VchodKoláče z krehkého kysnutého cesta. Krehké kysnuté cesto: Bagely „Krymské
Bagety s pieskom a droždím
Tento recept pochádza z Krymu. Preto sú bagely krymské, aj keď vo všeobecnosti sa nazývajú nenáročne - piesčito-kvasnicové bagely. Cesto je veľmi nezvyčajné, drobivé a nadýchané zároveň, pretože sú chutné a dostanete ich veľa aj z polovičnej dávky!
Bol to neuchopiteľný recept - krehké kysnuté cesto. Dlho som sa chcel naučiť, ako na to. Ukázalo sa však, že buď kysnuté cesto, alebo krehké pečivo. A tu je návod, ako ich skombinovať, aby sa spojila pompéznosť prvého a chrumkavosť druhého! .. Občas sme si v obchode kúpili takéto bagely, ale domáce koláče sú stokrát lepšie ako tie z obchodu!
A tak prichádzame na Krym k priateľom a tam na čaj ... rovnaké bagely z detstva! Priatelia sa radi podelili o recept, ktorý sa ukázal byť jednoduchý a úžasný. A zdieľam s vami 🙂
Ingrediencie na krehké kysnuté cesto:
25 g čerstvé droždie;
- 1 polievková lyžica cukru;
- pol pohára mlieka;
- 1 vajce;
- 250 g masla (alebo 1 balenie kvalitného margarínu, na drobivé pečivo - ako na gaštanové sušienky);
- 3 alebo trochu viac šálok múky.
Náplňou pre pečivové droždie môže byť čokoľvek: džem, nasekané orechy, hrozienka. Ale najjednoduchšia možnosť je zmiešať pol hrnčeka cukru so štipkou škorice a posypať kruhom cesta.
Ako vyrobiť krehké kysnuté cesto na bagely:
Droždie rozdrobíme s cukrom.
Droždie rozšľahané s cukrom rozriedime teplým mliekom.
Múku a zmäknuté maslo nakrájajte širokým nožom na strúhanku.
Vajíčko rozklepneme do cmarovej zmesi a premiešame.
Teraz do múčnej zmesi pridajte mlieko a droždie a vypracujte cesto. Ak sa lepí, pridajte trochu múky.
Po vymiesení krehkého kysnutého cesta z neho vyvaľkáme hrudku a dáme ... nie, nie do tepla, ako obyčajné kysnuté cesto, ale do chladničky na 1 hodinu.
Pripravíme si plnku – cukor zmiešame s trochou škorice.
Po chvíli cesto vyberieme a rozdelíme na časti: môžu byť 2 alebo 4. V závislosti od toho vzniknú taštičky rôznych tvarov!
Stôl posypeme múkou a časť cesta rozvaľkáme na kruh. Posypeme škoricovým cukrom.
Potom kruh rozrežte na 16 segmentov. Výhodnejšie je rezať takto: na polovicu, na štvrtiny, na osminy, na šestnástky. Potom sa segmenty získajú takmer rovnakej šírky.
Teraz sa pozrite: ak ho rozdelíte na niekoľko častí, kruhy sa ukážu ako veľké a bagely sú tiež veľké, bacuľaté.
A cesto môžete rozdeliť na viac častí a vyvaľkať z neho kolieska s malým priemerom, len 2 mm hrubé. Z takýchto bagelov sa získajú celkom nezvyčajné: malé, elegantné, tenké!
Po zrolovaní bagelov od širokého okraja k úzkemu ich položíme na plech posypaný múkou alebo pokrytý cukrárskym pergamenom.
Pečieme pri 200 C asi pol hodiny. Keď budú ružové, skúsime to s drevenou palicou: suché - to znamená, že bagely sú pripravené!
Bagely vyberte do misky, rýchlo vychladnú a môžete vyskúšať!
Pieskové bagely kysnuté cesto- je to skvelé, vyskúšajte. Zamilujete si to aj vy!
Krehké cesto je určené na sladké a slané koláče. Pripravujú sa z neho koláče a koláče, ale bez pridania cukru sa používa na výrobu základu predjedla, plnenie košov a tartaletiek so šalátmi, rybami, kaviárom, mäsom a inými plnkami. Preto krehké cesto kulinárski odborníci ju považujú za univerzálnu.
Tajomstvo úspešnej výroby spočíva v technike miesenia. Je to on, kto výrazne ovplyvňuje kvalitu a chuťové vlastnosti produktu. Podelím sa o hlavné tajomstvá výrobykrehké pečivo– na sladké a mäsové koláče , ako aj vlastnosti prípravy krehkého cesta s kváskom.
Ako si vybrať správne ingrediencie
V prípade krehkého cesta musia byť všetky výrobky vrátane múky dobre vychladené. Pri varení hrajú proporcie dôležitú úlohu. Preto sú všetky zložky uvedené v gramoch. Napríklad tri vybrané žĺtky kuracie vajcia vážiť presne 100 g.
- Soľ- produkt, ktorý sa musí pridať do pripravovaného jedla. Bez soli bude chuť pečenia trochu nevýrazná.
- Kryštálový cukor v sladké pečivo Je lepšie nepoužívať, ale nahradiť práškovým cukrom.
- múky treba len brať prémie, keďže percento lepku vážne ovplyvňuje kvalitu pečenia.
- Pri výrobe krehkého cesta sa nepoužívajú prášky do pečiva.
Recept na nesladené krehké cesto
Kuchynské spotrebiče: odmerná nádoba, sklo, kuchynská váha, nôž, doska na cesto, polievková lyžica, potravinová fólia.
Ingrediencie
Krok za krokom príprava lístkového cesta
Ešte raz dávam do pozornosti, že technika miesenia je pri varení mimoriadne dôležitá. navrhujem klasický recept na slané krehké cesto , kde poodhalím tajomstvá jeho správnej prípravy.
Vedel si? Správne miesenie sa vyznačuje heterogenitou textúry - vrstvením s výrazným mramorovacím efektom.V pripravovanej hmote sú nerozmiešané kúsky masla a drobiace sa navrstvené inklúzie múky s vodou. Práve tento efekt dodá hotovému jedlu drobivosť.
Tento recept na krehké pečivo je vhodný na prípravu koláča s bobuľami, ako aj pečiva s mäsovou náplňou.
video recept
Nezabudnite sledovať majstrovskú triedu s etapové varenie pieskové cesto. Zápletka demonštruje dva varianty miesenia - správne a nesprávne. Navyše, druhý prípad plne odpovedá na otázku - prečo sa koláč, umiestnený ako drobivý, nakoniec ukázal ako drsný.
Recept na sladké koláčové cesto (základný)
Čas na prípravu: 5-7 min.
Porcie: 12 tartaletiek, 2 torty alebo torty.
Kalórie: 533 kcal / 100 g.
Kuchynské spotrebiče: mixér, odmerka, mixér, hlboká misa, polievková lyžica, papier na varenie, tartaletky alebo formičky na tartaletky.
Ingrediencie
Krok za krokom príprava základného polotovaru
Bez jednoduchého základného receptu nie je možné upiecť ani kvalitné tartaletky, ani torty lahodný koláč, žiadny drobivý koláč.
Vedel si? Po dvoch hodinách môžete formovať a variť akékoľvek pečivo. Je len potrebné zabezpečiť minimálny kontakt s teplom dlaní, aby cesto „neplávalo“.
Základné krehké cesto veľmi rýchlo a recept považovaný za ideálny na jablkový koláč ako aj akékoľvek iné sladké pečivo.
video recept
Navrhujem, aby ste si pozreli video, ktoré podrobne ukazuje ako pripraviť sladké krehké cesto na koláč . Okrem toho to isté video ukazuje celý následný proces zostavovania a tvarovania dezertu. Pozrite sa - nebudete ľutovať!
Recept na koláč z krehkého cesta
Čas na prípravu: 10 min.
Porcie: 560
Kalórie: 420 kcal/100 g.
Kuchynské spotrebiče: súprava misiek a pohárov, sito, odmerka, lyžice - čajová lyžička, polievková lyžica, strúhadlo, celofán / potravinová fólia.
Ingrediencie
Postupná príprava krehko-kysnutého super cesta
Pri príprave sladkých buchiet a tvarohových koláčov, ako aj na lekvárový koláč, nepostrádateľné krehké cesto, recept ktoré tu zverejňujem. Pozrite si ďalšiu verziu univerzálneho super cesta na akékoľvek pečivo. Hlavná vec je, že nepotrebuje čas na to, aby sa droždie „rozptýlilo“ a pripravuje sa „v chlade“.
Dôležité! Hlavnou výhodou super cesta je, že po vybratí z chladničky nemusí stáť, je ihneď pripravené na pečenie hneď, ako sa z neho vytvorí koláč, buchty alebo koláče.
video recept
Určite si pozrite video, ktoré som navrhol s postupnou výrobou univerzálneho krehko-kysnutého super-cesta. Venujte zvláštnu pozornosť technológii jeho výroby. to krehké cesto vhodné na mäsový koláč a na prípravu sladkého dezertu.
Základné spoločné pravdy
- Produkty prijaté používateľom základný recept, perfektne skladovaný v hlbokom mraze a po rozmrazení úplne obnoví jeho chuť. V podmienkach chladničky sa výrobky skladujú najviac týždeň.
- Cesto z kysnutého piesku aj z kysnutého cesta potrebuje „oddych“. Musí sa uchovávať v chladničke najmenej hodinu.
- Čím menej múky, tým je cesto voľnejšie.
- Pečenie na margaríne sa výrazne líši v chutnosť z tej, ktorá bola miesená na masle.
Populárne recepty
- Vo voľnom čase sa opýtajte, ako to urobiť, aké prísady sú potrebné a či je možné zaobísť sa bez droždia.
- Ponúkam novinku sezóny - najjednoduchšie na prípravu, najrýchlejšie. Nevyžaduje dlhé miesenie, vždy sa vyklopí a okraje knedlí alebo knedlíkov sú dokonale zovreté.
- Nemôžete dostať jedlá kaukazskej kuchyne? Žiaden problém! Môj recept - choux pečivo pre chebureks - vyrieši tento problém a nikdy nebudete mať otázky týkajúce sa výroby tohto jedla.
- Získajte recept. Jeho rýchla a jednoduchá príprava zabezpečí chutné občerstvenie pre celú vašu rodinu.
- Počas pôstu sa milovníci pečenia nezaobídu. Pozrite si najviac jednoduchým spôsobom pečenie vynikajúco chutných koláčov a koláčov, a to aj v období abstinencie od používania živočíšnych produktov.
Ak ste našli moje recepty užitočné, zanechajte svoju recenziu na tejto stránke. A nezabudnite sa porozprávať o svojich metódach a tajomstvách pečenia rôznych dobrôt. Podeľte sa o svoje recepty v komentároch tým, že ich uverejníte v spodnej časti článku. Budem veľmi vďačný.
Kváskové pečenie pozná každý. Z času na čas hodujeme nadýchané buchty, koláče alebo tvarohové koláče. Niekoho babka alebo mama pečie výborne, niekto sa rád pohráva s kysnutým cestom, aby potešil svojich príbuzných lahodné produkty z kysnutého cesta. A niekto sa bojí variť kvasnicové cesto, pretože. považuje tento proces za dosť komplikovaný a myslí si, že to nezvládne. Dnes vám chceme ponúknuť recept na kvasnicové sušienky, ktoré zvládne aj začínajúca hosteska. Áno, áno, koláčiky....
Ingrediencie
Na test: __NEWL__
- Margarín alebo maslo - 250 g__NEWL__
- Vajcia - 3 ks__NEWL__
- Cukor - 1 šálka__NEWL__
- Soľ - 0,5 lyžičky __NEWL__
- Droždie - 20 g__NEWL__
- Teplá voda - 0,5 šálky__NEWL__
- Mlieko - 0,5 šálky__NEWL__
- Múka - 3 šálky__NEWL__
- Práškový cukor na posypanie__NEWL__
- Vanilkový cukor - 1 vrecúško alebo vanilín - 0,5 lyžičky.__NEWL__
Vďaka tomu, že sa do cesta používa droždie, sú sušienky mäkké a drobivé. A aby sme našej pečeni dodali originalitu, urobíme ju aj nafúknutú. Aby ste to urobili, jednoducho rozvaľkajte naše cesto 2-3 krát. Tieto sušienky zostanú mäkké a čerstvé po dlhú dobu. Určite to schvália vaši príbuzní a určite poteší vašich priateľov na večerný čaj.
Recept:
Skontrolujte, či máte všetky ingrediencie, ktoré budete potrebovať na prípravu krehkého pečiva a droždia.
Rozdrvte trochu droždia a nalejte do misky. Potom pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. Sahara.
Droždie s cukrom zalejeme vodou a miešame do úplného rozpustenia.
Pridajte trochu múky, aby ste vytvorili cesto, ako nie veľmi hustú kyslú smotanu. Dajte na teplé miesto na 30 minút. Počas tejto doby by cesto malo dobre narásť.
Teraz cesto premiešajte a pridajte doň vajcia.
Do cesta pridáme zmäknutý margarín.
Potom pridajte cukor a všetko dobre premiešajte.
Teraz postupne pridávajte múku a dobre premiešajte.
Keď je cesto husté, začnite miesiť rukami na stole posypanom múkou. Mali by ste dostať mäkké, elastické cesto.
Cesto necháme na teplom mieste kysnúť 25 minút.
Teraz položte cesto na stôl posypaný múkou a rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 2-3 mm. Potom ho preložte na polovicu a znova rozvaľkajte. A urobte to isté znova.
Teraz pomocou vykrajovátka vyrežte figúrky a položte ich na plech vymastený tukom slnečnicový olej. Po narezaní sušienky ich ihneď vložte do rúry, aby sa vrstvy nezlepili a sušienky sa ukázali byť nafúknuté.
Existuje na svete krajšia vôňa ako vôňa domáce pečenie! V našom veku, keď potrebujete všetko vybaviť rýchlo, sa nákup pečiva v obchode alebo kaviarni zdá atraktívny. Ale dnes vedieť variť, a to aj z cesta, je znakom starostlivosti o svoju rodinu. Kupované produkty sú totiž plné všemožných zbytočných prídavných látok. Toto cesto je jednoducho úžasné v jednoduchosti prípravy, tuhnutia potrebné produkty a všestrannosť. Ak ste sa nikdy nezaoberali kysnutým cestom, odporúčame začať s týmto receptom. A koľko vecí sa dá uvariť na základe tohto cesta: koláče, koláče, šťavnaté, baklava, rožky ... Tvorte s nami a vychutnajte si jedlo!
Potrebné:
- Maslo (alebo margarín) 200 g
- Múka - 2 šálky (350 g)
- Lisované droždie 10 g (suché 1 ČL bez podložného sklíčka)
- Soľ - ½ lyžičky
- cukor - 2 polievkové lyžice (môže sa meniť podľa potreby)
- Teplá voda - 60 ml
varenie:
Droždie rozrieďte v teplej vode a pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru. Nechajte pôsobiť 10-15 minút.
Maslo rozotrieme s múkou, soľou a 1 lyžicou cukru na strúhanku.
Vodu s droždím nalejeme do mrveničky a vymiesime cesto. Nemalo by byť tesné, ale plastové. Presné množstvo múky závisí od jej vlastností, takže ak sa vám zdá cesto mäkké, tak ho trochu pridajte, aby sa vám s ním pohodlne pracovalo.
Rozdeľte sa hneď.
Pečenie z tohto cesta je veľmi chutné. Treba ho vyvaľkať na hrúbku do 1 cm, na odšťavovanie 0,5 cm.
Po vykrojení cesto prikryjeme a necháme kysnúť 40-60 minút. Potom potrieme vajíčkom a pečieme do zlatista.
Fantazírujte a dobrú chuť!
Koláč s jablkami. Môže byť použité
- AT teplá voda pridajte lyžičku cukru, suché droždie, premiešajte a nechajte 10 minút, aby sa kvások oživil. Mala by sa objaviť charakteristická pena.
- V samostatnej miske rozbite vajcia, pridajte tri polievkové lyžice cukru, soľ a vanilkový cukor. Všetko dobre premiešame a zatiaľ odstavíme.
- Do preosiatej múky (380 g) pridajte vychladené maslo nakrájané na kocky. Pomelieme na malé strúhanky.
- Miešanie vaječná hmota s oživeným kváskom vlejeme do maslovo-múčnej strúhanky a vymiesime vláčne cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Ak máte pocit, že je múky málo, teda ak sa cesto lepí, tak môžete pridať trochu múky. Zvyčajne to vždy trvá 380-400 gramov. Cesto nemusíte miesiť dlho, len sa zhromaždilo do hrudky - všetko je dosť, to je dosť.
- Cesto prikryte a nechajte na stole jednu hodinu. Takéto cesto nekysne a nezväčšuje objem ako čisté kysnuté cesto, trochu sa nadýchne a zmäkne.
- Cesto rozdelíme na dva rovnaké kusy, každý vyvaľkáme do kruhu, výška cesta je cca 3 mm, nakrájame na 16 trojuholníkov. Plnku dáme na širokú časť a stočíme do rožka.
- Ak je to žiaduce, každý bagel môže byť ponorený do cukru alebo namazaný rozšľahaným vajíčkom, alebo nemôžete mazať vôbec nič a po upečení, ešte teplé, posypte práškovým cukrom.
- Bagely rozložíme na plech pokrytý pergamenom a pečieme v predhriatej rúre na 170-180 stupňov asi 20 minút. Pozrite sa na spodok, akonáhle zhnedne, potom sú bagely hotové.
Bagely sú tenké, ľahké, mäkké, rovnako vzdušné a veľmi podobné croissantom. Ak ste takéto bagely ešte nikdy nevarili, dôrazne vám odporúčam, nebudete to ani trochu ľutovať.
Video recept:
Pieskové kvasnicové cesto:
- Teplá voda - 50 ml
- Suché droždie - 1,5 lyžičky
- Cukor - 2 lyžice. + 1 lyžička do cesta
- Vanilkový cukor - 10 g
- Kuracie vajcia - 2 ks.
- Soľ - štipka
- Múka - 380-400 g
- Maslo chladené - 150 g (môžete margarín)
- Hustý džem alebo podľa chuti