Meringue iz Selezneva. Meringue torta z gozdnimi jagodami Aleksandra Selezneva

Zdaj na meniju Intercontinental Moskva Tverskaya se bo prikazal nova sladica « Aurora", za nastanek katerega Aleksandra Selezneva po navdihu znane televizijske voditeljice Aurora.

»Danes smo v kuhinji hotela Intercontinental Moscow Tverskaya. In pripravili bomo melonino juho s francoskimi meringami. Začnimo z najdaljšo: to je francoska meringa, peče se dve uri v pečici. Nato bomo pripravili »kaviar« iz balzamičnega kisa, nato melonino juho, ki naj bo postrežena ledeno mrzla.«

RECEPT ZA SLADICO AVRORA

POTREBNO:

Za meringue:

3 jajca (100 g beljakovin)
100 g sladkorja v prahu
100 g sladkorja
Vejica rožmarina
Kokosovi kosmiči po okusu

Za "kaviar":

100 ml balzamičnega kisa
10 g želatine

Za melonino juho:

1 srednje oranžna melona
1 pomaranča ali 2 mandarine
Malo metinega sirupa
Malo likerja Cointreau
Sveža meta po okusu

Predložiti:

100 g smetane, 33-35% maščobe

KAKO KUHATI:

1. Vzemite tri beljakovine, ločite beljakovine od rumenjakov.

2. Začnite stepati beljakovine, nato pa postopoma v tankem curku dodajte sladkor. Beljakovine s sladkorjem stepamo pet do sedem minut. Stepajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi v beljakovinah.

MIMOGREDE: preverjanje meringue. Če vam sladkor škripa na zobeh, morate nadaljevati s stepanjem, dokler ne dobite homogena masa. Tudi pripravljenost beljakovin je določena z vrhovi. Če ne visijo, ampak ohranijo svojo obliko, potem je beljakovina pripravljena.

Pripravljenost beljakovin je določena z vrhovi.

3.

Pripravite rožmarin: ločite liste od stebla in jih drobno sesekljajte.

4.

MIMOGREDE: prah, moko in škrob je treba presejati, da ni grudic ali tujih nečistoč.

Dodamo 100 g sladkorja v prahu in ga presejemo s posebno napravo.

5. Dodamo sesekljan rožmarin in nežno premešamo od spodaj navzgor.

6. Vzemite pekač in nanj položite silikonsko podlogo. Uporabite lahko tudi pergament.

7. Oblikujte meringue s šablono in jo previdno položite na pergament. Poravnajte z lopatko.

Oblikujte meringue s šablono in jo previdno položite na pergament.

MIMOGREDE: Meringi lahko dodate še timijan, sivko, meto ali limonino lupinico.

8. Po vrhu potresemo kokosovo meringue.

9. Meringue pečemo pri 90°C dve uri.

slaščičar mednarodnega razreda, voditelj programa "Sladke zgodbe".

Ponavadi med francosko meringo dam bodisi sorbet bodisi sladoled, tokrat pa predlagam, da dodam stepeno smetano. Lahko jih nalijemo iz slaščičarske vrečke ali pa z dvema žlicama naredimo cmoke. Smetana naj bo polnomastna, 33-35% maščobe. Stepati jih je treba eno do dve minuti.

Priprava "kaviarja":

10. To naredite tako, da želatino postavite v ledeno vodo in pustite, da nabrekne dve do tri minute.

Želatino damo v ledeno vodo in pustimo dve do tri minute, da nabrekne.

11. Ogreti se balzamični kis da ga izhlapi.

MIMOGREDE:želatina se uporablja za žele meso, za izdelavo pene in želeja.

12.

Kis združimo z nabreklo želatino in premešamo.

13. Kis ohladite na sobno temperaturo.

14. Pergament zvijemo v karnet in vanj vlijemo mešanico želatine in kisa.

MIMOGREDE: Zvezek je v stožec zvit pergamentni tulec, ki se uporablja za okrasitev jedi s smetano in maslom.

Zvezek je cev pergamenta, zvita v stožec.

15. Pripravite pergament. Balzamični kis z želatino po kapljicah nanesite na pergament, tako da dobite majhne kapljice.

MIMOGREDE: Pomembno je ujeti trenutek, ko je konsistenca zmesi takšna, da se kapljice ne bodo širile in bodo ohranile svojo obliko.

Balzamični kis z želatino po kapljicah nanesite na pergament, tako da dobite majhne kapljice.

16. Končni kaviar za približno petnajst minut postavite v hladilnik, da se žele strdi.

Melonina juha:

17.

Melono narežemo na kocke velikosti približno 1 x 1 cm.

18. Ločite 200 g kock melone, ostale pa v blenderju pretlačite v pire s sokom ene pomaranče ali dveh mandarin. Dodajte nekaj metin liker in po želji sveža meta.

Postrežba jedi:

19. Vzemite skledo za juho. Na sredino krožnika položimo kovinski obroček, v katerega držimo melonin tatar (koščke melone narezane na kocke). Stisnite ga tako, da kasneje, ko obroč odstranite, "stolp" ne razpade.

Na sredino krožnika položimo kovinski obroček in nanj položimo melonin tatar

20. Juho previdno vlijemo v skledo.

21. Stepemo smetano. Vzemite meringue "cvetne liste", na en cvetni list položite kroglico stepene smetane in pokrijte z drugim cvetnim listom.

Na en cvetni list položimo kroglico stepene smetane in pokrijemo z drugim cvetnim listom.

22.

Meringue okrasite s kaviarjem iz balzamičnega kisa.

23. Previdno odstranite kovinski obroč in meringue položite na "stolp" iz kosov melone.

Sladica je pripravljena!

Fotografije z dovoljenjem revije OK!

Vir: homeshniy.ru

Okusna lahka in zračna torta s sočnim nadevom iz sliv, malin ali katerega koli drugega jagodičevja in sadja po vaši izbiri.
Meringue- to so beljakovine in sladkor. Priprava je zelo enostavna in ne zahteva slaščičarskih veščin. Za pripravo meringe vzemite tri jajca in ločite beljak od rumenjaka. Beljake je treba v čisti skledi popolnoma stepti: če vanj pride vsaj majhna kapljica maščobe, beljakov ne smemo stepati. Ko pripravite meringue, s slaščičarsko vrečko položite stepene beljake v spiralo na pergament, da oblikujete tortno plast. Koro spečemo v pečici na nizki temperaturi, med peko pa pripravimo kremo in nadev.

Boste potrebovali:
3 beljaki
175 g sladkorja v prahu
6 g koruzne moke
20 g orehov
250 g sira
15 ml pomarančnega soka
30 g jogurta
3 slive
225 g malin
15 ml medu

»Da bodo beljaki 100% odlično stepeni, priporočam, da dodate ščepec soli oz. limonin sok: potem bo struktura beljakovin bolj gosta in stabilna.
Ko beljake stepemo s sladkorjem v prahu, dodamo še malo koruzne moke. Koruzna moka ne bo dovolil, da bi se naše beljakovine usedle."
- Aleksander Seleznjev , slaščičarka, voditeljica oddaje »Sladke zgodbe«.

Meringue torta z gozdnimi jagodami recept:

Beljakovo maso pripravimo tako, da beljake stepemo s sladkorjem v prahu in dodamo sol ali limonin sok.
na koncu dodamo koruzni zdrob.
»Sladkor v prahu je treba presejati, da se znebimo odvečnih grudic.
Premagovanje beljakov sladkor v prahu dodajte postopoma: to je potrebno, da se ne usede.
Za pripravo kreme uporabimo mascarpone sir ali gosto kislo smetano.
Druga komponenta je jogurt.
Lahko doda pomarančni sok: kremi bo dala nepozabno aromo!"
Izdelek pečemo 1 uro pri 140°C.
Na ohlajeno meringue položimo kremo, orehe, maline in slive.
Izdelek namažite z medom.

Recepti « Grofove ruševine"Veliko jih je: samo meringue torta ...

Recept - MACARONS

Recept - Francoski makaroni "French macarons"

kako pripraviti pravo kijevsko torto po ZSSR GOST, zračno meringue z...

Recept - meringue torta s čokoladno kremo

Lahka sadna torta. Priprava zračne sadne torte.

Recept - pita s češnjami in meringue

Biskvit z rumenjaki. Recept za pripravo biskvita z rumenjaki.

Jajčni rumenjak (8 kosov) - 171 gramov Sladkor (v testu - 171 gramov v smetani - 230 gramov v sirupu - 120 gramov - 521 gramov Moka (presejana) - 197 gramov Jajčni beljak (8 kosov) - 256 gramov Esenca vanilije - 0,2 grama Citronska kislina - 0,1 g Voda (v smetani - 75 gramov v sirupu - 70 gramov - 145 gramov Kondenzirano mleko (v smetani) - 80 gramov Maslo (v smetani) - 350 gramov Čokolada (za glazuro) - 100 gramov Rastlinsko olje (za glazuro) - ena žlica Liker (v sirupu) - ena čajna žlička

Recept - torte "Čestitali vam bomo v različnih jezikih"

Recept - Hrustljavi listnati testi

Recept - millefolier "Croccante semifreddo s kavo in čokolado"

Recept - čokoladni piškoti - sladkarije za kavo

Recept - Meringue torta s smetano

Recept: meringue torta s kremo charlotte in orehi iz videoculinary.ru

Recept za malinovo dacquoise

Maline so se že pojavile v prodaji, a sama sezona malin še prihaja - zaloga okusnega recepta vnaprej ne bo škodila.

Zamrznjene robide - 250 gramov

Zamrznjene češnje brez koščic - 200 gramov

Sladkor v prahu za posipanje

Sladkor - 250 gramov

Ovsena kaša (po možnosti hitra hrana) - 50 gramov

Sveže beljaki- tri šale

Smetana 35% maščobe - 300 mililitrov

Recept za kijevsko torto doma. Kako narediti kijevsko torto z lastnimi rokami?

Sestavine za recept:

Tanek biskvit:

Jajca - dva kosa

Sladkor - tri četrtine kozarca

Moka - tri četrtine kozarca

Vanilijev sladkor - deset gramov

Jajca - trije kosi

Sladkor - en kozarec

Škrob - ena čajna žlička

Moka - ena čajna žlička

Orehi - ena druga skodelica

Vanilijev sladkor - pet gramov

Maslo - dva pakiranja po dvesto gramov

Kondenzirano mleko - ena pločevinka

Kakav - dve žlici

Lešniki - trinajst kosov

Kokosovi kosmiči - pol vrečke

Limonina krhka torta je lahko in sveže pecivo za čaj. Torta z razpisom peščena podlaga in dišeče limonina krema Izkazalo se je neverjetno okusno, aromatično in svetlo kot poletje. Za pripravo takšne torte lahko sledite receptu s fotografijami, izbranimi v članku.

Sestavine za recept:

Češnjeva torta:

maslo - približno sto gramov

pol kozarca kondenziranega mleka

dvesto petdeset gramov zamrznjenih češenj

sto gramov bele čokolade

smetana dvajset odstotkov - sto gramov

na vašo željo en paket rdečega želeja za okras

Limonina torta:

En paket piškotov

tri piščančja jajca

ena druga pločevinka kondenziranega mleka

Dve ali tri limone lupina ene limone

sto gramov sladkorja v prahu

sedemdeset gramov masla

Torta "Solze angela" zlahka prestal strog izbor med tistimi recepti, s katerimi lahko presenetite svojo ljubljeno osebo. to sirova torta kot nalašč za romantična večerja tako po svoji sestavi, kot po dizajnu in seveda po okusu.
Kremna krema za Napoleona izkaže se presenetljivo nežno in okusno. To kremo lahko uporabite tudi za medeno torto, kremne torte, meringe, piškote in različne sladice. Na koncu kuhanja je pomembno, da postopoma dodajamo smetano maslo, ki ga prej dobro pretlačimo z vilicami.