Słodkie ciasto kuchni gruzińskiej kada bun. Kada - gruzińskie ciasto francuskie z nadzieniem

Kada - nadziewane ptysie

Kada - bardzo smaczne i proste ciasteczka od ciasto francuskie, zwykle jest przygotowywana z ciekawą, na początku - nie wiadomo, z czego jest wykonana, gruba i słodki farsz czasami z orzechami. Kadu wycina się cyferkowym nożem, z którego te pyszne kaukaskie ptysie z nadzieniem uzyskują piękne faliste brzegi.

Czasami gruzińską kada robi się zarówno z drożdży, jak i kruche ciasto. Jest kochana nie tylko w Gruzji, ciasto francuskie kada jest popularna na całym Kaukazie, jest gotowana w Armenii, Abchazji i innych południowych kuchniach.

Z czego gotować kadu

dla testu

Mąka - 3 szklanki;
Masło - 200 g;
Matsoni (jogurt naturalny) lub kefir - 1 szklanka;
Jajko - 1 sztuka;
Sól - szczypta;
Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka (lub 0,5 łyżeczki sody);

Do wypełnienia

Masło lub ghee - 100 g;
Cukier - 1 szklanka;
Mąka - 1,5 szklanki;
Sól - szczypta;
Opcjonalnie: orzechy włoskie (można - migdały, pistacje, orzechy laskowe)

Jak gotować kadu

Ciasto na kada

Połącz mąkę z solą i proszkiem do pieczenia (lub sodą), wlej ją do zjeżdżalni (kopca) na blacie stołu. Zrób dołek w górce i włóż tam wszystkie pozostałe składniki ciasta: zmiękczone już o temperatura pokojowa olej, jajko i zalej wszystko. Jeśli masło jest zimne, najpierw połącz je z mąką i posiekaj nożem, a następnie dodaj wszystko inne.

Zagnieść ciasto, wrzucając mąkę z brzegów do płynnego środka. skończone, elastyczne ciasto podziel na trzy części, włóż do plastikowej torby i wstaw na zimno (do lodówki lub na balkon).

Przygotowanie nadzienia kada

Nadzienia do kady bez pieczenia mąki: Masło ubić z cukrem i solą (wygodnie jest ubić masło drewnianą łyżką). Następnie dodaj mąkę i dobrze wymieszaj.

Farsz do kady z pieczeniem mąki: Mąkę podsmażyć na patelni na jasnożółty, dodać do niej olej i trochę podgrzać, mieszając, aby produkty się połączyły (to bardzo szybko). Wyłącz ogrzewanie i szybko wymieszaj powstałą masę z cukrem, solą i drobno posiekanymi lub zmiażdżonymi orzechami, jeśli występują. Mieszaj do uzyskania gładkości. Ochłonąć.

Jak rozwałkować ciasto na kadę i rozłożyć farsz

Podziel pierwszą ze schłodzonych kulek ciasta na jeszcze 3 małe bułeczki (jednocześnie wyjmuj ciasto z lodówki w miarę postępów, aby nie nagrzało się przed czasem).

Powierzchnię ciasta posyp mąką. Każdą małą kulkę rozwałkować w cienkie okrągłe ciasto, na środek wlać garść nadzienia, zebrać brzegi ciasta, ściskając je na środku (jak w przypadku chaczapuri), nad nadzieniem. To tak, jakbyś kładł rzeczy (farsz) na chusteczce (ciasto) i wiązał tę chusteczkę z plecakiem (węzeł). Odwróć ciasto szczyptą w dół, dociśnij rękoma i ponownie cienko rozwałkuj. Na to ciasto, które jest już nadziewane, ponownie wlej kolejną garść nadzienia, uszczypnij ciasto tak, aby ta warstwa znalazła się również wewnątrz kady. Odwróć się, rozwiń. Posyp trzecią porcją nadzienia, zamknij brzegami ciasta i bez wałkowania dociśnij dłońmi do płaskości. Zrób to ze wszystkimi kolobokami.

Pokrój powstałe wielowarstwowe ciasto na 8 części (na przykład za pomocą rombów i falistego kręconego noża). Połóż kada na blasze posypanej mąką, zachowując dystans, kada trochę wyrośnie w piekarniku. Posyp kadu jajkiem ubitym z mlekiem lub wodą.

Kadu pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 C, aż się zrumieni. O gotowości kady decyduje pyszny zapach wypieków i rumiany wierzch ciastek.

Zastanawiasz się, dlaczego na talerzu są puste miejsca? Ale już go złapali i zjedli, nie miałem czasu zrobić zdjęcia w całości!

Cechy przygotowania i smak

Jak łatwiej ugotować kadu

Niewątpliwie. Nie możesz podzielić każdej schłodzonej kulki ciasta na koloboki, ale rozwałkuj ją w całości (grubość ciasta powinna wynosić około 0,5 cm). Jeśli powierzchnia robocza stołu nie pozwala na rozwałkowanie dużych warstw ciasta, rozwałkuj małe koloboki.

Powstałe ciasto z ciasta posyp nadzieniem, zwiń i pokrój ładnie na kawałki (od 2-3 do 5 cm, jak chcesz), aby zrobić małe ciasteczka-ciasteczka, które przyjemnie się podnosi. Lepiej przeciąć bułkę ukośnie, jak kiełbasę, aby była piękniejsza.

Oczywiście, jeśli naprawdę nie masz w ogóle czasu lub pokonałeś lenistwo, możesz upiec kadu z gotowego mrożonego ciasta francuskiego, również rozwinąłem go i wypchałem zgodnie z uproszczoną wersją rolki.

Pyszne diamenty kada z orzechami włoskimi

Co jeszcze można dodać do farszu kada

Niektóre gospodynie domowe dodają rodzynki, ale naszym zdaniem słodka mieszanka masła z mąką jest więcej niż wystarczająca. Jeśli jest też orzech, doda świątecznego uczucia i sprawi, że smak będzie bardziej złożony i przyjemny.

Kada to bardzo smaczne gruzińskie ciastko, które nadaje się na co dzień z herbatą, kawą lub mlekiem i może ozdobić każde święto.

Zjedzmy razem?!)))

Wygląda skromnie, ale smakuje odżywczo i wypełniona niewidocznym dla oka, ale wyczuwalnym pysznym nadzieniem.

Jest ciekawa nie tylko w smaku, ale także w misternym sposobie gotowania, zawsze ciekawie jest spróbować czegoś nowego, o ile oczywiście nie znasz już kuchni gruzińskiej lub abchaskiej. Jeśli wiesz, jak upiec kata lub gata, bliski krewny kada - przepis na gata karabaską.

Smacznego!

Smacznego!

1. Wymieszaj połowę zimnego masła (nie ciepłego) z solą, sodą (nie gasną octem) i 3 szklankami przesianej mąki. Masło z mąką możesz natrzeć palcami w głębokiej misce lub powierzyć tę odpowiedzialną misję robotnikowi.

Wlej kefir do powstałej miękiszu mąki i ponownie włącz wyrabianie.

2. Ciasto powinno być elastyczne, gładkie. Jeśli klei się do palców, dodaj łyżkę mąki. Dodałem około pięciu łyżek mąki.

Przygotuj nadzienie, w tym celu rozpuść pozostałe masło, dodaj do niego 0,5 szklanki mąki, cukier zwykły i waniliowy. Posiekaj i dodaj orzechy włoskie. Zamiast orzechów można użyć rodzynek. Wymieszaj masę, aby stała się jednorodna. Nadzienie powinno być miękkie, aby można je było rozsmarować.

Ciasto podzielić na dwie części i każdą uformować w cienki prostokąt.
Połóż nadzienie na rozwałkowanym cieście i równomiernie rozprowadź nadzienie.

3. Rzuć rolkę mocno. Powinieneś dostać dwie bułki z warstwą orzecha.
Pokrój bułkę na kawałki o szerokości około 3 cm za pomocą noża kręconego.

Wyłóż blachę do pieczenia papierem i umieść na niej ciasteczka. Posmaruj górę każdego kawałka wyrafinowanym olej słonecznikowy lub ubite żółtko.
Ustaw temperaturę w piekarniku na 180 stopni i piecz ciasteczka dokładnie pół godziny (ja mam elektryczny, czas na gaz może potrwać dłużej).

Gruzja to dla Ciebie nie tylko mięso i warzywa


Kiedy złożyłam wniosek o ciasta, wszyscy byli bardzo odporni na słodycze. Ale na próżno kada jest bardzo smaczną rzeczą! W zasadzie nigdy nie pieczę kadu, po prostu wyrabiam więcej ciasta niż potrzebuję na chaczapuri lub placki i pieczę kadu po drodze. A nadzienie robi się szybko, a co najwygodniejsze, na tę okazję można je po prostu przechowywać przez wieki w zamrażarce.
Teraz o tytule. Oczywiste jest, że „rdzeń” różni się nieco od tego, co dzieje się w cieście, a raczej w owocach czy nawet wszelkiego rodzaju kawałkach żelaza, ale celowo użyłem tego słowa. W języku gruzińskim ta kada nazywa się „guliani”, a „guli” to serce, a nadzienie w cieście to również guli. W języku gruzińskim jest przysłowie, które brzmi tak: jeśli serce jest jak serce, to kada jest zjadana obiema rękami. Znaczenie przysłowia jest takie, że czyn dokonany z duszą jest zawsze dobry. W rzeczywistości przysłowie to ma bardzo jasne podstawy, takie jak: jeśli nadzienie jest prawidłowo ugotowane, to się nie rozpadnie, a kawałek ciasta można trzymać obiema rękami i jeść z przyjemnością.
Takie kadu robi się w Gruzji w Kachetii oraz na wyżynach – Mtiuleti, Tuszetii, Chewsuretii. W górach nazywana jest „khavitsi” i robiona jest słona, podczas gdy w Kacheti robi się ją słodką i nazywa się „guliani kada”. Zarówno tam, jak i tam ma cel religijny i rytualny: kadu jest koniecznie pieczone, aby pamiętać o duszy. Ale to nie zabrania pieczenia go w inne dni, nie obciążonego ciężarem wspomnień, tylko jako ucztę. Nawiasem mówiąc, to najbardziej ulubione ciasto mojej ukochanej córki, która w ogóle nie lubi chaczapuri (tak, są takie gruzińskie dzieci :)). W różnych regionach Kachetii nadzienie jest również przygotowywane na różne sposoby. Na przykład w regionie Gurjaani jadłam kadu pieczone w tonacji ze słodkim nadzieniem i smażoną cebulą. Tak, wiem, że to niezwykłe, ale w porządku. Ale nie będę tak wyrafinowany, zaczniemy nasze kadu bez dodatków.
Tak jak w poprzednich przepisach, zagnieść ciasto na podstawowy przepis chaczapuri. Gdy ciasto rośnie, przygotuj „rdzeń”
Za dwa ciasta weźmiemy 100-120 gr. masło (w całkowicie autentycznej wersji jest to oczywiście ghee – erbo), dodaj do niego pół łyżeczki soli i rozpuść:

Wlej 1,5 łyżki stołowej do roztopionego masła. mąkę i energicznie wymieszać.

Powinieneś uzyskać gładką masę bez grudek:

Teraz schładzamy powstałe nadzienie do stanu, w którym nie spali palca i dodajemy 1,5 łyżki. cukier i saszetka cukru waniliowego, a nawet dwie saszetki:

Następnie postępujemy zgodnie ze schematem poprzednich ciast: nakładamy nadzienie na spłaszczone ciasto:

Zbieramy w torbie:

Doprowadzenie do perfekcji:

Smażyć na suchej patelni na złoty kolor z obu stron:

W czasach sowieckich matki i babcie bardzo często rozpieszczały nas swoimi słodkie wypieki lub ciasta. W ważne święta przez cały dzień bawili się przy piecu, przygotowując kolejne arcydzieło, a raczenie gości kupionym ciastem lub tortem było oznaką złego gustu. Teraz sytuacja diametralnie się zmieniła. Tak jak poprzednio, na duże i znaczące wydarzenia, nasz stół ozdabiamy tortem, ale nie własnymi rękami, ale rękami prawdziwych profesjonalnych cukierników i całej grupy projektantów. nowoczesne ciasto albo ciasto to nie tylko słodycze na deser, ale prawdziwe dzieło sztuki. Na wyspecjalizowanych stronach można dowiedzieć się, jak przygotować takie ciasta i zamówić niesamowite kulinarne arcydzieła na specjalne wydarzenie, zaskakujące i zdumiewające publiczność. Ale i pojedziemy na zachód Gruzji do miasta Poti, aby się zapoznać narodowy przepis gotowanie prawdziwych gruzińskich ciasteczek Kada, które lokalne gospodynie gotują w domu i tylko ręcznie.

Gruziński przepis na słodkie ciasteczka. Poti kada

1. Zacznijmy przygotowywać herbatniki Poti Kada od przygotowania ciasta. mąka pszenna muszą być dokładnie przesiane. Dodaj drobno posiekane masło. Zmiel mąkę i masło na okruchy.
2. Zbieramy startą mąkę z masłem w formie zjeżdżalni, a na środku zjeżdżalni robimy wgłębienie. W tę wnękę wbijamy jajko, wlewamy jogurt lub gęsty jogurt. Dodaj sodę oczyszczoną i trochę octu. Aby soda nie została zgaszona octem, dodaj produkty w tej kolejności - jajko - jogurt - soda - ocet.

   

3. Teraz zacznijmy wyrabiać ciasto. Aby łatwiej było zagnieść i ciasto nie kleiło się do rąk, dodaj kilka łyżek mąki. Dokładnie zagnieść ciasto rękoma i pozostawić na stole. Ciasto powinno odpocząć.

   

4. Gdy ciasto odpoczywa, czas zacząć nadziewać na Poti kada lub gruzińskie ciasteczka. Wsyp cukier do miski lub filiżanki, dodaj lekko roztopione masło i wymieszaj.

   

5. Do mieszanki cukru z masłem wsypać cukier waniliowy i przesianą mąkę. Wszystkie produkty są bardzo dokładnie wyrabiane ręcznie, aż do uzyskania jednorodnej słodkiej masy. Nadzienie do gruzińskiej Kady jest gotowe.

   

6. Wracamy do testu „wypoczętego”. Posyp miejsce pracy mąką, aby ciasto nie przywierało do rąk. Ciasto dzielimy na dwie równe części. Jedną część ciasta wałkujemy wałkiem do ciasta o grubości 2 - 3 milimetrów. Nadzienie, podobnie jak ciasto, dzielimy na dwie równe części. Jedna z części wypełnienia w równej warstwie, cofając się od krawędzi o 1,5 - 2 mm. Połóż na rozwałkowanym cieście. Zwiń w formie rolki. To samo robimy z drugą częścią ciasta i nadzieniem. Mam dwie bułki.

   

7. Każda rolka jest cięta na porcje. Gruzińskie gospodynie domowe powinny używać specjalnych noży lub urządzeń do cięcia bułki, aby krawędzie kawałków Kady okazały się pofałdowane. Po upieczeniu taka Kada wygląda bardziej „elegancko”.

   

8. Pieczemy gruzińskie ciasteczka w piekarniku w temperaturze 180 stopni. Przygotowane kawałki Kady układamy na blasze do pieczenia, którą najpierw przykrywamy pergaminem i smarujemy masłem.

   

9. Tuż przed włożeniem ciasteczek do piekarnika każdy kawałek należy dokładnie posmarować ubitym jajkiem.

   

10. Jak wspomnieliśmy powyżej, pieczemy gruzińskie ciasteczka narodowe w piekarniku w temperaturze 180 stopni, a czas gotowania wynosi nieco więcej lub mniej niż 30 minut. Pachnące gruzińskie herbatniki Kada, pokryte rumianą skórką, są gotowe. Każdy kawałek rozkładamy na szerokiej tacy ze zjeżdżalnią i lekko ostudzimy. W Gruzji uważają, że Poti Kada jest najsmaczniejsza, jeśli jest spożywana nie z herbatą lub sokiem, ale z mlekiem.