Recept na tvarohový koláč bez droždia. Tvarohový koláč s droždím

Svetlý sviatok Veľkej noci sa vo svojej vznešenosti nedá porovnávať ani s oslavou Nového roka a tento jasný sviatok sa pravdepodobne nedá porovnávať s ničím. Je špeciálny a treba sa naň vopred pripraviť. Dnes vám teda ponúkame ďalší osvedčený recept na veľkonočné pečenie – tvarohový koláč. Toto nie je sladká tvarohová Veľká noc, tvaroh je jednou zo zložiek kvásku sladké cesto, do ktorej sa okrem tvarohu pridáva kyslá smotana, žĺtky, mlieko, maslo a cukor. Takéto veľkonočné koláče je potrebné piecť vopred, 2-3 dni pred oslavou, pretože chuť cesta nie je suchá, ale mierne vlhká. Chutné, jedným slovom!

Takéto tvarohové koláčiky som špeciálne odfotila pred zdobením fudge. Cesto so živým kváskom je veľmi vhodné, je vzdušné a dobre kysne.

Moje pečivo narástlo natoľko, že ležalo na vrchnej časti rúry, dokonca zanechalo hnedé stopy. Myslite na to pri ukladaní cesta do foriem, aby vaše veľkonočné koláčiky nevyzerali ako huby, ako tie moje.

Môžete zdobiť pečivo na Veľkú noc rôzne cesty. Najčastejšie sa veľkonočný koláč zdobí polevou z kuracích bielkovín, ktoré zostávajú z cesta. Moje dieťa je na takýto fudge alergické, tak robím ozdobu z rozpustenej bielej alebo tmavej čokolády, alebo jednoducho zmiešam práškový cukor s citrónovou šťavou.

Veľa ľudí kupuje veľkonočné koláče v obchodoch, ale je nepravdepodobné, že tam natrafíte na veľkonočný koláč s tvarohom! Aby ste pochopili, či je tento recept pre vás vhodný alebo nie, upečte na skúšku polovičnú porciu. Z toho mi vznikli tri veľké koláče.
Piekla som ich v hotových papierových formách. Veľmi vydarený vynález, povedal by som! Každý bohatý produkt sa získava v individuálnom balení, v ktorom je príjemné dávať a prijímať darček. A potom, papierová forma na bokoch a poleva navrchu chránia sviatočné pečenie od vysychania. Veľmi pohodlne!

Prečo pečieme veľkonočné koláče doma, keď pekárne prezentujú svoje výrobky v predvečer sviatku doslova na každom rohu a v každom obchode? Áno, pretože pečivo z obchodu nemá rovnakú chuť ako domáce. A prečo? Áno, pretože do domácich veľkonočných koláčov sa investuje láska a láskavosť a kupované veľkonočné koláče sú vyrábané strojom, nie je v nich žiadna duša.

Existuje názor, že ak bol veľkonočný koláč úspešný, celý rok v rodine bude slávny. Aby boli veľkonočné koláče vždy úspešné, musíte poznať niekoľko pravidiel ich pečenia.

Starí ľudia hovorili, že v prvom rade je potrebné vytvoriť priaznivú atmosféru vo vašom dome a hlave. Malo by to byť každý deň, no v deň veľkonočného pečenia na to treba myslieť obzvlášť. Nekričte, hovorte polohlasne, nebúchajte dverami, nehrkáte riadom. Naše staré mamy verili, že práve tieto zvuky dokážu pokaziť vhodné cesto na veľkonočné koláče. Vyvetráme rady našich babičiek a sami sa pustíme do pečenia veľkonočného koláča s tvarohom, chutného a veľmi voňavého.

Tvarohový koláč s droždím a kyslou smotanou

Na varenie budete potrebovať

Ingrediencie:

• Mlieko - 500 ml,
• Margarín alebo maslo- 250 gramov,
• Tvaroh - 200 gramov,
• kyslá smotana (najlepšie s vysokým obsahom tuku) - 200 gramov,
• Kuracie vajcia - 6 kusov,
• Žĺtky - 5 kusov,
• Cukor - 2,5 šálky,
• Rastlinný olej (rafinovaný) - 50 gramov,
• Živé droždie (surové) - 50 gramov (alebo suché aktívne 4 čajové lyžičky),
• Pšeničná múka ( prémie) 1,2 - 1,5 kg,
• Vanilín - 1 gram,
• Hrozienka (akékoľvek odkôstkované) - 100 gramov.

Ingrediencie Protein Fudge:

• vaječný bielok- 2 kusy,
• Cukor - 100 gramov (môžete použiť práškový cukor).

Proces varenia:

Múku vopred preosejeme, je vhodné ju preosiať niekoľkokrát, aby sa múka obohatila o kyslík, cesto tak bude ešte jemnejšie a vzdušnejšie.

Teraz potrebujeme mlieko. V malom množstve mlieka + 50 ml vody treba rozriediť surové lisované droždie, pridať pol lyžičky kryštálového cukru a prikryť obrúskom, nechať na teplom mieste vykysnúť.

Kým kysne kvások, zapracujeme na zvyšných surovinách. Bielky oddelíme od žĺtkov a bielky vyšľaháme so štipkou soli do tuha. A žĺtky (11 ks.) Rozdrvte do hladka so zvyšným cukrom a vanilkou. Môže sa použiť akýkoľvek tvaroh, ale s domácim tvarohom bude pečenie stále chutnejšie a voňavejšie. Tvaroh treba pretrieť cez jemné sitko, prípadne roztlačiť vidličkou. Môžete tiež rozdrviť tvaroh a kyslou smotanou pomocou mixéra.

Pripravte si hrozienka vopred. Umyté a namočené teplá voda hrozienka je potrebné vysušiť a potom vyvaľkať v múke, aby ľahko zasiahli do cesta.

Do zohriateho mierne teplého (ale nie horúceho!) mlieka nalejte droždie, potom do tejto zmesi pridajte zvyšné ingrediencie: rozpustený margarín alebo maslo, žĺtky, tvaroh, kyslú smotanu, rastlinný olej a na záver pridajte proteínová vzduchová hmota. Po pridaní každej zložky do cesta je potrebné všetko dôkladne premiešať.

No a teraz musíme pridať v malých porciách preosiatu múku do cesta na koláč. Prečo malé porcie? Áno, pretože také cesto musíte miesiť, aby nebolo tesné a nebolo tekuté. Zo strmého cesta nebude pečenie nakoniec veľkolepé.

Treba byť trpezlivý a dobre miesiť cesto na veľkonočné koláče. Mierne lepkavé cesto by sa na konci miesenia malo svojou hmotnosťou samovoľne odlepiť z dlane a nemalo by byť tesné.

Je lepšie dať mu čas, aby prišiel a potom sa rozhodnúť, či potrebujete pridať viac múky alebo nie.

Počas kysnutia a následného miesenia sa lepok v ceste nafúkne a bude mať úplne inú štruktúru. Je lepšie zvoliť hlboký pohár alebo panvicu. Takže je vhodné miesiť a skrývať kysnuté cesto z konceptov je možné. Dáme na teplé miesto na delenie a dozrievanie na 2,5 - 3 hodiny. Počas tejto doby maslového cesta na kyslej smotane s tvarohom musíte rozdrviť 2 - 3 krát. V poslednej fáze pridajte do cesta hrozienka alebo kandizované ovocie.

Po treťom raze môžete začať formovať veľkonočné koláče. Tortovú formu vymastíme maslom alebo margarínom a naplníme do 1/3, pretože. Počas pečenia sa cesto zväčší a zaberie celú formu. Vložíme formuláre s tvarohové cesto na kysnutie asi 30 minút. Miestnosť by mala byť teplá a je čas zapnúť rúru, aby sa zahriala.

Potom, keď cesto stúpa vo formách, posielame koláče do rúry. Tvarohové koláčiky pečieme pri 180 stupňoch. Čas varenia závisí od veľkosti foriem, presnejšie od ich objemu. Upiekla som 3 stredne veľké veľkonočné koláče z polovice porcie uvedenej v surovinách vo fotorecepte krok za krokom. Koláč s tvarohom pečieme v rúre v priemere 40 minút. Všetko závisí od veľkosti vašich formičiek, malé košíčky sa pečú oveľa rýchlejšie. Sledujte vrch, jeho farbu a kontrolujte cesto drevenou špajdľou. Ak je tyčinka vlhká a kôrka je už dostatočne zhnednutá, formičky môžeme prikryť fóliou alebo papierom.

Kým sa pečú veľkonočné koláčiky, pripravíme si bielkovú polevu alebo fudge. Za týmto účelom vyšľahajte bielka s kryštálovým cukrom alebo práškom, kým nedosiahnu stabilné vrcholy, podľa chuti môžete pridať niekoľko kvapiek do fudge citrónová šťava. Horúce koláče sú ihneď pokryté hotovou bielkovou polevou. Keď polevu nanesiete na horúce koláčiky, rýchlo zaschne a potom z koláča neletí. Ak na polevu použijeme čokoládu, tak počkáme, kým včelíny úplne vychladnú. Pre úplné vyzretie musí koláč odstáť (aspoň deň) a až potom sa môže krájať a ochutnávať na sviatočnom veľkonočnom stole.

Ak nie je čas zabaviť sa kysnutým cestom, nie je to dôvod na odmietnutie domácich muffinov. Pripraviť sa.

Dobrú chuť a dobré recepty!

S pozdravom Anyuta.

Tvarohový koláč - neuveriteľne chutný a jednoduchý recept, ktorý osloví všetky gazdinky bez výnimky. Keď upredňostňuješ klasické pečivo na Veľkú noc si potom vyberte recept s pridaním tvarohu do cesta, ale môžete si vybrať originálny recept, kde sa pasochka pripravuje výlučne z tvarohu.

Tvarohový koláč

Keďže sa veľmi ľahko pripravuje tvarohový koláč, recept s fotografiou môže byť užitočné pre tých, ktorí nemajú čas ani chuť sa dlho pohrávať s kysnutým cestom. Ak ste niekedy piekli taký veľkonočný muffin, viete, aké je to veľké problémy: musíte pripraviť cesto a potom opatrne miesiť kysnuté cesto, musíte niekoľkokrát počkať, kým vzíde, a zakaždým ho miesiť. . Ak teda vezmete do úvahy všetky potrebné kroky, aby bol muffin vzdušný a jemný, varenie vám zaberie celý deň. Samozrejme, je to veľmi chutné a každý má rád takéto pečivo, ale recepty navrhnuté dnes by ste mali určite vyskúšať.

Kedy budeš variť tvarohový koláč, recept s fotografiou krok za krokom možno rozdeliť do troch etáp: miesenie cesta, miesenie cesta a priame pečenie včelín. Dekorácia na pečenie sa dodáva samostatne, tu môžete ukázať všetky svoje cukrárske zručnosti alebo ísť najjednoduchším spôsobom - a natrieť vrch vyšľahaným bielkom.

Na paru potrebujeme:

štvrť pohára mlieka

lyžica múky

8 gramov suchého droždia, čo sa rovná dvom čajovým lyžičkám bez podložného sklíčka

lyžička kryštálového cukru

Na test je potrebné pripraviť nasledujúcu sadu zložiek:

250 gramov tvarohu (chutný, nie kyslý, nie tekutý)

pár pohárov múky

50 gramov rozpusteného masla

2/3 šálky kryštálového cukru

2/3 lyžičky soli

dva kuracie vajcia+ jeden žĺtok

2/3 šálky kandizovaného ovocia, hrozienok a iného sušeného ovocia, voliteľné

lyžica vanilkového cukru, citrónová kôra

štipka kurkumy

Uvedené množstvo surovín nám vystačí na upečenie dvoch malých s priemerom 14 cm.Môžete nabrať malé formy, potom bude včelín viac. Ak chcete liečiť svojich príbuzných a priateľov pečivom, môžete počet komponentov zvýšiť 2-3 krát, musíte to urobiť proporcionálne. Veľkonočné koláče sa skladujú dlho, ale aby nevyschli a nezvetrali, je lepšie ich uložiť na miske zabalené vo veľkom vrecku.

Recept na tvarohový koláč

Ak sa chystáte variť tvarohový koláč na Veľkú noc, recept musíte začať miesením cesta. Najprv musíme mlieko mierne zohriať, aby sa zohrialo (nie však horúce), nalejeme do misy a pridáme doň niekoľko lyžíc múky, uvedené množstvo cukru a suché droždie. Všetky zložky sa musia dôkladne premiešať lyžičkou, aby sa múka rozptýlila a nezostali žiadne hrudky. Misu cesta umiestnite na teplé miesto a po 20 minútach vykysne oveľa rýchlejšie ako vo verzii so živým kváskom.

Kým vám cesto vyjde, môžete sa pustiť do výroby tvarohu. Na pretretie tvarohu cez malé otvory budete potrebovať sito alebo cedník, takže sa bude drobiť. Najprv do tvarohu pridáme nasekané maslo, vanilkový cukor, kurkumu a citrónovú kôru a potom všetky suroviny dobre pomelieme. Mali by ste dostať sypkú lepkavú hmotu. Mimochodom, pridali sme kurkumu, aby bolo cesto žltkasté, potom vyzerá veľmi chutne. A citrónová kôra dodáva jemnú chuť. Tieto zložky môžete bezpečne odmietnuť a nechať iba vanilín.

Keď varíte tvarohový koláč, veľkonočný recept sa nezaobíde bez použitia kuchynských spotrebičov. Na šľahanie cukru so žĺtkami budeme potrebovať mixér, dva žĺtky treba oddeliť od bielka a bielko nechať na polevu plus pridať ešte jeden žĺtok. Je potrebné šľahať pri vysokých otáčkach nie dlhšie ako 4 minúty, aby sa všetky zložky dôkladne premiešali. Teraz sa šľahané vajcia musia poslať do tvarohu a jemne premiešať, aby sa vzduchová hmota neusadila.

Do tejto doby sa cesto už zvýšilo 3-4 krát a môže sa poslať na zvyšok hmoty. Hrozienka vopred opláchnite a nechajte uschnúť na papierovej utierke, potom hrozienka spolu s kandizovaným ovocím posypte múkou a do cesta pridajte sladké prísady.

Múka sa musí kupovať iba v najvyššej kvalite a pri nákupe dbajte na neporušenosť obalu. Malo by sa preosiať, aby sa nasýtilo kyslíkom a poslať prvú pohár múky do cesta, potom hmotu dobre premiešať lyžičkou. Keď je prvý pohár rovnomerne rozptýlený medzi ostatnými ingredienciami, môžete naliať druhý pohár. Teraz môžete miesiť husté cesto, ktoré bude dosť lepkavé.

Uistite sa, že kandizované ovocie je rovnomerne rozložené v celej hmote a nie sústredené na jednom mieste.

Veľkonočné tvarohové koláče: recept s fotografiou

Keď začnete piecť Veľkonočné tvarohové koláče, recept s fotografiou vás bude vyžadovať špeciálne formy. Najpohodlnejšie je použiť jednorazové papierové formy, ktoré nevyžadujú žiadne ďalšie prípravné etapy. Ak máte bežné formy, ale musia byť naolejované alebo vyložené naolejovaným pauzovacím papierom.

Do každej formičky dáme toľko cesta, aby zaberalo polovicu objemu. Keďže naše cesto je kváskové, stále kysne. Preto nie je možné úplne naplniť formy, v tomto prípade sa hmota zdvihne a doslova vytečie.

Formy naplnené cestom by mali byť pokryté fóliou alebo čistou utierkou a ponechané niekoľko hodín na teplom mieste, napríklad môžu byť umiestnené v blízkosti batérie. Droždie v klasická verzia pripraviť trochu inak: dajú to, aby sa priblížili do hrnca, a keď sa zväčší, rozdrvia sa, pričom sa uvoľní oxid uhličitý, a potom sa znova nastaví na priblíženie. Príprava testu si vyžaduje veľa času, niekedy môže trvať až 8 hodín.

Máme recept na tvarohový koláč jednoduchšie: 20 minút na cesto a ďalšiu hodinu a pol, aby sa cesto zmestilo do formy. Aby sa formám zabezpečilo teplé miesto, môžeme ich vložiť do mierne predhriatej rúry.

Keď cesto vykysne, môžete piecť veľkonočné koláče. Za týmto účelom sa rúra zahreje na 190 stupňov a položí sa na plech s cestom. Môžete si všimnúť, že koláče začali horieť, takže môžete dodatočne prikryť vrch alobalom a pokračovať v pečení. Veľké pečivo by sa malo piecť asi 50 minút a malému to, samozrejme, zaberie o niečo menej času. Na kontrolu pripravenosti stačí prepichnúť cesto drevenou špízou a pozrieť sa na ňu: ak je špíz suchý, pečenie sa skončilo.

Zostáva len ozdobiť polevou tvarohový koláč na Veľkú noc, recept s fotografiou vám povie, ako na to. Na začiatok musíme vybrať pečivo z rúry, nechať ho vychladnúť a vybrať z foriem (ak používate kovové alebo keramické formy). Poleva sa pripravuje jednoducho - z bielkov a cukru, ktoré sa šľahajú mixérom do silnej peny. Poleva sa nanáša na vrchy už vychladnutých koláčikov a môžete ešte ozdobiť cukrárskymi posýpkami.

Veľkonočný tvarohový koláč

Ďalšou možnosťou je varenie Veľkonočný tvarohový koláč, bude pre hostiteľku skutočným prekvapením, pretože na jeho prípravu nebudete potrebovať múku, ale iba tvaroh. Cesto navyše nemusíte miesiť a čakať, kým vykysne. Samozrejme, že to nemožno nazvať elementárne, pretože má veľa jemností, ale určite sa s varením vyrovnáte, ak budete postupovať podľa našich tipov a odporúčaní a fotografie krok za krokom príde vhod.

pol kila tvarohu

200 ml kyslej smotany

100 gramov masla

100 gramov práškového cukru

štipka vanilínu

50 gramov sušeného ovocia alebo kandizovaného ovocia

Dostanete to najlepšie tvarohový koláč na Veľkú noc ktorého príprava vám zaberie menej času. Hlavnou úlohou je vybrať pre tento recept kvalitný tvaroh, musí byť mastný a vysokokalorický, vždy sladký, nie kyslý. najlepšie kúpiť produkt domáce na trhu a pred nákupom ho určite vyskúšajte.

Príprava cesta sa scvrkáva na skutočnosť, že všetky zložky sa musia premeniť na homogénnu hmotu. Možno na to budete potrebovať ponorný mixér, ale poslúži aj kuchynský robot a tvaroh rozmixujete do hladkej konzistencie. Vložte tvaroh do nádoby, pošlite do nej práškový cukor a mäkké maslo (najskôr ho musíte vybrať z chladničky a nechať pri izbovej teplote).

Všetky zložky sa musia usmrtiť v kombajne pomocou trysky „Knife“, aby sa získala homogénna kaša. Potom do nádoby pošleme kyslú smotanu a znova prerušíme zmes, kým nebude hladká. Základ pre pečivo by sa mal ukázať ako homogénny a jemný a jeho konzistencia by mala pripomínať hustý krém.

Kandizované ovocie môžeme nakrájať na menšie kúsky a hrozienka treba pred pridaním do základu dôkladne opláchnuť tečúcou vodou. Môžete pridať aj sušené marhule, ale určite ich treba nakrájať na malé kúsky. Sušené ovocie by malo byť rovnomerne rozložené v hmote a dôkladne premiešané.

Aby to bolo veľmi krásne bez pečenia, odporúčame vám použiť špeciálne plastové formy nazývané cukrárske škatule. Jedná sa o plastový skladací dizajn, ktorý vám pomôže vytvoriť krásny drdol s vyrazeným krížom a nápisom "ХВ". A keď je pasochka pripravená, môžete štruktúru rozobrať bez toho, aby ste poškodili samotný dezert. Ak varíte prvýkrát, takpovediac na testovanie, môžete to variť bez špeciálneho pastora, pomocou hlbokej misy alebo plastovej nádoby s otvormi ako formy. Objem plastovej formy by mal byť 750 ml a otvory a otvory sú potrebné na odtekanie šťavy, ktorá vynikne z tvarohovej hmoty.

Ahojte všetci. Obľúbený jasný sviatok všetkých - Veľká noc - príde veľmi skoro. Preto sa ponáhľam pridať do vášho prasiatka ešte jeden recept, tentokrát je to tvarohový koláč bez droždia. Je mega rýchly na prípravu, veľmi veľmi chutný, šťavnatý, s množstvom polevy. Okamžite vás varujem, musíte toho urobiť veľa, inak to nebude stačiť pre všetkých.

Ak sa zrazu bojíte čo i len priblížiť kváskovému pečeniu, tak tento recept je pre vás. Kulich varí rýchlo, netreba sedieť a čakať niekoľko hodín (alebo aj dní), ako je to v prípade kvasnicového náprotivku. Striedka je veľmi šťavnatá, s citrusovou vôňou a krémovou dochuťou.

Chcem si urobiť rezerváciu hneď, niekto, samozrejme, nebude rozumieť takémuto pečeniu, pretože to vôbec nie je klasický veľkonočný koláč. Chuťovo sa približuje tortovému cesta. Ak však nie ste fanúšikom kváskového pečenia, potom je to len skvelá možnosť veľkonočného koláča.

Ako teda vyrobiť veľkonočný koláč z tvarohu bez kvasníc doma, recept s fotografiou krok za krokom.

Ingrediencie:

1. 125 gr. maslo
2. 125 gr. tvaroh
3. 125 gr. Sahara
4. 1 veľké vajce
5. kôra z 1 pomaranča
6. 40 ml. čerstvo vylisovaná pomarančová šťava
7. 300 gr. múky
8. 10 gr. prášok do pečiva
9. 0,5 lyžičky soľ
10. 50 gr. nasekané orechy
11. 50 gr. hrozienka
12. 70 gr. kandizované ovocie
13. 1 gr. vanilín

varenie:

Z tohto množstva surovín vyjdú 4 veľkonočné koláčiky po 250 g. Hneď musím povedať, že toto cesto je ťažké, takže je potrebné piecť veľkonočné koláče v malých formách, vo veľkých bude na vrchu pokrytá kôrou a vo vnútri bude surová. Do veľkonočného koláča môžete vložiť úplne akúkoľvek náplň, ak nemáte radi hrozienka, nahraďte ju sušenými marhuľami. Ja osobne som orechy nepridávala, pre mňa je to skôr vianočná možnosť. Ak to stále robíte s hrozienkami, musíte ho najskôr namočiť do koňaku cez noc a určite ho vyriešiť, odstrániť všetky vetvy.

Všetky ingrediencie musia byť izbová teplota. Je lepšie brať tvaroh tučnejší ako 5-9%, najprv ho pretrieť cez sito alebo ho preraziť mixérom, aby ste sa zbavili hrudiek.

Mäkké maslo vyšľaháme s cukrom do biela. Maslo, nie margarín! Vo všeobecnosti som proti margarínu a radím vám, aby ste na sebe nešetrili. Vezmite si čo najviac chutné maslo, obsah tuku 82,5 %. Z toho pečenie získa neskutočnú krémovú chuť.

Pridáme vajce a opäť dobre prešľaháme.

V samostatnej miske preosejte múku, prášok do pečiva a soľ, dobre premiešajte.

Do hlavnej hmoty pridajte suché prísady a vareškou alebo hákom premiešajte v mixéri.

Pridajte plnku, vytlačte hrozienka a osušte utierkou, vyvaľkajte v múke, aby bola rovnomerne rozložená na cesto.

Vymiesime mäkké cesto.

Rozdeľte na 4 časti a naplňte formičky do ½ objemu. Použil som zakúpený papier, vzal som najmenší priemer 7 cm. Dá sa piecť v plechovky spod konzervy, potom dno a boky položte papierom na pečenie tak, aby sa veľkonočné koláče dobre vyberali z formy.

Cesto som rozdelila na váhe, odmerala som asi 250 gr.

Pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov 20-25 minút. Pripravenosť skontrolovať dreveným špízom, vyjde suchý - pripravený.

Veľkonočné koláče ochlaďte na mriežke, pretože cesto nedosiahlo okraje. V tejto podobe sa, samozrejme, nekrásne podávať. Preto buď pridajte ďalších 50 gramov cesta, alebo túto formu odstráňte a podávajte na stôl ozdobenú polevou už bez papiera. Takéto formy sú veľmi pohodlné, predávajú sa v sieti Magnit a stoja cent.

O poleve. Ako lekár som k raw proteínu extrémne negatívny, preto vám dám niekoľko možností polevy bez proteínu.

Na tieto deti bol aplikovaný najjednoduchší prášok + mliečna poleva, trochu som nepočítal pomery a poleva sa ukázala ako vodová. Mlieko treba pridávať po kvapkách. Približne podľa toho istého princípu môžete urobiť krásny farebná glazúra ak prášok zmiešate s jahodovým alebo čučoriedkovým džemom.

Tu je veľkonočný koláč, ktorý som urobil.

Tu je to v priereze. Neuveriteľne šťavnaté s množstvom polevy. Jediný, ale ... sa ukazuje byť naozaj malý, doslova pre 1-2 osoby. Keďže je bez droždia, cesto je veľmi ťažké a ak ho veľkosťou porovnáte s kváskovou verziou, tak bude pravdepodobne dvakrát menšie ako je. Na túto chuť však určite nezabudnete.

Čo chcem dodať je, že takýto koláčik sa dobre skladuje. Môžete ho upiecť vopred, zabaliť do potravinovej fólie a dať do chladničky. Ako každá sušienka bude z tohto len šťavnatejšia. Môžete ho ozdobiť na vrchu v predvečer Veľkej noci.

Viem, že veľa detí nemá v obľube veľkonočné koláčiky pre ich suchosť, preto tento veľkonočný koláč určite ocenia. A čo je najdôležitejšie, je to neuveriteľne jednoduché na prípravu, 15 minút miesenie a 25 minút pečenia, no nie je to rozprávka?!

Mimochodom, vrch torty zdobia viacfarebné pusinky, v ďalšom článku popíšem postup prípravy takejto krásy a podelím sa o recept na ďalšiu polevu na veľkonočné koláče, nenechajte si ju ujsť!

Recept na polevu a tajomstvá výroby udržateľných pusiniek sú na odkaze -.

Dobrú chuť. Tento recept som našla na stránke Lena deliscake, ďakujem jej za úžasný recept.

Veľká noc so svojimi bohatými slávnostný stôl, plné rôznych jedál a vysokokalorického pečiva, sú skutočným testom pre ľudí, ktorí si sledujú svoju postavu. Je veľmi ťažké odolať pokušeniu neporušiť pôst voňavým veľkonočným koláčom - neodmysliteľným atribútom a symbolom svetlej nedele. Ale ak držíte diétu na chudnutie, napr vysokokalorický produkt zasadí vášmu jedálničku poriadnu ranu. Aby ste sa zmestili do denného príjmu kalórií, budete sa musieť vzdať mnohých iných jedál. V najhoršom prípade môžete prerušiť diétu a začať jesť všetko bez rozdielu. Je ťažké dopriať si veľkonočný koláč a tých, ktorým bola diagnostikovaná alergia na droždie, bez ktorých sú recepty na veľkonočné pečenie nevyhnutné.

Východiskom pre dietárov a alergikov je veľkonočný koláč s tvarohom bez droždia. Napriek kľúčovej zložke, inak nie je nič spoločné medzi tvarohovým koláčom a rôzne jedlá. Neznalý človek ani nerozozná, že pred ním je tvarohový koláč bez kvasníc, a nie pečivo uvarené podľa klasický recept. Pripravili sme niekoľko jednoduchých recepty krok za krokom, ktorá pomôže pripraviť originálne pečivo na veľkonočný stôl.

Kľúčom k výrobe tvarohového koláča bez kvasníc je kvalita hlavnej zložky. Dá sa kúpiť na trhu aj v obchode. Mnohé gazdinky uprednostňujú na veľkonočný koláč a Veľkú noc domáci tvaroh, ktorý je podľa nich zdravší. Ale výber tohto produktu na trhu si vyžaduje osobitnú starostlivosť a pozornosť.

V čase nákupu domáci tvaroh venujte pozornosť nasledujúcim vlastnostiam produktu:

• farba produktu;
• homogénnosť konzistencie;
• chuť;
• vôňa.

Na prípravu lahodného tvarohového koláča bez droždia je potrebné zvoliť čistý biely tvaroh alebo s jemným krémovým odtieňom. Ak na pulte pred vami leží sivý tvaroh, pretkaný žltými alebo modrými odtieňmi, naznačuje to, že je už pravdepodobne starý a pokazený. Nielenže to nie je vhodné na výrobu tvarohového koláča bez kvasníc, ale je to jednoducho nebezpečné pre zdravie.

Starostlivo skontrolujte, či je farba tvarohu jednotná. Ak si všimnete, že sú v ňom rôzne kúsky - s najväčšou pravdepodobnosťou nedbalý predajca zmiešal čerstvý a starý tvaroh. Ale ak má pruhy neznámeho pôvodu alebo ružovkasté škvrny, znamená to, že v fermentovaný mliečny výrobok už množiace sa patogénne mikroorganizmy. Vizuálne zistite, aká homogénna je hmota tvarohu. O čerstvý produkt ona je vždy rovnaká.

Určite ochutnajte ponúkaný produkt. Hlavná zložka tvarohového koláča bez kvasníc by mala mať sotva znateľné kyslosť. Ale všimnite si, že tvaroh by nemal byť vyslovene kyslý alebo naopak sladký. V prvom prípade už mohla vykysnúť a v druhom sa do nej umelo pridával cukor na zlepšenie chuťové vlastnosti a maskujte kyselinu.

Vôňa tvarohová hmota. Ak sa vám ponúkne kvalitný výrobok potom bude jemne voňať. Ucítite krémovú vôňu. Ostrý kyslý zápach naznačuje, že výrobok je pokazený.

S tvarohom z obchodu je situácia oveľa jednoduchšia, pretože na štítku si môžete prečítať všetky potrebné informácie o dátumoch spotreby. Je tiež veľmi výhodné, že je tam uvedený obsah tuku vo výrobku: týmto spôsobom si môžete vybrať najvhodnejšiu možnosť na prípravu diétnych možností pre tvarohové koláče bez kvasníc. Obchod však musí byť ostražitý. Pozrite sa na zloženie produktu. Tvaroh by mal obsahovať len dve zložky: mlieko a kysnutý kvások. Skontrolujte tiež tesnosť obalu: nemal by byť opuchnutý alebo poškodený.

Uistite sa, že na etikete je presne uvedené „tvaroh“ a nie „tvaroh“. V druhom prípade budú v kompozícii prítomné rastlinné analógy mliečnych tukov.

Pozor na potraviny s najvyšším percentom tuku. Po zakúpení takéhoto tvarohu môžete odmietnuť maslo, ktoré sa nachádza v receptoch na tvarohové koláče bez kvasníc. Tento jednoduchý krok ušetrí a zníži obsah kalórií v hotovom výrobku.

Jednoduché recepty na tvarohové koláče bez droždia

Na prípravu jednej z najjednoduchších možností rituálu bez kvasníc kulinárske výrobky budete potrebovať tieto ingrediencie:

• tvaroh - 500 g;
• maslo - 250 g;
• vajcia - 6 ks;
• hustá smotana - 150 g;
• cukor - 250 g;
• vanilín, kandizované ovocie, kúsky čokolády - podľa chuti.

Najprv uvarte vajcia a oddeľte žĺtky. Pomelieme ich s maslom a nasypeme do nich cez sitko nastrúhaný tvaroh. Pošlite tam krém, kryštálový cukor a prísady do plnky. Všetko dobre premiešajte, aby sa cesto na veľkonočný koláč naplnilo kyslíkom.

Všetko umiestnite do foriem na pečenie, vopred vymastených olejom. Necháme pol hodiny postáť na teplom mieste. Mimochodom, keďže tvarohové cesto nekysne tak intenzívne ako kysnuté cesto, môžete ním naplniť formičky nie do polovice, ale do troch štvrtín objemu. Rúru predhrejeme na 150 stupňov a pečieme v nej veľkonočné koláčiky 35-40 minút.

Skontrolujte pripravenosť pečenia zápalkou. Prepichnite ňou vrch jednej torty a pozrite sa na povrch zápalky. Ak odišlo surové cesto potom pokračujte v pečení. A keď nechcete piecť tvarohové koláče bez použitia droždia rúra, potom môžete použiť multivark. V tomto prípade je postup podobný: stačí vložiť formy s cestom do tohto zariadenia.

Ozdobte vrcholy

Glazúra na tvarohové koláče bez kvasníc sa pripravuje podľa klasického receptu.

Vaječný bielok s práškom a citrónovou šťavou dôkladne vyšľaháme, aby vznikla hustá snehovo biela pasta. Touto polevou namažte vrchy hotového dezertu. V prípade potreby ozdobte ozdobným posypom.

Výhodou tvarohových koláčov bez kvasníc je, že sú mierne vlhké a pri správnom skladovaní vydržia aj niekoľko dní, zostávajú čerstvé a chutné. Sú tiež menej kalorické ako veľkonočné koláče pripravené z droždia: v priemere je ich hodnota o 100–120 kalórií nižšia v porovnaní so 100 g hotového jedla.

Malé veľkonočné zajačiky

Na Veľkú noc si môžete uvariť časť miniatúrnych tvarohových koláčov bez kvasníc, ktoré bude vhodné dať svojim priateľom na dovolenku.

Na prípravu jednej porcie budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• tvaroh - 300 g;
• škrob - 250 g;
• múka - 250 g;
• kuracie vajcia - 6 ks;
• cukor - 200 g;
• maslo - 200 g;
• vanilín - 1 vrecko;
• prášok do pečiva - 1 vrecúško;
• hrozienka a kandizované ovocie - podľa chuti.

Vajcia vyšľaháme s vanilkou a cukrom, potom doň pridáme tvaroh rozotretý cez sitko a premiešame. Nalejte do nej škrob, zmäknuté maslo a znova premiešajte. Múku zmiešame s práškom do pečiva a pridáme k hlavnej tvarohovej hmote a potom začneme miesiť cesto. Konzistencia by nemala byť veľmi hustá. Pridajte k tomu hrozienka a kandizované ovocie. Hotové cesto vložte do malých nádob na pečenie veľkonočných koláčov a nechajte mu počas varenia trochu miesta na kysnutie. Rúru predhrejeme na 200 stupňov a pečieme v nej maximálne 25 minút.

Voňavé tvarohové koláčiky

Pre komplexnejšiu verziu prípravy produktov bez kvasníc budete potrebovať nasledujúce produkty:

• múka - 800 g;
• maslo - 400 g;
• tvaroh - 650 g;
• vanilín - 1 vrecko;
• hrozienka - 250 g;
• granulovaný cukor - 600 g;
• kuracie vajcia - 7 ks;
• sóda s octom (hasená) - 2 lyžičky;
• citrónová kôra - podľa chuti.

Maslo vyberieme na chvíľu z chladničky, aby zmäklo pri izbovej teplote. Utrite ho spolu s cukrom a múkou. Nechýba ani tvaroh nastrúhaný cez sitko a hasená sóda. Vajcia rozšľaháme s vanilkou a pridáme do hlavnej hmoty. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame. Varte hrozienka a vložte do cesta, nalejte do toho istého citrónová kôra. Vymiesime cesto na tvarohové koláčiky. Keď je hotová, vložte ju do foriem a nechajte na teplom mieste vykysnúť. Bude to trvať asi 30-40 minút. Potom rúru predhrejeme na 180 stupňov a pečieme v nej asi 60 minút.

Autor: ďalší recept si môžete doma upiecť dva tvarohové koláče s hmotnosťou 400 gramov. Bude potrebovať nasledujúce zložky:

• múka - 1,5 šálky;
• tvaroh - 250 g;
• smotana (obsah tuku 20%) - ½ šálky;
• kandizované ovocie, hrozienka a brusnice - každá po 50 g;
• kuracie vajcia - 3 ks;
• vanilín - 1 vrecko;
• fruktóza - 75 g;
• sóda - 1 lyžička;
• ocot - 1 polievková lyžica. l.;
• kyslá smotana - 20 g;
• mletá škorica - ½ lyžičky;
• pomarančová kôra - z jedného pomaranča.

Nalejte kyslú smotanu a smotanu do tvarohu roztlačeného cez sito a spojte ich metličkou alebo mixérom do hladka. Vajíčka šľaháme oddelene, kým sa z neho nevytvorí hustá pena. Pridajte ju do tvarohovej zmesi a premiešajte. Existuje aj fruktóza. Do tvarohovej hmoty postupne pridávame múku a premiešame. Konzistencia cesta by mala vyjsť ako veľmi hustá kyslá smotana.

Uhaste sódu octom a pošlite ju do tvarohovej hmoty. Potom pridajte všetko sušené ovocie s kôrou a vanilínom. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte a pošlite ich do pekáčov. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a pol hodiny v nej pečieme veľkonočné koláčiky.

Voňavé tvarohové koláče môžete variť aj bez droždia s pridaním orientálneho korenia. Podľa receptu budete potrebovať:

• tvaroh - 250 g;
• kuracie vajcia - 5 ks;
• múka - 200 g;
• práškový cukor - 120 g;
• granulovaný cukor - 250 g;
• škrob - 250 g;
• vanilín - 1 vrecko;
• prášok do pečiva - 10 g;
• hrozienka - 130 g;
• maslo - 230 g;
• kurkuma - 20 g;
• citrónová šťava - podľa chuti.

Štyri vajcia vyšľaháme s cukrom a vanilkou, potom ich vlejeme do tvarohu a dobre premiešame. Pošlite k nim zmäknuté maslo a 230 g škrobu. Do múky nasypeme prášok do pečiva. Potom pridajte do tvarohovo-vaječnej hmoty. Pošlite tam kurkumu a hrozienka a všetko premiešajte. Rozložiť hotové cesto vo formách na pečenie koláčov. Predhrejte rúru na 180 stupňov a pečte ich asi hodinu, ale po štyridsiatich minútach už môžete skontrolovať pripravenosť veľkonočných koláčov.

Na polevu oddeľte jedno vajce na bielok a žĺtok. Oddelený proteín šľahajte s práškom, kým sa nevytvorí pena, potom doň nalejte 20 g škrobu, nalejte doň trochu citrónovej šťavy. Šľaháme, kým sa pena nezmení na hustú pastu, ozdobíme ňou hotové výrobky.

Mnohé gazdinky sa obávajú, že koláč upečený bez použitia droždia dobre nevykysne a pečivo nebude mäkké. Toto cesto skutočne nerastie tak prudko ako kysnuté cesto, ale stále sa zvyšuje a hotový koláč nebude tvrdý. Tvarohové cesto kysne vďaka tomu, že sa v ňom rozširujú vzduchové bubliny. Ale aby tento proces prebiehal aktívne, je veľmi dôležité poraziť cesto s vysokou kvalitou. Je dosť ťažké to dosiahnuť vlastnými rukami, preto, aby ste si to uľahčili, môžete na miesenie cesta použiť mixér so špeciálnymi dýzami.

Tradičné kysnuté veľkonočné koláče sa spravidla snažia variť veľké, pretože malé veľkonočné koláče v rúre rýchlo vysychajú. Hrešia aj tým, že sa nedajú udržať dlho čerstvé a rýchlo zatuchnú. No v prípade tvarohových koláčikov bez droždia je opak pravdou – je lepšie ich piecť malé, s hmotnosťou maximálne pol kila.

Aby sa pečenie vydarilo a cesto dobre vykyslo, všetky suroviny musia zohriať na izbovú teplotu, preto ich vyberte z chladničky vopred. V niektorých receptoch je potrebné uhasiť sódu octom. Najlepšie je to urobiť v pohári, pretože počas reakcie sóda veľa pení a aby mohla úplne reagovať s octom, potrebuje miesto.

Ideálna konzistencia cesta na veľkonočné pečenie je stredná hustota. Nemalo by byť husté, pretože hotové koláče budú ťažké a čoskoro zatuchnú. Ale aj s cesto ani to nebude fungovať, pretože takéto veľkonočné koláče sa jednoducho rozmazajú a zostanú ploché.

Ak si nie ste istí svojím inštinktom, či je pečivo už hotové alebo nie, potom vo fáze ukladania cesta do foriem vložte do stredu koláča čistú drevenú palicu. Keď máte podozrenie, že pečivo je už hotové, vytiahnite túto tyčinku, a ak sa na ňu cesto nelepí, je čas vybrať veľkonočné koláče z rúry. Ak si však všimnete, že veľkonočné koláče začali zhora horieť, pričom viete, že čas pečenia ešte neskončil, položte na ne list čistého papiera na pečenie. Tým sa zabráni úplnému zuhoľnateniu vrchov.

Ak hovoríme o najvhodnejších veľkostiach zapekacích misiek, tak tvarohové koláče bez kvasníc sa najlepšie pečú v malých formách. Ich priemer môže byť asi 10-15 centimetrov. Pred vložením cesta do nich sa odporúča namazať formy. zeleninový olej. Takto z nich ľahšie dostanete hotové tvarohové koláčiky.

Keď sa rozhodnete, že veľkonočné koláče sú už upečené, vyberte ich z rúry, ale neponáhľajte sa s ich vyberaním z foriem. Necháme ich v nich postupne vychladnúť.

Spôsoby dlhodobého skladovania tvarohových koláčov

Dôležité je nielen správne upiecť, ale aj uchovať čerstvé výrobky až do Veľkej noci. Ak dodržíte tradíciu a uvaríte ich vo štvrtok pred sviatkom, tak by mali vydržať aspoň tri dni. A ak plánujete vziať veľkonočné koláče na pamätné dni, potom by sa doba ich skladovania mala predĺžiť na desať dní. Pred odoslaním hotových tvarohových koláčov v plastovom vrecku počkajte, kým úplne nevychladnú. Ak je pečivo veľké, bude to trvať asi tri až štyri hodiny. Ak túto radu zanedbáte a pošlete ju do balíka pred určeným časom, môže čoskoro splesnivieť.

Tvarohové koláčiky by sa mali skladovať v chladničke na najchladnejšej poličke. V závislosti od modelu jednotky to môže byť horná alebo dolná polica. O tejto vlastnosti svojej chladničky vie určite každá gazdinka. Pre spoľahlivosť zakryte vrecko s tvarohovými koláčmi na vrchu fóliou. V tomto stave, pri teplote +5 ... +7, môže byť veľkonočný koláč bez kvasníc skladovaný tri dni až do Veľkej noci. Ak tvarohové pečivo zabalíte do niekoľkých vrstiev potravinovej fólie, potom je šanca, že vám vydrží aj desať dní. Držte ich však ďalej od priehradky určenej na skladovanie zeleniny, pretože je tam vysoká vlhkosť.

Veľkonočné koláčiky môžete nechať uložené aj priamo v miskách na pečenie, ak ste použili papierové formičky. V takom prípade opatrne zabaľte spodnú a vrchnú časť výpeku, aby neťahal cudzie pachy z chladničky. V tomto prípade je lepšie nezdobiť tvarohový koláč ihneď s fondánmi, ale nechať to na sobotu. Uistite sa, že potravinová fólia a nádoba, na ktorú kladiete Veľkonočné pečenie v chladničke, boli dokonale čisté. Hlavnou zložkou týchto veľkonočných koláčov bez droždia je tvaroh a v jeho kyslomliečnom prostredí sa rýchlo rozvíjajú rôzne baktérie. Preto je neprípustný kontakt s nevyčisteným riadom či obalmi.Ak stojíte pred úlohou udržať veľkonočný koláč čo najdlhšie čerstvý, potom použite nasledovné originálnym spôsobom. Zabaľte ho do čistej gázy namočenej v rume alebo koňaku. Sú to dobré konzervačné látky, vďaka ktorým sa pečivo nepokazí. Dbajte na to, aby gáza nevyschla, a pravidelne na ňu nalievajte alkohol. Tvarohové pečivo bez kvasníc musí byť hermeticky uzavreté, pretože bude dlho uložené v chladničke. To ho ochráni pred nasýtením cudzími arómami. Pečivo namočené v alkohole možno skladovať týždne. Nasýtený rumom alebo koňakom bude tvarohový koláč stále pikantnejší a voňavejší. Treba ale počítať s tým, že takúto veľkonočnú sladkosť nebudú môcť ochutnať malé deti.

Alternatívnou možnosťou na dlhodobé uchovanie tvarohových koláčov môže byť skladovanie v mrazničke. Musia byť starostlivo zabalené Potravinová fólia a zmraziť pri teplote -18 ... -21 stupňov. Za takýchto podmienok sa tvarohové pečivo bez kvasníc môže skladovať tri mesiace. Recepty na varenie riad pre Veľkonočný stôl sa neobmedzujú na tradičné prístupy.

Spĺňa požiadavky moderných ľudí, ktorí sa starajú o svoju postavu a preferujú Zdravé stravovanie, kuchári vyvinuli špeciálne receptúry na tvarohové koláče bez droždia. Ich plus spočíva aj v tom, že sa výrazne skráti doba varenia: kysnuté cesto sa predsa musí niekoľkokrát miesiť, aby dobre kyslo.

Tvarohová Veľká noc

Na 1 kg tvarohu:

• 6 vajec (3 celé, 3 bielky)
• 200 gr. maslo
• 400 gr. Sahara
• 2 citróny (pre kôru)
• Plnka (podľa chuti): hrozienka, kandizované ovocie, orechy, vanilkový cukor, marmeláda.

Tvaroh kupujeme 18%. Ak ste si kúpili tvaroh na trhu, najprv ho dajte pod tlak (5-6 hodín) a potom ho prejdite cez mlynček na mäso. Ak ste si kúpili tvaroh v obchode, nemusíte ho utláčať a nemusíte ho prechádzať ani cez mlynček na mäso.

Tvaroh dáme do železnej panvice ( nemôžete použiť smaltovaný, inak sa všetko pri varení spáli !!!), pridajte tam vajcia, proteín, maslo - všetko dobre premiešajte, môžete použiť mixér.

Poďme variť. Celý čas stojíme pri sporáku a vareškou hmotu miešame. Zasahovať potrebujete na spodok, aby sa vám nič nepripálilo. Akonáhle je hmota pokrytá bublinami a začne „dýchať“, vyjde biela para - okamžite ju odstránime zo sporáka.

Nechajte Veľkú noc vychladnúť a prikryte ju gázou. A to až po úplnom vychladnutí, pridáme celú plnku: hrozienka, orechy, kandizované ovocie, vanilkový cukor, citrónovú kôru, marmeládu. Všetko dobre premiešame a nalejeme do formičiek.

Formy vopred položte gázou zloženou na polovicu. Forma by mala stáť hore dnom na nejakej nádobe, aby tam tiekla melasa. Dáme do chladničky a na vrch položíme malú záťaž, napríklad 200 gr. maslo. Pravidelne sa pozerajte do chladničky a vypustite melasu!

Kristus vstal z mŕtvych!!!

Skutočne vzkriesený!!!

Veľkonočný koláč

Zapnuté 2 l. mlieko alebo kefír (ukáže sa 10 stredných veľkonočných koláčov s dobrou dávkou - 12):

• 200 gr. maslo
• 1 kg. cukor (približne ochutnajte vymiesené cesto a pridajte podľa chuti)
• 2,5 kg. múka (spoločnosť Sokolnicheskaya, môže vyjsť viac múky, musíte sa pozrieť na konzistenciu cesta!)
• 2 tabuľka. lyžice soli
• 7 žĺtkov, 3 celé vajcia
• 70 gr. kvasnice (živé)
• Citrónová kôra (15 citrónov)
• Vanilkový cukor (2 vrecká po 15 gr., Je lepšie vziať vanilkový cukor, nie vanilín, pretože môže spôsobiť horkosť)
• Cesto z prášku do pečiva - 50 gr.
• Slnečnicový olej - 4 tabuľky. lyžice
• Plnka podľa chuti: hrozienka, oriešky (kešu), kandizované ovocie

1. Dáme cesto

Teplé mlieko alebo kefír bez opustenia kachlí by sa malo zahriať, ale nie horúce, aby droždie nestratilo svoje vlastnosti. V teplom mlieku rozpustite droždie, pridajte trochu soli - 1 lyžičku), cukor (4 lyžice), múku (asi 1 kg, ale pozrite sa na konzistenciu, mala by byť blízko hustej kyslej smotany, ale nie celkom hustá, inak je to tvrdé vstane) - všetko premiesime a dáme na teplé miesto na 30 minút.

2. Miesenie cesta

Keď cesto vykysne, vymiesime cesto a dáme tam: žĺtky, vajcia, soľ, cukor, maslo (nakrájané na kocky), múku (preosejeme cez sito), prášok do pečiva. Cesto je potrebné veľmi dobre vymiesiť (najlepšie, ak vám pomôže niekto z mužov), závisí od toho rýchlosť kysnutia a pečenia, ako aj počet veľkonočných koláčov. Cesto by malo byť elastické, nie veľmi husté! Na konci miesenia pridajte slnečnicový olej a znova premiešajte, vložte do tepla. Dobre vymiesené cesto kysne hodinu - jeden a pol, ak sa ukázalo byť husté, potom asi dve hodiny.

3. Plnku rozložíme do foriem

Keď cesto vykysne, vložte do neho náplň, premiešajte, rozložte do vymastených foriem slnečnicový olej. Cesto by nemalo byť vo forme viac ako polovica. Formičky prikryjeme vaflovou utierkou, zavrieme okná a dvierka v kuchyni, zapneme rúru, z ktorej vychádza teplo a počkáme, kým cesto vo formách vykysne. DÔLEŽITÉ JE, ABY V KUCHYNI JE TICHO, NIE JE ŽIADNY PRIEVAN, INAK SA KULICHI NEMUSÍ ZVÝŠIŤ!!!

Keď cesto vykysne, prepichneme ho ihlou na pletenie (urobíme 3 vpichy), pohyby by mali byť rýchle a presné, aby cesto nekleslo.

4. Pečenie(elektrická rúra, režim - vetranie so spodným ohrevom)

Opatrne vložte do rúry na stredný rošt. Najprv držte na 150 stupňoch, keďže sa sfarbí do červena, prepnite na 180 stupňov, ak vidíte, že vrchnák horí, steny a vnútro torty sú surové, tortu prikryte alobalom. Doba pečenia 45-60 minút (približne skontrolujte ihlicou). Ak robíte ozdoby z cesta, položte ho na koláč, keď je takmer hotový, ozdobu potrite cukrovou vodou. Koláčiky vyberieme z rúry, prikryjeme vlhkou utierkou, vychladnuté koláčiky vyberieme z foriem a prikryjeme suchou utierkou.

Kristus vstal z mŕtvych!!!

Skutočne vzkriesený!!!

***

Recepty od Natálie Losevovej:

Ptvarohový krém askha

Veľkonočný stôl by mal byť bohatý, kalorický, luxusný a neskromný. Napríklad pre dve hlavné Veľkonočné jedlá- Veľkonočné koláče a tvarohová Veľká noc - potrebujem 25 kusov vajec. Toto je pre pochopenie rozsahu. ;-) Variť začíname na Kvetnú nedeľu alebo Zelený štvrtok - záleží na tom, ako málo sa dokážete vyspať. A mierka.

Veľká noc

Varím pudingovú Veľkú noc, ktorá je nespravodlivo považovaná za komplikovanejšiu. Ale na chuť je naozaj tenšia a žiarivejšia. Uchováva sa dlhšie, aj keď väčšinou nie je možné otestovať dĺžku jeho uloženia.

Berieme:

• 2 kilogramy tvarohu (rustikálny alebo hustý suchý obchod)
• Pol kila kyslej smotany
• 300 gramov masla
• 10 vajec
• 2/3 plechovky kondenzovaného mlieka
• 2,5 šálky cukru
• 1 šálka mandlí
• 1,5 šálky suchých (!) čerešní
• vanilka

varenie:

• Kovový sieťový cedník alebo sito.
• Formičky na Veľkú noc (teraz robím len dve v starých drevených cukrárskych krabiciach, ostatné v plastových). Umyte mydlom a horúcou vodou, vysušte na čistom vyžehlenom uteráku.
• Gáza, v pomere 1,5 metra na meter pre každého včelára (nech prebytok zostane lepší). Gázu povarte niekoľko minút, vodu sceďte, nechajte vychladnúť a vyžmýkajte.
• Stlačte tlačidlo. Ako lis používam plechovky s vodou.
• Fólia.

0. krok:

- Mandle namočíme do vriacej vody, po niekoľkých minútach scedíme, prepláchneme studenou vodou a ľahko ošúpeme zo šupky. Dá sa to urobiť v dostatočnom predstihu. Mandle nakrájame na 3-4 časti, nie menšie, malo by to byť cítiť.

- Čerešne zalejeme koňakom alebo rumom na 15 minút, roztlačíme, osušíme. Čerešňový rum sa nevylieva - príde vhod.

- Maslo vyberieme na pár hodín z chladničky, aby sa prirodzene rozmrazilo.

Vyberieme veľkú panvicu a drevené špachtle.

- Gázu uvaríme, dáme napríklad do dokonale čistej sklenenej panvice, ale myslíme tým, že má byť mokrá.

- Zbierame včelárov.

Všetko je pripravené. Choď.

1. Rozdrvte tvaroh cez cedník alebo sito - 2 krát!
2. Samostatne rozotrite maslo, ktoré sa už roztopilo z kuchynského tepla.
3. Zmiešame tvaroh a maslo.
4. Oddeľte žĺtky od bielkov.
5. Žĺtky pomelieme s polovicou cukru.
6. Bielky najprv vyšľaháme so štipkou soli, potom so zvyšným cukrom.
7. Zmiešajte žĺtky s kondenzovaným mliekom.
8. Zmiešajte v hrnci: tvaroh a maslo so žĺtkami, potom s bielkovinami.
9. Začneme pomaly variť. Musíte neustále zasahovať s prestávkami nie dlhšími ako 30-40 sekúnd. Toto je najdôležitejšia vec v našom procese. Hmota musí zahrievajte dlho a rovnomerne, až v určitom momente začne „vzdychať“. Našou úlohou je udržať túto fázu „vzdychu“ čo najdlhšie, no nedopustiť, aby sa objavili bublinky uvareného tvarohu. 5-7 minút je perfektných.

1. Po prvých „vzdychoch“ vysypte mandle a čerešne.
2. Po prvých náznakoch bublín vypnite oheň a pokračujte v miešaní. Prestávky môžu byť teraz dlhšie – až jeden a pol minúty, ale všeobecný význam je rovnaký – teplota vo všetkých vrstvách by mala byť rovnaká. Keď sa panvy môžete dotknúť chrbtom ruky, odstavte ju a pokračujte v miešaní každé tri až päť minút.
3. Tieto prestávky nám poskytnú príležitosť uvariť pečivo - je potrebné ich položiť na taniere úzkym koncom nadol, vyložiť vlhkom, zložiť do polovice gázy tak, aby sa „chvosty“ na vrchu stačili tesne uzavrieť.
4. Ešte teplú hmotu rozložíme do pasochnikov, prikryjeme gázou a navrch položíme lisy z materiálu, ktorý máme po ruke: poháre s vodou, pre malé formy - poháre s kondenzovaným mliekom, ťažká malta atď. Drevené korálkové krabičky nemusia mať veľmi dobré zapínanie, tak ich ešte sťahujem ľanovou gumičkou po obvode ;-)). A moderné plastové majú vynikajúce silné západky.

1. V chládku - mám zasklený balkón. Po prvej hodine a pol vypustite tekutinu z tanierov a pokračujte v tom tak často, ako môžete. Plech utrieme papierovou utierkou. Našou úlohou je vysušte čo najviac Veľká noc pod tlakom.
2. Po dni môžete formuláre opatrne rozobrať, odstrániť gázu (ak všetko funguje dobre, nepoškodí sa ani konvexný vzor) a ozdobiť podľa vášho srdca. Tento rok som si napríklad kúpila želé cukrovinku „čerešňa“. Aby som preniesol krásu do chrámu a zasvätil ho bez otrasov a ničenia, vyrábam nádoby z fólie zvinutej v 2-3 vrstvách. Veľmi pohodlne.

O tvarohovej Veľkej noci - toto jedlo je hlboko symbolické - biela pyramída ako symbol Božieho hrobu - miesta, kde sa ľudia stretávali s anjelom. Tvarohová Veľká noc s kresbami po stranách v rukách, na našich stoloch je symbolom toho, že sa s nami na Veľkú noc stretáva anjel, ktorý hovorí, že život zvíťazil nad smrťou, dobro zvíťazilo nad zlom.

Prekvapivo napríklad na Sibíri a na juhu Ruska sa Veľká noc s tvarohom takmer nikdy nevarí a veľkonočné koláče sa často nazývajú „pasky“. Ale viem, že aspoň v jednom vzdialenom a veľmi silnom sibírskom kláštore tento rok uvaria Veľkú noc podľa tohto receptu. A toto je moja osobná radosť :-).

PVeľkonočný koláč

Prototyp tohto receptu som našla na internete a vyšiel mi ako najlepší, aký som kedy vyskúšala, napriek tomu, že kysnutým cestom sa venujem ešte nie tak dávno. Počas cesty sa recept trochu zmenil, zmenil a stal sa iným. Ale nie horšie :).

Jedná sa o veľmi voňavý, veľmi južný veľkonočný koláč s komplexnou kyticou. Ale je to celkom jednoduché na prípravu. Dôležité je netrápiť sa, ale vypočítať si všetky kroky a pripraviť si všetko potrebné vopred.

A budeme potrebovať toto:

• Múka - 3 kg. (Je jasné, že objemy sú veľké - pečiem veľa. Jednoducho všetko môžete úmerne zmenšiť, napr. o tretinu.)
• Droždie (používam rýchle droždie, vrecúško na kilogram)
• Mlieko - 1,2 l. (6 pohárov)
• Biely cukor - 3 šálky
• Hnedý cukor - 1 šálka
• Vajcia - 15 kusov
• Maslo - 500 g.
• Krémový margarín - 250 g.
• Kyslá smotana - 1,5 šálky
• Hrozienka - 200 gramov
• Sušené čerešne - 300 gramov
• Mandle - 500 gramov
• Zázvor - 1 lyžička, kardamón - 1,5 lyžičky; šafran - ½ lyžičky,
• vanilín - 1 vrecúško alebo 2 čajové lyžičky tekutej vanilky
• Muškátový oriešok - ½ lyžičky
• Koňak - 50 gramov
• Amaretto likér - 30 gramov
• Práškový cukor - 1 balenie
• Soľ - 1,5 lyžičky

Čo sa dá urobiť vopred

• Mandle zalejeme vriacou vodou, po niekoľkých minútach vodu scedíme, ošúpeme, sušíme v pootvorenej rúre alebo v konvekčnom režime.
• Rozdeľte 1/2 + 1/4 + 1/4.
• 1/2 pomelieme na mlynčeku na kávu a odložíme do suchej misky - na marcipánovú polevu,
• 1/4 tiež pomelieme na múku,
• 1/4 nakrájaná na asi 4 kusy každého jadierka.
• Vyberte a dajte maslo a margarín na teplé a teplé miesto.
• Pripravte korenie.
• Papier na pečenie.
• Hrozienka namočte do vody na pol hodiny, ak sú veľmi veľké - nakrájajte na polovicu.
• Čerešne na pol hodinu namočíme do koňaku, vytlačíme, osušíme (koňak nevylievame).
• Pripravte si formuláre.
• Preosiať múku.

Pripravte si veľkú panvicu a drevené špachtle.

1. Vo veľmi teplom mlieku rozpustite droždie, odoberte asi hrnček z celkového objemu.

2. Cesto dáme: všetko mlieko zohriate na 36-40 stupňov nalejeme do hrnca, pridáme droždie, zalejeme 2 hrnčekmi bieleho cukru, 100 g rozpusteného margarínu a asi tretinu rozpusteného masla. Pridajte 1,5 lyžičky. soľ a preosejte asi tretinu múky.

Pozor! Mylná predstava je, že cesto sa nedá miesiť. Potrebovať! Predtým zasahovali „podľa Matky Božej“ - musíte si stokrát prečítať „Panna Matka Božia, radujte sa ...“. Časom je to 20-30 minút.

Miešam vareškou, akoby som cesto po stranách čalúnila. Musíte to urobiť jedným smerom (som ambidexter, mám obe ruky pracujúce, to mi umožňuje meniť ich, ale vždy som zmätený, akým spôsobom zasahovať). Ale aby som bol úprimný, prvá polovica procesu sa dá zautomatizovať miesením pomocou trysiek špirálového mixéra.

Cesto dáme na teplé miesto (alebo ho namiesto „teplého miesta“ vylejeme do drezu alebo umývadla horúca voda). Zatvárame. Cesto necháme 1,5-2 hodiny žiť plnohodnotným životom.

3. Oddeľte bielka od žĺtkov. Veveričky dať do chladu.

Žĺtky pomelieme s 1 šálkou žltého cukru, kým sa nerozpustí, pridáme tam vanilku.

V dokonale čistej studenej miske vyšľaháme bielka so štipkou soli a 1 šálkou cukru.

4. Zvyšné maslo a margarín rozpustite alebo vypracujte do krémového stavu, postupne pridajte do cesta.

Pridáme bielky, žĺtky, kyslú smotanu, koňak a amaretto.

Začneme miesiť cesto.

Cesto šľaháme asi 40-60 minút, postupne pridávame múku a mleté ​​mandle na mlynčeku na kávu. Múku samozrejme preosejeme. Cesto bude hotové, keď začne ľahko zaostávať za stenami panvice.

Potom ho zabalíme do uteráka a prikrývky (mám špeciálnu starú bundu) a necháme 1,5-2 hodiny. S najväčšou pravdepodobnosťou bude cesto kysnúť rýchlejšie a potom ho budete musieť miesiť uprostred tohto obdobia.

Do hotového cesta pridajte hrozienka, čerešne, orechy, korenie. Všetko opäť dobre premiešame.

5. Cesto rozložíme do teplých foriem, ktoré naplníme asi do tretiny. Zatvorte utierkou, počkajte, kým sa zmestí viac ako polovica formy.

6. Rúru vyhrejeme na 200 stupňov a opatrne, bez trasenia tam vložíme formy s cestom.

Pečieme asi 40 minút. Ak vidíte, že vrch vopred zhnedne, prikryte formu kruhom papiera na pečenie.

7. Opatrne vyberte hotové veľkonočné koláče a vložte ich na sud do tých najjemnejších vankúšov, ktoré doma nájdete (samozrejme, prikryte ich uterákmi). Zakryte aj vrch uterákom. Pošlite ďalšiu dávku do rúry. Chladiace veľkonočné koláče je potrebné „valcovať“ a opatrne otáčať zo suda na sud.

8. Glazúra sa dá pripraviť na sto a jeden spôsob. Ale na tie je najlepšie vyrobiť marcipán - veľmi dobre sa to bude rýmovať s chuťou cesta (nezabudnite, že tam a mandľová múka a Amaretto a drvené mandle). Jednoduché ako lúskanie hrušiek: zmiešajte tú istú polovicu celej masy mandlí, pomletých na múku a s práškového cukru a po lyžičke pridajte studenú prevarenú vodu. Ak ste zrazu priniesli ružovú vodu z Grécka, môžete ju pridať. Ak nie, lyžičku koňaku alebo rumu.

Vychladnuté veľkonočné koláčiky pokryjeme týmto tekutým marcipánom a ozdobíme.

Tento koláč je voňavý a mierne pikantný a aj keď trochu vyschne, zostáva krásny a odhaľuje nové chuťové tóny.