Przepisy kulinarne. Oryginalne i proste danie kavardak

Dziś w menu mamy pieczony Kaurdak po uzbecki: bardzo smaczne, obfite, gęste danie mięsno-warzywne. To danie ma inną popularną nazwę - Kavardak, co w przenośni oznacza bałagan lub mieszankę mięsa i warzyw w zależności od pory roku. Cóż, jeśli przetłumaczysz dosłownie, quurish oznacza " gorący." Pieczeń przygotowywana jest z jagnięciny lub wołowiny.

W wersji kazachskiej Kuyrdak gotuje się z wątróbką (sercem, wątrobą, płucami).

Jak gotować Kaurdak

Najpierw musisz przygotować wszystkie składniki.

• olej roślinny - 50 ml,
• Wołowina - 1 kg,
• Cebula - 1 szt.,
• Marchewki - 2 szt.,
• Ziemniaki - 1 kg,
• Czosnek - 3 goździki,
• Przyprawa do mięsa - 1 łyżeczka,
• Zira - 1 szczypta,
• Zmielony czarny pieprz,
• Zieloni: kolendra, koperek, zielona cebula.

Pokrój mięso na średnie kawałki.

Jeśli gotujemy kaurdak z wątróbką, to bierzemy mięso i wątróbkę w równych proporcjach. Pół kilo mięsa i pół kilo wątroby.

Cebula pokroić w krążki. Przygotuj przyprawy, są to: mielony czarny pieprz, przyprawa do mięsa.

Marchewki należy pokroić nożem lub pokroić w kółko obieraczką do warzyw.

Pokrój ziemniaki na cztery kawałki.

Podgrzej kociołek lub grubościenną patelnię z nieprzywierającą powłoką. Olej nie powinien być mocno podgrzewany.

Przepis fotograficzny wykorzystuje grubościenną miskę do multicookera Redmond

Wrzuć kawałki mięsa do wrzącego oleju

i smażyć na dużym ogniu, aby się przykleiły.

Czekamy, aż cały sok mięsny się zagotuje. Nie solimy!

Wołowina powoli się zarumienia.

Rzuć krążki cebuli.

Mieszaj i smaż razem przez pięć minut.

Jeśli używasz marchewek, możesz je w tym momencie załadować.

Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez dwadzieścia minut.

Jeśli ziemniaki nie są przygotowane, czas je zrobić. Obierz i pokrój każdy ziemniak na 4 kawałki.

Jak tylko ziemniaki są przygotowane, wrzucamy je na patelnię z mięsem.

Dodaj przyprawy do mięsa i drobno posiekany czosnek.

Napełnij wszystko wrzącą wodą, około 300 ml.

Jeśli nie ma wystarczającej ilości wody, dodaj ją do poziomu ziemniaka, jak na zdjęciu.

Zagotujmy. Czas spróbować bulionu na sól!

Gotuj kaurdak na małym ogniu, aż ziemniaki będą gotowe.

Zmiel przygotowane warzywa i posyp je gotowe jedzenie.

Kaurdak podaje się w głębokiej misce z bulionem.

Aby bulion miał bogaty smak, bardzo ważne jest, aby nie przepełniać wody!

Z poważaniem, Anyuto.

To danie trafiło do naszych kuchni z Azji Środkowej. Tam nazywa się kuurdak lub kuardak. W rosyjskiej transkrypcji zakorzeniło się słowo kavardak, zgodne z nim, ale bardziej zrozumiałe dla naszych uszu. Jednak podczas przygotowywania go nieporządek nadal nie jest mile widziany.

Jest gruby i obfity posiłek z powodzeniem zastępuje zupę i drugą. Konsystencja bałaganu przypomina gulasz. Kuchnia rosyjska zna swoje przepisy na kavardak - zgodnie z metodą przygotowania przypominają okroshkę, ale w przeciwieństwie do niej podawane są na gorąco. Radzimy spróbować zrobić bałagan. Receptury wybrane do tego artykułu nie są zbyt skomplikowane. Nawet niedoświadczony kucharz może je wykonać.

W Uzbekistanie kavardak to danie z podrobów młodego barana. Serce, wątroba, nerki, płuca i tłuszcz z ogona muszą być świeże, świeżo wyjęte z tuszy. Nerki należy najpierw dokładnie namoczyć w kilku wodach.

Tłuszcz z ogona należy roztopić w kotle, serce, nerki i płuca pokroić na małe kawałki i zanurzyć we wrzącym tłuszczu. Posiekaj dwie główki cebuli i wyślij tam. Smażyć ciągle mieszając. Po 15 minutach, gdy cebula stanie się niewidoczna, posiekaj wątrobę i włóż do kociołka. Posolić i trochę posypać pieprz mielony. Dobrze wymieszaj. Do kociołka wlać szklankę wrzącej wody. Jak tylko się zagotuje, wrzuć liść laurowy. Zmniejsz ogień do minimum, a następnie gotuj przez 10 minut.Podawaj na gorąco.

Ponieważ danie jest tłuste, będzie bardzo smaczne i niezbyt słodkie, jeśli będzie podawane jako dodatek. kruchy ryż. Nie mniej dobry z takim bałaganem i gryka. Jeśli nie ma podrobów jagnięcych, nie rozpaczaj! Weź wołowinę. Możesz też zrobić z nich prawdziwy bałagan. Przepis w tym przypadku będzie dokładnie taki sam. W Azji bałagan robi się nawet z koniny. Tłuszcz z ogona z powodzeniem zastąpi nierafinowany olej roślinny.

Tondurma kuurdak

Ten „gulasz” nomadów można uznać za przygotowanie do różnych zup i dań głównych. Jeśli potrzebujesz szybko przygotować danie z warzyw i mięsa, to tondurma kuurdyk będzie do tego idealną podstawą. Tondurma kuurdyk to rodzaj konserwacji, którą można przechowywać w chłodnym miejscu przez dowolnie długi czas i stosować w najbardziej różne dania w razie potrzeby.

Musisz wziąć pięć kilogramów dobrego, niezbyt tłustego mięsa. Najlepiej, jeśli to jagnięcina. Rozpuść dwa lub trzy kilogramy tłuszczu z ogona i usuń skwarki. Dla smaku usmaż cebulę i czosnek w tym samym tłuszczu. Muszą również zostać usunięte. Mięso pokroić w drobną kostkę i zanurzyć w tłuszczu. Sól i pieprz. Dusić przez około godzinę. Od czasu do czasu możesz dodać wrzątku, tylko trochę. Gotowe mięso przełóż z tłuszczem do słoików i szczelnie zamknij. Przechowywać w lodówce.

Każdy lubi danie warzywne lub zbożowe doprawione takim bałaganem.

Wariant rosyjski

Istnieje wiele rosyjskich wariantów bałaganu. W różnych obszarach podpowiedzą, jak zrobić bałagan ze świeżych lub suszona ryba, kasza jaglana lub bułka tarta żytnia. W regionie Tambow bałagan to napój z piwa, miodu i wody.

Najbardziej popularny jest bałagan mięsno-warzywny. Jego przepis jest prosty. Danie składa się z wołowiny, ziemniaków, marchewki, cebuli i ulubionych przypraw. Wołowina musi być bardzo drobno pokrojona i smażona na dużym ogniu. Gdy się zrumieni, wymieszaj z posiekaną cebulą i marchewką. Po pięciu minutach włóż ziemniaki na tę samą patelnię. Wlej dwie lub trzy szklanki wrzącej wody. Jak tylko woda się zagotuje, zmniejszyć ogień, posolić i popieprzyć naczynie, dodać liść laurowy i pozostawić do duszenia, aż ziemniaki będą całkowicie ugotowane, czyli przez około godzinę. Okazuje się bardzo smaczny, a co najważniejsze, prosty.

Kavardak z bakłażanem

Bogaty skład tego dania sprawia, że ​​gospodyni ma wystarczająco dużo wolnego czasu, dlatego polecamy spróbować go w weekend. Przygotowując bałagan z bakłażanem tylko raz, na zawsze zakochasz się w tym oryginalnym i apetycznym daniu.

Oprócz mięsa (lepiej wziąć chudą wieprzowinę), będziesz potrzebować ziemniaków, papryka, kapusta, marchew, cebula, pikantne warzywa i oczywiście bakłażany. Bakłażana należy pokroić na kawałki i zalać osoloną wrzącą wodą. Następnie wyślij je pod prasę, aby zeszkliły wodę z goryczą. Kapustę również należy pokroić, włożyć do durszlaka i zanurzyć we wrzącej wodzie na kilka minut. Dzięki temu będzie bardziej delikatny i pozbędzie się nieprzyjemnego posmaku.

Mięso należy pokroić na kawałki wielkości dużego agrestu, włożyć na patelnię z grubym dnem i usmażyć na dużym ogniu. Cebulę posiekać i podsmażyć razem z mięsem. Zetrzyj marchewki na grubej tarce i wyślij na tę samą patelnię. Do mięsa dodaje się również ziemniaki, bakłażany i kapustę. Zalej wrzącą wodą. Dobrze wymieszaj, a gdy tylko się zagotuje, sól, pieprz, dodaj ziarna kardamonu i liść laurowy. Pozostaw naczynie do duszenia, aż mięso i ziemniaki całkowicie zmiękną. Pod sam koniec gotowania w rondelku wrzuć drobno posiekaną paprykę, zmiażdżony czosnek i zieleninę. Doprowadź naczynie do wrzenia i natychmiast wyłącz ogrzewanie pod nim. Po 20 minutach, gdy bałagan nasyci się aromatami ostatnich składników i nieco ostygnie, można go podać.

Kavardak z pomidorami

Nie mniej smaczny jest bałagan z kurczakiem. Przepis na jego przygotowanie nie jest bardzo skomplikowany. Zawiera kurczaka bez kości, dynię, pomidory, cebulę, czosnek, paprykę, koperek, pietruszkę, kolendrę i przyprawy. Całą tuszkę kurczaka należy gotować do momentu łatwego oddzielenia od kości. Do bulionu wsyp sól, pieprz i liść laurowy. Gdy kurczak będzie wystarczająco miękki, wyjmij go z patelni i odcedź bulion. Mięso ze skórą pokroić na małe kawałki i odstawić. Ugotuj ziemniaki i dynię w bulionie z kurczaka. Pomidory zanurzamy we wrzącej wodzie, obieramy, rozcieramy i wkładamy do bulionu. Jak tylko ziemniaki i dynia się ugotują, dodaj do nich posiekane warzywa, czosnek i paprykę. Wyłączyć natychmiast po zagotowaniu. Mięso ułożyć na talerzach i ostrożnie polać gęstym bulionem z kurczaka wraz z warzywami.

Bałagan jesiotrowy

Jesiotra ugotować w wodzie z odrobiną soli i pieprzu. Odcedź bulion. Rybę kroimy na małe kawałki, a ziemniaki gotujemy w bulionie. Gdy stanie się wystarczająco miękki, należy go zagnieść - bulion stanie się gęsty i jednolity.

Na patelni olej roślinny musisz usmażyć marchewkę i cebulę. Na sam koniec wrzuć tam kilka pomidorów bez skórki i pestek. Namocz wszystko razem przez siedem minut.

Podając danie na stole, ułóż kawałki ryb na talerzach, usmaż na nich warzywa i ostrożnie zalej gęstym bulionem rybnym z ziemniakami.

Jesiotr jest dobry i zimny. Można go zastąpić dowolną inną tłustą i niskokościstą rybą.

Kavardak z języka uzbeckiego jest tłumaczony jako - „bałagan, zamieszanie”. Jednym słowem bałagan to te warzywa, które znajdują się w Twoim domu.
To danie jest bardzo łatwe do przygotowania, nie są wymagane żadne specjalne umiejętności, wszystko jest elementarne i proste, najważniejsze jest posiadanie wszystkich niezbędnych do tego składników. Dania są bardzo smaczne i sycące.

Czas gotowania - 2 godziny
Ilość - 5 osób

Krok 1
Potrzebne będą: olej słonecznikowy, mięso (wołowina lub jagnięcina), cebula, marchew, ziemniaki, papryka (czerwona lub zielona), czerwone pomidory, ząbek czosnku, liść laurowy, mieszanka przypraw (kolendra, suchy koper, mielony na gorąco pieprz), sól (do smaku), woda.

Krok 2
Pokrój mięso na średnie kawałki.

Krok 3
Następnie pokrój na średnie kawałki - cebulę, marchewkę i czosnek.

Kocioł stawiamy na dużym ogniu, dolewamy oliwą, kalimem i jak tylko zacznie się dymić zmniejszamy gaz na średni ogień i dorzucamy mięso, co jakiś czas mieszamy. Smażyć 5 min.

Krok 6
Następnie dodaj cebulę i wymieszaj. Smaż przez 3 minuty, od czasu do czasu mieszając.

Krok 7
Rzucamy marchewki, mieszamy. Smaż przez 3 minuty, od czasu do czasu mieszając.

Krok 8
Następnie wrzuć paprykę, wymieszaj. Smaż przez 3 minuty, od czasu do czasu mieszając.

Krok 9
Na koniec zmniejsz ogień do minimum i połóż ziemniaki na wierzchu. Następnie kroimy pomidory w krążki, a także układamy, posypujemy posiekanym czosnkiem, solą, przyprawami, dekorujemy liśćmi laurowymi. Zalej wodę, zamknij pokrywkę kociołka i gotuj przez 1 godzinę na bardzo małym ogniu. Po ugotowaniu odstawić naczynie na 5 minut przed podaniem.

Danie o nieoczekiwanej nazwie „Kvardak” to jeden z tych stałych przysmaków białkowych – „ciężkich”, które nie pasują do frywolnego wizerunku. Kavardak – krajowy Danie uzbeckie z mięsa i ziemniaków. Kvardak oznacza „pieczenie”, a nie „chaotyczny hasz i nieporządek”, jak mogłoby się wydawać. Oczywiście Uzbecy szykują bałagan w kotle na otwarty ogień, jak pilaw.

W przypadku braku autentycznego kotła można użyć naczyń żeliwnych o grubym dnie i ściankach. Potrzebne są naczynia o grubych ściankach, aby żywność nie paliła się podczas gotowania na dużym ogniu.

Składniki

• 1 kg ziemniaków
• 200 g cebuli
• 300 g marchewki
• 500 g mięsa
• szczypta nasion kolendry i kminku (lub kminku)
• olej roślinny - 120 ml
• szczypta ostra papryczka Chile
• woda - 2 szklanki
• papryka - 1 łyżka. l., opcjonalnie

Gotowanie bałaganu

Mięso pokroić na kawałki około 3 na 3 cm.

Obierz ziemniaki, marchew i cebulę. pokroić ziemniaki duże kawałki.

Marchewki - słomki 3-5 mm.

Cebula - cienkie półpierścienie o grubości 2-4 mm.

Rozpal kocioł na mocniejszym ogniu i wlej do niego olej roślinny.

Następnie praż olej roślinny na dużym ogniu przez kilka minut, a następnie włóż kawałki mięsa do kotła. Smaż mięso na dużym ogniu przez 5-8 minut, aby było lekko zaczerwienione i uwolniło pachnący sok.

Na tym etapie nie trzeba rozgotowywać mięsa.

Dodaj cebulę do kociołka, wymieszaj z mięsem i smaż przez kilka minut.

Wykonaj tę samą procedurę z marchewką.

Do kociołka dodaj sól i przyprawy (w tym paprykę). Napełnij wszystko gorącą wodą.

Teraz czas na ziemniaki. Włóż ziemniaki do kociołka, dokładnie wymieszaj z resztą składników. Każdy ziemniak należy zanurzyć w sosie. Jeśli nie ma wystarczającej ilości sosu, dodaj więcej wody.

Następnie należy zmniejszyć ciepło do najsłabszego, szczelnie przykryć kociołek pokrywką i gotować ziemniaki z mięsem w kotle przez 25-30 minut.

Gotowy bałagan posyp świeżymi ziołami. W tradycyjnym Kuchnia uzbecka zwykle używaj zielonej kolendry (kolendry). To danie podawane jest w głębokich miseczkach.

O mięsie. Do gotowania tego dania lepiej jest użyć jagnięciny lub wołowiny. Jeśli bierzesz wieprzowinę, powinieneś zmniejszyć ilość oleju roślinnego.

O cięciu. Jeśli ziemniaki są małe, wcale nie trzeba ich kroić. Średnie ziemniaki kroimy na pół, duże na ćwiartki. Dużą cebulę można pokroić w ćwiartki pierścieni.

O przyprawach. Dodatkowo do bazy można włożyć 1 łyżkę mielonej papryki. Uzbecy zwykle go nie dodają, ale danie z papryką wychodzi smaczniej. Ponadto zirę można wymienić na kminek (to też nie jest wybór uzbecki, ale smaczny).

Kalorie: Nieokreślony
Czas na przygotowanie: Nieokreślony

Kavardak, gęsta zupa z mięsem i warzywami, należy do kuchni uzbeckiej. Prawdziwy Bałagan uzbecki gotowane w kotle nad otwartym ogniem. Ale przy braku takich warunków możesz ugotować bałagan na kuchence, a zamiast kociołka użyć rondla z grubym dnem lub głębokiej żeliwnej patelni. Najważniejsze, że naczynia długo utrzymują ciepło i są równomiernie rozprowadzane w całej objętości.
Zupa jest tak gęsta, że ​​przypomina trochę bulion, a warzywa i mięso kroi się na duże kawałki. Ziemniaki są koniecznie dodawane do bałaganu, są pobierane w tej samej ilości co mięso. Pozostałe warzywa są umieszczane dowolnie, na podstawie tego, co jest. Mięso i warzywa są wstępnie smażone na oleju, a następnie doprowadzane do gotowości w niewielkiej ilości bulionu. Oczywiście jest bardzo smaczny i oczywiście ma dużo kalorii. Ale przecież to nie to samo z lekkimi zupami, czasami możesz pozwolić sobie na tak solidny posiłek. Zwłaszcza na zimno, kiedy naprawdę chcesz czegoś gorącego, rozgrzewającego, pożywnego.

Zupa „Kavardak” - przepis ze zdjęciem

Składniki:

- wołowina lub cielęcina - 500 gr;
- ziemniaki - 600-700 gr;
- cebula - 2 duże cebule;
- marchewki - 1-2 sztuki;
- papryka słodka - 1-2 sztuki (mięsiste, soczyste);
- pomidory - 3-4 sztuki (lub 2 łyżki pomidorów);
- sól dla smaku;
- kolendra zielona (można natka pietruszki) - duża pęczek;
- pieprz czarny lub wszelkie przyprawy do mięsa - do smaku;
- cukier - 2-3 szczypty (do smaku);
- czosnek - 2 ząbki;
- woda lub bulion - 2-3 filiżanki.

Przepis ze zdjęciem krok po kroku:

Do bałaganu można dodać dowolne mięso: cielęcinę, wołowinę, jagnięcinę, wieprzowinę, a nawet drób - kurczaka, indyka. Aby mięso smażyło się równomiernie i pozostało zauważalne w gotowym naczyniu, należy je pokroić niezbyt drobno, na kawałki średniej wielkości.





Pokrój dużą cebulę na pół, posiekaj na półpierścienie, nie cienko. Jak posiekać cebulę 0,5-1 cm.





W kociołku, żeliwnej patelni lub rondlu podgrzej olej roślinny. Włóż mięso, smaż na dużym ogniu przez około 10 minut do uzyskania czerwonobrązowej skórki. Dodać półpierścienie cebuli, podsmażyć z mięsem, solą i pieprzem.





Wlej trochę wody tak, aby mięso przykryło tylko na 2-3 cm, przykryj pokrywką, po ugotowaniu zmniejsz ogień do cichego i gotuj przez około 1 godzinę do miękkości.







Gdy mięso stanie się miękkie, zagotuj wodę. Marchewki pokroić w plastry, przesłać do mięsa i lekko podsmażyć na tłuszczu.





Odłóż jeden średni ziemniak. Resztę ziemniaków, pokrojoną w duże kawałki lub plastry, dodajemy do mięsa wraz z grubo posiekaną słodką papryką. Wszystko wymieszaj, smaż warzywa, aż nie dodasz płynu. Ziemniaki powinny być nasycone tłuszczem i smakiem mięsa.





Obierz zarezerwowanego ziemniaka, zetrzyj go na grubej tarce. Do mięsa i ziemniaków dodaj wodę lub bulion, przykryj warzywa do góry. Posyp startymi ziemniakami. Wymieszać, zagotować. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie (około pół godziny). W tym czasie tarte ziemniaki zagotują się, nadając sosowi smak i gęstość.





Do gotowego dania dodać grubo pokrojone pomidory i trochę cukru na więcej bogaty smak. Mieszaj pod pokrywką, gotuj zupę przez kolejne 10-15 minut, aż pomidor będzie miękki. Wyłączyć grzanie, nie otwierać pokrywki, odstawić zupę i zaparzyć.







Gęsty, jasny, smaczny i bardzo pachnąca zupa gotowy! Zaleca się serwowanie mesy nie na talerzach, ale w głębokich miskach. Ułóż kawałki mięsa z warzywami w porcjach, wlej trochę bulionu, dodaj starty czosnek, drobno posiekane warzywa. W razie potrzeby zupę można doprawić kwaśną śmietaną. Smacznego!





Autor Elena Litwinienko (Sangina)
Zapraszamy również do notatek

Kvardak - Kuyrdak (zniekształcony. „Kvardak”) - tradycyjne danie Kuchnia kirgiska i kazachska.

Podobnie jak w daniach tradycyjnej kuchni środkowoazjatyckiej również tutaj używa się jagnięciny, ale nie jesteśmy tak skrupulatni, możemy użyć dowolnego mięsa.

Składniki.

Mięso, cebula, marchew (opcjonalnie) koncentrat pomidorowy lub pomidory (opcjonalnie), czosnek, przyprawy, ziemniaki.

Kolejność układania produktów jest taka sama jak podczas przygotowywania pilawu.

Proporcje dobierane są indywidualnie, jednak ziemniaków powinno być więcej niż pozostałych składników składających się na to danie.

Mięso jest smażone, dodaje się do niego posiekaną cebulę, a następnie trochę warzyw, jeśli mamy ochotę. Zwykle, jeśli dodaję marchewki, to bardzo mała ilość, tylko dla małego efektu wizualnego, dla bardziej kolorowego wyglądu potrawy. Cóż, nie lubię marchewek ani w pieczeniu, ani w zupach, z wyjątkiem pilawu, gdzie jest to bardzo odpowiednie.

Kiedy cebula lekko się zarumieni, zasypiam ziemniaki, obrane i pokrojone na kawałki nie tej samej wielkości i kształtu.

Potrzebuję, aby nie gotować się w tym samym czasie podczas gotowania, wtedy z mniejszych kawałków bardziej prawdopodobne jest powstanie puree, czyli nie dostaniemy zupa ziemniaczana z mięsem, ale jakby pół puree-półpieczone. To właśnie nazywam bałaganem.

Dlatego nie kroję ziemniaków na równe kawałki.

Cały proces odbywa się przy niezbyt małym ogniu i intensywnym mieszaniu zawartości bojlera łyżką cedzakową.

Następnie, gdy ziemniaki są trochę ugotowane na parze i nasączone spirytusem mięsnym, wszystko obficie zalewamy wodą, po ugotowaniu doprawiamy przyprawami, gotujemy aż ilość wody odparuje i zmniejszy się o prawie połowę, a płyn zgęstnieje.

Gdy płyn praktycznie wyparuje, powstanie danie o konsystencji i stężeniu, którego potrzebowaliśmy.

Smacznego!

To danie trafiło do naszych kuchni z Azji Środkowej. Tam nazywa się kuurdak lub kuardak. W rosyjskiej transkrypcji zakorzeniło się słowo kavardak, zgodne z nim, ale bardziej zrozumiałe dla naszych uszu. Jednak podczas przygotowywania go nieporządek nadal nie jest mile widziany.

To gęste i obfite danie z powodzeniem zastępuje zupę i drugą. Konsystencja bałaganu przypomina gulasz. Kuchnia rosyjska zna swoje przepisy na kavardak - zgodnie z metodą przygotowania przypominają okroshkę, ale w przeciwieństwie do niej podawane są na gorąco. Radzimy spróbować zrobić bałagan. Receptury wybrane do tego artykułu nie są zbyt skomplikowane. Nawet niedoświadczony kucharz może je wykonać.

W Uzbekistanie kavardak to danie z podrobów młodego barana. Serce, wątroba, nerki, płuca i tłuszcz z ogona muszą być świeże, świeżo wyjęte z tuszy. Nerki należy najpierw dokładnie namoczyć w kilku wodach.

Tłuszcz z ogona należy roztopić w kotle, serce, nerki i płuca pokroić na małe kawałki i zanurzyć we wrzącym tłuszczu. Posiekaj dwie główki cebuli i wyślij tam. Smażyć ciągle mieszając. Po 15 minutach, gdy cebula stanie się niewidoczna, posiekaj wątrobę i włóż do kociołka. Posolić i posypać odrobiną mielonego pieprzu. Dobrze wymieszaj. Do kociołka wlać szklankę wrzącej wody. Jak tylko się zagotuje, wrzuć liść laurowy. Zmniejsz ogień do minimum, a następnie gotuj przez 10 minut.Podawaj na gorąco.

Ponieważ danie jest tłuste, będzie bardzo smaczne i niezbyt słodkie, jeśli podasz kruchy ryż jako dodatek. Kasza gryczana jest nie mniej dobra z takim bałaganem. Jeśli nie ma podrobów jagnięcych, nie rozpaczaj! Weź wołowinę. Możesz też zrobić z nich prawdziwy bałagan. Przepis w tym przypadku będzie dokładnie taki sam. W Azji bałagan robi się nawet z koniny. Tłuszcz z ogona z powodzeniem zastąpi nierafinowany olej roślinny.

Tondurma kuurdak

Ten „gulasz” nomadów można uznać za przygotowanie do różnych zup i dań głównych. Jeśli potrzebujesz szybko przygotować danie z warzyw i mięsa, to tondurma kuurdyk będzie do tego idealną podstawą. Tondurma kuurdyk to rodzaj konserwy, którą można przechowywać w chłodnym miejscu przez dowolnie długi czas i stosować w różnych potrawach w zależności od potrzeb.

Musisz wziąć pięć kilogramów dobrego, niezbyt tłustego mięsa. Najlepiej, jeśli to jagnięcina. Rozpuść dwa lub trzy kilogramy tłuszczu z ogona i usuń skwarki. Dla smaku usmaż cebulę i czosnek w tym samym tłuszczu. Muszą również zostać usunięte. Mięso pokroić w drobną kostkę i zanurzyć w tłuszczu. Sól i pieprz. Dusić przez około godzinę. Od czasu do czasu możesz dodać wrzątku, tylko trochę. Gotowe mięso przełóż z tłuszczem do słoików i szczelnie zamknij. Przechowywać w lodówce.

Każdy lubi danie warzywne lub zbożowe doprawione takim bałaganem.

Wariant rosyjski

Istnieje wiele rosyjskich wariantów bałaganu. W różnych obszarach podpowiedzą, jak zrobić bałagan ze świeżych lub suszonych ryb, kaszy jaglanej lub krakersów żytnich. W regionie Tambow bałagan to napój z piwa, miodu i wody.

Najbardziej popularny jest bałagan mięsno-warzywny. Jego przepis jest prosty. Danie składa się z wołowiny, ziemniaków, marchewki, cebuli i ulubionych przypraw. Wołowina musi być bardzo drobno pokrojona i smażona na dużym ogniu. Gdy się zrumieni, wymieszaj z posiekaną cebulą i marchewką. Po pięciu minutach włóż ziemniaki na tę samą patelnię. Wlej dwie lub trzy szklanki wrzącej wody. Jak tylko woda się zagotuje, zmniejszyć ogień, posolić i popieprzyć naczynie, dodać liść laurowy i pozostawić do duszenia, aż ziemniaki będą całkowicie ugotowane, czyli przez około godzinę. Okazuje się bardzo smaczny, a co najważniejsze, prosty.

Kavardak z bakłażanem

Bogaty skład tego dania sprawia, że ​​gospodyni ma wystarczająco dużo wolnego czasu, dlatego polecamy spróbować go w weekend. Przygotowując bałagan z bakłażanem tylko raz, na zawsze zakochasz się w tym oryginalnym i apetycznym daniu.

Oprócz mięsa (lepiej wziąć chudą wieprzowinę) będziesz potrzebować ziemniaków, papryki, kapusty, marchwi, cebuli, pikantnych warzyw i oczywiście bakłażana. Bakłażana należy pokroić na kawałki i zalać osoloną wrzącą wodą. Następnie wyślij je pod prasę, aby zeszkliły wodę z goryczą. Kapustę również należy pokroić, włożyć do durszlaka i zanurzyć we wrzącej wodzie na kilka minut. Dzięki temu będzie bardziej delikatny i pozbędzie się nieprzyjemnego posmaku.

Mięso należy pokroić na kawałki wielkości dużego agrestu, włożyć na patelnię z grubym dnem i usmażyć na dużym ogniu. Cebulę posiekać i podsmażyć razem z mięsem. Zetrzyj marchewki na grubej tarce i wyślij na tę samą patelnię. Do mięsa dodaje się również ziemniaki, bakłażany i kapustę. Zalej wrzącą wodą. Dobrze wymieszaj, a gdy tylko się zagotuje, sól, pieprz, dodaj ziarna kardamonu i liść laurowy. Pozostaw naczynie do duszenia, aż mięso i ziemniaki całkowicie zmiękną. Pod sam koniec gotowania w rondelku wrzuć drobno posiekaną paprykę, zmiażdżony czosnek i zieleninę. Doprowadź naczynie do wrzenia i natychmiast wyłącz ogrzewanie pod nim. Po 20 minutach, gdy bałagan nasyci się aromatami ostatnich składników i nieco ostygnie, można go podać.

Kavardak z pomidorami

Nie mniej smaczny jest bałagan z kurczakiem. Przepis na jego przygotowanie nie jest bardzo skomplikowany. Zawiera kurczaka bez kości, dynię, pomidory, cebulę, czosnek, paprykę, koperek, pietruszkę, kolendrę i przyprawy. Całą tuszkę kurczaka należy gotować do momentu łatwego oddzielenia od kości. Do bulionu wsyp sól, pieprz i liść laurowy. Gdy kurczak będzie wystarczająco miękki, wyjmij go z patelni i odcedź bulion. Mięso ze skórą pokroić na małe kawałki i odstawić. Ugotuj ziemniaki i dynię w bulionie z kurczaka. Pomidory zanurzamy we wrzącej wodzie, obieramy, rozcieramy i wkładamy do bulionu. Jak tylko ziemniaki i dynia się ugotują, dodaj do nich posiekane warzywa, czosnek i paprykę. Wyłączyć natychmiast po zagotowaniu. Mięso ułożyć na talerzach i ostrożnie polać gęstym bulionem z kurczaka wraz z warzywami.

Bałagan jesiotrowy

Jesiotra ugotować w wodzie z odrobiną soli i pieprzu. Odcedź bulion. Rybę kroimy na małe kawałki, a ziemniaki gotujemy w bulionie. Gdy stanie się wystarczająco miękki, należy go zagnieść - bulion stanie się gęsty i jednolity.

Na patelni w oleju roślinnym musisz usmażyć marchewkę i cebulę. Na sam koniec wrzuć tam kilka pomidorów bez skórki i pestek. Namocz wszystko razem przez siedem minut.

Podając danie na stole, ułóż kawałki ryb na talerzach, usmaż na nich warzywa i ostrożnie zalej gęstym bulionem rybnym z ziemniakami.

Jesiotr jest dobry i zimny. Można go zastąpić dowolną inną tłustą i niskokościstą rybą.

To danie trafiło do naszych kuchni z Azji Środkowej. Tam nazywa się kuurdak lub kuardak. W rosyjskiej transkrypcji zakorzeniło się słowo kavardak, zgodne z nim, ale bardziej zrozumiałe dla naszych uszu. Jednak podczas przygotowywania go nieporządek nadal nie jest mile widziany.

To gęste i obfite danie z powodzeniem zastępuje zupę i drugą. Konsystencja bałaganu przypomina gulasz. Kuchnia rosyjska zna swoje przepisy na kavardak - zgodnie z metodą przygotowania przypominają okroshkę, ale w przeciwieństwie do niej podawane są na gorąco. Radzimy spróbować zrobić bałagan. Receptury wybrane do tego artykułu nie są zbyt skomplikowane. Nawet niedoświadczony kucharz może je wykonać.

Wersja uzbecka

W Uzbekistanie kavardak to danie z podrobów młodego barana. Serce, wątroba, nerki, płuca i tłuszcz z ogona muszą być świeże, świeżo wyjęte z tuszy. Nerki należy najpierw dokładnie namoczyć w kilku wodach.

Tłuszcz z ogona należy roztopić w kotle, serce, nerki i płuca pokroić na małe kawałki i zanurzyć we wrzącym tłuszczu. Posiekaj dwie główki cebuli i wyślij tam. Smażyć ciągle mieszając. Po 15 minutach, gdy cebula stanie się niewidoczna, posiekaj wątrobę i włóż do kociołka. Posolić i posypać odrobiną mielonego pieprzu. Dobrze wymieszaj. Do kociołka wlać szklankę wrzącej wody. Jak tylko się zagotuje, wrzuć liść laurowy. Zmniejsz ogień do minimum, a następnie gotuj przez 10 minut.Podawaj na gorąco.

Ponieważ danie jest tłuste, będzie bardzo smaczne i niezbyt słodkie, jeśli podasz kruchy ryż jako dodatek. Kasza gryczana jest nie mniej dobra z takim bałaganem. Jeśli nie ma podrobów jagnięcych, nie rozpaczaj! Weź wołowinę. Możesz też zrobić z nich prawdziwy bałagan. Przepis w tym przypadku będzie dokładnie taki sam. W Azji bałagan robi się nawet z koniny. Tłuszcz z ogona z powodzeniem zastąpi nierafinowany olej roślinny.

Tondurma kuurdak

Ten „gulasz” nomadów można uznać za przygotowanie do różnych zup i dań głównych. Jeśli potrzebujesz szybko przygotować danie z warzyw i mięsa, to tondurma kuurdyk będzie do tego idealną podstawą. Tondurma kuurdyk to rodzaj konserwy, którą można przechowywać w chłodnym miejscu przez dowolnie długi czas i stosować w różnych potrawach w zależności od potrzeb.

Musisz wziąć pięć kilogramów dobrego, niezbyt tłustego mięsa. Najlepiej, jeśli to jagnięcina. Rozpuść dwa lub trzy kilogramy tłuszczu z ogona i usuń skwarki. Dla smaku usmaż cebulę i czosnek w tym samym tłuszczu. Muszą również zostać usunięte. Mięso pokroić w drobną kostkę i zanurzyć w tłuszczu. Sól i pieprz. Dusić przez około godzinę. Od czasu do czasu możesz dodać wrzątku, tylko trochę. Gotowe mięso przełóż z tłuszczem do słoików i szczelnie zamknij. Przechowywać w lodówce.

Każdy lubi danie warzywne lub zbożowe doprawione takim bałaganem.

Wariant rosyjski

Istnieje wiele rosyjskich wariantów bałaganu. W różnych obszarach podpowiedzą, jak zrobić bałagan ze świeżych lub suszonych ryb, kaszy jaglanej lub krakersów żytnich. W regionie Tambow bałagan to napój z piwa, miodu i wody.

Najbardziej popularny jest bałagan mięsno-warzywny. Jego przepis jest prosty. Danie składa się z wołowiny, ziemniaków, marchewki, cebuli i ulubionych przypraw. Wołowina musi być bardzo drobno pokrojona i smażona na dużym ogniu. Gdy się zrumieni, wymieszaj z posiekaną cebulą i marchewką. Po pięciu minutach włóż ziemniaki na tę samą patelnię. Wlej dwie lub trzy szklanki wrzącej wody. Jak tylko woda się zagotuje, zmniejszyć ogień, posolić i popieprzyć naczynie, dodać liść laurowy i pozostawić do duszenia, aż ziemniaki będą całkowicie ugotowane, czyli przez około godzinę. Okazuje się bardzo smaczny, a co najważniejsze, prosty.

Kavardak z bakłażanem

Bogaty skład tego dania sprawia, że ​​gospodyni ma wystarczająco dużo wolnego czasu, dlatego polecamy spróbować go w weekend. Przygotowując bałagan z bakłażanem tylko raz, na zawsze zakochasz się w tym oryginalnym i apetycznym daniu.

Oprócz mięsa (lepiej wziąć chudą wieprzowinę) będziesz potrzebować ziemniaków, papryki, kapusty, marchwi, cebuli, pikantnych warzyw i oczywiście bakłażana. Bakłażana należy pokroić na kawałki i zalać osoloną wrzącą wodą. Następnie wyślij je pod prasę, aby zeszkliły wodę z goryczą. Kapustę również należy pokroić, włożyć do durszlaka i zanurzyć we wrzącej wodzie na kilka minut. Dzięki temu będzie bardziej delikatny i pozbędzie się nieprzyjemnego posmaku.

Mięso należy pokroić na kawałki wielkości dużego agrestu, włożyć na patelnię z grubym dnem i usmażyć na dużym ogniu. Cebulę posiekać i podsmażyć razem z mięsem. Zetrzyj marchewki na grubej tarce i wyślij na tę samą patelnię. Do mięsa dodaje się również ziemniaki, bakłażany i kapustę. Zalej wrzącą wodą. Dobrze wymieszaj, a gdy tylko się zagotuje, sól, pieprz, dodaj ziarna kardamonu i liść laurowy. Pozostaw naczynie do duszenia, aż mięso i ziemniaki całkowicie zmiękną. Pod sam koniec gotowania w rondelku wrzuć drobno posiekaną paprykę, zmiażdżony czosnek i zieleninę. Doprowadź naczynie do wrzenia i natychmiast wyłącz ogrzewanie pod nim. Po 20 minutach, gdy bałagan nasyci się aromatami ostatnich składników i nieco ostygnie, można go podać.

Kavardak z pomidorami

Nie mniej smaczny jest bałagan z kurczakiem. Przepis na jego przygotowanie nie jest bardzo skomplikowany. Zawiera kurczaka bez kości, dynię, pomidory, cebulę, czosnek, paprykę, koperek, pietruszkę, kolendrę i przyprawy. Całą tuszkę kurczaka należy gotować do momentu łatwego oddzielenia od kości. Do bulionu wsyp sól, pieprz i liść laurowy. Gdy kurczak będzie wystarczająco miękki, wyjmij go z patelni i odcedź bulion. Mięso ze skórą pokroić na małe kawałki i odstawić. Ugotuj ziemniaki i dynię w bulionie z kurczaka. Pomidory zanurzamy we wrzącej wodzie, obieramy, rozcieramy i wkładamy do bulionu. Jak tylko ziemniaki i dynia się ugotują, dodaj do nich posiekane warzywa, czosnek i paprykę. Wyłączyć natychmiast po zagotowaniu. Mięso ułożyć na talerzach i ostrożnie polać gęstym bulionem z kurczaka wraz z warzywami.

Bałagan jesiotrowy

Jesiotra ugotować w wodzie z odrobiną soli i pieprzu. Odcedź bulion. Rybę kroimy na małe kawałki, a ziemniaki gotujemy w bulionie. Gdy stanie się wystarczająco miękki, należy go zagnieść - bulion stanie się gęsty i jednolity.

Na patelni w oleju roślinnym musisz usmażyć marchewkę i cebulę. Na sam koniec wrzuć tam kilka pomidorów bez skórki i pestek. Namocz wszystko razem przez siedem minut.

Podając danie na stole, ułóż kawałki ryb na talerzach, usmaż na nich warzywa i ostrożnie zalej gęstym bulionem rybnym z ziemniakami.

Jesiotr jest dobry i zimny. Można go zastąpić dowolną inną tłustą i niskokościstą rybą.