potrzebujesz grubego pojemnika, wlej do niego cukier.

Wyślij pojemnik z cukrem na małe ciepło, gdy cukier ciemnieje i zaczyna się topić, zacznij go mieszać.

Wlej mleko do czystego pojemnika i podgrzej.

Wlej syrop cukrowy do pojemnika z podgrzanym mlekiem, zagotuj. Nie martw się, gdy mieszanina zamieni się w stały kawałek cukru, karmel stopi się podczas ogrzewania.

Gdy masa stanie się jednorodna i gęsta, dodaj tu masło, gotuj słodycz przez kolejne 10 minut i zdejmij z ognia. Wszystko, domowe, prawdziwy miękki karmel jest gotowe!

Przepis wideo Miękki karmel

Przepis na miękki karmel w domu

Istnieje inna opcja robienia miękkiego karmelu w domu. A jeśli chcesz poznać ten przepis, przeczytaj ten artykuł do końca!

Tak więc, aby ugotować karmel według tego przepisu, będziesz potrzebować:

Składniki:
cukier - 200 gramów;
woda - 2 łyżki stołowe;
sok z cytryny - 1 łyżka stołowa.

A karmel przygotowuje się w następujący sposób:

1. Natychmiast postawić pojemnik na ogniu i dobrze go rozgrzać.
2. Gdy pojemnik się nagrzeje, zacznij wlewać do niego cukier i od razu wlej trochę wody.
3. Nie mieszaj składników, rozpalaj na małym ogniu.
4. Kiedy zauważysz, że masa jest pokryta bąbelkami, cukier zaczyna się topić i zmieniać kolor oraz pojawia się zapach karmelu, wykonaj następujące czynności.
5. Weź łyżkę i zacznij lekko mieszać masę.
6. Gdy tylko karmel zacznie gęstnieć, nabierz ciemnozłoty odcień, dodaj sok z cytryny, zamieszaj i wyłącz ogień.
7. Pozwól karmelowi parzyć przez kilka minut, a następnie wlej do foremek. Wszystko, pyszny, prawdziwy domowy karmel jest gotowy!

Smacznego!

Wielu dorosłych twierdzi, że karmel jest przysmakiem dla dzieci, choć sami nie mają nic przeciwko rozpieszczaniu się słodkim produktem od czasu do czasu.

Pomimo tego, że dziś półki sklepowe pękają w szwach od różnych prezentowanych rodzajów i marek karmelu, wciąż są rzemieślnicy, którzy robią karmel w domu.

Domowy karmel jest wyjątkowy, ponieważ zawiera minimum produktów, które są również niedrogie i niedrogie.

Ponadto pomimo tego, że proces gotowania nie jest łatwy, jest dość ekscytujący.

Cóż, wynikiem ciekawego procesu będzie pyszna uczta których nie można dostać w sklepie.

Karmel w domu – ogólne zasady przygotowania

Domowy karmel może różnić się smakiem, kształtem i konsystencją.

Głównym składnikiem produktu jest cukier i w zależności od dodatkowe składniki regulowane walory smakowe karmel.

Na przykład miękki karmel można przygotować na bazie mleka, śmietany, śmietany z dodatkiem kakao, kawy, czekolady.

Do karmelu twardego można dodawać ekstrakty z owoców lub jagód w celu uzyskania odpowiedniego smaku i aromatu.

Kształt gotowego karmelu zależy od form, w których produkt ma stygnąć, w przypadku braku specjalnych form dopuszcza się użycie dowolnego odpowiedniego pojemnika - miseczek, podstawy do robienia lodu, a nawet zwykłych łyżek.

Konsystencja produktu może być miękka, twarda, chrupiąca, lepka, płynna – ten moment zależy od technologii i czasu gotowania.

Wszelkiego rodzaju subtelności ciekawe przepisy, porady i wskazówki, które staraliśmy się dla Ciebie zebrać w tym artykule, pomogą Ci odkryć ekscytujący proces robienia karmelu w domu.

Przepis 1. Miękki karmel w domu

Miękki karmel według tego przepisu jest miękki i delikatny, lekko lepki. Dzięki tym właściwościom delikatność idealnie sprawdza się nie tylko jako samodzielna słodycz, ale także jako dodatek do wszelkich deserów.

Składniki:

120 gramów cukru;

80 gramów cukru trzcinowego;

120 gramów masła;

250 ml śmietanki 20%;

120 ml syropu kukurydzianego.

Metoda gotowania:

1. Do rondla z grubym dnem lub rondla wsyp dwa rodzaje cukru.

2. Dodaj pokrojone w kostkę masło, wlej syrop i śmietanę.

3. Masę wystawiamy na powolny ogień.

4. Dusić ciągle mieszając, aż słodka mieszanka nagrzeje się do 120 stopni. Możesz sprawdzić temperaturę produktu za pomocą termometru kuchennego. Jeśli nie masz bardzo potrzebnego urządzenia kuchennego, możesz sprawdzić temperaturę karmelu w ten sposób: weź pojemnik z zimną wodą, wrzuć do niego kroplę karmelu, jeśli dostaniesz twardą, okrągłą kulkę, karmel jest gotowy.

5. Gotowy produkt wlać do foremki pokrytej natłuszczonym papierem do pieczenia, pozostawić na 10-12 godzin, przykryć torebką lub kawałkiem gazy.

6. Z formy wyjmujemy mrożony miękki karmel, kroimy go w dowolne kształty lub proste kostki.

Przepis 2. Karmel mleczno-kawowy w domu

Zaskakująco delikatny karmel o gęstej, lepkiej strukturze, na pewno ci się spodoba. Możesz pominąć kawę, robiąc zwykły bezsmakowy karmel mleczny.

Składniki:

100 gramów cukru pudru;

70 gramów masła;

60 ml 33% kremu;

1 łyżka kawa rozpuszczalna.

Metoda gotowania:

1. Kociołki z cukrem stawiamy na wolnym ogniu, czekamy, aż cukier się rozpuści, zamieniając się w złoty syrop.

2. Dodaj posiekane masło, śmietankę i kawę.

3. Gotuj, mieszając, około 5 minut. Karmel powinien być jednorodna masaładny, złotobrązowy kolor.

4. Wlej karmel do naoliwionych foremek, ostudź. Można go rozlać do jednej dużej formy, wtedy wystarczy pokroić produkty ostrym nożem na mniejsze kawałki.

5. Każdy karmel pakujemy w papier pergaminowy, aby przysmak się nie sklejał.

Przepis 3. Cukierkowy karmel w domu

Chyba nie ma takiej osoby, która w dzieciństwie nie gotowałaby lizaków. Dlaczego by nie zapamiętać wspaniałego czasu i przygotować słodki poczęstunek dla siebie i swoich bliskich.

Składniki:

Cukier granulowany.

Metoda gotowania:

1. Na kuchence kładziemy suchą patelnię, rozgrzewamy.

2. Ustaw minimalny ogień, dodaj cukier. Ilość cukru pudru zależy od wielkości patelni: na małą patelnię (naleśnikową) wystarczy 5-8 łyżek, na dużą patelnię można wlać 10-15 łyżek.

3. Ciągle mieszając czekamy na całkowite rozpuszczenie wszystkich ziaren cukru. Powinieneś otrzymać jasnobrązowy lepki syrop.

4. Wlej cukierki karmelowe do przygotowanych naoliwionych foremek, poczekaj, aż słodycze całkowicie ostygną.

5. Jeśli nie masz pleśni, możesz wlać płyn do spodka, łyżek i innych improwizowanych przyborów.

Przepis 4. Karmel z kwaśnej śmietany w domu

Miękki i delikatny karmel na bazie cukru i kwaśnej śmietany stanie się świetna alternatywa różne słodycze, które często jesz na śniadanie jako podstawa słodkich kanapek. Karmel z kwaśnej śmietany nakładany na smażone tosty spodoba się nie tylko dzieciom, ale także dorosłym.

Składniki:

150 gramów kwaśnej śmietany;

20 ml wody;

100 gramów cukru.

Metoda gotowania:

1. Mały rondelek lub patelnię rozgrzać na dużym ogniu, dodać cukier, wlać wodę. Ciągle mieszając doprowadzić mieszaninę do wrzenia.

2. Gotuj syrop, mieszając, przez dwie minuty, a następnie zdejmij patelnię z ognia.

3. Dodaj małe porcje do syrop cukrowyśmietana, dobrze wymieszaj.

4. Patelnię ze słodką masą stawiamy na małym ogniu. Nie dopuszczając do zagotowania masy, podgrzej ją.

5. Gotowy karmel wlać do przygotowanych form.

6. Przechowuj ten przysmak w lodówce, nie dłużej niż pięć dni.

Przepis 5. Miętowy karmel w domu

Pyszny orzeźwiający karmel przygotowuje się dość szybko. Olejek miętowy użyty w przepisie można kupić w sklepach specjalistycznych. W razie potrzeby możesz dodać naturalny barwniki spożywcze, zasypiaj je w trakcie gotowania wraz z wanilią.

Składniki:

Trzy szklanki cukru;

Szklanka wody;

10 ml soku z cytryny;

5-6 kropli skoncentrowanego olejku miętowego;

Dwie szczypty wanilii.

Metoda gotowania:

1. Wsyp cukier granulowany do grubościennej miski, wlej wodę.

2. Postaw na małym ogniu, mieszając, poczekaj, aż cukier całkowicie się rozpuści i uformuje słodki syrop.

3. Wlej wanilinę, trzymaj na kuchence przez kolejną minutę.

4. Zdejmij rondel z ognia i wlej do słodkiej masy krople olejku miętowego i soku z cytryny.

5. Masę karmelową mieszamy i przelewamy do naoliwionych form.

6. W razie potrzeby wbijamy specjalne szaszłyki, wykałaczki lub zwykłe zapałki z oderwaną główką.

7. Gotowy, schłodzony karmel wyjmujemy z foremek i zawijamy w plastikowe torebki lub papier do pieczenia.

Przepis 6. Czekoladowy karmel w domu

Apetyczny czekoladowy karmel naturalne składniki na pewno zadowoli ciebie i twoją rodzinę.

Składniki:

100 gramów cukru;

50 gramów miodu;

80 gramów masła;

100 gramów czekolady;

40 ml mleka.

Metoda gotowania:

1. Cukier wymieszać z płynnym miodem, mlekiem i masłem pokrojonym na małe kawałki.

2. Włóż mieszaninę na patelnię, mieszając, gotuj na małym ogniu przez 3-5 minut. Masa powinna lekko się zagotować i nabrać jasnobrązowego odcienia.

3. Dodaj rozpuszczoną czekoladę, gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut, nie zapominając o mieszaniu karmelu, który jest cały czas przygotowywany.

4. Wylej gotowy produkt w formie olejowanej.

5. Schłodzić, pokroić w kwadraty lub prostokąty.

Przepis 7. Karmel do ciast w domu

Karmel idealny do namaczania herbatników, ciasta miodowe. Gotuje się szybko, okazuje się pyszny. Ponadto taki karmel można tak po prostu jeść, jego konsystencja jest przyjemna, lepka - spodoba ci się.

Składniki:

220 ml 33% śmietanki;

60 gramów masła;

60 ml wody;

Szczypta soli;

180 gramów cukru.

Metoda gotowania:

1. Postaw garnek z wodą i cukrem na małym ogniu.

2. Mieszając poczekaj, aż składniki zamienią się w syrop cukrowy.

3. Podgrzewamy, ale nie gotujemy, kremujemy w innym rondlu, wlewamy schludnym cienkim strumieniem do syropu.

4. Dodaj masło i szczyptę soli, dokładnie wymieszaj, usuń karmel z ognia.

5. Wlej do naoliwionych foremek, ostudź.

Jak zrobić karmel w domu - sztuczki i wskazówki

Jeśli zanurzysz jabłka, owoce cytrusowe, orzechy lub suszone owoce w gotowym, jeszcze gorącym karmelu, czy to miękkim, czy cukierkowym, otrzymasz wspaniałe nowe danie.

Karmel gotuje się szybko, więc wcześniej przygotuj wszystkie przybory niezbędne do tego procesu.

Karmel jest gotowy, staraj się nie wychodzić z pieca, w przeciwnym razie masa może się spalić.

Bez względu na to, jakich form karmelowych używasz, posmaruj je bezwonnym olejem, aby gotowy produkt pozostał lepszy.

Naczynia: garnki, łyżki i inne moczyć bezpośrednio po ugotowaniu, w przeciwnym razie karmel się zablokuje i będzie niezwykle trudno go umyć.

Do gotowy karmel można łatwo pokroić w kwadraty lub dowolny inny kształt, konieczne jest zaznaczenie linii nożem, gdy przysmak jest jeszcze gorący. Wtedy pozostaje tylko go złamać.

Wkładając patyczki do wypełnionych foremek, otrzymujesz karmel na patyczkach jak współczesne lizaki lub stare koguciki.