Zakarpackie danie banosh. Huculski przepis na banosz

Każda huculska gospodyni wie, jak gotować banosh: wypasać krowę na ekologicznie czystej łące, doić ją, zbierać śmietanę, przesiewać kaszę kukurydzianą i wrzucać to wszystko w żeliwie do pieca, a jeszcze lepiej – do ognia. Jeśli nie masz wszystkiego pod ręką, nie martw się, banosh jest w mieście, w domu też jest świetny.

5 głównych zasad huculskiego banoszu

Banush, banosh, tokan - inaczej nazywa się to w różnych częściach Karpat, nie jest to bynajmniej codzienność, ale niedziela lub danie świąteczne. Jest na to proste wytłumaczenie: gotują wyłącznie na śmietanie, a nie na mleku, a żeby otrzymać 1 litr śmietanki (na 3-4 porcje) potrzeba 10 litrów świeżego mleka.

Bez mąki! Tylko drobno zmielone zboża, ponieważ całkowity czas gotowania nie przekracza 30-35 minut, a duże frakcje nie będą miały czasu na gotowanie w tym czasie, a jeśli wydłużysz czas gotowania, naczynia wyjdą zbyt tłuste i strome.

Metalowe narzędzia nieuchronnie psują smak potraw - podczas gotowania energicznie miesza się je drewnianą łyżką lub szpatułką.

Dobrze słyszałeś, musisz mieszać huculską kaszę kukurydzianą przez wszystkie 30 minut podczas gotowania, a to jest konieczne nie tylko po to, aby nie było grudek. Receptura banosh nie zawiera gotowego masła - powstaje podczas podgrzewania śmietany i nie pozwala, aby grys przylgnął do ścianek kotła.

Tokan smaczny, delikatny i o odpowiednim smaku można ugotować tylko w żeliwnym kotle i na małym ogniu. Oczywiście można spróbować ugotować karpacki przysmak w nowoczesnych, technologicznych daniach, ale dobry wynik w tym przypadku nie można zagwarantować. Czemu? Ponieważ żeliwo nagrzewa się powoli, ale ciepło w nim rozprowadza się równomiernie, utrzymuje się przez długi czas, a aby jedzenie się przypaliło, trzeba bardzo się postarać.

3 główne cechy banosh

Nazywana jest ceremonialną wersją hominy - codziennego bardzo chłodnego naparu kukurydzianego popularnego na zachodniej Ukrainie iw Mołdawii. W Gruzji znany jest również jako gomi, we Włoszech jako polenta, w Serbii – kachamak, w Turcji – mukhlama. Podobna potrawa istnieje w dość egzotycznych krajach, takich jak Antigua i Barbuda i nazywa się tam ku-ku, ale wersji huculskiej nie da się pomylić z niczym:

tokan je się tylko na gorąco i nigdy nie podaje się go schłodzony, jak hominy czy kachamak;

to wciąż owsianka, którą je się łyżką, a nie kroi się na plasterki, jak polenta;

pojęcie „banosz” obejmuje zestaw kilku dań – właściwą ciepłą bazę zbożową, świeży domowy ser i guslyanka – sfermentowany napój mleczny, który w regionie karpackim nazywany jest „piwem huculskim” ze względu na swoje właściwości przeciwkacowe. W niektórych regionach lub domach wszystko to jest uzupełnione skwarkami.

Jak gotować gęś własnymi rękami

W Huculszczyźnie, gdy nagle ich guslyanka zabraknie, zabierają za to zakwas od sąsiadów, chociaż czasami trzeba przejść kilka kilometrów i wspiąć się na górę, ale można to zrobić samemu.

Składniki:

mleko - 1 l
kwaśna śmietana - 1 łyżka. l.

Zagotuj domowe świeże mleko, wlej do grubego ceramicznego garnka i pozostaw do ostygnięcia do 42 stopni Celsjusza. Następnie dodaj łyżkę śmietany i bez mieszania odstaw w ciepłe miejsce. Przykryj szyję czystą szmatką, a nie pokrywką i zawiń naczynie w coś ciepłego. Po 12 godzinach wstawić do lodówki, po 24 godzinach napój jest gotowy.

3 sekrety pysznego banush

Aby uzyskać prawdziwy posiłek na wyjściu, zawartość garnka należy wymieszać w jednym kierunku.

W Karpatach gotuje się ją również ze śmietaną, ale smak będzie znacznie kwaśny i bardziej tłusty, ponieważ śmietana to produkt z pełnego mleka o zawartości tłuszczu do 35%, a śmietana to kwaśne mleko, ale bardziej tłuste - do 58%.

Wcześniej uważano, że najsmaczniejszy banush pozyskuje się od mężczyzn i tylko on otwarty ogień i jest to jedyne stwierdzenie, którego prawdziwości autor nie zdążył osobiście zweryfikować.

Gotowanie:

czas - 30-35 minut

porcje - 2-4

Składniki:

krem - 500 ml

mąka kukurydziana bardzo drobne mielenie - 1 łyżka.

sól - ½ łyżeczki

ser - 200 g

gęś (kefir, zsiadłe mleko, gerolakt) - 500-700 ml

Przesiej kaszę kukurydzianą przez durszlak, odłóż ziarna pozostałe na siatce. Ponów operację. Śmietanę wlać do rondla i prawie zagotować. Sól. Wsypać kaszę do śmietany cienkim strumieniem i natychmiast wymieszać drewnianą łyżką. Pamiętaj, żeby ingerować w jedną stronę i dość intensywnie. Obserwuj, kiedy na powierzchni pojawiają się kropelki oleju, a mieszanina zaczyna pozostawać w tyle za ściankami kotła - od tego momentu mieszaj, a nawet pocieraj, należy szczególnie uważać, aby się nie przypalić, ale po 3-5-7 minutach będzie gotowy.

Ułóż gotowy banosh na talerzach ceramicznych (a jeśli trochę wcześniej podgrzejesz, będzie tylko lepiej), podawaj ser na osobnym naczyniu lub drewnianej desce, wlej goslankę lub inny napój z kwaśnego mleka do kubków i jeśli chcesz, aby stół był jeszcze bardziej satysfakcjonujący, dodaj skwarki.

Tak gotują ulubione danie Huculszczyzna w Wierchowińskim, najwyższym górzystym regionie Karpat Ukraińskich na granicy z Rumunią. Smacznego!

Czy wiesz, jak gotować banosh z Zakarpacia - owsiankę kukurydzianą z kwaśną śmietaną? Nie jest to takie trudne, a składniki, których potrzebujesz, są proste i niedrogie, a będziesz potrzebował trochę czasu ... Ale co świetne danie? dostajesz w końcu! Po pierwsze, banosh jest bardzo piękny i apetyczny, nawet jeśli nie chcesz jeść, trudno będzie się oprzeć i nie spróbować jasnej, słoneczno-żółtej owsianki banosh.

Po drugie, jak powiedziałem, banosh jest przygotowywany ze śmietaną, dlatego okazuje się niesamowicie satysfakcjonujący i pożywny. Do obfite śniadanie- dokładnie to, czego potrzebujesz. I po trzecie, owsianka kukurydziana- bardzo przydatne, ma dużo witamin i przydatne substancje, jest polecany nawet dla jedzenie dla dzieci ze względu na to, że nie powoduje alergii.

Jak widać, przepis banosh na kwaśną śmietanę ma wiele zalet, więc nie spróbowanie go jest tylko przestępstwem. Cóż, raz spróbowałeś banosha, na pewno się w nim zakochasz, tak jak ja się zakochałem. Jak więc gotować banosh w domu - lekcje mistrzowskie krok po kroku specjalnie dla Ciebie!

Składniki na 2 porcje:

• 100 g małe kasza kukurydziana;
• 200 g domowej kwaśnej śmietany;
• 150 ml wody;
• 100 g sera;
• 20 g masła;
• sól dla smaku.

Jak gotować banosh w stylu zakarpackim w domu:

Aby zrobić Zakrpatsky banosh, potrzebujesz drobnej mąki kukurydzianej, wielkości Kasza manna. Większe ziarna będą gotować się znacznie dłużej, wymagają innej ilości wody do ugotowania, w wyniku czego banosh będzie smakował zupełnie inaczej i nie będzie tak jasny.

Wlej wodę do rondla z grubym dnem temperatura pokojowa i wsyp płatki. Wymieszaj i podpal.

Na średnim ogniu doprowadź zawartość do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum (no dobrze, jeśli jest przegroda) i gotuj mieszając przez 10-12 minut, prawie do końca. Ponieważ na taką ilość zbóż nie ma wystarczającej ilości wody, pamiętaj, aby cały czas mieszać, aby owsianka się nie przypaliła. Pod koniec gotowania owsianka stanie się zbyt gęsta, ale nie dodawaj wody.

Wlej śmietanę i dokładnie wymieszaj. Dodaj sól do smaku.

Patelnię z owsianką stawiamy na najmniejszym ogniu i gotujemy przez 5-7 minut, mieszając, aż do całkowitego ugotowania. Na gotowej owsiance pojawiają się kropelki tłuszczu, łatwo odsuwa się od ścianek patelni. Włóż banosh masło i wymieszać. Pozostaw w rondlu przykrytym pokrywką na 10 minut, aby banosh został zaparzony.

Ser wcieramy na średniej tarce. Banosh podawać na gorąco, posypany startym serem.

Przy wskazanych proporcjach składników banosh okazuje się dość gęsty. Jeśli chcesz uzyskać rzadszą konsystencję, zwiększ ilość wody do 175 ml.

Banosh (banush) jest tradycyjny i bardzo smaczne danie Ukraińska kuchnia huculska. To nie jest ziemniaczana, nie polenta, nie gomi ani zwykła owsianka kukurydziana. Na pierwszy rzut oka proste i bezpretensjonalne danie to cały rytuał w przygotowaniu.

Po pierwsze, zgodnie z zasadami, banosh mogą gotować tylko mężczyźni. Najlepsza opcja gotowanie najsmaczniejszego banosha - na prawdziwym ogniu w kotle wysoko w górach. Mówią, że banosh powinien być przesiąknięty dymem i nabrać ognia. Oczywiście w naszych warunkach nie jest dostępny dla nikogo.

Po drugie, pyszny banosh najlepiej przyrządzać na domowej kwaśnej śmietanie, która stoi 3 dni w chłodnym miejscu. Banosh powinien być trochę kwaśny - to jego główna atrakcja. Nie zastępuj domowej śmietany śmietaną - okaże się zupełnie inaczej. Śmietanę można dość rozcieńczyć mlekiem lub wodą.

Po trzecie, banosh to po prostu magiczne danie. Według legendy banosh trzeba mieszać drewnianą łyżką tylko w jednym kierunku. Żelazna łyżka nie nada odpowiedniego smaku. Banosh powie ci, kiedy będzie gotowy. Należy mieszać naczynie, aż krople oleju pojawią się na ściankach kotła lub patelni, a także na powierzchni banosha. To w tym momencie banosh zmienia się dramatycznie i zmienia się z lepkiego i płynna owsianka w gładką, delikatną i ślizgającą się po ścianach pyszności, która podąża za drewnianą łyżką na patelni, powtarzając wszystkie jej ruchy. W tym momencie mówi się, że „banosh tańczy”.

Banosh jest często gotowany w rodzinach huculskich, ponieważ każda rodzina składa się głównie z 6 lub więcej osób. Każdego dnia wszyscy muszą wykonywać codzienną ciężką pracę: kosić, orać, nosić siano, rąbać drewno, zaganiać owce, zbierać grzyby i jagody. A to wszystko w górach, kiedy sąsiad może mieszkać 800 metrów nad tobą i nie jest łatwo dostać się do dowolnego punktu w wiosce.

A banosh jest łatwy w przygotowaniu. Jest bogaty, pożywny i pyszny. Banosh podawany jest z bryndzą, skwarkami, czasem z Smażone grzyby. Istnieje wiele przepisów na banosh. Może być gęstszy lub bardziej płynny. Jeśli lubisz cieńszy banosh, dodaj mniej kaszy kukurydzianej na sugerowaną ilość płynu. Smakuj wszystkim!

Banosz Zakarpacki to potrawa ludów Europy Wschodniej, która od wielu lat cieszy się dużą popularnością. Smaczne, bogate i pożywne jedzenie najlepiej nadaje się na zimne pory roku, zwłaszcza w naszym surowym klimacie. W tym artykule opowiemy, jak gotować banosh ze śmietaną i ujawnimy zawiłości tego wspaniałego dania, które ma swoje korzenie głęboko w historii.

Pożywny banosh: przepis ze zdjęciem

Składniki

mleko 400 mililitrów mleko 100 gramów Kasza kukurydziana 200 gramów Kwaśna śmietana 500 mililitrów Sól 1 szczypta

• Porcje: 4
• Czas na przygotowanie: 20 minut

Banosh Zakarpacki: składniki

Od dawna uważano, że tylko mężczyźni powinni gotować banosh. A smak tego dania jest prawdziwie męski - soczysty, bogaty! Ale czasy się zmieniły i kobiety mogą to ugotować, co sprawia, że ​​banosh jest nie mniej smaczny. Mała tajemnica to naprawdę się zmieni walory smakowe gotowe jedzenie- Jest to użycie wyłącznie produktów domowej roboty.

Możesz znaleźć domowej roboty śmietanę i mleko lub zastąpić je zakupionymi w sklepie, ale oto, czego potrzebujesz, aby zrobić banosh, przepis, na który nauczysz się teraz ze zdjęciem:

Mleko - 400 ml (wybierz najwyższą zawartość tłuszczu).

Śmietana - 500 ml.

Bardzo drobno zmielona kasza kukurydziana - 200 g

Ser - 100 g.

Sól dla smaku.

robić zapasy odpowiednie produkty i przeczytaj o tym, jak zrobić banosh w domu, aby okazał się nie mniej smaczny niż rdzenni mieszkańcy Europy Wschodniej.

Najlepiej gotować banosh na ogniu, ale jeśli ogranicza Cię kuchnia, przygotuj kociołek - da ci to możliwość zmiany smaku gotowego dania.

Jak gotować banosh w stylu zakarpackim?

Więc zacznijmy gotować, gwarantujemy, że będziesz mile zaskoczony tym, jak łatwo i szybko przygotowuje się to kulinarne arcydzieło:

Podgrzej 50–80 ml wody w kociołku, pozwól jej się zagotować. Dodaj śmietanę i mleko, dokładnie wymieszaj, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Wystarczy podgrzać mieszaninę do 80 stopni.

Wsyp płatki do kociołka, sól. Nie zapomnij o ciągłym mieszaniu masy. Kocioł powinien być na średnim ogniu.

Kiedy widzisz, że grys oddala się od ścian, Twój banosh jest gotowy! Wsypać kaszę na talerz, a na wierzch ułożyć posiekany ser!

Banosh bardzo dobrze komponuje się ze skwarkami, solonymi lub namoczonymi grzybami, z ziołami. Jeśli chcesz uprościć proces gotowania, możesz znaleźć przepis na banosh w powolnej kuchence. Nie różni się zbytnio od oryginału, ale pozwoli zaoszczędzić czas. Polecamy jednak gotowanie banosha na ogniu, tylko w ten sposób można poczuć głęboki smak tego przysmaku.

Na Zakarpaciu nad ogniem gotuje się prawdziwy banosh, który nasyca się aromatem dymu. Ale w naszym środowisku miejskim jest to dość problematyczne i postanowiłem spróbować go ugotować w moim wiernym pomocniku multicooker, ponieważ wszystkie zboża są w nim doskonale ugotowane, a kukurydza nie jest wyjątkiem.

Banosh często gotuje się z płynną śmietaną zmieszaną z mlekiem. nie chciałem kwaśny smak, i tak postanowiłem zastąpić śmietanę śmietaną, tłustą. Możesz zrobić to samo, wymieszać śmietanę z wodą, śmietanę z mlekiem lub wodą, ogólnie jest wiele opcji - eksperymentuj!

Wlej mleko i śmietanę do powolnej kuchenki i włącz tryb ekspresowy, aby szybciej się zagotowało, obficie posolić. Gdy tylko zacznie się gotować, przełącz się na tryb duszenia i wlej kaszę kukurydzianą.

Teraz gotuj, ciągle mieszając, aby płatki się nie przypaliły, aż do pełnego ugotowania. To zależy od płatków, ale średnio od 15 do 30 minut, spróbuj. Gotowy banosh powinien mieć konsystencję półpłynną, jak kasza manna.

Podczas gotowania przygotuj skwarki. Smalec dla nich wziąłem z podbrzusza i pokroiłem na dość grube plastry. Musisz smażyć tłuszcz na patelni na złoty kolor. Ilość tłuszczu jest również na twoim sumieniu, możesz brać więcej, jeśli lubisz tłuszcz. Gotowy banosh wlej do miski, posyp skwarkami i kawałkami świeżego sera. Doprawiłam też świeżym czarnym pieprzem.