ВходКак приготовить соус для итальянской пиццы. Как приготовить соус для пиццы как в пиццерии
Итальянцы, наслаждаясь пиццей, предпочитают подавать к ней томатные соусы. А вот французам и немцам больше по вкусу белый – аппетитный и не занимает у хозяйки много времени во время приготовления. Белым соусом для приготовления пиццы можно порадовать вегетарианцев или же любителей лакомства, в котором есть морепродукты.
Как сделать невероятно аппетитный белый соус – получаем ответ и начинаем учиться прямо сейчас. Вначале отдадим предпочтение универсальному рецепту без различных приправ и добавок, которые не всем бывают по вкусу.
Продукты, приправы и специи
Чтобы нежный соус отлично гармонировал с грибной, мясной и овощной начинкой, собираем такие продукты:
- масло сливочное – 50 грамм;
- бульон мясной, рыбный или овощной – пол-литра;
- мука – 30 грамм.
Вид бульона нужно подбирать к начинке: морепродукты – рыбный, мясная пицца – мясной. Овощной бульон универсален. Количество соли и перца будем варьировать по вкусу. Немцы прибавят к этому перечню сыр, а французы – пару зубчиков чеснока.
- Начинаем с обжарки муки. На горячую сковороду нормальной глубины кладем все масло и муку, добавив 2-3 ложки бульона. Такая обжарка еще называется пассеровкой.
- В обжаренную муку немного бежевого цвета добавляем оставшийся бульон, перемешиваем, солим, перчим.
- Готовим соус 40-45 минут на небольшом огне, чтобы пузыречков больших не было (такой способ называется томлением).
- Если огонь будет средний – появится сверху белая пена. Ее нужно обязательно периодически снимать.
- Затем снимаем сковороду с огня и процеживаем соус через густое сито или марлю.
- Подаем на стол немного остывшим.
Важно! Рецепт рассчитан на 1 пиццу. Если планируется большее количество белого соуса для аппетитной пиццы – увеличиваем цифры вдвое.
Рецепт литовского соуса
Продукты, приправы и специи
- Масло сливочное – 3 большие ложки;
- мука – 3 ложки;
- молоко – 1 чашка;
- пармезан натертый – полчашки;
- чеснок раздавленный или мелко порезанный – 2 небольших зубка;
- орегано и базилик по маленькой щепотке;
- соль, черный перец – на глаз.
Как правильно приготовить соус
- Первым делом хорошо разогреваем сотейник или глубокую сковороду.
- Обжариваем на масле всю муку, пока она станет бежевого цвета.
- Добавляем все специи и приправы, хорошенько вымешиваем.
- Постепенно вливаем молоко, желательно теплое, непрерывно помешивая.
- Как только начнет закипать, добавляем сыр.
- Кипит на медленном огне 2 минуты. Выключаем.
- Подается к пицце обязательно теплым.
Разобравшись, какие бывают белые соусы для пиццы и как их правильно сделать, интересуемся, как можно их использовать. Это невероятно вкусное блюдо будем подавать к уже готовой пицце в соуснике или специальных пиалках, а можем намазывать на корж во время приготовления.
Всем любителям итальянской кухни важно знать, что в любое блюдо, которое мы готовим, нужно добавить щепотку страсти, чуточку эмоций и горсть отличного настроения! Приятного аппетита!
Вкусный белый соус для пиццы как в пиццерии
Чаще всего готовя пиццу дома мы используем томатный соус для начинки. Но всегда хочется приблизиться к тому вкусу пиццы, которая дома такая же вкусная, как в пиццерии. А знаете ли вы, что есть и другие соусы, которые сделают вашу пиццу вкуснее и пикантнее? Например, вкуснейший белый соус!
Состав ингредиентов по рецепту с фото
В состав такого белого соуса для пиццы входят различные компоненты. Это:
- 50 грамм сливочного масла,
- 3 зубчика чеснока,
- 3 столовые ложки муки,
- стакан молока,
- 100 грамм пармезана,
- базилик, соль, перец – по вкусу.
Как приготовить в домашних условиях?
- Растопим сливочное масло.
- Чистим от кожуры и мельчим чеснок (либо берем сухой чеснок).
- К маслу в кастрюльку добавляем чеснок, перемешиваем, оставляем на одну минуту.
- Засыпаем в кастрюлю муку, перемешиваем до однородной массы.
- Вливаем в кастрюлю молоко, постоянно помешивая.
- Солим и перчим соус.
- Нарезанный базилик кладем в кастрюлю, постоянно помешиваем.
- Трем пармезан на терке и выкладываем в кастрюлю. Всё содержимое перемешиваем, снимаем с огня и остужаем.
Для какой начинки подойдет?
Такой соус будет прекрасно сочетаться в пицце с морепродуктами, очень вкусно сочетать его с креветками, грибами, копченостями, овощами и даже с острыми сортами сыра.
Самый простой классический белый соус содержит в себе муку, молоко, соль и сливочное масло. Но можно и немного разнообразить его, улучшив вкус и добавив ему немного изюминки. В этом могут помочь лимонный сок, зелень, желток, белое вино, грибы, креветки, каперсы, поджаренный лук. Можно попробовать и другие сочетания.
Есть и несколько секретов в приготовлении соуса. Например, чтобы соус был густой и однородный, нужно чтобы используемое в его приготовлении молоко было холодным. После того, как вы смешаете молоко с мукой и маслом, то доводите соус до кипения на очень маленьком огне. Это важно, чтобы он не подгорел и был без комочков.
Заключение
Для того, чтобы вы всегда могли порадовать своих гостей и домашних прекрасной пиццей, и чтобы они могли сравнить её с приготовленной настоящим пиццайоло – всегда пробуйте экспериментировать. И самый простой способ – использовать разные соусы. Так, например, белый соус станет прекрасной альтернативой привычному томатному.
Как сделать белый соус для пиццы
Белый соус для пиццы, салата, жаркого
Те из нас, кто не слишком хорошо знаком с кулинарными тонкостями, называют любую приправу без томатов – белый соус для пиццы. Это не совсем правильно, так как существует множество видов такого соуса.
- Классический, или основной, белый соус, с рецептом которого мы познакомились выше.
- Сырный соус. Сыр является обязательным компонентом большинства рецептов пиццы, и сырный соус сочетается с этим блюдом как нельзя лучше.
- Чесночный соус. Пикантная приправа с насыщенным и оригинальным вкусом. Хотя, если после обеда вас ожидает свидание или собеседование, то злоупотреблять ею не стоит.
И еще множество вариантов. Сливочный соус с шампиньонами, с майонезом, горчицей. Многие приправы отлично подходят не только к пицце, но и к разным мясным блюдам, салатам. А пиццу соусы превращают в роскошное, королевское кушанье. И если от подобных разговоров у вас разыгрался аппетит, доставка пиццы на дом поможет вам перейти от слов к делу.
Белый соус для пиццы
Соус – обязательный элемент, который непременно нужно добавлять при приготовлении пиццы, вне зависимости от ее начинки. Белая подливка отлично подойдет для пиццы, имеющей мясную, овощную или грибную начинку. Аромат и вкус никого не оставит равнодушным.
Можно использовать не только базилик, но и какую-либо другую зелень. Существует несколько разных вариантов приготовления белого соуса для данного блюда. Каждый вариант имеет своих сторонников. Чтобы воплотить данный рецепт, необходимо приложить небольшие усилия. Вкусная и нежная подливка занимает второе место по популярности соусов для пиццы. Если вам приелась традиционная томатная заправка для пиццы, можете попробовать приготовить именно его. Вы испытаете новый вкус и порадуете своих близких. При определенном старании вы сможете приготовить соус для пиццы как в пиццерии.
Итак, что понадобится для приготовления изысканного и ароматного белого соуса?
Рассмотрим ингредиенты:
- Сливочное масло – 50 граммов..
- Чеснок – 3 зубчика.
- Мука –3 столовых ложки.
- Молоко – 200 мл..
- Зелень (укроп, базилик – ингредиент выбираем по вкусу).
- Соль (количество соли также добавляется по вкусу).
- Перец (количество добавляется по вкусу).
- Пармезан –100 граммов.
Добавление практически всех компонентов рецепта можно варьировать, так как у всех вкусы разные. И не забывайте экспериментировать. Количество ингредиентов, которые имеет данный рецепт, используются для приготовления двух или трех порций белого соуса для пиццы.
Процесс приготовления белого соуса
Как приготовить белый соус для пиццы? Чтобы приготовить заправку для любимого многими людьми блюда, необходимо соблюдать определенный алгоритм действий.
Готовят подливку для пиццы следующим образом:
- Первое действие – в сковородке с прямыми боками (сотейнике) нужно растопить 50 граммов сливочного масла.
- Пока сливочное масло растапливается в сотейнике, вам необходимо измельчить три зубчика чеснока. Сделать это можно с помощью блендера или другого приспособления. В крайнем случае нарежьте его очень мелко при помощи обыкновенного ножа.
- Измельченный чеснок необходимо положить в сковородку, где сливочное масло уже растопилось. Все необходимо хорошо перемешать и прогреть. Время прогревания должно равняться одной минуте.
- Через минуту в эту же смесь необходимо добавить три столовых ложки муки.
- Дальше все необходимо усиленно перемешивать до тех пор, пока не образуется однородная смесь. Контролируйте, чтобы не осталось каких-либо комочков.
- Не прекращая все тщательно перемешивать, потихоньку начинайте вливать двести миллилитров молока.
- Затем добавляется соль и перец. Какое количество нужно добавить, полностью зависит от вас. По вкусу можно дополнительно добавить в общий рецепт белого соуса мускатный орех. Главное – не переборщите.
- После добавления все этих компонентов в белый соус для пиццы продолжайте перемешивать смесь, чтобы подливка не подгорала, а становилась густой равномерно.
- Затем тщательно помойте базилик, высушите его и размельчите настолько, насколько это возможно сделать. Вместо базилика можно использовать какую-либо другую зелень – это также зависит от вашего вкуса.
- В полученную смесь добавьте базилик (или другую зелень).
- Без использования сыра приготовление подливки для пиццы теряет смысл. Применение пармезана. Его необходимо тонко натереть. Нужно отметить, что сыр – это основной компонент не только одной подливки, но и всей пиццы.
- Аккуратно выложите пармезан в сковороде с прямыми боками (сотейнике) и в очередной раз все тщательно перемешайте.
После этого можно сотейник снимать с плиты. Все, процесс приготовления подливки завершен. Дайте подливке остыть. После того как он остынет, вы можете его выкладывать на тесто.
Как видно, ничего сложного данный рецепт не имеет. Зато разнообразить вкус любимого всей семьей блюда можно можно быстро и с помощью продуктов и специй, которые всегда есть под рукой.
Пицца на белом соусе – это безумно вкусно. В пиццерии ее можно заказать в любой день, но вот приготовить дома такую вкуснотищу – это может не каждая хозяйка. Мы раскроем вам все тайны и научим, как это сделать!
Эта основа для пиццы имеет неповторимый свой вкус, который запомнится вам навсегда, и вы не сможете больше без этого восхитительного блюда. Мы сделаем грибной сливочный соус, который придаст вашей домашней кухни особую изысканность и очарование.
Калорийность – 167 ккал.
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 100 гр.;
- Шампиньоны коричневые – 200 гр.;
- Сливки – 200 гр.;
- Мука – 1 ч.л.;
- Базилик свежий – пара листиков;
- Укроп свежий – пара веточек;
- Перец черный, соль – по щепотке.
Пошаговый рецепт:
- В сотейнике растопите масло.
- Шампиньоны тщательно помойте и нарежьте на мелкие кусочки.
- Обжарьте шампиньоны на растопленном сливочном масле на большом огне, активно мешая лопаткой. Должен появиться приятный аромат и красивая темная корочка.
- Затем посолите грибы и растворите в них муку, и немного поджарьте ее. Помешивайте деревянной или силиконовой лопаткой.
- Добавьте специи, влейте сливки. Помешивая, выпаривайте смесь 10 минут на маленьком огне.
- Затем снимите смесь с огня, добавьте порезанный укроп и базилик и тщательно взбейте в блендере.
Получившуюся однородную, нежную массу используйте тут же, пока она свежая. Она не должна храниться в холодильнике. Но она такая вкусная, что точно не останется на завтра, попробуйте сами!
Сливочный соус с чесноком для пиццы
Ароматный и аппетитный чесночный соус для пиццы так хорош, что его можно использовать в самых разных сочетаниях. Не только намазывать тесто, но и просто использовать как подливку, макать в него сухарики, подавать к закускам и даже заправлять салаты.
Калорийность – 160 ккал.
Ингредиенты:
- Сливки жирные – 200 гр.;
- Сливочное масло – 100 гр.;
- Мука пшеничная – 2 ч.л.;
- Чеснок свежий – 4 зубчика;
- Укроп сушеный – 1 ч.л.;
- Перец черный, соль – по вкусу;
- Горчица – 1 ч.л.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Возьмите сковороду, положите на нее масло комнатной температуры. Для этого заранее, за час-два достаньте его из морозилки или холодильника и подержите на столе, чтобы подогрелось. Растопите масло.
- Добавьте к нему пшеничную муку, сделайте средний огонь. Поджарьте муку, растворяя ее в масле, помешивая деревянной лопаткой.
- Влейте сливки, они тоже должны быть комнатной температуры. Помешайте, погрейте на слабом огне 5-7 минут.
- Затем порежьте чеснок или пропустите его через давилку. Добавьте к сливкам.
- Подсолите, бросьте немного сушеного укропа и горчицы, черный перчик. Хотите остроты: бросьте на кончике ножа чили или кайенского перчика.
- Попарьте смесь еще три минуты и выключайте.
Можно использовать так, но для большей нежности и однородности эту подливу лучше взбить блендером. И после этого сразу используйте по назначению!
Как приготовить пиццу со сливочным соусом
И напоследок мы расскажем отличный простой способ, как приготовить вкуснейшую пиццу в домашних условиях, используя белый сливочный соус. Мы будем делать ее на скорую руку, без лишних заморочек – на слоеном тесте. Если вы никогда не пробовали, то обязательно попробуйте.
Вы после этого просто не сможете есть пиццу на обычном тесте, вот увидите! Мало того что это очень просто и быстро, потому что не надо возиться с тестом. Так это еще и в разы вкуснее, чем привычный вариант!
Наша пицца будет курино-грибная, но в нее можно добавить колбаски, сосиски, ананасы, любые ингредиенты на ваше усмотрение. Мы же рекомендуем не наваливать всего побольше, а сделать акцент на двух-трех главных компонентах. Так всегда вкуснее.
Калорийность готового блюда – 260 ккал.
- Ингредиенты:
- Тесто слоеное, не дрожжевое – 500 гр.;
- Сливочный соус с грибами по нашему рецепту, описанному выше – 1 порция;
- Куриное филе – 1 шт.;
- Шампиньоны – 150 гр.;
- Лук красный – половинка;
- Руккола – несколько листиков;
- Укроп свежий, базилик и другая зелень – по вкусу;
- Маслины черные без косточки – 6-7 шт.;
- Смесь «прованские травы» – пара щепоток.
Пошаговый рецепт:
- Куриное филе целиком кладем в подсоленную воду и отвариваем. Затем вынимаем, остужаем, бульон можно использовать для супчика или подливки.
- Филе режем или рвем руками на небольшие длинные кусочки. Можно дополнительно слегка обжарить его на сковородке, чтобы было сытнее и аппетитнее.
- Грибы моем и режем на пластинки. Шампиньоны выбирайте мелкие, чтобы пластинки сохраняли форму каждого гриба. Пластинки не делайте тонкими, каждый шампиньон можно резать на три-четыре дольки. Далее берем сковородку и слегка обжариваем грибы на большом огне, буквально 5 минут. Вы до сих пор клали в пиццу сырые грибы? Попробуйте обжаренные и поймете, что так намного вкуснее. Если они слишком жирные, то положите в дуршлаг, чтобы масло и жидкость стекли с них.
- Размораживаем тесто и руками распределяем его на форму или противень. Куска теста в полкило как раз хватает на большой стандартный противень. Его не нужно ничем мазать, слоеное тесто не прилипает.
- Тесто намазываем сливочно-грибной основой, которую мы приготовили и смешали в блендере. Намазываем щедро, но чтобы ничего нигде не текло.
- Теперь самое простое. Выкладываем на эту основу все компоненты: жареные дольки грибов, курицу, половинки маслин. Зелень просто рвите руками и бросайте сверху. Половинку красного лука нарежьте тонкими полукольцами и тоже насыпьте сверху, можно брать меньше. Присыпьте прованскими травами.
- Теперь ставим противень в духовку на 200 градусов, и достаточно будет буквально двадцати минут.
Попробуйте это блюдо, и вы его полюбите!
Заключение
Пицца, приготовленная дома – это прекрасное блюдо для себя, для ужина с любимым человеком, для детей и гостей. Она легко готовится, а процесс такой интересный, что можно привлечь к нему даже всю семью! Кстати, дети обожают готовить пиццу, и потом есть то, что сделали сами.
Смешивайте любимые свежие компоненты воедино и добавляйте травы, специи, пряности. Готовьте с удовольствием и в хорошем настроении, и пусть любовь и радость будет вашим главным секретным ингредиентом для всех блюд.
Поверьте, этот ингредиент творит настоящие чудеса, и делает вкус домашних блюд невероятно волшебным и просто незабываемым!
Соус – часть пиццы, которую нельзя недооценивать. Это та самая вишенка на торте, которая связывает все ингредиенты и помогает их вкусу раскрыться в полной мере.
Правильный соус готовится вручную. Так что если вы готовы перейти на следующий уровень от смешивания кетчупа и майонеза – эта статья для вас:) 5 рецептов соусов, которые легко сделать дома.
Вообще все соусы на пиццы делятся на три категории: красные, белые и зеленые. Первые из делаются из томатов, а вкус и острота варьируется в зависимости от приправ. Вторые – из сыра и сливок. За основу зеленых соусов обычно берется базилик: чаще всего это песто и различные вариации на тему.
Томатный соус
Начнем с классики. Чтобы он получился вкусным, выбирайте самые спелые, мясистые помидоры. Если для таких не сезон, возьмите консервированные томаты в собственном соку.
Вам понадобится:
- Помидоры (свежие или консервированные) – 0,5 кг;
- Оливковое масло – 2 ст.л.;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Базилик – 0,5 ч.л.;
- Соль, перец.
Приготовление:
- Очистите помидоры от кожицы (свежие предварительно обдайте кипятком). Нарежьте на куски и измельчите в блендере.
- Мелко порубленный чеснок обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.
- Добавьте к чесноку помидоры. Томите под крышкой на медленном огне, пока соус не загустеет. В самом конце положите базилик, посолите и поперчите.
Сливочный соус
Достаточно нейтральный вариант. Хорошо сочетается с грибами и курицей.
Вам понадобится:
- Яйцо – 2 шт.;
- Сметана – 100 гр;
- Твердый сыр – 50 гр;
- Оливковое масло – 2 ст.л.;
- Соль, перец.
Приготовление:
- Отделите желтки от белков. Разотрите, постепенно добавляя к ним оливковое масло.
- Добавьте туда же сметану и размешивайте до однородной консистенции.
- Смешайте массу с натертым на мелкой терке сыром. Держите на водяной бане пять минут, не доводя до кипения.
Белый соус
Похож на сливочный, но более густой и сытный. Подходит практически к любой начинке, кроме морепродуктов.
Вам понадобится:
- Куриный бульон – 200 мл;
- Мука – 2 ст.л.;
- Сливочное масло – 30 гр.
Приготовление:
- Растопите масло на сковороде и обжарьте в нем муку до золотистого цвета.
- Постепенно подливайте бульон, постоянно помешивая.
- Когда соус закипит, томите его на медленном огне 10 минут.
Чесночный соус
Для тех, кто любит поострее. Можно просто пропустить чеснок через пресс, залить оливковым маслом и дать настояться. Либо заморочиться и приготовить более сложную вариацию.
Вам понадобится:
- Чеснок – 5 зубчиков;
- Сметана – 6 ст.л.;
- Оливковое масло – 2 ст.л.;
- Лимонный сок – 1 ст.л.
Приготовление:
- Раздавите в прессе чеснок. Добавьте масло и лимонный сок, посолите.
- Постепенно добавляя сметану, взбивайте соус венчиком – до тех пор, пока он не станет воздушным.
Соус песто
В Италии его очень любят и добавляют в самые разные блюда – в том числе пиццу. Основа хорошего песто – базилик: чем больше зелени, тем лучше.
Вам понадобится:
- Пармезан – 150 гр;
- Оливковое масло – 150 мл;
- Кедровые орехи – 4 ст.л.;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Базилик – 100 гр.
Приготовление:
- Натрите сыр на мелкой терке.
- Зелень с чесноком и орехами перетрите в ступке до состояния однородной кашицы.
- Смешайте с сыром и оливковым маслом. Дайте настояться пару часов.
В общем, домашний соус – это совсем несложно. В хорошей пиццерии соусы тоже делают вручную, а не покупают готовый. В «Gusto», например, им уделяют особое внимание: помимо традиционных томатного и неаполитанского здесь можно дополнительно заказать дижонскую горчицу, сальсу, песто или сырный блю-чиз. Попробуйте!
Смазывать основу для пиццы кетчупом очень просто, легко, удобно и дешево, но не вкусно. Именно правильный соус делает вкус итальянских отрытых пирогов просто необыкновенным.
Да, его приготовление потребует определенного времени и небольших усилий, но результат того стоит!
Томатный соус для пиццы - общие принципы приготовления
Для настоящего соуса нужны свежие и спелые томаты. Они очищаются от кожицы, часто извлекают семечки, затем помидоры измельчаются, увариваются. Как альтернатива - томатная паста или другие подобные соусы, которыми часто заменяют свежие овощи.
Что еще добавляют:
Лук, чеснок, другие овощи;
Орегано, базилик или смесь итальянских трав;
Стручковой острый перец или сушеный;
Оливковое масло.
Соус обычно готовят на плите. Для этого понадобится небольшая кастрюля, в которой ничего не будет подгорать. Как альтернатива - сковорода. Нужно помнить, что томатная гуща осаживается на дно, поэтому часто помешиваем. Чеснок добавляется в соусы почти всегда, но если его количество смущает, то можно сократить либо проварить, чтобы аромат не был таким выраженным.
Томатный соус для пиццы из пасты
Самый простой рецепт томатного соуса для пиццы. Используйте натуральную, качественную пасту, которая не должна быть пережененная, коричневая или неестественно красная.
Ингредиенты
2 ст. л. с горкой пасты;
Три зубчика чеснока;
0,5 ч. л. прованских трав;
1 ст. л. масла оливы;
Щепотка перца, соль.
Приготовление
1. Выложить томатную пасту в небольшую мисочку, добавить прованские или другие сушеные травы, посолить.
2. Добавить измельченные зубчики чеснока, растереть все вместе, чтобы соль растворилась.
3. Добавить оливковое масло, перемешать. И готово!
4. Смазываем основу для пиццы соусом, выкладываем начинку, отправляем выпекаться.
Томатный соус для пиццы из свежих помидоров
Рецепт соуса для пиццы из спелых помидоров. Так как масса будет увариваться, желательно использовать мясистые и сладкие плоды. Из кислых помидоров соус получится не очень вкусным.
Ингредиенты
5 помидоров;
Пару долек чеснока;
0,3 ч. л. соли;
0,3 ч. л. смеси перцев;
0,5 ч. л. базилика;
10 мл оливкового масла.
Приготовление
1. Берем любую кастрюльку, наливаем в нее воду, ставим на плиту, пусть закипает. Во вторую кастрюлю или в миску наливаем холодную воду.
2. Берем один помидор, острым ножом со стороны носика делаем крестообразный надрез. Он нужен, чтобы томат не лопнул в кипятке, не вытек сок. Аналогично надрезаем другие помидоры.
3. Опускаем по одному на несколько секунд в кипяток, вынимаем, сразу кидаем в холодную воду. Бланшируем все томаты. Снимаем шкурки.
4. Очищенные помидоры нарезаем очень мелко, блендер лучше не использовать.
5. Наливаем в сковородку или в кастрюлю с толстым дном оливковое масло, ставим на плиту. Как только оно нагреется, добавляем подготовленные помидоры. Варим томаты около пяти минут. Лишняя влага должна выпариться.
6. Добавляем соль и перец, снимаем с огня.
7. Высыпаем сушеный базилик. Если будет использоваться свежая зелень, то мелко рубим и берем в два раза больше. Размешиваем.
8. Рубим чеснок, его добавляем в теплый соус. Готово! Можно смазывать основу для пиццы.
Томатный соус для пиццы с перцем
Можно просто измельчить болгарский перчик, добавить в общую массу и использовать для смазывания основы. Но для настоящего томатного соуса для пиццы это никуда не годится. Есть рецепт намного интереснее!
Ингредиенты
3 помидора;
2 болгарских перца;
Долька чеснока;
1 щепотка острого пера;
2 ложки оливкового масла;
Базилик или смесь прованских трав.
Приготовление
1. Натираем целые болгарские перцы оливковым маслом, кладем на решетку в духовке, снизу ставим противень, чтобы ничего не испачкать. Запекаем до коричневой корочки при высокой температуре.
2. Пока готовятся перцы, нужно измельчить помидоры. Можно разрезать каждый томат пополам, натереть мякоть, шкурку выбросить.
3. Соединяем натертые помидоры с оставшимся оливковым маслом, ставим на плиту, начинаем уваривать на маленьком огне.
4. Достаем перцы, немного остужаем, убираем шкурки и сердцевину с семечками. Печеную мякоть мелко нарезаем.
5. Добавляем перец к уваренным помидорам, прогреваем минутку, снимаем с огня.
6. Добавляем по вкусу соль, кладем зелень и дольку чеснока, для остроты насыпаем перец. Все хорошо перемешиваем, даем соусу для пиццы настояться, пока он полностью не остынет.
Томатный соус для пиццы с луком
Луковый томатный соус идеально подходит для пиццы, выпечка получится очень ароматной, начинка сочная даже при скудном наполнении. Важно правильно все приготовить. Здесь рецепт на свежих томатах.
Ингредиенты
2 головки лука;
4 помидора;
20 г масла оливк.;
Соль, перец;
1 ч. л. сахара;
. прованские травы.
Приготовление
1. Очистить репчатый лук, нарезать подготовленные головки небольшими кубиками, выложить в сковородку с оливковым маслом, начать приготовление. Огонь делаем средний, пассеруем минутку, затем ставим на минимум, начинаем томить. Задача - сделать кусочки мягкими, распарить их.
2. С томатов снимаем шкурку, измельчаем спелые помидорчики любым удобным способом, кладем в кастрюльку или в другую сковородку, выпариваем лишнюю воду.
3. Мягкий лук протираем через сито. Нам нужно однородное пюре. Можно взбить блендером, если не хочется перетирать.
4. Добавляем луковую кашицу к помидорам, перемешиваем, кидаем чайную ложку сахара, добавляем немного перчика, подсолим.
5. Как только масса достигнет нужной консистенции, соус можно снять с огня. Кидаем прованские травки, можно просто сухую зелень, какая найдется в доме. Размешиваем, оставляем на столе, чтобы соус остыл, а травы раскрыли вкус.
Томатный соус для пиццы с оливками
Готовить томатные соусы можно не только с оливковым маслом, но и с самими оливками. Потрясающий вкус гарантирован! Вместо оливок можно использовать маслины.
Ингредиенты
500 г спелых помидоров;
10 г сахара;
50 г оливок;
0,5 ч. л. сухих итальянских трав;
1 зубчик чеснока;
20 мл масла.
Приготовление
1. Наливаем масло в сковородку, туда же кидаем зубчик чеснока, разрезанный пополам. Обжариваем его до золотистого цвета.
2. Помидоры нужно ошпарить, удалить тонкую кожицу. Затем разрезаем томаты пополам, вынимаем семена с водянистой прослойкой. Они нам не пригодятся. Чистую мякоть режем мелкими кубиками.
3. Выкладываем подготовленные томаты в сковородку с чесночным маслом. Начинаем обжаривать и тушить до полной мягкости, постоянно помешиваем.
4. Оливки режем мелкими кубиками не больше рисового зернышка, добавляем через пять минут к помидорам. Размешиваем, готовим еще столько же по времени.
5. Добавляем немного сахарного песка, подсолим.
6. Вводим острый перчик, насыпаем итальянские травы, прогреваем минутку и можно выключать. После остывания используем для смазывания основы.
Томатный соус для пиццы, как в пиццерии
Рецепт популярного томатного соуса, который готовят в итальянских пиццериях. Используем спелые, сладкие красные помидоры. Розовые и желтые сорта не подойдут.
Ингредиенты
1 головка чеснока;
Килограмм помидоров;
3 большие головки лука;
5 г сладкой паприки;
1 ч. л. с горкой итальянских трав;
50 мл масла (только оливковое);
Перец чили.
Приготовление
1. Промываем томаты, укладываем в миску, заливаем крутым кипятком. Оставляем на две минуты.
2. Сливаем кипяток, ополаскиваем помидоры, чтобы быстрее остыли, удаляем шкурку. Вырезаем у каждого томата место крепления плодоножки. Разрезаем на четыре части.
3. Складываем помидоры в кастрюлю с маслом.
4. Очищаем чеснок. Режем каждый зубчик пополам. Закидываем следом за томатами.
5. Очищаем головки лука, тоже нарезаем, форма, размер кусков значения не имеют. Но нужно учитывать, что в кислоте лук будет готовиться долго. Поэтому шинкуем тонко. Перекладываем к помидорам.
6. Перец чили нарезаем мелкими кусочками. Количество зависит от нужной остроты. Но можно в конце насыпать сухой красный перчик, если стручка не оказалось или боитесь переборщить.
7. Накрываем кастрюлю, готовим овощи под крышкой 35-40 минут. Они должны полностью стать мягкими. За 10 минут до окончания нужно подсолить, засыпать сахар.
8. Слегка остужаем, измельчаем овощи для соуса блендером, добавляем травы. Можно дополнительно влить еще немного оливкового масла, чтобы усилить вкус.
Томатный соус для пиццы из помидоров в своем соку
Если нет свежих помидоров, то для соуса можно использовать томаты в своем соку. С ним все готовится очень просто.
Ингредиенты
300 г помидоров в своем соку;
2 дольки чеснока;
Орегано, базилик;
2-3 ложки масла.
Приготовление
1. Измельчить помидоры вместе с соком.
2. Обжарить зубчики чеснока на масле, вынуть.
3. Добавить в масло измельченные помидоры, сразу кладем щепотку базилика и столько же орегано.
4. Увариваем массу до состояния густого соуса, остужаем. Никакие специи и соль добавлять больше не нужно, так как у томатов выраженный вкус.
Томатный соус для пиццы - полезные советы и хитрости
После остывания томатный соус будет гуще, чем сразу после варки. Поэтому не стоит его слишком долго держать на огне.
Если помидоры кислые, то можно в соус добавить немного сахарного песка. Он сгладит вкус, придаст приятную сладость, пицца будет вкуснее, только важно не переборщить. На 200 г томатов достаточно одной чайной ложечки.
Если нет свежих помидоров, можно использовать кетчуп. Но лучше его улучшить: добавить немного воды, размешать, поставить на плиту, дополнить пассерованным луком, итальянскими травами, чесноком, проварить несколько минут.
Продолжаем готовить пиццу, тесто для нее мы приготовили, теперь готовить будем соус для пиццы, как же без него. Для ее сборки, можно использовать готовый томатный кетчуп, но можно приготовить ароматный, вкусный соус, этим мы и займемся.
Качество соуса напрямую влияет на то, как пропечется основа пиццы, он должен быть густым, чтобы основа хорошо пропеклась и не была влажной.
Сегодня будем готовить соус для пиццы по таким рецептам:
Как приготовить , соусы – , которые подойдут для пиццы, можно посмотреть в рубрике “Соусы”
Классический томатный соус
Нам нужны:
- 550 г помидор свежих
- 25 мл оливкового масла
- 2 зубка чеснока
- 1 ч.л. базилика
- 1 ч.л. орегано
- 1 ч.л. соли
Приготовление:
1.Помидоры нужно очистить от кожуры. Напоминаю, как это делать: на помидорах надрезать шкурку крестом
и обдать кипятком, а затем переместить их в ледяную воду и снять кожуру.
Нарезаем томаты на кусочки и перебиваем блендером.
2. Дольки чеснока обжариваем на нагретом оливковом масле, в сковороде,
а затем добавляем помидоры и на медленном огне тушим 40 минут, без крышки, помешивая, до загустения.
3. После, заправляем томатную смесь орегано и базиликом, солим и тушим еще 5 – 10 минут.
Чеснок с соуса убираем. Соус остудить и можно намазывать тесто.
Важно: Томатный соус можно сделать с консервированных в собственном соку томатов, для чего перебить их блендером, посолить по вкусу и соус готов.
Белый сливочный соус
Нам нужны:
- 50 г сливочного масла
- 3 зубка чеснока
- 3 ст.л. муки
- 200 мл молока
- свежий базилик (можно и сушенный), по вкусу
- соль, черный молотый перец, по вкусу
- мускатный орех, по желанию
- 100 г сыра Пармезан
Приготовление:
1.Дольки чеснока мелко нарезать и прогреть в течение 1 минуты, на растопленном сливочном масле.
2. Добавить муку, перемешать до однородной массы.
3. Добавляем молоко, снова перемешать до однородности. Посолить, поперчить, при желании, добавить мускатный орех и варить до загустения.
Кладем нарезанный или сухой базилик, натертый сыр Пармезан, перемешиваем и выключаем огонь.
Остудить.
Лучший соус для итальянской пиццы
Нам нужны:
- 30 г сливочного масла
- 200 г томатной пасты
- соль по вкусу
- 1 ст. горячей воды
- 1 ч.л. итальянских трав
- 2 зубка чеснока
Приготовление:
1.Сливочное масло растопить в сотейнике. Выдавливаем чеснок через пресс и добавляем томатную пасту, все хорошо перемешиваем.
2. Прогретую томатную массу, солим, заправляем итальянскими травами, заливаем горячей водой и доводим до кипения.
3. Огонь нужно уменьшить, накрыть крышкой сотейник и тушить 20 минут, до загустения томатной массы.
Сливочный соус для пиццы Карбонара
Нам нужны:
- 100 мл сливок 20%
- 1 шт яйцо
- 2 зубка чеснока
- 50 г сыра Пармезан
- соль, черный перец по вкусу
Приготовление:
1.Смешиваем сливки с яйцом, выдавливаем к ним чеснок, кладем тертый сыр, солим и перчим, все хорошо перемешать.
Этим соусом залить пиццу, которая запекалась 7 -8 минут и снова отправить в духовку на это же время.
Грибной соус для пиццы
Нам нужны:
- 150 г шампиньонов
- 200 мл сливок 20%
- 1 ст.л. тертого сыра
- 1 шт лука
- соль и перец по вкусу
- 50 г сливочного масла
Приготовление:
1.Нарезанный мелко лук, прожариваем на сливочном масле в сковороде, до легкой золотистости.
2. Грибы мелко нарезать и обжариваем с луком до румяной корки, постоянно помешиваем.
3. Эту смесь заливаем сливками, солим, перчим и варим до загустения на умеренном огне, минут 15 – 20.
4. После, кладем натертый сыр, тушим пока он расплавится и перебиваем смесь в блендере, можно оставить грибы кусочками.
Майонезный соус для пиццы
Нам нужны:
- 100 г майонеза
- 100 г томатной пасты
- 2 ст.л. соевого соуса
Приготовление: Все ингредиенты перемешать до однородности и соус готов.
Приятного аппетита!