Jak długo trwa dojrzewanie surowej kawy? Jak zbiera się ziarna kawy

„Ciepię się”, panowie. Kiedy zaproponowano mi, że polecę do Brazylii zobaczyć, jak zbiera się kawę, pierwszą rzeczą, o której pomyślałem, było: „No, po co mi to wszystko, u diabła,?” zgodziłem się na drugą myśl. W końcu obserwowanie pracy innych jest bardzo przyjemnym doświadczeniem. Od Moskwy do Paryża, od Paryża do Sao Paulo, od Sao Paulo do miasta Vitoria, gdzie ludzie spacerują po pasie startowym od trapu do lotniska. W Brazylii jestem po raz drugi – od pierwszego pamiętam tylko spotkanie z Ronaldo, ciągły deszcz w Rio i najważniejszą dla mnie znajomość.
Vitoria jest smutna i przygnębiona. Zwłaszcza w deszczu. Ale jakże brakowało mi tylu południowoamerykańskich gestów: opuszczonej powieki, co oznacza niebezpieczeństwo i ostrożność, i kciuka w górę, który w Brazylii oznacza prawie wszystko.


Nad ranem pogoda wróciła do normy i ruszyliśmy w stronę plantacji. Trzy godziny do zapomnianej przez Boga półpolskiej osady Agva Branca, zagubionej wśród „śpiących słoni” – tak nazywam te kamienne wzgórza. Tutaj pojawiła się postać o imieniu Carlos, mężczyzna o wyglądzie Richarda Gere i Dana Petrescu, potomek polskich osadników, plantator i właściciel ziemski. Carlos poszedł pokazać nam swoją ziemię. Razem z Carlosem pojechała cała jego rodzina, osobisty fotograf (z jakiegoś powodu!), nauczycielka angielskiego z miejscowej szkoły i kilku jej uczniów, którzy chcieli zobaczyć obcokrajowców. Pokaz trwał trzy godziny - Carlos ma tyle ziemi. 140 hektarów i 130 tys. kawowców. Każde drzewo potrzebuje do 10 litrów wody dziennie. W każdym rzędzie plantacji kawy ktoś szaleńczo się poruszał, zbierając plony. Można by się zatrzymać i zapytać: „A czyja to ziemia?” – Markiz de Carlos! - odpowiedziałby w krzakach.

Carlos długo tłumaczył coś o technologii nawadniania i starannej selekcji zbóż, ale dla Was, moi piękni czytelnicy, nie będę wdawał się w szczegóły, tylko powiem Wam „na palcach iw pigułce”.
Na przykład wyglądają na dojrzałe ziarna kawy, właśnie zdjęto gałąź. Jeśli usuniesz z nich łuskę, będą nawet słodko smakować. Każde drzewo produkuje 5 kg kawy - i tylko 20 kubków kawy.

Dawno bym się wspiął na górę i namalował oczy, uszy „słoniom”... A przynajmniej napisałbym jakąś klątwę lub wyznanie miłości. Pamiętam, że widziałem podobny Kamień w Kolumbii: między osadą El Peñol i Guatape. Na boku widnieją ogromne litery GI. Okazuje się, że Guatape i El Penol długo kłócili się, do kogo należy to dzieło natury, aż w końcu Guatapinowie wspięli się na Kamień i zaczęli na nim umieszczać nazwę swojej osady. El Peñolowie widzieli to przez lunetę i ostrzyli noże w kierunku Kamienia, wypędzili z niego Guatape - ale półtora początkowych liter słowa Guatape pozostało na jego powierzchni.

To jest szkółka krzewów kawy. Uprawia się tu bardzo małe drzewa. Grzbiety z walcami ziemi i ciasno przylegającymi do siebie sadzonkami wieńczy zadarty tyłeczek brazylijskiej wieśniaczki. Nie weszła w kadr, przepraszam. Wieczorem zjedliśmy kolację u byłego burmistrza Agvy Branca. Wszyscy jego goście nazywali mnie Neymar z powodu fryzury na cześć super popularnego teraz piłkarza. Tłumacz pomylił mnie i nazwał Niemeyer po słynnym brazylijskim architektu. Piłem cachaça - i nie obchodziło mnie, czy jestem Neymarem, czy Niemeyerem. Rano dotarliśmy do suszarni. Sprowadza się je na plantacje i ładuje do ogromnych cylindrów, które od wewnątrz przędzieją specjalnie wyszkolone wiewiórki brazylijskie. Jak białka nie spalają się w środku, wciąż nie jest znane nauce. Następnie ziarna są pakowane w worki, a spocone muchacho ładują je na transport do magazynu.



Magazyn jest jak wystawa innego szalonego współczesnego artysty ćwiczącego replikację tego samego obiektu w całej przestrzeni hali.
W wyniku palenia kawa nabiera słynnego ciemnego odcienia...

Ostatnim akordem było wejście na krzyż. Każda miejscowość w Brazylii, która ma górę, jest zwieńczona krzyżem lub figurą Chrystusa. Takie jest Prawo. Za bramą z napisem „Góra przybliża nas do Boga” otwierał się widok na całą Brazylię – od granicy do granicy. A brazylijski krajobraz jest cudowny - szkoda, że ​​nie jestem Lewitanem, aby go z godnością przedstawiać ...

Aby przeprowadzić pierwszy zbiór kawy, trzeba poczekać, aż drzewo kawowe osiągnie dojrzałość, zacznie kwitnąć i owocować. W zależności od warunków klimatycznych i typu botanicznego kawowca dojrzewanie następuje w różny sposób, często 3-4 lata po posadzeniu w ziemi.

Jest inna technika, która jest coraz rzadziej używana. Tak zwana naturalna metoda zbierania jest najstarsza i polega po prostu na czekaniu, aż owoce wyschną i spadną z drzew na wcześniej rozłożone płótno. Technologia ta jest nadal stosowana w Etiopii i Jemenie, ale najczęściej zbieracze nie czekają na pełne dojrzewanie i zbiory. Smak tej kawy jest bardzo daleki od ideału.

zmechanizowany sposób

Ta metoda, podobnie jak stripping, stosowana jest w krajach, w których plony dojrzewają w krótkim czasie. Zbiór kawy również musi być bardzo szybki. Nie wszystkich rolników stać na zmechanizowaną metodę. Sprzęt nie jest tani.

W zależności od zastosowanych jednostek metodę zmechanizowaną można podzielić na kilka kategorii:

Z wibracyjnymi grzebieniami

Uważana jest za najtańszą metodę mechanizacji, gdyż koszt grzebieni wibracyjnych nie jest wysoki, jednak wydajność takiej kolekcji pozostawia wiele do życzenia. Kolejną wadą jest konieczność zatrudnienia znacznej liczby osób, które będą obsługiwać te grzbiety.

Obejrzyj film o zbiorze kawy w Brazylii. Zbiór kawy w filmie zaczyna się w 6 minucie.

Z wykorzystaniem kombajnów

Kombajny do kawy to agregaty z urządzeniami wibracyjnymi. Dokonują zbioru kawy, jakby przechodziły przez rząd kawowców, a cylindryczne szczotki umieszczone w przedniej części, których pręty wibrują, zrzucając owoce z drzew. Następnie jagody kawy przechodzą przez przenośnik do wozu samowyładowczego, który biegnie równolegle do kombajnu, ale w następnym rzędzie.

Brazylia jest największym na świecie zbiorem kawy. Stanowi około 32 do 35% rynku kawy. Tutaj znaczna część plonu jest zbierana przez kombajny. Wadą tej metody jest wysoki stopień uszkodzenia drzew, duża ilość niedojrzałych i przejrzałych owoców, gałęzi, owadów i kwiatów dostających się do kosza montażowego. Stosować tą drogą może tylko względnie płaska powierzchnia gdzie drzewa sadzi się w linii prostej z dużymi odstępami między rzędami. Dlatego większość kawy na świecie wciąż jest zbierana ręcznie.

Tak i oceńcie sami, kto, powiedzmy, w Etiopii 50 lat temu myślał o mechanizacji zbiorów? Tutaj utrzymanie plantacji kawy jest często sprawą rodzinną, a umiejętności przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Na zboczach gór posadzono drzewa. Oczywiście nikt nie domyślił się, że konieczne jest sadzenie krzewów kawy w idealnie równych rzędach, a nawet na płaskim terenie, aby w przyszłości zmechanizować pracę. Dlatego, ponieważ zostały zebrane ręcznie, nadal są zbierane.

Ważne jest, aby zrozumieć, że na właściwości smakowe kawy mają wpływ wszystkie etapy produkcji produktu, ale bez wątpienia zbiór jest bardzo ważnym procesem.

Po zbiorach następuje etap.

Głównymi gatunkami botanicznymi kawowców są robusta i arabica. Arabika charakteryzuje się ekstremalną różnorodnością smakową, natomiast Robusta charakteryzuje się wysoką zawartością kofeiny. Arabika stanowi 85-90% światowej produkcji kawy, pozostałe 10-15% - robustę. Wybór odmian uzależniony jest od warunków klimatycznych kraju, w którym uprawia się kawę. Drzewa kawowe, które boją się zimna, rosną tylko w tropikach. Obszar uprawy kawy od północy ogranicza Zwrotnik Raka, a od południa Zwrotnik Koziorożca.

Dopuszczalny zakres temperatur do uprawy ziaren Arabiki to od 15 do 25 stopni Celsjusza, Robusta - od 23 do 30 stopni. Idealne wysokości uprawy (czyli wysokość nad poziomem morza) wahają się od 700-2200 metrów dla Arabiki, 250-900 metrów dla Robusty. Wyjątkiem jest Robusta ugandyjska, która dobrze rośnie na wysokości 1200 metrów.

Dzikie kawowce mogą osiągnąć wysokość 10-16 metrów. Ich maksymalna wysokość na plantacjach nie przekracza 4,5 metra (przycinanie ułatwia zbiór owoców). Ponieważ z 65 lat, które składają się na maksymalną żywotność kawowców, owocują przez 20 lat, nasadzenia przemysłowe podlegają okresowej odnowie. Pierwsze owoce pojawiają się na drzewach, które osiągnęły wiek trzech lat. Śnieżnobiałe kwiaty kawowców są niezwykle piękne.

W okresie kwitnienia obsypują gałęzie jak płatki śniegu. Kilka dni później suszone kwiaty ustępują miejsca jagodom kawy. Ponieważ kwitnienie kawowców jest procesem ciągłym, na ich gałęziach stale współistnieją jagody o różnym stopniu dojrzałości: niedojrzałe - zielone, dojrzałe - czerwone lub żółte, przejrzałe - ciemnoczerwone, ciemnożółte lub czarne. Kolor dojrzałych owoców (czerwony lub żółty) zależy od odmiany kawy.

Jak powstaje kawa. Od zbierania do pieczenia

1. Terminy i metody zbioru

Czas zbiorów w różnych częściach globu występuje w różnym czasie. W Brazylii ogranicza się to do okresu od kwietnia do września, na plantacjach Kostaryki – od września do stycznia, kawę z Etiopii zbiera się w październiku-grudniu, a malawijską – od grudnia do lutego. Rok kawowy zaczyna się 1 października i kończy 30 września.

Zbieracze kawy znacznie częściej uciekają się do „rozbierania” - metody, która nie pozostawia ani jednej jagody na gałęziach. Owoce o różnym stopniu dojrzałości trafiają na stanowisko przetwórcze („młyn mokry”), gdzie są sortowane. Zmechanizowany zbiór kawy (przy użyciu specjalistycznych kombajnów) nie zawsze jest możliwy ze względu na to, że plantacje kawy często znajdują się na zbyt stromych zboczach gór: pojazdy rolnicze po prostu nie mogą tam przejechać. Zbiory kawy są najbardziej zmechanizowane na plantacjach brazylijskich. W przypadku „zdzierania” i zmechanizowanego zbioru nieuniknione jest zbieranie zarówno niedojrzałych, jak i przejrzałych owoców.

Wideo: Jak powstaje kawa?

Zebrane plony powinny być nadal konsolidowane. To jest bardzo kamień milowy. Nie bądź naiwny w przekonaniu, że producenci kawy otrzymują surowce bezpośrednio z plantacji lub kupują je na giełdzie kawy. Takie przypadki są tak rzadkie, że można je policzyć na palcach. Inaczej przebiega eksport kawy z kraju pochodzenia. Na przykład w kraju, w którym uprawia się kawę, jest rolnik, którego plantacja produkuje do dziesięciu ton ziaren kawy w ciągu roku. Gdzie może umieścić zebrane plony? Po prostu nie może sam przetwarzać kawy, ponieważ istnieje bardzo negatywna ocena przetwarzania „domowego” w branży kawowej. Kawa afrykańska, która została poddana obróbce „umytej”, przeprowadzonej staraniami samego rolnika, określana jest jako „umyta”. Ziarna kawy przetwarzane na specjalistycznej stacji przerobowej uzyskują etykietę „w pełni umyte” i wyższą kategorię cenową.

2. Przetwarzanie ziaren kawy

Kawa, zanim zostanie wyeksportowana, trafia zazwyczaj na stanowisko przetwórcze. Obecnie istnieją dwa rodzaje takich stacji:

1. „młyn mokry” (mokry punkt przetwarzania);
2. „młyn suchy” (suchy punkt przetwarzania), chociaż nadal istnieje wiele zamieszania w terminologii.

W rzeczywistości wszystko jest bardzo proste: ziarna kawy są poddawane obróbce mytej lub naturalnej (suchej). Zamieszanie powstaje podczas tłumaczenia terminów na język rosyjski. W terminologii angielskiej przetworzone ziarna kawy są określane jako „przetworzone na sucho” (przetwarzanie na sucho lub naturalne) lub „przetworzone na mokro” (przetwarzanie na mokro). W wyniku naturalnej obróbki uzyskuje się naturalną kawę, a obróbka na mokro daje konsumentowi umytą kawę. W kontekście tłumaczenia na język rosyjski okazuje się, że „naturalna” kawa jest przeciwieństwem „mytej”.

Abstrahując od subtelności językowych, należy zrozumieć, że sucha (naturalna) obróbka owoców kawy, a nie obranych, sprowadza się do ich elementarnego suszenia na słońcu. Przetwarzanie na mokro wymaga obecności wody do sortowania i przetwarzania ziaren kawy. Przyjrzyjmy się każdej z tych metod bardziej szczegółowo.

W rejonach uprawy kawy stosuje się dwie metody przetwarzania owoców: naturalną (lub suchą – „suchą”) i mokrą (lub mokrą – „mytą”). Podczas obróbki na sucho ziarna kawy są suszone bezpośrednio na ziemi lub na specjalnych platformach glinianych i betonowych. Owoce przetworzone na sucho uzyskują bogaty i mocny smak, dużą intensywność i wyraźną słodycz. Jednocześnie jednak mogą mieć specyficzny posmak, który nie wszystkim się podoba. Ziarna suszone na ziemi często mają bardzo nieprzyjemną wadę - charakterystyczny ziemisty smak.

Pomimo bogactwa i jasności smaku ziaren kawy przetworzonej na sucho, ziarna kawy myte cenione są wyżej we wszystkich zakątkach globu. Jest na to proste wytłumaczenie. Wybór obróbki na sucho nie jest czasem podyktowany chęcią bogatego smaku. Metoda ta jest często wybierana przez rolników, którzy pozbawieni są w czasie możliwości przeniesienia swojej kawy do punktu obróbki mokrej. W takim przypadku dążenie do jakości produktu często nie jest równorzędne. Na serio produkt jakościowy, w niczym nie ustępuje pranej kawie, można to zrobić tylko wtedy, gdy wszystko zasady technologiczne naturalne przetwarzanie. Idealne warunki do przetwarzania na sucho ziaren kawy istnieją w regionach, w których zbiory zbiegają się z długim okresem suszy, eliminując możliwość opadów atmosferycznych. Takie warunki klimatyczne panują w Brazylii, Indonezji, Jemenie, Etiopii. Głównym technologicznym niuansem naturalnego suszenia jest długotrwały kontakt ziaren kawy z wyjątkowo słodkimi tkankami skóry, która je otacza.

Wideo: Film o kawie

W procesie obróbki na mokro owoce kawy są usuwane z miąższu, całkowicie pozbawione skórki, po czym trafiają do ogromnych zbiorników wypełnionych wodą. W nich owoce dojrzewają do całkowitego usunięcia glutenu. Po zanurzeniu w wodzie niektóre z wadliwych ziaren, które mają bardzo małą gęstość i nazywane są „pływakami”, natychmiast unoszą się do góry. Wszystkie „pływaki” należy natychmiast usunąć, ponieważ we frytownicy zamienią się w czarne węgle. Za pomocą specjalnych urządzeń sortowane są również niedojrzałe owoce. Pod koniec obróbki na mokro wszystkie ziarna są suszone: albo na słońcu (jak w obróbce naturalnej), albo w suszarniach mechanicznych.

W porównaniu z naturalnie suszonymi owocami, fasola przetworzona na mokro jest bardziej zrównoważona i miękka. Obróbka na mokro, w przeciwieństwie do obróbki na sucho, wzmacnia kwaskowatość ziaren kawy, a nie ich słodycz. Biorąc pod uwagę tę cechę, przetwarzanie na mokro stosuje się w regionach, w których uprawiane są odmiany kawy, które mają swoją unikalną kwasowość. Mokra obróbka kawy jest również zmuszona uciekać się do krajów, które nie mają możliwości poddawania ziaren długotrwałemu naturalnemu suszeniu, ponieważ zbiory w nich zbiegają się z porą deszczową. Tak więc większość kawy uprawianej na świecie jest przetwarzana na mokro, a możliwość wyboru między ziarnami, które zostały poddane różne sposoby przetwarzanie, tylko wzbogaca paletę smakową uwielbianego przez wszystkich napoju.

3. Logistyka i transport kawy

Znany rolnik, którego zbiory wyniosły dziesięć ton owoców kawy, ma dwie możliwości: albo zabrać je do mokrego punktu przetwarzania, albo zająć się samodzielną, naturalną obróbką. Przy każdej opcji przetwarzania plonu rolnik będzie zmuszony sprzedać go eksporterowi ze względu na niemożność zorganizowania całego łańcucha logistycznego w celu zapewnienia dostawy ukończony produkt z jego plantacji do portu iz niej do odbiorcy ładunku. Większość rolników, którzy nie mają pojęcia o strukturze systemu bankowego, nie jest w stanie spłacić odbiorcy produktów. Eksporter, działając jako pośrednik, sprzedaje ziarna kawy handlowcowi, który następnie sprzedaje je albo renomowanej, samodzielnie importującej palarni kawy, albo znaczącej firmie importującej kawę. Wysyłka kawy z regionu uprawy jest realizowana przez eksportera, a gwarancję dotarcia cennego ładunku do miejsca przeznaczenia zapewnia międzynarodowa firma.

Wideo: Tak jak jest. Kawa

W bardzo rzadkich przypadkach prowadzone są bezpośrednie negocjacje z producentami kawy na plantacjach. Dotyczy to głównie rozległych plantacji brazylijskich o doskonałej światowej renomie, a także palarni, które są właścicielami swoich plantacji w miejscu uprawy. Wielką rzadkością jest bezpośredni zakup mikrolotów - bardzo małych (około dwudziestu torebek) partii kawy najwyższej jakości. W zdecydowanej większości przypadków zakup i transport kawy odbywa się według schematu opisanego powyżej.

Przetworzone ziarna są suszone przed eksportem i przesypywane do worków. Aby uzyskać pożądany smak, producenci (najczęściej brazylijscy) poddają kawę leżakowaniu w specjalnych silosach.

Z miejsc wzrostu kawa jest eksportowana w workach jutowych, których waga w krajach Ameryki Środkowej wynosi 69 kg, w Kolumbii - 70 kg, w Brazylii oraz krajach azjatyckich i afrykańskich - 60 kg. Drogie kawy są dostarczane w torebkach o dowolnej wadze: standard Galapagos to dwadzieścia pięć kilogramów, jemeńska waży dwadzieścia kilogramów, kawa z Nowej Kaledonii jest pakowana w dziesięciokilogramowe, a ziarna kawy Jamaica Blue Mountain są eksportowane w beczkach o wadze piętnastu kilogramów. Jako materiał torby może być użyty polipropylen. Do przewozu kawy eksporter wynajmuje od firmy spedycyjnej dwudziestostopowe kontenery (o pojemności co najmniej dwudziestu ton) i napełnia je workami zielonej fasoli.

4. Palenie kawy

Kawa, która dotarła do kraju konsumpcji i trafiła do palarni, wypalana jest na specjalnych maszynach – palarniach. Oni są:

• gaz i elektryczność;
• automatyczne i ręczne;
• konwektor i bęben.

Każda z tych maszyn pali ziarna w inny sposób.

Przy paleniu kawy obowiązuje tylko jedna zasada: im ciemniejsza, tym mniej kwaskowatości, ale goryczka, moc i bogactwo smaku tylko rosną. Zawód palenia kawy jest niezwykle interesujący dla prawdziwego konesera tego napoju. Główną trudnością prażenia jest to, że podczas tego procesu zachowanie nie tylko różne odmiany kawa, ale także różne maszyny do prażenia.

Oprócz ciągłego poszukiwania metody palenia odpowiedniej dla określonego rodzaju kawy, palarnia musi brać pod uwagę indywidualne zachowanie używanej palarni. Nie nauczysz się sztuki palenia kawy z samej książki. Pozyskiwana jest jedynie empirycznie, koniecznie z uwzględnieniem gęstości ziaren (w zależności od wysokości uprawy) i ich parametrów smakowych. Palenie powinno odbywać się wyłącznie w regionie konsumpcji, jak najbliżej konsumentów kawy. W tak ogromnym kraju, jakim jest Rosja, palenie ziaren przeznaczonych dla Moskali powinno odbywać się w Moskwie, a dla miłośników kawy z Chabarowska w samym Chabarowsku. Powodem jest to, że ziarna kawy zachowują swój intensywny smak i niesamowity aromat tylko przez pierwsze dwa tygodnie po paleniu. W ciągu kolejnych ośmiu tygodni kawa stopniowo traci te cechy, a jej jakość oceniana jest na „cztery”. Po dwóch miesiącach od prażenia wynik właściwości smakowe napój zostaje zredukowany do „klasy C”. Kawę prażoną przez cztery miesiące można po prostu wyrzucić: jej zapach staje się zjełczały, co nie może nie wpływać na smak.

Jednym z głównych składników jakości ziaren kawy jest świeżość palenia, ale to w związku z tym parametrem pojawia się niesamowita ilość przeoczeń. Mimo duża liczba Rosyjskie firmy zajmujące się paleniem kawy na najwyższym profesjonalnym poziomie, świeżość palonej kawy leżącej na półkach supermarketów nie zawsze jest na równi.

Do przechowywania kawy najlepiej użyć torebki z zaworem (foliowej lub papierowej). Wskazane jest, aby wypić go w ciągu dwóch miesięcy od zakupu. Kawę może przygotowywać osoba, która nie przeszła żadnego specjalnego przeszkolenia, czego nie można powiedzieć o przygotowywaniu jej przy pomocy profesjonalnych ekspresów. Powinni to robić tylko bariści – osoby, które ukończyły kurs specjalnego szkolenia. Zawód baristy jest jak sztuka: w rękach prawdziwego profesjonalisty nawet przeciętna kawa może zamienić się w pyszną filiżankę espresso, a niedoświadczony specjalista może zrujnować najlepsze ziarna.

Sekret dobrej filiżanki kawy składa się zatem z trzech elementów: jakości samych ziaren, profesjonalnego poziomu palarni i sztuki baristy. Udział baristy znacznie komplikuje konsumentowi zadanie oceny parametrów smakowych ulubionego napoju. Kolejnym niuansem wysokiej jakości kawy jest data palenia: im więcej czasu mija od jej momentu, tym gorszy jest jej smak.

Każdego roku technologie parzenia kawy zmieniają się i ulepszają. Ale tradycje zbiorów pozostają bardziej konserwatywne. Różnią się jednak znacznie w różnych krajów. Spróbujmy dowiedzieć się, jak zbiera się ziarna kawy.

Dlaczego kawę zbiera się ręcznie?

Zbiór kawy to bardzo czasochłonny proces, który wymaga starannego i cierpliwego podejścia. Nawet jedna zepsuta jagoda może zniszczyć całą uprawę. W Ameryce Środkowej, Etiopii, Kenii i Indiach praktykowana jest ręcznie zbierana kawa. Jest to celowe, ponieważ ziarna na tym samym drzewie dojrzewają w różnym czasie. Kiedy niektóre jagody są gotowe do zbioru, inne pozostają niedojrzałe. Uważa się, że dzięki tej konkretnej metodzie można uzyskać najwyższej jakości surowce, a co za tym idzie, nieskazitelny napój.

Czasami uciekają się do ciągłego ręcznego odbioru, gdy kończy im się czas przed rozpoczęciem pory deszczowej. Na przykład w niektórych krajach stosuje się specjalne grzebienie. Wcześniej płótno rozkłada się pod drzewami, gdzie jagody są „czesane”. Następnie owoce są dodatkowo sortowane, sortując niedojrzałe. Zmechanizowana metoda zbierania kawy stała się w Brazylii powszechna.

Jak zbiera się kawę w Brazylii

Kawa na plantacjach w Brazylii dojrzewa niemal jednocześnie, dzięki czemu możliwe jest wydajne zbieranie jagód. Ale nadal musisz sortować owoce, a także usuwać sęki i liście przypadkowo zmieszane z ziarnami. Szerokie zastosowanie znalazło specjalne narzędzie pneumatyczne, które wstrząsa gałęziami, w wyniku czego same dojrzałe jagody spadają z gałęzi.

W kolejnym etapie odbywa się obróbka i suszenie owoców, które odbywa się bezpośrednio na plantacji na jeden z dwóch sposobów:

• technologia sucha.

Jagody kawy są odsłonięte naturalne suszenie w ciągu 20 dni. Kilka razy dziennie przewraca się je drewnianymi grabiami, przykrywając na noc w celu ochrony przed wilgocią. Ta metoda jest odpowiednia na obszarach suchych lub w okresach suszy. Rzadziej stosowane suszenie zmechanizowane. Po wysuszeniu ziarna poddaje się mechanicznej eksfoliacji, aby pozbyć się zaschniętego miąższu jagód, skórki i pergaminowej łuski nasion.

• technologia mokra.

Technologia ta pozwala na uzyskanie najwyższej jakości surowców. Ponadto pora deszczowa nie jest dla niej przeszkodą. Najpierw jagody kawy są umieszczane w wodzie, a miąższ jest usuwany w wyniku mechanicznego tarcia. Ziarna kawy pozostają w wodzie przez kolejne 2-3 dni, ulegając procesowi fermentacji, co skutkuje poprawą smaku i aromatu produktu końcowego.

Następnie pod silnym strumieniem wody usuwa się resztki miazgi, a ziarno pozostawia się do wyschnięcia na dwa tygodnie. Suszone są na słońcu tylko przez kilka godzin dziennie, stale mieszając. Przez resztę czasu ziarna są specjalnie przykryte, chroniąc je przed słońcem i nocną wilgocią. Suche ziarna kawy łatwo poruszają się w otoczce nasiennej, która natychmiast kruszy się, gdy ziarno zostanie potarte w dłoni. To dzięki tarciu usuwa się okrywę nasienną.

Ziarna, które minęły wstępne przetwarzanie, są zielone. Następnie są sortowane według wielkości: im większa, tym droższa kawa. Zbiór kawy kończy się pakowaniem. Worki ze zbożami są przechowywane na drewnianych pokładach w pomieszczeniach ze specjalną reżim temperaturowy i dobra wentylacja. Ponadto w przedsiębiorstwach kawa jest sortowana, polerowana i powstają różne mieszanki.

Dopiero po wypaleniu ziarna są w końcu gotowe do przygotowania pachnącej świeżej kawy. Teraz nie jest dla Ciebie tajemnicą, jak zbierane są ziarna kawy. Ten czasochłonny i trudny proces pozwala milionom ludzi na całym świecie codziennie cieszyć się smakiem ulubionego napoju.

PS Przypominamy, że w naszym sklepie internetowym znajduje się ponad 25 rodzajów oryginalnych kapsułek kawy Nespresso. Wejdź i wybierz różne smaki swojego ulubionego napoju.

Ostatnio znacznie wzrosło zapotrzebowanie na zieloną kawę wśród prywatnych nabywców. Powodów jest kilka. Z jednej strony kultura konsumpcji i umiejętności czytania i pisania Rosjan stopniowo rośnie i coraz więcej osób woli piec surowe ziarna w domu, aby zachować świeżość i smak ulubionego napoju. Z kolei zainteresowanie zieloną kawą rozgrzewają coraz szerzej szerzące się legendy o cudownym działaniu zielonej kawy w walce z nadwagą. W tym krótkim artykule postanowiliśmy odpowiedzieć na główne pytania, które zadają nam klienci zainteresowani zieloną kawą.

Czym jest zielona kawa?

Zielona kawa- to surowe ziarno z jagód rosnących na drzewo kawowe. Wizualnie zielona fasola różni się od palonego ziarna oczywiście kolorem, dużym rozmiarem, większą gęstością i prawie całkowitym brakiem zapachu.

Jak pozyskuje się zieloną kawę?

Owoce dojrzewające na kawowym drzewie zbierane są ręcznie lub przy pomocy prostych mechanicznych narzędzi. Następnie cały zbiór poddawany jest obróbce metodą „na mokro” lub „na sucho”. Podczas procesu „na mokro” stosowany jest złożony system filtracji, fermentacji, mycia i suszenia. „Sucha” metoda przetwarzania polega na tym, że jagody są naturalnie suszone na słońcu, a następnie mechanicznie oczyszczane z łuski i łupiny. Efektem końcowym są tylko ziarna kawy.

Jak długo można przechowywać zieloną kawę?

Czy możesz palić kawę w domu?

Oczywiście, że tak. Teraz w sprzedaży nietrudno znaleźć specjalne, w pełni automatyczne palarnie kawy przeznaczone do użytek domowy. Zasada ich działania jest prosta – wsypujemy zieloną kawę do specjalnego pojemnika, wciskamy żądany przycisk i czekamy na zakończenie procesu palenia. Nie zapomnij, aby kawa trochę "zaparzyć" i pozbyć się gazów. To wszystko. Minusem tego preparatu jest tylko strata czasu na cały proces, ale uwierz mi, warto! Ponieważ w paleniu otrzymujesz najświeższą kawę, która najbardziej Ci odpowiada.

Czy zielona kawa naprawdę pomaga w odchudzaniu?

Całość faktów na temat właściwości kawy, ujawnionych w licznych badaniach naukowych, wskazuje, że założenie to ma bardzo realne uzasadnienie. Ziarno zielonej kawy to jeden z mistrzów pod względem zawartości kwasu chlorogenowego, który wspomaga rozkład tłuszczów w organizmie człowieka. Dodatkowo połączenie przeciwutleniaczy i kofeiny w ziarnie kawy przyspiesza procesy metabolizmu człowieka. Wszystko to ostatecznie prowadzi do utraty wagi. Na ten temat napisano wiele artykułów, więc jeśli potrzebujesz dokładne liczby i przykłady, nie są trudne do znalezienia w sieci. Nie należy oczekiwać nadprzyrodzonych rezultatów po kawie, ale fakt, że zielona kawa pomaga zrzucić zbędne kilogramy jest faktem.

Jak przygotować zieloną kawę?

Proces ten nie różni się zbytnio od robienia zwykłej czarnej kawy. Najpierw musisz zmielić ziarna kawy (mogą być bardzo mocne, więc uważaj, aby nie złamać młynka). Następnie wybierz dogodną dla siebie metodę zaparzania (zielona kawa łatwo zaparzyć w cezve, we francuskiej prasie, w ekspres do kawy gejzer). Podczas warzenia staraj się nie doprowadzać napoju do silnego wrzenia. Dla Turków proces będzie wyglądał następująco: wlej kawę, wlej wodę, gdy tylko pojawią się pierwsze oznaki wrzenia, wyjmij z palnika.

Jak wybrać odpowiednią zieloną kawę?

Zasady są proste. Spójrz na jakość ziarna - powinno być czyste, bez czarnych kropek (od których zaczyna się proces gnicia), bez dziur i zjedzonych krawędzi, wskazujących na uszkodzenia przez owady. Kawa powinna mieć kolor jasnoszary lub lekko pszeniczny. Zapach nie powinien być wyraźny, ostry i powinien przypominać zapach suchej trawy. Ziarna muszą być całkowicie suche, bez wilgoci i osadów olejowych. Należy pamiętać, że na zewnątrz nawet surowe ziarna mogą być zupełnie inne - w zależności od odmian, miejsca pochodzenia, metod przetwarzania itp. Żaden z tych czynników nie maleje użyteczne właściwości kawa, najważniejsze jest to, jak dawno została zebrana i w jakich warunkach była przechowywana. Staraj się kupować zielone ziarno od firm specjalizujących się w nim, które zazwyczaj pozyskują je z zaufanych źródeł.

Czy są jakieś skutki uboczne picia zielonej kawy?

Nie są znane żadne skutki uboczne picia zielonej kawy ziarnistej. Zielona kawa nie zawiera żadnych szkodliwych substancji. Najważniejsze jest, aby wybrać wysokiej jakości i świeże ziarno, które jeszcze nie zmarnowało swoich korzystnych właściwości.

Czy możesz pić czarną kawę zamiast zielonej kawy, aby schudnąć?

Palenie kawy ma duży wpływ na jej skład chemiczny, w szczególności bardzo cierpi poziom kwasu chlorogenowego. W rezultacie produkt końcowy bardzo różni się od zielonego surowca i odpowiednio ma inne właściwości. Kawa palona nie ma silnego wpływu na utratę wagi.

Interesuje Cię niepalona kawa?
.

Z poważaniem,
Wietnam Nd.

Możesz być również zainteresowany artykułami.