Izdelki za sirarstvo - spletna trgovina. Domači imeretski sir. Kako narediti imeretski sir doma

imeretski sir- sveže je gruzijski sir blagega okusa, ki ga lahko jeste že naslednji dan po pripravi. Na Kavkazu se sveže pripravljen imeretski sir imenuje prvi sir ali mladi sir. Z njim pečejo hačapuri in pripravljajo prigrizke, pomešane s svežimi zelišči in začimbami. Imeretski sir je tudi pripravek za slavni sir Suluguni, ki ima čudovite taljive lastnosti.

SESTAVINE:

• Mleko - 6 l;
• (odmerjanje v skladu z navodili);
• kislo testo (odmerjanje po navodilih) oz oz
• - 0,6 g (za pasterizirano mleko);
• sol.

ZALOGA IN OPREMA:

• Lonček;
• .

RECEPT:

1. Domače pasterizirano mleko segrejemo na 32-33°C in počasi mešamo, da se enakomerno segreje.O tehnologiji pasterizacije mleka se lahko naučite doma . Ko se mleko segreje, ga prelijemo z vodo razredčenega . Prašek za začetnike potresemo po površini mleka, pustimo stati in absorbira vlago 5 minut, nato temeljito premešamo in porazdelimo starter po celotni količini mleka. Ponev pokrijte s pokrovom, zavijte in pustite 60 minut, da aktivirate kulturo in ustvarite želeno stopnjo kislosti.

2. Mleko premešamo, nato pa počasi vlijemo encim, razredčen v 50 ml prečiščene vode, mleko neprestano mešamo z gibi od zgoraj navzdol, da se čim bolj porazdeli po volumnu mleka. Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo 50-60 minut, da se mleko strdi.

3. Izvedite test čistega ločevanja. Če strdek ni dovolj gost, pustite še 10-15 minut. Najprej strdek navpično prerežemo vzdolž in počez. Interval reza - 1 cm, ne rezati še vodoravno. Pustite strdek počivati ​​5 minut in ga šele nato narežite na kocke s stranico 1 cm, Manjša kot je kocka, manj vlage bo v nastalem siru.

4. Po rezanju strdek nežno mešajte 10-20 minut. Med počasnim mešanjem strdka zvišajte temperaturo na 36-37°C v naslednjih 10-15 minutah. Ko je temperatura dosežena, skuto še 10 minut mešamo, nato pa pustimo 5 minut pri miru, da se skuta usede na dno posode.

5. Sirotko odcedimo tako, da rahlo prekrije sirno plast (odcejene sirotke ne zavržemo, potrebovali jo bomo za pripravo slanice).

6. Pripravimo preluknjano obliko tako, da jo obložimo z gazo oz dajte v umivalnik. Sirno zrno iz ponve previdno stresemo v model.

7. Kalup s sirom postavimo na odcejalno posodo in pustimo, da se sam stisne pol ure. Po pol ure sir previdno obrnemo v model in ga ponovno zavijemo v suho, čisto gazo ali prtiček iz lavsana in pustimo stiskati še 1 uro.

8. Med stiskanjem sirne mase pripravite 18% slanico sirotke: sirotko (1 l) segrejte na 80 °C, v njej raztopite sol (250 g) in nato ohladite na temperaturo 10 °C v hladilnik.

9. Po eni uri previdno obrnite sir v obliki in pustite, da se pritisne še 1 uro.

11. Posodo s slanico hranite v hladilniku. Po soljenju mora sir zoreti v isti slanici še 12 ur, nato ga vzamemo iz slanice, odvečno vlago pobrišemo s papirnato brisačo in damo v plastično posodo - sir je pripravljen za uživanje.

Vse sestavine in opremo za izdelavo sira Imeretinsky lahko kupite na .

Vso srečo pri izdelavi domačega sira!

Znan daleč onkraj Kavkaza. Številne njene jedi poznajo ne le gurmani - vsaj enkrat v življenju jih je vsak poskusil, še bolj pa slišal imena. Lobio, satsivi, khinkali, chakhokhbili, khachapuri, kharcho so zelo priljubljeni. To ni popoln seznam čudovitih jedi gruzijske kuhinje.

Čudovita gorata dežela pa ni znana le po prvih in drugih jedeh, ampak tudi po odličnih opojnih pijačah, ki jih tradicionalno postrežejo z razne sorte sir. Osupljiv okus zlate penine in blaga pikantnost domačega mlečnega izdelka sta brezčasni klasiki gurmanske kuhinje.

Prvotno iz Imeretija

Med številnimi sortami nacionalnega sira je imeretinski najbolj znan. Svoje ime dolguje istoimenski regiji v zahodni Gruziji. Tukaj je območje zelo lepo: okoli so gore, iglasti gozdovi, številne burne reke in penasti slapovi.

Če imate srečo, da obiščete Imereti, potem morate vsekakor videti lokalne znamenitosti - starodavne trdnjave, samostane, krščanske cerkve, nacionalne parke. Obvezna točka programa naj bo degustacija lokalnih vin, med katerimi sta najboljša krahuna in tsolikauri. Tako čudovite pijače vedno postrežejo s pravo blagovno znamko zahodne Gruzije - sirom Imereti.

Tradicija izdelave sira

Zgodovina proizvodnje sira v tej kavkaški republiki sega več kot stoletje. V “Hiši sira”, ki se nahaja v Tbilisiju, jedi, v katerih je to okusno in uporaben izdelek prehrani že pred osem tisoč (!) leti, medtem ko so v drugih deželah sir začeli proizvajati šele štiri tisočletja kasneje. Zato lahko Gruzijo upravičeno imenujemo rojstni kraj sira.

V visokogorju države starejše ženske še vedno uporabljajo starodavne recepte za izdelavo sira. Na primer, nekatere njegove sorte hranijo v medu, chacha, prekrite z grozdnimi lupinami. Potem ko so se oživljeni recepti začeli široko uporabljati v proizvodnji, so našli občudovalce med sodobnimi prebivalci Gruzije.

Po uradnih podatkih je v državi zdaj zabeleženih 14 vrst sira: chogi, kalti, tenili, kobi, dambal khacho, meskhuri chechili, gruzijski, adjarijski chlechili, guda, imeretski, suluguni, tushinsky guda, megrelski suluguni, svanski suluguni . Mimogrede, vse te sorte lahko poskusite v tbilisijski "Hiši sira", kjer se lahko tudi seznanite z zgodovino njihovega nastanka in si ogledate predmete, s katerimi so sir proizvajali prej, v nekaterih gorskih vaseh pa še zdaj.

Najbolj priljubljeni so suluguni in imeretski sir

Najbolj znana sta imeretinski in suluguni sir. Te sorte so v Gruziji tako priljubljene, da se proizvajajo ne le v posebnih tovarnah, ampak tudi doma. Poleg tega sta ti dve sorti skupaj z zasluženo priljubljenostjo povezani še iz enega razloga: suluguni je narejen iz imeretskega sira, za to uporabljajo toplotno obdelavo in gnetenje sirne mase na enak način kot testo. Kot rezultat vseh teh dejanj dobimo slanico s slojevito strukturo, ki jo Gruzijci zelo ljubijo.

Če se Rusi nenadoma vprašajo: "Nisem našel imeretskega sira. S čim ga lahko nadomestim?" - potem bo odgovor očiten: Suluguni. Lahko ga poskusite skuhati tudi sami. kako In to vam bomo zdaj povedali!

Imeretski sir: recept

Za njegovo proizvodnjo se uporablja neprekuhano sveže mleko, tako da so v končnem izdelku ohranjeni vsi koristni minerali in vitamini.

Imeretski sir doma je enostaven za pripravo. Njegov recept vključuje:

• sveže kravje mleko- 1 liter;
• pepsin - 60 ml;
• hladna voda - 1 liter;
• kuhinjska sol - 1 žlica;
• granulirani sladkor - 1 žlica.

Nadaljnji ukrepi:

1. Mleko je treba segreti na temperaturo 38 ºС in precediti emajlirana ponev. Po tem vlijemo pepsin, premešamo z žlico in pustimo na toplem.
2. Po pol ure bo mleko fermentiralo, nato pa je treba nastalo sirno maso ločiti od sirotke.
3. Nastalo osnovo je treba postaviti v posebno obliko z luknjami ali cedilo, pod njo pa postaviti pladenj. Površino bodočega sira je treba izravnati in nasoliti. groba sol.
4. Da imeretski sir dozori, ga je treba dati v posebno raztopino - tsatkhi. Da bi to naredili, vodo vlijemo v stekleno posodo, dodamo sol in sladkor, nato pa damo sir. Vse pokrijemo s pokrovom in pustimo na toplem. V štirih dneh bo domači imeretski sir pripravljen.

Prednosti in še več

Najprej bodo uporabnost te vrste sira cenili ljudje, ki pazijo na svojo postavo - njegova vsebnost kalorij je le 240 kilokalorij. Sto gramov imeretskega sira vsebuje 18,5 g beljakovin, 14 g maščobe in 2,4 g ogljikovih hidratov.

Ta izdelek, narejen iz mleka, lahko Gruzijci jedo kadar koli v dnevu - za zajtrk, kosilo in večerjo, z dišečim pecivom, kruhom, s čajem, ki se uporablja v solatah, juhah.

Ob tej priložnosti je veljal celo rek, ki pravi, da samo tisti, ki je umrl, nima sira. V majhni Gruziji letno proizvedejo približno 80 tisoč ton sira.

Imeretijske sirne jedi

Priljubljeni imeretski sir se uporablja ne le kot odlična predjed za vino, ampak tudi kot ena od sestavin različnih jedi. Na primer, imeretski khachapuri, khychins, pene, različne solate so zelo okusne.

Penovani je vrsta pečenega kačapurija, narejenega iz listnato testo, in izdelek, ki ga obravnavamo, je bolj primeren kot polnilo.

Khychiny - pita s kuhanim krompirjem, pomešanim s sulugunijem in imeretskim sirom. Posebnost te jedi je, da jo ocvremo v suhi ponvi.

Khachapuri - pečene kvašene torte, polnjene s sulugunijem in imeretskim sirom.

Izdelava sira je sestavni del kulinarične umetnosti. Izumili so že ogromno sirov. Kljub temu se pojavljajo novi recepti in tehnologije kuhanja se izboljšujejo.

Na žalost so sodobni mlečni izdelki, kupljeni v trgovinah, polni številnih dodatnih tujih snovi, ki se uporabljajo za podaljšanje roka uporabnosti in izboljšanje okusa.

Zato bi bila odlična možnost, da se preizkusite v izdelavi domačega sira. To ni enostavno in celoten postopek kuhanja sira traja precej dolgo. Vendar ste lahko prepričani, da je izdelek ustvarjen samo iz naravnih sestavin.

IN ta recept pogledali bomo korak za korakom s fotografijo, kako kuhati Imeretian sir doma. Njegova domovina je Gruzija, kjer ima tudi ime chkinti-kveli.

Ta veličasten mlečni izdelek je mehak in nežen okus. Vključuje v številne jedi, denimo doda v različne prigrizke in pecivo. Služi tudi kot osnova za. Tehnologija priprave vključuje staranje v slanici več kot en mesec, da dobi posebno konsistenco in edinstven pikanten okus.

Vendar ne bomo čakali na tako dolgo obdobje, ampak se bomo omejili na 3-4 dni.

Preden začnete kuhati imeretski sir, preberite spodnje nasvete:

• Zagotovo boste potrebovali encim, ki omogoča koagulacijo mleka. Če želite to narediti, lahko uporabite pepsin, ki se prodaja v lekarnah, ali rastlinski encim v prahu - naročite ga lahko na specializiranih spletnih mestih ali kupite v veterinarski lekarni;
• Odprte encime je treba uporabiti takoj ali shraniti izključno v zamrzovalniku, sicer po enem dnevu izgubijo svoje lastnosti;
• Kakovosten domač imeretski sir je mogoče dobiti le iz najbolj svežega vaškega ali kmečkega mleka;
• Lahko pa vseeno poskusite narediti zamenjavo za pasterizirano mleko iz trgovine. Biti mora sveža in vsebovati mora najmanj 3,2 % maščobe. Segreti ga je treba na temperaturo 27-28 stopinj, nato pa mu dodati kefir ali čisti topel jogurt brez dodatnih dodatkov, glede na 5-10% celotne količine mleka. Mešajte in držite približno 20 minut.

Imeretski domači sir - recept po korakih

Zdaj pa preidimo na postopek kuhanja. Za to boste potrebovali:

• Mleko - 3 l;
• Encimi - četrtina desertne žlice ali na konici noža;
• Groba sol - po okusu.

Navodilo je naslednje:

1. V večjo ponev nalijte mleko in ga prižgite. Bolje je, da na gorilnik postavite delilnik, tako da plamen enakomerno segreje celotno površino ponve. Lahko tudi segrejete v vodni kopeli. V vsakem primeru je treba doseči temperaturo 35 stopinj;
2. Po tem ugasnite ogenj. Encim raztopimo v tretjini kozarca tople, predhodno prekuhane vode in ga dodamo mleku, nato premešamo z dolgo leseno lopatko ali z žlico z dolgim ​​ročajem;
3. Mešamo približno minuto in pol, nato lonec pokrijemo s pokrovko. Če je prostor hladen, ga dodatno zavijte v odejo in pustite počivati ​​eno uro. V tem času mora mleko fermentirati;
4. Po pretečenem času odstranite pokrov in rahlo pritisnite na mlečno maso. Njegova površina mora biti rahlo vzmetna;
5. Če je masa še vedno ohlapna, jo morate pustiti na toplem približno 20 minut;
6. Če je vse v redu, bodoče chkinti-kweli narežemo na kocke približno 2-3 cm, najprej razrežemo vzdolž in navzdol, nato vzdolž pravokotnice in nato čez;
7. Pustite koščke 15-20 minut. To je potrebno za ločitev sirotke od sirne mase. Vse kocke se bodo zmanjšale.

Na naslednji stopnji je potrebno naš sir stisniti in razstaviti v kalup. Za to je idealna plastična košara z luknjami, skozi katere bo odtekala sirotka. Lahko pa ga nadomestite z navadnim cedilom. Shema je sledeča:

1. Zberemo koščke sira in jih tesno stisnemo v cedilo ali košaro;
2. Sir združimo s preostalo količino, preostalo sirotko odcedimo. Ne zavržemo ga. Je odlična osnova za okusno pecivo;
3. Maso ponovno dobro potlačimo, pokrijemo s čisto brisačo in pustimo 3-4 ure. Ta čas je dovolj, da iz sira stekleni vsa tekočina;
4. Nato ga enakomerno natremo z grobo soljo, obrnemo, da zajame celotno površino. Pustimo, da dosežemo 12 ur;
5. Za bolj gosto stanje imeretskega sira ga postavimo v hladilnik 2-3 dni. Po tem ga lahko varno uporabljate.

Lahko poskusite narediti ne samo čisti sir, temveč mu dodate začimbe in zelišča. Na primer zira, kumina, paprika ali paradižnikovi kosmiči. Zira je bolje predhodno napolniti z vrelo vodo in pustiti, da se piva. Dodati jih morate v fazi polaganja kosov sira v kalup. Če želite to narediti, morate iz njih ustvariti plasti, vsako posuti s soljo in izbranimi začimbami ali zelišči. Izkazalo se bo nekakšno zanimivo polnjenje.

Pogoji shranjevanja chkinti-kveli

Pomembno je ne le pripraviti kakovosten sir, ampak ga tudi pravilno shraniti. Glavna dejavnika sta temperatura in vlažnost.

• Povprečna temperatura, pri kateri so shranjeni domači siri, je 6-8 stopinj nad ničlo. Toda za ohranitev imeretskega sira je treba ne preseči oznake 4 stopinje Celzija, sicer se bo njegova struktura močno poslabšala in izgubila prvotni okus;
• Vlažnost je najbolje vzdrževati točno 90%. Če je ta indikator presežen, se bodo sirni izdelki začeli kvariti, in če se zmanjša, se bo verjetnost izsušitve povečala;
• Če ta prigrizek hranite v hladilniku, je najbolje, da ga hranite stran od zamrzovalnika.

Recept za imeretski sir je precej preprost. A ne skrbite, če pravega izdelka ne dobite takoj. Izboljšajte svoje znanje pri izdelavi sira in potem boste lahko dosegli želeni rezultat in razveselili sebe in svoje ljubljene z okusnimi domačimi chkinti kweli.

Video: Kuhanje domačega naravnega sira

Toda pred receptom se podrobneje pogovorimo o mleku - najpomembnejši sestavini za pridobivanje okusen sir. Če izberete napačno surovino, bo celotna serija padla v odtok.

Kakšno mleko je primerno za domači sir

Obstaja več pravil za izbiro pravega mleka za sir.

1. pravilo

Domače mleko je najboljše za sir. Mnogi sirarji začetniki za svoje prve poskuse uporabljajo kupljeno mleko, ki je običajno pasterizirano in včasih ultrapasterizirano v tovarni. Seveda jim v večini primerov spodleti in postanejo razočarani nad hobijem.

2. pravilo

Če ni možnosti, da bi dobili domače mleko, uporabite kupljeno mleko. Ima pa tudi številne posebne zahteve:

1. UHT mleko vsekakor ni primerno. Pri tovarniški predelavi v njem umrejo vsi mikroorganizmi, ki so odgovorni za koagulacijo mleka. Uporabljajte samo pasterizirano. Podvržen je bil manj temperaturnemu testiranju.
2. Pri pasteriziranem mleku obvezno uporabite kalcijev klorid. Brez tega se mleko preprosto ne strdi.

Toda tudi če upoštevate ta pravila, ni mogoče zagotoviti, da bo sir iz kupljenega mleka uspel. Primerno sorto in proizvajalca bo treba iskati empirično.

Zato je najpomembnejša naloga sirarja začetnika najti stalen vir domače mleko.

Zahteve za kakovost domačega mleka

Ko najdete vir domačega mleka, morate preveriti njegovo kakovost. Ima tudi nekaj zahtev:

1. Mora biti nepasterizirano.
2. Starost - ne več kot 24 ur, če je pravilno shranjena.
3. Po molži naj stoji 4-5 ur pred uporabo.
4. Ne sme se razredčiti ali hladiti.

Preprost recept za domač imeretski sir

Torej, potem ko smo našli pravo mleko, preverili njegovo kakovost, lahko nadaljujemo neposredno s kuhanjem. Recept za izdelavo sira Imereti je naloga, ki je povsem izvedljiva tudi za začetnike sirarjev.

Potrebovali bomo naslednje sestavine:

• nepasterizirano mleko - 10 l;
• Meito sir encim, 1 g - 1/10 vrečke.

Od opreme je potrebna le domača sirarna. V našem primeru -

Postopek:

1. Za sir je pomembna čistoča. Zato opremo najprej speremo z vrelo vodo in jo obrišemo do suhega s čisto krpo.
2. Mleko nalijemo v sirarno, v vodni plašč nalijemo vodo in začnemo segrevati mleko na 35°C.

Medtem ko se mleko segreva, pripravimo encim. Raztresite ga po krožniku in vizualno izmerite 1/10 celotne prostornine.

Ko se mleko segreje na 35 ° C, raztopite encim v majhni količini vode in ga vlijte v mleko. Zmešamo.

3. Zdaj morate počakati na nastanek strdka. Če želite to narediti, pustite mleko približno 1 uro pri temperaturi 35 ° C.
4. Po eni uri nastane strdek. Naša naloga je, da ga počasi narežemo z liro na majhne kocke. Pustimo jih 10 minut, da se dokončno usedejo.
5. Po 10 minutah začnemo mleko segrevati na 42°C. To vam bo pomagalo postati sirna skuta bolj trdna in gosta. Med stalnim mešanjem počasi segrevamo.
6. Za dokončanje tega postopka smo potrebovali približno 10 minut. V tem času so se kocke sira spremenile v sirna zrna. Torej, čas je, da ga izvlečemo iz seruma.

Naredimo takole - maso vlijemo v cedilo. Počakamo približno eno uro, da serum odteče. Nato že gost sir obrnemo in počakamo, da odteče preostala sirotka še z druge strani. Postopek obračanja ponovimo 6x po 3 ure.

7. Po sušenju damo sir čez noč v hladilnik (za približno 10-12 ur). Dobili ga bomo naslednji dan pripravljen sir in jo solimo. Dišeči imeretski sir je pripravljen za uživanje.

Za dokončno zorenje in oblikovanje okusa ga lahko za nekaj dni postavimo v hladilnik.

Recept imeretskega sira doma (video)

Zaključek

Mnogi imajo morda logično vprašanje - ali je sirarna res potrebna? Navsezadnje lahko sir kuhate v običajni ponvi.

Da, sir lahko skuhate v običajni ponvi, vendar je pri tem veliko tveganje, da se serijo pokvari. Prvič, mleko je v ponvi neenakomerno segreto in ne moremo natančno spremljati temperature v celotni prostornini. In to je zelo pomembno pri izdelavi sira - odstopanje od recepta za nekaj stopinj grozi z neuspehom.

In drugič, segrevanje v ponvi je močnejše kot v sirarni. Preprosto lahko zamudimo trenutek, ko ga je treba ustaviti. To bo vodilo tudi do neuspeha.

V sirarni Fansel je ogrevanje bolj nežno in enakomerno zaradi prisotnosti "vodnega plašča" v zasnovi. Se pravi, ne segrevamo samega mleka, ampak vodo v majici. In že prenaša svojo toploto na mleko hkrati v celotni prostornini tekočine. V kompletu sirarne so tudi prepotrebni termometri z dolgo sondo in liro za rezanje skute.

Pripravite se domači sir v sirarni Fansel je veliko varnejša in udobnejša kot v običajni ponvi.