VhodZefir iz breskev. Marshmallow iz marelic doma
Operite marelice.
Olupljene marelice damo v skledo in postavimo v mikrovalovno pečico za 3-4 minute pri moči 800 vatov ali v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj, za 15 minut.
V tem času naj postanejo marelice mehke. Nato mehke marelice pretlačimo skozi sito.
Potrebujemo 200 gramov marelične kaše.
V marelično kašo dodajte 160 gramov sladkorja in pošljite na ogenj.
V ločeni ponvi dodajte 270 gramov sladkorja, zalijte z vodo, premešajte, postavite na ogenj in zavrite.
V skledi zmešajte 50 gramov sladkorja in agar-agarja. Ko voda v kozici z vodo in sladkorjem zavre, ob stalnem mešanju v vreli sirup v tankem curku ob stalnem mešanju vlijemo mešanico agar-agarja in sladkorja. 
Nastali sirup kuhamo 5 minut na zmernem ognju. Končni sirup bo postal gostejši in bo tekel iz žlice v tankem curku, na koncu pa se bo raztegnil s tanko nitjo. Odstranite sirup z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi. 
Medtem ko se sirup kuha, morate začeti stepati osnovo za marshmallows, za to dodajte ohlajeni marelični pire. Beljak in stepamo z mešalnikom dokler ne dobimo puhaste mase (bešamo 5-6 minut).
Med nenehnim mešanjem postopoma v tankem curku prilivamo agar sirup. Z mešalnikom na najvišji hitrosti stepamo do puhaste, stabilne mase, ki ne steče iz metlice.
Stepeno maso preložimo v slaščičarsko vrečko z nastavkom z zvezdico in nanjo položimo marshmallow polovičke. pergamentni papir(dobil sem 48 polovic, njihovo število bo odvisno od velikosti).
Pustite marelični marshmallow pri sobna temperatura za noč.
Pripravljen marshmallows potresemo skozi cedilo sladkor v prahu, nato odstranite s pergamenta in povežite v pare. To je enostavno narediti, saj je dno marshmallowa lepljivo.
Marelični marshmallow, kuhan na agarju, je zelo okusen in nežen.
In tukaj je videti, kako je videti v notranjosti.
Dober tek!
Zase sem našla delujoč recept in na njegovi podlagi eksperimentiram z okusi. Lahko bi napisali en članek, a moja ljubezen do domačih marshmallowov zahteva opis vsakega okusa posebej. Najverjetneje bom kdaj napisal tudi splošen članek. Ampak to bo kasneje, zdaj pa vas vabim, da okusite okusen in dišeč marelični marshmallow.
Sestavine za marshmallow z marelicami na agarju
marelični pire - 125 gr. (za pripravo vzamem 200 gramov marelic in 90 gramov sladkorja)
beljakovine - 1 kos.
sladkor za sirup - 200 gr.
- 5 gr.
voda - 75 ml.
Kako kuhati zifir iz marelic doma
Najprej moramo skuhati precej gost marelični pire. Če želite to narediti, marelice narežite na koščke, potresite s sladkorjem in kuhajte na majhnem ognju.
Med kuhanjem se marelice spremenijo v kašo. Pripeljemo do gostega stanja.
Pomiri se. Preluknjajte z mešalnikom.
Zmeljemo skozi sito, da se znebimo lupin in velikih kosov.
Primerno je kuhati marshmallows s pomočnikom, ko eden premaga beljakovine, drugi pa kuha sladkorni sirup. Če to storite sami, morate delati zelo hitro.
Beat beljakovine do stanja ptičjega kljuna. Med stepanjem lahko dodamo malo soli ali vinske kamne. En ščepec. Res mi je všeč tatarska omaka. Z njim je nemogoče uničiti beljakovine. Vedno je popoln.
V beljak vmešamo marelično kašo. Masa se bo opazno povečala v prostornini. Konzistenca bo ostala puhasta in gosta.
Kot oseba, ki je pokvarila veliko izdelkov, bom rekel, preden dosežem rezultat. Če se je po mešanju beljakovinskega in sadnega pireja izkazalo, da je masa tekoča, jo lahko zavržete. Zephyr ne bo uspel iz tega.
Ko stepete beljakovine s pretlačenimi marelicami, bi morali imeti kuhan sladkorni sirup. Če pustite beljakovine s pire krompirjem na mizi in začnete kuhati sirup, se lahko beljakovine usedejo in razredčijo, kar bo vplivalo na kakovost marshmallowa. Če pustite sirup med stepanjem beljakovin, se lahko ohladi in kristalizira bolj, kot je potrebno. Če ni pomočnika, naredite vzporedno. Z eno roko stepemo beljakovine s pirejem, z drugo mešamo sirup, da se agar ne zažge. Na splošno morate ta postopek prilagoditi in odpraviti napake.
Za sirup morate sladkor preliti z vodo, dodati agar-agar.
Sirup kuhamo na srednjem ognju, dokler ni gost.
Če dvignete lopatico navzgor, se mora iz nje spustiti močna debela sladkorna nit.
Če sirup ni dovolj kuhan, se bo marshmallow izkazal za tekočega in iz njega ne bo mogoče posaditi lepih figur. V sredini bo tudi po strditvi ostal moker. Pri prebavi sladkor kristalizira, kar se čuti v končnem izdelku.
Sirup vlijemo v beljakovine z mareličnim pirejem v tankem curku, nenehno stepamo maso z mešalnikom.
Stepamo približno 5 minut, dokler ne nastane puhasta, zračna, gosta, stabilna masa.
Agar-agar se začne strjevati pri temperaturi 40 stopinj. Zato postopka ni treba odlašati. Do konca stepanja mase za marelični marshmallow, moraš imeti pripravljen pekač, obložen s papirjem za peko, slaščičarsko vrečko z zvezdastim nastavkom. Bolje je vzeti veliko torbo. udobno mi je. Nastavek je lahko z različnim številom nageljnovih žbic. Odprto ali zaprto. Odvisno od tega bo marshmallow imel drugačen vzorec. Izberete lahko šobo.
Marshmallow mešanico prestavimo v slaščičarsko vrečko in marshmallow iztisnemo na pekač.
Pustite na sobni temperaturi 5-8 ur. V tem času se bo poslastica končno zgostila, na vrhu prekrita s tanko skorjo.
Marshmallow z marelicami še vedno ostane malo lepljiv, kot vsak drug. Da bi se temu izognili, ga je treba posuti s sladkorjem v prahu. Nato lahko dve polovici pritrdite skupaj.
Vesel čaj!
Danes delim recept za popolnoma marelične in domače marshmallowe brez dodatka jabolčne kaše.
Ta recept za marshmallow je zdaj še lažji za pripravo. Gre za marelice, imajo mehko strukturo in lupino ter visoko vsebnost pektina. Nekatere marelice lahko vsebujejo več pektina kot jabolka, kar pomeni, da bodo marshmallows iz takšnega sadja popolni.
Sestavine
- Marelični pire - 130 g
- Jajčni beljak - 1 kos.
- Sladkor - 70 g
Za sirup
- Sladkor - 130 g
- Voda - 75 ml
- Agar-agar - 75 ml
- Sladkor v prahu - 2 žlici
Iz navedenih količin sestavin dobimo 10-12 marshmallows. Omejitev na nekaj stvari ne bo šlo, pravim takoj.
To je že deseti okus marshmallowa na naši spletni strani, recepte za ostale okuse pa najdete na tej povezavi.
Zephyr doma
Priprava marelične kaše
Za pravilno kuhanje marshmallowa se moramo znebiti vlage, ki jo vsebuje sadje. najboljši način da se znebite vlage v sadju je, da jih spečete.
Za 130 g pireja boste potrebovali 200-250 g svežih marelic. Marelice razdelite na dve polovici, odstranite koščice in pošljite, da se pečejo 12 minut pri 180 ° C.
Pečene marelice ohladimo. Tekočina, ki jo lahko vidite na fotografiji, je isti pektin.
Iz marelic naredite pire. Marelice z lupinami pretlačite v pire.
Marelične kaše ne moremo pretlačiti skozi sito. Kosi mehke kože v končnem marshmallowu so lahko včasih vidni, kar jih poudari. domači pogled, vendar se nikakor ne čutijo in ne motijo.
Pire zmešajte s sladkorjem in kuhajte 5 minut na zmernem ognju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Marelično kašo je treba pogosto mešati, saj se hitro zažge in poči.
Končni pire vlijemo v globoko skledo in ohladimo. Ko se pire ohladi, ga ohladimo.
Priprava marshmallow mase
Ohlajenemu pireju dodamo sneg manjšega jajca in stepemo z mešalnikom.
Da bi marshmallow maso stepli z ročnim mešalnikom, moram stepati 15 minut, začenši od nizkih hitrosti do visokih hitrosti, planetarni mešalnik bo to nalogo opravil v desetih minutah.
Marshmallow masa bo zelo posvetlila in postala gostejša.
Priprava sirupa za marshmallow maso
Ko je pire z beljakovinami stepan ali celo med stepanjem mase, lahko začnete pripravljati sirup.
Za pripravo sirupa zmešajte vodo, agar-agar in sladkor.
Sirup postavite na srednji ogenj. Zmes se bo začela peniti, ko bo zavrela.
Ko sladkor zavre, postane sirup bister. Takšen sirup je treba kuhati in nenehno mešati z leseno žlico, da se agar-agar ne prime dna.
Po vrenju sirup kuhamo 4-6 minut do goste kapljice, ki bo počasi, a padala z žlice.
Vrel sirup v tankem curku vlijemo v marshmallow maso in vse skupaj stepemo z mešalnikom.
Maso stepamo še 5 minut. Postala bo prava karamela in se mora zgostiti vsako minuto, ko se agar-agar strdi.
Če žlico, napolnjeno z marshmallow maso, obrnete, ne bo padla.
Počitek le v naših sanjah. Od zdaj v razsutem stanju marelice - sam Bog je ukazal narediti marelične marshmallows. Poleg tega marelice vsebujejo veliko pektina in jim ni treba dodajati jabolčne kaše ali pektinskega prahu.
Večkrat sem že rekel, da nisem tako zelo sladkosned in obožujem meso bolj kot sladkarije. Toda ko gre za marshmallows, se težko ustavim. In če so marshmallows domači, potem pisanja na splošno ni več.
marelice 500 gramov
sladkor 480 gramov
agar-agar 7 gramov
voda 120
jajčni beljak 1 kos.
sladkor v prahu 50 gramov
Marelicam odstranimo pečke. Položite s prerezano stranjo navzgor na s folijo obložen pekač.
Pošljemo v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj, in pečemo 15-20 minut. Vzemite ven in pretlačite skozi sito. Potrebujemo 200 g pireja.
Dodamo 160 g sladkorja, postavimo na ogenj in ob stalnem mešanju pustimo, da se sladkor raztopi. Ne morete zavreti. Pire prestavimo v široko posodo in pustimo, da se ohladi vsaj na sobno temperaturo.
Če moram pire na hitro ohladiti, ga prelijem v večjo skledo. hladna voda in dodajte led. Posodo za pire dam v ledeno vodo. Zmešajte 50 g sladkorja z agar-agarjem. Odložimo. Preostalih 270 g sladkorja zmešamo z vodo, postavimo na štedilnik in kuhamo do vrenja.
Nato v vreli sirup ob stalnem mešanju v tankem curku vlijemo mešanico agar-agarja in sladkorja. Sirup kuhamo pri temperaturi 110 stopinj.
Vzporedno dodajte beljakovine v pire in stepajte z mešalnikom, dokler ne dobite puhaste mase.
Ne da bi nehali mešati, postopoma v tankem curku prilivamo agar sirup. Stepamo dokler ne dobimo meringu podobne mase.
Maso preložimo v slaščičarsko vrečko z nastavkom in marshmallow položimo na peki papir ali silikonsko podlogo.
Marshmallow pustimo na sobni temperaturi čez noč ali vsaj 5 ur – v tem času naj se prevetri in posuši.
Polovice marshmallowa potresemo s sladkorjem v prahu, nato odstranimo s pergamenta in povežemo v pare.
marelični marshmallow
Celotno besedilo: https://www.vkusnyblog.ru/razdel/deserty/
Da, v GOST-ih je bila taka krema. Najpogosteje so ga uporabljali za okrasitev tort, vendar ni preveč podoben navadnemu marshmallowu - veliko manj sladek in bolj nežen in zračen. V sovjetski terminologiji je "marshmallow" beljakovinsko-sadna krema, stabilizirana z agarjem. Pogosto uporabljen jabolčna omaka zaradi visoke vsebnosti pektina. Marelice vsebujejo tudi veliko pektina, vendar so bile očitno dražje in še nikoli nisem videl marelicnega marshmallowa, čeprav se ga omenja. Seveda je bil uporabljen dobro kuhan, zgoščen pire, ne svež in najpogosteje ne pire, ampak jabolčna marmelada, to je pire, kuhan s sladkorjem.
Te košare, pa tudi sama marshmallow krema, so izdelani, recimo, skoraj po GOST. Namesto marmelade za nadev sem vzela marelice iz kompota, za pripravo kreme pa marelično marmelado. Glavna stvar je, da jo segrejemo in zdrgnemo skozi sito.
Še enkrat vas spomnim - to je ravno krema, to pomeni, da ni tako elastična in gosta kot marshmallows (čeprav se marshmallows lahko naredi tudi na mareličnem pireju ali marmeladi). Če nimate agarja, lahko uporabite želatino, dvakrat več.
Za test:
100 g masla
165 g moke
1 rumenjak
65 g sladkorja v prahu
65 g oreščkov (po možnosti mandljev)
izvleček vanilije
1 kozarec 250 g marelic v sirupu
200 g marelično marmelado, podrgnjen skozi sito
100g sladkorja
3 veverice
3 g agarja (1,5 žličke brez diapozitiva)
60 g vode
12 kalupov 8-10 cm
pečico segrejte na 200C
Orehi naj bodo olupljeni, praženi in ne preveč drobno zmleti.
Za testo zmešamo zmehčano maslo s praškom in rumenjakom.
Dodamo orehe in moko, zgnetemo testo.
Razvaljamo na tanko (2-3 mm) in ohladimo v hladilniku. Testo razporedimo po košaricah (jaz imam debelo testo, ker ga imam zelo rada v košaricah, če ga tudi vi tako obožujete, ga z rokami porazdelite po košaricah).
Pečemo na 200C 12 minut do zlato rjave barve (dno mora biti preluknjano).
Agar za 2 uri namočimo v hladno vodo
Marmelado segrejemo in pretlačimo skozi cedilo.
Pripravite marelice - dajte jih v skledo in odcedite sirup, ne boste ga potrebovali.
Beljake, toplo marmelado, sladkor damo v večjo skledo in stepamo z mešalnikom na največji hitrosti. Začnemo takole.
Masa mora postati bela in zelo gosta.
Med stepanjem agar segrejemo do vrenja in vročo raztopino agarja vlijemo v stepeno zmes, dobro premešamo. Ta vrsta mešanice.
Maso takoj preložimo v vnaprej pripravljeno vrečko z nastavkom, marelice na hitro položimo v košarice in odložimo kremo.
