VchodRecepty na francúzske pečivo. Takéto chutné a rôzne francúzske pečivo
Francúzske pečivo je u nás veľmi obľúbené. Aby ste to však vyskúšali, nie je potrebné ísť do obchodu. Koniec koncov, môžete si ho pripraviť sami doma.
Dnes vám povieme o tom, ako sa vyrába chutné a rýchle francúzske pečivo. Bude vám predstavených niekoľko receptov. Ktorý z nich si vyberiete na liečbu svojich blízkych a príbuzných - je len na vás.
Francúzske pečivo: recepty, fotografie
Ak ste ešte nevyskúšali koláč Brillat-Savarin, odporúčame vám ho urobiť práve teraz. Pre neho potrebujeme:
- biela múka - asi 500 g;
- mäkké maslo - asi 250 g;
- čerstvé veľké vajcia - 6 ks;
- granulovaný cukor - asi 60 g na cesto a 100 g na sirup;
- prírodné mlieko so stredným obsahom tuku - asi 100 ml (použite teplé);
- rum - asi 200 ml;
- pitná teplá voda - ½ l.
Miesenie cesta
Francúzske pečivo je iné ako ostatné výrobky z múky skutočnosť, že je vždy veľmi jemné, chutné a doslova sa topí v ústach. Aby ste mohli pripraviť taký dezert, musíte prísne dodržiavať všetky požiadavky receptúry.
Takže najprv musíte miesiť maslového cesta. Za týmto účelom preosejte múku do misy a potom v strede vytvorte priehlbinu a do priehlbiny nalejte teplé mlieko. Mimochodom, v tom istom nápoji sa odporúča vopred zriediť granulované droždie a pridať rozšľahané vajcia. V tomto zložení by sa vymiesené cesto nemalo lepiť na dlane. Mal by byť pokrytý uterákom a ponechaný na teplom mieste presne 1 hodinu. V tomto prípade by sa objem mal približne zdvojnásobiť. Potom je potrebné do základne pridať zmäkčený kuchynský olej, ako aj pieskový cukor a soľ. Po opätovnom premiešaní ingrediencií by sa mali nechať opäť teplé na podobný čas.
Proces pečenia
Teraz viete, ako miesiť francúzske cesto. Keď je muffin pripravený, musí byť položený v hlbokej forme, namazaný obyčajným olejom. Ďalej je potrebné naplnené misky vložiť do rúry a piecť 50 minút pri teplote 180 stupňov. Na konci by mal byť hotový dezert vybratý z formy otočením a položený na tortu alebo inú rovnú misku.
impregnačný proces
Aby bolo francúzske pečivo jemnejšie a šťavnatejšie, musí byť nasiaknuté domácim sirupom. Na jeho výrobu je potrebné zmiešať teplú pitnú vodu s kryštálovým cukrom a rumom a potom priviesť takmer do varu. Ďalej je potrebné celý koláč poliať hotovým sirupom. Ak chcete, môžete ho ozdobiť jahodami alebo použiť nejaký krém. Dobrú chuť!
Francúzske pečivo: Recepty na chutné koláčiky
Francúzske cupcakes majú radi nielen dospelí, ale aj deti. Hlavnou výhodou tohto pečenia je, že sa robí rýchlo a jednoducho.
Potrebujeme teda:
- preosiata biela múka - asi ½ šálky;
- pieskový cukor - asi ½ šálky;
- prášok do pečiva - malá lyžička;
- nasekaný muškátový oriešok - ¼ malá lyžička;
- stredne veľká soľ - 1/8;
- čerstvé veľké vajce - 1 ks;
- prírodné mlieko s nízkym obsahom tuku - ½ šálky;
- rozpustené maslo - asi 40 g na cesto a rovnaké množstvo na ozdobu;
- pieskový cukor - 4 veľké lyžice;
- mletá škorica - ½ dezertnej lyžice.
Príprava cesta
Francúzske pečivo, ktorého recepty zvažujeme, bude slúžiť ako vynikajúci dezert pre každý stôl. Aby ste to urobili sami, musíte miesiť viskózne cesto. Aby ste to urobili, v jednej miske musíte zmiešať bielu múku kryštálový cukor, prášok do pečiva a soľ. Ďalej vo výslednej zmesi musíte urobiť malú priehlbinu a potom naliať tekutú hmotu pozostávajúcu z rozšľahaného vajca, mlieka a rozpusteného kuchynského oleja. Po dlhom miešaní by ste mali dostať viskózne cesto. Nemusí to byť jednotné.
Vytvarujeme a dáme piecť do rúry
Mnohí určite vedia, že najvyberanejším na celom svete je práve Pečivo podľa jej receptov, ktoré je obľúbené nielen v Európe, ale aj v Ázii a dokonca aj v Amerike. Vychutnať si chutné francúzske koláčiky, mali by byť správne vytvarované a upečené. Aby ste to dosiahli, musíte základňu vložiť lyžičkou do pripravených foriem a potom ich vložiť do rúry. Dezert sa odporúča piecť pri teplote 200 stupňov po dobu 25 minút.
proces zdobenia
Kým sa košíčky pečú, môžete pripraviť lahodná dekorácia. Za týmto účelom zmiešajte 4 veľké lyžice kryštálového cukru a mletú škoricu. Keď je dezert hotový, jeho vrch by mal byť najskôr ponorený do roztaveného maslo, a potom - vo vopred pripravenej sypkej zmesi. Ozdobené košíčky by sa mali podávať teplé.
Chlieb pečieme doma
Pečenie francúzskeho chleba nezaberie veľa úsilia a času. V tomto ohľade takýto výrobok nemožno zakúpiť v obchode, ale vyrobiť ho nezávisle doma. Na to potrebujete:
- teplá pitná voda - asi 300 ml;
- rastlinný olej - 2 veľké lyžice;
- preosiata múka - asi 600 g;
- granulované droždie - ½ malej lyžice;
- stredne veľká soľ - 1 malá lyžička;
- pieskový cukor - veľká lyžica.
Vymiesime cesto
Na miesenie základne je potrebné rozpustiť pieskový cukor v teple pitná voda a potom k nej pridajte soľ a granulované droždie. Po napučaní poslednej zložky nalejte do tej istej misky zeleninový olej a pridáme aj preosiatu múku. Keď zmiešate produkty, mali by ste dostať pomerne husté cesto, ktoré musíte prikryť akoukoľvek priedušnou handrou a nechať 70 minút teplé. V tomto prípade by mala základňa približne zdvojnásobiť veľkosť.
Pečenie chleba v rúre
Pekárenské výrobky domáci chlieb nezaberie veľa času. Aby ste to urobili, mali by ste si vziať akúkoľvek formu a namazať ju.Ďalej musíte umiestniť cesto, ktoré sa objavilo, do riadu a vložiť ho do rúry. Chlieb je potrebné piecť 55 minút pri teplote 200 stupňov.
Keď je výrobok pripravený, mal by sa vybrať z riadu a potom namazať vrch maslom. Francúzsky chlieb sa odporúča podávať na stôl teplý s akýmkoľvek prvým alebo druhým chodom.
Príprava chutných škoricových buchiet
Teraz viete, aké chutné sladké pečivo. vie variť podľa rôzne recepty. My sme sa vám však rozhodli predstaviť najjednoduchší a cenovo najdostupnejší spôsob.
Potrebujeme teda:
- biela múka - od 450 g;
- mäkké maslo - asi 150 g;
- čerstvé veľké vajce - 1 ks;
- granulovaný cukor - asi 100 g;
- prírodné mlieko so stredným obsahom tuku - asi 500 ml (použite teplé);
- granulované droždie - neúplná dezertná lyžica;
- jemná soľ - niekoľko štipiek;
- nasekaná škorica - asi 70 g.
Vytváranie cesta
Základ pre francúzske buchty sa robí presne rovnakým spôsobom ako pre vyššie uvedený koláč. Cukor sa rozpustí v teplom mlieku a potom sa pridá rozšľahané vajíčko a granulované droždie. Potom sa výsledná hmota naleje do preosiatej múky, ktorá sa vopred zmieša s cukrom. Po vymiesení by mal byť základ ponechaný teplý presne 50 minút. Po určenom čase sa do cesta dodatočne pridá mäkký kuchynský olej.
Ako tvarovať a piecť?
Aby bolo cesto chutné, rozvaľkajte ho na nie veľmi tenkú vrstvu a potom ho posypte nasekanou škoricou. Ďalej musí byť základňa zvinutá do kotúča a nakrájaná na kúsky s hrúbkou 7-8 centimetrov. Mali by byť umiestnené na vymastenom plechu a potom vložené do rúry. Pečieme francúzske buchty odporúča sa 47-54 minút.
Podávajte priamo pri stole
Po upečení škoricové rolky vyberieme z rúry a vrch potrieme rozpustenou čokoládou (ak chceme). Mali by sa podávať pri stole s teplým nápojom (káva, čaj alebo kakao). Dobrú chuť!
Francúzsko je skutočne zaslúžene známe svojou gurmánskou kuchyňou, v ktorej všetky druhy dezertov zaujímajú samostatné čestné miesto. Tieto pochúťky sa jednoducho rozplývajú v ústach a žiadna oslava sa bez nich nezaobíde. Mnohé sladkosti, ako sú známe zákusky, creme brulée, suflé, sú známe po celom svete. A čo ešte môže potešiť maškrtníkov francúzskej kuchyne?
Pusinky, pusinky - Pusinky
Názov je preložený z francúzštiny ako „bozk“ a skutočne, tento ľahký a vzdušný dezert z pečených bielkovín šľahaných s pridaným cukrom je taký jemný, že pripomína ľahký dotyk pier milovanej osoby.
Pusinky možno podávať ako samostatné jedlo alebo použiť ako ozdoby na iné cukrovinky. Líši sa aj spôsob prípravy, napríklad taliansky dezert sa varí na sladko cukrový sirup, a švajčiarska verzia sa má šľahať nad vodným kúpeľom. Spravidla by hotové pusinky mali byť suché a chrumkavé. Zvyčajne je sladkosť biela, ak sa pri príprave nepoužili žiadne ďalšie prísady a farbivá.
blancmange
Tento dezert vyzerá ako sladká želé z obyčajného kravského alebo mandľového mlieka, podávaná za studena. Dezerty zvyčajne zahŕňajú ryžová múka alebo škrob, ako aj korenie a cukor. Niekedy sa používajú prísady - kandizované ovocie, ovocie, orechy. Presná história pôvodu blancmange nie je známa, ale predpokladá sa, že vzhľad dezertu pochádza z raného stredoveku, približne z konca 12. storočia. 
Ak preložíte názov z francúzštiny, potom to doslova znamená - biele jedlo. V skutočnosti je dezert vytvorený s mliekom zvyčajne biely.
pena
Tradičná francúzska pena je považovaná za dôležité jedlo národnej kuchyne a bola nevyhnutnou súčasťou každého kráľovského jedla. Na vytvorenie dezertu potrebujete základ, ktorý vytvorí vôňu a chuť – môže to byť napríklad bobuľová šťava, ovocné pyré, čokoláda. 
Potom pridajte prísady, ktoré prispievajú k vzniku peny - bielkoviny, želatína, agar. Na zvýšenie sladkosti možno do kompozície pridať med, cukor alebo melasu. Na konci je pena zdobená postrekovačmi, bobuľami, šľahačkou.
Grilovanie
Praženie je preložené z francúzštiny ako „praženie“, takto sa pripravuje tento dezert, sú to pražené orechy s cukrom. 
Predchodcom praženia je orientálna chalva. Samotný dezert je dvoch druhov, prvý - jemný, okrem základu môže obsahovať pridanie ovocia a kúskov drvených orechov a karamel alebo tvrdý gril - to sú jednotlivé orechy, ktoré sa zalejú roztopeným cukrom a neskôr stvrdne. Zaujímavé je, že Francúzsko je síce považované za rodisko tohto dezertu, ale najviac veľké množstvo grilovanie a grilované výrobky sa vyrábajú v Rusku.
Calissons - Calisson
Tento tradičný dezert je vyrobený z mandľovej hmoty s rôznymi prísadami. Vrch je pokrytý bielou glazúrou a má tvar kosoštvorca. Podľa legendy o pôvode calissonov sa kráľ jedného dňa plánoval oženiť so skromným a zbožným dievčaťom, no ona bola taká vážna, že jej úsmev nevyčarila ani svadobná oslava.
Dostala ponuku vyskúšať mandľový dezert, po ktorom sa napokon usmiala a spýtala sa manžela, ako sa tieto úžasné sladkosti volajú. Z prebytku citov kráľ zvolal – to sú bozky! Vo francúzštine to znelo ako „ce sont des calins“, z tohto slovného spojenia pochádza aj názov dezertu.
Canele - Canele
Mäkký jemné cesto Tento dezert je ochutený vanilkou a rumom a navrchu je sladkosť pokrytá chrumkavou karamelovou kôrkou. Tvar dezertu pripomína malý valec, vysoký asi 5 cm. Autorkami receptu sú rehoľné sestry z kláštora Zvestovania.
Dezert má navyše bohatú minulosť, dokonca spôsobil historický konflikt medzi cukrármi a canoliers – remeselníkmi, ktorí sa zaoberali len výrobou canele.
Clafoutis - Clafoutis
Dezert pripomína kombináciu rajnice a koláča zároveň. Rôzne druhy ovocia sa najskôr vložia do zapekacej misy a potom sa rovnomerne zalejú sladkým cestom na báze vajec a pečú sa v rúre. Klasický variant dezert - čerešňa a čerešne boli brané s kôstkami.
Verilo sa, že týmto spôsobom sa šťava lepšie uchováva v bobule a dezert má mierne horkú arómu mandlí. V súčasnosti však používajú zavárané čerešne vykôstkované, ako aj broskyne, jablká, hrušky, ktoré sa nakrájajú na malé kúsky veľkosti čerešne.
Creme brulee
Tento dezert sa pripravuje zo žĺtkov, smotany a cukru, zmieša sa s mliekom a potom sa pečie, výsledkom čoho je chutná a chrumkavá karamelová kôrka na povrchu. Podávať sa má vychladené. Je pozoruhodné, že stále existujú spory o skutočnom pôvode creme brulee. 
Francúzi pripisujú autorstvo receptu šéfkuchárovi Francoisovi Messialovi, ale Briti sú si istí, že to boli oni, kto ako prvý vyrobil creme brulée na Trinity College. Ktorý z dvoch národov má pravdu, zatiaľ nie je jasné, no obaja rovnako milujú tento dezert a vo svete je veľmi obľúbený.
Croquembouche - Croquembouche
Vyzerá to, že kužeľ pozostávajúci z plnených profiterolov ich drží pohromade sladká omáčka alebo karamel. Zhora sa croquembush zvyčajne zdobí všetkými možnými spôsobmi - mandľami, ovocím, karamelom. počíta slávnostné jedlo, ktorý sa podáva na Vianoce, svadbu alebo krstiny. 
Tradičný francúzsky dezert je taký populárny, že odkazy naň možno nájsť v mnohých televíznych reláciách, zahraničných aj ruských, a dokonca aj v japonských animovaných filmoch. Názov dezertu sa prekladá ako „chrumkavý v ústach“ a karamelová kôrka je skutočne sladká a chrumkavá.
Madeleine - Madeleine
Sú to sušienky vyrobené vo forme morských mušlí. Do cesta sa okrem bežných surovín pridáva aj trochu rumu. Sušienky sú sladké a drobivé. Podľa legendy jedného dňa kuchár kráľovská kuchyňa ochorel, ale hostia sa dožadovali dezertu. Jedna zo slúžok pripravila jednoduché škrupinové sušienky, ktoré sa zrazu rozprúdili a ich recept bol roztrúsený po parížskych kuchyniach. 
Sušienky boli pomenované po tejto slúžke - Madeleine. Tieto sladkosti sa ešte viac preslávili tým, že ich v jednej z dôležitých dejových scén spomenul M. Proust vo svojom svetoznámom románe. Jeden z filozofov, ktorí študovali Proustovo dielo, tiež venoval pozornosť úlohe týchto koláčikov v zápletke.
Makarónka – makarónka
O tomto dezerte povedali, že ho nemôžete jesť, pretože keď začnete, je nemožné prestať. Naozaj, tento koláčik vyrobený z bielkovín, cukru a mandlí s vrstvou krému má nezabudnuteľná chuť. Cestoviny majú navrchu chrumkavú kôrku a vo vnútri jemnú a mäkkú časť. 
Dezert je veľmi populárny po celom svete, moderní kuchári už vymysleli okolo 500 variácií cestovín s rôznymi, niekedy, exotické príchute a zdá sa, že sa tam nezastavia.
Parfait - Parfait
názov jemný dezert parfait sa prekladá ako „bezchybný“. Pochúťka zo šľahačky s cukrom a vanilkou naozaj má vynikajúca chuť a právom zaberá miesto medzi najlepšie dezerty Francúzska kuchyňa. 
Na dodanie určitej chuti sa do kompozície pridávajú bobule alebo ovocie, čokoláda, káva, kakao. Je zaujímavé, že okrem sladkých parfaitov existujú aj recepty so zeleninou alebo pečeňou, ale v každom prípade zostáva jedlo svieže a jemné a konzistenciou pripomína penu.
Profiteroly – Profiteroly
Malé koláčiky z choux pečivo zvyčajne majú krémovú plnku a môžu sa podávať ako samostatný dezert alebo ako súčasť cukrárskeho výrobku, ako je napríklad croquembush. Existujú aj nesladené verzie profiteroles, ktoré sa zvyčajne podávajú k polievkam. Samotný názov možno preložiť ako „malá cenná akvizícia“. 
A, pravda, aj napriek svojej malej veľkosti - nie viac ako 4 cm v priemere, profiteroly sú veľmi cenené po celom svete len vďaka ich vynikajúcej chuti.
Petit four - Petits fours
V skutočnosti to nie je jeden dezert, ale sortiment maličkých koláčikov. Zvyčajne sa pripravujú z rovnakého cesta, ale používajú rôzne plnivá a prísady a líšia sa aj tvarom. Petit four sa objavil v stredoveku, keď boli kachle obrovské, dlho sa zahrievali, čo si vyžadovalo veľa palivového dreva a pomaly chladli. 
Aby to racionalizovali, prišli s maličkými koláčikmi, ktoré sa rýchlo piekli v chladiacej peci a nevyžadovali opätovné zapálenie.
Vianočné poleno - Bûche de Noël
Táto vianočka sa zvyčajne pečie vo forme polena a patrí k odrodám rolády, preto rez koláča približne pripomína pílkový rez kmeňa stromu a jeho letokruhov. Cesto na takýto koláč sa odoberie sušienka a hotová pochúťka je ozdobená bielou práškového cukru, ktorý v tomto prípade symbolizuje sneh, a malé figúrky húb – tie sa dajú vyrobiť z marcipánu. 
Tvar tohto koláča pochádza z pohanských tradícií, keď sa na zimný sviatok Yule, ktorý pripadal na Vianoce, malo v krbe páliť poleno. To symbolizovalo zvýšenie dĺžky dňa a príchod sezóny denného svetla.
Savarin - Savarin
Vo vzhľade savarín pripomína veľký prstencový koláč namočený v sirupe. Koláč je možné poliať aj lekvárom, namočiť do vína alebo rumu, ozdobiť polevou a naplniť ovocím, ako aj iné variácie varenia.
Tento dezert vymysleli v porovnaní s inými nedávno - v 19. storočí bratia Julienovci a v tom čase bol považovaný za najlepší druh cukrárskeho cesta. Svoj výtvor pomenovali na počesť slávneho kulinárskeho kritika, spisovateľa a gurmána – J. Brillat-Savorina.
Soufflé
Vzduchové jemné suflé je pokrmom pre skutočných gurmánov. Jeho základom sú žĺtky, do ktorých sa dajú pridávať rôzne prísady a následne vyšľahaný sneh z bielkov. Hlavná zmes sa zvyčajne vyrába s prídavkom tvarohu, čokolády alebo citrónu - to sú zložky, ktoré dodávajú sufle jeho vynikajúcu chuť.
A šľahané bielkoviny vytvárajú vzdušnú ľahkosť. Soufflé môže byť nielen sladké jedlo, ale aj huba alebo mäso, ak je pripravené na báze bešamelovej omáčky. Toto jedlo obľubuje mnoho ľudí a podľa legendy si francúzsky kráľ Ľudovít XI každé ráno na raňajky vyžiadal suflé.
Tarte Tatin - Tarte Tatin
Najjednoduchší spôsob, ako opísať tento dezert, je ako "koláč naruby". Na jeho prípravu sa jablká pred pečením samostatne vyprážajú v oleji s cukrom. Čo sa týka pôvodu koláča, existujú dve verzie – podľa jednej sa pri varení dali do formy jablká v karameli, no zabudli dať cesto a vo výsledku skončilo navrchu. Niekto tvrdí, že cukrárka hotový koláč jednoducho vypustila a potom ho pozbierala, ako sa len dalo.
Spočiatku sa tento dezert objavil v hoteli sestier Tatinových a potom sa recept dostal do iných reštaurácií a cestou dostával rôzne variácie, keď sa namiesto náplne použilo iné ovocie alebo dokonca zelenina.
Shodo - Chaudeau
Názov tohto dezertu znamená - teplá voda, vyrába sa vo vodnom kúpeli. Obsahuje žĺtky, hroznové víno a práškový cukor. Všetky komponenty sa dôkladne šľahajú do peny, kým nestuhne a nezhustne. Je dôležité, aby sa shodo nepriviedlo do varu.
Namiesto vína možno použiť iné vína alkoholické nápoje, čo výrazne zmení chuť dezertu. Jedlo sa považuje za slávnostné, zvyčajne ho vo Francúzsku pripravovali nevesty na svadbu a slávnostne ho prezentovali svojim ženíchom.
eclairZvyčajne je eclair podlhovastý sladký koláč choux s krémovou náplňou vo vnútri. Navrchu môžeme ozdobiť posýpkou alebo polevou. Tvorca eclair sa volá M. Karem, ale torta bola spomenutá už skôr, v anglickej literatúre z konca devätnásteho storočia.
V Nemecku majú eclairs vtipné názvy ako kosť lásky alebo zajačia noha. A v preklade z francúzštiny samotné slovo eclair znamená - blesk, záblesk, asi sa tak volá vďaka tomu, že dezert sa pripravuje veľmi rýchlo, prakticky, rýchlosťou blesku.
Všetky tieto pochúťky tvoria základ francúzskej dezertnej kuchyne. Každý sebaúctyhodný gurmán by mal určite vyskúšať takéto sladkosti, je jednoducho nemožné ich neoceniť, takéto dezerty prinesú skutočné chuťové potešenie.
Aktualizované: 29.12.2017Jednoduchý recept na francúzsku čerešňu Clafoutis
Clafoutis je jedným z najstarších francúzskych dezertov. V srdci palacinkového cesta, v spodnej časti formy sú bobule, ktoré sú naliate cestom, tradične je toto bobule čerešňa, ale môžu sa použiť aj iné)
Ingrediencie:
3-4 šálky čerešní
- 3 vajcia
- 100 gr múky
- 200 g mlieka
- štipka soli
- cukor - 80 g + polievková lyžica
- práškový cukor na posypanie
Spôsob varenia:
1. Čerešne ošúpeme, zmiešame s jednou polievkovou lyžicou cukru.
2. Vajcia rozšľaháme so zvyšným cukrom, pridáme soľ, mlieko. Za stáleho šľahania pridávame múku. Miešajte, kým sa cesto nestane homogénnym.
3. Zapekaciu misu namažte olejom, vložte do nej čerešňu, nalejte cesto. Clafoutis pečieme pri 180 stupňoch 40 minút, pri podávaní posypeme práškovým cukrom. Čerešňový clafoutis je pripravený.
Všetko je veľmi jednoduché a chutné)
| 0 | 0 | 0 |
Recept.
500 g múky.
2 vajcia.
75 g masla.
160 g teplého mlieka.
60 g cukru
1 lyžička soli
vanilka.
Plnenie.
| 0 | 0 | 0 |
Vynikajúce pečivo-buchty vo forme ružičkového kelu.
Recept.
500 g múky.
2 vajcia.
75 g masla.
160 g teplého mlieka.
5 g rýchleho droždia (v originálny recept je uvedené jedno balenie rýchleho sušeného droždia, aj keď dôrazne odporúčam vziať polovičnú porciu droždia a cesto kysnúť dlhšie)
60 g cukru
1 lyžička soli
citrónová kôra (voliteľné)
vanilka.
Plnenie.
Tu varené brusnice s cukrom, korením a lyžicou škrobu.
Francúzi odporúčajú čokoládový puding alebo čokoládové lupienky
Z uvedených surovín vymiesime cesto, treba miesiť dlho, asi 15 minút.
vyzerá to ako hustá ovsená kaša, z ktorej bolo veľmi potrebné vytrieskať ešte teplé mlieko..ale netreba sa ponáhľať.Po nejakom čase sa cesto stalo pružnejším a vláčnejším,ale elastickým.Pre Francúzov cesto kysne 1,30 hod. minút ... u mňa to stúpalo dlhšie a stúpalo 5 krát. Hotové cesto veľmi poddajný pri práci, nelepí sa na ruky, nevyžaduje ďalšiu múku pri formovaní výrobkov...
Cesto rozdeľte na porcie, vytvarujte kruhy (ja mám 80g na porciu), nechajte 10 minút uležať, potom každú porciu cesta rozvaľkajte na koláč a vytvarujte ružičkový kel .. pozri fotky krok za krokom na franc. web.Potom pomastíme vajíčkom (ja som posypala aj cukrom) a pečieme pri T 170C asi 20 minút.Najlepšie je tieto buchtičky piecť tak, že ich ukladáme do formy s bokmi, snažíme sa ich poukladať tak, aby sa navzájom dotýkali trosku.a ak chces piect jednotlive porcie buchty,tak je najlepsie dat to do formy..napr.forma na male cupcaky.ak sa to neurobi,tak buchta pri peceni narastie a okvetné lístky sa môžu rozptýliť..
| 0 | 0 | 0 |
Vynikajúce pečivo-buchty vo forme ružičkového kelu.
Recept.
500 g múky.
2 vajcia.
75 g masla.
160 g teplého mlieka.
5 g rýchleho droždia (pôvodný recept vyžaduje jeden balíček rýchleho droždia, aj keď dôrazne odporúčam použiť polovicu droždia a cesto kysnúť dlhšie)
60 g cukru
1 lyžička soli
citrónová kôra (voliteľné)
vanilka.
Plnenie.
Tu varené brusnice s cukrom, korením a lyžicou škrobu.
Francúzi odporúčajú čokoládový puding alebo čokoládové lupienky.
Z uvedených surovín vymiesime cesto, treba miesiť dlho, asi 15 minút.
vyzerá to ako hustá ovsená kaša, z ktorej bolo veľmi potrebné vytrieskať ešte teplé mlieko..ale netreba sa ponáhľať.Po nejakom čase sa cesto stalo pružnejším a vláčnejším,ale elastickým.Pre Francúzov cesto kysne 1,30 hod. minút ... u mňa to stúpalo dlhšie a stúpalo 5 krát. Hotové cesto je pri práci veľmi vláčne, nelepí sa na ruky, pri formovaní výrobkov nevyžaduje ďalšiu múku...
Cesto rozdeľte na porcie, vytvarujte kruhy (ja mám 80g na porciu), nechajte 10 minút uležať, potom každú porciu cesta rozvaľkajte na koláč a vytvarujte ružičkový kel .. pozri fotky krok za krokom na franc. web.Potom pomastíme vajíčkom (ja som posypala aj cukrom) a pečieme pri T 170C asi 20 minút.Najlepšie je tieto buchtičky piecť tak, že ich ukladáme do formy s bokmi, snažíme sa ich poukladať tak, aby sa navzájom dotýkali trosku.a ak chces piect jednotlive porcie buchty,tak je najlepsie dat to do formy..napr.forma na male cupcaky.ak sa to neurobi,tak buchta pri peceni narastie a okvetné lístky sa môžu rozptýliť..
Rolky z kyslej smotany.
Čas varenia: 35 min.
Porcie: 4
Obtiažnosť jedla: #d3_of_5
Podobné recepty: #priprava_pečiva #z_kyslej smotany
Budete potrebovať:
200 g masla
200 g kyslej smotany
2 vajcia
90 g cukru
½ lyžičky soľ
5 g prášku do pečiva
300 g múky
Ako variť:
1. Roztopte maslo, trochu vychladnite. Vajcia vyšľaháme s cukrom a pridáme k maslu. Pridajte do nej kyslú smotanu. Múku preosejeme a zmiešame so soľou a práškom do pečiva.
2. Do zmesi vajec a kyslej smotany postupne pridávame múku.
3. Vymiesime mäkké plastové cesto. Možno budete potrebovať trochu viac múky, ako vyžaduje recept.
4. Z cesta zvinieme malé bičíky, z ktorých formujeme malé guľky. Závitky rozložíme na plech vymastený maslom.
5. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 15 minút, kým jemne nezhnedne. Podávajte teplé s čajom alebo mliekom.
| 0 | 0 | 0 |
Tvarohový tekvicový kastról
zlúčenina:
1 šálka = 250 ml
600 g tvarohu
250 g kyslej smotany
3-4 vajcia
1/2 st. Sahara
2 polievkové lyžice. jemne nastrúhaná tekvica
2 lyžičky vanilkového cukru
4 polievkové lyžice zemiakový škrob
varenie:
1. Vajcia vyšľaháme s cukrom, pridáme tvaroh - vyšľaháme, pridáme kyslú smotanu - vyšľaháme, pridáme vanilkový cukor a škrob - vyšľaháme, pridáme tekvicu - dôkladne premiešame.
2. Namažte misku multivarkára olejom, nastavte režim "Pečenie" na 1 hodinu.
3. Nechajte kastról mierne vychladnúť v pomalom hrnci so zatvorenou pokrievkou, potom vyberte misku a nechajte ju na kuchynskom stole 30 minút. Prevráťte misku kastróla na veľký tanier.
Kastról sa dá jesť teplý aj studený.
Moje komentáre:
Používam nízkotučný tvaroh v balení, v malých zrnách, urobil som to s rustikálnym, je to tiež chutné. Nedávno som robil rajnice z tvarohu "s kravou", vyrábané v obci Vorobi, región Kaluga, kúpil som ho z beznádeje v miestnom obchode so zmiešaným tovarom, teraz varím kastróly len s ním, vychádza to nezvyčajne nežné a vzdušné.
Tento kastról pečiem v pomalom hrnci v režime Pečenie 1 hodinu z jednej strany, potom nechám 20 minút prikrytý pokrievkou, potom pomocou akrobatickej zručnosti dvoch tanierov prevrátim na druhú stranu a pečiem ďalších 20 minút zhnednúť druhú stranu.
Kastról môžete samozrejme piecť v rúre. Pečieme 50-60 minút pri 180 stupňoch. Nechajte 20 minút v pekáči na stole, potom opatrne vyberte.
| 0 | 0 | 0 |
Tajomstvá na test 1.
1. Vždy pridávajte zriedený zemiakový škrob- rožky a koláče budú svieže a mäkké aj na druhý deň.
Hlavný stav chutné koláče- svieže, dobre vykysnuté cesto: múka na cesto sa musí preosiať: sú z nej odstránené cudzie nečistoty a je obohatené o vzdušný kyslík
2. Do akéhokoľvek cesta (okrem halušiek, bábovky, pudingu, krehkého pečiva), teda cesta na koláče, palacinky, chlieb, palacinky - vždy pridajte do pol litra tekutiny „zhmenu“ (asi polievkovú lyžicu so šmýkačkou) . Mníšky učili: „Skôr sa najkvalitnejší chlieb varil zo zŕn. Dlho nevysychal a bol bujný. Teraz nie je žiadne obilie. Teraz pridajte menu krupice a vždy tam bude dobré pečivo." Toto je taká neoceniteľná rada.
3. Do cesta pridajte okrem mlieka aj pol pohára minerálky. Lyžičku sódy rozrieďte v polovici pohára vody a zľahka uhaste kyselina citrónová alebo ocot.
Pečenie dopadá naozaj výborne.Aj zvyšok nasledujúceho dňa je nadýchaný.
4. V miestnosti, kde sa krája cesto, by nemal byť prievan: prispieva to k vytvoreniu veľmi hustej kôrky na koláči.
5. Pri miesení kysnuté cesto všetko jedlo by malo byť teplé alebo izbovej teploty, jedlo z chladničky spomaľuje kysnutie cesta
6. Pri kvasinkových výrobkoch by sa mala tekutina vždy zahriať na 30-35ºС, pretože kvasinkové huby strácajú svoju aktivitu v tekutine, ktorá má nižšiu alebo vyššiu teplotu.
7. Keď miesite cesto, ruky by mali byť suché.
8. Pred vložením výrobkov do rúry ich nechajte 15-20 minút vykysnúť. Pred pečením necháme cesto úplne odpočinúť. Pri neúplnom kysnutí zle kysne a koláče sa dlho nepečú.
9. Pirohy pečieme na plechu na miernom ohni, aby plnka nevyschla.
10. Do cesta (droždie a čerstvo upečené) je najlepšie pridať neroztopené maslo, pretože rozpustené maslo zhoršuje štruktúru cesta.
11. Pirohy varené s mliekom sú chutnejšie a voňavejšie, kôrka po upečení je lesklá s krásnou farbou.
12. Droždie na cesto by malo byť čerstvé, s príjemnou alkoholovou vôňou. Vopred skontrolujte droždie. Za týmto účelom pripravte malú časť cesta a posypte vrstvou múky. Ak sa po 30 minútach neobjavia žiadne praskliny, kvalita kvásku je zlá.
| 0 | 0 | 0 |
Panukakku (fínske palacinky)
Lahodné fínske pečivo Panukakku určite poteší každého maškrtníka, najmä ak sa podáva s bobuľovým ovocím, práškovým cukrom, sirupom alebo inou hladkou polevou.
Ingrediencie:
Maslo 30 g
Kuracie vajce 6 ks.
Mlieko 180 ml
Múka 60 g
Cukor 1 polievková lyžica. l.
Soľ 0,2 lyžičky
Vanilkový extrakt 1 lyžička
Bobule podľa chuti
Rúru predhrejeme na 190C.
Maslo vložte do liatinovej panvice a vložte do rúry, aby sa roztopilo.
Vajcia rozbijeme do misky a šľaháme, kým nebudú nadýchané.
Pridáme mlieko, múku, cukor, soľ a vanilku a vyšľaháme do hustého krému.
Vyberte maslo z rúry a nalejte do vaječnej zmesi.
Pečieme v rúre 20-25 minút. Skontrolujte pripravenosť špáradlom.
Upečený tovar bude zlatistý a po okrajoch jemne chrumkavý a nadvihne sa. Keď koláč vyberiete z rúry, trochu sa usadí.
Odstráňte z panvice na tanier.
Nakrájajte a ihneď podávajte s práškovým cukrom a bobuľovým ovocím alebo inou sladkou polevou.
| 0 | 0 | 0 |
"Jablko Clafoutis"
Ingrediencie
Porcie: 12
1,5 kg jabĺk - ošúpané, zbavené jadrovníkov a nakrájané na plátky
2 šálky múky
1 1/2 šálky cukru
2 lyžičky prášok do pečiva
1 lyžička soľ
2 vajcia, rozšľahané
1 pohár rastlinného oleja
1 lyžička mletá škorica
Spôsob varenia
Príprava: 20 min | Príprava: 45 min
1.
Rúru predhrejeme na 180 °C. Obdĺžnikovú zapekaciu misu potrieme olejom.
2.
Nakrájané jablká poukladáme do pekáča. V malej miske zmiešame múku, cukor, prášok do pečiva a soľ. Pridajte vajcia a maslo; cesto rozotrieme na jablká. Posypeme škoricou.
3.
Pečieme v predhriatej rúre 40 až 45 minút, alebo kým náplň nie je nafúknutá a zhnednutá.
Recept na jablkový koláč. Vo francúzštine clafoutis. Nakrájané jablká sa ukladajú do vrstiev, všetko sa naleje na cesto.
ČOKOLÁDOVÁ FONTÁNA
Ingrediencie na 3 porcie:
Horká čokoláda 100 g,
maslo 30 g,
kuracie vajcia 2 ks.,
múka 2 lyžice. l.,
kakao 2 lyžičky,
práškový cukor 50 g,
prášok do pečiva 5 g.
soľ 1 štipka,
| 0 | 0 | 0 |
ČOKOLÁDOVÁ FONTÁNA
Fondant au chocolat - Francúzsky rozpúšťajúci sa čokoládový dezert
Fondant je bratom muffinu (alebo košíčkov, ak ste na to zvyknutí). Niektoré zdroje uvádzajú, že kvôli chybe šéfa sa ukázalo, že lialo, čokoládový muffin jednoducho nepečené a hostia boli podávaní s tekutým centrom. Vynaliezaví Francúzi sa dostali von, a tak sa objavili v Francúzska kuchyňa nový dezert.
Áno, a najlepšia časť je čas varenia. 15 minút príprava a 7 minút v rúre, rekord pre dezert.
Čas varenia: príprava 15 minút, pečenie 7 minút
Ingrediencie na 3 porcie:
Horká čokoláda 100 g,
maslo 30 g,
kuracie vajcia 2 ks.,
múka 2 lyžice. l.,
kakao 2 lyžičky,
práškový cukor 50 g,
prášok do pečiva 5 g.
soľ 1 štipka
čokoládová lieskovooriešková nátierka 1 polievková lyžica. l.
Recept: Čokoládu, maslo a čokoládovo-orkvicovú pastu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
Vajcia vyšľaháme s práškovým cukrom.
Pridáme múku, prášok do pečiva, soľ a kakao. Premiešame.
Rozšľahané vajcia vložíme do rozpustenej čokoládovej hmoty. Dobre premiešajte.
Zapekaciu misu vymastíme maslom. Vzniknutou hmotou ich naplníme do 2/3 a vložíme do rúry predhriatej na 200 °C.
Pečieme 7 minút. Za 7 minút získate pomerne tekutý stred, ak to preženiete, bude to vyzerať ako košíček.
Obzvlášť chutné na servírovanie čokoládový fondant s kopčekom zmrzliny.
| 0 | 0 | 0 |
ČOKOLÁDOVÁ FONTÁNA
Fondant au chocolat - Francúzsky rozpúšťajúci sa čokoládový dezert
Fondant je bratom muffinu (alebo košíčkov, ak ste na to zvyknutí). Niektoré zdroje uvádzajú, že chybou šéfkuchára sa vylialo, čokoládová torta sa jednoducho neprepiekla a hosťom bol podávaný tekutý stred. Vynaliezaví Francúzi sa dostali von a vo francúzskej kuchyni sa objavil nový dezert.
Áno, a najlepšia časť je čas varenia. 15 minút príprava a 7 minút v rúre, rekord pre dezert.
Čas varenia: príprava 15 minút, pečenie 7 minút
Ingrediencie na 3 porcie:
Horká čokoláda 100 g,
maslo 30 g,
kuracie vajcia 2 ks.,
múka 2 lyžice. l.,
kakao 2 lyžičky,
práškový cukor 50 g,
prášok do pečiva 5 g.
soľ 1 štipka,
čokoládová lieskovooriešková nátierka 1 polievková lyžica. l.
Recept: Čokoláda, maslo a čokoládová pasta z lieskových orieškov roztopiť vo vodnom kúpeli.
Vajcia vyšľaháme s práškovým cukrom.
Pridáme múku, prášok do pečiva, soľ a kakao. Premiešame.
Rozšľahané vajcia vložíme do rozpustenej čokoládovej hmoty. Dobre premiešajte.
Zapekaciu misu vymastíme maslom. Vzniknutou hmotou ich naplníme do 2/3 a vložíme do rúry predhriatej na 200 °C.
Pečieme 7 minút. Za 7 minút získate pomerne tekutý stred, ak to preženiete, bude to vyzerať ako košíček.
Obzvlášť chutné je podávať čokoládový fondant s kopčekom zmrzliny.
| 0 | 0 | 0 |
Vykysnutie a pečenie kysnutého cesta v mlieku!
Tento spôsob je zaujímavý na kysnutie a pečenie kysnutého cesta v mlieku. Pečivo je úžasné. Kto neskúšal, určite vyskúšajte.
1. Vypracujeme ľubovoľné sladké cesto. Všetko je ako obvykle: vyrábame rožky, koláče, rožky atď. Rozložíme na plech s vysokou stranou. Na plechu, kto je lenivý neskôr plech umývať, len boky by mali zodpovedať výške bokov formy, inak mlieko pri pečení vyteká pod papier.
2. Naplňte TEPLÝM SLADKÝM MLIEKOM alebo smotanou. V mlieku môžete pridať lyžicu kyslej smotany. V polovici výšky žemlí (asi 1 cm, pretože žemle sú vysoké asi 2 cm) nalejeme priamo na žemle. Nie je potrebné mastiť vajíčkom. Nalejte vrkôčiky a namažte rovnakým mliekom.
3. Zakryte fóliou (alebo sklenenou doskou z rúry) a odložte na teplé miesto. Napríklad sme ho položili na sporák a rúra je v tomto čase už zapnutá o 100 stupňov.
4. Pred pečením by mali rolky narásť 2,5-krát, mlieko by sa malo čiastočne vstrebať.
Vložíme do rúry, teplota je 200 stupňov. Mlieko začne takmer okamžite vrieť. Kým sa mlieko nevyvarí, rolky zostanú bledé a kysnú ďalej. Nebojte sa zápachu pripáleného mlieka, rožky sa nepripaľujú!!!
Ale akonáhle sa mlieko vyvarí, už za 5 minút sú rolky sčervenané a dajú sa vytiahnuť.
Po stlačení obnoví pečenie svoj tvar o 100 %, pričom cesto je jemné a vzdušné.
P.S. Zaujímavé je, že s krémom nie sú mokré kútiky a bolo to chutnejšie. Aby ste mohli poliať a krémovať.
| 0 | 0 | 0 |
rýchle krehké cesto v rastlinnom oleji.
Áno áno. Toto je veľmi dobré a rýchle občerstvenie cesto v rastlinnom oleji. Vhodné pre rôzne pečivo. Vyskúšajte, nebudete ľutovať. vysoko chutné pečivo ukázalo sa.
Požadovaný:
4 šálky - múka
2 ks - vajcia
1 sklo - rastlinný olej
1 šálka cukru
1/2 st - kefír alebo jogurt (môže byť aj bez neho)
0,5 lyžičky - sóda hasená octom.
Múku rozomelte s rastlinným olejom na drobky.
Pridáme vajce, cukor, kefír, sódu a vymiesime tuhé cesto.
Môžete piecť. Hodí sa na oriešky, koláčiky, veľmi dobré aj na mravenisko. Veľmi rýchle a pohodlné.
| 0 | 0 | 0 |
Meringue: Dessert Out of Air História Meringue (Kiss)
Meringue, alebo pusinka, je najľahší, najjemnejší a najromantickejší dezert. Mierne chrumkavé, ale rozplývajúce sa v ústach... Čistá blaženosť. Ako sa na jedlo s takýmto názvom patrí, história jeho vzniku je zahalená nie jednou, ale celou spleťou legiend.
Existujú tri verzie zrodu dezertu, ktorý si podmanil každého - od francúzskych panovníkov až po sovietske deti. Prvá hovorí o extravagantnom švajčiarskom cukrárovi Gasparinim, rodákovi z mesta Meiringen. Raz, keď nevedel, kam dať nevyzdvihnuté bielkoviny, jednoducho ich vyšľahal s cukrom do silnej peny a upiekol. Odvtedy mu nezostali žiadne bielkoviny navyše. Mimochodom, pôvod druhého názvu pusinky, pusinky, sa spája s názvom tohto mesta.
Druhá legenda hovorí o vynaliezavom francúzskom šéfkuchárovi Francoisovi Massialovi, na podporu tejto verzie dokonca poskytujú dokumentárny dôkaz: knihu, kde autor opísal recept. A tretí príbeh nás posiela do Poľska ku kuchárovi kráľa Stanislava I. Leščinského. Údajne to bol práve on, kto vymyslel recept na čarovné pečivo, a potom sa oň podelil s francúzskymi labužníkmi. 
francúzsky chlieb
Na 750 g:
francúzsky chlieb
Na 750 g:
260 ml vody (27°C)
1,5 lyžice zeleninový olej
1,5 lyžičky soľ
450 g múky prvej triedy
1 lyžička suché droždie
Suroviny pridajte do pekáča na pečenie chleba.
Stlačte tlačidlo menu a vyberte režim varenia.
Hmotnosť zvoľte podľa receptu.
Vyberte farbu kôrky (voliteľné).
Stlačte tlačidlo štart.
Veľa šťastia a dobrú chuť!
| 0 | 0 |
Flonyard s jablkamiPozývame vás na chvíľu cestovať do Francúzska a zoznámiť sa s jemným francúzskym dezertom () Flonyard s jablkamiPozývame vás na chvíľu vycestovať do Francúzska a zoznámiť sa s jemným francúzskym dezertom Flognarde. Pripravuje sa veľmi jednoducho a rýchlo. Ingrediencie Cukor - 100 g sladké pečivo Flonyard s jablkami: recept na varenie Začneme zohrievaním mlieka, ale neprivedieme ho do varu. Ďalej v hlbokom tanieri alebo panvici s mixérom vyšľaháme vajíčka do silnej peny. Potom bez zastavenia šľahania pridajte cukor, múku a rastlinný olej. Teraz v malých porciách Do cesta za stáleho miešania pridáme mlieko. Anglická kuchyňa. Anglická kuchyňa. Eccles Cake je ľudovo prezývaný „koláč mŕtvych mušiek“ kvôli ríbezliam, ktoré vidno pod tenkou vrstvou cesta. V skutočnosti hovoríme o jednom z najstarších druhov sladké pečivo Vo Veľkej Británii. Recept na koláč je známy minimálne od polovice 18. storočia. Nie je známe, kto vynašiel ich recept, ale predpokladá sa, že James Birch bol prvou osobou, ktorá začala komerčne predávať obláčiky. Predával ich vo svojom obchode na križovatke Vikeridge Road a St. Mary's Road (dnes Church Street) z roku 1793. Recept sa prvýkrát objavil v jednej z prvých kuchárskych kníh a o niekoľko rokov neskôr - v pekárni Jamesa Bircha na jednej z centrálnych ulíc mesta Eccles na predmestí Manchestru. Vzhľadom na pôsobivý vek koláča je dnes veľmi ťažké zistiť, ktorý z jeho receptov je originálny. Faktom je, že v priebehu niekoľkých storočí samotný proces pečenia prešiel mnohými zmenami: počnúc skutočnosťou, že suché droždie alebo prášok do pečiva, ktorý cesto vykysne za hodinu, a končiac kvalitou rôznych prísad, sa stali pomerne široko používanými. Okrem toho je na prípravu potrebné francúzske brandy ... Ale samotný proces je veľmi jednoduchý.
|
Najznámejšie francúzske dezerty: história, recepty a tajomstvá varenia.
Je dobre známe, že francúzska kuchyňa je známa množstvom sladkých jedál, ktorých receptúry vznikali a zdokonaľovali v priebehu storočí. Soufflé, croissanty, profiteroles, charlotte, brioche, shodo, blancmange, clafoutis, millefeuille, meringue, creme brulee, briošky buchty, Tarte Tatin - to je len malá časť známych francúzskych sladkostí.
najprv čokoládové dezerty sa objavil vo Francúzsku v stredoveku. Odvtedy je to práve táto krajina, ktorá celému svetu diktuje módu sladkých pochúťok. Francúzsko je skutočným rajom pre maškrtníkov. V cukrárstve z množstva dobrôt jednoducho prebehnú oči. V každej kaviarni, reštaurácii a obchode nájdete obrovský sortiment sladkostí.
Aby ste si vychutnali chuť francúzskych dezertov, nie je potrebné ísť do cukrárne. Môžete ich variť doma, z dostupných produktov, bez akýchkoľvek špeciálnych zručností.
Podelíme sa s vami o recepty najznámejších francúzskych dezertov - povieme vám, ako variť clafoutis, croissanty, hľuzovky, creme brulée, parfait, profiteroles, millefeuille a cestovinový koláč, zoznámime sa s ich históriou a tajomstvami varenia. A začneme snáď najobľúbenejším francúzskym pečivom ... s croissantmi!
Croissanty sú sladkým symbolom Francúzska
Bez týchto žemlí z lístkového cesta sú francúzske raňajky jednoducho nemysliteľné. Tradične sa podávajú s kávou alebo horúcou čokoládou. Pravda, bagely v tvare polmesiaca, ktoré sa už dlho stali lahodným symbolom Francúzska, Francúzi vôbec nevymysleli. Ide o vynález viedenských pekárov, podľa.
Recept na croissanty priniesla do Francúzska Mária Antoinetta z Rakúska. Viedenské bagely sa prvýkrát piekli v kaviarni na rue de Richelieu: v roku 1839 tam bola otvorená rakúska pekáreň.
Kombinácia zlatistej chrumkavej kôrky s jemnou, v ústach sa rozplývajúcou plnkou - čokoláda, syr, bobuľový džem, maslový krém ... takýto dezert pravdepodobne nenechá nikoho ľahostajným.
Recept: Croissanty plnené čokoládou
Budete potrebovať: na cesto - 300 g masla, 200 ml mlieka, 4 g soli, 50 g kukuričný škrob, 2 surové žĺtky, 10 g sušeného droždia, 50 g cukru, 500 g pšeničná múka. Na plnku: 10 g masla, 10 ml hustej smotany, 50 g tmavej čokolády. Na mazanie: 20 ml mlieka, 10 g cukru.
Droždie rozpustite v teplá voda a necháme 10 minút postáť. Do misky preosejeme múku spolu so škrobom, pridáme cukor, soľ, žĺtky, mlieko, 50 g rozpusteného masla a následne kváskovú hmotu. Všetko dobre premiešame. Cesto miesime 8-10 minút, kým sa nestane elastickým. Cesto zvinieme do gule, zabalíme Potravinová fólia a dať do chladničky na 4 hodiny. 250 g studeného masla zabaľte do potravinovej fólie a vareškou dobre vyšľahajte. Potom do masla pridajte 40 g múky, položte pergamenový papier, pomocou valčeka vytvorte štvorec a dajte do chladničky aspoň na 50 minút. Cesto vyberieme z chladničky, v strede urobíme krížový rez, cesto roztiahneme do štvorca a rozvaľkáme na vrstvu, do stredu dáme studené maslo, cesto omotáme okolo masla a okraje spoja pritlačíme. Zhora zatlačíme valčekom, vrstvu otočíme a postup zopakujeme. Cesto rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika. Je dôležité si zapamätať, v akej rovine ho vyvaľkáte a chvostíky bez oleja treba z oboch strán odrezať. Cesto preložíme na 3 vrstvy, zabalíme do potravinovej fólie a dáme na 50 minút do chladničky. Potom cesto opäť vytvarujte do obdĺžnika (v rovnakej rovine!), rozvaľkajte na 3 vrstvy a nechajte hodinu odpočívať v chladničke. Všetky tieto kroky zopakujte 4-krát, potom je vhodné nechať cesto cez noc v chladničke. Ráno ho treba rozvaľkať na tenko, rozdeliť na pásiky a vystrihnúť z nich dlhé trojuholníky. Na plnku zmiešame rozpustenú čokoládu (už vychladnutú), zmäknuté maslo a smotanu. Na trojuholníkoch urobte malé zárezy (dlhé asi 1 cm), na každý preložte plnku a zrolujte do rožka (vo forme mesiačika). Hotové výrobky Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a vymastený olejom, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť 40 minút. Po uplynutí tejto doby bagely pomastíme mliekom zmiešaným s cukrom a vložíme do rúry vyhriatej na 180° na 20-25 minút.
Clafoutis - v tradícii francúzskej dediny
Tento dezert zároveň pripomína koláč, sladký kastról a plnené palacinky. Jednoduchá na prípravu a zároveň rafinovaná, je ideálna na romantické večere.
Clafoutis pochádza z provincie Limousin. Toto je typické rustikálne jedlo. Jeho názov pochádza zo slova „vyplniť“: v klasický recept do koláča sa pridáva len čerešňa. Tento dezert však môžete variť aj s inými náplňami - od sliviek a čučoriedok až po hrušky a marhule. Dáme piecť clafoutis s malinami.
Recept: Malinový Clafoutis
Potrebujete: 500 g malín, 100 g múky, štipku soli, 2 hrnčeky mlieka, 5 PL cukru, 1 PL rozpusteného masla na cesto a 1 PL masla na vymastenie formy, 4 vajcia, 200 ks. g zmrzliny.
Rúru predhrejeme na 200°. Nalejte bobule s polovicou cukru (2,5 lyžice). Preosejte múku do hlbokej misy, pridajte zvyšný kryštálový cukor a štipku soli. V inej miske rozšľaháme vajíčka, nalejeme do nich mlieko a rozpustené maslo. Výslednú zmes pridajte k múke, premiešajte do hladka a nechajte prikrytú uterákom 25-30 minút pri izbovej teplote. Formu vymastíme maslom. Z malín scedíme prebytočnú šťavu a na dno formy poukladáme bobule. Maliny zalejeme cestom a vložíme do vyhriatej rúry na 20 minút. Potom znížime teplotu na 180° a koláč pečieme ešte asi 20 minút do zlatista. Clafoutis podávame s kopčekom zmrzliny. A ak táto pochúťka nie je po ruke, prečítajte si náš článok. Bude to oveľa chutnejšie, a čo je najdôležitejšie, užitočnejšie ako kúpené v obchode.
Čokoládové hľuzovky - kráľovská pochúťka
Podľa legendy bol tento francúzsky dezert prvýkrát pripravený koncom 19. storočia v meste Chambéry v južných Alpách. V predvečer Nového roka čelil čokolatiér menom Louis Dufour katastrofálnemu nedostatku kakaa. Rozhodol sa ho nahradiť tým, čo bolo po ruke – jemným krémom a voňavou vanilkou. Takto vznikla ganache, základ slávnej hľuzovky.
Dnes je tento lahodný dezert, ktorý sa vyznačuje nezvyčajne jemnou chuťou, považovaný za jeden z najkrajších v čokoládovom svete. Pripravuje sa výhradne ručne a len z najkvalitnejšej čokolády: najprv sa rozpustí vo vodnom kúpeli a potom sa spojí so smotanou.
Tvar klasickej hľuzovky je podobný rovnomennej hube. Je pravda, že sa často vyskytujú celkom nezvyčajné variácie - vo forme kupoly, polovice prepeličie vajce atď.
Recept: Čokoládové hľuzovky
Potrebujete: 50 g zmäknutého masla + 0,5 čajovej lyžičky na namáčanie, 150 g tmavej čokolády + 50 g na namáčanie, 2 polievkové lyžice rumu alebo brandy, 150 g smotany s obsahom tuku 35 %, 1 polievkovú lyžicu kakaového prášku , 2 lyžice lyžice drvených nesolených orechov.
Čokoládu nalámeme na kúsky a pomocou mixéra rozdrvíme na múku. Čokoláda musí byť pravá, horká čierna, s obsahom strúhaného kakaa najmenej 60%. Nalejte smotanu do hrnca, pridajte maslo a podľa potreby alkohol. Za stáleho miešania zmes zohrievame vo vodnom kúpeli a keď vrie, hrniec ihneď odstavíme z ohňa. Počas šľahania pomaly prilievame horúcu smotanovú zmes do čokoládové lupienky, dobre prešľaháme, nalejeme do misky a necháme vychladnúť prikryté potravinovou fóliou. Odporúča sa poslať čokoládovú zmes (po vychladnutí) do chladničky na niekoľko hodín (môžete cez noc). Kakaový prášok preosejte na rovnú misku. Vychladnutú čokoládovú hmotu rozdelíme na 3 časti. Z prvej tretiny zvinieme guľky (veľkosť vlašského orecha), obalíme ich v kakau, dáme na rovnú misku alebo do špeciálnych papierových formičiek na cukrovinky (budú krajšie) a hneď dáme do chladničky. Z druhej tretiny čokoládovej hmoty formujeme rovnakým spôsobom guľky. 50 g čokolády rozpustíme vo vodnom kúpeli s 50 g masla. Vložte gule jednu po druhej horúca čokoláda ihneď položte na plochý tanier a dajte do chladničky. Tretiu časť čokoládovej zmesi vyvaľkáme do guľôčok a obalíme ich v orechovej strúhanke. Vložte ich do chladničky, nechajte vychladnúť a užívajte si!
Creme brulee - dezert vyrobený z "pálenej smotany"
Jemný maslový krém v ústach sa rozplývajúca chrumkavá karamelová kôrka, ktorá sa získava z „pálenej smotany“, jemná vôňa prírodnej vanilky...
Tento božský dezert je jeden z najstarších vo francúzskej kuchyni a jeden z najznámejších. Prvýkrát sa spomína na konci 17. storočia v starej kuchárskej knihe. Podľa jednej verzie vynašiel creme brulee francúzsky šéfkuchár Francois Messialo špeciálne pre vojvodu z Orleansu. Iné zdroje pripisujú jeho autorstvo Britom: creme brulee bolo údajne prvýkrát pripravené na jednej z cambridgeských vysokých škôl v tom istom 17. storočí. Existuje aj iná verzia, podľa ktorej je Španielsko rodiskom creme brulee: jeden z tradičných dezertov katalánskej kuchyne sa pripravuje rovnakým spôsobom ako creme brulee, len namiesto smotany sa používa mlieko.
Recept: Classic Creme Brulee
Budete potrebovať: 8 žĺtkov, 2 hrnčeky smotany s obsahom tuku aspoň 30 %, 1 kávovú lyžičku vanilkového cukru alebo 1 ČL vanilkového extraktu, 0,3 hrnčeka kryštálového alebo práškového cukru, 3 PL hrubého cukru na karamel kôra.
Rúru predhrejeme na 160°C. Žĺtky šľahajte metličkou s kryštálovým cukrom, kým nezískate svetlú hmotu a cukor sa úplne nerozpustí, pridajte smotanu, vanilku a zmes dobre premiešajte. Naplňte plech na pečenie do 1/3 vodou. Hotový krém nalejeme do formičiek, opatrne ich poukladáme na plech a vložíme do horúcej rúry na 50-55 minút – treba počkať, kým okraje dezertu stuhnú, ale stred zostane tekutý. Vyberte plech z rúry a počkajte, kým creme brulee vychladne (priamo v plechu). Pred podávaním posypte každú porciu hrubým cukrom a vložte do rúry s horným ohrevom na 2-3 minúty.
Parfait nie je dezert, ale dokonalosť sama
Vo svojom zložení tento dezert pripomína blancmange a jeho názov je preložený z francúzštiny ako „dokonalý, krásny“. Parfait sa pripravuje z veľmi studenej smotany - dôkladne sa vyšľahajú, kombinujú so zmesou vaječného mlieka a do výsledného krému sa pridávajú sezónne ovocie a bobule, kakao, čokoláda, vanilka, káva, orechy, sušienky a ďalšie produkty.
V Rusku sa tento slávny dezert, ktorý vyzerá ako mrazená pena, prvýkrát objavil na kráľovský stôl. Ako viete, Alexandra a Mária, dcéry Alexandra II., boli nenapraviteľné chuťovky na sladké. Špeciálne pre nich na príkaz cisárovnej Márie Alexandrovny dvorní kuchári vymysleli ľahké a veľmi zdravé pomarančové parfait bohaté na vitamín C. A naučíme sa robiť kávové parfaity.
Recept: Kávový parfait
Budete potrebovať: 4 žĺtky, 280 g hustej smotany, 100 g mlieka, 16 g prírodnej kávy, 2 lyžice cukru. Na ozdobu - bobule, ovocie, karamel alebo čokoláda.
Pridajte kávu do mlieka, zapálte, prevarte a nechajte zmes vychladnúť. Žĺtky utierame s cukrom, tenkým pramienkom za stáleho miešania prilievame vychladnuté kávové mlieko dáme na malý oheň a varíme do zhustnutia. Odstráňte panvicu zo sporáka, nechajte zmes mlieka a vajec vychladnúť. Smotanu dobre vyšľaháme a vmiešame do vychladnutej zmesi. Hotový dezert nalejte do misiek a odošlite do mrazničky. Podávajte s orechmi, bobuľovým ovocím, ovocím, karamelom alebo čokoládou.
Profiteroly - "dezert-odmena"
Tieto miniatúrne pudingové torty sú priamymi potomkami slávnych francúzskych zákuskov. Ich názov sľubuje úžitok a úžitok: v preklade z francúzštiny znamená slovo „profitrole“ „zisková akvizícia, malá odmena“.
Zaujímavé je, že francúzske profiteroles existujú nielen vo forme dezertu. Drobné duté guľôčky plnia a slané náplne- zelenina, mäso, syr, huby.
Recept: Buttercream Profiteroles
Budete potrebovať: na cesto - 100 g masla, 1 pohár vody, 4 vajcia, 1 pohár múky, 1 štipku soli. Na krém: 150 g domáceho masla (viac ako 82 % tuku), 150 g prírodného vareného kondenzovaného mlieka (z plnotučného mlieka).
Do hrnca nalejte vodu, osoľte, pridajte maslo, dajte na sporák a priveďte do varu. Vo výslednej zmesi za stáleho miešania drevenou špachtľou pridajte preosiatu múku a vypnite oheň. Cesto vymiesime veľmi rýchlo – malo by sa dobre lepiť na steny panvice. Cesto necháme trochu vychladnúť. Potom vložte vajcia po jednom: rozšľahajte v jednom kuse, dobre premiešajte, vložte druhé vajce, znova premiešajte a opakujte to isté s každým vajcom. Plech vystelieme papierom na pečenie, zľahka potrieme olejom a pokvapkáme trochou vody, aby cesto nakyslo. Cesto naberajte pomocou cukrárskej striekačky na plech a vytvorte guľky veľkosti vlašského orecha. Medzi loptičkami nechajte pomerne veľké medzery - zväčšia sa najmenej 2 krát. Pečte profiteroly 10 minút v rúre predhriatej na 200º a potom znížte teplotu na 180º a pečte do zlatista - ďalších 15-20 minút (nemôžete otvoriť rúru!). Keď profiteroly vychladnú, naplňte ich smotanou (lyžičkou, zárezmi nožom alebo cukrárskou striekačkou): zmäknuté maslo vyšľahajte do bieleho a po častiach pridajte varené kondenzované mlieko bez prestávky. Hotové minikoláčiky môžeme posypať práškovým cukrom alebo poliať rozpustenou čokoládou.
Milfeuille - "rebríček lásky"
"Tisíc listov" - takto sa prekladá názov tohto dezertu z francúzštiny. Millefeuille je v skutočnosti torta zo vzdušného lístkového cesta, v ktorej je medzi niekoľkými vrstvami vložený jemný mandľový krém s ovocím a bobuľami.
Náplň je zvyčajne vanilkový krém, ale chuť millefeuille môže byť nesladená, ale slaná a korenistá. Toto jedlo je možné pripraviť napríklad so syrom a špenátom.
Recept: Jahodový Millefeuille
Potrebujete: 400 g čerstvých jahôd, 250 g hotového lístkového cesta, 2 lyžice cukru, 50 g rozpusteného masla, pár lístkov mäty. Na krém: 500 g syra mascarpone, 400 ml tl prírodný jogurt, štipka vanilkového cukru, pol pohára práškového cukru.
Jahody umyte a osušte na papierových utierkach. Lístkové cesto vyvaľkáme jedným smerom a nožom nakrájame na 10 rovnakých štvorcov. Každý kúsok cesta posypeme cukrom a opečieme na panvici na ghí z oboch strán do zlatista. Hotové koláčiky vychladnúť na papierových utierkach. Na krém vyšľaháme mixérom syr mascarpone s jogurtom, vanilkou a práškovým cukrom. Jahody nakrájame na plátky. Odložte niekoľko bobúľ na ozdobenie torty. Teraz môžete začať zostavovať „yarrow“: položte prvý koláč na spodok krásneho taniera, namažte ho krémom, vložte kúsky jahôd, prikryte druhým koláčom a opakujte to isté, kým sa koláče neminú. Doplňte millefeuille mätou a jahodami.
Makarónové sušienky - dúha farieb a chutí
Dokonca aj Taliani, ktorí po stáročia súperia s Francúzmi o kulinársku dokonalosť, označujú cestoviny za najchutnejší koláč na svete. Jemné, rozplývajúce sa v ústach, jemné vo vnútri, s chrumkavou kôrkou, s množstvom odtieňov, tieto sušienky potešia svojimi vzhľad a nezabudnuteľnú chuť.
Príprava bielych cestovín mandľová múka a niekedy chutí ako čerešne, maliny, čierne ríbezle, čokoláda, káva, karamel, orech, sambuca, sicílske pistácie ... Náplne v tomto koláči môžu byť veľmi rozmanité, od ovocia a bobúľ až po kvetinové, krémové čokolády a dokonca aj exotické. Makaróny prichádzajú v príchutiach fíg, gaštanov, mäty, kokosu, lupeňov ruží, konvalinky, fialky, zeleného citrónu atď.
Slávny v Paríži makrónky slúžil na kráľovskom stole od roku 1682. A tento tradičný francúzsky dezert pochádza z Talianska: tam sa koláče z mandľového prášku, vaječných bielkov, soli a cukru začali pripravovať už v 18. storočí.
Recept: Cestoviny s bobuľovou, čokoládovou, orechovou a citrónovou náplňou
Budete potrebovať: na sušienky - 400 g práškového cukru (alebo cukru), 6 bielkov, 250 g mletých mandlí, štipku soli, 1 kvapku farbiva rôznych odtieňov. Na plnku: 240 g zmäknutého masla, 350 g práškového cukru, 1 lyžica smotany, 1 kávová lyžička vanilkového cukru, 1 lyžička kakaa, 1 lyžička jahodový džem, 1 lyžička citrónovej kôry, 1 lyžička mletých pistácií.
Oddeľte bielka od žĺtkov. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a po častiach doň pridávame práškový cukor. Šľaháme do hladka, potom pridáme mleté mandle, jemne premiešame a vzniknutú hmotu rozdelíme na 4 časti. Do každého pridajte kvapku farbiva a dobre premiešajte. Vzniknutým cestom naplníme cukrárske vrecko a poukladáme sušienky na plech pokrytý papierom na pečenie. Pokúste sa urobiť cookies rovnakej veľkosti. Predhrejte rúru na 170º. Keď sušienky stoja aspoň pol hodiny a mierne stuhnú, pošlite ich do rúry. Pečieme asi štvrť hodiny a potom necháme vychladnúť na plechu. Na krém vyšľaháme maslo s práškovým cukrom (cukrom), pridáme smotanu a vanilku. Hotová plnka rozdelíme na 4 rovnaké časti a do každej pridáme inú plnku: do prvej kakao, do druhej džem, do tretej mleté pistácie, do štvrtej mleté pistácie citrónová kôra. Keď sušienky vychladnú, môžete začať zbierať koláče: zelený koláčik vrstva pistáciový krém, ružová - jahodová, žltá - citrónová a hnedá - kakaová.
Vždy sa vyznačovali sofistikovanosťou, krásou a nezabudnuteľnou chuťou, pretože sú výsledkom dlhoročných kulinárskych experimentov známych cukrárov a šéfkuchárov. Dovoľte, aby vám naše recepty na slávne francúzske dezerty otvorili svet skutočnej kulinárskej rozprávky, v ktorej hlavnými hrdinami sú sladké pochúťky, ktoré určite potešia dospelých aj malých maškrtníkov. Dobrú chuť!
Croissant
Croissanty sú už dlho gastronomickým symbolom Francúzska. Môžu byť plnené džemom, čokoládou, puding. Odporúčame piecť croissanty s mandľovou náplňou.
Cesto rozdeľte na malé guľky, z každej guľôčky odštipnite kúsok, zrolujte a prilepte na vrch. Žemle položte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte hodinu kysnúť. Rúru predhrejeme na 180-200 stupňov. Briošku pečieme do zlatista, asi 15-20 minút.
Profiteroly
Profiteroly
Malé buchtičky profiterole sú vyrobené z choux cesta. Vo vnútri sú duté, takže ich môžete napchať čímkoľvek - sladkou smotanou, zmrzlinou alebo aj šalátom.
Budeme potrebovať:
- múka - 250 g,
- vajcia - 7-8 ks.,
- voda - 200 ml,
- maslo - 150 g,
- cukor - 1 polievková lyžica. lyžica,
- soľ - 1 štipka,
- smotana 33% tuku - 300 ml,
- práškový cukor - podľa chuti.
Ako variť:
Preosejte múku, pridajte cukor. Do hrnca s hrubým dnom nalejeme vodu, osolíme a nakrájame na kúsky masla. Vodu a olej zohrievame, kým voda nezovrie a olej sa neroztopí. Potom za stáleho miešania pridajte naraz všetku múku a vypracujte cesto. Cesto zahrejte na strednom ohni ďalšie 1-2 minúty a neustále ho miešajte vareškou. Odstráňte panvicu z ohňa a ochlaďte cesto, kým nebude teplé. Cesto začnite miesiť mixérom a po jednom doň vháňajte vajíčka. Každé vajce sa musí dobre zamiešať do cesta.
Cesto by nemalo byť veľmi husté, pretože výrobky budú musieť byť uložené cez vrecko na pečivo. Ale aj veľmi cesto nerobte to, inak sa buchty roztečú. Pripravenosť cesta môžete skontrolovať takto - nakreslite drážku pozdĺž povrchu cesta pomocou špachtle. Ak okraje začnú pomaly plávať, cesto je hotové. Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka. Plech na pečenie vymastíme olejom, na plech položíme malé koláčiky v určitej vzdialenosti od seba. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov do svetlohneda, asi 20-30 minút. Hotové profiteroly preložíme na mriežku a necháme vychladnúť.
Smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom do hustej peny. Krém premiestnite do vrecka so slamkou. Věnečky narežeme alebo prepichneme nožom, naplníme krémom z cukrárskeho vrecka. Hotové profiterolky môžeme posypať práškovým cukrom alebo poliať rozpustenou čokoládou.
Slimáky s hrozienkami a pudingom (Escargot Raisins)
Slimáky s hrozienkami a pudingom
Tieto buchty sa vo Francúzsku podávajú na raňajky. Dajú sa pripraviť z lístkového aj kysnutého cesta. Hrozienka, ak je to žiaduce, je možné nahradiť kandizovaným ovocím alebo kúskami sušených marhúľ.
Budeme potrebovať:
Na test:
- múka - 350 g,
- mlieko - 100-150 ml,
- vajcia - 1 ks,
- maslo - 50 g,
- rýchlo pôsobiace suché droždie - 2 čajové lyžičky,
- cukor - 50 g,
- vanilkový cukor - 1 vrecúško,
- soľ - 1 štipka.
Na puding:
- mlieko - 500 ml,
- vajcia - 2 ks.,
- cukor - 130 g,
- vanilkový cukor - 1 balenie,
- kukuričný škrob - 2 lyžice. lyžice,
- maslo - 50 g,
- hrozienka - 150 g.
Ako variť:
Miesenie cesta na buchty je možné zveriť pekárni alebo kombajnu s nástavcom na miesenie cesta. Múku preosejeme so soľou, pridáme kvások a premiešame. Pridáme zmäknuté maslo, vajíčko, teplé mlieko, cukor. miesiť mäkké cesto a dobre ho vymiesiť. Misu prikryjeme cestom a dáme na teplé miesto vykysnúť.
Opláchnite a osušte hrozienka. Pripravte si krém. Do malého hrnca nalejeme mlieko, pridáme vanilkový cukor, zapálime a privedieme takmer do varu. V miske rozdrvíme vajcia s cukrom, pridáme škrob. Prilejeme trochu mlieka a metličkou miešame do hladka. Výslednú hmotu nalejte do hrnca s mliekom a zahrievajte za stáleho miešania, kým sa krém neuvarí a nezhustne. Hotový krém nalejeme do nádoby, pridáme maslo, premiešame a necháme vychladnúť.
Cesto rozvaľkáme na veľký obdĺžnik, navrch natrieme krém a posypeme hrozienkami. Cesto zvinieme do rolády, rolku nakrájame ostrým nožom na malé kúsky. Plech vystelieme papierom na pečenie, uložíme plátky rolády rezom nahor, prikryjeme utierkou a necháme 30 minút kysnúť. Rúru predhrejeme na 180 stupňov, žemle pečieme do mäkka, asi 20 minút.
Vedel si národné kuchyne ostatné krajiny? odpovie!