VhodTehnološki zemljevid ramsteka. Tehnološki zemljevid jedi
"Hladne sladke jedi" - Tema lekcije. Samostojno delo študentov, kuhanje. Tehnološki proces priprava kompota iz svežega sadja. Jagodni žele je neprozoren. Okus je šibak. Razpon želejev. Razlaga in prikaz kuhanja. Namen lekcije. Razvrstitev sladkih živil. Asortiman kompota. Večje napake.
"Jajca" - Cook Kalorievich. Sodobna znanost. Uporabljajte samo sveža, dobro oprana jajca. Svet sonca v školjki. Usmerjanje. Strokovnjaki za jajca. Struktura jajčeca. Sincwine. Muzej "Pysanka". Svetovni dan jajc. Laboratorijsko delo. jajce. Umetniško jajce. Vedno uporabite majhno ponev.
"Jedi iz jajc" - Po svojih prehranskih lastnostih ni slabše od mesa. Doma se jajca hranijo v hladilniku največ 2 tedna. Kuhanje jajc. Sestava jajca. Ocvrta jajca naj imajo rahlo zgoščen beljak in rumenjak. Varnostni predpisi. Jajce je bogato z beljakovinami, vitamini in minerali.
"Sendviči in pijače" - čaj. Razvrstitev sendvičev. Kotliček za vrelo vodo. Inteligenca - zemljevid. Sendviči za prigrizke. Čajnik. Inventar in posoda. Sendvič. zahteve glede kakovosti. Premor igre. Kaj je pijača. Ruski pregovori in reki o čaju. Kalejdoskop idej. Kulinarične značilnosti sendvičev.
"Slaščice" - piškoti, pripravljeni iz pšenična moka kot dolgotrajen piškot, vendar gostejši. Medenjaki proizvajajo: Surovine; Jajčna krema; Sestavljen je iz telesa in melase. Škrob. Kreker Pripravljen iz testa na podstavku in kemičnega pecilnega praška. Proizvodnja obsega: proizvodnjo polizdelkov; Zaključni materiali; Dizajn izdelka.
"Mesne jedi" - Pri dotiku površine roka ostane suha. Kuhinji je bilo takoj naročeno, da meso ocvrejo in postrežejo. Majhni polizdelki. Izdelki iz sesekljano maso. 1. Pleče 2. Vrat 3. Hrbet 4. Prsi 5. Šunka. Na kosih se meso ne oprime prstov. Doslednost sveže meso gosto. Govedina jagnjetina svinjina.
Tehnološki zemljevid številka 1. Ramstek
|
Ime izdelkov |
Bruto teža (v g) |
Neto teža (v g) |
|
|
Govedina |
Porcijske kose (enega na porcijo) odluščimo, zrahljamo, navlažimo v lezonu, paniramo v drobtinah. |
||
|
Teža p/f |
|||
|
Živalska maščoba, užitna |
|||
|
Masa ocvrtega ramsteka |
|||
|
Ajda |
|||
|
namizna margarina |
|||
|
Masa za okras |
|||
|
Slivovo maslo ali namizna margarina |
|||
Zahteve glede kakovosti:
Videz - kos mesa ovalno-podolgovate oblike, paniranje se tesno oprime mesa.
Okus in vonj- značilnost te vrste ocvrtega mesa.
barva
doslednost - meso je mehko, sočno, hrustljava skorja.
Tehnološki zemljevid številka 2. Naravni šnicel sesekljan
|
Ime izdelkov |
Bruto teža (g.g.) |
Neto teža (v g) |
Tehnologija kuhanja in predstavitev jedi |
|
Govedina (mesni kotlet) |
Pripravljeno mleto meso narežemo v obliki ploščato ovalnih izdelkov, navlažimo v lezonu, paniramo v krušnih drobtinah. |
||
|
Surova maščoba |
|||
|
Teža p/f |
|||
|
Rastlinsko olje |
|||
|
Masa ocvrtega ramsteka |
|||
|
Testenine |
|||
|
Margarina |
|||
|
Masa za okras |
|||
|
Margarina |
|||
Zahteve glede kakovosti:
Videz - izdelek ovalne oblike, ploščat.
Okus in vonj- značilnost ustrezne vrste mesa.
barva- od zlate do rjave.
doslednost - mehka, sočna, hrustljava skorjica.
Tehnološki zemljevid številka 3. Sesekljan Zrazy
|
Ime izdelkov |
Bruto teža (g.g.) |
Neto teža (v g) |
Tehnologija kuhanja in predstavitev jedi |
|
Govedina (mesni kotlet) |
Kotletno maso oblikujemo v obliki kolača debeline 1 cm, na sredino katerega položimo mleto meso (sesekljano prepraženo čebulo in zeleno, sesekljano kuhana jajca). Po tem se robovi tort povežejo, panirajo v krušnih drobtinah in jim dajo ovalno sploščeno obliko. |
||
|
pšenični kruh |
|||
|
Mleko ali voda |
|||
|
Kotletna masa |
|||
|
Čebula |
|||
|
Margarina |
|||
|
Masa pasivirane čebule |
|||
|
Peteršilj (zelenje) |
|||
|
Masa mletega mesa |
|||
|
Krušne drobtine |
|||
|
Teža p/f |
|||
|
Margarina |
|||
|
Masa ocvrtih zrazy |
|||
|
Ajda |
|||
|
Margarina |
|||
|
Rdeča glavna omaka: |
|||
|
Prehranske kosti |
|||
|
Čebula |
|||
|
peteršilj (koren) |
|||
|
Rastlinsko olje |
|||
|
Pšenična moka |
|||
|
paradižnikovo mezgo |
|||
|
Čebula |
|||
|
peteršilj (koren) |
|||
Zahteve glede kakovosti:
Videz - zrazy ovalne oblike, površina izdelkov brez razpok.
Okus in vonj- značilno za ustrezne sveže pripravljene izdelke iz mletega mesa z aromo tistih izdelkov, ki se uporabljajo za mleto meso.
barva- na rezu je siv, roza-rdeč odtenek ni dovoljen.
doslednost - izdelki so sočni, ohlapni.
Tehnološki zemljevid številka 4. Srce, ocvrto ocvrt
|
Ime izdelkov |
Bruto teža (g.g.) |
Neto teža (g.g.) |
Tehnologija kuhanja in predstavitev jedi |
|
Srce se kuha do konca. Narežemo na en kos na porcijo, paniramo v moki, navlažimo z lezonom, nato pa paniramo v drobtinah. |
|||
|
Čebula |
|||
|
peteršilj (koren) |
|||
|
Pšenična moka |
|||
|
Teža p/f |
|||
|
Živalska maščoba, užitna |
|||
|
Masa ocvrtih možganov, src |
|||
|
Krompir |
|||
|
maslo |
|||
|
Maslo ali namizna margarina |
|||
|
Izhod z maščobo: |
Zahteve glede kakovosti:
Videz - srce, razrezano na en kos na porcijo, paniranje je enakomerno, brez površinskih razpok, krompir - rezine, kocke.
Okus in vonj- značilno za to vrsto stranskih proizvodov.
barva- zlato, krompir - smetanasto bel.
doslednost - mehko, hrustljavo.
Vsi smo že slišali za eskalop, govejo pečenko in zrezek, le malo nas je slišalo za tako jed, kot je goveji ramstek. Pravzaprav so si vse te jedi podobne, vse so veliki, sočno ocvrti kosi mesa. Posebnost ramsteka je razmeroma majhna velikost in hrustljava skorja krušne drobtine z raznimi dodatki.
Zahtevani izdelki:
Goveji file - 500 g;
Jajca - 2 kosa;
Krušne drobtine;
Postopek kuhanja:
1. Tehnologija priprave ramsteka precej preprosto in nezahtevno. Najprej moramo pripraviti meso. Da bi to naredili, ga je treba temeljito oprati in odstraniti vse nepotrebne proge.
2. Po tem se goveje meso razreže na enake dele in dobro premaga. Nato ga dobro natremo s soljo in poprom.
3. Naslednji korak je, da stepene kose govedine pomakamo v stepeno jajce in nato v moko. Po teh manipulacijah je treba meso ponovno potopiti v jajce in šele nato temeljito povaljati v drobtinah
4. Na naslednji stopnji v ponev damo ghee, počakamo, da se stopi, in po tem začnemo cvreti goveji ramstek. Cvreti boste morali kratek čas, 3 minute na vsaki strani, nato pa ga boste morali poslati v pečico.
5. V pečici ramstek porabite 10-12 minut. Pripravljenost preverimo tako, da kos preprosto prebodemo z vilicami, če je meso dobro prebodeno in iz njega teče bister sok, lahko ramstek postrežemo.
Tako kot vsi njegovi mesni primerki se poda k skoraj vsaki prilogi pire krompir ali zelenjavna solata.