Recept z govejimi ledvicami po rusko.

Ledvice so dokaj priljubljena vrsta drobovine z zelo visoko hranilna vrednost, v katerem je enajst odstotkov popolnih beljakovin, dva odstotka pa ekstraktivnih.

Iz njih je mogoče pripraviti veliko različnih jedi, še posebej pogost pa je recept. ledvica v ruščini . Pri pripravi te jedi se ledvice najprej skuhajo in šele nato dušijo skupaj z zelenjavo v kisli smetani in paradižnikovi omaki.

Recept za ledvice v ruščini

Zahtevani izdelki:

• ledvice (surove) - 200 g
• krompir - 100-150 g
• kisla smetana - 75 g
• vložene kumare - 60 g
• paradižnik - 10 g
• česen - 1 zob
• korenček
• rastlinsko olje
• začimbe

Postopek kuhanja:

1. Goveje, jagnječje ali svinjske ledvice prerežemo na pol, prelijemo s hladno vodo in pustimo namakati dve do tri ure (vodo je treba občasno zamenjati).
2. Nato izdelek prenesemo v ponev, prelijemo s hladno vodo in zavremo (vzemite 3-4 litre vode na 1 kilogram ledvic).
3. Nato je treba juho odcediti in v ponev vliti čisto vodo in ledvice ponovno zavreti.
4. Tudi drugo decokcijo je treba odcediti.
5. Nato ponovno nalijemo čisto vodo in v njej kuhamo ledvice, dokler niso kuhane.
6. Po ledvice v ruščini , vzamemo ven, operemo, narežemo na tanke rezine in malo popražimo.
7. Olupljeno zelenjavo (korenje, krompir, čebula) narežemo na rezine in prav tako malo popražimo.
8. Nadalje končan izdelek Da, zelenjavo prestavimo v lonec ali drugo posodo. Dodamo jim olupljene sesekljane kisle kumarice, začimbe, sesekljan česen.
9. Vse zalijemo s kislo smetano, pomešano s paradižnikom, in damo dušit.

Sestavine

• goveje ledvice - 4 kos.
• korenje (veliko) - 1 kos
• čebula - 1 kos
• vložene kumare - 4 kos.
• paradižnikova pasta - 2 žlici
• rastlinsko olje -
• sol poper -
• piment, lovorjev list -
• sveža zelišča -

Opombe

Mislite, da je ledvic nemogoče jesti, ker smrdijo. In če jih namočimo in kuhamo dlje časa, potem sploh ne bo okusa. Poskusite kuhati "Kraljevske ledvice" in videli boste nasprotno!

Kuhanje

Recept: LEDVICE V RUŠČINI. Goveje ledvice imajo specifičen močan vonj in okus, zato jih pred kuhanjem namočimo v hladna voda. Da bi to naredili, se ledvice na eni strani razrežejo na polovico in film se loči od njih skupaj z maščobo. Nato ledvice damo v globoko skledo, prelijemo z veliko hladne vode in namočimo na hladnem 3-3,5 ure, pri čemer vodo dvakrat ali trikrat zamenjamo.

Namočene ledvičke preložimo v lonec, prelijemo s hladno vodo, zavremo in vodo odlijemo. Ledvice sperite, ponovno nalijte vodo, zavrite in kuhajte na nizkem ognju, dokler niso popolnoma kuhane, občasno odstranite lestvico in maščobo s površine juhe. Kuhane goveje ledvičke oplaknemo v hladni vodi, pokrijemo z vlažno krpo in shranimo na hladnem.

Svinjskih, telečjih in jagnječjih ledvic ni mogoče namakati. Pred uporabo morajo prerezati film in ga ločiti od ledvic, skupaj z maščobo, ki jih pokriva.
Surove telečje, svinjske in jagnječje ledvice ter kuhane goveje ledvice narežemo na kose in rahlo popražimo. Posebej prepražimo narezan krompir, čebulo, peteršilj in korenje. Vloženim kumaram odstranimo kožo in semena ter jih narežemo na koščke. Če so kumare mlade, s tanko kožo, jih ni mogoče olupiti.

Nato ocvrte ledvice združite z zelenjavo, prelijte z rdečo omako in zavrite. Čez nekaj časa dodamo na koščke narezane in na pol kuhane kumare do ledvic, posodo pokrijemo s pokrovko in dušimo. 20-25 minut pred koncem dušenja v ledvička stresemo lovorov list, poper v zrnu, sol in drobno sesekljan česen.

Ledvičke z omako in zelenjavo položimo na krožnik, krožnik ali jagnjetino in po vrhu potresemo s koprom ali peteršiljem.

Goveje ledvice (jagnjetina, teletina, svinjina) 750-800 g, krompir 5-6 kosov, vložene kumare 2 kosi, peteršilj 1 kos, čebula 2 glavi, korenje 2-3 kosi, moka 1 žlica. l., paradižnikova pasta 2 žlici. l., česen 1-2 delov, sol, začimbe.

Recept: LEVČKI V KISLI SMETANI. Vnaprej skuhajte goveje ledvice. Narežemo na kose (teletino, jagnjetino in svinjino ne kuhamo, temveč surovo narežemo), prepražimo, dodamo rahlo prepraženo čebulo, začimbe, zalijemo s kislo smetano, pokrijemo in dušimo pri šibkem vrenju 15-20 minut.

Ledvice v kisli smetani postrežemo k mizi v razdeljeni ponvi, potresemo s sesekljanimi zelišči, prilogo - ocvrt krompir ali kompleksno zelenjavo - postrežemo posebej.

Ledvice 500 g, maščoba 50 g, kisla smetana 1,5 skodelice, čebula 1 glava, sol, začimbe, zelišča.

Nabor in količina izdelkov v receptih sta navedena na porcijo v neto gramih ali v kilogramih ali v kosih.

Govedina ... Po Šmatkovskem!

Nekoč sem obljubil, da bom naši ljubljeni Barsuni pomagal pri njenih ledvicah. Ne, ne razumite me narobe, zdravje, prepričan sem, da je v redu. Povpraševanje je bilo po okusnem receptu za živalske ledvičke! In zakaj ne?.. Rečeno, storjeno!
Sebe in svoje najdražje bomo razvajali z ledvičkami, a ne z zajčjo zvito (c), ampak s pravimi - govejimi ledvicami!

Ruska kuhinja je preprosta in lahko dostopna. Ledvice ponujam v ruščini, in sicer tako, kot jih naredim (no, računajte v Šmatkovskem!).
Potrebovali bomo ledvice, ki smo jih kupili v super hiper mega trgovini. Na moje presenečenje, ko sem odprl vakuumsko vrečko z ledvicami, nenavadno, me vonj po urinu ni padel z nog ... no, razumete ..., zato jih ni bilo treba dolgo namakati čas. Morda so mesarji "začarali" ledvice, vendar so jih še vedno za vsak slučaj eno uro namakali v slani vodi z dodatkom kisa, ne da bi opravili kirurško rezanje in rezanje.

Temu primerno jih bom tudi cele skuhala.
Ledvice po ključavnici oplaknemo, prelijemo s hladno vodo, zavremo in kuhamo 3-4 minute, vodo odlijemo, ponovno speremo in vržemo v predhodno pripravljeno vrelo vodo. Sol. Kuhajte približno eno uro, nenehno odstranjujte peno.
Po kuhanju juho precedimo in skrijemo, prav nam bo prišla na primer za kislo kumarico.
Ponovno sperite ledvice.
Iz estetskih razlogov vam ne bom pokazal trenutka prekuhavanja in pranja.

In tako, za recept, ki ga najbolj potrebujemo enostavni izdelki. Kuhane ledvice, vložene kumare, kisla smetana(vzel sem ne maščobo), čebula, gobe(šampinjoni v pločevinkah - idealno bi bilo, da bi bili sveži!), rastlinsko olje, česen, zelišča, sol z poper(obveznost) in vaše najljubše začimbe ( timijan, paprika, koper posušeno s peteršiljem).

Čebulo očistimo, narežemo na kocke. Iz kozarca dobimo gobe. Kumare olupimo in narežemo na kocke.

V ponvi, voku ali enolončnici (jaz sem vzela kotel) prepražimo čebulo.

Nato dodajte kumare in gobe, sol in poper. Vse prepražimo.

Ko vlaga malo zapusti našo toploto, tja vržemo ledvice.

Vse premešamo, dodamo česen in kislo smetano, prelijemo suh koper in peteršilj. Prilijemo pol kozarca ledvične juhe. Dodala sem malo timijana, mislim, da z kumarice zelo dobro se ujema. Za začimbo posipana paprika.
Kuhajte še 5 minut in končali ste!

Izdelki:

Svinjske ledvice - 1 kg (ali malo več)
Čebula - 1 srednja
Korenček - 1 majhna
Solatni poper - pol stroka
Šampinjoni - 3 veliki
Kisle kumare (ali vložene) - 2-3 majhne
Česen - 2-3 srednje velike stroke
Kisla smetana - 150 g
Krema - 150 g
sol, poper

Najprej morate pripraviti ledvice. To je na splošno najbolj zamuden del dela. Ledvice sem temeljito oprala, jih vzdolž razrezala na 4 dele, odstranila maščobo in kanale ter jih približno dve uri namakala v okisani vodi. Nato sem ledvice dal v ponev, prelil s hladno vodo in zavrel. Ne zavrite! Ko je voda v ponvi že začela trepetati (in pene je vedno veliko), je ponev odstavila s štedilnika, ledvice vrgla v cedilo in jih oprala pod tekočo vodo. Drugo vrenje ni bilo potrebno, če pa ledvic ne namočim, potem ta postopek ponovim vsaj dvakrat. Tako izgledajo ledvice:

Zdaj morate pripraviti zelenjavo: čebulo sem narezal na četrtine obročev, korenje naribal na grobo Rende, sesekljal česen, gobe narezal na majhne kocke, papriko narezal na majhne trakove in kumare na rezine.

V kotlu sem segrela par žlic sončnično olje, je tja vrgel čebulo, nato pa, ko je čebula začela postajati rožnata - korenje. Nekaj ​​minut sem ga pražil, nato so šle tja gobe in čez nekaj minut - poper. Zelenjavo smo skupaj pražili do mehkega. (Žal se fotografija te etape ni izkazala - bila je popolnoma zamegljena).

Po tem so šle ledvice v kotel k zelenjavi. Vsako četrtino sem razrezala na 3 dele - dobila sem kose 1,5 - 2 cm.

Nežno premešali, vlili zajemalko juhe, zmanjšali ogenj in dušili pod pokrovom približno 15 minut.In zdaj so na vrsti kumare in česen - dodali smo jih v kotel, premešali in dušili še nekaj minut.

Pripravljen nadev. Približno 150 g kisle smetane (jaz imam 15 odstotkov) zmešamo z enako količino smetane, vtremo v homogena masa(naša smetana je precej tekoča), sem dodala še par žlic juhe in vso to maso vlila v kotel z ledvičkami, solila in poprala. Dodate lahko tudi lavrushko - ne bo pokvarila zadeve.

Pokrijte s pokrovko in kuhajte še 10 minut, dokler ni končano.

Narejeno za prilogo pire krompir, posuto z zelišči - imam koper.

Poskusi! Dober tek!