Prepravujú sa smotanové cukrárske výrobky. Hygienické požiadavky na prepravu potravín

Podľa federálneho zákona z 30. marca 1999 č. 52-FZ „O sanitárnej a epidemiologickej pohode obyvateľstva“ sú jednotliví podnikatelia a právnické osoby v súlade so svojimi činnosťami povinní dodržiavať hygienické požiadavky. legislatívy.

Hygienická a epidemiologická pohoda obyvateľstva sa zabezpečuje okrem iného aj monitorovaním plnenia sanitárnych a protiepidemických (preventívnych) opatrení a povinným dodržiavaním hygienických predpisov občanmi, fyzickými osobami podnikateľmi a právnickými osobami ako neoddeliteľnou súčasťou ich činnosti.

Štátne hygienické a epidemiologické pravidlá a predpisy sú uznávané ako regulačné právne akty, ktoré ustanovujú sanitárne a epidemiologické požiadavky (vrátane kritérií bezpečnosti a (alebo) neškodnosti environmentálnych faktorov pre ľudí, hygienických a iných noriem), ktorých nedodržiavanie vytvára ohrozenie ľudského života alebo zdravia, ako aj hrozba vzniku a šírenia chorôb.

V záujme zníženia negatívneho vplyvu na zdravie občanov pri predaji potravinárskych výrobkov v živnostenských podnikoch právnickým osobám a fyzickým osobám podnikateľom odporúčame pri preberaní, preprave a skladovaní potravinárskych výrobkov riadiť sa súčasnými hygienickými, ako aj brať opatrenia na vykonanie nevyhnutných organizačných, technických opatrení zameraných na zavedenie a zabezpečenie plnenia povinných požiadaviek.

V súlade s požiadavkami hygienických pravidiel 2.3.6.1066-01 „Sanitárne a epidemiologické požiadavky na obchodné organizácie a obeh potravinárskych surovín a potravinárskych výrobkov v nich“:

Obchodné organizácie by mali prijímať na skladovanie potravinové výrobky a potravinové suroviny, ktoré spĺňajú požiadavky regulačnej a technickej dokumentácie a majú dokumenty potvrdzujúce ich pôvod, kvalitu a bezpečnosť pre ľudské zdravie;

Na prepravu potravín sa používajú špeciálne navrhnuté alebo špeciálne vybavené vozidlá. Preprava potravín spolu s nepotravinovými výrobkami nie je povolená.

Na prepravu určitého druhu potravinárskych výrobkov (mliečne výrobky, údeniny, smotanové cukrovinky, chlieb, mäso, ryby, polotovary) sa prideľuje špecializovaná preprava s označením podľa prepravovaných výrobkov;

Vozidlá používané na prepravu potravinárskych výrobkov musia mať predpísaným spôsobom vydaný sanitárny pas, čisté, v dobrom stave;

Vnútorný povrch karosérie musí mať hygienický náter, ktorý sa dá ľahko umývať a dezinfikovať;

Vodič-dopravca (dopravca), vodič-nakladač má osobnú lekársku knižku zavedenej formy, pracuje v kombinéze, prísne dodržiava pravidlá osobnej hygieny, zabezpečuje bezpečnosť, kvalitu, bezpečnosť a pravidlá prepravy (vykládky) potravín. Produkty;

Podmienky prepravy (teplota, vlhkosť) musia spĺňať požiadavky regulačnej a technickej dokumentácie pre každý typ potravinárskych výrobkov, ako aj pravidlá prepravy tovaru podliehajúceho skaze. iný druh doprava;

Preprava potravín podliehajúcich skaze sa vykonáva špecializovanou chladiarenskou alebo izotermickou prepravou;

Nakladanie a vykladanie potravín by mali vykonávať pracovníci v čistom hygienickom oblečení;

Chlieb a pekárenské výrobky preprava v podnosoch, v špeciálnych uzavretých vozidlách alebo dodávkach vybavených policami. Nie je dovolené prepravovať chlieb vo veľkom;

Krémové cukrárske výrobky sa ukladajú do nádob alebo podnosov s vrchnákom, koláče by sa mali dodávať v štandardnom balení výrobcu. Preprava krému cukrovinky na otvorených listoch alebo podnosoch nie je povolené;

Živé ryby sa prepravujú v tepelne izolovaných cisternách so zariadením na chladenie vody, ako aj zariadením na sýtenie vody vzduchom. Teplota vody v nádrži nesmie presiahnuť 10°C;

Pri preprave potravinárskych výrobkov sa prísne dodržiavajú pravidlá pre ich postupné stohovanie s vylúčením kontaktu medzi surovým a hotové výrobky, kontaminácia produktov počas nakladania a vykladania;

Vozidlá používané na prepravu potravinárskych výrobkov a potravinárskych surovín sú denne umývané saponátmi a dezinfikované mesačne prostriedkami poverenými orgánmi a inštitúciami Štátnej hygienickej a epidemiologickej služby predpísaným spôsobom4.

Množstvo prijatých rýchlo sa kaziacich, mrazených a najmä rýchlo sa kaziacich potravín musí zodpovedať objemu prevádzkovaných chladiacich zariadení;

Skladovanie a predaj výrobkov podliehajúcich skaze, s výnimkou výrobkov vyžadujúcich prísnejšie podmienky skladovania, sa uskutočňuje pri teplote neprevyšujúcej +6°C;

Potravinárske výrobky by sa mali odoberať čisté, suché, bez cudzieho zápachu a narušenia integrity v nádobách a obaloch. Prebaľovanie potravinárskych výrobkov z obalov dodávateľa do menších obalov nie je povolené;

Etikety (etikety) uchovávajte na obaloch dodávateľa do dátumu spotreby (skladovania) potravinárskych výrobkov;

Skladovanie potravín sa musí vykonávať v súlade s platnými predpismi a technická dokumentácia s vhodnými parametrami teploty, vlhkosti a svetelných podmienok pre každý typ produktu.

Pri skladovaní potravín dodržiavajte pravidlá susedstva komodít, normy skladovania. Výrobky so špecifickým zápachom (sleď, korenie atď.) by sa mali skladovať oddelene od výrobkov, ktoré vnímajú pachy;

Zdieľané úložisko surové potraviny a polotovarov spolu s hotovými potravinárskymi výrobkami, skladovanie pokazených alebo podozrivých potravín spolu s kvalitnými, ako aj skladovanie nádob, vozíkov, domácich potrieb a nepotravinových výrobkov v skladoch potravinárskych výrobkov nie je povolený;

Všetky potravinárske výrobky v skladoch, chladiarenských komorách, technických miestnostiach a pod. sa skladujú na regáloch, paletách alebo spodnom prádle z materiálov, ktoré sa dajú ľahko umývať a dezinfikovať, vo výške minimálne 15 cm od podlahy;

Skladovanie potravín v blízkosti vodovodných a kanalizačných potrubí, vykurovacích zariadení, vonkajších skladovacích zariadení, ako aj skladovanie voľne ložených produktov priamo na podlahe nie je povolené;

Chladené mäso (jatočné telá a jatočné polovičky) sa skladuje zavesené na hákoch, aby sa jatočné telá nedotýkali navzájom, so stenami a podlahou miestnosti.

Mrazené mäso skladujte na stojanoch alebo prepravkách;

Mäsové polotovary, vnútornosti, mrazená a chladená hydina by sa mali skladovať v kontajneri dodávateľa. Pri stohovaní je pre lepšiu cirkuláciu vzduchu medzi krabicami potrebné položiť drevené lamely;

Chladené ryby skladujeme v nádobe dodávateľa, teplota skladovania by nemala presiahnuť +2°C. Mrazené ryby sa skladujú v škatuliach naukladaných v stohoch s lištami medzi radmi škatúľ;

V obchodných organizáciách sa živé ryby skladujú v akváriu s čistou vodou a prevzdušňovaním v teplej sezóne - nie viac ako 24 hodín, v chlade - nie viac ako 48 hodín pri teplote vody nie vyššej ako + 10 ° C;

Skladovanie chleba a pekárenských výrobkov sa vykonáva v čistých, suchých, dobre vetraných priestoroch. Nie je dovolené skladovať chlieb a pekárenské výrobky vo veľkom, v blízkosti stien priestorov, bez podvozkov, ako aj na stojanoch umiestnených vo vzdialenosti menšej ako 35 cm od podlahy;

V prípade zistenia príznakov choroby chleba a pekárenských výrobkov s chorobou zemiakov počas skladovania alebo predaja sa tieto výrobky okamžite stiahnu z obchodného priestoru a skladov. Úložné police sú umyté teplá voda saponátmi a utrieť 3% roztokom octová kyselina;

Aby sa zabránilo výskytu choroby zemiakového chleba, je potrebné umývať police na skladovanie chleba aspoň raz týždenne teplou vodou a čistiacimi prostriedkami, utrieť 1% roztokom kyseliny octovej a potom vysušiť;

Pri preberaní cukrárskych výrobkov so smotanou nie je povolené ich prekladanie z podnosov dodávateľa, ako aj predaj rozbalené samoobslužným spôsobom;

Obchodné organizácie nesmú prijímať koláče, ktoré nie sú balené jednotlivo v spotrebiteľskom balení, ako aj koláče, ktoré nie sú balené v podnosoch s tesne priliehajúcimi vrchnákmi;

Preprava alebo prekladanie koláčov a pečiva na otvorených plechoch alebo podnosoch nie je povolená;

Skladovanie sypkých produktov sa vykonáva v suchých, čistých, dobre vetraných miestnostiach, ktoré nie sú infikované škodcami v stodolách, s relatívnou vlhkosťou nie vyššou ako 75%;

Tieto výrobky by sa mali skladovať vo vreciach v stohoch na stojanoch, vo vzdialenosti 50 cm od stien, s medzerou medzi stohmi najmenej 75 cm;

Aby sa zabránilo yersinióze a pseudotuberkulóze, zelenina sa počas skladovania pravidelne kontroluje a podrobuje sa triedeniu a čisteniu;

Pre obchodné organizácie, vstavané, pristavené k bytovým domom a stavby na iné účely, nie je povolený dovoz výrobkov v nočných hodinách (od 23.00 do 07.00 hod.).

Krém: 200 g. maslo; 1 šálka cukru; 0,8 l mlieka; 3 cm. lyžice škrobu; 2 cm. lyžice múky; 2 žĺtky.

Rozdrvte cukor s margarínom, pridajte vajcia, kyslú smotanu, sódu. Vymiesime cesto. Rozdelíme na 15 častí, z každej vyvaľkáme úzke dlhé pásiky. Vložte čerešne po celej dĺžke každého pásika (môžete čerstvé, môžete konzervovať), zaštipujte, pečte, vychladnite.

Príprava krému: maslo utrieme s cukrom. 500 ml mlieka prevaríme a prilejeme škrob, múku, 2 žĺtky zriedené v 300 ml studeného mlieka. Varte. Vychladíme, zmiešame s maslom a cukrom. Rúrky pevne naukladajte: 1. rad - 5 kusov, 2. rad - 4 kusy, 3. rad - 3 kusy, 4. rad - 2 kusy, 5. rad - jedna. Každý riadok namažte krémom. Nechajte cez noc namočiť koláč. Torta má tvar strechy. Navrch posypeme strúhankou alebo strúhanou čokoládou.

Na cesto: 3 šálky múky; 250 g. krémový margarín; 1 cm. lyžica octu; 1 vajce; soľ: 150 g vody.

Na náplň (všetko surové): 400 g bravčového mäsa; 6 stredných zemiakov; 2 stredné cibule. Všetko nakrájame nadrobno, korenie, soľ, pridáme bobkový list, kúsky masla.

Nasekajte margarín s múkou. Zmiešame vodu, ocot, soľ, vajce a za postupného pridávania k múke s margarínom sekáme, až kým homogénna hmota, potom rozdeľte na dve časti, vytvorte dva koloboky a vložte do chladničky na 4-12 hodín. Potom vyvaľkáme jeden kruh, dáme naň plnku, prikryjeme druhým kruhom, v strede urobíme jamku, vrch pomastíme žĺtkom. Pečieme 45-60 minút na strednom ohni.

2.3 Skladovanie a preprava koláčov a koláčov

Skladovanie a preprava výrobkov sa vykonáva v súlade s požiadavkami stanovenými orgánmi sanitárneho dozoru.

Torty by mali byť zabalené do umelecky navrhnutých škatúľ, ktoré zabezpečia zachovanie tvaru výrobku. Krabice musia byť previazané stuhou. Spodok škatule je pokrytý obrúskom z pergamenu alebo polovičného pergamenu.

Koláče by mali byť umiestnené v kovových podnosoch alebo plechoch s antikoróznym náterom. Podnosy by mali byť vybavené pevnými kovovými viečkami. Spodná časť listu alebo podnosu by mala byť lemovaná pergamenom alebo polovicou pergamenu. Aby sa zabránilo deformácii, koláče sú umiestnené v podnosoch v jednom rade.

Podnos má nízke strany (20 mm) a dno podnosu vyčnieva o 20 mm cez palubu, o ktoré sa opiera veko. Všetky tácky a vrchnáky musia byť označené názvom výrobcu produktu. Podnosy a viečka by sa mali denne umývať sódou bikarbónou a potom opláchnuť. horúca voda a suché.

Torty v tvare kusov ("Košíky", drobivé, vzdušné, sušienky, mandľová forma "Ideal" atď.) sa vkladajú do papierových kapsúl a potom do podnosov. Je povolené skladať koláče bez dokončovania na okraji v podnosoch - nie viac ako 100 kusov.

Torty "Košíky", len plnené ovocná náplň alebo ovocná plnka s fondánovou úpravou, naskladaná do podnosov alebo 12 kusov a škatúľ. Boxy sú prikryté balíkom. Každých 10 krabíc je zabalených v papieri.

Na ktorejkoľvek vonkajšej strane škatule s koláčom je umiestnená pečiatka s dátumom a hodinou výroby; ochranná známka, obsahujúci názov výrobcu, názov produktu, RTU číslo, trvanlivosť a cenu. Do podnosu na koláče sa musí vložiť rozmrazovač s číslom priradeným zakladaču alebo tímu s uvedením dátumu a hodiny výroby.

Koláče a zákusky so smotanovou alebo ovocnou úpravou by sa mali skladovať v chladničke pri teplote neprevyšujúcej 6–8 °C a nižšej ako 0 °C. Krémové výrobky na výrobu a chladenie by mali byť okamžite odoslané na predaj.

Pri absencii špecifikovaných teplotných podmienok v podnikoch v distribučnej sieti sa výroba koláčov s puding alebo so šľahačkou (kyslou smotanou) nie je povolená.

Výrobky bez krému a koláče "Košíky" naplnené ovocnou náplňou by sa mali skladovať pri teplote neprevyšujúcej 18 ° C relatívnej vlhkosti 70-75% po dobu 10 dní.

Koláče a oblátkové pečivo s pralinkou a tukovou náplňou je možné skladovať za normálnych teplotných podmienok až 30 dní.

Krémové výrobky sa prepravujú v malých vozidlách s tesne uzavretými karosériami, ktoré nedovoľujú výfukovým plynom z motora prechádzať dovnútra. Krém je náchylný na všetky druhy pachov, preto nie je možné prepravovať krémové výrobky vo vozidlách, ktoré sa používali na prepravu tovaru so silným zápachom. Je prísne zakázané umiestňovať podnosy a tortové škatule na podlahu alebo zem.

Preprava, nakladanie a vykladanie sa musí vykonávať opatrne, bez nárazov a prudkých otrasov, s ochranou pred atmosférickými zrážkami.

Všetci pracovníci dopravných prostriedkov a expedícií spojených s výdajom a prepravou krémových výrobkov musia byť vybavené čistým hygienickým oblečením, ktoré je potrebné pri zašpinení meniť.

V obchodnej sieti sa smotanové výrobky skladujú v chladničkách alebo v skriniach a na obchodnej podlahe v chladiacich vitrínach pod sklom pri teplote 0 až 8 °C.

Výrobky so smotanou, ktoré sa nepredajú v stanovených lehotách, v závislosti od stupňa ich celkovej bezpečnosti (absencia organoleptických známok znehodnotenia a pod.), môžu byť vrátené do podniku a tam použité do cesta na také výrobky, ktoré sa pečú, t. vysoké tepelné spracovanie.

Krémové zákusky a zákusky, ako najmä produkty podliehajúce skaze, nemožno v moderných podmienkach pripraviť na budúce použitie. V tomto smere sa zvýšil prázdniny dopyt spotrebiteľov zostáva neuspokojený.

Zmrazte ihneď po výrobe krémové torty v uzavretých boxoch 5 hodín pri teplote mínus 30 °C; mali by sa skladovať pri teplote mínus 25 ° C až štyri týždne; pri rozmrazovaní musí byť výrobok pred odoslaním priamo do distribučnej siete skladovaný 8 hodín pri mínus 10 ° C a potom pri +6 ° C; doba realizácie za týchto podmienok sa počíta od okamihu prepnutia skladovania na + 6 °C.

Spoločnosť „Cargo Line“ poskytuje služby pre rozvoz chladeného nákladu vrátane potravín vrátane prepravy cukroviniek z r. teplotný režim je veľmi žiadaný. Zabezpečujeme vlastnú dopravu na prepravu po území Ruska, SNŠ, EAEU, z krajín Európy, Strednej Ázie a Blízkeho východu.

Teplotná preprava cukroviniek

Preprava cukroviniek si vyžaduje osobitnú starostlivosť a pozornosť vzhľadom na špecifické kvalitatívne charakteristiky nákladu. Jednotlivé obaly takýchto výrobkov majú často veľa prázdneho priestoru, čo zvyšuje riziko stláčania a pokazenia vzhľadu. sami hotové výrobky majú jemnú a krehkú štruktúru.

Je obzvlášť dôležité dodržiavať potrebné teplotné rozsahy a udržiavať optimálnu vlhkosť vo vnútri nákladného priestoru počas celého prepravného procesu, pretože cukrárske výrobky nesmú byť vystavené príliš vysokým ani príliš nízkym teplotám.

Náklad cukroviniek je rovnako náchylný na poškodenie pri teplotách pod bodom mrazu a pri teplotách topenia - výrobok môže zmeniť svoju farbu, chuť a vôňu, vďaka čomu je jedinečný a kupujúcimi vyhľadávaný. Napríklad optimálna teplota skladovania a prepravy čokoládové výrobky je 10-18°C. Pri 21°C kvalita, chuť a vzhľadčokoládové výrobky sa zhoršujú. Pri teplote 24°C sa čokoláda začína topiť a deformovať, najmä ak ide o lisované čokoládové výrobky.

Krémové výrobky s veľmi obmedzenou trvanlivosťou sú mimoriadne citlivé na zvýšenie teploty nad prípustnú aj o pol stupňa. Takýto tovar sa spravidla neposiela na „dlhé cesty“ - maximálna doba prepravy by nemala presiahnuť ⅓ dátumu spotreby (72 hodín), t.j. 1 deň.

Cargo Line je váš spoľahlivý partner, ktorý zaručuje tie najlepšie služby v odvetví teplotnej prepravy. Vlastníme úplne nové chladiarenské vozidlá, ktoré poskytujú kvalitné služby, ktoré rozšíria vaše podnikanie. Náš kvalifikovaný personál zabezpečí bezpečnú a kvalitnú prepravu, ponúkne najlepšie prepravné riešenia a najvhodnejšie trasy dodania. Môžeme vám tak ušetriť zbytočné náklady a časovo náročné logistické postupy v cukrárni.

Preprava cukroviniek po ceste

Pri organizovaní teplotnej prepravy cukroviniek špecialisti spoločnosti monitorujú dodržiavanie všetkých požiadaviek a noriem:

systémy chladenia a výmeny vzduchu vozidla odovzdaného na nakládku sú v dobrom stave a fungujú normálne;

vnútro nákladného priestoru je predčistené od nečistôt a pachov, sanitárne a hygienické ošetrenie;

vodiči majú osobné lekárske knižky, autá sprevádzajú hygienické pasy;

v celej fáze dodávky sú dodržané špecifikované úrovne teploty a vlhkosti.

V závislosti od sezóny prepravy, dĺžky trasy a vlastností nákladu zamestnanci spoločnosti vyberú vhodný typ prepravy a zabezpečia nakládku: chladničky značky Schmitz Cargobull vrátane dvojkomorových vybavených spoľahlivými Carrier a Thermo Chladiace jednotky King, alebo izotermické dodávky rôznych výkonov. Všetka doprava použitá na doručenie je majetkom spoločnosti, preto ponúkame transparentné sadzby za prepravu bez ďalších príplatkov.

Skúsenosti a schopnosti skupiny spoločností Cargo Line v oblasti logistiky cukroviniek

Spoločnosť CargoLine pôsobí na trhu chladiarenskej dopravy od roku 2002 a má zastúpenie v troch krajinách EAEU – Ruskej federácii, Bielorusku a Kazachstane. Neustále sledujeme najnovšie zmeny v ruskej a medzinárodnej legislatíve, vznik nových technológií a vývoj logistiky pre realizáciu prepravy v súlade s teplotným režimom. Pozorne dbáme na technický stav našich vozidiel, vozový park pravidelne aktualizujeme (momentálne má náš vozový park 500 kusov rôznych vozidiel nie starších ako 3 roky).

„Cargo Line“ ponúka svojim zákazníkom široké spektrum špedičných a logistických služieb pre cukrárske výrobky. Naša spoločnosť zabezpečuje, aby sa v celom dodávateľskom reťazci používali systémy kontroly teploty a vlhkosti, aby sa zabezpečilo, že váš lahodný produkt dorazí v najlepšom možnom stave. Zameriavame sa na budovanie dlhodobých vzťahov a poskytovanie kvalitných služieb zákazníkom, integráciu našich hodnôt a obchodných stratégií, aby sme splnili vaše obchodné požiadavky a výzvy.

Aktívne Vydanie od 30.12.1994

"SANITÁRNE PRAVIDLÁ PRE PODNIKY NA OBCHODOVANIE S POTRAVINÁMI. SANITÁRNE PRAVIDLÁ A NORMY. SanPiN 2.3.5.021-94" (schválené vyhláškou Štátneho výboru pre sanitárny a epidemiologický dohľad Ruskej federácie z 30. decembra 1994 N 14)

3.11. Hygienické požiadavky na prepravu potravín

3.11.1. Na prepravu potravín musia byť pridelené špeciálne vozidlá. Je zakázané prepravovať potraviny vozidlami, ktoré predtým prepravovali pesticídy, benzín, petrolej a iné silne zapáchajúce a toxické látky.

Na prepravu určitého druhu potravín (mliečne výrobky, údeniny, smotanové cukrovinky, chlieb, mäso, ryby, polotovary a pod.) musí byť pridelená špecializovaná preprava označená podľa prepravovaných výrobkov.

3.11.2. Preprava používaná na prepravu potravín musí mať hygienický pas, musí byť čistá, v dobrom stave, karoséria vozidla musí mať hygienický náter, ktorý sa dá ľahko umyť.

3.11.3. Je zakázané nakladať potravinárske výrobky do vozidiel, ktoré nespĺňajú hygienické požiadavky a ak pre ne neexistuje sanitárny pas, ako aj preprava surovín a polotovarov spolu s hotovými potravinárskymi výrobkami.

3.11.4. Vodič – zasielateľ (špeditér) je povinný mať osobnú zdravotnú knižku a kombinézu tmavej farby, dôsledne dodržiavať pravidlá osobnej hygieny a pravidlá prepravy potravín.

3.11.5. Umývanie a spracovanie vozidiel určených na prepravu potravinárskych výrobkov by sa malo vykonávať vo vozových parkoch.

3.11.6. Podmienky prepravy (teplota, vlhkosť) musia spĺňať požiadavky regulačnej a technickej dokumentácie pre každý typ potravinárskych výrobkov, ako aj pravidlá prepravy tovaru podliehajúceho skaze rôznymi druhmi dopravy.

Na prepravu obzvlášť rýchlo sa kaziacich potravín by sa mala vyčleniť chladiarenská alebo izotermická preprava.

3.11.7. Vo vozidlách určených na prepravu potravín musia byť vyčlenené osobitné miesta na uloženie hygienických odevov, plachiet. Je zakázané umiestňovať špeditéry na potravinárske výrobky. Nakladanie a vykladanie potravín by mali vykonávať nakladače v hygienickom oblečení (biele).

3.11.8. Chlieb a pekárenské výrobky sa musia prepravovať v podnosoch, v špeciálnych uzavretých vozidlách alebo dodávkach vybavených policami. Je zakázané prepravovať chlieb vo veľkom.

3.11.9. Smotanové cukrárenské výrobky sa musia prepravovať v chladiarenskej doprave za podmienok vylučujúcich zvýšenie teploty nad 6 °C. Výrobky musia byť balené v kovových nádobách s vrchnákom, podnosoch s vrchnákom, koláče musia byť dodávané v štandardných kartónových krabiciach.

3.11.10. Preprava mäsa by sa mala vykonávať v chladiarenských vozoch: chladené a chladené - pri teplote neprevyšujúcej 6 °C, zmrzliny - pri teplote nepresahujúcej 0 °C.

V niektorých prípadoch je povolené používať otvorenú auto- a koňom ťahanú dopravu, pri ktorej sa mäso položí na čistú podstielku a prikryje plachtou, plátnom alebo hrubým kalikom.

3.11.11. Živé ryby sa z nádrží prepravujú v tepelne izolovaných cisternách so špeciálnym kontajnerom (100 kg) na ľad, ako aj zariadením na sýtenie vody, v ktorej sa ryby prepravujú, vzduchom. Teplota vody v nádrži by mala byť v zime 1-2 °C, na jar a na jeseň 4-6 °C a v lete 10-14 °C.

3.11.12. V prípade cyklického doručovania obzvlášť rýchlo sa kaziacich potravín je potrebné dôsledne dodržiavať pravidlá ich postupného stohovania s vylúčením kontaminácie produktov.

3.11.13. Vozové parky, podniky alebo organizácie, ktoré vykonávajú sanitáciu karosérií koľajových vozidiel, na základe príkazu alebo pokynu určia osobu zodpovednú za umývanie, spracovanie prepravy potravín.

Sanitácia prepravy potravín by sa mala vykonávať v špeciálne vybavených umývacích jednotkách alebo na špeciálnych miestach napojených na vodovod a kanalizáciu, mať zásobovanie teplou vodou, detergenty a dezinfekčné prostriedky a čistiace zariadenia na umývanie tiel.

3.11.14. Miesto umývania a spracovania potravín musí byť vybavené:

zariadenia a potreby na čistenie, umývanie a dezinfekciu vozidiel (umývačky, flexibilné hadice vybavené pištoľami s horúcou a studenou vodou, kefy, dezinfekčné zariadenia, zariadenia na sušenie a vetranie vozidiel po umytí a dezinfekcii);

kombinézy na práčky (gumené čižmy, gumené rukavice, pogumovaná zástera, bavlnený oblek s kapucňou, okuliare, respirátor);

skrinky na odkladanie čistiacej a umývacej techniky (kefy, žinky, vedrá a pod.), čistiacich a dezinfekčných prostriedkov, kombinézy;

miestnosť na sušenie bielizne a čistiacej techniky.

3.11.15. Spôsob dezinfekcie pri preprave potravín:

a) čistenie karosérie a kabíny sa vykonáva pomocou kief, zmetákov alebo vysávačov;

b) vonkajšie umývanie karosérie - alkalickou vodou (teplota 35 - 40 ° C), s ďalším opláchnutím vodou z hadice;

c) umývanie vnútorného povrchu auta sa vykonáva kefami, umývacím roztokom (teplota roztoku 55 - 60 ° C) alebo mechanicky z hadíc pod tlakom 1,5 atm pri teplote 65 - 70 ° C po dobu 2 - 3 minút ;

d) po umytí umývacími roztokmi sa musí vnútorný povrch karosérie dôkladne opláchnuť, kým sa zvyšky umývacieho roztoku úplne neodstránia, potom sa vysuší a vyvetrá a nesmie mať cudzie pachy;

e) dezinfekciu vnútorného povrchu tela vykonávať dezinfekčným roztokom s obsahom 250 mg/l aktívneho chlóru, pôsobiť dezinfekčným roztokom 10 minút. Po ukončení dezinfekcie sa vnútorný povrch tela umyje vodou z hadice, vysuší a vyvetrá, kým sa zápach chlóru úplne neodstráni. Hadice autoumyvárne sa musia skladovať zavesené.

Dezinfekcia prepravy sa vykonáva podľa potreby, najmenej však raz za 10 dní.

Poznámka: spotreba dezinfekčných prostriedkov je 2,5 g látky na 1 m2 alebo 0,5 l pracovného roztoku na 1 m2 ošetrovaného povrchu. Spotreba čistiaceho prostriedku je 1 liter na 1 m2 plochy.

3.11.16. Územné strediská štátneho hygienického a epidemiologického dozoru musia vydať sanitárny pas pre každé vozidlo prepravujúce potraviny najviac na 6 mesiacov, pre zvlášť rýchlo sa kaziace potraviny - na 3 mesiace.

Zamestnanci sanitárnej a epidemiologickej služby majú právo zakázať prepravu potravín vozidlami, ktoré nespĺňajú hygienické požiadavky.

Žiadna dovolenka sa nezaobíde bez obľúbenej maškrty – koláča. Preto sa musí dodávka koláčov, pečiva a iných cukrárskych výrobkov vykonávať s mimoriadnou opatrnosťou. Preprava cukrárskych výrobkov by sa mala vykonávať v samostatnom aute, iné výrobky, najmä s prenikavým zápachom, by sa vo vozidlách nemali nachádzať. Odosielateľ tort a iných produktov je povinný zabaliť torty do samostatných krabíc a obviazať. Škatule sú označené dátumom výroby a dátumom spotreby. Koláče sú umiestnené v určitej vzdialenosti od seba. Drobné cukrárske výrobky, ako sú zákusky, torty, bábovky a iné, sú uložené na špeciálnych podnosoch v jednej vrstve a prikryté viečkami.

Počas prepravy cukrárskych výrobkov je potrebné udržiavať požadovanú teplotu. Pri preprave práškovo-smotanových výrobkov z dolného mesta do druhého sú dopravcovi poskytnuté všetky potrebné sprievodné dokumenty, ktoré uvádzajú presný dátum výroby a teplotné podmienky. Špeditér sprevádzajúci náklad spočíta tovar pri prevzatí od výrobcu a doručení zákazníkovi. Nakladanie a vykladanie cukrárskych výrobkov by nemali sprevádzať prudké pohyby. Po preprave koláčov je potrebné vyčistiť nákladné priestory karosérie.

Požiadavky na vozidlá na prepravu koláčov

Vozidlá prevážajúce koláče a iné výrobky z múky musí mať zakryté telo, aby sa na výrobky nedostal prach a zrážky. Taktiež je potrebné udržiavať teplotu v tele od 0 do +6 stupňov C. Nákladné auto s dodávkou zo sendvičových panelov je ideálne na prepravu cukrárskych výrobkov. Dodávka produktov sa vykonáva zapečatenou dodávkou. Operácie nakladania a vykladania sa vykonávajú manuálne, takže tento proces zaberie veľa času.

Všetky kontajnery a samotné auto musia mať povolenie od hygienických a epidemiologických orgánov na prepravu cukrárskych výrobkov. Takáto preprava sa zvyčajne používa na prepravu iba jedného druhu produktu. A v súlade s pravidlami sanitárnej služby sa telo a stojany musia dezinfikovať každý deň a raz za mesiac by sa mali dezinfikovať prípravkami schválenými na použitie v Potravinársky priemysel. Všetky osoby, ktoré sa podieľajú na výrobe, nakladaní a preprave cukrárskych výrobkov, musia mať hygienickú knižku a podrobiť sa každoročnej lekárskej prehliadke.