Menu
Jest wolny
Rejestracja
Dom  /  Przekąski/ Wino z gruszek w domu. Dżem gruszkowy Dżem gruszkowy z białym winem

Wino gruszkowe w domu. Dżem gruszkowy Dżem gruszkowy z białym winem

Ze względu na to, że zapach dojrzałych owoców przenosi się na gotowe wino, okazuje się ono pachnące i bardzo smaczne. Kiedy nadejdzie czas zbiorów, radzę zapamiętać ten przepis na domowe wino gruszkowe i powtórzyć technologię gotowania. Wysiłki podjęte nie pójdą na marne, niewielu może pochwalić się takim napojem, będzie powód do zaskoczenia przyjaciół i krewnych.

Do wina gruszkowego nadają się nie tylko słodkie, soczyste odmiany, ale także owoce, których nie używa się w świeży takie jak dzikie gruszki. Tylko odcień gotowego napoju i aromat, ale nie smak, zależą od odmiany.

Główną trudnością w gotowaniu jest trudność uzyskania czystego soku z większości odmian gruszek, przy czym konieczne jest zachowanie aromatu surowców. Radzę wcześniej przygotować (umyć wrzącą wodą lub parą, a następnie wysuszyć) pojemnik fermentacyjny. Może to być butelka lub słoik. W skrajnych przypadkach pojemnik wykonany z plastiku spożywczego lub spod wody mineralnej.

Składniki:

  • gruszki - 10 kg;
  • cukier - 5 kg;
  • woda - 15 litrów;
  • rodzynki (świeże winogrona) - 100 gramów;
  • kwas cytrynowy - 20-100 gramów (w zależności od odmiany).

Normalna kwasowość moszczu winnego wynosi 6-15 gramów na litr. Większość odmian gruszek nie zawiera odpowiednia ilość kwasy, a biorąc pod uwagę rozcieńczenie wodą i cukrem, kwasowość moszczu staje się niedopuszczalnie niska, w wyniku czego wino okazuje się być bez smaku, szybko psuje się i choruje (pojawia się śluz).

Najłatwiej podnieść kwasowość kwasem cytrynowym lub sokiem (sok z jednej średniej wielkości cytryny zawiera 5-7 gramów kwasu). Bez specjalnego urządzenia - miernika pH nie będzie można określić kwasowości brzeczki w domu, będziesz musiał działać na oko. Im słodszy smak gruszki, tym więcej kwasu dodasz (w zakresie określonym w przepisie). Nie bój się trochę przesadzić, to nie zrujnuje smaku.

Rodzynki są potrzebne jako siatka bezpieczeństwa na wypadek, gdyby na powierzchni gruszek nie pozostały drożdże, które aktywują fermentację. Winogrona działają w ten sam sposób.

przepis na wino gruszkowe

1. Brudne owoce wytrzyj czystą, suchą szmatką, radzę nie myć. Gruszki przekroić na pół. Usuń rdzeń i kości. Ostrożnie posortuj miąższ, aby zgniłe, zepsute i spleśniałe części nie dostały się do moszczu, co może zepsuć smak wina.

2. Przekręć miąższ w maszynce do mięsa lub posiekaj w inny sposób do stanu puree. Im mniejszy, tym lepiej.

3. W pojemniku z szeroką szyjką wymieszaj przecier gruszkowy, zimna czysta woda, 3 kg cukru, kwas cytrynowy, niemyte rodzynki (zmiażdżone świeże winogrona). Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Zawiąż szyjkę pojemnika gazą, aby chronić przed owadami.

4. Moszcz przenieść w ciemne miejsce o temperaturze 18-25°C i pozostawić na 2-3 dni. Raz na 10-12 godzin wymieszać drewnianym patyczkiem lub czystą ręką, topiąc miąższ w soku - pływającą skórkę i miąższ, tak aby nie było stref kwaskowatości. Po dniu (zazwyczaj wcześniej) na powierzchni pojawi się piana i będzie słychać syk, co oznacza, że ​​fermentacja się rozpoczęła.

5. Odcedź brzeczkę przez drobne sitko lub gazę. Dobrze jest wycisnąć ciasto, nie jest już potrzebne do robienia wina. W zależności od rodzaju owoców sok gruszkowy może pozostać mętny po przefiltrowaniu, jest to normalne.

6. Wlej sok do zbiornika fermentacyjnego, napełnij maksymalnie 75% objętości, aby zostawić miejsce na pianę, dwutlenek węgla i nowe porcje cukru. Załóż na naczyniu uszczelnienie wodne lub zwykłą rękawicę medyczną z otworem w jednym z palców (wykonanym igłą).

Klasyczna pieczęć wodna domowej roboty Rękawica zamiast migawki

7. Przenieś przyszłe wino gruszkowe do ciepłego (18-26°C) ciemnego miejsca do fermentacji, która trwa 25-60 dni.

Po 5 dniach dodaj nową porcję cukru (1 kg). Aby to zrobić, usuń uszczelnienie wodne, wlej 500 ml soku przez rurkę do innego pojemnika, rozcieńcz w nim cukier, wlej powstały syrop z powrotem do brzeczki i zainstaluj uszczelnienie wodne. Po kolejnych 5-6 dniach powtórzyć procedurę dodając pozostały cukier (1 kg) zgodnie z opisaną technologią.

Jeśli fermentacja trwa dłużej niż 50 dni, aby nie pojawiła się goryczka, należy usunąć wino z osadu i ponownie umieścić je pod śluzą, aby fermentować w tych samych warunkach.

8. Po zakończeniu fermentacji (rękawica jest opróżniona, uszczelnienie wodne nie przepuszcza bąbelków przez kilka dni, na dnie powstał osad, moszcz się rozjaśnił) wlej młode wino z gruszek przez rurkę do innego pojemnika , bez dotykania osadu na dnie.

W razie potrzeby posmakuj i dodaj cukier, aby uzyskać słodycz. Możesz również utrwalić wino alkoholem lub wódką w ilości 2-15% objętości. Dodatek mocnego alkoholu ułatwia przechowywanie, ale sprawia, że ​​aromat jest mniej wyraźny, a smak ostrzejszy.

Napełnij pojemniki do przechowywania winem do góry (pożądane jest, aby nie było utleniania w kontakcie z tlenem) i szczelnie zamknij.

9. Przenieś wino do ciemnego chłodnego miejsca (6-16°C) i pozostaw na 3-6 miesięcy do leżakowania (dojrzewania). W miarę pojawiania się osadu najpierw co 15-20 dni, potem rzadziej przefiltruj napój, wlewając go do innego pojemnika. Jeśli cukier został dodany dla słodyczy na poprzednim etapie, lepiej zainstalować uszczelnienie wodne na pierwsze 7-10 dni. Gotowe wino można butelkować i szczelnie zamykać.

W przypadku przechowywania w lodówce lub piwnicy trwałość domowego wina gruszkowego wynosi 3 lata. Twierdza - 10-12% (bez mocowania).

Wino gruszkowe to lekki, bardzo przyjemny napój, którym zachwycają się panie. Możesz go ugotować nie tylko ze świeżych owoców, ale także ze sfermentowanego kompotu i dżemu. wysokiej jakości surowce, dobry przepis- i na pewno okaże się pachnący domowy napój.

Jak zrobić wino z gruszek?

Wino gruszkowe nie jest trudniejsze do przygotowania niż inne wina. Każdy przepis ma swoje własne cechy, ale są też Główne zasady, po czym napój wyjdzie smaczny i pachnący.

  1. Do wina lepiej używać niemytych gruszek - powierzchnia owocu zawiera naturalne drożdże, które przyczyniają się do procesu fermentacji.
  2. Jeśli gruszki były mocno zabrudzone i dlatego trzeba je było umyć, dla niezawodności lepiej dodać drożdże winne.
  3. Gruszki używane do wina muszą być całe i nieuszkodzone.
  4. Na szyjce zbiornika fermentacyjnego montuje się uszczelnienie wodne lub zakłada się rękawicę medyczną, uprzednio przebijając ją w jednym z palców.

Wino ze słodkich gruszek jest umiarkowanie słodkie i bardzo aromatyczne. Do jego przygotowania lepiej użyć niefiltrowanej wody, ale musi być dobrej jakości. Optymalna temperatura fermentacji waha się od 19 do 24 stopni. W niższej temperaturze brzeczka nie będzie fermentować.

Składniki:

  • gruszki - 10 kg;
  • woda - 10 litrów;
  • cukier - 5 kg.

Gotowanie

  1. Pokrojone gruszki umieszcza się w butelce i zalewa syropem z wody i cukru.
  2. Na szyjkę butelki zakłada się gumową rękawiczkę i czyści się na gorąco.
  3. Gdy rękawica odpadnie, wino gruszkowe jest butelkowane - napój gotowy.

Aby zrobić wino z soku gruszkowego, potrzebujesz soczystych i dojrzałych owoców. Najlepszym sposobem wyciskania z nich soku jest sokowirówka. Podczas fermentacji brzeczka jest codziennie mieszana drewnianą łopatką. Zatrzymaj proces mieszania, gdy miąższ opadnie na dno. Gotowy napój przechowuj w chłodnym miejscu.

Składniki:

  • gruszki - 4 kg;
  • cukier - 3 szklanki.

Gotowanie

  1. Sok wyciska się z gruszek i wlewa do pojemnika fermentacyjnego.
  2. Butelkę przykryć gazą i podgrzewać na 3 dni.
  3. Sok przelej do nowego pojemnika, dodaj cukier, zamknij butelkę korkiem wodnym i odstaw do końca fermentacji.
  4. Następnie napój dojrzewa przez 45 dni, a następnie butelkowany.

Wino gruszkowe w domu będzie szczególnie apetyczne, jeśli dodasz do niego cukier waniliowy wraz z cukrem granulowanym. Aby mieć pewność, że proces fermentacji na pewno będzie trwał, dodają do brzeczki. Gotowy napój można przefiltrować przez kilkakrotnie złożoną warstwę waty lub gazy.

Składniki:

  • gruszki - 12 kg;
  • cukier - 5 kg;
  • cukier waniliowy - 20 g;
  • drożdże winne - 50 g;
  • woda - 11 litrów.

Gotowanie

  1. Gruszki kroi się w plastry i zagniata na miazgę.
  2. Do puree dodaje się 1 kg cukru, wlewa się wodę i temperatura pokojowa zostawić na 5 dni.
  3. Gotowa brzeczka jest filtrowana.
  4. Pozostały cukier i cukier waniliowy rozpuszcza się w 500 ml brzeczki, dodaje się drożdże, miesza i wlewa do pojemnika z resztą brzeczki.
  5. Pojemnik jest zamykany pokrywką z uszczelką wodną i pozostawiany w temperaturze pokojowej.
  6. Po zakończeniu fermentacji domowe wino gruszkowe jest odsączane z osadu, filtrowane i butelkowane.

Aby zapewnić niezawodność i lepszą fermentację, do wina jabłkowo-gruszkowego dodaje się rodzynki. Nie musisz go najpierw myć. Składniki użyte w kadzi fermentacyjnej nie powinny zajmować więcej niż 2/3 jego objętości, aby było wolne miejsce na dwutlenek węgla i pianę, które koniecznie pojawiają się w procesie produkcji wina.

Składniki:

  • woda - 15 litrów;
  • rodzynki - 100 g;
  • cukier - 5 kg;
  • gruszki - 5 kg;
  • jabłka - 5 kg.

Gotowanie

  1. Cukier rozpuszcza się w ciepłej wodzie, dodaje się rodzynki.
  2. Owoce są krojone w plastry i wysyłane do kadzi fermentacyjnej.
  3. Jest też syrop cukrowy.
  4. Na szyję zakłada się syfon, a pojemnik wyjmuje się w ciepłe miejsce na 2-3 tygodnie.
  5. Wlej napój do innego pojemnika, gruszki wyjmij w chłodne miejsce i odstaw na 3 miesiące.

Wino z zielonych gruszek okazuje się lżejsze i bardziej przejrzyste w porównaniu z napojem przygotowanym z przejrzałych owoców. Wino będzie gotowe po zakończeniu procesu fermentacji i odpadnięciu gumowej rękawicy. Napój przygotowany według ten przepis, okazuje się, że nie jest zbyt słodki i mocny. Wino bardziej przypomina półsłodkie.

Składniki:

  • gruszki - 2 kg;
  • cukier - 1 kg;
  • woda - 2 litry;
  • sok cytrynowy- 150 ml;
  • drożdże - 20 g.

Gotowanie

  1. Gruszki obieramy, kroimy w plastry i poddajemy pod ciśnieniem przez 4 dni.
  2. Piątego dnia powstały sok dekantuje się i wlewa do pojemnika fermentacyjnego.
  3. Dodawane są tam drożdże, sok z cytryny, woda i cukier.
  4. Wszystko jest dobrze wymieszane.
  5. Na szyjkę słoika zakładana jest gumowa rękawiczka i trzymana do końca procesu fermentacji.
  6. Odtąd gotowe wino niedojrzałe gruszki są filtrowane i butelkowane.

Wino z dzikiej gruszki jest uważane za szczególnie bogate i przejrzyste, choć nie tak pachnące jak to z owoców odmianowych. Do przygotowania wina według tego przepisu potrzebna jest 40-litrowa butelka lub 2 pojemniki po 20 litrów każdy. W drugim przypadku wszystkie składniki są podzielone ściśle na pół, niedopuszczalne jest rozprowadzanie składników „na oko”.

Składniki:

  • dzikie gruszki - 8,5 kg;
  • woda - 15 litrów;
  • cukier - 3 kg;
  • kwas cytrynowy - 5 g;
  • zakwas winny - 500 ml.

Gotowanie

  1. Gruszki kroi się na kawałki i puree.
  2. Masę umieścić w kadzi fermentacyjnej, wlać 12 litrów wody.
  3. Z pozostałej wody i 3 kg cukier granulowany zagotuj syrop, po ugotowaniu dodaj do niego kwas cytrynowy.
  4. Syrop jest schładzany do 36-37 stopni i wlewany do zbiornika fermentacyjnego.
  5. Wlej starter, przykryj szyjkę gazą i postaw butelkę w ciepłym miejscu.
  6. Zainstaluj uszczelnienie wodne.
  7. Po zakończeniu fermentacji syfon usuwa się, a szyjkę zamyka się korkiem.
  8. Gdy miąższ opadnie na dno, a wino stanie się przezroczyste, zostaje odsączone z osadu.
  9. Napój jest filtrowany, butelkowany i odkładany do przechowywania.

Wino z fermentowanego kompotu gruszkowego


Wino gruszkowe w domu można przygotować nie tylko ze świeżych owoców, ale także z kompotu. Jednocześnie odpowiedni jest sfermentowany napój, którego nie można tak po prostu pić. Ważne jest tylko, aby w kompocie nie było pleśni. Wino będzie smaczniejsze, jeśli po zakończeniu fermentacji pozostawimy je na co najmniej miesiąc.

Składniki:

  • kompot - 3 litry;
  • cukier - 2 szklanki;
  • rodzynki - 100 g.

Gotowanie

  1. Słoik sfermentowanego kompotu wlewa się do pojemnika, wlewa się rodzynki i masę podgrzewa się do 30 stopni.
  2. Dodaj cukier i wymieszaj.
  3. Braga jest umieszczana w szklanym naczyniu, zakładana jest uszczelka wodna i pozostawiana w cieple przez 4 tygodnie.
  4. Po zakończeniu fermentacji wino przelewa się do innego naczynia.

Wino gruszkowe, którego receptura nie zawiera cukru, przygotowywane jest z dodatkiem miodu. Gotowy napój ma przyjemny, lekko słodki smak. Miód do wina zaleca się używać świeżego maja. Produkt kandyzowany nie jest używany w produkcji wina. Nadaje się tylko do robienia bimbru.

Składniki:

  • gruszki - 3 kg;
  • miód - 2 kg;
  • suche drożdże - 5 g;
  • kwas cytrynowy - 5 g;
  • pektyna - 5 g;
  • woda - 4 litry.

Gotowanie

  1. Gruszki są obierane i kruszone.
  2. Umieść owoce w pojemniku fermentacyjnym, dodaj ciepła woda, miód, kwasek cytrynowy.
  3. Msza jest nalegana przez 14 godzin.
  4. Wprowadź drożdże, pektyny, wymieszaj i zainstaluj uszczelnienie wodne.
  5. Trzymaj w cieple przez 7 dni, przelej do czystego pojemnika i zamknij pokrywkę.
  6. Po 4 miesiącach wino jest filtrowane, butelkowane i zakorkowane.

Z gruszek pozwala na zrobienie lekkiego napoju alkoholowego z suszonych owoców. Najpierw gotuje się z nich kompot. Powinien być nasycony, bo z lekkiego napoju pyszne wino nie będzie działać. Do gotowania kompotu używa się nie tylko gruszek, ale także jabłek, suszonych moreli i suszonych śliwek. Ważne jest, aby wybierać owoce suszone, a nie wędzone.

Składniki:

  • suszone gruszki - 2,5 kg;
  • suszone morele, suszone śliwki, suszone jabłka- 2,5 kg;
  • cukier - 2 kg;
  • woda - 10 litrów.

Gotowanie

  1. Suszone owoce zalewa się wodą, doprowadza do wrzenia i gotuje na małym ogniu przez pół godziny.
  2. Dodaj cukier i dobrze wymieszaj.
  3. Gorący kompot wlewa się do kadzi fermentacyjnej i czyści w ciepłym miejscu przez 1,5 miesiąca, po założeniu na szyję uszczelnienia wodnego.
  4. Gdy fermentacja ustaje całkowicie, wino przelewa się do butelek i pozostawia w chłodnym miejscu na kolejny miesiąc.

Wytwarzanie wina gruszkowego w domu jest możliwe zarówno ze świeżych owoców, jak i z dżemu. W tym przypadku trzeba przyjrzeć się sytuacji – jeśli napój z wody i dżemu okaże się wystarczająco słodki, nie trzeba dokładać dodatkowego cukru, wino nie powinno być zbyt mdłe. Rodzynki w tym przypadku są niezbędnym składnikiem, który przyczyni się do lepszej fermentacji.

Co pomaga dopełnić obraz odświętnie nakrytego stołu, gdy wszystko wydaje się gotowe, wszystko dymi i szybuje, ale czegoś brakuje? Oczywiście butelka dobrego alkoholu, ale jeśli to wino z dżem gruszkowy, to najlepsze, które nie tylko dopełni, ale i ozdobi Twój stół. W rzeczywistości przygotowanie jest dość proste, ale długotrwałe, wymagające starannego przygotowania nie tyle produktów, co materiałów eksploatacyjnych.

Przywykliśmy do tego, że wino robi się z winogron. Jednak w Chinach jest też herbata, oczywiście na herbacie. Dziś wina owocowe są bardzo poszukiwane w Rosji: malina, śliwka.

Wino z dżemem gruszkowym

Składniki

  • Dżem gruszkowy - 1 kg + -
  • — 1 litra + -
  • – 10-100g + -
  • Rodzynki niemyte - 100 g + -

Wcześniej, aby przygotować napój bogów, winogrona miażdżono stopami.

Nie będziemy musieli tego robić. Z gruszek zrobimy wino i przerobimy na konfitury.

Dlatego jeśli jest słoik dżemu - śmiało!

Robienie wina z dżemu gruszkowego

  1. W trzylitrowym szklanym pojemniku, dobrze umytym sodą, włóż dżem, napełnij wodą. A teraz spróbujmy. Słodki? To dobrze, wtedy nie możesz dodać cukru. Brzeczka nie może być mdląca.
  2. Dodaj rodzynki. Nie musisz go myć. A teraz wtrącamy się.
  3. Słoik zakrywamy gazą, kładziemy w ciepłe i ciemne miejsce na 5 dni. Ale każdego dnia nasze wino trzeba mieszać. Należy to zrobić ręcznie lub drewnianą szpatułką. Syczenie, kwaśny zapach, piana to właściwe oznaki fermentacji.
  4. Po 5 dniach usuwamy wysuniętą miazgę. Przecedź moszcz przez sito do czystego słoika. Brak sita? Złóż kilka warstw gazy.
  5. Bierzemy rękawiczkę medyczną, robimy dziurę na jej palcu igłą, nakładamy słoik na szyję. Dla niezawodności naprawiamy rękawicę mocną nicią.
  6. Obrabiany przedmiot kładziemy w ciepłym i ciemnym miejscu. Proces fermentacji może trwać od 30 do 60 dni. Koniec fermentacji widać, gdy rękawica jest całkowicie opróżniona, osad pojawia się na dnie, a sam napój staje się nieco lżejszy.
  7. Czy przygotowałeś już czyste pojemniki do dalszego przechowywania? Następnie, nie naruszając osadu, wlej do nich gruszkę pod szyję. Zamykamy go szczelnie i zabieramy do piwnicy. Co zrobić, jeśli nie ma piwnicy? Włóż do lodówki. Przechowujemy go tam średnio 5 miesięcy.
  8. Po pierwszych 25 dniach wyjmujemy go i wlewamy do innego pojemnika, z wyłączeniem osadu. I znowu usuwamy, aż powstanie nowy osad o grubości od 2 do 5 cm, dlatego filtrujemy napój, aż osad w ogóle się nie pojawi. Tego punktu nie można pominąć, ponieważ z powodu osadu smak stanie się gorzki.

Teraz gotowe wino wlewamy do dowolnej butelki, zamykamy hermetycznie i ponownie odstawiamy. Wino z gotowana gruszka można przechowywać do 3 lat.

Jak iz czym podawać wino z dżemu gruszkowego

Doświadczeni sommelierzy zalecają otwieranie win tuż przed podaniem. I pamiętaj, aby wziąć pod uwagę temperaturę serwowania, powinna wynosić 14-16 stopni. Co 10 minut w lodówce chłodzi o 2 stopnie i podobnie ogrzewa w temperaturze pokojowej.

Domowe wino gruszkowe dobrze komponuje się z rybami, białym mięsem, owocami morza, orzechami, pikantne przekąski. Podawaj je w wysokich, cienkich szklankach wypełnionych tym boskim napojem za 2/3 szklanki.

Ale nie spiesz się, aby jak najszybciej otworzyć butelkę wina. Domowe wino z dżemu gruszkowego może służyć również jako doskonała pamiątka.

A jaki los czeka twój eliksir gruszkowy?

Wino gruszkowe to lekki, bardzo przyjemny napój, którym zachwycają się panie. Możesz go ugotować nie tylko ze świeżych owoców, ale także ze sfermentowanego kompotu i dżemu. Wysokiej jakości surowce, dobra receptura - i pachnący domowy napój na pewno się sprawdzą.

Jak zrobić wino z gruszek?

Wino gruszkowe nie jest trudniejsze do przygotowania niż inne wina. Każdy przepis ma swoje własne cechy, ale istnieją również ogólne zasady, według których napój wyjdzie smaczny i pachnący.


  1. Do wina lepiej jest używać niemytych gruszek - powierzchnia owocu zawiera naturalne drożdże, które przyczyniają się do procesu fermentacji.

  2. Jeśli gruszki były mocno zabrudzone i dlatego musiały zostać umyte, dla pewności lepiej jest dodać drożdże winne.

  3. Gruszki używane do wina muszą być całe i nieuszkodzone.

  4. Na szyjce zbiornika fermentacyjnego montuje się uszczelnienie wodne lub zakłada się rękawicę medyczną, uprzednio przebijając ją w jednym z palców.

Domowe wino gruszkowe - prosty przepis


Wino ze słodkich gruszek jest umiarkowanie słodkie i bardzo aromatyczne. Do jego przygotowania lepiej użyć niefiltrowanej wody, ale musi być dobrej jakości. Optymalna temperatura fermentacji waha się od 19 do 24 stopni. W niższej temperaturze brzeczka nie będzie fermentować.

Składniki:


  • gruszki - 10 kg;

  • woda - 10 litrów;

  • cukier - 5 kg.

Gotowanie


  1. Pokrojone gruszki umieszcza się w butelce i zalewa syropem z wody i cukru.

  2. Na szyjkę butelki zakłada się gumową rękawiczkę i czyści się na gorąco.

  3. Gdy rękawica odpadnie, wino gruszkowe jest butelkowane - napój gotowy.


Aby zrobić wino z soku gruszkowego, potrzebujesz soczystych i dojrzałych owoców. Najlepszym sposobem wyciskania z nich soku jest sokowirówka. Podczas fermentacji brzeczka jest codziennie mieszana drewnianą łopatką. Zatrzymaj proces mieszania, gdy miąższ opadnie na dno. Gotowy napój przechowuj w chłodnym miejscu.

Składniki:


  • gruszki - 4 kg;

  • cukier - 3 szklanki.

Gotowanie


  1. Sok wyciska się z gruszek i wlewa do pojemnika fermentacyjnego.

  2. Butelkę przykryć gazą i podgrzewać na 3 dni.

  3. Sok przelej do nowego pojemnika, dodaj cukier, zamknij butelkę korkiem wodnym i odstaw do końca fermentacji.

  4. Następnie napój dojrzewa przez 45 dni, a następnie butelkowany.


Wino gruszkowe w domu będzie szczególnie apetyczne, jeśli dodasz do niego cukier waniliowy wraz z cukrem granulowanym. Aby mieć pewność, że proces fermentacji na pewno będzie kontynuowany, do moszczu dodaje się drożdże winne. Gotowy napój można przefiltrować przez kilkakrotnie złożoną warstwę waty lub gazy.

Składniki:


  • gruszki - 12 kg;

  • cukier - 5 kg;

  • cukier waniliowy - 20 g;

  • drożdże winne - 50 g;

  • woda - 11 litrów.

Gotowanie


  1. Gruszki kroi się w plastry i zagniata na miazgę.

  2. Do puree dodaje się 1 kg cukru, wlewa się wodę i pozostawia w temperaturze pokojowej na 5 dni.

  3. Gotowa brzeczka jest filtrowana.

  4. Pozostały cukier i cukier waniliowy rozpuszcza się w 500 ml brzeczki, dodaje się drożdże, miesza i wlewa do pojemnika z resztą brzeczki.

  5. Pojemnik jest zamykany pokrywką z uszczelką wodną i pozostawiany w temperaturze pokojowej.

  6. Po zakończeniu fermentacji domowe wino gruszkowe jest odsączane z osadu, filtrowane i butelkowane.


Aby zapewnić niezawodność i lepszą fermentację, do wina jabłkowo-gruszkowego dodaje się rodzynki. Nie musisz go najpierw myć. Składniki użyte w kadzi fermentacyjnej nie powinny zajmować więcej niż 2/3 jego objętości, aby było wolne miejsce na dwutlenek węgla i pianę, które koniecznie pojawiają się w procesie produkcji wina.

Składniki:


  • woda - 15 litrów;

  • rodzynki - 100 g;

  • cukier - 5 kg;

  • gruszki - 5 kg;

  • jabłka - 5 kg.

Gotowanie


  1. Cukier rozpuszcza się w ciepłej wodzie, dodaje się rodzynki.

  2. Owoce są krojone w plastry i wysyłane do kadzi fermentacyjnej.

  3. Jest też syrop cukrowy.

  4. Na szyję zakłada się syfon, a pojemnik wyjmuje się w ciepłe miejsce na 2-3 tygodnie.

  5. Wlać napój do innego naczynia, młode wino wyjąć z jabłek i gruszek w chłodnym miejscu i pozostawić na 3 miesiące.


Wino z zielonych gruszek okazuje się lżejsze i bardziej przejrzyste w porównaniu z napojem przygotowanym z przejrzałych owoców. Wino będzie gotowe po zakończeniu procesu fermentacji i odpadnięciu gumowej rękawicy. Napój przygotowany według tego przepisu nie jest zbyt słodki i mocny. Wino bardziej przypomina półsłodkie.

Składniki:


  • gruszki - 2 kg;

  • cukier - 1 kg;

  • woda - 2 litry;

  • sok z cytryny - 150 ml;

  • drożdże - 20 g

Gotowanie


  1. Gruszki obieramy, kroimy w plastry i poddajemy pod ciśnieniem przez 4 dni.

  2. Piątego dnia powstały sok dekantuje się i wlewa do pojemnika fermentacyjnego.

  3. Dodawane są tam drożdże, sok z cytryny, woda i cukier.

  4. Wszystko jest dobrze wymieszane.

  5. Na szyjkę słoika zakładana jest gumowa rękawiczka i trzymana do końca procesu fermentacji.

  6. Następnie gotowe wino z niedojrzałych gruszek jest filtrowane i butelkowane.


Wino z dzikiej gruszki jest uważane za szczególnie bogate i przejrzyste, choć nie tak pachnące jak to z owoców odmianowych. Do przygotowania wina według tego przepisu potrzebna jest 40-litrowa butelka lub 2 pojemniki po 20 litrów każdy. W drugim przypadku wszystkie składniki są podzielone ściśle na pół, niedopuszczalne jest rozprowadzanie składników „na oko”.

Składniki:


  • dzikie gruszki - 8,5 kg;

  • woda - 15 litrów;

  • cukier - 3 kg;

  • kwas cytrynowy - 5 g;

  • zakwas winny - 500 ml.

Gotowanie


  1. Gruszki kroi się na kawałki i puree.

  2. Masę umieścić w kadzi fermentacyjnej, wlać 12 litrów wody.

  3. Z pozostałej wody i 3 kg granulowanego cukru gotuje się syrop, po ugotowaniu dodaje się do niego kwas cytrynowy.

  4. Syrop jest schładzany do 36-37 stopni i wlewany do zbiornika fermentacyjnego.

  5. Wlej starter, przykryj szyjkę gazą i postaw butelkę w ciepłym miejscu.

  6. Zainstaluj uszczelnienie wodne.

  7. Po zakończeniu fermentacji syfon usuwa się, a szyjkę zamyka się korkiem.

  8. Gdy miąższ opadnie na dno, a wino stanie się przezroczyste, zostaje odsączone z osadu.

  9. Napój jest filtrowany, butelkowany i odkładany do przechowywania.

Wino z fermentowanego kompotu gruszkowego


Wino gruszkowe w domu można przygotować nie tylko ze świeżych owoców, ale także z kompotu. Jednocześnie odpowiedni jest sfermentowany napój, którego nie można tak po prostu pić. Ważne jest tylko, aby w kompocie nie było pleśni. Wino będzie smaczniejsze, jeśli po zakończeniu fermentacji pozostawimy je na co najmniej miesiąc.

Składniki:


  • kompot - 3 litry;

  • cukier - 2 szklanki;

  • rodzynki - 100 g

Gotowanie


  1. Słoik sfermentowanego kompotu wlewa się do pojemnika, wlewa się rodzynki i masę podgrzewa się do 30 stopni.

  2. Dodaj cukier i wymieszaj.

  3. Braga jest umieszczana w szklanym naczyniu, zakładana jest uszczelka wodna i pozostawiana w cieple przez 4 tygodnie.

  4. Po zakończeniu fermentacji wino przelewa się do innego naczynia.


Wino gruszkowe, którego receptura nie zawiera cukru, przygotowywane jest z dodatkiem miodu. Gotowy napój ma przyjemny, lekko słodki smak. Miód do wina zaleca się używać świeżego maja. Produkt kandyzowany nie jest używany w produkcji wina. Nadaje się tylko do robienia bimbru.

Składniki:


  • gruszki - 3 kg;

  • miód - 2 kg;

  • suche drożdże - 5 g;

  • kwas cytrynowy - 5 g;

  • pektyna - 5 g;

  • woda - 4 litry.

Gotowanie


  1. Gruszki są obierane i kruszone.

  2. Umieść owoce w pojemniku fermentacyjnym, dodaj ciepłą wodę, miód, kwasek cytrynowy.

  3. Msza jest nalegana przez 14 godzin.

  4. Wprowadź drożdże, pektyny, wymieszaj i zainstaluj uszczelnienie wodne.

  5. Trzymaj w cieple przez 7 dni, przelej do czystego pojemnika i zamknij pokrywkę.

  6. Po 4 miesiącach wino jest filtrowane, butelkowane i zakorkowane.


Przepis na wino gruszkowe pozwala na zrobienie lekkiego napoju spirytusowego z suszonych owoców. Najpierw gotuje się z nich kompot. Powinien być nasycony, ponieważ lekki napój nie zrobi pysznego wina. Do gotowania kompotu używa się nie tylko gruszek, ale także jabłek, suszonych moreli i suszonych śliwek. Ważne jest, aby wybierać owoce suszone, a nie wędzone.

Składniki:


  • suszone gruszki - 2,5 kg;

  • suszone morele, suszone śliwki, suszone jabłka - 2,5 kg;

  • cukier - 2 kg;

  • woda - 10 litrów.

Gotowanie


  1. Suszone owoce zalewa się wodą, doprowadza do wrzenia i gotuje na małym ogniu przez pół godziny.

  2. Dodaj cukier i dobrze wymieszaj.

  3. Gorący kompot wlewa się do kadzi fermentacyjnej i czyści w ciepłym miejscu przez 1,5 miesiąca, po założeniu na szyję uszczelnienia wodnego.

  4. Gdy fermentacja ustaje całkowicie, wino przelewa się do butelek i pozostawia w chłodnym miejscu na kolejny miesiąc.


Wytwarzanie wina gruszkowego w domu jest możliwe zarówno ze świeżych owoców, jak i z dżemu. W tym przypadku trzeba przyjrzeć się sytuacji - jeśli napój z wody i dżemu okaże się wystarczająco słodki, nie trzeba dokładać dodatkowego cukru, wino nie powinno być zbyt mdłe. Rodzynki w tym przypadku są obowiązkowym składnikiem, który przyczyni się do lepszej fermentacji.

Składniki:


  • dżem gruszkowy - 1 kg;

  • woda - 1 litr;

  • cukier - 100 g;

  • rodzynki - 100 g

Gotowanie


  1. Przygotowanie wina gruszkowego zaczyna się od tego, że w trzylitrowy słoik rozprowadź dżem i zalej wodą.

  2. Dodaj cukier i rodzynki.

  3. Przykryj pojemnik gazą i wyczyść w ciepłym miejscu przez 5 dni.

  4. Moszcz filtruje się do czystego pojemnika, zakłada rękawiczkę na szyję i wyjmuje na 30-60 dni w ciepłym ciemnym miejscu.

  5. Po zakończeniu fermentacji wino spuszcza się z osadu, przelewa do czystych butelek i wyjmuje na zimno.

  6. Ponownie wino jest ostrożnie odsączane z osadu i przelewane do pojemników – wino gruszkowe gotowe!

Aby w pełni wrócić z wakacji, trzeba napisać przepis. ;)
Z tych samych gruszek miodowych i tej samej lawendy.

Dżem gruszkowo- winogronowy z białym winem i lawendą.

Sama nazwa mówi sama za siebie.)
Wyszło bardzo smacznie, więc przepiszę, żeby nie zapomnieć.

Składniki:

gruszki - 1,5 kg
winogrona (mam muszkat) - 500 g
cukier - 200 g (w zależności od słodyczy owocu)
wytrawne białe wino - 200 ml
cynamon - 1 łyżeczka
lawenda - 1 gałązka

Gotowanie

Gruszki obrać z rdzenia i obrać, miąższ pokroić w plastry.
Wino wymieszać z cukrem, zagotować, rozpuścić cukier i dodać owoce i cynamon. Gotuj przez 10-15 minut na małym ogniu.
Wyłączyć. Ochłonąć.
Po 3 godzinach ponownie zagotować dżem, dodać gałązkę lawendy, gotować 5 minut i wyłączyć. Ochłonąć.
Trzecie podejście jest ostatnim. Konieczne jest przygotowanie wysterylizowanych słoików i pokrywek. Z dżemu wyjmujemy gałązkę lawendy, doprowadzamy do wrzenia i wlewamy do słoików.

Gotowałem w wolnej kuchence, z otwartą pokrywą, w trybie „Gaszenie”.
Bardzo wygodnie! :)

Dżem okazał się przyjemnym syropem. Ale myślę, że następnym razem spróbuję z Quittinem uzyskać konsystencję galaretki. Powinno też być niczym.
I prawie wszystko skończone. Musimy powtórzyć.

I więcej lawendy... Mój krzak.
Moja wyższość! :))