Domači marelični marshmallows. Domači marelični marshmallows

Danes delim recept za popolnoma marelične in domače marshmallowe brez dodajanja jabolčne kaše.

Ta recept za marshmallow je zdaj še lažji za pripravo. Gre za marelice, imajo mehko teksturo in lupino ter visoko vsebnost pektina. Nekatere marelice lahko vsebujejo več pektina kot jabolka, kar pomeni, da bodo marshmallows iz takšnega sadja popolni.

Sestavine

• Marelični pire - 130 g
• Jajčni beljak - 1 kos.
• Sladkor - 70 g

Za sirup

• Sladkor - 130 g
• Voda - 75 ml
• Agar-agar - 75 ml
• Sladkor v prahu - 2 žlici.

Iz navedenih količin sestavin dobimo 10-12 marshmallows. Ni se mogoče omejiti na nekaj stvari hkrati, pravim.

To je že deseti okus marshmallow na naši spletni strani, recepte za ostale okuse pa najdete na tej povezavi.

Marshmallows doma

Priprava marelične kaše

Za pravilno pripravo marshmallowa se moramo znebiti vlage, ki jo vsebuje sadje. Najboljši način Da se znebite vlage, ki jo vsebuje sadje, je, da ga spečete.

Za 130 g pireja boste potrebovali 200-250 g svežih marelic. Marelice razdelimo na dve polovici, odstranimo pečke in pečemo 12 minut na 180°C.

Pečene marelice ohladimo. Tekočina, ki jo lahko vidite na fotografiji, je isti pektin.

Iz marelic pripravite pire. Pretlačite marelice z lupinami.

Marelične kaše ni treba pretlačiti skozi cedilo. V končnem marshmallowu so lahko včasih vidni koščki mehke kože, kar izboljša njihovo domači pogled, vendar se nikakor ne čutijo in ne motijo.

Pire zmešamo s sladkorjem in kuhamo 5 minut na zmernem ognju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Marelično kašo je treba pogosto mešati, saj se hitro zažge in poči.

Končni pire vlijemo v globoko skledo in ohladimo. In ko se pire ohladi, ga ohladite.

Priprava marshmallow mase

Ohlajenemu pireju dodamo sneg manjšega jajca in stepemo z mešalnikom.

Za stepanje marshmallow mase z ročnim mešalnikom moram stepati 15 minut, začenši z nizkimi hitrostmi na visokih hitrostih, planetarni mešalnik bo kos tej nalogi v desetih minutah.

Marshmallow masa bo močno posvetlila in postala gostejša.

Priprava sirupa za marshmallow maso

Ko sta pire in beljak stepena ali že med stepanjem mase, lahko začnemo s pripravo sirupa.

Za pripravo sirupa zmešajte vodo, agar-agar in sladkor.

Sirup postavite na srednji ogenj. Zmes se bo začela peniti, ko bo zavrela.

Ko sladkor zavre, postane sirup prozoren. Ta sirup je treba kuhati in nenehno mešati z leseno žlico, da se agar-agar ne prime dna.

Ko zavre, sirup kuhamo 4-6 minut, dokler z žlice počasi ne pada gosta kapljica.

Vrel sirup v tankem curku dodajamo marshmallow masi in vse skupaj stepamo z mešalnikom.

Zmes stepamo še 5 minut. Postala bo prava karamela in naj se zgosti vsako minuto, ko se agar-agar strdi.

Če žlico, napolnjeno z marshmallow mešanico, obrnete, ne bo padla.

Da, v standardih GOST je bila taka krema. Najpogosteje so ga uporabljali za okrasitev tort, vendar ni preveč podoben navadnemu marshmallowu - veliko manj sladek in bolj nežen in zračen. V sovjetski terminologiji je "marshmallow" beljakovinsko-sadna krema, stabilizirana z agarjem. Pogosto uporabljen jabolčna omaka zaradi visoke vsebnosti pektina. Tudi marelice vsebujejo veliko pektina, vendar so bile očitno dražje in še nikoli nisem videla marelicnega marshmallowa, čeprav se ga omenja. Uporabljeni pire je bil seveda dobro kuhan, zgoščen in ne svež, največkrat pa tudi ne pire, ampak jabolčna marmelada, to je pire, kuhan s sladkorjem.
Te košare, tako kot sama marshmallow krema, so izdelane, recimo, skoraj po GOST. Za nadev sem namesto marmelade uporabila marelice iz kompota, za pripravo kreme pa marelično marmelado. Glavna stvar je, da jo segrejemo in zdrgnemo skozi sito.
Naj vas še enkrat spomnim - to je samo krema, to pomeni, da ni tako elastična in gosta kot marshmallow (čeprav se marshmallow lahko naredi tudi z marelično kašo ali marmelado). Če nimate agarja, lahko uporabite želatino, dvakrat več.

Za test:
100 g masla
165 g moke
1 rumenjak
65 g sladkorja v prahu
65 g oreščkov (po možnosti mandljev)
izvleček vanilije

1 pločevinka 250 g marelic v sirupu

200 g marelično marmelado, podrgnjen skozi sito
100g sladkorja
3 veverice
3 g agarja (1,5 žličke brez diapozitiva)
60 g vode

12 kalupov 8-10 cm
pečico segrejte na 200C

Orehi morajo biti olupljeni, praženi in ne preveč drobno zmleti.

Za testo zmešamo zmehčano maslo s praškom in rumenjakom.

Dodamo orehe in moko, zgnetemo testo.

Razvaljamo na tanko (2-3mm) in ohladimo v hladilniku. Testo razdelimo v košarice (jaz imam debelo testo, ker ga imam zelo rada v košaricah, če vam je tudi tako všeč, ga z rokami porazdelite med košarice).

Pečemo na 200C 12 minut do zlato rjave barve (dno mora biti prebodeno).

Agar za 2 uri namočite v hladno vodo

Marmelado segrejemo in pretlačimo skozi cedilo.

Pripravite marelice - dajte jih v skledo in odcedite sirup, ne boste ga potrebovali.

Beljake, toplo marmelado, sladkor damo v večjo skledo in stepemo z mešalnikom na največji hitrosti. Začnimo takole.

Masa mora postati bela in zelo gosta.

Med stepanjem agar segrejemo do vrenja in vročo raztopino agarja vlijemo v stepeno zmes, dobro premešamo. Ta vrsta mešanice.

Mešanico takoj preložimo v vnaprej pripravljeno vrečko z nastavkom, marelice na hitro zložimo v košarice in s pipeto popipamo kremo.

Marelicam odstranimo pečke. Prerezano stran navzgor položite na s folijo obložen pekač.

Postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, in pečemo 15-20 minut. Odstranite in pretlačite skozi sito. Potrebujemo 200 g pireja.

Dodamo 160 g sladkorja, postavimo na ogenj in nenehno mešamo, dokler se sladkor ne raztopi. Ni vam treba zavreti. Pire prestavimo v široko posodo in pustimo, da se ohladi vsaj na sobno temperaturo.

Če moram pire na hitro ohladiti, ga vlijem v večji model hladna voda in dodajte led. Posodo s pirejem postavim na ledeno vodo.

Zmešajte 50 g sladkorja z agar-agarjem. Dati na stran. Preostalih 270 g sladkorja zmešamo z vodo, pristavimo na štedilnik in kuhamo dokler ne zavre. Nato v vreli sirup ob stalnem mešanju v tankem curku vlijemo mešanico agar-agarja in sladkorja. Sirup kuhamo pri temperaturi 110 stopinj.

Pireju hkrati dodamo beljake in stepamo z mešalnikom toliko časa, da dobimo puhasto maso.

Ne da bi prenehali z mešanjem, postopoma v tankem curku prilivamo agar sirup. Stepamo toliko časa, da dobimo meringu podobno maso.

Zmes preložimo v slaščičarsko vrečko z nastavkom in nanjo položimo marshmallowe pergamentni papir ali silikonsko podlogo.

Pusti marshmallows sobna temperaturačez noč ali vsaj 5 ur - v tem času naj se prezrači in posuši.

Potresemo polovice marshmallowa sladkor v prahu, nato odstranite s pergamenta in povežite v pare.

Dober tek!

Našla sem recept, ki mi ustreza in na njegovi podlagi eksperimentiram z okusi. Lahko bi napisala le en članek, a moja ljubezen do domačih marshmallowov zahteva ločen opis vsakega okusa. Najverjetneje bom kdaj napisal tudi splošen članek. A to pride kasneje, zdaj pa vas vabim, da poskusite okusne in dišeče marelične marshmallowe.

Sestavine za marshmallows z marelicami na agarju
marelični pire - 125 gr. (za pripravo vzamem 200 gramov marelic in 90 gramov sladkorja)
beljakovine - 1 kos.
sladkor za sirup - 200 gr.
- 5 gr.
voda - 75 ml.

Kako narediti marelični zifir doma

Najprej moramo skuhati precej gost marelični pire. V ta namen marelice narežemo na koščke, dodamo sladkor in kuhamo na majhnem ognju.

Med kuhanjem se bodo marelice spremenile v kašo. Pripeljite do goste konsistence.

Kul. Preluknjajte z mešalnikom.

Pretlačite skozi sito, da odstranite lupine in velike kose.

Primerno je pripraviti marshmallow s pomočnikom, ko eden stepa beljake, drugi pa kuha sladkorni sirup. Če to storite sami, morate delati zelo hitro.

Beljak stepamo toliko časa, da postane kot ptičji kljun. Med stepanjem lahko dodamo malo soli ali vinskega kamna. En ščepec. ljubim tatarska omaka. Z njim je nemogoče ubiti veverice. Vedno je popoln.

Beljakom po delih dodamo še marelično kašo. Masa se bo opazno povečala v prostornini. Konzistenca bo ostala puhasta in gosta.

Kot oseba, ki je zapravila veliko hrane, preden je dosegla rezultate, bom rekel to. Če se po mešanju beljakovin in sadnega pireja masa izkaže za tekočo, jo lahko zavržete. Ne bo naredil marshmallowa.

Ko stepete beljake z mareličnim pirejem, bi morali imeti pripravljen sladkorni sirup. Če pustite beljakovine in pire na mizi in začnete kuhati sirup, se lahko beljakovine usedejo in utekočinijo, kar bo vplivalo na kakovost marshmallowa. Če pustite sirup med stepanjem beljakov, se lahko ohladi in kristalizira bolj, kot je potrebno. Če nimate pomočnika, to storite vzporedno. Beljake z eno roko stepemo s pirejem, z drugo pa vmešamo sirup, da se agar ne zažge. Na splošno morate ta postopek prilagoditi in odpraviti napake.

Za sirup v vodo dodamo sladkor in dodamo agar-agar.

Sirup kuhamo na zmernem ognju, dokler ne postane gosta nit.

Ko lopatko dvignete navzgor, se mora z nje spustiti močna, debela sladkorna nit.

Če sirupa ne skuhate, bodo marshmallowi postali tekoči in iz njih ne boste mogli narediti lepih figur. V sredini bo tudi po strditvi ostal vlažen. Če prekuhamo, sladkor kristalizira, kar se čuti na končnem izdelku.

Sirup v tankem curku vlijemo v beljakov in marelični pire, zmes neprestano stepamo z mešalnikom.

Stepamo približno 5 minut, dokler ne nastane puhasta, zračna, gosta, stabilna masa.

Agar-agar se začne strjevati pri temperaturi 40 stopinj. Zato postopka ni treba odlašati. Ko končate s stepanjem zmesi za marelični marshmallow, morate imeti že pripravljen pekač, obložen s papirjem za peko, in cevno vrečko z zvezdasto konico. Bolje je vzeti veliko torbo. Priročno zame. Šoba ima lahko različno število zob. Odprto ali zaprto. Odvisno od tega bo marshmallow imel drugačen vzorec. Izberete lahko šobo.

Prenesite mešanico marshmallowa v vrečko za cev in marshmallowe razporedite na pekač.

Pustite na sobni temperaturi 5-8 ur. V tem času se bo poslastica popolnoma zgostila in na vrhu prekrila tanka skorja.

Marelični marshmallows je še vedno malo lepljiv, tako kot vsak drug. Da bi se temu izognili, ga morate posuti s sladkorjem v prahu. Nato lahko dve polovici pritrdite skupaj.

Uživajte v čaju!

Operite marelice.

Ko olupite pečke, marelice položite v skledo in postavite v mikrovalovno pečico za 3-4 minute na 800 W ali v pečico, ogreto na 180 stopinj, za 15 minut.

V tem času naj postanejo marelice mehke. Nato mehke marelice pretlačimo skozi sito.

Potrebujemo 200 gramov marelične kaše.

V marelično kašo dodajte 160 gramov sladkorja in postavite na ogenj.

V ločeno ponev dodamo 270 gramov sladkorja, zalijemo z vodo, premešamo, segrejemo in zavremo.

V skledi zmešajte 50 gramov sladkorja in agar-agarja. Ko voda v kozici z vodo in sladkorjem zavre, v vreli sirup v tankem curku ob stalnem mešanju vlijemo mešanico agar-agarja in sladkorja.
Nastali sirup kuhamo 5 minut na zmernem ognju. Končni sirup bo postal gostejši, iz žlice bo tekel v tankem curku, na koncu pa se bo raztegnil kot tanka nit. Sirup odstavite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi.
Medtem ko sirup vre, morate začeti stepati osnovo za marshmallows, za to jo dodajte ohlajeni marelični kaši. Beljak in stepamo z mešalnikom do penastega (tepamo 5-6 minut).

Ne da bi nehali mešati, postopoma v tankem curku prilivamo agar sirup. Stepajte z mešalnikom na najvišji hitrosti do puhaste, stabilne mase, ki ne kaplja iz metlice.

Stepeno zmes preložimo v slaščičarsko vrečko z zvezdasto konico in polovice marshmallowa napeljimo na pergamentni papir (jaz sem dobila 48 polovic, število je odvisno od velikosti).

Pustite marelični marshmallows čez noč na sobni temperaturi.

Končane marshmallowe potresemo s sladkorjem v prahu skozi cedilo, nato odstranimo s pergamenta in združimo v parih. To je enostavno narediti, ker je dno marshmallowa lepljivo.

Marelični marshmallows, kuhana na agarju, se izkaže za zelo okusno in nežno.

In tukaj je, kakšen je znotraj.

Dober tek!