WejścieJakie zupy nazywają się nadzieniem. Zasady gotowania kapuśniak
sycące zupy nazywane są zupy, podczas których przygotowania warzywa, ziemniaki, płatki zbożowe, rośliny strączkowe gotuje się do momentu przygotowania w bulionie, bulionie grzybowym lub wodzie, makaron. Zupy te doprawiane są zarumienionymi warzywami.
Charakterystyczną cechą dressingów zup jest to, że przygotowane produkty układa się w określonej kolejności i gotuje w płynnej bazie. W zależności od użytych produktów zupy dressingowe dzielą się na kapuśniak, barszcz, pikle, zupy warzywne, zupy ziemniaczane, zupy z makaronem i produkty mączne, zupy zbożowe, mikstury.
Najczęstszą grupą są sycące zupy. Dla nich musisz przygotować produkty. Przetworzone warzywa kroimy zgodnie z kształtem krojenia (batoniki, słomki, plastry, kostki) w zależności od rodzaju zupy. Warzywa do zup używają surowych mszyc i są gotowane. Kapusta kiszona i buraki są duszone, marchew, rzepa, cebula, pomidory i pomidory są smażone. Zupy przyprawione smażonymi warzywami mają przyjemny smak, smak i dobre wygląd zewnętrzny.
Przed użyciem przecier pomidorowy rozcieńcza się niewielką ilością bulionu lub wody i smaży z tłuszczem przez 15-20 minut. Jeśli podsmażasz przecier pomidorowy razem z warzywami, najpierw podsmaż warzywa, aż zmiękną, a następnie zmieszaj rozcieńczony przecier pomidorowy i podsmaż razem.
Mąka najwyższej i pierwszej klasy jest smażona bez tłuszczu (smażenie na sucho) lub z tłuszczem. Mąkę spasser schładza się, łączy z niewielką ilością schłodzonego bulionu lub bulionu warzywnego, miesza do jednorodna masa i filtruj.
Ogórki kiszone są przetwarzane, krojone i duszone.
Ziarna są sortowane, kilkakrotnie myte, podmieniając wodę. Jęczmień perłowy po umyciu ułożyć w gorącej wodzie, gotować do miękkości, spłukać.
Zasady Zupy.
Rosół lub bulion doprowadza się do wrzenia.
Przygotowane produkty umieszcza się tylko we wrzącym bulionie lub bulionie w określonej kolejności, w zależności od czasu gotowania (stół), tak aby jednocześnie były gotowe.
|
PRODUKTY |
Czas trwania produkty do gotowania |
PRODUKTY |
Czas trwania produkty do gotowania |
|
świeża biała kapusta | |||
|
Kasza jęczmienna (na parze) |
kalafior | ||
|
Namoczona fasola |
Smażone warzywa | ||
|
Groch łuskany |
Duszone buraki | ||
|
Makaron |
pokrojone ziemniaki | ||
|
szpatułki zielony groszek | |||
|
Wermiszel |
Zielone fasolki | ||
|
Nadzienie do zupy | |||
|
Duszona kapusta kiszona |
Podczas gotowania zup z kapusta kiszona, ogórki kiszone, szczaw, ocet i ziemniaki, ziemniaki są najpierw układane, gotowane prawie do ugotowania, a następnie układane są produkty zawierające kwas, ponieważ ziemniaki nie gotują się dobrze w kwaśnym środowisku.
Warzywa smażone - 10-15 minut przed gotowością.
Zupy sycące, z wyjątkiem zup z ziemniaków, zbóż, produktów mącznych, doprawia się smażoną mąką lub puree ziemniaczanym na 5-10 minut przed zakończeniem gotowania. Smażenie mąki nadaje zupom gęstą konsystencję i pomaga zachować witaminę C.
Zupy gotuje się na niskim poziomie wrzenia.
Przyprawy (liść laurowy, pieprz) i sól dodaje się do zupy na 5-7 minut przed jej przygotowaniem. Nadmiar przypraw i soli pogarsza się walory smakowe zupa. W porcji - pieprz - 0,05 g, liść laurowy - 0,02 g, sól - 3-5 g.
Gotowane zupy pozostawia się bez gotowania na 10-15 minut, aby się zaparzyły, tłuszcz wypływa na powierzchnię i staje się bardziej przezroczysty, a zupa pachnie.
Włóż gorące zupy do rozgrzanego talerza lub miski na zupę. Najpierw włożyć podgrzane kawałki mięsa, drobiu lub ryby, pokrojone grzyby (pieczarki można włożyć bezpośrednio do kociołka), zalać zupę, posypać drobno posiekanym koperkiem, pietruszką lub cebulą, aby wzbogacić zupę witaminami, poprawić aromat, smak i wygląd (2-3 g netto na porcję). Śmietana umieszcza się w misce z zupą lub podaje osobno w sosie. Stawka podaży zup - 500, 400, 300, 200 g, w zależności od zapotrzebowania konsumenta.
Temat: „Zupy”
Przykładowe odpowiedzi na kontrolę tematyczną nr 5
Temat: „Zupy”
1 poziom
Wybierz poprawną odpowiedź
Od czego zależy stężenie bulionu? 2
C) o sposobie gotowania; d) od stopnia rozdrobnienia produktów.
Temperatura serwowania na gorące zupy: 2
Jakie zupy są przyprawione lezonem i masło? 2
Nazwij zupy z piklami: 2
^ Określ zestaw surowców do domowej marynaty: 2
Kwaśna śmietana;
B) ziemniaki, zboża, marchew, cebula, ogórki, margaryna;
c) kapusta świeża, ziemniaki, marchew, cebula, ogórki kiszone, margaryna;
D) ziemniaki, ogórki kiszone, cebula, marchew, szczaw, szpinak, margaryna.
^ Co cecha wyróżniająca barszcz do gotowania
a) doprawić czosnkiem, puree boczek ze smalcem; b) podawane z zestawem produkty mięsne;
C) bulion gotuje się z dodatkiem wędlin; d) z kapusty kiszonej.
^ Rodzaje sosów do zup: 2
C) barszcz ukraiński, puree ziemniaczane, zupa mleczna; d) mikstura rybna, barszcz zimny, okroshka warzywna.
^ Do którego kapuśniak kiszona kapusta jest duszona przez 3-4 godziny z dodatkiem 2
A) kapuśniak z kapusty kiszonej; b) codziennie kapuśniak; c) kapuśniak na Uralu; d) daj zupę.
Sposoby przygotowania buraków na barszcz: 2
Jaką marynatę przygotowuje się z pomidorem? 2
2 poziom
Podczas duszenia buraków na barszcz dodaj ... 4
Smażoną mąkę dodaje się do dressingów zup 5
Zachowanie witaminy C; 5-10 min.
Zupy są klasyfikowane według trzech kryteriów ... 4
Gotowe sosy do zup nalegają… aby…. 5
^ Przy gotowaniu zup z kiszoną kapustą, piklami, 5
Ziemniaki, do momentu ugotowania, ziemniaki są słabo ugotowane.
3 poziom
Określ kolejność operacji gotowania 8
1) wycieranie; 2) połączenie z sosem; 3) gotowanie; 4) dodawanie soli; 5) gotowanie lub duszenie potraw wraz z warzywami; 6) napełnianie lezonem i olejem; 7) urlop;
8) gotowanie lub duszenie żywności; 9) wprowadzenie warzyw zarumienionych; 10) rozcieńczenie bulionem.
8→9→5→1→2→10→3→4→6→7.
^ Wybierz dodatek do zup: 10
| A. Słodka zupa | przystawki | B. Zupa klarowna |
| 1. Klopsiki | ||
| 2. Gotowany ryż |
||
| 3. Vareniki z jagodami |
||
| 4. Płatki kukurydziane |
||
| 5. Paszteciki |
||
| 6. Budyń z kaszy manny |
||
| 7. Zapiekanka ryżowa |
||
| 8. Grzanki |
||
| 9. Pierogi |
||
| 10. Omlet |
||
| 11. Ciastko |
||
| 12. Jajko gotowane w woreczku |
||
| 13. Babeczka |
A - 2, 3, 4, 6, 7, 11, 13; B - 1, 5, 8, 9, 10, 12.
Określ kolejność układania produktów podczas gotowania
A - 3, 2, 4, 5, 6; B - 1, 2, 4, 5, 7.
Komponować schemat technologiczny robienie kwasu chlebowego
Sól
^ Kwas chlebowy
Sproszkowanie
Hodowla
Schemat technologiczny przygotowania kwasu chlebowego przyprawionego na okroshkę
gotowany
żółtka
Musztarda
Zielony
Cukier
Sól
Kwaśna śmietana
Kwas chlebowy
Sproszkowanie
Sproszkowanie
Hodowla
20. Jak pokroić warzywa na zupy? osiem
A - ziemniaki - 1; zarumienione warzywa - 4 B - ziemniaki - 2, 5; zarumienione warzywa - 3;
Ogórki - 3, 6.
^
21. Określ produkty potrzebne do gotowania barszczu:
| A. barszcz ukraiński | Nazwa produktów | B. Barszcz z kapustą i ziemniakami |
| 1. Świeża kapusta | ||
| 2. Duszone buraki |
||
| 3. Ziemniak |
||
| 4. Cebula smażona, marchewka, pietruszka |
||
| 5. puree pomidorowe |
||
| 6. Ocet |
||
| 7. Cukier |
||
| 8. Sól, pieprz, liść laurowy |
||
| 9. Gotowana wołowina |
||
| 10. Kiełbasy |
||
| 11. Gotowane buraki |
||
| 12. Kości świni |
||
| 13. Czosnek |
||
| 14. Solony boczek |
||
| 15. Słodka papryka |
||
| 16. Mąka pszenna |
||
| 17. Tłuszcz |
||
| 18. Śmietana |
||
| 19. Pampuszka |
||
| 20. Margaryna |
A-1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19; B - 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 11, 18, 20.
Czy nadal uważasz, że możesz schudnąć tylko wyczerpując się dietami i stale głodując? Zapominać! Możesz schudnąć, doświadczając całkiem wygodnych doznań i nie odmawiając sobie kawałka… no, jeśli nie chleb, to jakiś inny produkt. Musisz tylko wiedzieć, które pokarmy i potrawy nie dodają Ci kilogramów. Nie trzeba jeść tylko pietruszki - na świecie są inne niskokaloryczne, a mimo to zdrowe i smaczne rzeczy. Zupy Zupa to płynne danie, które jest mniej kaloryczne niż...
Czym karmić dziecko poniżej 3 roku życia
Wielu rodziców uważa, że trzyletnie dziecko może jeść wszystkie pokarmy, które jedzą dorośli, ale w rzeczywistości tak nie jest. Oczywiście w diecie dziecka w tym wieku jest więcej produktów niż wcześniej, ale nadal do prawidłowego rozwoju potrzebuje zdrowe odżywianie zawierające wszystkie niezbędne witaminy, minerały i pierwiastki, a nie tylko ciastka. Porozmawiajmy bardziej szczegółowo o tym, jak karmić dziecko w wieku 3 lat. Żywienie dziecka w wieku 3 lat to dieta składająca się z ...
5 kwietnia to Międzynarodowy Dzień Zupy.
Wszyscy wiedzą o zupie dnia, ale niewielu słyszało o dniu zupy! Ale nie jest daleko. 5 kwietnia cały świat świętuje dzień pierwszego kursu. Jest kochany i szanowany w różnych częściach świata. Każdy kraj ma swój unikalny przepis na zupę. A jeśli przyzwyczailiśmy się do tego, że w porze lunchu widzimy ją na stole, to w Azji zupę jada się głównie na śniadanie. Nawiasem mówiąc, to Rosja i Chiny są głównymi krajami - „supoed”. Nic dziwnego, że zupa jest uważana za numer jeden! Jest nieodzowną częścią diety każdego człowieka...
Idealna zupa serowa - złap :).
Dyskusja
i woda 1 czy 1, 2? jak dużo mleka?
Po prostu odpowiedz pilnie, pliz :)) Gotuję zupę
Ser gotuję w rondlu. Ziemniaki drobno posiekać do wrzącej wody, podsmażyć cebulę-marchewkę, dodać ser na sam koniec gotowania ziemniaków (to dokładnie karat, albo rosagro biorę na zupę). Nadal możesz mieć tam garść makaronu. Mama dodaje garść płatków owsianych. Zieloni .. Sól do smaku. Całkiem.
Tylko moja siedmioletnia córka zjada moje zupy w naszym domu. A to rzadkość - nie gotuję ich, aby dziecko nie było torturowane na próżno. Ale sam naprawdę chcę zupy ... Pamiętaj tylko - mam dwoje dzieci, jedno z nich ma sześć miesięcy, więc nie mogę spędzić dużo czasu! Szczególnie chcę grochówkę... taką jaką dawali w przedszkolu... Ech...
Dyskusja
Najbardziej „prawdziwy” grochówka pozyskiwany z wędzonego boczek wieprzowy-Spróbuj! Taki szum!
05.11.2000 13:58:45Nie wiem, jak szybko, ale z moich znajomych tylko tak to gotujemy. Cały sekret polega na starciu marchewki na drobnej tarce i duszeniu na patelni w bulionie (tymczasem w bulionie gotuje się ziemniaki i ewentualnie cebulę). Cała woda powinna wyparować z marchewki - wtedy wrzucają ją do zupy. Przed wyłączeniem dodaj więcej zioła. Wszystko inne - jak zwykle.
Przygotowanie sosów do zup polega na sekwencyjnym gotowaniu w bulionach różnych produktów, które stanowią dekorację zupy. Produkty wchodzące w skład przystawki wzbogacają zupę w zawarte w niej składniki odżywcze i nadają gotowej potrawie smak, aromat i strukturę. Do przygotowania sosów do zup typowo stosuje się
zarumienione korzenie i cebula.
Proces technologiczny gotowanie sosów do zup obejmuje następujące operacje:
Przygotowanie bulionów;
Przygotowanie dodatków;
Gotowanie przystawki w bulionie;
Sos do zupy.
Buliony zupy są przygotowywane z wyprzedzeniem. Należy wziąć pod uwagę ich kompatybilność z przystawkami. Tak więc buliony z kości, mięsa i grzybów dobrze komponują się z różnymi dodatkami, bulionami drobiowymi - z dodatkami zbożowymi, produktami mącznymi i warzywami, bulionami rybnymi tylko z dodatkami warzywnymi.
Przygotowanie dekoracji obejmuje podstawowe, a w przypadku niektórych produktów i obróbka cieplna. Należy wziąć pod uwagę kształt krojenia wszystkich składników przystawki, aby poszczególne składniki dobrze się ze sobą łączyły. Ponadto kształt cięcia powinien przyczynić się do równomiernej obróbki cieplnej.
Niektóre warzywa, kasza pęczak poddawane są wstępnej obróbce cieplnej (gotowane prawie do miękkości). Kapusta na kapuśniak i buraki na barszcz są duszone; buraki można również piec lub gotować. Ogórki na ogórki kiszone i szczaw na kapuśniak duszone, cebula, przecier pomidorowy i korzenie podsmażane.
Korzenie i cebulę podsmaża się osobno lub razem (cebula przez 5 minut, następnie dodaje się marchewki i podgrzewa razem przez kolejne 15 minut) w płytkim naczyniu z 10-15% tłuszczu. Podczas smażenia warzywa są doprowadzane do połowy gotowości (powstawia się na nich jasny film), zapobiegając pojawieniu się na nich ciemnego koloru. W trakcie smażenia olejki eteryczne korzenie, cebula i karoten z marchwi zamieniają się w tłuszcz, nadają mu przyjemny aromat i piękny pomarańczowy kolor. Tłuszcz nabiera podobnego koloru podczas smażenia przecieru pomidorowego, który dodawany jest do zup tylko w postaci smażonej. Warzywa smażone podczas gotowania lepiej zachowują swój pokrojony kształt, poprawiają smak i aromat potrawy oraz
nadaj mu ładny wygląd.
Pietruszkę, pasternak, seler wrzuca się do zupy na surowo 20-25 minut przed końcem gotowania, ponieważ zawarte w nich olejki eteryczne są dobrze zachowane podczas gotowania.
Surowe lub gotowane produkty umieszcza się w dwóch lub trzech etapach we wrzącym bulionie lub wodzie w takiej kolejności, aby były gotowe w tym samym czasie pod koniec zupy. Konieczne jest ścisłe przestrzeganie warunków gotowania produktów, ponieważ podczas długotrwałej obróbki cieplnej traci się znaczna część witamin, zmniejsza się smak zup, a ziemniaki, warzywa i inne produkty są trawione i tracą swój kształt. Nie zaleca się dodawania bulionu lub wody. Zupę należy gotować na niskim poziomie wrzenia. Konieczne jest, aby po ułożeniu każdego rodzaju produktu bulion szybko się ponownie zagotował. Podczas gotowania zup, do których należą solone ogórki, kiszona kapusta, szczaw, ocet, najpierw układa się ziemniaki, a po chwili produkty zawierające kwas. W kwaśnym środowisku warzywa słabo miękną i pozostają niedogotowane organoleptycznie. Aby poprawić konsystencję i smak niektórych zup, na 5-10 minut przed końcem gotowania dopraw mąką lub lezonem. Sól, przyprawy dodaje się 5-7 minut przed końcem gotowania. Zgodnie ze składem sycące zupy dzieli się zwykle na dwie grupy:
Zupy z dodatkiem warzywnym i zupy z dodatkiem zbóż, roślin strączkowych i produktów mącznych.
Barszcz jeden z najpopularniejszych pierwszych kursów języka rosyjskiego, białoruskiego i Kuchnia ukraińska. Obowiązkowym składnikiem wszystkich barszczów są buraki. Istnieje wiele odmian barszczu, różniących się przepisami i cechami kulinarnymi.
Jeśli gotujesz barszcz z ziemniakami, włóż go do wrzącego bulionu, zagotuj i kontynuuj gotowanie zgodnie z ogólnym schematem. Do szybkiego przygotowania barszczu stosuje się sosy barszczowe: buraki sieka się w paski, podgrzewa z tłuszczem, duszone z dodatkiem bulionu, octu, cukru i przecieru pomidorowego. Pod koniec gulaszu dodajemy zarumienioną marchewkę i cebulę. Kapustę, ziemniaki wkłada się do bulionu i gotuje przez 15-20 minut. Następnie dodać sos barszczowy, zarumienić mąkę (w razie potrzeby), przyprawy i gotować przez 5-10 minut.
Schemat gotowania barszczu
Odmiany stołowe barszczu
Zupy dressingowe to zupy, które doprawia się smażonymi warzywami, podczas gdy inne zupy doprawiane są sosami. Produkty używane do tych zup są układane w określonej kolejności i gotowane w płynnej bazie. Dlatego nabierają tak niezwykłego smaku i aromatu.
sycące zupy- to są Shchi, Barscht, Rassolniki, zupy jarzynowe, zupy z makaronem i przetworami mącznymi, ziemniaczane, zupy zbożowe, solanka. Do przygotowania takich zup niezbędne są następujące formy krojenia (batoniki, plastry, słomki, kostki).
sycące zupy
Warzywa na te zupy są zwykle spożywane na surowo lub wstępnie ugotowane. I trzeba też pamiętać, że kapusta kiszona i buraki są duszone. Marchew, cebula, pomidory, rzepa, pomidory są smażone. Ogórki kiszone są przetwarzane, krojone i duszone. Sortujemy zboża, myjemy je kilka razy, zmieniając wodę.
Po umyciu wrzucić kaszę pęczak do wrzącej wody, gotować do połowy, następnie odcedzić bulion, umyć kaszę, ponieważ bulion z niej ma ciemny kolor i śliską konsystencję, co nadaje zupom nieprzyjemny wygląd. Makaron posortowany, połamany, jeśli to konieczne.
sycące zupy
Jest kilka zasad, których należy przestrzegać przygotowując zupy. Przede wszystkim musisz doprowadzić bulion lub bulion do wrzenia. Przygotowane produkty wkładamy do gotującego się bulionu lub bulionu, w zależności od czasu gotowania. Gotując zupy z kiszoną kapustą, ogórkami kiszonymi, octem, szczawiem i ziemniakami, najpierw położymy ziemniaki i gotujemy do prawie ugotowania, a następnie produkty zawierające kwas, ponieważ ziemniaki nie gotują się dobrze w kwaśnym środowisku. Smażone warzywa cebula i korzenie 10-15 minut przed gotowością włożyć do zupy.
Zupy gotujemy na niskim poziomie wrzenia, aby warzywa nie zagotowały się miękko, zachowały swój kształt i aromat. Wszystkie przyprawy umieszcza się 5-7 minut przed gotowością. Gotowane zupy pozostawia się bez gotowania na 10-15 minut, aby się zaparzyły, tłuszcz wypływa na powierzchnię i staje się bardziej przezroczysty, a zupa pachnie. Następnie posyp drobno posiekanym koperkiem, pietruszką lub cebulą, aby nasza zupa była nasycona ich aromatem i wzbogacona witaminami.
| Oryginalne wiadomości "Zupy dolewkowe |