VhodTehnologija priprave poljske juhe. Recept za njivsko juho
Poljska juha je ena najbolj znanih jedi, ki jih pripravljajo v menzah, ambulantah, taboriščih, vojaških enotah in drugih javnih gostinskih obratih. Njivsko juho pogosto postrežejo v vrtec Otroci ga radi jedo. Prej so ga našli povsod, vendar so ga kulinarični strokovnjaki nekoliko popestrili z dodajanjem novih sestavin.
Čeprav je doživela preobrazbo, ni izgubila prvotnega okusa. Kuhanje juhe ne zahteva posebnih naporov in ne traja veliko časa. Kako skuhati poljsko juho?
Zgodovina nastanka
Skozi svojo zgodovino te jedi s prosom ni bilo natančen recept. Pripravljen je bil iz tistih izdelkov, ki so bili pri roki, in se je imenoval "kaša iz sekire". Toda stalni sestavini sta proso in čebula. Občasno so gospodinje dodajale krompir.
Jed je bila povezana s slavnim kulešem, tistim, ki so ga kozaki kuhali iz prosa, ocvirkov in čebule. Sodobna interpretacija je tako posrečena, da se njenega okusa razveselijo tudi zahtevni degustatorji. Vsebnost kalorij v avtentični poljski juhi je nizka, vendar jo je dovoljeno narediti bolj zadovoljivo z dodajanjem vsega, kar jo bo naredilo bolj intenzivno in dišečo: mast, enolončnico, čebulo, korenje, meso in druge izdelke.
V gostinstvu zna vsa kuharica na pamet tehnološki zemljevid poljska juha:
- Čebulo in korenje drobno sesekljamo in dušimo;
- Juho je treba zavreti, vanjo vlijemo narezan krompir, žita in zelenjavo;
- Ko je skoraj pripravljeno, sol in poper;
- Zdrob dodamo 10 minut pred pripravljenostjo.
Tehnološki zemljevid kaže, da je jed dovoljeno kuhati z ribami. Ločeno ga skuhamo in nato dodamo v juho.
Recept in podrobnosti kuhanja
Ta varianta je posebej prilagojena sodobnim kulinaričnim odtenkom. Toda recept temelji na izvirnem načinu priprave.
Polovico piščanca oplaknite in narežite na kose. Zalijemo z vodo (približno 2,5 litra) in zavremo. Malo solimo in kuhamo na majhnem ognju. Posnemajte peno, dokler se ne preneha tvoriti. Piščanca kuhajte do mehkega in ponev pokrijte s pokrovom. Po tem ga je treba vzeti ven in juha bo primerna za pripravo juhe. Ekonomična možnost je juha v kockah. Dovoljeno je kuhati tudi na mesni juhi.
400 gramov prekajeni prsi ali narežite maščobo na majhne rezine, tako da vnaprej odstranite kožo in jo očistite odvečne soli. Ogreti se sončnično olje in popražimo, potem pa lahko ocvirke dodamo v lonec z juho.
Po receptu za to poljsko juho s prosom morate pripraviti zelenjavo: čebulo, korenje, krompir, koren zelene. Oplaknemo, olupimo in narežemo na kocke. Sestavine dodajte v juho in kuhajte 10-15 minut na majhnem ognju. Zelenjavo vzamemo ven in jo preložimo na maščobo, tisto, ki je ostala od prsi in slanine. Med stalnim mešanjem pražimo 10 minut in nato spet vrnemo v ponev.
Proso temeljito sperite (en kozarec), prelijte z vrelo vodo in vlijte v ponev. Vse sestavine med občasnim mešanjem kuhajte približno 25 minut. Ko je jed skoraj pripravljena, poper, sol, dodamo začimbe, lovorjev list. Pred serviranjem okrasite z zelišči.
Da bi bil vonj intenziven in okusen, je treba posodo infundirati vsaj pol ure, strogo pokrito s pokrovom. Obstajajo hladilniki rženi kruh je brezhibna kombinacija.
Ta jed se izkaže za izvirno, če krompir skuhamo ločeno, nato pretlačimo in dodamo v juho. Juha bo dobila poseben priokus in žametno teksturo.
Poljska juha z jajcem
Skuhajte juho na piščancu ali na že pripravljenih kockah. Krompir olupimo in celega dodamo v lonec. Takoj vlijemo oprano proso. Njivska juha z jajcem in prosom mora biti gosta, a ne pregosta - iz nje ni treba kuhati kaše.
Ko je krompir kuhan, ga vzamemo ven, pretlačimo in damo nazaj v juho. V ločeni skledi stepemo jajca in jih v tankem curku vlijemo v ponev. Naredite praženje drobno sesekljane čebule in korenja, dodajte v juho. Ko je jajčna juha kuhana, jo okrasimo z zelišči in pustimo, da vzhaja.
Nenavaden način kuhanja
Za kuhanje zajetnega okusna juha polju morate narediti “šopek”: s posebno nitjo združite drobnjak, zeleno, timijan in peteršilj. Polovico race prelijemo z vodo in zavremo. Odstranite peno, dodajte "šopek" in kuhajte vsaj 1,5 ure.
Šalotko nasekljamo, papriko, korenje, repo in krompir narežemo na kocke. Ko je raca pečena, jo narežemo na rezine, odstranimo kosti in vrnemo meso v juho. Dodamo zelenjavo in kuhamo do polovice, solimo.
Po tem je dovoljeno zaspati proso. Ko je jed pripravljena, dodamo česen, hren, lovorjev list. Kasneje, ko se infundira, je dovoljeno služiti.
Posebnost te prve jedi je, da je dovoljeno improvizirati s sestavo brez strahu, da bi pokvarili okus. Če bo poleg prosa in čebule vključeval vaše najljubše izdelke, potem lahko pripravite spodoben in razkošen obrok, ki bo postal pogost gost na vaši mizi. Pogumno ga lahko jedo tisti, ki hujšajo - kalorična vsebnost vsakega je 93,5 kcal.
Okusne prve jedi in veličasten apetit!
Marina Patsulo
Poljska juha je ena najbolj priljubljenih jedi, ki jo pripravljajo v menzah, bolnišnicah, taboriščih, vojaških enotah in drugih javnih gostinskih obratih. V vrtcu pogosto postrežejo poljsko juho - fantje jo z užitkom jedo. Včasih ga je bilo vsepovsod, a so ga kulinarični strokovnjaki nekoliko popestrili z dodajanjem novih sestavin.
Čeprav je bil deležen sprememb, ni izgubil svojega prvotnega okusa. Juha ni potrebna posebna prizadevanja in ne vzame veliko časa. Kako skuhati poljsko juho?
Zgodovina nastanka
V svoji zgodovini ta jed s prosom ni imela natančnega recepta. Pripravljena je bila iz tistih izdelkov, ki so bili pri roki, in se je imenovala "kaša iz sekire". Toda stalni sestavini sta proso in čebula. Včasih so gospodinje dodale krompir.
Jed je bila povezana s slavnim kulešem, ki so ga kuhali kozaki iz prosa, ocvirkov in čebule. Sodobna interpretacija je tako uspešna, da se njenega okusa razveselijo tudi zahtevni degustatorji. Kalorična vsebnost te poljske juhe je nizka, vendar jo lahko naredite bolj nasitno, če dodate vse, kar jo bo naredilo bolj bogato in aromatično: mast, enolončnico, čebulo, korenje, meso in druge izdelke.
V gostinstvu pozna vsak kuhar na pamet tehnološki zemljevid poljske juhe:
- Čebulo in korenje drobno sesekljamo in dušimo;
- Juho je treba zavreti, vanjo vlijemo na kocke narezan krompir, žita in zelenjavo;
- Ko je skoraj pripravljen, sol in poper;
- Zdrob dodamo 10 minut pred pripravljenostjo.
Iz tehnološke karte je razvidno, da jed lahko pripravimo z ribami. Posebej ga skuhamo in nato dodamo v juho.
Recept in podrobnosti kuhanja
Ta možnost je najbolj prilagojena sodobnim kulinaričnim odtenkom. Toda recept temelji na izvirnem načinu priprave.
Polovico piščanca oplaknite in narežite na kose. Zalijemo z vodo (približno 2,5 litra) in zavremo. Malo solimo in kuhamo na majhnem ognju. Posnemajte peno, dokler se ne preneha tvoriti. Piščanca kuhajte do mehkega in ponev pokrijte s pokrovom. Potem ga morate dobiti, juha pa je uporabna za pripravo juhe. Ekonomična možnost je juha v kockah. Kuhate lahko tudi z mesno juho.
400 gramov prekajenega prsi ali slanine narežite na majhne koščke, potem ko odstranite kožo in odstranite odvečno sol. Segrejemo sončnično olje in prepražimo, nato pa lahko ocvirke dodamo v lonec z juho.
Po receptu za to poljsko juho s prosom morate pripraviti zelenjavo: čebulo, korenje, krompir, koren zelene. Oplaknemo, olupimo in narežemo na kocke. Sestavine dodajte v juho in kuhajte 10-15 minut na majhnem ognju. Zelenjavo odstranimo in preložimo na maščobo, ki ostane od prsi in zaseke. Med stalnim mešanjem pražimo 10 minut in nato spet vrnemo v ponev.
Proso temeljito sperite (en kozarec), prelijte z vrelo vodo in vlijte v ponev. Vse sestavine med občasnim mešanjem kuhajte približno 25 minut. Ko je jed skoraj pripravljena, popramo, solimo, dodamo začimbe, lovorjev list. Pred serviranjem okrasite z zelišči.
Da bi bila aroma bogata in okusna, je treba posodo infundirati vsaj pol ure, ne pozabite jo pokriti s pokrovom. Jejte bolje z rženim kruhom - to je popolna kombinacija.
Ta jed se izkaže za izvirno, če krompir skuhamo ločeno, nato pretlačimo in dodamo v juho. Juha bo dobila poseben priokus in žametno teksturo.
Poljska juha z jajcem
Zavremo juho na piščančjih ali že pripravljenih kockah. Krompir olupimo in celega dodamo v lonec. Takoj vlijemo oprano proso. Njivska juha z jajcem in prosom naj bo gosta, vendar ne pregosta - iz nje ni treba kuhati kaše.
Ko je krompir kuhan, ga vzamemo ven, pretlačimo in damo nazaj v juho. V ločeni skledi stepemo jajca in jih v tankem curku vlijemo v ponev. Naredite praženje drobno sesekljane čebule in korenja, dodajte v juho. Ko je jajčna juha kuhana, jo okrasimo z zelišči in pustimo, da vzhaja.
Nenavaden način kuhanja
Kuhati zelo okusna juha polju, morate ustvariti "šopek": s posebno nitjo povežite drobnjak, zeleno, timijan in peteršilj. Polovico race prelijemo z vodo in zavremo. Odstranite peno, dodajte "šopek" in kuhajte vsaj 1,5 ure.
Šalotko nasekljamo, papriko, korenje, repo in krompir narežemo na kocke. Ko je raca pečena, jo narežemo na kose, odstranimo kosti in meso vrnemo v juho. Dodamo zelenjavo in kuhamo do polovice, solimo.
Po tem lahko zaspite proso. Ko je jed pripravljena, dodamo česen, hren, lovorjev list. Ko se napolni, ga lahko postrežete k mizi.
Posebnost te prve jedi je, da lahko improvizirate s sestavo brez strahu, da bi pokvarili okus. Če poleg prosa in čebule vključuje vaše najljubše izdelke, potem lahko ustvarite plemenito in prefinjeno jed, ki bo postala pogost gost na vaši mizi. Varno ga lahko jedo tisti, ki hujšajo - vsebnost kalorij je le 93,5 kcal.
Sestavine poljske juhe
Način kuhanja
Proso večkrat speremo s toplo (40-50 ° C) vodo, nato poparimo z vrelo vodo. Mast narežemo na kocke, prepražimo, čebulo, narezano na drobne kocke, podušimo na izločeni maščobi.Pripravljeno proso damo v vrelo juho ali vodo in po 5-10 minutah dodamo na kocke narezan krompir, prepraženo čebulo s slanino in nadaljujte s kuhanjem. 5-10 minut pred koncem kuhanja juhe dajte začimbe, sol
Svoj recept lahko ustvarite ob upoštevanju izgube vitaminov in mineralov s pomočjo kalkulatorja receptov v aplikaciji.
KEMIJSKA SESTAVA IN ANALIZA HRANILNE VREDNOSTI
Hranilna vrednost in kemična sestava "Jušno polje".
Tabela prikazuje vsebnost hranilnih snovi (kalorij, beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov) na 100 gramov užitnega dela.
| Hranilo | Količina | Norma** | % norme v 100 g | % norme v 100 kcal | 100% normalno |
| kalorij | 93,5 kcal | 1684 kcal | 5.6% | 6% | 1801 |
| Veverice | 1,5 g | 76 g | 2% | 2.1% | 5067 g |
| Maščobe | 5,9 g | 56 g | 10.5% | 11.2% | 949 g |
| Ogljikovi hidrati | 9,2 g | 219 g | 4.2% | 4.5% | 2380 g |
| organske kisline | 0,09 g | ~ | |||
| Prehranske vlaknine | 0,8 g | 20 g | 4% | 4.3% | 2500 g |
| voda | 109,3 g | 2273 | 4.8% | 5.1% | 2080 |
| pepel | 0,6 g | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 7 mcg | 900 mcg | 0.8% | 0.9% | 12857 |
| retinol | 0,007 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0,06 mg | 1,5 mg | 4% | 4.3% | 2500 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0,03 mg | 1,8 mg | 1.7% | 1.8% | 6000 g |
| Vitamin B5, pantotenski | 0,1 mg | 5 mg | 2% | 2.1% | 5000 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0,1 mg | 2 mg | 5% | 5.3% | 2000 |
| Vitamin B9, folat | 4,8 mcg | 400 mcg | 1.2% | 1.3% | 8333 g |
| Vitamin C, askorbinska kislina | 3,4 mg | 90 mg | 3.8% | 4.1% | 2647 |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0,2 mg | 15 mg | 1.3% | 1.4% | 7500 g |
| Vitamin H, biotin | 0,09 mcg | 50 mcg | 0.2% | 0.2% | 55556 g |
| Vitamin PP, NE | 0,749 mg | 20 mg | 3.7% | 4% | 2670 g |
| Niacin | 0,5 mg | ~ | |||
| Makrohranila | |||||
| Kalij, K | 231,7 mg | 2500 mg | 9.3% | 9.9% | 1079 g |
| Kalcij Ca | 7,5 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.9% | 13333 g |
| magnezij | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 3.5% | 3077 |
| Natrij, Na | 2,6 mg | 1300 mg | 0.2% | 0.2% | 50000 g |
| Žveplo, S | 20,6 mg | 1000 mg | 2.1% | 2.2% | 4854 g |
| Fosfor, Ph | 35,3 mg | 800 mg | 4.4% | 4.7% | 2266 |
| Klor, Cl | 24 mg | 2300 mg | 1% | 1.1% | 9583 g |
| elementi v sledovih | |||||
| Aluminij, Al | 345,9 mcg | ~ | |||
| Bor, B | 58,4 mcg | ~ | |||
| Vanadij, V | 53,1 mcg | ~ | |||
| Železo, Fe | 0,5 mg | 18 mg | 2.8% | 3% | 3600 g |
| Jod, I | 2,7 mcg | 150 mcg | 1.8% | 1.9% | 5556 g |
| kobalt, co | 2,6 mcg | 10 mcg | 26% | 27.8% | 385 g |
| Litij, Li | 27,4 mcg | ~ | |||
| Mangan, Mn | 0,1237 mg | 2 mg | 6.2% | 6.6% | 1617 |
| Baker, Cu | 74,4 mcg | 1000 mcg | 7.4% | 7.9% | 1344 |
| Molibden, Mo | 3,7 mcg | 70 mcg | 5.3% | 5.7% | 1892 |
| Nikelj, Ni | 2,5 mcg | ~ | |||
| Tin, Sn | 0,5 mcg | ~ | |||
| Rubidij, Rb | 219,6 mcg | ~ | |||
| Titan, Ti | 0,9 mcg | ~ | |||
| Fluor, F | 14,7 mcg | 4000 mcg | 0.4% | 0.4% | 27211 g |
| krom, kr | 3,8 mcg | 50 mcg | 7.6% | 8.1% | 1316 |
| Cink, Zn | 0,2801 mg | 12 mg | 2.3% | 2.5% | 4284 g |
| prebavljivi ogljikovi hidrati | |||||
| Škrob in dekstrini | 8 g | ~ | |||
| Mono- in disaharidi (sladkorji) | 1,2 g | max 100 g |
Energijska vrednost Njivska juha je 93,5 kcal.
Glavni vir: Internet. .
** Ta tabela prikazuje povprečne norme vitaminov in mineralov za odraslega. Če želite izvedeti norme glede na vaš spol, starost in druge dejavnike, uporabite aplikacijo Moja zdrava prehrana.
Kalkulator receptov
Hranilna vrednost
Velikost porcije (g)