Wino gruszkowe w domu. Dżem gruszkowy Dżem gruszkowy z białym winem
Ze względu na to, że zapach dojrzałych owoców przenosi się na gotowe wino, okazuje się ono pachnące i bardzo smaczne. Kiedy nadejdzie czas zbiorów, radzę zapamiętać ten przepis na domowe wino gruszkowe i powtórzyć technologię gotowania. Wysiłki podjęte nie pójdą na marne, niewielu może pochwalić się takim napojem, będzie powód do zaskoczenia przyjaciół i krewnych.
Do wina gruszkowego nadają się nie tylko słodkie, soczyste odmiany, ale także owoce, których nie używa się w świeży takie jak dzikie gruszki. Tylko odcień gotowego napoju i aromat, ale nie smak, zależą od odmiany.
Główną trudnością w gotowaniu jest trudność uzyskania czystego soku z większości odmian gruszek, przy czym konieczne jest zachowanie aromatu surowców. Radzę wcześniej przygotować (umyć wrzącą wodą lub parą, a następnie wysuszyć) pojemnik fermentacyjny. Może to być butelka lub słoik. W skrajnych przypadkach pojemnik wykonany z plastiku spożywczego lub spod wody mineralnej.
Składniki:
- gruszki - 10 kg;
- cukier - 5 kg;
- woda - 15 litrów;
- rodzynki (świeże winogrona) - 100 gramów;
- kwas cytrynowy - 20-100 gramów (w zależności od odmiany).
Normalna kwasowość moszczu winnego wynosi 6-15 gramów na litr. Większość odmian gruszek nie zawiera odpowiednia ilość kwasy, a biorąc pod uwagę rozcieńczenie wodą i cukrem, kwasowość moszczu staje się niedopuszczalnie niska, w wyniku czego wino okazuje się być bez smaku, szybko psuje się i choruje (pojawia się śluz).
Najłatwiej podnieść kwasowość kwasem cytrynowym lub sokiem (sok z jednej średniej wielkości cytryny zawiera 5-7 gramów kwasu). Bez specjalnego urządzenia - miernika pH nie będzie można określić kwasowości brzeczki w domu, będziesz musiał działać na oko. Im słodszy smak gruszki, tym więcej kwasu dodasz (w zakresie określonym w przepisie). Nie bój się trochę przesadzić, to nie zrujnuje smaku.
Rodzynki są potrzebne jako siatka bezpieczeństwa na wypadek, gdyby na powierzchni gruszek nie pozostały drożdże, które aktywują fermentację. Winogrona działają w ten sam sposób.
przepis na wino gruszkowe
1. Brudne owoce wytrzyj czystą, suchą szmatką, radzę nie myć. Gruszki przekroić na pół. Usuń rdzeń i kości. Ostrożnie posortuj miąższ, aby zgniłe, zepsute i spleśniałe części nie dostały się do moszczu, co może zepsuć smak wina.
2. Przekręć miąższ w maszynce do mięsa lub posiekaj w inny sposób do stanu puree. Im mniejszy, tym lepiej.
3. W pojemniku z szeroką szyjką wymieszaj przecier gruszkowy, zimna czysta woda, 3 kg cukru, kwas cytrynowy, niemyte rodzynki (zmiażdżone świeże winogrona). Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Zawiąż szyjkę pojemnika gazą, aby chronić przed owadami.
4. Moszcz przenieść w ciemne miejsce o temperaturze 18-25°C i pozostawić na 2-3 dni. Raz na 10-12 godzin wymieszać drewnianym patyczkiem lub czystą ręką, topiąc miąższ w soku - pływającą skórkę i miąższ, tak aby nie było stref kwaskowatości. Po dniu (zazwyczaj wcześniej) na powierzchni pojawi się piana i będzie słychać syk, co oznacza, że fermentacja się rozpoczęła.
5. Odcedź brzeczkę przez drobne sitko lub gazę. Dobrze jest wycisnąć ciasto, nie jest już potrzebne do robienia wina. W zależności od rodzaju owoców sok gruszkowy może pozostać mętny po przefiltrowaniu, jest to normalne.
6. Wlej sok do zbiornika fermentacyjnego, napełnij maksymalnie 75% objętości, aby zostawić miejsce na pianę, dwutlenek węgla i nowe porcje cukru. Załóż na naczyniu uszczelnienie wodne lub zwykłą rękawicę medyczną z otworem w jednym z palców (wykonanym igłą).
Klasyczna pieczęć wodna domowej roboty Rękawica zamiast migawki7. Przenieś przyszłe wino gruszkowe do ciepłego (18-26°C) ciemnego miejsca do fermentacji, która trwa 25-60 dni.
Po 5 dniach dodaj nową porcję cukru (1 kg). Aby to zrobić, usuń uszczelnienie wodne, wlej 500 ml soku przez rurkę do innego pojemnika, rozcieńcz w nim cukier, wlej powstały syrop z powrotem do brzeczki i zainstaluj uszczelnienie wodne. Po kolejnych 5-6 dniach powtórzyć procedurę dodając pozostały cukier (1 kg) zgodnie z opisaną technologią.
Jeśli fermentacja trwa dłużej niż 50 dni, aby nie pojawiła się goryczka, należy usunąć wino z osadu i ponownie umieścić je pod śluzą, aby fermentować w tych samych warunkach.
8. Po zakończeniu fermentacji (rękawica jest opróżniona, uszczelnienie wodne nie przepuszcza bąbelków przez kilka dni, na dnie powstał osad, moszcz się rozjaśnił) wlej młode wino z gruszek przez rurkę do innego pojemnika , bez dotykania osadu na dnie.
W razie potrzeby posmakuj i dodaj cukier, aby uzyskać słodycz. Możesz również utrwalić wino alkoholem lub wódką w ilości 2-15% objętości. Dodatek mocnego alkoholu ułatwia przechowywanie, ale sprawia, że aromat jest mniej wyraźny, a smak ostrzejszy.
Napełnij pojemniki do przechowywania winem do góry (pożądane jest, aby nie było utleniania w kontakcie z tlenem) i szczelnie zamknij.
9. Przenieś wino do ciemnego chłodnego miejsca (6-16°C) i pozostaw na 3-6 miesięcy do leżakowania (dojrzewania). W miarę pojawiania się osadu najpierw co 15-20 dni, potem rzadziej przefiltruj napój, wlewając go do innego pojemnika. Jeśli cukier został dodany dla słodyczy na poprzednim etapie, lepiej zainstalować uszczelnienie wodne na pierwsze 7-10 dni. Gotowe wino można butelkować i szczelnie zamykać.
W przypadku przechowywania w lodówce lub piwnicy trwałość domowego wina gruszkowego wynosi 3 lata. Twierdza - 10-12% (bez mocowania).
Wino gruszkowe to lekki, bardzo przyjemny napój, którym zachwycają się panie. Możesz go ugotować nie tylko ze świeżych owoców, ale także ze sfermentowanego kompotu i dżemu. wysokiej jakości surowce, dobry przepis- i na pewno okaże się pachnący domowy napój.
Jak zrobić wino z gruszek?
Wino gruszkowe nie jest trudniejsze do przygotowania niż inne wina. Każdy przepis ma swoje własne cechy, ale są też Główne zasady, po czym napój wyjdzie smaczny i pachnący.
- Do wina lepiej używać niemytych gruszek - powierzchnia owocu zawiera naturalne drożdże, które przyczyniają się do procesu fermentacji.
- Jeśli gruszki były mocno zabrudzone i dlatego trzeba je było umyć, dla niezawodności lepiej dodać drożdże winne.
- Gruszki używane do wina muszą być całe i nieuszkodzone.
- Na szyjce zbiornika fermentacyjnego montuje się uszczelnienie wodne lub zakłada się rękawicę medyczną, uprzednio przebijając ją w jednym z palców.
Wino ze słodkich gruszek jest umiarkowanie słodkie i bardzo aromatyczne. Do jego przygotowania lepiej użyć niefiltrowanej wody, ale musi być dobrej jakości. Optymalna temperatura fermentacji waha się od 19 do 24 stopni. W niższej temperaturze brzeczka nie będzie fermentować.
Składniki:
- gruszki - 10 kg;
- woda - 10 litrów;
- cukier - 5 kg.
Gotowanie
- Pokrojone gruszki umieszcza się w butelce i zalewa syropem z wody i cukru.
- Na szyjkę butelki zakłada się gumową rękawiczkę i czyści się na gorąco.
- Gdy rękawica odpadnie, wino gruszkowe jest butelkowane - napój gotowy.
Aby zrobić wino z soku gruszkowego, potrzebujesz soczystych i dojrzałych owoców. Najlepszym sposobem wyciskania z nich soku jest sokowirówka. Podczas fermentacji brzeczka jest codziennie mieszana drewnianą łopatką. Zatrzymaj proces mieszania, gdy miąższ opadnie na dno. Gotowy napój przechowuj w chłodnym miejscu.
Składniki:
- gruszki - 4 kg;
- cukier - 3 szklanki.
Gotowanie
- Sok wyciska się z gruszek i wlewa do pojemnika fermentacyjnego.
- Butelkę przykryć gazą i podgrzewać na 3 dni.
- Sok przelej do nowego pojemnika, dodaj cukier, zamknij butelkę korkiem wodnym i odstaw do końca fermentacji.
- Następnie napój dojrzewa przez 45 dni, a następnie butelkowany.
Wino gruszkowe w domu będzie szczególnie apetyczne, jeśli dodasz do niego cukier waniliowy wraz z cukrem granulowanym. Aby mieć pewność, że proces fermentacji na pewno będzie trwał, dodają do brzeczki. Gotowy napój można przefiltrować przez kilkakrotnie złożoną warstwę waty lub gazy.
Składniki:
- gruszki - 12 kg;
- cukier - 5 kg;
- cukier waniliowy - 20 g;
- drożdże winne - 50 g;
- woda - 11 litrów.
Gotowanie
- Gruszki kroi się w plastry i zagniata na miazgę.
- Do puree dodaje się 1 kg cukru, wlewa się wodę i temperatura pokojowa zostawić na 5 dni.
- Gotowa brzeczka jest filtrowana.
- Pozostały cukier i cukier waniliowy rozpuszcza się w 500 ml brzeczki, dodaje się drożdże, miesza i wlewa do pojemnika z resztą brzeczki.
- Pojemnik jest zamykany pokrywką z uszczelką wodną i pozostawiany w temperaturze pokojowej.
- Po zakończeniu fermentacji domowe wino gruszkowe jest odsączane z osadu, filtrowane i butelkowane.
Aby zapewnić niezawodność i lepszą fermentację, do wina jabłkowo-gruszkowego dodaje się rodzynki. Nie musisz go najpierw myć. Składniki użyte w kadzi fermentacyjnej nie powinny zajmować więcej niż 2/3 jego objętości, aby było wolne miejsce na dwutlenek węgla i pianę, które koniecznie pojawiają się w procesie produkcji wina.
Składniki:
- woda - 15 litrów;
- rodzynki - 100 g;
- cukier - 5 kg;
- gruszki - 5 kg;
- jabłka - 5 kg.
Gotowanie
- Cukier rozpuszcza się w ciepłej wodzie, dodaje się rodzynki.
- Owoce są krojone w plastry i wysyłane do kadzi fermentacyjnej.
- Jest też syrop cukrowy.
- Na szyję zakłada się syfon, a pojemnik wyjmuje się w ciepłe miejsce na 2-3 tygodnie.
- Wlej napój do innego pojemnika, gruszki wyjmij w chłodne miejsce i odstaw na 3 miesiące.
Wino z zielonych gruszek okazuje się lżejsze i bardziej przejrzyste w porównaniu z napojem przygotowanym z przejrzałych owoców. Wino będzie gotowe po zakończeniu procesu fermentacji i odpadnięciu gumowej rękawicy. Napój przygotowany według ten przepis, okazuje się, że nie jest zbyt słodki i mocny. Wino bardziej przypomina półsłodkie.
Składniki:
- gruszki - 2 kg;
- cukier - 1 kg;
- woda - 2 litry;
- sok cytrynowy- 150 ml;
- drożdże - 20 g.
Gotowanie
- Gruszki obieramy, kroimy w plastry i poddajemy pod ciśnieniem przez 4 dni.
- Piątego dnia powstały sok dekantuje się i wlewa do pojemnika fermentacyjnego.
- Dodawane są tam drożdże, sok z cytryny, woda i cukier.
- Wszystko jest dobrze wymieszane.
- Na szyjkę słoika zakładana jest gumowa rękawiczka i trzymana do końca procesu fermentacji.
- Odtąd gotowe wino niedojrzałe gruszki są filtrowane i butelkowane.
Wino z dzikiej gruszki jest uważane za szczególnie bogate i przejrzyste, choć nie tak pachnące jak to z owoców odmianowych. Do przygotowania wina według tego przepisu potrzebna jest 40-litrowa butelka lub 2 pojemniki po 20 litrów każdy. W drugim przypadku wszystkie składniki są podzielone ściśle na pół, niedopuszczalne jest rozprowadzanie składników „na oko”.
Składniki:
- dzikie gruszki - 8,5 kg;
- woda - 15 litrów;
- cukier - 3 kg;
- kwas cytrynowy - 5 g;
- zakwas winny - 500 ml.
Gotowanie
- Gruszki kroi się na kawałki i puree.
- Masę umieścić w kadzi fermentacyjnej, wlać 12 litrów wody.
- Z pozostałej wody i 3 kg cukier granulowany zagotuj syrop, po ugotowaniu dodaj do niego kwas cytrynowy.
- Syrop jest schładzany do 36-37 stopni i wlewany do zbiornika fermentacyjnego.
- Wlej starter, przykryj szyjkę gazą i postaw butelkę w ciepłym miejscu.
- Zainstaluj uszczelnienie wodne.
- Po zakończeniu fermentacji syfon usuwa się, a szyjkę zamyka się korkiem.
- Gdy miąższ opadnie na dno, a wino stanie się przezroczyste, zostaje odsączone z osadu.
- Napój jest filtrowany, butelkowany i odkładany do przechowywania.
Wino z fermentowanego kompotu gruszkowego
Wino gruszkowe w domu można przygotować nie tylko ze świeżych owoców, ale także z kompotu. Jednocześnie odpowiedni jest sfermentowany napój, którego nie można tak po prostu pić. Ważne jest tylko, aby w kompocie nie było pleśni. Wino będzie smaczniejsze, jeśli po zakończeniu fermentacji pozostawimy je na co najmniej miesiąc.
Składniki:
- kompot - 3 litry;
- cukier - 2 szklanki;
- rodzynki - 100 g.
Gotowanie
- Słoik sfermentowanego kompotu wlewa się do pojemnika, wlewa się rodzynki i masę podgrzewa się do 30 stopni.
- Dodaj cukier i wymieszaj.
- Braga jest umieszczana w szklanym naczyniu, zakładana jest uszczelka wodna i pozostawiana w cieple przez 4 tygodnie.
- Po zakończeniu fermentacji wino przelewa się do innego naczynia.
Wino gruszkowe, którego receptura nie zawiera cukru, przygotowywane jest z dodatkiem miodu. Gotowy napój ma przyjemny, lekko słodki smak. Miód do wina zaleca się używać świeżego maja. Produkt kandyzowany nie jest używany w produkcji wina. Nadaje się tylko do robienia bimbru.
Składniki:
- gruszki - 3 kg;
- miód - 2 kg;
- suche drożdże - 5 g;
- kwas cytrynowy - 5 g;
- pektyna - 5 g;
- woda - 4 litry.
Gotowanie
- Gruszki są obierane i kruszone.
- Umieść owoce w pojemniku fermentacyjnym, dodaj ciepła woda, miód, kwasek cytrynowy.
- Msza jest nalegana przez 14 godzin.
- Wprowadź drożdże, pektyny, wymieszaj i zainstaluj uszczelnienie wodne.
- Trzymaj w cieple przez 7 dni, przelej do czystego pojemnika i zamknij pokrywkę.
- Po 4 miesiącach wino jest filtrowane, butelkowane i zakorkowane.
Z gruszek pozwala na zrobienie lekkiego napoju alkoholowego z suszonych owoców. Najpierw gotuje się z nich kompot. Powinien być nasycony, bo z lekkiego napoju pyszne wino nie będzie działać. Do gotowania kompotu używa się nie tylko gruszek, ale także jabłek, suszonych moreli i suszonych śliwek. Ważne jest, aby wybierać owoce suszone, a nie wędzone.
Składniki:
- suszone gruszki - 2,5 kg;
- suszone morele, suszone śliwki, suszone jabłka- 2,5 kg;
- cukier - 2 kg;
- woda - 10 litrów.
Gotowanie
- Suszone owoce zalewa się wodą, doprowadza do wrzenia i gotuje na małym ogniu przez pół godziny.
- Dodaj cukier i dobrze wymieszaj.
- Gorący kompot wlewa się do kadzi fermentacyjnej i czyści w ciepłym miejscu przez 1,5 miesiąca, po założeniu na szyję uszczelnienia wodnego.
- Gdy fermentacja ustaje całkowicie, wino przelewa się do butelek i pozostawia w chłodnym miejscu na kolejny miesiąc.
Wytwarzanie wina gruszkowego w domu jest możliwe zarówno ze świeżych owoców, jak i z dżemu. W tym przypadku trzeba przyjrzeć się sytuacji – jeśli napój z wody i dżemu okaże się wystarczająco słodki, nie trzeba dokładać dodatkowego cukru, wino nie powinno być zbyt mdłe. Rodzynki w tym przypadku są niezbędnym składnikiem, który przyczyni się do lepszej fermentacji.
Co pomaga dopełnić obraz odświętnie nakrytego stołu, gdy wszystko wydaje się gotowe, wszystko dymi i szybuje, ale czegoś brakuje? Oczywiście butelka dobrego alkoholu, ale jeśli to wino z dżem gruszkowy, to najlepsze, które nie tylko dopełni, ale i ozdobi Twój stół. W rzeczywistości przygotowanie jest dość proste, ale długotrwałe, wymagające starannego przygotowania nie tyle produktów, co materiałów eksploatacyjnych.
Przywykliśmy do tego, że wino robi się z winogron. Jednak w Chinach jest też herbata, oczywiście na herbacie. Dziś wina owocowe są bardzo poszukiwane w Rosji: malina, śliwka.
Wino z dżemem gruszkowym
Składniki
- Dżem gruszkowy - 1 kg + -
- — 1 litra + -
- – 10-100g + -
- Rodzynki niemyte - 100 g + -
Wcześniej, aby przygotować napój bogów, winogrona miażdżono stopami.
Nie będziemy musieli tego robić. Z gruszek zrobimy wino i przerobimy na konfitury.
Dlatego jeśli jest słoik dżemu - śmiało!
Robienie wina z dżemu gruszkowego
- W trzylitrowym szklanym pojemniku, dobrze umytym sodą, włóż dżem, napełnij wodą. A teraz spróbujmy. Słodki? To dobrze, wtedy nie możesz dodać cukru. Brzeczka nie może być mdląca.
- Dodaj rodzynki. Nie musisz go myć. A teraz wtrącamy się.
- Słoik zakrywamy gazą, kładziemy w ciepłe i ciemne miejsce na 5 dni. Ale każdego dnia nasze wino trzeba mieszać. Należy to zrobić ręcznie lub drewnianą szpatułką. Syczenie, kwaśny zapach, piana to właściwe oznaki fermentacji.
- Po 5 dniach usuwamy wysuniętą miazgę. Przecedź moszcz przez sito do czystego słoika. Brak sita? Złóż kilka warstw gazy.
- Bierzemy rękawiczkę medyczną, robimy dziurę na jej palcu igłą, nakładamy słoik na szyję. Dla niezawodności naprawiamy rękawicę mocną nicią.
- Obrabiany przedmiot kładziemy w ciepłym i ciemnym miejscu. Proces fermentacji może trwać od 30 do 60 dni. Koniec fermentacji widać, gdy rękawica jest całkowicie opróżniona, osad pojawia się na dnie, a sam napój staje się nieco lżejszy.
- Czy przygotowałeś już czyste pojemniki do dalszego przechowywania? Następnie, nie naruszając osadu, wlej do nich gruszkę pod szyję. Zamykamy go szczelnie i zabieramy do piwnicy. Co zrobić, jeśli nie ma piwnicy? Włóż do lodówki. Przechowujemy go tam średnio 5 miesięcy.
- Po pierwszych 25 dniach wyjmujemy go i wlewamy do innego pojemnika, z wyłączeniem osadu. I znowu usuwamy, aż powstanie nowy osad o grubości od 2 do 5 cm, dlatego filtrujemy napój, aż osad w ogóle się nie pojawi. Tego punktu nie można pominąć, ponieważ z powodu osadu smak stanie się gorzki.
Teraz gotowe wino wlewamy do dowolnej butelki, zamykamy hermetycznie i ponownie odstawiamy. Wino z gotowana gruszka można przechowywać do 3 lat.
Jak iz czym podawać wino z dżemu gruszkowego
Doświadczeni sommelierzy zalecają otwieranie win tuż przed podaniem. I pamiętaj, aby wziąć pod uwagę temperaturę serwowania, powinna wynosić 14-16 stopni. Co 10 minut w lodówce chłodzi o 2 stopnie i podobnie ogrzewa w temperaturze pokojowej.
Domowe wino gruszkowe dobrze komponuje się z rybami, białym mięsem, owocami morza, orzechami, pikantne przekąski. Podawaj je w wysokich, cienkich szklankach wypełnionych tym boskim napojem za 2/3 szklanki.
Ale nie spiesz się, aby jak najszybciej otworzyć butelkę wina. Domowe wino z dżemu gruszkowego może służyć również jako doskonała pamiątka.
A jaki los czeka twój eliksir gruszkowy?
Wino gruszkowe to lekki, bardzo przyjemny napój, którym zachwycają się panie. Możesz go ugotować nie tylko ze świeżych owoców, ale także ze sfermentowanego kompotu i dżemu. Wysokiej jakości surowce, dobra receptura - i pachnący domowy napój na pewno się sprawdzą.
Jak zrobić wino z gruszek?
Wino gruszkowe nie jest trudniejsze do przygotowania niż inne wina. Każdy przepis ma swoje własne cechy, ale istnieją również ogólne zasady, według których napój wyjdzie smaczny i pachnący.
- Do wina lepiej jest używać niemytych gruszek - powierzchnia owocu zawiera naturalne drożdże, które przyczyniają się do procesu fermentacji.
- Jeśli gruszki były mocno zabrudzone i dlatego musiały zostać umyte, dla pewności lepiej jest dodać drożdże winne.
- Gruszki używane do wina muszą być całe i nieuszkodzone.
- Na szyjce zbiornika fermentacyjnego montuje się uszczelnienie wodne lub zakłada się rękawicę medyczną, uprzednio przebijając ją w jednym z palców.
Domowe wino gruszkowe - prosty przepis
Wino ze słodkich gruszek jest umiarkowanie słodkie i bardzo aromatyczne. Do jego przygotowania lepiej użyć niefiltrowanej wody, ale musi być dobrej jakości. Optymalna temperatura fermentacji waha się od 19 do 24 stopni. W niższej temperaturze brzeczka nie będzie fermentować.
Składniki:
- gruszki - 10 kg;
- woda - 10 litrów;
- cukier - 5 kg.
Gotowanie
- Pokrojone gruszki umieszcza się w butelce i zalewa syropem z wody i cukru.
- Na szyjkę butelki zakłada się gumową rękawiczkę i czyści się na gorąco.
- Gdy rękawica odpadnie, wino gruszkowe jest butelkowane - napój gotowy.
Aby zrobić wino z soku gruszkowego, potrzebujesz soczystych i dojrzałych owoców. Najlepszym sposobem wyciskania z nich soku jest sokowirówka. Podczas fermentacji brzeczka jest codziennie mieszana drewnianą łopatką. Zatrzymaj proces mieszania, gdy miąższ opadnie na dno. Gotowy napój przechowuj w chłodnym miejscu.
Składniki:
- gruszki - 4 kg;
- cukier - 3 szklanki.
Gotowanie
- Sok wyciska się z gruszek i wlewa do pojemnika fermentacyjnego.
- Butelkę przykryć gazą i podgrzewać na 3 dni.
- Sok przelej do nowego pojemnika, dodaj cukier, zamknij butelkę korkiem wodnym i odstaw do końca fermentacji.
- Następnie napój dojrzewa przez 45 dni, a następnie butelkowany.
Wino gruszkowe w domu będzie szczególnie apetyczne, jeśli dodasz do niego cukier waniliowy wraz z cukrem granulowanym. Aby mieć pewność, że proces fermentacji na pewno będzie kontynuowany, do moszczu dodaje się drożdże winne. Gotowy napój można przefiltrować przez kilkakrotnie złożoną warstwę waty lub gazy.
Składniki:
- gruszki - 12 kg;
- cukier - 5 kg;
- cukier waniliowy - 20 g;
- drożdże winne - 50 g;
- woda - 11 litrów.
Gotowanie
- Gruszki kroi się w plastry i zagniata na miazgę.
- Do puree dodaje się 1 kg cukru, wlewa się wodę i pozostawia w temperaturze pokojowej na 5 dni.
- Gotowa brzeczka jest filtrowana.
- Pozostały cukier i cukier waniliowy rozpuszcza się w 500 ml brzeczki, dodaje się drożdże, miesza i wlewa do pojemnika z resztą brzeczki.
- Pojemnik jest zamykany pokrywką z uszczelką wodną i pozostawiany w temperaturze pokojowej.
- Po zakończeniu fermentacji domowe wino gruszkowe jest odsączane z osadu, filtrowane i butelkowane.
Aby zapewnić niezawodność i lepszą fermentację, do wina jabłkowo-gruszkowego dodaje się rodzynki. Nie musisz go najpierw myć. Składniki użyte w kadzi fermentacyjnej nie powinny zajmować więcej niż 2/3 jego objętości, aby było wolne miejsce na dwutlenek węgla i pianę, które koniecznie pojawiają się w procesie produkcji wina.
Składniki:
- woda - 15 litrów;
- rodzynki - 100 g;
- cukier - 5 kg;
- gruszki - 5 kg;
- jabłka - 5 kg.
Gotowanie
- Cukier rozpuszcza się w ciepłej wodzie, dodaje się rodzynki.
- Owoce są krojone w plastry i wysyłane do kadzi fermentacyjnej.
- Jest też syrop cukrowy.
- Na szyję zakłada się syfon, a pojemnik wyjmuje się w ciepłe miejsce na 2-3 tygodnie.
- Wlać napój do innego naczynia, młode wino wyjąć z jabłek i gruszek w chłodnym miejscu i pozostawić na 3 miesiące.
Wino z zielonych gruszek okazuje się lżejsze i bardziej przejrzyste w porównaniu z napojem przygotowanym z przejrzałych owoców. Wino będzie gotowe po zakończeniu procesu fermentacji i odpadnięciu gumowej rękawicy. Napój przygotowany według tego przepisu nie jest zbyt słodki i mocny. Wino bardziej przypomina półsłodkie.
Składniki:
- gruszki - 2 kg;
- cukier - 1 kg;
- woda - 2 litry;
- sok z cytryny - 150 ml;
- drożdże - 20 g
Gotowanie
- Gruszki obieramy, kroimy w plastry i poddajemy pod ciśnieniem przez 4 dni.
- Piątego dnia powstały sok dekantuje się i wlewa do pojemnika fermentacyjnego.
- Dodawane są tam drożdże, sok z cytryny, woda i cukier.
- Wszystko jest dobrze wymieszane.
- Na szyjkę słoika zakładana jest gumowa rękawiczka i trzymana do końca procesu fermentacji.
- Następnie gotowe wino z niedojrzałych gruszek jest filtrowane i butelkowane.
Wino z dzikiej gruszki jest uważane za szczególnie bogate i przejrzyste, choć nie tak pachnące jak to z owoców odmianowych. Do przygotowania wina według tego przepisu potrzebna jest 40-litrowa butelka lub 2 pojemniki po 20 litrów każdy. W drugim przypadku wszystkie składniki są podzielone ściśle na pół, niedopuszczalne jest rozprowadzanie składników „na oko”.
Składniki:
- dzikie gruszki - 8,5 kg;
- woda - 15 litrów;
- cukier - 3 kg;
- kwas cytrynowy - 5 g;
- zakwas winny - 500 ml.
Gotowanie
- Gruszki kroi się na kawałki i puree.
- Masę umieścić w kadzi fermentacyjnej, wlać 12 litrów wody.
- Z pozostałej wody i 3 kg granulowanego cukru gotuje się syrop, po ugotowaniu dodaje się do niego kwas cytrynowy.
- Syrop jest schładzany do 36-37 stopni i wlewany do zbiornika fermentacyjnego.
- Wlej starter, przykryj szyjkę gazą i postaw butelkę w ciepłym miejscu.
- Zainstaluj uszczelnienie wodne.
- Po zakończeniu fermentacji syfon usuwa się, a szyjkę zamyka się korkiem.
- Gdy miąższ opadnie na dno, a wino stanie się przezroczyste, zostaje odsączone z osadu.
- Napój jest filtrowany, butelkowany i odkładany do przechowywania.
Wino z fermentowanego kompotu gruszkowego
Wino gruszkowe w domu można przygotować nie tylko ze świeżych owoców, ale także z kompotu. Jednocześnie odpowiedni jest sfermentowany napój, którego nie można tak po prostu pić. Ważne jest tylko, aby w kompocie nie było pleśni. Wino będzie smaczniejsze, jeśli po zakończeniu fermentacji pozostawimy je na co najmniej miesiąc.
Składniki:
- kompot - 3 litry;
- cukier - 2 szklanki;
- rodzynki - 100 g
Gotowanie
- Słoik sfermentowanego kompotu wlewa się do pojemnika, wlewa się rodzynki i masę podgrzewa się do 30 stopni.
- Dodaj cukier i wymieszaj.
- Braga jest umieszczana w szklanym naczyniu, zakładana jest uszczelka wodna i pozostawiana w cieple przez 4 tygodnie.
- Po zakończeniu fermentacji wino przelewa się do innego naczynia.
Wino gruszkowe, którego receptura nie zawiera cukru, przygotowywane jest z dodatkiem miodu. Gotowy napój ma przyjemny, lekko słodki smak. Miód do wina zaleca się używać świeżego maja. Produkt kandyzowany nie jest używany w produkcji wina. Nadaje się tylko do robienia bimbru.
Składniki:
- gruszki - 3 kg;
- miód - 2 kg;
- suche drożdże - 5 g;
- kwas cytrynowy - 5 g;
- pektyna - 5 g;
- woda - 4 litry.
Gotowanie
- Gruszki są obierane i kruszone.
- Umieść owoce w pojemniku fermentacyjnym, dodaj ciepłą wodę, miód, kwasek cytrynowy.
- Msza jest nalegana przez 14 godzin.
- Wprowadź drożdże, pektyny, wymieszaj i zainstaluj uszczelnienie wodne.
- Trzymaj w cieple przez 7 dni, przelej do czystego pojemnika i zamknij pokrywkę.
- Po 4 miesiącach wino jest filtrowane, butelkowane i zakorkowane.
Przepis na wino gruszkowe pozwala na zrobienie lekkiego napoju spirytusowego z suszonych owoców. Najpierw gotuje się z nich kompot. Powinien być nasycony, ponieważ lekki napój nie zrobi pysznego wina. Do gotowania kompotu używa się nie tylko gruszek, ale także jabłek, suszonych moreli i suszonych śliwek. Ważne jest, aby wybierać owoce suszone, a nie wędzone.
Składniki:
- suszone gruszki - 2,5 kg;
- suszone morele, suszone śliwki, suszone jabłka - 2,5 kg;
- cukier - 2 kg;
- woda - 10 litrów.
Gotowanie
- Suszone owoce zalewa się wodą, doprowadza do wrzenia i gotuje na małym ogniu przez pół godziny.
- Dodaj cukier i dobrze wymieszaj.
- Gorący kompot wlewa się do kadzi fermentacyjnej i czyści w ciepłym miejscu przez 1,5 miesiąca, po założeniu na szyję uszczelnienia wodnego.
- Gdy fermentacja ustaje całkowicie, wino przelewa się do butelek i pozostawia w chłodnym miejscu na kolejny miesiąc.
Wytwarzanie wina gruszkowego w domu jest możliwe zarówno ze świeżych owoców, jak i z dżemu. W tym przypadku trzeba przyjrzeć się sytuacji - jeśli napój z wody i dżemu okaże się wystarczająco słodki, nie trzeba dokładać dodatkowego cukru, wino nie powinno być zbyt mdłe. Rodzynki w tym przypadku są obowiązkowym składnikiem, który przyczyni się do lepszej fermentacji.
Składniki:
- dżem gruszkowy - 1 kg;
- woda - 1 litr;
- cukier - 100 g;
- rodzynki - 100 g
Gotowanie
- Przygotowanie wina gruszkowego zaczyna się od tego, że w trzylitrowy słoik rozprowadź dżem i zalej wodą.
- Dodaj cukier i rodzynki.
- Przykryj pojemnik gazą i wyczyść w ciepłym miejscu przez 5 dni.
- Moszcz filtruje się do czystego pojemnika, zakłada rękawiczkę na szyję i wyjmuje na 30-60 dni w ciepłym ciemnym miejscu.
- Po zakończeniu fermentacji wino spuszcza się z osadu, przelewa do czystych butelek i wyjmuje na zimno.
- Ponownie wino jest ostrożnie odsączane z osadu i przelewane do pojemników – wino gruszkowe gotowe!
Aby w pełni wrócić z wakacji, trzeba napisać przepis. ;)
Z tych samych gruszek miodowych i tej samej lawendy.
Dżem gruszkowo- winogronowy z białym winem i lawendą.
Sama nazwa mówi sama za siebie.)
Wyszło bardzo smacznie, więc przepiszę, żeby nie zapomnieć.
Składniki:
gruszki - 1,5 kg
winogrona (mam muszkat) - 500 g
cukier - 200 g (w zależności od słodyczy owocu)
wytrawne białe wino - 200 ml
cynamon - 1 łyżeczka
lawenda - 1 gałązka
Gotowanie
Gruszki obrać z rdzenia i obrać, miąższ pokroić w plastry.
Wino wymieszać z cukrem, zagotować, rozpuścić cukier i dodać owoce i cynamon. Gotuj przez 10-15 minut na małym ogniu.
Wyłączyć. Ochłonąć.
Po 3 godzinach ponownie zagotować dżem, dodać gałązkę lawendy, gotować 5 minut i wyłączyć. Ochłonąć.
Trzecie podejście jest ostatnim. Konieczne jest przygotowanie wysterylizowanych słoików i pokrywek. Z dżemu wyjmujemy gałązkę lawendy, doprowadzamy do wrzenia i wlewamy do słoików.
Gotowałem w wolnej kuchence, z otwartą pokrywą, w trybie „Gaszenie”.
Bardzo wygodnie! :)
Dżem okazał się przyjemnym syropem. Ale myślę, że następnym razem spróbuję z Quittinem uzyskać konsystencję galaretki. Powinno też być niczym.
I prawie wszystko skończone. Musimy powtórzyć.
I więcej lawendy... Mój krzak.
Moja wyższość! :))