Jak usunąć goryczkę z cytryny. skórka z cytryny i kandyzowane owoce

Pachnąca cytryna o żółtej stronie to częsty gość w naszej kuchni i prawdziwy czarodziej. Odpowiada za aromat, świeżość, jasność i równowagę smaków. Zebraliśmy 10 najbardziej przydatne tajemnice ten słoneczny owoc.

1. Jedna średnia cytryna (90 g) wystarczy na około 2 łyżeczki. skórka i 8-10 łyżek. l. sok.

2. Najbardziej pachnącą częścią cytryny jest skórka. Musisz go odciąć bez białej waty, ponieważ jest bardzo gorzki. Jest to szczególnie ważne w przypadku pieczenia.

3. Następnym razem, gdy zamrażasz lód w formie kostki, wlej kilka kropli soku z cytryny do każdej komory wodnej. Lód cytrynowy jest przydatny do koktajli, lemoniad lub mrożonej herbaty. Kilka kostek pachnący lód możesz wrzucić gorącą herbatę, zamiast rozcieńczać ją wodą lub gdy nie ma pod ręką cytryny.

4. Jeśli potrzebujesz tylko kilku kropel soku z cytryny, nakłuj cytrynę szpikulcem w jednym lub dwóch miejscach i wyciśnij właściwa ilość sok. Następnie owiń cytrynę w folię spożywczą lub włóż ją do hermetycznego pojemnika, aby wytrzymała znacznie dłużej niż pokrojona.

5. Cytryna temperatura pokojowa daje więcej soku niż z lodówki. Wyjmij go z wyprzedzeniem, aby miał czas na trochę rozgrzania. Soku będzie jeszcze więcej, jeśli najpierw lekko masuje się cytrynę rękami, a następnie wyciska sok.

6. Stary sekret indyjskich gospodyń domowych: jeśli chcesz gotować kruchy ryż, dodać trochę soku z cytryny do wody (1-2 łyżeczki). Nie pozwoli, aby ryż się skleił i uczynił je śnieżnobiałymi.

7. Pierś to najchudsza i najzdrowsza część kurczaka, ale też najbardziej kapryśna. Suszenie białego mięsa jest tak proste, jak łuskanie gruszek, ale jest jeden sekret. Przed gotowaniem natrzyj pierś plasterkiem cytryny - mięso stanie się bardziej soczyste i delikatne.

8. Cytryny, podobnie jak wiele innych owoców, są często woskowane. Aby go usunąć (na przykład, gdy potrzebujesz skórki), zanurz cytryny na kilka sekund we wrzącej wodzie, a następnie dokładnie wytrzyj serwetką. Dla niezawodności możesz również spłukać mydłem.

9. Im mniejsza skórka, tym silniejszy smak. Pocieraj skórkę tuż przed użyciem, w przeciwnym razie znikną wszystkie najcenniejsze. Jeśli musisz użyć soku i skórki z cytryny w tym samym przepisie, najpierw zetrzyj skórkę, a następnie wyciśnij sok.

10. Umieść nadmiar skórki w cukrze lub sól morska w płatkach. Cukier cytrynowy nada aromatycznej cytrusowej nuty kremowym deserom, wypiekom, ciastkom, domowym lodom lub sorbetom, herbacie i lemoniadzie.

Sól cytrynowa jest przydatna do risotto (np. z owocami morza), wszelkich dań rybnych, sosów sałatkowych, a także do posypywania warzyw przed pieczeniem (np. kalafior) lub posolić wodę przed gotowaniem (np. do makaronu lub szparagów).

Cytryna to jeden z najczęstszych owoców cytrusowych. Ale jednocześnie, w przeciwieństwie do pomarańczy, mandarynek i grejpfrutów, cytryna jest ceniona przede wszystkim nie za jej walory smakowe, ale dla właściwości lecznicze. Jak tylko zachorujesz, przypomnisz sobie: koniecznie pij herbatę z cytryną. Ten cytrusowy owoc jest przynoszony do szpitala dla każdego pacjenta, to już klasyk gatunku na równi z pomarańczami. Sok z cytryny znajduje zastosowanie w wielu dietach, a także domowych i przepisy ludowe piękno. A więc cytryna - jak może nam się przydać, jak ją wybrać oraz kiedy i komu nie zaleca się używania cytryn.

Co jest w cytrynie?

Korzyści z cytryny i soku z cytryny

Szkoda cytryny

Jak wybrać cytrynę

Jak sprawdzić jakość cytryny

Jak używać poprawnie

skórki z cytryny- doskonały aromat do ciasta. Świetnie nadaje się do ciast, ciasteczek i innych domowych wypieków.

PRZYGOTOWANIE SKÓRKI CYTRYNOWEJ

Z parzonej wrzącej wody i wycieranej suchej pomarańczy lub cytryny usuń skórkę - zewnętrzną pachnącą skorupę. Skórkę z owoców cytrusowych można usunąć drobną tarką lub kawałkiem cukru rafinowanego, posypując odrobiną cytryny lub pomarańczy drobnym cukrem i rozcierając rękami po powierzchni.

Obraną skórkę należy przechowywać w syropie lub mieszając ją z cukier granulowany lub proszek (mieszanina powinna mieć gęstość pasty).

Przed użyciem do pieczenia wylewa się skórkę ciepła woda, przeciśnięty przez gazę i te wytłoki stosuje się jako aromat do ciasta na ciasta i różne nadzienia.

Skórka pomarańczy i cytryny stracą goryczkę, jeśli owoce cytrusowe będą trzymane we wrzącej wodzie przez 4-5 minut. W tym samym czasie cytryna da więcej soku i stanie się bardziej pachnąca.

Aromat nie gorzkiej skórki można wzmocnić, jeśli cytrynę po prostu sparzy się wrzątkiem przed usunięciem skórki.

Jeśli zgodnie z przepisem na ciasto użyjesz połowy cytryny, drugą połowę możesz zachować na później w następujący sposób: na spodku umieść 5-6 kropli octu, połóż na nim cytrynę, pokrój i przykryj filiżanką herbaty na wierzchu . Więc utrzymuje się przez dość długi czas.

Skórki cytryny lub pomarańczy, gdy używa się tylko soku i miąższu, można kroić, suszyć i przechowywać w suchym szklanym słoiku z pokrywką. Następnie można je zmielić i użyć zamiast skórki.

OWOCE KANDYZOWANE

Owoce kandyzowane są używane głównie do słodkich nadzień lub w ciasto maślane lub zjedzone po prostu jako przysmak.

Owoce kandyzowane można przygotować zarówno z owoców cytrusowych, jak iz innych jagód lub owoców. Najczęściej powstają ze skórek pomarańczy i cytryn.

Aby przygotować kandyzowane owoce, skórki moczy się w zimna woda 3-4 dni, podmieniając okresowo wodę, a następnie gotując w syrop cukrowy.

PRZYGOTOWANIE KANDYDOWANYCH

Świeże skórki cytrusów (każdego rodzaju osobno lub zmieszane razem np. cytryny z pomarańczami) przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, posypujemy drobnym cukrem, układając warstwami w słoik i zagęszczanie każdej warstwy i wstawiamy do lodówki na 3-4 dni.

Następnie przenieś mieszaninę do emaliowana patelnia i gotuj na małym ogniu, aż masa dobrze zgęstnieje.

Musisz przechowywać gotowe kandyzowane owoce w lodówce w zamkniętym szklanym słoiku.

Podczas przygotowywania kandyzowanych owoców z owoców gotuje się je w gęstym syropie cukrowym, takim jak dżem, i nie usuwa się ich z syropu, aby wyschły i kandyzowane.

Cytryna jest bardzo pożyteczna dla ludzkiego organizmu, piją z nią herbatę, używają jej do pieczenia i gotowania sosów, zastępują nią ocet. Ale zdarza się, że po zakupie i degustacji odczuwasz nieprzyjemną gorycz. Zgadzam się, że gorzka cytryna jest nieprzyjemna do jedzenia, może zrujnować danie, więc trzeba coś z tym zrobić.

Najpierw musisz zrozumieć dlaczego cytryna jest gorzka? w końcu tylko poprzez zrozumienie przyczyny możesz poradzić sobie z konsekwencjami, czyli usunąć gorycz z cytryny. Aby dowiedzieć się, dlaczego cytryna jest gorzka, musisz dowiedzieć się, jak ją uprawiano, jak była przechowywana i przetwarzana.

1. Jak przetwarzane są cytryny i jak to na nie wpływa?

Cytryna może być gorzka ze względu na chemikalia stosowane do jej leczenia. Cytryna jest przetwarzana najczęściej do długotrwałego przechowywania, atrakcyjniejszy wygląd. A po wchłonięciu tych substancji cytryna będzie bardzo nieprzyjemnie gorzka.

Jak usunąć goryczkę z cytryny?

Goryczka po leczeniu antybiotykami lub innymi substancjami zawarta jest w skórce cytryny. Ale nawet jeśli cytryna nie jest gorzka, lepiej dla niego przeprowadzać zabiegi wodne (w końcu nie wiesz, jak została przetworzona).

Dlatego umieść cytrynę w durszlaku i zalej ją wrzątkiem. Wrząca woda zmyje wszystko, czym została potraktowana cytryna i wyszoruje ją ze skórki cytryny.

Następnie możesz spokojnie jeść cytrynę ze skórką lub używać skórki z cytryny do pieczenia.

Niestety, kupując cytrynę, nawet jeśli zapytasz, nikt nie powie Ci, jak cytryna została przetworzona, ponieważ końcowy sprzedawca nie ma takich informacji. Cytryny są przetwarzane w ich ojczystym kraju, a odbiorców hurtowych mało interesują takie kwestie, ponieważ dla nich głównym zadaniem jest cena minimalna i wygląd (konserwacja), a nie interesuje ich sposób przetwarzania. Dla takich dostawców najważniejsze jest to, że towary są przechowywane, dopóki nie przekroczą połowy kontynentu.

2. Jak przechowywana jest cytryna? A jak wybrać cytryny przy zakupie?

Goryczka w cytrynie może pojawić się po niewłaściwym przechowywaniu. Bardzo często kupując cytryny na targu zimą widać, że są gorzkie. Dlaczego to się dzieje? W ujemnych temperaturach cytryny zamarzają, a potem nie tylko tracą większość swoich użytecznych właściwości, ale także zaczynają gorzko smakować.

Jak pozbyć się goryczy w takiej cytrynie? Jeśli cytryna została zamrożona, jest mało prawdopodobne, aby została uratowana, możesz spróbować usunąć z niej skórę, ale jeśli poczujesz gorycz, lepiej ją wyrzucić. A przy zakupie zwracaj uwagę na jego wygląd! Cytryna powinna być gładka i ciężka w dłoni.

3. Jak wyhodować cytrynę w domu?

Jeśli masz w domu cytrynę, a jej owoce są trochę gorzkie, to taka cytryna nie ma wystarczającej ilości światła słonecznego i ciepła. A następnym razem wyhodujesz cytrynę w słonecznym pokoju lub na balkonie, ale tylko wtedy, gdy na zewnątrz jest ciepło.

Drzewo cytrynowe jest uprawiane w ciepłym pomieszczeniu o temperaturze powietrza + 18 ... + 22 ° C i pożądane jest, aby całkowita liczba godzin dziennych wynosiła 10-12 godzin dziennie.