Маринованные говяжьи ребрышки в духовке. Как приготовить вкусные и сочные говяжьи ребрышки в духовке — рецепты

Говяжьи ребрышки в духовке с картошкой - весьма аппетитное и сытное блюдо. Его обязательно оценят по достоинству представители мужского пола, а также все любители плотно покушать. Готовятся ингредиенты одновременно в одной емкости. Поэтому все, что нам нужно - отправить форму в духовку, а затем можно заниматься своими делами, дожидаясь готовности блюда.

При томлении в духовой печи мясо насквозь пропитывается ароматами специй, получается мягким и сочным, можно сказать, «таящим во рту». А картофельные ломтики, дополняющие говяжьи ребрышки, избавляют от необходимости отдельно готовить гарнир.

Ингредиенты:

• говяжьи ребрышки - 600-700 г;
• картофель - 1 кг;
• морковь - 1 шт.;
• луковица - 1 шт.;
• растительное масло - 2-3 ст. ложки;
• чеснок - 2-3 зубца;
• куркума - ½ ч. ложки;
• паприка молотая (сладкая) - ½ ч. ложки;
• соль, смесь перцев - по вкусу.

Говяжьи ребрышки в духовке - простой рецепт с картошкой

1. Ребрышки тщательно промываем, обсушиваем и разрезаем на части (так, чтобы на каждой косточке оставалось мясо). Щедро натираем солью, смесью перцев и по желанию любимыми ароматными специями. Складываем в объемную миску и оставляем при комнатной температуре на 15-20 минут.
   
2. Тем временем занимаемся картофелем. Промыв и очистив, нарезаем клубни примерно одинаковыми дольками. Бросаем соль, куркуму и сладкую паприку.
   
3. Тщательно перемешиваем картофельные ломтики, чтобы каждый кусочек пропитался специями.
   
4. Дно жаростойкой емкости смазываем растительным маслом. Выкладываем говяжьи ребрышки одним слоем. Сверху осыпаем мясо предварительно очищенным и нашинкованным «перьями» луком, а также морковью, нарезанной произвольными кусочками.
   
5. Далее распределяем ровным слоем пропитанный специями картофель.
   
6. Для аромата бросаем мелко порубленные зубцы чеснока. Последним штрихом вливаем к составляющим блюда 1,5-2 стакана кипятка и, накрыв крышкой или листом фольги, отправляем емкость в разогретую духовку.
   
7. Томим говяжьи ребрышки в духовке с картошкой при температуре 180 градусов час-полтора (время готовки зависит от размера мясных кусков). Как только мясо станет мягким, достаем емкость и по желанию осыпаем готовое блюдо зеленью.
   
8. Подаем говяжьи ребрышки с картошкой, по желанию дополнив сытный обед легкими салатиками из овощей. Как вариант, в данном случае отлично подойдет

Существуют рецепты, благодаря которым возможно приготовить из говядины незабываемые мясные блюда - с картофелем, соевым соусом, с грибами и специями, рагу в фольге с овощами, с медом, по-деревенски. Приготовленные в духовке говяжьи ребрышки имеют неповторимый вкус. Готовить мясные угощения можно любыми удобными способами: в фольге, рукаве или в глиняном горшочке. При этом специальный маринад можно сделать для каждого блюда.

Диетологи утверждают, что говядина относится к диетическим продуктам. Поэтому ребрышки считаются полноценным сбалансированным питанием.

Блюда, приготовленные в рукаве, получаются вкусными, а соус добавит пикантности мясным продуктам.

Говяжьи ребрышки с картошкой в рукаве

Рецепт простой, но блюдо получается очень вкусным. Запекать мясо лучше в рукаве, чем в фольге, так картофель будет сочнее и мягче. Не следует забывать о соусе, приготовленном на вине. Он придаст блюду неповторимый вкус.

Ингредиенты:

• говяжьи ребра - 1 кг;
• картофель - 7-8 шт.;
• красное вино – 4 ст. л. ;
• тимьян - 2-3 ветки;
• соль и перец - по вкусу.

Приготовление:

Говяжьи ребрышки с соевым соусом

Для приготовления сочного мясного блюда следует выбрать крупные ребра, предварительно срезав с них пленку. Если они жесткие, их лучше замариновать или слегка обжарить. Для придания ребрам неповторимого вкуса можно добавить небольшое количество апельсинового сока. Ниже описано приготовление пошагово.

Ингредиенты:

• говяжьи ребра - 900 г;
• специя «Для жарки мяса» - по вкусу;
• соевый соус - 5 ст. л.;
• дополнительная приправа - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Ребрышки предварительно подготовить, как и в предыдущем рецепте, и промариновать в соевом маринаде. Для его приготовления необходима специя «Для жарки мяса», которую можно приобрести в специализированных магазинах и супермаркетах.
2. 2. Можно приготовить маринад самостоятельно, соединив паприку , размельченный перец , тимьян, орегано. Для усиления вкуса следует добавить оливкового масла. В приготовленный маринад налить небольшое количество соевого соуса, размешать, натереть им мясо, сложив в рукав. Блюдо должно замариноваться - для этого его нужно положить в холодильник на несколько часов.
3. 3. Мясо перед запеканием должно быть комнатной температуры, поэтому необходимо достать его из холодильника за 40-50 минут перед тем, как ставить в духовку. Готовить 60 минут. Оптимальная температура для готовки составляет +200 °С.
4. 4. Как и в предыдущем рецепте, за 15 минут до готовности разрезать рукав, чтобы на ребрышках образовалась румяная корочка.

Говяжьи ребрышки с медом и соевым соусом

Мясное блюдо подойдет как для праздничного стола, так и для семейного ужина. Чтобы ребрышки получились изысканными, стоит добавить небольшое количество меда. Простой способ быстро, вкусно и сочно приготовить мясное блюдо описан ниже.

Ингредиенты:

• мед - 4 ст. л.;
• зерновая горчица - 4 ст. л.;
• ребра - 600 г;
• соевый соус - 5 ст. л.;
• розмарин или тимьян - по вкусу;
• соль и перец - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Взять жидкий мед, зерновую горчицу и соевый соус, добавить немного перца, веточку розмарина или тимьяна, хорошо перемешав и натерев предварительно подготовленные (как в первом рецепте) ребрышки. Смесь для натирания должна быть густой.
2. 2. Блюдо положить в рукав. Чтобы мясо хорошо напиталось маринадом, его следует поместить в холодильник на несколько часов. За час до запекания вынуть и держать при комнатной температуре.
3. 3. Запекать в духовке 50 минут. Температура должна составлять +180 °С. За 20–25 минут до окончания увеличить температуру в духовке до +200 °С. Так на ребрышках образуется золотистая карамель.

Лучшие рецепты ребрышек в фольге

Говяжьи ребра можно запекать и в фольге. Существуют простые и сложные рецепты для приготовления мяса таким образом.

Главная задача - правильно сопоставить и выбрать необходимые ингредиенты.

Говяжьи ребрышки с грибами и специями

Для приготовления этого блюда необходимы грибы, лучше всего использовать шампиньоны. Если выбрать другой сорт, их необходимо предварительно отварить с луком, только после этого добавлять к мясу. Ребра следует выбирать мясистые, в противном случае блюдо может быть суховатым.

Ингредиенты:

• говяжьи ребра - 800 г;
• луковица - 1 шт.;
• чеснок - 0,5 небольшой головки;
• шампиньоны - 500 г;
• красное вино - 20 г;
• бульон - 200 мл;
• специи - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Предварительно подготовленные ребрышки (как описано выше) положить на разогретую сковородку и обжарить до румяной корочки. Чеснок и лук нарезать небольшими кусочками, затем обжарить их в масле там, где были ребра.
2. 2. Добавить шампиньоны, нарезанные дольками, и жарить, пока не выпарится вся жидкость. Влить заготовленное вино и бульон, добавить сухих специй, посолить и проварить пять минут.
3. 3. На противень выложить жареные ребрышки, сверху залить грибной смесью, положить одну веточку розмарина или тимьяна, закрыть все фольгой и поставить запекаться на 60 минут при температуре +180 °С. Затем снизить температуру до +150 °С и продолжать тушить еще два часа. При подаче посыпать зеленью по вкусу.

Рагу из говяжьих ребер в фольге с овощами

Для приготовления этого блюда необходимо выбрать ребра молодого животного. М ясо должно быть светлого цвета - это поможет быстрее запечь ребрышки. Благодаря тушеным овощам блюдо будет более мягким и нежным.

Ингредиенты:

• говяжьи ребра - 700 г;
• фасоль стручковая - 180 г;
• капуста брокколи - 180 г;
• вино - 250 мл;
• морковь - 1-2 шт.;
• картофель - 6-7 шт.;
• специи и соль - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Подготовленные ребра замариновать в течение четырех часов. Для этого необходимо в стакан белого вина добавить соль и специи по своему вкусу. Затем вынуть ребра из маринада и разложить в один слой на фольгу.
2. 2. Сверху поместить целый картофель, несколько морковок, соцветия брокколи и фасоль, сбрызнуть слегка растительным маслом и хорошо завернуть в фольгу.
3. 3. Запекать в духовке в течение одного часа при температуре +180 °С. За это время тушеные овощи будут готовы. При подаче украсить зеленью по вкусу.

• говяжьи ребра - 350 г;
• вино - 250 мл;
• мускатная тыква - 100 г;
• картофель - 1-2 шт.;
• фасоль - 7 шт.;
• брокколи - 4 шт.;
• сладкий перец - 1 шт.;
• бульон - 200 мл;
• чеснок, зелень и специи - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Взять несколько штук картофеля, добавить фасоль, соцветия брокколи и небольшой перец.
2. 2. Налить бульона или охлажденной кипяченой воды, закрыть и поставить на 60 минут в духовку.
3. 3. Готовить мясное блюдо при температуре +200 °С. Достать из духовки, посыпать сверху зеленью и толченым чесноком.

Чтобы блюдо имело превосходный вкус, необходимо предварительно сделать маринад. Для этого понадобятся столовое вино, различные специи и соль. Мускатную тыкву лучше нарезать кубиками и положить в маринад. Через три часа можно достать мясо и тыкву из него, поместить в горшочек и сверху добавить овощи.

05.03.2018

Если захотелось чего-то вкусненького, но не слишком тяжелого на обед, то нет ничего лучше, чем говяжьи ребра в духовке. Рецепты, которые мы подобрали, позволят приготовить их легко и быстро.

Вкус этого блюда зависит от качества мяса — оно должно быть получено с туши молодого животного. А чтобы говядина не была жесткой, лучше запечь говяжьи ребра в духовке в рукаве.

Ингредиенты:

• ребрышки говяжьи — 1 кг;
• мед — 2 стол. ложки;
• соус соевый — 2-3 стол. ложки;
• горчица — 2 стол. ложки;
• лимон — половина цитруса;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• соус чили — 1 чайн. ложечка;
• ароматные травы.

Приготовление:

Второе блюдо «на скорую руку» — говядина на ребрышках с картошечкой

На первый взгляд сложное блюдо — говяжьи ребра в духовке с картошкой готовится очень просто. Достаточно сделать правильный маринад, и оно выйдет гарантировано сочным.

Ингредиенты:

• говяжьи ребра — 700-800 г;
• картошка — 1 кг;
• лук-репка — 1 головка;
• морковь — 1 штука;
• подсолнечное (либо другое растительное) масло — 3 стол. ложки;
• куркума в порошке — 0,5 чайн. ложки;
• чесночок — 3 зубчика;
• молотая паприка — 1/2 чайн. ложечки;
• соль;
• перец разный;
• кипяток (или мясной бульон) — 2 стакана.

Приготовление:

Закрыл и забыл – ребрышки, тушенные в духовом шкафу

Это блюдо можно приготовить и на плите, но говяжьи ребра, тушенные в духовке, обладают более выраженным вкусом, а само мясо получается нежным, при этом сохраняет свою форму.

Ингредиенты:

• ребра говядины — килограмм;
• морковь — 1 штучка;
• лук круглый — 200 г;
• перец горошком — 1 чайн. ложка;
• соль;
• чеснок — 2 зубчика среднего размера;
• растительное масло — 50 мл.

Приготовление:

Совет! Через полтора часа аккуратно отогните край фольги и проверьте, не выпарилась ли вся жидкость. Если это так, то долейте еще немного воды.

Мясо сохранит всю свою сочность и никогда не пересушится и не подгорит, если приготовить ребра говяжьи в духовке в фольге. Такой способ имеет еще одно преимущество — духовка и противень после готовки останутся совершенно чистыми.

Ингредиенты:

• ребрышки — один килограмм;
• растительное масло — 2 стол. ложки;
• готовая смесь прованских трав — 2 стол. ложки;
• чеснок — 3 зубка;
• перец;
• соль.

Приготовление:

От одного воспоминания о говяжьих ребрышках, приготовленных в духовке, текут слюнки. Сочные, нежные, мягкие, тающие во рту, умопомрачительно пахнущие на всю квартиру. Это всё о них! Сегодня вы узнаете, как вкусно запечь мясные ребра, чтобы они смогли соперничать с ресторанными блюдами. А секрет в правильно выбранном мясе и приправах.

На приготовление берите ребра с хорошим запасом мяса, от молодого животного. И особое внимание уделите маринаду для говядины. Именно соус делает кушанье незабываемым. Что можно добавить? Берите красное или белое вино, различные виды уксуса, соевый соус, гранатовый сок, мед, сок лимона, и даже кефир. Комбинируйте в составе маринада разнообразные специи – куркуму, несколько видов перца, кориандр, орегано, тимьян и прочие, имеющиеся в вашем арсенале. Все они гармонично сочетаются с говядиной.

Мягкость и вкус блюда зависит от времени маринования говядины. В идеале, необходимо потратить на данный процесс 8-12 часов. Если время поджимает, сделайте на мясе несколько глубоких надрезов, тогда время можно сократить до 1-2 часов.

Сколько готовить ребрышки

Точного ответа, сколько по времени запекать ребрышки в духовке, вы не услышите даже от самого опытного шеф-повара. Временные рамки зависят от возраста животного, размера ребер, количества мяса на них. Да и мощность вашей духовки может сыграть существенную роль. В среднем на приготовление уходит от 1,5 до 2,5 часов, хотя некоторые рецепты предполагают более длительное запекание.

Говяжьи рёбра в духовке рецепт (очень вкусный маринад)

Приготовив мясо на косточке по данному рецепту, вы добьетесь главного – ребрышки можно будет кушать чуть ли не губами. Настолько мягкими и нежными они получатся.

Возьмите:

• Говяжьи ребра – около килограмма.
• Соевый соус – 40 мл.
• Мед – большая ложка.
• Чесночные зубчики – 3 шт.
• Подсолнечное масло – 40 мл.
• Смесь перцев – ½ маленькой ложки.
• Паприка – ½ ложечки.
• Горчица – большая ложка.
• Соль.

Пошаговое приготовление:

Ополосните ребра, чуть просушите бумажной салфеткой, сложите в глубокую ёмкость.

Для приготовления маринада влейте в плошку соевый соус, масло. Засыпьте смесь перцев и паприку. Следом положите горчицу с медом. Все это старательно перемешайте, разотрите, чтобы вышла однородная смесь.

Попробуйте маринад на вкус, подкорректируйте его на соль. порубите чесночные зубчики в мелкую крошку, добавьте в маринад. Вновь хорошенько перемешайте соус.

Залейте заготовки, спрячьте под пищевую пленку и поставьте на полку холодильника. Идеальное время маринования – ночь, поскольку чем дольше мясо маринуется, тем вкуснее и мягче оно становится. Но если не располагаете необходимым временем, подержите хотя бы пару часов.

Выложите промаринованные заготовки в жаропрочную форму. Запечатайте её, обернув фольгой, или заложив в рукав для запекания, чтобы говядина сохранила все соки. Плотно закрепите, чтобы не осталось дырочек.

Время приготовления 1,5-2 часа в зависимости от величины ребер. Температура в духовке 180 о С.

По истечении заданного времени, достаньте форму, раскройте. Верните назад в печь еще на 15 минут, для образования красивой золотистой корочки. Температуру советую увеличить примерно до 200 о С.

Как приготовить сочные и нежные говяжьи ребрышки

Думаю, вы уже поняли, чтобы говядина стала нежной и сочной, её нужно долго томить в духовке. И здесь изменить ничего нельзя. Но вот со специями можно поиграть. Доказательством этому служит следующий рецепт.

• Ребра – 800 гр.
• Шампиньоны – 400 гр.
• Луковица.
• Красное вино – 300 мл.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Мука – столовая ложка.
• Тимьян – пара веточек.
• Бульон (кипяток) – ½ стакана.
• Перец, соль, подсолнечное масло.

Как запечь:

1. Если ребра слишком мясистые, советую сделать несколько надрезов, тогда они лучше промаринуются. Промойте мясо, подсушите салфетками.
2. Смешайте в мисочке муку, перец, соль. Разогрейте на сковороде масло, обваляйте кусочки в мучной смеси. Обжарьте на сильном огне до красивой румяности.
3. Переложите заготовки в форму. На данном этапе ребра лучше накрыть любым способом.
4. Нарежьте луковку полукольцами, порубите чесночные дольки. Отправьте их на сковороду, на которой обжаривалось мясо. На большом огне жарьте их буквально пару минут.
5. Добавьте порезанные пластинами грибы, продолжайте готовить, пока не выпарится вся жидкость (приблизительно 10 минут).
6. Залейте вино, бульон, дайте соусу закипеть. Проваривайте, пока не испарится запах алкоголя. Посолите, сдобрите перчиком.
7. Залейте соусом обжаренные ребрышки, бросьте тимьян, перемешайте содержимое.
8. Поставьте в духовку. Первый час запекайте ребра при 180 о С (под крышкой или фольгой).
9. После сбавьте жар до 150 о С, готовьте при медленном томлении еще 2 часа.
10. Уберите веточки тимьяна, выключите печь, дайте постоять минут 10. Блюдо готово.

Говяжьи рёбрышки с картошкой

Аппетитное блюдо, которое оценят все, кто любит вкусно сытно покушать, особенно мужчины. При долгом тушении в мясном соусе, картофель напитывается и становится невероятно вкусным.

Потребуется:

• Ребрышки – 700 гр.
• Морковка.
• Картошка – 1 кг.
• Луковица.
• Чеснок – 3 дольки.
• Растительное масло – 3 ложки.
• Сладкая паприка, куркума – по ½ маленькой ложки.
• Смесь перцев, соль.

Способ приготовления:

1. Подготовьте к работе мясные ребрышки, щедро натрите солью, смешанной со смесью перцев. В состав можно добавить любые другие приправы, по вашему желанию. Сложите заготовки в ёмкость, оставьте мариноваться на 30-40 минут.
2. Почистите картофельные клубни, нарежьте крупными дольками. Сложите в миску, сдобрите куркумой, паприкой, присолите чуток. Перемешайте руками, распределив приправы по долькам.
3. Промаслите дно и бока жаростойкой формы, выложите ребрышки в один слой.
4. Покрошите произвольно луковицу, посыпьте мясо. Натрите морковку, накройте луковый слой.
5. Распределите по поверхности блюда кусочки картофеля, посыпьте рубленым чесноком.
6. Влейте 1,5-2 стакана воды или бульона. Накройте полуфабрикат листом фольги.
7. Запекайте кушанье при температуре в 180 о С, настроив таймер на 1-1,5 часа.
8. Когда мясо станет мягким, блюдо готово. При подаче посыпьте его зеленью и дополните овощным салатом.

Как запечь говяжьи рёбра в фольге с томатным соусом

Говяжьи ребра тушатся очень долго, поэтому практически всегда их накрывают фольгой или прячут в рукав. Держите чудный рецепт запекания с томатным соусом и обилием приправ. Считаю его одним из наиболее удачных вариантов.

• Ребрышки – 1,5 кг.
• Томатный соус – 60 мл.
• Оливковое масло – 50 мл.
• Сушеный лук (или свежий) – 15 гр.
• Жидкий дым – 40 мл.
• Чеснок – 20 гр.
• Сахар – 20 гр.
• Красный перец, острый – 5 гр.
• Паприка, орегано, карри – по 10-15 гр.
• Соль – 10 гр.

Как приготовить:

1. Промойте и обсушите ребра. Обмажьте жидким дымом и оливковым маслом.
2. В отдельной посудине соедините все приправы, перечисленные в рецепте, кроме томатного соуса. Обваляйте заготовки ребер в данной смеси. Прикройте пленкой и отправьте мариноваться на 1-2 часа в холод.
3. Подстелите на противень лист фольги, оставив длинный хвост. Разложите мясо, накройте хвостом фольги и закрепите его.
4. Первые пару часов готовьте при 150-160 о С, установив противень на средний уровень духовки.
5. Затем разверните фольгу, проверьте их готовность. Далее действуйте по ситуации. Если ребра практически готовы, промажьте их томатным соусом, поместите в печь на 10-15 минут. Но, если мясо пока не достигло желаемой мягкости, сначала дождитесь этого, а топом уже промазывайте соусом.

Вкусные говяжьи рёбра, тушеные с овощами

В ресторане никогда не подают одни ребрышки, всегда дополняют массой овощей. Используйте любые, нашедшиеся в ваших запасах, здесь нет никаких ограничений. Или возьмите за образец данный рецепт.

Потребуется:

• Телятина (говядина) на ребрах – 600 гр.
• Белое полусухое вино – стакан.
• Стручковая фасоль – 200 гр.
• Брокколи – 200 гр.
• Картофель – 6-7 клубней.
• Морковка.
• Зелень петрушки, укропа.
• Соль, готовые приправы для говядины (розмарин, тимьян).

Технология приготовления:

1. Поделите ребра на порционные кусочки, промойте, обсушите.
2. Засыпьте приправами, подсолите, размешайте, чтобы специи распределились по мясу. Влейте вино, накройте и поместите в холод на 3-4 часа.
3. По истечении заданного времени слейте лишний маринад, кусочки чуток отожмите руками.
4. Пока мясо маринуется, почистите овощи. Корнеплоды нарежьте кубиками, брокколи разделите на небольшие соцветия, соразмерные нарезке картофеля.
5. Возьмите жаропрочную форму. Часть овощей сделайте подушкой для мяса, сверху разложите ребра. Накройте их остатками овощей.
6. Спрячьте компоненты под фольгу, поставьте в духовку. Готовьте при 180-200 о С, включив таймер на 1 час. После проверьте готовность мяса. Если оно еще не стало мягким, добавьте время запекания.

Томленые говяжьи рёбра в горчице

Рецепт по Дж. Оливеру. Времени уходит уйма, но результат потрясающий. Очень аппетитное и сочное блюдо, способное вызвать шквал комплиментов. Берите на заметку, рецепт подходит для праздничного угощения.

• Ребра – 1,2 кг.
• Кетчуп – 100 мл.
• Томатная паста – 70 гр.
• Острая горчица – 2 маленькие ложки.
• Мед – 3 маленькие ложки.
• Темное пиво – 100 мл.
• Вустерский соус – 3 маленькие ложечки.
• Оливковое масло.
• Перец, соль.

Как запечь:

1. Ополосните мясо, просушите салфетками, сложите в глубокую жаропрочную ёмкость.
2. Посыпьте солью, перцем, сбрызните оливковым маслом. хорошенько перемешайте руками.
3. Спрячьте форму под фольгу, поставьте в духовой шкаф, разогретый до 180 о С. Включите таймер на 8 часов. В конце приготовления на дне формы будет много бульона, а кости легко станут отходить от костей.
4. Чтобы сделать вкусный соус к мясу налейте в сотейник пиво, вустерский соус. Добавьте мед, кетчуп, горчицу, томатную пасту. Всё хорошо размешайте.
5. Перелейте из формы с мясом бульон. Подсолите, поперчите. Отрегулируйте вкус на соль. Уваривайте соус в течение 15 минут, пока он не загустеет.
6. Промажьте полученным соусом ребра, верните форму в печь. Не накрывая фольгой, продолжите запекать блюдо еще 30 минут.

Видео-рецепт: как вкусно запечь ребрышки

Здесь потрясающий маринад, который сделает блюдо незабвенным. Смотрите, повторяйте действия за автором ролика, и пусть на вашем столе будут только самые сочные и нежные ребрышки.

Говяжьи ребра когда-то считались дешевым мясом, а многие мясники отдавали их собакам. Однако сегодня покупка этой части коровьей туши обходится недешево, поскольку повара научились их вкусно готовить, несмотря на то, что мясо покрывает жесткая соединительная ткань, которая затрудняет прожевывание. Один из лучших методов, как приготовить нежные и мягкие говяжьи ребра - использование духовки.

Подготовка ингредиентов

Когда хорошее мясо уже куплено, пришло время его подготовить к приготовлению. Для этого потребуется хорошо промыть под проточной водой, чтобы удалить грязь и пыль. Все жесткие мембраны, пленки, жир необходимо срезать. Используют для этого острый нож, приподнимая кусочек ткани и прорезая его одним быстрым движением в одном направлении. Не нужно пилить мясо, иначе края будут рваными. Удаление лишнего жира позволяет снизить калорийность конечного блюда.

Следующим шагом будет замачивание ребер в разбавленном уксусе на шесть часов. Для этого потребуется взять подходящую емкость, добавить туда лимонный сок, несколько ложек уксуса и воды. Можно регулировать раствор по собственному вкусу. Некоторые повара используют апельсиновый сок или даже раздавленное киви. Кислота в этих продуктах помогает размягчить мясо.

Рецепты приготовления

Чтобы приготовить вкусные, ароматные говяжьи ребрышки, потребуется подготовить следующие ингредиенты:

• дижонская горчица;
• небольшое количество жидкого дыма;
• любые специи по вкусу;
• любимый барбекю соус.

Из основного инструментария нужен противень, алюминиевая фольга. На первом этапе подготавливают противень. Его потребуется смазать оливковым или любым другим растительным маслом. В это время духовой шкаф должен быть уже включен, чтобы к моменту готовности ребрышек их можно было положить жариться внутрь. Разогревают духовку до 170 градусов.

Мясо потребуется сначала обмазать специальным составом. Смешивают горчицу и жидкий дым, берут кисть и смазывают ребра с обеих сторон. Укладывают продукт мясистой стороной вверх и ставят в духовой шкаф. Быстро обжаривают так, чтобы край мяса лопнул. Чтобы не пересушить ребра, можно поставить внутрь емкость с водой.

Запекают продукт в течение 3 часов, мясо должно отойти от кости. За полчаса до наступления полной готовности смазывают поверхность ребер соусом, накрывают фольгой и томят еще одиннадцать минут. Перед подачей к столу мясо должно отдохнуть, его посыпают зеленью. Такое блюдо прекрасно хранится в контейнере в холодильнике и радует вкусом еще четыре дня.

Говяжьи ребрышки при правильном приготовлении тают во рту, получаются нежные и вкусные. Можно приготовить их в духовке с соусом барбекю, когда нет доступа к грилю на открытом воздухе. Ребра являются хорошим источником ниацина, рибофлавина и витаминов B-12 и B-6.

Для приготовления следующего рецепта необходимо:

• говяжьи короткие ребра, разрезанные параллельно на части;
• бумажные салфетки;
• сельдерей;
• черный перец крупного помола;
• чесночный фарш;
• чили, можно в порошке или порезать свежий перец без косточек;
• 1 головка репчатого лука, тонко нарезанного полукольцами;
• 2 чашки соуса барбекю;
• стакан говяжьего бульона.

Сначала потребуется разогреть духовой шкаф до 200 градусов. Прополоскать говядину под краном, из которого должна течь прохладная вода. Перед приготовлением мясо обязательно должно обсохнуть. На втором этапе смешивают:

• соль;
• порезанный сельдерей;
• перец;
• молотый чеснок;
• чили.

Полученной смесью хорошо натирают говядину с одной и другой стороны. Укладывают ребра в большую форму для выпечки и ставят внутрь духовки. Обжаривают в течение 15 минут до появления коричневой корки, вынимают и уменьшают температуру внутри духового шкафа до 150 градусов. Сливают из кастрюли лишний жир, добавляют лук, соус барбекю и бульон. Все хорошо перемешивают, плотно накрывают форму алюминиевой фольгой и возвращают в духовку.

Выпекать мясо стоит от двух до трех часов, можно попробовать вилкой, когда оно стало нежным и отстает от кости, значит, можно вынимать. Подают к столу немедленно, пока говядина еще дымится. Кукурузные початки или бобы можно использовать как приятное дополнение.

Можно создать изумительное блюдо к праздничному столу из других ингредиентов, для него потребуются:

• говяжьи ребрышки;
• чесночная соль;
• душистый перец мелкого помола;
• мука;
• растительное масло;
• сливочное масло;
• 1 головка репчатого лука, нарезанного;
• чеснок, пара зубчиков;
• стакан бульона.

Сначала необходимо посолить и поперчить ребрышки, затем посыпать мукой. Растительное масло требуется нагреть в кастрюле или сковороде, на нем по 5 минут с каждой стороны обжаривают ребра. Убирают со сковороды и откладывают в сторону. Добавляют лук и чеснок, поджаривают до образования золотистой корочки. В это время необходимо уже включать духовку. В емкость укладывают говядину, сливочное масло, засыпают зажарку и вливают бульон. Можно добавить пару ложек лимонного сока, лавровый лист для аромата. Накрывают емкость фольгой или крышкой и томят в духовом шкафу 2 часа.

Есть другой, не менее простой и замечательный рецепт, как сделать нежные и вкусные говяжьи ребра. В качестве ингредиентов понадобится:

• 3 килограмма мясистых говяжьих ребрышек;
• 2-4 ложки оливкового масла;
• чесночный порошок;
• луковый порошок;
• приправа каджун;
• коричневый сахар;
• чили порошок;
• паприка;
• орегано;
• любимый соус барбекю.

Все специи добавляются по одной столовой ложке. Сначала ребра необходимо промыть под проточной водой и просушить. Затем их слегка обмазывают оливковым маслом. В отдельной емкости смешивают приправу и щедро наносят на говядину спереди и сзади. Втирают специи, добавив больше оливкового масла, чтобы помочь распределить их лучше по поверхности.

В таком виде маринуют мясо в течение 2 часов. Перед приготовлением разогревают духовку до 180 градусов. Укладывают ребра на фольгированный противень в один слой. Другой кусок фольги укладывают сверху. Обязательно запечатывают края так, чтобы влага не просачивалась. Выпекают 3 часа. Не проверяют во время приготовления.

Лишний жир потом можно будет слить, перед подачей на мясо наносят соус барбекю и свежую мелко нарубленную зелень.

Чтобы разнообразить свое меню, можно воспользоваться следующим пошаговым вариантом, как можно приготовить сочно в духовом шкафу удивительно нежные запеченные ребрышки. В качестве ингредиентов понадобятся:

• соль и черный перец;
• растительное масло в количестве трех ложек;
• репчатый лук, нашинкованный, две большие головки;
• свежий тимьян несколько веточек;
• измельченный чеснок;
• несколько морковок, порезанных соломкой;
• томатная паста;
• соус из сои;
• свежая петрушка.

Разогревают духовку до 180 градусов, щедро покрывают ребрышки смесью из соли и душистого перца. На отдельную металлическую посуду наливают растительное масло, быстро, за три минуты обжаривают говядину. Выкладывают ее в кастрюлю, в которой говядина будет стоять в духовке, выливают часть жира. В той же сковороде обжаривают лук и свежий тимьян. Периодически помешивают, пока не появится золотистая корочка. Добавляют измельченный чеснок, жарят еще минуту, выкладывают морковь, помидоры и соевый соус. Тушат две минуты и выливают полученную смесь на ребра. Емкость ставят в разогретую духовку на 2,5 часа. Перед подачей на стол украшают свежей петрушкой.

Следующее блюдо подходит для праздничного стола. Специи, мясо и сладкие сухофрукты создают оригинальное вкусовое сочетание. Потребуются следующие ингредиенты:

• ребра - полкилограмма;
• двести грамм чернослива;
• крупно помолотый душистый перец;
• темный соевый соус;
• одна ложка горчицы;
• ложка меда.

Маринуют мясо в смеси из соевого соуса, меда и горчицы. Покрывают его с обеих сторон и оставляют на час в холодильнике. Спустя время укладывают в посуду, добавляют рубленый чернослив, приправу и ставят в разогретую до 180 С духовку, накрывают фольгой.

Можно сделать ребра с картошкой в горшочке, тогда потребуется заранее приготовленный говяжий бульон. Мясо натирают специями и солью, поджаривают на масле по пять минут с каждой стороны и укладывают в глиняный горшок. Духовой шкаф разогревают до 200 градусов. Добавляют к мясу картофель, все заливают бульоном, кладут лавровый лист, крупно резанную морковь и репчатый лук. Накрывают крышкой, томят 10 минут, потом убавляют температуру до 150 С и томят два часа. Только после полной готовности добавляют рубленную свежую зелень, накрывают снова крышкой и ждут три минуты. Можно подавать к столу.

Если нет под рукой специй, тогда самые простой метод замариновать мясо говядины – сделать это с аджикой.

Перед тем как начать готовить это замечательное блюдо, потребуется с большой ответственностью подойти к вопросу покупки вырезки. Описываемый кусок вырезается из верхней части грудной клетки. По тринадцать штук с каждой стороны. Иногда мясники обрезают их близко к кости. На таких отрезках больше мяса. Ребра поясничной части более мясистые, хотя менее ароматные.

Перед продажей продукт разрезают на куски различной длины. В производственных масштабах продукт упаковывают по 13 косточек в вакуумный пакет. Ребра, требующие большего времени на разделку, как правило, являются менее дорогостоящими. Одиночные, расположенные ближе к голове? самые дорогие. Короткие ребра вырезаются из области пашины и грудинки. На них гораздо больше мяса, но на приготовление такого блюда уходит больше времени. Чтобы продукт получился нежным, потребуется долго тушить его.

Если продукт приобретается в упаковке, то стоит обратить внимание на цвет мяса, который не должен быть серым или слишком красным, поскольку тогда ребра принадлежат старому животному. На каждой косточки должна присутствовать приличная порция мяса, никакого лишнего слоя жира. Если мясо приобретается у мясника, стоит спросить, откуда привезли товар. Коровы, которые кормились на лугах, дешевле, чем те, что выращивались в соответствии со стандартами, но их мясо безопаснее, поскольку в нем отсутствуют гормоны и антибиотики.

Видеорецепт приготовления ребрышек в духовке смотрите далее.