Analýza domáceho trhu s múčnymi cukrárskymi výrobkami. Dynamika trhu s cukrovinkami v posledných rokoch a vývojové trendy

Segment múčnych cukrárskych výrobkov v Rusku je v štádiu nasýtenia. Na zvýšenie dopytu podniky aktualizujú výrobu, dávajú produktu firemnú identitu a vytvárajú nové typy produktov. K dnešnému dňu existuje tendencia komplikovať výrobky, pretože múčne cukrovinky sú na jednej strane tovarom takmer každodenného dopytu a zároveň na druhej strane výrobkom pre potešenie. Čoraz častejšie sa objavujú „špecializované“ produkty, ako sú bezmäsité výrobky a sladkosti z rôznych kuchýň sveta, ktoré si na ruskom trhu neustále obsadzujú svoje miesto.

Najobľúbenejším druhom múčnych výrobkov sú sušienky. V priemere sa v Rusku spotrebuje asi 4,5 kilogramu tohto produktu na osobu, to znamená, že u nás sa ročne zje len 645 750 ton sušienok a takmer polovica tohto objemu pripadá na obyvateľov najväčších miest.

Podiel súborov cookie v rámci tohto segmentu odhaduje množstvo odborníkov a výskumníkov rôznymi spôsobmi a pohybuje sa od 30 do 60 %. Otázkou je, ktoré kategórie treba pri hodnotení trhu zaradiť do kategórie múčnych cukrárskych výrobkov a o ktorých regiónoch hovoríme. Ak hovoríme o najväčších mestách Ruska a najobľúbenejších typoch múčnych cukroviniek v nich, potom sušienky vyzerajú ako najatraktívnejšie segmenty - zaberajú 60% objemu trhu medzi takými konkurenčnými skupinami, ako je perník, ktoré zaberajú 16% objem trhu, koláče a pečivo 8 %, muffiny a sušienky 7 % a vaflové torty len 4 % objemu trhu. Obrázok 1 zobrazuje štruktúru trhu s múčnymi cukrovinkami v roku 2013 v reálnych číslach.

Obr.1

Ako je zrejmé z tabuľky 6, na trhu s múčnymi cukrárskymi výrobkami sú najviac žiadané ovsené vločky a cukrové sušienky - tvoria 18,6 a 18,3 % z celkovej spotreby.

Na ruskom trhu s cukrovinkami dominujú domáci výrobcovia. Podiel zahraničných produktov sa však postupne zvyšuje: v roku 2012 predstavoval 12,3 %.

Tabuľka 6

Rozdelenie trhových podielov podľa druhov sušienok, % priemernej spotreby

Typy cookies	Trhové podiely podľa spotreby, %	Trhové podiely balených výrobkov podľa spotreby, %	Trhové podiely voľne ložených produktov podľa spotreby, %
Cukor
Tvaroh
Sladké plnené
Iné maslo
Suchý typ "Maria"
viacvrstvový

V štruktúre dovážaných múčnych cukroviniek tradične najväčší podiel tvoria maslové sušienky. Táto kategória zahŕňa perníky, sušienky, sendvičové sušienky a čokoládové sušienky. Podiel dovozu sladkých maslových sušienok tvoril v 1. polroku 2013 37,3 % z celkovej ponuky múčnych cukrárskych výrobkov vo fyzickom vyjadrení (obr. 2).

Ryža. 2

Pre porovnanie, objem dovozných nákupov dlhých sušienok (krekry, sušienky) predstavoval len 4,5 %. Druhé miesto z hľadiska ponuky zaujímajú koláče a zákusky - tieto sladkosti tvoria 22,8 % celkového dovozu. Treba si uvedomiť, že asi 8 % dovážaných koláčov a zákuskov tvoria mrazené výrobky. Prvú trojku uzatvárajú oblátky (vrátane oblátok a oblátkových koláčov), ktorých podiel na dovoze je 12,9 %. Do kategórie „ostatné“ patria torty, koláčiky, rožky, muffiny, buchty, šišky, perníky, polotovary, hotové raňajky, krekry, sušičky, tartaletky a niektoré ďalšie druhy múčnych cukroviniek.

Viac ako 38 % múčnych cukrárskych výrobkov, ktoré vstúpili na územie našej krajiny v prvom polroku 2013, bolo vyrobených v ukrajinských podnikoch, ktoré sú tradične najväčším dodávateľom týchto výrobkov do Ruska (obr. 3).

Ryža. 3

Nemecko predstavuje 16 % dovozu v peňažnom vyjadrení, nasleduje Taliansko s 15 % podielom na dovoze, nasleduje Poľsko, Holandsko, Kórejská republika a Francúzsko s podielmi od 7 do 2 % z celkového dovozu. Zvyšný podiel 18 % je rozdelený medzi 43 krajín.

Na ruskej strane regionálnu štruktúru dovozu múčnych cukrárskych výrobkov predstavuje 46 regiónov. Lídrom v nákupoch je región Vladimir, ktorého trhový podiel je v hodnotovom vyjadrení 28 %, čiže 10,9 tisíc ton v hodnote 44,2 milióna dolárov (obr. 4).

Ryža. štyri

Vedenie regiónu je spôsobené tým, že na jeho území sa nachádzajú dvaja veľkí dovozcovia: CJSC Ferrero Russia, ktorá je na prvom mieste medzi ruskými importérmi, a LLC Mondelis Rus, ktorá vlastní tretie miesto. Štvrtú časť trhu (9,6 tisíc ton v hodnote 38,4 milióna dolárov) zaberá Moskva - metropolitný región zaujíma druhé miesto z hľadiska priamych dovozných dodávok. Región Kursk tiež vstúpil medzi tri najlepšie regióny dovážajúce múčne cukrárske výrobky s podielom 12% (9,2 tisíc ton v hodnote 18 miliónov dolárov) vďaka umiestneniu CJSC Konti-Rus so sídlom v regióne - podnik je na druhom mieste medzi dovážajúcimi spoločnosťami.

Treba poznamenať, že v prvom polroku 2013 nakupovalo 529 organizácií. 51 % trhu však obsadilo šesť spoločností (obr. 5).

Ryža. 5

Medzi zahraničnými firmami boli najviac žiadané ruské oblátky a oblátkové koláče, ich podiel na štruktúre predaja predstavoval 40,3 % (obr. 6).

Ryža. 6

Na druhom mieste z hľadiska tržieb boli sladké maslové sušienky – tento druh cukroviniek tvoril 32,8 %. Rožky a ostatné cukrárske výrobky tvoria 22,9 %.

Ukrajina, líder v dodávkach múčnych cukrárskych výrobkov do Ruska, zaujíma vedúce postavenie v nákupe týchto výrobkov - vlastní 20 % exportu (obr. 7).

Ryža. 7

Azerbajdžan a Brazília sú na druhom a treťom mieste s podielmi 17 % a 16 %. Rovnaké podiely zaberajú Mongolsko a Kirgizsko – každá z týchto krajín vlastní 8 %. Tadžikistan a Gruzínsko predstavujú 6 % a 4 % exportu.

Pri detailnom pohľade na exportnú štruktúru sladkých sušienok možno konštatovať, že polovicu dodávok tvoria sušienky pokryté čokoládovou polevou alebo s obsahom kakaa. Druhé miesto v štruktúre exportu sladkých sušienok zaujímajú cukrové sušienky, ktorých podiel je 42,4 %. Hlavné dodávky týchto cookies smerujú do susedných krajín – Kirgizska, Azerbajdžanu, Tadžikistanu a Gruzínska. O tretie miesto v štruktúre exportu sa delia sendvičové sušienky a maslové sušienky - tvoria 3,5 %, resp. 3,2 %. Hlavným výrobcom sendvičových sušienok je Konti-Rus, pričom viac ako 40 % maslových sušienok vyrába OAO Orkla Brands Russia.

Celkovo sa v prvej polovici roku 2013 vývozom múčnych cukroviniek zaoberalo 276 ruských podnikov. Podiel lídra - Nestle Russia LLC (región Samara) predstavuje 25% exportovaných produktov.

Za sledované obdobie táto spoločnosť predala 3,7 tisíc ton oblátok KitKat v hodnote 16,3 milióna USD.Na druhom mieste medzi exportujúcimi podnikmi sa umiestnila Mars LLC (región Moskva) s podielom 9 %. Stalo sa tak v dôsledku skutočnosti, že predaj sušienok Twix dosiahol 5,8 milióna dolárov. Uzatvára prvých troch lídrov vývozcov LLC Chipita Petrohrad, ktorý vlastní 6 % dodávok v hodnote 3,6 milióna dolárov. -Dni. (obr. 8).

Ryža. osem

Súhrnne možno poznamenať, že v posledné roky je tendencia zvyšovať objem dovozu a vývozu múčnych cukrárskych výrobkov, mení sa štruktúra dovozu a vývozu, vznikajú noví hráči. Do roku 2015 sa z hľadiska vyhliadok na vstup do WTO zníži colná sadzba na dovážané múčne cukrovinky z 15 na 10 %. Očakáva sa, že bude viac tovaru a ceny sa znížia. Z hľadiska exportu sú možné aj pozitívne zmeny. Ruskí výrobcovia zvýšia dodávky, zlepšia kvalitu a predávajú viac produktov do zahraničia.

Segment sušienok možno rozdeliť do dvoch skupín, ktoré sa veľmi líšia cenou aj štruktúrou – ide o sušienky sypané a balené. V skutočnosti ide o dva rozdielne trhy. Hlavným rozdielom medzi týmito dvoma skupinami je rozdiel v cene (sypké sušienky sú oveľa lacnejšie) a absencia jediného ruského lídra ponúkajúceho svoje produkty po celom Rusku v segmente sypaných sušienok. V každom regióne najväčšiu časť trhu zaberajú miestni výrobcovia. Celkovo v Rusku sú objemy predaja sypaných sušienok vyššie ako objemy balených sušienok a podľa odborníkov tvoria asi 60 % z celkového objemu. Hlavné výhody voľne ložených sušienok: prijateľná maloobchodná cena, možnosť akejkoľvek hmotnosti pri nákupe, možnosť vizuálneho overenia kvality a čerstvosti produktu. Takýto produkt nevyžaduje špeciálnu reklamu.

Pri balených keksoch je situácia trochu iná. Úspech malých pekární na miestnych trhoch je spôsobený väčšou flexibilitou výrobných možností a schopnosťou uspokojiť rýchlo sa meniace potreby spotrebiteľov. V posledných rokoch sa zvyšuje podiel balených sušienok a klesá podiel sypaných sušienok. Dôvodom je rastúca úloha moderného maloobchodu, konkrétne samoobslužných supermarketov.

Balenie na sušienky môže byť veľmi odlišné - používa sa kartón, fólia a dokonca aj dosť drahý plech. Pri vytváraní vlastného obalu, ktorý by umožnil odlíšiť produkt na trhu a upozorniť naň spotrebiteľov, si výrobcovia robia marketingové prieskumy a testujú - ankety fokusových skupín. Na jednej strane ruských spotrebiteľov podľa ich vlastných slov priťahuje svetlé, štýlové, originálne balenie. Na druhej strane, každý si veľmi dobre pamätá na sovietske časy, keď mali koláčiky vysoké chutnosť a okamžite bolo možné presne posúdiť jeho čerstvosť a bezpečnosť.

Preto mnohí výrobcovia vyrábajú balené sušienky v priehľadnej fólii - jediným akcentom na takýchto obaloch je jasné logo spoločnosti. Ale takýto koláčik by mal skutočne upútať pozornosť a byť originálny sám o sebe.

Trh s balenými sušienkami je koncentrovanejší ako so sypanými sušienkami – desať výrobcov tvorí až 70 % celkových tržieb a práve v tejto kategórii sušienok je medzi výrobcami zvýšená konkurencia. V segmente balených sušienok sa do popredia dostáva dôležitosť značky a štruktúrovanie cenovej ponuky. Tradične na trhu s keksami dominujú produkty nižšieho cenového segmentu - najmä kvôli objemu predaja na veľkých regionálnych trhoch. Analytici však tvrdia, že medzery v stredných a nižších cenových segmentoch na trhu so sušienkami sa blížia k nasýteniu.

Rastie segment drahých sušienok, segment „zdravých produktov“ obohatených o vitamíny, nízkokalorické produkty atď. Zvyšuje sa produkcia zložitých druhov sušienok. To všetko sprevádza uvádzanie zapamätateľných značiek na trh a návrh produktových konceptov. Takéto reakcie výrobcov sú zapríčinené zmenou kultúry spotreby cukrárskych výrobkov vo všeobecnosti – spotrebiteľský dopyt sa postupne prebudováva smerom ku kvalitnejším výrobkom, esteticky riešeným a funkčným.

Cenový faktor pri balených sušienkach je menej významný, keďže balené sušienky sú v porovnaní s voľnými sušienkami zamerané na bohatšie segmenty obyvateľstva, spotrebiteľ je ochotný zaplatiť za značku peniaze navyše.

Rozdelenie predaja medzi odrody cookies závisí od regiónu, od veľkosti mesta a jeho vzdialenosti od federálneho centra. Zvyčajne v veľké mestá spotrebitelia majú väčší výber a preferujú niečo „originálne“. Ale väčšinou Rusi preferujú sladké sušienky, ktorých podiel na celkovom predaji je asi 50%.

Podiel komplexných sušienok na predaji balených výrobkov je stále nižší, čo je do značnej miery spôsobené vysokou cenou tohto výrobku. Vo všeobecnosti majú ceny za súbory cookie široký rozsah, čo je spôsobené prítomnosťou Vysoké číslo rôzne druhy cookies. Sortiment prezentovaný v obchodoch je veľmi široký.

Dnes sa na trhu objavuje čoraz viac balených a značkových produktov od malých lokálnych výrobcov. V neposlednom rade je to dané požiadavkami, ktoré na produkty kladú obchodné reťazce, a tým, že pri dnešnom množstve rôznych sladkostí sa už nevypláca vyrábať „len“ koláčiky. Navyše, pre úspešné uvedenie nového produktu na trh musia byť produkty vyrábané pod známymi a/alebo silne propagovanými značkami.

Napríklad Bezhitsky Food Processing Plant (Bryansk) vydal originálnu sériu sušienok pod ochrannou známkou Pikantel, ktorá zahŕňa produkty ako Pikantel s bazalkou, voňavý kreker s pikantnou príchuťou bazalky a jemnou syrovou príchuťou a Pikantel s chuti pizze“, s chuťou klasickej pizze.

Dnes mnohí výrobcovia nachádzajú nejaký druh „šmrncu“, na ktorý môžu úspešne zamerať pozornosť spotrebiteľov a tlačiť ich do potrebných asociácií.

V roku 2008 tak spoločnosť Sladkaya Sloboda (mesto Kirov) vyrábala sušienky "Derevenskoye Glazed" vo farebnom tekutom balení s hmotnosťou 285 gramov. Výrobca upriamil pozornosť kupujúcich na skutočnosť, že sušienky sú vyrobené z dedinského mlieka, ktoré sa spája s prirodzenosťou, šetrnosťou k životnému prostrediu a zdravotnými benefitmi.

Populárnym marketingovým ťahom ruských spoločností v poslednej dobe je umiestňovanie ich produktov ako tovaru pre ľudí nalačno. Napríklad Cukrárska asociácia „Lubimiy Krai“ (Leningradská oblasť, mesto Otradnoye) v roku 2008 vyvinula štíhle výrobky na začiatok pôstu. Spoločnosť vyrábala ovsené a maslové sušienky pod značkami Stuchki a Posidelkino.

Ďalším trendom je rast predaja komplexných cukroviniek – sušienok poliatych čokoládou, alebo výrobkov s náplňou, ako sú sušienky s marshmallow, sušienky s marmeládou. Kupujúci má rád zaujímavé produkty, takže akékoľvek neobvyklé riešenia od výrobcov sú medzi spotrebiteľmi veľmi žiadané. Väčšina veľkých výrobcov má takéto produkty vo svojom produktovom portfóliu.

Spoločnosť Harris vyrába sendvičové sušienky BisQuick s rôzne výplne: vanilka, jahoda, kakao, „varené kondenzované mlieko“. Cukrárska továreň "Bolševik" vyrába sušienky s náplňou aj glazované sušienky.

Sortiment továrne zahŕňa sušienky Yubileinoye pokryté mliečnou alebo čokoládovou polevou, sušienky Prichuda s rôznymi náplňami (marhuľa, pomaranč, čerešňa, hruška, jahodový džem, karamelové suflé) a poliate polevou z tmavej čokolády, ako aj sušienky Prince vo forme sendviča s orechovou, čokoládovou a mliečnou náplňou.

Spoločnosť Orion sa špecializuje na výrobu komplexných koláčikov. Najznámejšie sušienky v čokoládová poleva plnené maškrtou "Choco-Pie" a krehké pečivo v podobe hríbika s klobúkom z čokolády Choco Boy.

Odborníci vidia potrebu neustáleho rozširovania sortimentu výrobcov. Cukrovinky sú segment, v ktorom má spotrebiteľ menej silné preferencie a je viac ochotný experimentovať a skúšať všetko nové.

Na trhu balených sušienok patrí medzi hlavné Ruskí výrobcovia možno rozlíšiť tieto spoločnosti:

JSC "Bolševik" (Moskva) je popredným výrobcom a distribútorom cukrárskych výrobkov. Komu ochranné známky Táto spoločnosť zahŕňa "Jubilee", "Barney", "Tornado", "Shokobarokko". Bolševik je jedným z najväčších výrobcov balených sušienok v Rusku (jeho podiel na trhu je 30-40% zo 40% celkového predaja balených sušienok). Medzi hlavné značky cukrový koláč maximálny rast podielu na trhu zaznamenala najdrahšia značka - "Jubilee" s glazúrou.

Výsledky výskumu ukazujú, že 97 % ruskej populácie pozná značku Yubileinoye, 50 % spotrebiteľov uprednostňuje Yubileinoye pred inými značkami.

United Confectioners Holding je najväčší cukrársky holding v Rusku, ktorý združuje viac ako tucet podnikov Potravinársky priemysel Moskva a mnohé regióny od Petrohradu po Blagoveščensk. Medzi aktíva holdingu patria najznámejšie a najstaršie moskovské cukrárne - Krasnyj Okťabr, Rot Front a Babaevskij cukrovinkový koncern, založený v 19. storočí.

Podniky holdingu vlastnia najznámejšie a najobľúbenejšie značky cukroviniek v Rusku a SNŠ, pod ktorými sa vyrábajú takmer všetky druhy cukroviniek: čokoláda a tyčinky, spotrebiteľské a prémiové cukríky, rôzne druhy sušienok a sušienok, marmelády, marshmallow a iné sladkosti. Rot Front, Krasny Oktyabr a Babaevsky sú zaradené do zoznamu 40 najdrahších značiek v Rusku (podľa Interbrand Zintzmeyer & Lux AG).

United Confectioners Holding úspešne konkuruje na ruskom trhu nadnárodným korporáciám Nestle, Mars a Kraft Foods. Produkty sa predávajú prostredníctvom rozvinutej distribučnej siete po celom Rusku, ako aj v USA, Európe, Izraeli, krajinách SNŠ a mnohých krajinách Blízkeho východu. Medzi stálych spotrebiteľov produktov holdingu patrí potravinový závod Federálneho štátneho jednotného podniku "Kremlevsky", vláda Ruska, Úrad primátora Moskvy a Moskovský patriarchát.

Ruská holdingová spoločnosť United Bakers (Voronež) je najväčším ruským výrobcom sušienok, sušienok a extrúznych výrobkov, vlastní 38 % ruského trhu s keksami, 7,5 % sušienok, 23,5 % výroby extrudovaných hotových výrobkov, 90 % polotovarov -hotové výrobky pre cukrársky priemysel .

Spoločnosť vlastní registrované ochranné známky:

Lyubyatovo je vedúcou ruskou značkou v segmente extrúznych výrobkov na priamu spotrebu.

"Yantar" - populárne odrody cookies, zjednotené pod zastrešujúcou značkou významného výrobcu.

"Udivlyandiya" - extrúzne raňajky pre deti.

"Fanteks" - extrúzne polotovary pre použitie v potravinárskom priemysle. Používa sa pri výrobe cukroviniek prémie, čokoláda a zmrzlina od známych ruských a zahraničných výrobcov (Cadberry, Nestlé, Craft Foods, Korkunov a ďalší).

Cukrárska asociácia "SladCo" je jedným z najväčších výrobcov cukrárskych výrobkov v Rusku. Združenie je jedným z piatich lídrov v cukrárskom priemysle a vyrába všetky hlavné druhy cukroviniek: čokoládu, sladkosti, karamel, sušienky, vafle.

SladCo je spoločnosť s národnou distribúciou, ktorej produkty sú prezentované po celom Rusku od Chabarovska po Kaliningrad. Produkty SladCo sú prítomné aj v krajinách SNŠ. V roku 2005 spoločnosť kúpil nórsky koncern Orkla. V súčasnosti je SladCo spoločnosťou so zahraničným kapitálom (100%).

Cukrárska asociácia sa prezentuje v troch hlavných kategóriách:

1. Čokoláda (sladkosti v krabičkách, čokoládové tyčinky, tyčinky, záťažové cukríky, balené sladkosti);

2. Múčne cukrovinky (sušienky, vafle, vaflové koláče, krekry);

3. Karamel (podľa hmotnosti, balený).

V súčasnosti sa produkty SladCo vyrábajú v dvoch výrobných závodoch: v Jekaterinburgu; v Uljanovsku.

Kvalita produktov a záujmy spotrebiteľov sú pre spoločnosť absolútnou prioritou.

Skupina Lakom je veľký ruský obchodný a výrobný holding v sektore cukroviniek. Hlavné sídlo sa nachádza v Petrohrade, výrobné miesta sa nachádzajú v Petrohrade a Leningradskej oblasti. Výrobná kapacita holding umožňuje vyrábať až 60 000 ton cukroviniek ročne. Skupina spoločností Lakom zaberá 10% trhu s cukrovými sušienkami v Rusku. Distribúcia produktov z tovární patriacich do skupiny Lakom pokrýva všetky federálne centrá a najväčšie mestá Ruska.

Súčasťou holdingu je First Biscuit Factory, Golden Key (cukrovinky), PK Ladoga, ako aj rovnomenná spoločnosť - Lacom. Rozsah skupiny tvorí rôzne druhy sušienky, oblátky, marshmallows, marmeláda a má viac ako 500 položiek.

Z povahy výroby sú dnes najbežnejšie cukrovinky. Prevaha cukrových sušienok na trhu sa vysvetľuje zvláštnosťami ich výroby, pretože pri ich výrobe sa používajú vysokovýkonné dopravníkové linky, zatiaľ čo pri výrobe takzvaných jigging sušienok (typickými predstaviteľmi sú kurabye, hlaholika atď.). ) používa sa malovýroba (do 1,5 tis. kg za zmenu). Preto tu prevláda len niekoľko ochranných známok výrobcov cukrových sušienok, z ktorých najznámejšia je Boľševická OJSC. Výroba jiggingových sušienok zároveň zostáva údelom malých a stredných podnikov. Podiel suchých sušienok (typickým predstaviteľom sú sušienky) nie je príliš veľký. Viacerí odborníci to pripisujú určitej monotónnosti tohto typu cookies.

Plnené sušienky ešte nezískali dôstojné miesto medzi ostatnými odrodami. Je to spôsobené malou ponukou tohto typu sušienok, a teda slabým dopytom, ako aj skutočnosťou, že technika, ktorá umožňuje jeho výrobu, sa objavila pomerne nedávno, je pomerne drahá a zatiaľ nie je v krajine veľmi bežná. priemyslu.

Výrobcovia majú tendenciu umiestňovať na obaly vizuálne informácie o prísadách obsiahnutých v sušienkach, pričom používajú obrázky orechov, čokolády, citrónu, hrozna atď. To umožňuje zákazníkovi presne identifikovať ten správny ochutený koláčik na pulte bez toho, aby musel čítať informácie o ingredienciách. Optimálna hmotnosť balenia sušienok pre individuálnu spotrebu je 200 g, pre rodinnú (kolektívnu) spotrebu - 400-500 g. Práve o toto hmotnostné rozpätie sa maloobchody snažia pri samobalení sušienok.

Kupujúci spravidla uprednostňuje stredne veľké sušienky, keďže sú v balení obsiahnuté vo väčšom množstve, čo je relevantné pre hromadnú spotrebu. Niektorí výrobcovia, keď je ťažké vizuálne určiť množstvo produktu, uvádzajú na obale nielen hmotnosť, ale aj počet kusov v jednom balení, čím chránia sušienky pred poškodením v dôsledku pokusov kupujúcich určiť množstvo pomocou metódy „sondovania“.

Zhrnutie analýzy domáci trh múčnych cukrárskych výrobkov, treba si uvedomiť, že každým rokom rastie produkcia sušienok a rastie aj počet domácich výrobcov sušienok. Výrobcovia hľadajú nové miesta pre tento trh. Za relevantný sa považuje výklenok takzvaných kancelárskych cookies. Teraz je táto medzera na trhu vyplnená výlučne dovážanými sušienkami - iba tie zodpovedajú kategórii „prémiovej triedy“.

Nika balených sušienok je prakticky voľná veľké balenie(250 - 300 gramov) - druh stolovej sušienky pre celú rodinu, určený na každodennú masovú konzumáciu.26

V súčasnosti sa ruský trh so sušienkami naďalej rozvíja, ale v mnohých ohľadoch jeho vývoj začína spomaľovať negatívne trendy týkajúce sa rastu blahobytu obyvateľstva. V budúcnosti bude rast trhu so sušienkami pokračovať, bude sa však vyznačovať zvýšenou konkurenciou, nástupom nových hráčov a nových, sofistikovanejších druhov sušienok a zvýšením úlohy kvality a vzhľadu vyrábaných produktov. .

Odoslanie dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár

Študenti, postgraduálni študenti, mladí vedci, ktorí využívajú vedomostnú základňu pri štúdiu a práci, vám budú veľmi vďační.

Hostené na http://www.allbest.ru/

Federálna štátna vzdelávacia rozpočtová inštitúcia

vyššie odborné vzdelanie

FINANČNÁ UNIVERZITA POD VLÁDOU

RUSKÁ FEDERÁCIA

"Marketing a logistika"

laboratóriumPráca

na tému: "Marketingový prieskum trhu s cukrovinkami v Ruskej federácii"

Moskva 2013

Pracovný plán

• Úvod
• Záver
• Aplikácie

Metodológie výskumu

Predmet štúdia:

TRH CUKROVINSKÝCH VÝROBKOV V RUSKEJ FEDERÁCII

Účel štúdie:

HODNOTENIE STAVU NA TRHU A PROGNÓZA JEHO VÝVOJA

Oblasť štúdia:

RUSKO A REGIÓNY RUSKEJ FEDERÁCIE

Zdroje informácií použité v štúdii:

Federálna štátna štatistická služba

Ministerstvo hospodárskeho rozvoja Ruskej federácie

Federálna colná služba

Federálna daňová služba

Hodnotenie odborníkov z odvetvia

Prehľady maloobchodných predajov

Materiály hlavných priemyselných hráčov

Priemyselné tlačené a elektronické publikácie

Dotazníkový prieskum spotrebiteľov cukroviniek

Spôsob zberu údajov:

Štúdium tlačených a elektronických publikácií, štatistické údaje, dotazníkový prieskum.

Metóda analýzy údajov:

obsahová analýza dokumentov a analýza získaných osobných údajov.

Úvod

Ako viete, v Rusku vždy jedli veľa sladkostí, počnúc domácimi lízankami-kohútmi, až po buchty a bagely. Nie som výnimkou z tejto skupiny milovníkov sladkého. Štúdium trhu s cukrovinkami ma preto mimoriadne zaujíma.

Na začiatok si definujme, čo sú to cukrárske výrobky: ide o potravinárske výrobky, z ktorých väčšinu tvorí cukor, najčastejšie modifikovaný, alebo iná sladká látka (med, xylitol, sorbitol), ďalej melasa, rôzne druhy ovocia, lesné plody, orechy. , atď. P.

V závislosti od použitých prísad sa všetky druhy cukrárskych výrobkov delia do dvoch hlavných skupín: múčne a sladké.

Múčne cukrovinky zahŕňajú:

Sušienky, perník, koláče, pečivo, orientálne sladkosti typ múky, muffiny, rožky, vafle.

Medzi výrobky z cukru patria:

karamel, sladkosti, čokoláda, marmeláda, marshmallow, marshmallow, chalva, karamel, dražé, nemúčne orientálne sladkosti.

Nie je prekvapujúce, že trh s cukrovinkami je jedným z najviac konkurenčných, čo núti výrobcu neustále hľadať, vyvíjať nové receptúry a vylepšovať staré. V dôsledku toho došlo v poslednom čase k prerozdeleniu trhových podielov, v rámci firiem a na regáloch v predajniach dochádza aj k výrazným zmenám. V posledných rokoch sa úroveň osobnej spotreby cukrárskych výrobkov v Rusku blíži k maximu. Preto hlavnými faktormi ovplyvňujúcimi správanie výrobcov cukroviniek v Rusku je postupné nasýtenie trhu s výrobkami z cukru. Neustále sa meniace chuťové preferencie spotrebiteľov, ako aj intenzívna konkurencia si vyžadujú modernizáciu výroby a zvyšovanie produktivity práce.

Vo svojej práci by som chcel analyzovať hlavné ukazovatele trhu s cukrovinkami v posledných rokoch, zvážiť ich dynamiku, pochopiť hlavné problémy a smery vývoja trhu v súčasnej fáze.

Ruský trh s cukrovinkami

1. Dynamika trhu s cukrovinkami v posledných rokoch a vývojové trendy

Na základe štatistických údajov dopyt po cukrárskych výrobkoch v Rusku v rokoch 2007-2012. vzrástol av roku 2012 dosiahol 3,4 mil. ton.Maximálny rast ukazovateľa v porovnaní s predchádzajúcim rokom bol zaznamenaný v roku 2010 - 14%. V roku 2009 bolo zaznamenané zníženie dopytu o 9 %. Podľa analytikov v rokoch 2013-2016. dopyt po cukrárskych výrobkoch bude rásť av roku 2016 dosiahne 3,9 mil. ton Najväčší podiel v štruktúre dopytu po cukrárskych výrobkoch má predaj na domácom trhu. Viac ako 41 % z celkového objemu ruskej výroby cukroviniek pripadá na Centrálny federálny okruh. Volžský federálny okruh zaberá v tejto štruktúre piatu časť. Podiel Sibírskeho federálneho okruhu je 12 %, Severozápadného federálneho okruhu je viac ako 10 %, Južného federálneho okruhu je asi 7 %, Uralského federálneho okruhu je viac ako 5 % a Federálneho okresu Ďalekého východu je asi 1,4 %. .

Regióny s najväčšími objemami výroby cukroviniek boli Moskovská oblasť, Moskovská, Petrohradská, Lipecká, Belgorodská, Vladimírska, Penzská a Kemerovská oblasť. Nárast objemu výroby bol zaznamenaný v mnohých oblastiach. Podiel moskovského regiónu v štruktúre ruskej výroby cukrárskych výrobkov sa stal takmer 9%, Moskva - asi 8,0%, Petrohrad - 5,3%, Lipetská oblasť - asi 5%, Belgorodská oblasť - 4,4% a Vladimirská oblasť - štyri %.

Hlavnou črtou trhu s cukrovinkami je sezónnosť. V teplom období je teda vysoký dopyt po múčnych cukrovinkách, karameli, želé a fondánových sladkostiach. Jeseň a zima sú obdobiami predaja čokoládových výrobkov, kedy sa za obzvlášť silné postavenie považujú krabičkové sety, kupované zvyčajne na sviatky. Maximálny rast dopytu po produktoch pripadá na štvrtý štvrťrok každého roka a vrchol predaja je počas novoročných sviatkov. Prudký pokles tržieb zvyčajne nastáva v prvom štvrťroku. V ostatnom čase objem maloobchodných tržieb v hodnotovom vyjadrení tiež postupne rastie, avšak pomalším tempom.

Najväčší podiel v štruktúre výroby cukroviniek v roku 2012 mala kategória cukrovinkových výrobkov - na celkovom objeme trhu sa podieľala 51,1 %. Najväčšími ruskými výrobcami sladkých cukrárskych výrobkov, v súlade s trhovými podielmi v reálnych hodnotách, sú LLC Mars (Moskovský región), OJSC Lipetsk Confectionery Factory Roshen, LLC Kraft Foods Rus (St. Petersburg), LLC Confectionery Association "Rusko" (Samara región), JSC "RotFront" (Moskva), LLC "Slyavyanka Plus" (Belgorodská oblasť), JSC "Cukrársky koncern "Babaevsky" (Moskva) a CJSC "Konti Rus" (St. Petersburg). Na domácom trhu sladkých výrobkov , títo výrobcovia vedú už niekoľko rokov po sebe a momentálne zaberajú vo fyzickom vyjadrení viac ako 38 % trhu.Na spotrebiteľskom trhu stála najviac čokoláda, jej priemerná cena v decembri minulého roka bola 445,5 rubľov za kilogram a stúpla o 15 % v priebehu roka. V apríli 2012 stáli 156,5 rubľov za kilogram av rovnakom období v roku 2011 - 132,8 rubľov za kilogram. Ku koncu minulého roka boli priemerné ceny sušienok a perníkov stanovené na 92,4 rubľov za kilogram a 81,2 rubľov za kilogram. Viacerí z najväčších hráčov v tomto segmente v súčasnosti zaberajú vo fyzickom vyjadrení asi 17 % domáceho trhu s múčnymi cukrárskymi výrobkami. Patria sem KDV Yashkino LLC (región Kemerovo), Chipita St. Petersburg LLC (Petrohrad), Bryankonfi OJSC (Bryansk), Kreker LLC (Voronež), Bolševik OJSC (Moskva), CJSC "Russian Biscuit" (Čerepovec) a JSC " Továreň na cukrovinky "Saratovskaya".

V rokoch 2007-2012 export tvoril nie viac ako 6 % dopytu. Za päť rokov vzrástol predaj cukrárskych výrobkov v Rusku o 592,3 tisíc ton.K dominantným trendom posledných rokov patrí vznik veľkého množstva noviniek a rozširovanie sortimentu výrobkov obľúbených značiek, vďaka čomu sa priemysel zaznamenali rast av posledných rokoch majú spotrebitelia tendenciu jesť správne: zdravé a zdravé jedlo nie je len ovocie a zelenina, mäso a ryby, ale aj diétne sušienky, nízkokalorické vafle, sušienky s cereáliami.

Navyše jedným z trendov bola rastúca obľuba produktov v minibaleniach, ale aj veľkoformátových obaloch vytvorených podľa konceptu „podeľ sa s priateľom“. Najobľúbenejšie cukrovinky medzi kupujúcimi v rokoch 2007-2012. boli múčne cukrovinky.

Vývoz cukrárskych výrobkov z Ruska v rokoch 2007-2012 vzrástol av roku 2012 predstavoval 190,7 tis., 31 %. Hlavné smery vývozu cukrárskych výrobkov v rokoch 2007-2012. stal Kazachstan a Ukrajina. Najväčší podiel na štruktúre exportu má čokoláda a kakaové výrobky. Druhé miesto v objeme exportu obsadili cukrovinky.

Dodávka cukrárskych výrobkov na ruský trh v rokoch 2007-2012 vzrástol na 3,8 milióna ton v roku 2012. Pokles ponuky bol zaznamenaný len v roku 2009 o 5 % oproti roku 2008. ponuka cukrárskych výrobkov porastie o 2-4 % ročne. Hlavným príspevkom k dodávke cukrárskych výrobkov v Rusku je domáca výroba. Objem výroby cukrárskych výrobkov v rokoch 2007-2012 ton vzrástol o 398,1 tis.. Najväčší podiel na celkovej výrobe v tomto období tvorili múčne cukrovinky.

Dovoz cukrárskych výrobkov do Ruska v rokoch 2007-2012 vzrástol av roku 2012 predstavoval 302,9 tisíc ton Ukrajina sa stala hlavným dodávateľom cukrárskych výrobkov na ruský trh. Viac ako 60 % všetkých cukroviniek dovezených do Ruska v tomto období tvorili čokoládové a kakaové výrobky.

2. Plánované zmeny v dôsledku vstupu Ruska do WTO

Ruský cukrársky priemysel je v podstate zastúpený výrobkami vlastnej výroby so vstupom do WTO sa však očakáva, že objem dovážaných výrobkov sa zvýši. V rámci dohody sa Ruská federácia zaviazala znížiť do roku 2015 clá na dodávky produktov s obsahom sacharózy nad 60 % na 10 % (teraz je to 20 %). Clo na výrobky s obsahom sacharózy nižším ako 60 % sa zníži na polovicu. Dovozné clo biela čokoláda klesne z 20 na 12 % a bude minimálne 0,15 eura/kg, pričom teraz by to nemalo byť menej ako 0,25 eura/kg.

Ich vlastné pravidlá ukladajú povinnosti v rámci colnej únie: dovozné clo cukríkový karamel v rámci krajín únie je v súčasnosti 20 %, do roku 2016 by sa mala znížiť na 14 %.

Treba očakávať, že „východné“ a „západné“ sladkosti budú prúdiť do krajiny ako rieka. Domácim výrobcom sa doteraz darilo udržiavať objemy najmä vďaka rozširovaniu sortimentu, zavádzaniu nových druhov výrobkov.

Napriek vysokým rizikám pre domácu produkciu spojeným so vstupom Ruska do WTO, napriek surovinovej kríze (v prípade kakaových bôbov) možno ruský trh s cukrovinkami považovať za pomerne stabilný a tento trend bude pokračovať aj v nasledujúcich rokoch. Navyše, spotrebiteľ, najmä vo vzťahu k múčnym cukrovinkám, je zvyknutý viac dôverovať lokálnym výrobcom a nalákať ho na západné perníky nebude jednoduché.

Záver

Suma sumárum môžeme konštatovať, že v posledných rokoch dochádza k postupnej saturácii trhu s cukrovinkami. Medzi hlavné trendy patria neustále sa meniace chuťové preferencie spotrebiteľov, ako aj intenzívna konkurencia medzi výrobcami. V súčasnosti si výrobcovia udržiavajú objemy výroby najmä z dôvodu rozširovania sortimentu, zavádzania nových typov produktov. Aktuálnym trendom v cukrárskej móde sú zdravé a prírodné sladkosti, ktoré sú umiestnené vo vyšších cenových výklenkoch ako všetky ostatné. Preto sa podobné produkty objavili v radoch väčšiny výrobcov. Očakáva sa, že podiel produktov prémiovej triedy sa bude zvyšovať, lacné „budget“ značky budú postupne nahradené „mid-price“, „prémiovými“ a „luxusnými“ značkami. Hlavným problémom cukrárenských spoločností sú dnes nestabilné ceny surovín, čo negatívne ovplyvňuje tvorbu cien, a teda aj spoluprácu s reťazcami, s ktorými sa uzatvárajú ročné zmluvy. Pre stabilný rozvoj spoločnosti je preto v prvom rade potrebné vytvoriť si vlastnú stratégiu prežitia v moderných podmienkach. Hlavnou úlohou výrobcu je nájsť svoj produkt, nájsť svojho kupujúceho a nesklamať ho.

Vďaka vstupu Ruska do WTO sa zníži výška ciel na dovoz výrobkov zahraničnej výroby, v dôsledku čoho sa v krajine zvýši počet zahraničných výrobkov a zvýši sa konkurencia. Pre množstvo výrobcov sa však otvoria nové možnosti v podobe rozšírenia exportu na trhy nielen blízkeho, ale aj ďalekého zahraničia.

Zoznam použitej literatúry

1. http://www.gks.ru/ - webová stránka Federálnej štátnej štatistickej služby Ruskej federácie

2. http://www.economy.gov.ru/ - stránka Ministerstva hospodárskeho rozvoja Ruskej federácie

3. http://www.customs.ru/ - webová stránka Federálnej colnej služby Ruskej federácie

4. http://www.nalog.ru/ - webová stránka Federálnej daňovej služby Ruskej federácie

5. http://marketing. rbc.ru/ - Webová stránka RBC pre prieskum trhu

6. http://www.my-ki.ru/articles/ - elektronický časopis "Cukrovinky"

7. http://www.aup.ru/news/ - administratívny a manažérsky portál

Aplikácie

Prihláška č.1

Frekvencia nákupu cukrárskych výrobkov (na základe dotazníka)

Aplikácia č. 2

Kritériá ovplyvňujúce výber cukrárenského výrobku (na základe dotazníka)

Aplikácia №3

Preferencie medzi výrobkami z múky

Prihláška č.4

Preferencie medzi sladkými výrobkami

Dotazník na prieskum medzi obyvateľstvom – spotrebiteľmi cukrárskych výrobkov

Vážený respondent!

Naša organizácia vykonáva marketingový prieskum s cieľom identifikovať preferencie spotrebiteľov pri výbere cukrárskych výrobkov. Žiadame vás, aby ste sa zúčastnili prieskumu a odpovedali na otázky položené v dotazníku. Dotazník je anonymný.

Vopred vám ďakujeme za pomoc!

1) Kupujete cukrovinky?

2) Ako často nakupujete cukrovinky?

· Každý deň

· Raz za týždeň

· 2-3 krát týždenne

4-6 krát týždenne

Menej ako raz za mesiac

2-3 krát za mesiac

· 1 krát za mesiac

· nikdy

3) Aké kritériá vás najviac ovplyvňujú pri výbere cukrárne?

· Kvalita

Čerstvosť produktu

· Vzhľad

Vzhľad balenia

Cena produktu

· Výrobca

Skúšanie jedného typu produktu rôznych výrobcov

Kúpiť nové položky

Nejedzte cukrovinky

4) Aký druh múčnych produktov uprednostňujete?

· Súbor cookie

Košíčky, rolády

· Medovník

Sušienky, sušienky

5) Aký druh sladkých produktov preferujete?

· Cukríky

Čokoláda

· Zemiak

Džem, pasta

Marmeláda

· Žuvačka

6) Cukrárske výrobky od ktorých spoločností najčastejšie nakupujete?

RotFront

Babaevského

boľševik

Niektoré informácie o vypočúvanom.

7) Vaše pohlavie

8) Váš vek je ______________ dokončených rokov

9) Miesto bydliska __________________________

___________________________________________________________

Sociálno-demografický portrét respondentov

	Sociálno-demografické charakteristiky respondentov	Podiel na celkovej vzorke, %
	Pohlavie – celkom
	Vek - celkom
	Miesto bydliska - celk
	Moskovská oblasť

Hostené na Allbest.ru

Podobné dokumenty

Identifikácia a falšovanie cukrárskych výrobkov, znaky ich kvality. Stav trhu s cukrovinkami Trans-Bajkal, jeho hlavné parametre. Bariéry vstupu na komoditný trh. Cenové ukazovatele, analýza objemu výroby. Rozsah a typ trhu.

semestrálna práca, pridaná 13.05.2013


Pojmy, znaky a podmienky fungovania trhu s cukrovinkami. Rozvoj cukrárenského priemyslu Bieloruskej republiky. Posúdenie potreby aktualizácie sortimentu cukrárskych výrobkov. Plány, prognózy a perspektívy rozvoja cukrárskeho priemyslu.

test, pridané 13.01.2015


Vedecké a teoretické základy procesu segmentácie trhu spotrebných produktov. Charakteristika spoločnosti "Bryankonfi". Segmentácia trhu s cukrovinkami. Odporúčania na zlepšenie aktivít a zdôvodnenie ich efektívnosti.

semestrálna práca, pridaná 03.05.2011


Charakteristika komodít, nutričná hodnota a sortiment ovocných a bobuľových cukroviniek, požiadavky na kvalitu výrobkov. Analýza štruktúry a racionality sortimentu ovocných a bobuľových cukrárskych výrobkov, príčiny chýb.

semestrálna práca, pridaná 27.05.2014


Organizácia výroby cukrárskych výrobkov, ktoré nie sú v kvalite nižšej ako iné podobné podniky. Investície do fixných a obežných aktív. Hlavné ukazovatele a výpočty projektu: technologické, marketingové, manažérske, finančné.

podnikateľský plán, pridaný dňa 17.12.2007


Hodnotenie kvality a sortimentu múčnych cukrárskych výrobkov predávaných prostredníctvom predajne. Klasifikácia, charakteristika, spotrebiteľské vlastnosti a nutričná hodnota produktov. Požiadavky na maloobchod, technické vybavenie a vybavenie predajní.

ročníková práca, pridaná 30.11.2014


Sortiment, vlastnosti chemické zloženie faktory, ktoré ovplyvňujú kvalitu kávy. Chyby a požiadavky na kvalitu pastilkových výrobkov. Vykonávanie skúšky cukrárskych výrobkov zo skupiny múčnych cukrárskych výrobkov pri preberaní do predaja, pri skladovaní.

test, pridané 18.01.2010


História vzhľadu cukroviniek. Výber cieľových segmentov trhu. Spôsoby komunikácie s potenciálnym spotrebiteľom. Možné marketingové stratégie a štruktúra reklamných kampaní. „Vzťahový marketing“ na príklade firmy „Čokoládový sen“.

práca, pridané 11.06.2012


Klasifikácia múčnych cukrárskych výrobkov. Faktory, ktoré formujú sortiment a kvalitu produktov. Stručná organizačná a ekonomická charakteristika podniku. Analýza maloobchodu v supermarkete Perekrestok, smery na zlepšenie.

práca, pridané 16.10.2013


Druhy cukroviniek. Deformácia a zakrivenie sú hlavnými neresťami marshmallow. Typy chýb v zaseknutiach a zaseknutiach. Neprípustné chyby v čokoláde, kakaovom prášku, marmeláde, karameli, sladkostiach, sušienkach. Pečivo a koláče, ktoré sa nesmú predávať.

Chcem si všimnúť vážne zmeny na ruskom trhu s cukrovinkami, ktoré ovplyvnili mňa, moju rodinu a neobišli každého z vás a vašich blízkych. Tieto zmeny otvárajú nové možnosti a práve dnes je cukráreň ako podnikanie perspektívna a aktuálna. Aké sú tieto zmeny, prečo malý podnik v cukrárskom priemysle dostáva nové šance na rozvoj, pochopíme v podrobnom článku.

 

Príbeh cukrársky podnik má viac ako 20 storočí. Prví obchodníci so sladkosťami prišli na územie modernej Európy z východu už v 6. – 5. storočí pred Kristom. Primitívne lízanky, jednoduché pečenie, tvaroh a cukrová baklava boli na stoloch starovekej šľachty. V stredoveku sa do Európy dostalo korenie z Indie a čokoláda z Južnej Ameriky. Bol to revolučný moment v histórii cukrárenského biznisu.

Vo Francúzsku boli otvorené kaviarne a čokoládovne, v Anglicku sa objavili dodnes obľúbené scones (druh cupcakes). Ruské praclíky a pirohy vzbudili záujem aj v zahraničí. Až koncom 18. storočia sa však podarilo spojiť kultúrne tradície, rôzne cukrárske techniky, textúry a úplne iné ingrediencie a ďalšie storočie sa považuje za zrod svetového cukrárskeho varenia. Francúzsko sa považuje za svoju vlasť. Existuje však aj iný, nemenej populárny smer. cukrárske umenie¬- východ.

Je ťažké porovnávať francúzske dezerty a orientálne delikatesy, baklavu a Saint Honoré, turecký med a tiramisu. Orientálne techniky výroby sladkostí však majú asi 40% fanúšikov po celom svete, takže ich nemôžete ignorovať.

Dopyt spotrebiteľov po sladkostiach je na vysokej úrovni už takmer 300 rokov. Navyše, zmena trhových podmienok je zrejmá: ak sa ešte v 20. rokoch 20. storočia kupovali perníky a koláče ako sviatočný atribút, dnes kultúra konzumácie sladkostí prináša sladké jedlá do každodennej konzumácie.

Na uliciach pravidelne vidíme cukrárne a kaviarne, ktoré ponúkajú široký sortiment zložitých a jednoduchých sladkostí. Štrúdle, cheesecaky, brownies, muffiny, cupcaky nás čakajú na čerpacích staniciach, v halách biznis centier, v parkoch a divadelných bufetoch, v pouličných stánkoch a dokonca aj v McDonalde. Cukrárske výrobky zo skupiny elitných privilegovaných produktov sa presunuli do kategórie rýchleho občerstvenia.

Ale ani táto vážna zmena trhu nie je hlavnou príčinou nového kola rozvoja v segmente malých podnikov. Skutočnosť, že koláče a pečivo sa stali bežným cenovo dostupným „rýchlym občerstvením“ na každý deň, viedla k ich zníženiu ceny na úkor kvality. Namiesto maslo cukrári namiesto toho používajú nátierky rastlinné tuky- zvieracie alebo syntetické a pod. Vďaka tomu sú náklady na produkt nižšie, čo vám umožňuje prežiť v konkurencii.

Hlavné črty trhu s cukrovinkami v Rusku

Ruské cukrárske prostredie má vďaka základnej škole Sovietskeho zväzu kvalitnú teoretickú a praktickú základňu. Pre blízkosť sovietskej politiky sa však stratil moment flexibility. Teraz je dynamika rozvoja domácej cukrárne výrazne nižšia ako západnej. Ak však porovnáme kvalitu in-line produktov, potom aj pri zohľadnení trendu k lacnejším produktom možno produkty našich, ruských spoločností nazvať chutnými a jedlými, čo sa, žiaľ, nedá povedať o mnohých európskych tovaroch. (zdôrazňujem, zatiaľ nehovoríme o súkromných cukrárňach).

Vlastnosti ruského trhu s cukrovinkami sú:

• krátkodobá realizácia produktov;
• zložitosť rozsiahlej logistiky a doručovania na dlhé vzdialenosti;
• obrovské množstvo druhov a poddruhov produktov;
• úplná závislosť výrobcov od kvality surovín od dodávateľov (prísadových produktov);
• konzumná tradícia domáce pečenie;
• široký výber autentických miestnych surovín na plnivá (bobule, ovocie, orechy;
• úzka konkurencia v oblasti lacných cukrárskych výrobkov a nízka konkurencia v segmente prírodných, vysoko kvalitných a drahých výrobkov;
• prevaha malých podnikov v segmente čerstvého pečiva.

Teraz, ako už bolo spomenuté vyššie, je ruský trh s cukrovinkami plný lacných výrobkov nízkej kvality a nájsť koláč, ktorý je chutný, krásny a zároveň prirodzený a bezpečný pre zdravie detí, je takmer nemožné.

Na tejto disonancii prežívajú súkromní obchodníci, ktorí vyrábajú koláče na objednávku, malé minipekárne, súkromné ​​cukrárne, ktoré pracujú pre 1-2 kaviarne alebo pár obchodov. Preto je teraz cukráreň ako podnikanie zaujímavá a má dobrú perspektívu príjmu.

Odborníci komentujú trh:

Alto Consulting Group vo svojej štúdii trh s cukrovinkami Rusko sa zameriava na neustály a nepretržitý rast kusového obchodu. Počet položiek. rastie na území Ruskej federácie, rastie aj spotreba. V porovnaní s nárastom cien v roku 2013 sa však súčasný trh aj napriek veľkým zmenám v pomere mien prakticky nezmenil. Kvalita ingrediencií je znížená, vďaka čomu sa maloobchodná cena cukrárskeho výrobku namiesto prirodzeného nárastu drží na rovnakej úrovni.

A teraz sa pozrime bližšie na samotné ceny, rozdelené podľa federálnych okresov Ruska:

Tento obrázok demonštruje hypotézu, že zníženie kvality a nákladov na výrobu uvoľňuje priestor pre vysokokvalitné čerstvé pečivo a/alebo zložité cukrárske výrobky s krátkou trvanlivosťou. Toto je presne segment, v ktorom sa malým firmám darí. V jednom z článkov sme už uvažovali o tom, ako otvoriť cukráreň alebo cukráreň od nuly, takže sa nebudeme zaoberať týmto momentom, ale obmedzíme sa na vyhlásenie, že tento podnik je teraz sľubný niekoľkými spôsobmi:

• veľkí výrobcovia pracujú pre hriadeľ, preto sa snažia udržiavať maximálne predajné časy, ktoré nie je možné dosiahnuť použitím výlučne prírodných surovín;
• potreba kvalitného, ​​prírodného a bezpečného tovaru, najmä v segmente detských výrobkov, zostáva stále viac nenaplnená;
• Trh vyžaduje od výrobcov veľkú flexibilitu, schopnosť sledovať módu a zachytiť meniace sa chuťové preferencie, čo veľké fabriky a koncerny nedokážu technicky realizovať alebo to robia veľmi nemotorne a dlhodobo.

Tu je dôkaz zmeny v štruktúre dopytu, ako môžete vidieť z grafu nižšie, rast výroby koláčov a pečiva nie je dlhodobé skladovanie

Ryža. 2. Počet ton výrobkov podľa druhov cukrárskych výrobkov vyrobených v Rusku za obdobie rokov 2010-2013. Dynamika vývoja trhu v jednotkovom ekvivalente.

Ako funguje obchod s cukrovinkami: popis obchodných modelov a stručná analýza trhu

Rovnako ako v každom inom segmente, aj v cukrárstve existuje niekoľko modelov, ktoré sa implementujú za účelom dosiahnutia zisku:

Model 1: Výroba a predaj vlastných výrobkov prostredníctvom siete značkových predajní a/alebo dodávateľov (výrazným príkladom je továreň na cukrovinky Krasny Oktyabr, Moskva). Výhodou tohto modelu je priama komunikácia so spotrebiteľom a nevýhodou vysoké ekonomické riziká.

Model 2: Výroba produktov na objednávku dodávateľov (takto funguje spoločnosť Lironas Confectionery Company, región Volga). Plus modely v znížených nákladoch na predaj produktov. ale nevýhodou je. že výrobca vlastne nemôže sledovať reakciu kupujúceho na zmenu portfólia sortimentu, cien. kvality a robí tak prostredníctvom cieľových skupín a výskumu. čo tiež nie je lacné.

Model 3: Výroba produktov a predaj prostredníctvom franšízových zákazníkov. V tomto prípade výrobca predáva svoje výrobky v obchodoch pôsobiacich pod jeho ochrannou známkou, napríklad v cukrárni Medobory, Krym. Výhodou modelu je, že prakticky neexistujú žiadne náklady na podporu predaja a vytvorenie distribučnej siete a nevýhodou je, že dobré meno firmy sa nedá kontrolovať (ak sa niektorý z franšízových klientov nevhodne chová voči kupujúcemu, imidž výrobcu je neprijateľný). trpí).

Inými slovami, musíte oddeliť dva obchodné procesy:

1. výroba cukrárskych výrobkov a ich predaj. Existujú spoločnosti, ktoré tieto dva procesy kombinujú.
2. výroba a veľkoobchod, alebo veľkoobchod a maloobchod. Existujú podniky, ktoré používajú iba jeden proces v plnom rozsahu a druhý - v skrátenom režime.

Medzi najväčších ruských výrobcov možno zaznamenať aj nasledujúce: továreň na cukrovinky KDV Yashkino (región Kemerovo), skupina cukroviniek "Konti", továreň na cukrovinky OJSC Lipetsk "Roshen", továreň na cukrovinky "Akkond" (Cheboksary), OJSC "Craft" Foods Rus“ (región Vladimír), továreň na cukrovinky Chipita (Petrohrad), továreň na cukrovinky Galan (územie Krasnodar), ROT FRONT JSC (Moskva).

Dôležité body v organizácii cukrárenskej činnosti sú:

• výber výklenku na výrobu / predaj výrobkov (dnes je skupina občerstvenia plná a v oblasti krémových výrobkov na krátkodobé skladovanie je pozorovaný akútny nedostatok);
• výber miesta a kompetentný výpočet obratu cukrárne výstup;
• výber dodávateľa.

Práve na výber dodávateľa by som sa chcel zamerať. Keď sa začínajúci podnikateľ chystá vrhnúť na trh s cukrovinkami, je pre neho dôležité získať horúcu komoditu. Aby ste to dosiahli, musíte pochopiť, aký druh produktov by ste chceli predávať.

Cukrárske výrobky sú výrobky denného dopytu: v priemere každý obyvateľ Ruska v roku 2012 spotreboval 23 kg sladkostí, z toho 12 kg sladkých a 11 kg múčnych výrobkov. Zároveň sa v Moskve nakupuje asi 18% sladkostí.

Konkurencia na ruskom trhu s cukrovinkami je vysoká. Dnes má toto odvetvie asi 1 500 organizácií vo všetkých regiónoch Ruskej federácie a viac ako 15 000 miestnych cukrární (údaje Rosstat). podniky produkujúce 55 percent z celkového ročného obratu výrobkov.

Najväčšie segmenty cukrárskych výrobkov na ruskom trhu:

• čokoládové cukríky - 21%;
• všetky druhy cookies (vrátane sušienok) - 20 %;
• smotanové výrobky (koláče, pečivo) - 8%;
• tyčinková a figúrková čokoláda - 8%.

V období 2010 - 2014 sa podľa Rosstatu podiel dovozu neustále znižuje a pred zavedením potravinového embarga v auguste bol 12,2 %. Domáca produkcia je približne 87,8 %. Hlavní dodávatelia sladkých cukroviniek do Ruska (výrobky z cukru zahŕňajú sladkosti, karamel, karamel a dražé):

Podľa ukazovateľov Rosstatu už trinásť rokov (2000 – 2013) dopyt po surovinách, ako je cukor, neustále rastie, a keďže cukor je neoddeliteľnou súčasťou cukroviniek, odborníci majú tendenciu vidieť priamu súvislosť s nárastom dopytu po hotové cukrovinky. Dynamika rastu je v priemere 5% ročne. Tie. môžeme povedať, že každý rok sa spotreba cukrárskych výrobkov v Rusku zvyšuje o 5% (v hodnote aj v ekvivalente kusov).

Odborníci sa domnievajú, že do roku 2017 objem trhu dosiahne 4,5 miliardy dolárov.

Keďže cukrárske výrobky nie sú základnými výrobkami, dopyt po nich je riadený tradíciou a vonkajšími vplyvmi trhu.

Štruktúra výdavkov na potraviny priemernej ruskej rodiny zahŕňa asi 9,5 - 15% nákladov súvisiacich s cukrovinkami. Pri veľkosti potravinového koša 1 ruskej rodiny (3 osoby) vo výške 9,5 tisíc rubľov sa mesačne minie na cukrárske výrobky v priemere 1 500 rubľov. Ak sa toto číslo pripíše počtu domácností v Rusku (52 707 tisíc), dostaneme nominálny objem trhu: 79 miliárd rubľov mesačne.

Analýza sezónnosti cukrárenského podnikania

Sezónne výkyvy dopytu po cukrárskych výrobkoch sú objektívnou realitou vo všetkých oblastiach trhu. Tento faktor má významný vplyv na objemy predaja a ich štruktúru. Preto je v tomto odvetví najvhodnejšia porovnávacia analýza porovnaním rovnakých období vykazovania a posledných rokov, pretože susedné obdobia sa môžu radikálne líšiť, pokiaľ ide o úroveň obratu, štruktúru predaja v závislosti od vplyvu sviatkov, pôstu, dovolenkovej sezóny, vzhľadu náhrad (bobule, ovocie) atď.

Nižšie sú uvedené koeficienty sezónnosti vypočítané na základe základného decembra - mesiaca s najvyšším obratom v cukrárskom priemysle, vzhľadom na prednovoročnú náladu spotrebiteľa (pozri obrázok 1, graf 1).

Tab. 1. Index sezónnosti cukrárenského podnikania v dôsledku tradičných sviatkov a klimatických podmienok.

				Vplyv na aktivitu spotrebiteľov
				Nový rok podľa starého kalendára
				Veľká noc, deň rodičov
				vzhľad prvých sezónnych bobúľ
				Veľký dopyt po bobule, ovocí
				dovolenková sezóna v pobrežných a turistických regiónoch
septembra				dovolenková sezóna v pobrežných a turistických regiónoch
				dopyt po počasí
				Nový rok, firemné sviatky

Obdobia s približne rovnakou úrovňou aktivity kupujúcich sú zvýraznené jednou farebnou schémou.

1. fáza sezónnosti (oranžová) je teda charakteristická zvýšeným dopytom, v dôsledku prítomnosti sviatkov. V tejto fáze je február slabý kvôli krátkemu mesačnému obdobiu.

Sezónna fáza 2 (modrá) je charakteristická prudkým poklesom dopytu do júla, ktorý je spojený s pôstom, objavením sa lacnejších náhrad a nástupom teplého obdobia. V apríli nastáva zmena v štruktúre výroby: klesá predaj smotanových výrobkov na váhu, zvyšuje sa predaj múčnych výrobkov (Kulich), čo ovplyvňuje obrat. Táto fáza najviac potrebuje marketingovú stimuláciu a udržanie objemu predaja.

Júl (žltý) je prechodný mesiac z fázy 2 do fázy 3 (zelený), ktorý sa vyznačuje postupným zvyšovaním obchodného obratu a tým aj produkcie. Podľa koeficientu sezónnosti je porovnateľný so 4. fázou (žltá) spotrebnej aktivity v mesiacoch október, november, kde je pozorovaný opačný trend - pokles obchodného obratu a produkcie v dôsledku odlivu turistov z rekreačných oblastí, absencia tradičného štátne sviatky do polovice decembra.

December (červená) je mesiacom s najvyšším obratom v odvetví Tieto sezónne faktory sú priemerné pre trh ako celok.

Malý podnik v cukrárskej aréne

Realizácia cukrárenského podnikania v segmente súkromného podnikania je spravidla kaviareň-cukráreň. Existuje niekoľko možností implementácie tohto formátu: súkromný obchodník si môže zorganizovať svoj vlastný malá výroba(cukráreň na 100-300 kg denne) alebo si zakúpte hotové cukrárske výrobky od blízkych dodávateľov.

Výhodou vlastnej výroby je priamy kontakt so spotrebiteľom, jedinečnosť ponuky a možnosť prispôsobiť sortiment potrebám návštevníkov. V tom je však aj problém: na vydanie nového typu produktu sa dielňa musí vyvinúť technologické mapy a zmeniť spôsob výroby. Ide o časové a finančné náklady.

Pri nákupe produktov od veľkého dodávateľa (alebo viacerých) sa stráca exkluzivita samotného produktu, ale vyrovnáva sa riziko neoprávnených nákladov na vytvorenie výrobných liniek. Okrem toho sa táto schéma spláca rýchlejšie.

Otvorenie cukrárskej kaviarne by sa preto malo začať zásadným rozhodnutím: vyrábame si ju sami alebo kupujeme hotové výrobky od veľkého výrobcu. Ak sa podnikateľ predsa len rozhodne založiť si vlastnú minidielňu, tak treba rátať s nákladmi na technológa, zmenových cukrárov, vybavenie a skladovacie priestory, kde sa budú skladovať hotové výrobky aj prírezy.

Začínajúci podnikatelia často neposkytujú skladovanie v skladoch, čo vedie k obrovským problémom: výrobky sú ľahké, ale veľmi objemné a rozmarné. Napríklad. na umiestnenie 20 - 25 štandardných koláčov potrebujete stojan s policami 1,5 x 1,5 m na chladnom mieste s hygienickým povolením. A ak hovoríme o pečení, potom základným kameňom je odolnosť zariadenia proti opotrebovaniu, pretože takéto výrobky nemôžete pripraviť na použitie.

Benchmarketing: Úspešné príklady realizácie malého podniku na výrobu cukroviniek

Zahraničné modely:

Ukrajina

V malom ukrajinskom meste Melitopol funguje nečakane zaujímavá cukráreň. Napriek provinčnému charakteru samotného mesta cukráreň prekvapuje sofistikovanosťou, kompetentnými výrobkami, širokým kávovým zoznamom a autorskými receptami:

Kaviareň-cukráreň "Bourgeois", Melitopol - projekt reštaurácie. Ide o plnohodnotnú kaviareň s vlastnou cukrárňou. Zaujímavé a rafinované produkty, klasický interiér a zároveň nízke ceny (priemerný účet 10-12 $).

Francúzsko

CAFÉ POUCHKINE, Paríž - cukráreň v štýle francúzskeho paláca z 18. storočia. Návštevníci si môžu vybrať z tort so smotanou, medom, bobuľami, ovocím, džemom, makrónkami, tortami vyrobenými na mieru zo smotany, cukroviniek, práškového cukru. Priemerný účet 5-25 USD

• DOMÁCI TRH
• VÝROBCOVIA
• CUKROVINKY
• Sortiment pekárskych výrobkov

Článok analyzuje súčasný stav na trhu s cukrovinkami, prezentuje objem výroby cukroviniek v Rusku, dopyt po cukrovinkách, dominantné trendy posledných rokov.

• Mesto ako sociálny priestor trhu spotrebiteľských služieb
• Plánovanie, organizácia využívania a ochrany pôdneho fondu

Cukrárske výrobky sú potravinárske výrobky s vysokým percentom cukru, ktoré sa vyznačujú vysokým stupňom nutričnej hodnoty, výbornou chuťou a vôňou, sú ľahko stráviteľné a sú energeticky hodnotnými potravinárskymi výrobkami. Hlavnými surovinami na výrobu cukrárskych výrobkov sú produkty ako: cukor, med, ovocie, bobuľové ovocie, múka (z pšenice, kukurice, ryže, ovsených vločiek a iných produktov), ​​škrob, kakao, orechy, výživové doplnky, mlieko, tuky, vajcia, droždie, želírovacie činidlá, potravinárske farbivo, prášok do pečiva, arómy a aromatické prísady.

Trh s cukrovinkami v Rusku je na štvrtom mieste na svete (po Spojenom kráľovstve, Nemecku a USA). Cukrársky priemysel sa rozvíja pomerne aktívne. Pevný rámec hospodárskej súťaže na tomto trhu povzbudzuje tvorcov, aby rozširovali svoj sortiment a vytvárali nové produkty. Od roku 2011 do roku 2013 bol v Rusku zaznamenaný nárast dopytu po cukrárskych výrobkoch av roku 2013 dosiahol 3,5 milióna ton. Maximálny rast ukazovateľa oproti predchádzajúcemu roku bol stanovený v roku 2010 a dosiahol 14 %. V roku 2009 dopyt klesol o 9,5 %. Podľa BusinesStat bude dopyt po cukrárskych výrobkoch medzi rokmi 2012 a 2016 rásť a v roku 2016 dosiahne 3,8 milióna ton. Najväčšiu časť v štruktúre dopytu po cukrárskych výrobkoch zaberá obchod na domácom trhu. Za posledné tri roky Rusko zaznamenalo nárast výroby cukrárskych výrobkov. Napríklad produkcia cukrárskych výrobkov v roku 2013 vzrástla o 5,7 %, čo ku koncu roka predstavovalo 3 288 112 ton. Zníženie výroby cukrárskych výrobkov sa v januári 2015 oproti januáru 2014 znížilo o 1,3 %, čo predstavovalo 226 576 ton. Centrálny federálny okruh sa v roku 2014 stal lídrom vo výrobe cukrárskych výrobkov vo fyzickom vyjadrení z celkového objemu výroby (podiel cca 40,2 %). Medzi rokmi 2012 a 2015 sa priemerné výrobné ceny sladkých sušienok zvýšili o 31 % (zo 61 094 rubľov/t na 80 382 rubľov/tonu). Maximálny rast priemerných cien výrobcov bol zaznamenaný v roku 2013 s tempom rastu 10,8 %. Priemerné výrobné ceny doštičiek v januári 2015 dosiahli 109 550 rubľov/tonu. Tento pomer je o 18,8 % (alebo 17 262 rubľov/tona) vyšší ako v rovnakom mesiaci predchádzajúceho roka. V roku 2015 sa priemerná maloobchodná cena sladkostí s jemnou čokoládou v porovnaní s predchádzajúcim rokom zvýšila o 13 % a dosiahla 226 rubľov za kg. Obrázok 1 zobrazuje objem výroby cukroviniek v Rusku od roku 2011 do roku 2014 (tony).

Obrázok 1

Hlavnými trendmi v posledných rokoch bol vznik obrovského množstva noviniek a rozširovanie sortimentu známych značiek, vďaka čomu tento priemysel rastie. Podľa odborníkov asi 64 % z celkovej novej produkcie pripadlo na podiel čokoládového sektora, asi 31 % pripadlo na segment cukrových dobrôt. Okrem toho si v poslednej dobe získali vysokú obľubu produkty v minibaleniach a nadrozmerných baleniach, ktoré sú navrhnuté podľa konceptu „podeľ sa s priateľom“.

Predtým bola Ukrajina lídrom v dodávkach pečiva do Ruska: jej podiel na dovoze múčnych cukrárskych výrobkov v roku 2013 bol 53,9 %. 8-krát menej Rusov nakupovalo potravinárske výrobky z Poľska, z Nemecka s ukazovateľom 5,2 %. Pre Ukrajinu nie sú dodávky potravinárskych výrobkov do Ruska najvýznamnejšie, v štruktúre exportu im patrí 4. miesto, ich podiel je 11,4 %, pričom v roku 2013 tvorili strojárske výrobky 39,2 %. Podľa prognóz Intesco Research Group sa prítomnosť zahraničného tovaru na našom trhu v strednodobom horizonte výrazne nezmení. Ak bude vyhrotená situácia s Ukrajinou pokračovať, podiel dovozu klesne na 2,5 %, ale situáciu na ruskom trhu to nezmení. S najlepším výsledkom sa nezmení podiel dovozu (4,5 %) a do roku 2016 pribudne o desatiny percenta. Vzhľadom na tvrdú konkurenciu na trhu sa výrobcovia musia prispôsobovať želaniam spotrebiteľov, preto mnohé spoločnosti rozširujú svoj sortiment a každý rok vydajú 10 až 30 nových produktov. Výrobcovia sa zároveň snažia prezentovať nielen odrody už existujúcich označení, ale aj jedinečné produkty, z ktorých niektorí dokonca tvrdia, že sú inovatívne svojou receptúrou, typom produktu, nezvyčajnými náplňami a technológiou varenia. Smery vývoja segmentu cukroviniek sú v podstate podobné ako v iných oddeleniach trhu s potravinárskymi výrobkami. Obľúbené je vyrábať nové výrobky už existujúcich cukrárskych výrobkov. V oblasti oblátkových výrobkov sa objavili napríklad rolády, vaflové torty, mäkké a „domáce“ oblátky. Hlavnými dovozcami cukroviniek na ruský trh sú Ferrero, Ritter a AVK. Problém, ktorý bráni absolútnemu nahradeniu dovážaného cukrovinkového priemyslu v Rusku, je zraniteľnosť trhu s cukrovinkami voči zvýšenému dovozu výrobkov z krajín SNŠ za znížené ceny (90 % z nich sa dováža z Ukrajiny bez cla). Obrázok 2 ukazuje podiel dovezených výrobkov v roku 2013 na ruskom trhu múčnych cukroviniek a štruktúru dovozu múčnych cukroviniek vo fyzickom vyjadrení v roku 2013.

Obrázok 2

Boľševická spoločnosť je jedným z najväčších výrobcov balených sušienok v Rusku (jej podiel na trhu je 30-40% z celkového predaja balených sušienok). Medzi ochranné známky tejto spoločnosti patria "Jubilee", "Prichuda", "Barney", "Tornado", "Shokobarokko". Jednou zo sľubných oblastí trhu s cukrovinkami je „komplikácia“ produktov zlúčením niekoľkých druhov cukroviniek: napríklad sušienky s vrstvou marshmallow alebo marmelády, zmrzlinový koláč, marshmallow sušienky (napríklad „Choco-Pie“ marshmallow krémové sušienky).spoločnosť Orion). Za posledných pár rokov sa rozšíril segment náboženskej kuchyne, rozbehli sa samostatné linky a celé produkcie príbuzných produktov a zvýšil sa dopyt po produktoch s označením Halal a Kosher. Tatarstan LLC „Spoločnosť Yasen“ vyrába sušienky „Christian Lenten“, „Halal“, „Kosher Product“, vegetariánske sušienky. Dnes na pultoch mnohých obchodov a supermarketov nájdete aj cukrárske výrobky vyrobené podľa islamských požiadaviek (torty Batyr a Yasmin z cukroviniek Rada, sušienky Med a zázvor od firmy Barakat). Cukrárske podniky sa teda snažia uspokojiť potreby všetkých kategórií spotrebiteľov. Pre kupujúcich je v poslednej dobe dôležitá prirodzenosť produktu. Firma Sladkaya Sloboda sa zameriava na výrobu Rustikálnych glazúrovaných koláčikov z pravého dedinského mlieka. Na obale rolky Tornado je napísané "Obsahuje skutočný džem." Na trh sa dostávajú produkty s nízkym obsahom cukru a umelých nečistôt (napríklad kolekcia cukroviniek Eldorado od cukrárskej firmy Chandeni alebo Halva Light bez cukru od výrobcu Sladograd).

Výrobcovia čoraz častejšie vytvárajú cukrárske výrobky na báze rastlinných zložiek s označením „Môže sa použiť nalačno“ (napríklad ovsené a maslové sušienky „Stuff“ a „Posidelkino“ od výrobcu „Lubimiy Krai“). Faktom je, že počas pôstu dopyt po cukrárskych výrobkoch klesá, preto sa výrobca snaží dokázať, že ich výrobky môžu byť v tomto období použité. Ruský trh s cukrovinkami je nasýtený najmä v tradičných segmentoch (sušienky, vafle, sušičky, perníky), má schopnosť ďalej rozširovať produkciu domácich výrobkov a zvyšovať atraktivitu trhu s cukrovinkami vďaka svojej exportnej orientácii, čo bolo zaznamenané v posledných rokoch. Napríklad do roku 2013 bol nárast exportu 40 %. Dnes sa ruské pečivo dodáva najmä do Kazachstanu (až 45 %) a Bieloruska (13 %). Ruský trh s cukrovinkami prekvitá vďaka postupnému zvyšovaniu blahobytu obyvateľstva a príjmu na hlavu, pretože náklady na cukrárske výrobky tvoria približne 10 % celkového rozpočtu na potraviny chudobných a 16 % rozpočtu bohatých vrstiev obyvateľstva. A každý rok sú kupujúci ochotní platiť viac a viac za prírodné, zdravé a nezvyčajné cukrárske výrobky.

Bibliografia

1. Blinov L.Yu. Systém spotrebiteľského výskumu ako základ pre vytvorenie úspešného produktu / L. Yu. Blinov, I. S. Orlová // Marketingový a marketingový výskum. - 2011. - č. 5 (95) september. - S. 384-390.
2. Kurbanbayeva D.F., Shmatko A.D. Rozvoj infraštruktúry pre inovačnú činnosť // Bulletin ekonomickej integrácie. 2012. Číslo 3. S. 65-71.
3. Šmatko A.D. Používanie metód riadenia kvality na zabezpečenie konkurencieschopnosti inovatívnych podnikov // Bulletin ekonomickej integrácie. 2009. Zväzok 1. S. 143.
4. Shmatko A.D. Rozvoj infraštrukturálnej podpory malého podnikania vysokého školstva v podmienkach inovatívnej ekonomiky // dizertačná práca pre titul doktor ekonómie: 08.00.05 / Štátna univerzita ekonómie a financií v Petrohrade. Petrohrad, 2012.

Ruský trh s cukrovinkami prešiel od roku 2013 veľkými zmenami. Ak chcete zistiť vyhliadky na jeho vývoj, zvážte faktory, ktoré ovplyvňujú výber sladkostí a čo dnes ruskí cukrári ponúkajú spotrebiteľom. Analyzujeme trh s cukrovinkami za posledné 4 roky a identifikujeme hlavné trendy.

Cukrárske výrobky sú sladkosti, ktoré majú vysokú nutričnú hodnotu. Sú krásne zdobené, majú výraznú chuť. Zloženie takýchto výrobkov najčastejšie zahŕňa; cukor alebo jeho náhrady, tuky, múka, stabilizátory, farbivá, škrob, orechy, kakao a iné výrobky.

Brandingová agentúra KOLORO navrhne alebo zrealizuje balenie!

Cukrárske výrobky sú rozdelené do 3 skupín:

• čokoláda:čokoláda, tyčinky, čokoládky ;
• sladký: sladkosti, karamel, marshmallow, marmeláda, marshmallow, karamel, dražé;
• múka: sušienky, koláče, koláče, sušienky, vafle

Štatistiky ukazujú, že obyvateľ Európy zje v priemere 6 kg sladkostí ročne. Rusi menej uprednostňujú sladké jedlá. Podľa odhadov odborníkov mal v období rokov 2014 až 2016 v priemere jeden Rus ročne 4,5 kg sladkostí. Do roku 2014 to bolo 5,1 kg.

Analýza trhu s cukrovinkami v Rusku ukazuje, že pokles dopytu je spôsobený zvýšením cien. V roku 2015 sa zvýšili ceny surovín a cukrári zvýšili maloobchodné ceny v priemere o:

• 11% - sladké výrobky;
• 15% - múčne sladkosti;
• 26% - čokoládové výrobky.

Výrobcovia cukrárskych výrobkov v Rusku počas krízy zmenili prístup k výrobe. Na optimalizáciu nákladov a udržanie úrovne predaja boli podniknuté nasledujúce kroky:

• znížila sa hmotnosť a veľkosť balení a cukrárskych výrobkov;
• sa na trhu objavili nové cukrárske výrobky. Namiesto štandardných čokoládových tyčiniek začali vyrábať miniformáty.
• výrobcovia cukroviniek často umiestňujú čokoládu ako darček.

Analýza trhu s cukrovinkami v roku 2016 odhalila, že dopyt po čokoládových vajíčkach s hračkou neustále rastie. Tento segment ovláda čoraz viac firiem a v roku 2016 sa na pultoch objavili nové cukrárske výrobky. Prečítajte si viac o situácii na trhu s čokoládou.

Analýza trhu s múčnymi cukrovinkami v Rusku naznačuje, že do roku 2015 tento trh zaujímal jednu z vedúcich pozícií z hľadiska miery rastu. Ďalší pokles rastu tržieb je spôsobený poklesom kúpnej sily. Klesol kurz rubľa, klesali príjmy obyvateľstva. Prvá položka úspor medzi potravinami pripadla na cukrovinky. Pokles dopytu výraznejšie pocítili zahraniční výrobcovia, pretože cena za ich produkty sa niekoľkonásobne zvýšila. Kupujúci si stále vyberajú sladkosti impulzívne, ale ako ukazuje analýza ruského trhu s cukrovinkami, venujú väčšiu pozornosť cene. Náklady sa stali kľúčovým faktorom ovplyvňujúcim rozhodovanie o kúpe.

Napriek krízovému obdobiu sú rodičia stále pripravení rozmaznávať svoje deti nákupom čokoládových výrobkov s hračkou. Najčastejšie sa takéto cukrárske výrobky vyrábajú vo forme vajíčka, v ktorom je nádoba s malou hračkou. trhu čokoládové vajíčka s hračkami vykázali do roku 2015 nárast o 8 – 10 %. Po roku 2015 tempo rastu kleslo na 1,1 % a v roku 2016 to bolo už len 0,3 %.

Väčšina populácie uprednostňuje ekoprodukty. Napríklad čokoláda bez konzervantov a s orieškami ako náplňou. Ruský trh s cukrovinkami reaguje na dopyt a prispôsobuje sortiment.

Vlastnosti trhu s cukrovinkami v Rusku

Ruský trh s cukrovinkami sa vyznačuje množstvom funkcií:

• krátke obdobie predaja tovaru;
• komplexná logistika z dôvodu veľkých vzdialeností;
• tradícia domáceho pečenia;
• veľký výber ruských surovín;
• vysoká konkurencia medzi výrobcami cukrárskych výrobkov v segmente nízkej ceny;
• nízka konkurencia v prémiovom segmente;
• hlavnými výrobcami v segmente múky sú malí podnikatelia.

Cukrársky podnik v Rusku

Podľa Nielsen Russia klesol predaj na trhu s cukrovinkami v roku 2016 o 2,4 %. V roku 2015 bol pokles trhu len 0,1 %. Prudký pokles je spojený so šokovým rastom cien, ktorý nastal v roku 2015. S najväčšou pravdepodobnosťou pokles pokračoval aj v roku 2016, no jeho tempo sa spomalilo. V roku 2016 ceny vzrástli o 9,4 % oproti 18,4 % nárastu v roku 2015.

Dopyt po čokoládové tyčinky a sypané sušienky — o 10,6 % a 11 %. Ceny čokoládových tyčiniek sa zvýšili kvôli zvýšeniu nákladov na suroviny. Podľa hmotnosti patria sušienky do segmentu nízkej ceny, ale medzi Rusmi nie sú veľmi populárne. Výrobcovia udržiavajú záujem o svoje výrobky uvádzaním nových cukrárskych výrobkov na trh a organizovaním akcií na predajných miestach. To umožnilo zvýšiť predaj sušienok v baleniach o 0,8 %, oblátok - o 0,6 %, marshmallow a marshmallow - o 1,7 %.

Výrobcovia cukroviniek: lídri v odvetví

1. "Červený október". Spoločnosť vyrába viac ako tristo druhov sladkostí;
2. Rot Predná strana. Výrobca dodáva na trh asi 50-tisíc ton sladkostí ročne.
3. "Babaevsky". Tento cukrársky koncern vyrába viac ako 129 položiek.
4. "Ruská čokoláda". Výrobca predáva svoje výrobky v Rusku av krajinách blízko a ďaleko v zahraničí.
5. "Jasnaja Polyana". Rastlina je súčasťou skupiny Červený október.

Výrobcovia cukroviniek z Moskvy vedú v segmente čokolády

Import a export cukrárskych výrobkov v roku 2017

Objem dovozu cukroviniek klesol približne o polovicu. Dovoz čokoládového segmentu klesol o 27,6 %.

Z prehľadu trhu s cukrovinkami vyplýva, že objemy exportu zostali na úrovni predchádzajúcich rokov. Zisk v peňažnom vyjadrení sa však znížil, čo bolo spôsobené oslabením rubľa. Vývoz je ovplyvnený rastúcimi cenami základných surovín ako cukor, kakaové bôby, aditíva a iné prísady. Nárast objemu exportu je zaznamenaný v segmente múčnych výrobkov. V naturáliách vzrástol o 11,2 % na 9,9 tis. ton a v peňažnom vyjadrení o 4,1 %. Ukázal rast čokoládové výrobky o 14,1 % na 8,1 tisíc ton a o 6,5 % v peňažnom vyjadrení. Hlavným exportným trhom pre ruské cukrárske výrobky je Čína.

Brandingová agentúra KOLORO vyvinie efektívnu značku pre ruské cukrovinky.

Nové trendy vo výrobe cukroviniek:

Prémiový segment trhu s cukrovinkami vykazuje stabilnú výkonnosť. Novinky na trhu s cukrovinkami sú spôsobené snahami výrobcov jasne segmentovať cieľové publikum a udržiavať pozornosť voči svojim výrobkom. V posledných rokoch sa na trhu objavili cukrárske novinky.

• čokoláda s nezvyčajnou chuťou. Popularita tohto druhu čokolády prišla do Ruska z Európy. V regáloch supermarketov nájdete čokoládové tyčinky s limetkou, korením, soľou a inými príchuťami, ktoré sú pre spotrebiteľa nezvyčajné.
• horká čokoláda. Rastie dopyt po prírodnej tmavej čokoláde s vysokým percentom kakaových bôbov. Zvýšený záujem je spôsobený boomom zdravého životného štýlu. Výrobcovia zdôrazňujú, že tmavá čokoláda má vysoké antioxidačné vlastnosti a je schopná predĺžiť životnosť telesných buniek.
• cukrovinky pre starších ľudí. Výrobcovia určili úzku cieľovú skupinu, ktorej ponúkajú produkty so špeciálnym zložením.

Prognóza vývoja trhu s cukrovinkami v Rusku na rok 2018

Mali by sme očakávať, že trh s cukrovinkami v Rusku v roku 2017 napriek poklesu predaja vykáže rast. Poháňa ho nárast exportu. Podľa prognózy Centra pre výskum trhu s cukrovinkami je však možný pokles dopytu po výrobkoch, ako sú marshmallows, sušienky, marshmallows. Dnes dopyt po čokoládovom segmente naďalej klesá, no čoskoro sa očakáva nárast záujmu spotrebiteľov o produkty z tejto kategórie.

Rast čokoládového segmentu na úrovni 1 % ročne do roku 2020 je možný vďaka zlepšeniu ekonomiky ako celku. Prudké skoky v cenách produktov sa neočakávajú. Výrobcovia nachádzajú nové spôsoby, ako prilákať zákazníkov: vyvíjajú optimálnu cenovú politiku, prinášajú na trh nové produkty a balia ich do originálnych obalov. To je dobrá správa pre trh s cukrovinkami.

Brandingová agentúra KOLORO vyvinie unikátny alebo redizajnový obal. Vieme, ako upútať pozornosť spotrebiteľov na vaše produkty.