Kako določiti smer vlaken v mesu. Pod kotom: skrivnosti popolnega reza zrezka

»Pravilno rezanje mesa je prava znanost,« bo rekel kuhar. In imel bo popolnoma prav. Navsezadnje je način rezanja odvisen ne samo videz jedi, ampak tudi lastnosti okusa. Povedali vam bomo, kako rezati meso.

Za začetek osnovno pravilo pred delom: izdelek mora biti svež, nož oster, rezalno desko pa navlažimo z vodo, da se kri ne vpije v les.

Pri nakupu upoštevajte:

• meso mora biti elastično (ob pritisku ne pušča vdolbin)
• roza ali rdeča (star izdelek je običajno sivo rjav s temnimi lisami)
• ni nabreklo in ni mokro (sicer je bilo vbrizgano s škodljivimi injekcijami ali večkrat zamrznjeno)
• če je meso sveže, potem v tem sveže ni primeren za vse jedi. Na primer, ne bi smeli dovoliti žara. Za to jed naj kos pred rezanjem leži dva do tri dni. V tem času bo odvečna kri odtekla, mišična vlakna, ki so se skrčila med zakolom, pa se bodo sprostila. V nasprotnem primeru se bo jed izkazala za trdo.
• Za žar je bolje kupiti rezino, hrbet ali šunko. Izdelek lahko kupite iz drugih delov živalskega telesa (jagnjetina ali svinjina), vendar v tem primeru morate samo meso skrbno izrezati iz žil in kosti.

Kako rezati meso: file

1. Pustite, da izdelek "počiva" vsaj 15 minut, preden ga narežete. Tako se njeni sokovi enakomerno porazdelijo po kosu mesa, sam postopek drobljenja pa bo lažji.
2. Bodite pozorni na nož. Poleg svoje ostrine naj bo tudi z gladkim rezilom: brez zarez in podobnosti s pilami. V nasprotnem primeru bo kuhano meso videti zelo neestetsko.
3. Pogosto se gospodinje postavijo pred izbiro: razrezati meso po dolžini ali počez? Tukaj je torej glavno pravilo: izdelek je rezan samo čez vlakna. V nasprotnem primeru bo zaradi kuhanja jed trda, vlakna pa se bodo začela zatikati med zobmi.
4. Če govorimo o rezanju hrbta, potem bo njihova velikost odvisna od same jedi, vendar morajo biti kosi enaki - tukaj je, kako rezati meso čez vlakna. Na primer, za žar naj bodo veliki 3 krat 3 cm ali 5 krat 5 cm.

Kako narezati meso na kosti

1. Pri rezih s kostjo med rezanjem držite konec kosti z brisačo ali kuhinjsko krpo. Meso narežemo stran od kosti na približno 1 cm debele rezine.
2. Izrežemo kose rebrastega dela. Če želite to narediti, postavite meso tako, da njegova rebra štrlijo navpično. Če je treba, ga tudi primite z brisačo ali kuhinjsko krpo. Izdelek med rebri narežemo na kose enake debeline. Druga možnost je, da popolnoma odstranite kosti, tako da jih odstranite iz mesa. Tako boste izdelek narezali na tanke rezine.

To je vse! Dober tek! Konec koncev, karkoli pravijo privrženci vegetarijanstva, dobro kuhano mesni izdelek zelo okusna.

Vsak kuhar bi moral vedeti kako pravilno rezati meso in kako meso razklati sveže. Meso katere koli živali je odličen, hranljiv izdelek, bogat s koristnimi kislinami in edinstvenimi živalskimi beljakovinami. Ampak dobiti okusna hrana, za vsak način kuhanja morate znati pravilno rezati meso.
Če ne veste, kako rezati meso, se lahko osredotočite na osnovna pravila.

Prvič: meso se reže samo odmrznjeno, ne zamrznjeno. Po odmrzovanju ali če je bilo meso ravnokar ohlajeno, mora ležati 15-20 minut na zraku. V tem času se bodo sokovi enakomerno porazdelili po tkivih mesa, vlakna bodo ohlapna.

Drugič: pravilno narežite meso lahko le z ostrim dolgim ​​nožem. Brez kodrastih rezil ali starih nazobčanih nožev. Najboljša deska za rezanje je narejena iz pravega lesa (nočete se poškodovati z rezanjem mesa na plastičnih ali steklenih deskah, kajne?).

Tretjič: rezanje mesa čez vlakna je skoraj vedno potrebno, le v redkih izjemah - vzdolž. Obstaja mnenje, da če meso razrežete čez vlakna, izgubite sočnost. Če pa je pravilno termično obdelan, ostanejo vsi sokovi, meso pa se izkaže za zelo mehko, celo trdo kot govedina.

Pri rezanju obstajata dve bistveno različni metodi, ki sta odvisni od izdelka: kako rezati meso brez kosti in kako narezati meso na kosti. V prvem primeru: postavite kos tako, da je priročno rezati vzdolž vlaken, nož usmerite strogo vodoravno pod pravim kotom. Rezati začnete iz debelega kosa, pri čemer upoštevate eno debelino vzdolž celotnega traku. Ne pritiskate premočno na nož in hkrati vlečete k sebi, postopoma prerežete in ne prebijete izdelka.

Pravilno narezano meso na kosti rabiš malo drugače. Nož usmerimo pod kotom 45 stopinj, meso pa odrežemo iz kosa diagonalno od vrha do same kosti, ki naj leži na deski za rezanje (sicer bo kos mesa zdrsnil, ne boste mogli odrežite enotne kose in se boste z ostrim nožem zelo enostavno poškodovali ).

Poseben način rezanja mora biti odvisen od tega, katero jed naj bi kuhali. Če imate v načrtu prvo in drugo jed, ne morete res poskušati ločiti kosti od celuloze. Osnova postanejo kosti z majhno količino mesa bogata juha. Skoraj vsi vedo, kako rezati meso za glavne jedi. Za cvrtje ni priporočljivo delati zelo tankih kosov (če ga narežete pretanko, bo meso med kuhanjem izgubilo ves sok).

Če meso ni premehko in mlado ter brez pretolčenja, ga poljubno zarežite čez vlakna, tako boste dosegli mehkobo in mehkobo. Za dušenje je primerno rezanje na enake kocke.

Pri majhnih prigrizkih (kanapeji, lahki sendviči z mesom ipd.) bo treba meso ponovno narezati čez vlakna, saj je treba prigrizek zlahka žvečiti s katero koli vrsto mesa, pa naj bo sočen piščanec, mehke svinjske oz okusna govedina. Za zvitke in nadev je primerno rezanje le po vlaknih. Za prave zrezke in steake je treba meso rezati počez in nič drugega.

Kako pravilno rezati goveje meso

Najtežje vprašanje za gospodinje je, če v roke ne pade že pripravljena trgovina, temveč ločen del trupa (na primer cela noga ali velik kos reber).

način, kako rezati govedino, se ne razlikuje preveč od mesarstva vseh ostalih vrst mesa. Ko ste kupili polovico trupa ali celo celega, morate pravilno razdeliti meso za vse jedi. Klasičen način način rezanja govejega mesa vključuje razdelitev na dele, kot so plečeta, hrbet, fileji, fileji, prsi, krače.

Hrbet na rebrih je nepogrešljiv pri goveji pečenki, iz lopatice bodo nastale odlične jedi z mletim mesom in odlični kotleti. Za zrezek ali pečenko vzemite hrbet, filet je primeren za katero koli metodo kuhanja, okusen pa je le z začimbami in omako.

Brez brizge ne bo šlo okusna juha, kupite to meso brez napak, čeprav velja za trdo, žilavo in ne preveč dietno. V smislu pridobivanja potrebnih aminokislin, beljakovin in uporabne snovi v juhi bodo prsi postale preprosto nepogrešljive.

Steblo je primerno samo za kuhanje želejevega mesa in za dolgotrajno dušenje, ker je to trdo meso, vendar so tukaj dragocene kosti, ki bodo ob dolgotrajnem kuhanju dale človeku potreben kalcij. Ne poskušajte kupiti samo pulpe, saj so kosti in hrustanec v govedini med najbolj dragocenimi.

Tržnice in trgovine vedo, kako goveje ali katerokoli drugo meso pravilno razkosati, da v odpadku ne ostane niti ena kost, a na kose narezano meso in posamezne kosti ni vedno najboljša rešitev za domače jedi.

Kako pravilno rezati svinjino

Svinjina je manj dietno meso, vendar je za telo enako potrebna kot govedina. Številne jedi so veliko boljšega okusa, če so kuhane s svinjino kot z govedino ali piščancem. Najboljše meso, odrezano iz trupa, se imenuje filet. Je mehko, sočno, mastno meso brez kosti. Iz njega lahko skuhate kar koli, razen bogata juha(preveč bo mastna in bo slabo vplivala na počutje, ker je zelo težka za jetra, ledvice in celotna prebavila).

Tabela prikazuje vrednosti toplotne prevodnosti katere koli vrste lesa, ne glede na vrsto lesa, odvisno od gostote pri različni volumetrični vsebnosti vlage.

Podatki so podani pri pozitivnih in negativnih temperaturah vzdolž in počez vlaken les.

Toplotna prevodnost v tabeli je navedena za les z gostoto (nasipno težo) od 400 do 800 kg/m 3 . Toplotna prevodnost je podana pri prostorninski vsebnosti vlage v lesu v območju od 0 do 30%.

S povečanjem gostote in vlažnosti lesa se poveča njegova toplotna prevodnost, tako vzdolž kot počez lesnih vlaken. Vrednost toplotne prevodnosti lesa je v tabeli predstavljena v razponu od najmanjše do največje. Dimenzija toplotne prevodnosti. Na primer, pri pozitivnih temperaturah in vlažnosti 20% bo največja toplotna prevodnost lesa z gostoto 400 kg / m 3 enaka 0,438 W / (m deg).

Toplotna prevodnost lesa po vlaknih pri različni gostoti in vlažnosti

Predstavljene so vrednosti toplotne prevodnosti lesa čez vlakna pri pozitivnih in negativnih temperaturah ter pri različni vlažnosti.

Toplotna prevodnost v tabeli je podana za les z nasipno težo (gostoto) od 300 do 900 kg/m 3 .
Vrednost toplotne prevodnosti je podana pri volumski vlažnosti lesa v območju od 0 (suh les) do 30 %.

Toplotna prevodnost lesa v tabeli prikazuje najmanjšo, povprečno in največjo vrednost za vsak les čez vlakna, odvisno od gostote. Dimenzija toplotne prevodnosti.

Gostota lesa pri 20 °C

dano tabela gostote lesa različnih vrst pri temperaturi 20 ° C. Gostota drevesa v tabeli je podana v dimenziji 10 3 kg / m 3, to je v tonah na kubični meter.

Navedena je gostota naslednjih vrst: suh les, saten, pluta, balza, bambus, bukev, breza, češnja, hikorija, hruška, hrast, kanadska smreka, železo (backout), vrba, gumi, cedra, dren, javor, rdeča (Honduras, Španija), lipa, macesen, brin, jelša, oreh, trepetlika, božika, jelka, platana, rožič, pušpan, sandalovina, sliva, bor (beli, navadni), tik (indijski, afriški), topol, ebenovina (črna), brest, jablana, jesen.

Gostota suhega lesa v tabeli je navedena v določenem območju, odvisno od vrste in mesta poseka. Na primer, gostota bora se giblje od 370 do 600 kg/m 3; gostota hrasta je 600 ... 900 kg / m 3; gostota smreke 480-700 kg / m 3; gostota breze 510 ... 770 kg / m 3. Upoštevati je treba, da ima gostota lesa iglavcev vrednost, ki je sorazmerna z gostoto lesa trdega lesa.

Iz tabele je razvidno, da je v normalnih pogojih plutovino drevo ima najmanjšo gostoto(balza), katere gostota je 110 ... 140 kg / m 3 in drevo z največjo gostoto je železen les(bakout) in ebenovina (črna). Gostota tega drevesa je 1110 ... 1330 kg / m 3, kar je še več.

Viri:
1. .
2. Franchuk A.U. Tabele toplotnih lastnosti gradbenih materialov, M .: Raziskovalni inštitut za gradbeno fiziko, 1969 - 142 str.
3. Fizikalne količine. Imenik. A.P. Babičev, N.A. Babuškina, A.M. Bratkovsky in drugi; Ed. I.S. Grigorieva, E.Z. Meilikhov. - M.: Energoatomizdat, 1991. - 1232 str.

Trdnost je sposobnost lesa, da se upre uničenju pod vplivom mehanskih obremenitev. Trdnost lesa je odvisna od smeri obremenitve, vrste lesa, gostote, vlažnosti in prisotnosti napak. Zanj je značilna natezna trdnost – napetost, pri kateri se vzorec uniči.

Na trdnost lesa pomembno vpliva le vezana vlaga, ki jo vsebujejo celične membrane. S povečanjem vezane vlage se zmanjša trdnost lesa (zlasti pri vsebnosti vlage 20 ... 25%). Nadaljnje povečanje vlažnosti nad mejo higroskopnosti (30%) ne vpliva na trdnost lesa. Vrednosti natezne trdnosti je mogoče primerjati le pri enaki vsebnosti vlage v lesu.

Na mehanske lastnosti lesa poleg vlage vpliva tudi trajanje obremenitve. Zato se pri testiranju lesa drži dane stopnje obremenitve za vsako vrsto preskusa.

Obstajajo glavne vrste delovanja sil: napetost, stiskanje, upogibanje, striženje.

Natezno trdnost. Povprečna natezna trdnost vzdolž vlaken (GOST 16483.23--73) za vse kamnine je 130 MPa. Na natezno trdnost vzdolž vlaken velik vpliv ima struktura lesa. Že rahlo odstopanje od pravilne razporeditve vlaken povzroči zmanjšanje trdnosti.

Natezna trdnost lesa čez vlakna (GOST 16483.28--73) je zelo nizka in v povprečju znaša 1/2 natezne trdnosti vzdolž vlaken, tj. 6,5 MPa. Zato se les skoraj nikoli ne uporablja v delih, ki delujejo v napetosti čez vlakna. Trdnost lesa čez vlakna je pomembna pri razvoju načinov rezanja in načinov sušenja lesa.

Končna tlačna trdnost (GOST 16483.10--73). Razlikovati med stiskanjem vzdolž in čez vlakna. Pri stiskanju vzdolž vlaken se deformacija izrazi v rahlem skrajšanju vzorca. Tlačna odpoved se začne z upogibom posameznih vlaken; pri mokrih vzorcih in vzorcih iz mehkih in viskoznih kamnin se kaže kot zrušitev koncev in upogib stranic, pri suhih vzorcih in v trdem lesu pa povzroči premik enega dela vzorca glede na drugega.

Tlačna trdnost lesa po vlaknih je približno osemkrat manjša kot po vlaknih. Pri stiskanju čez vlakna ni vedno mogoče natančno določiti trenutka uničenja lesa in določiti obsega uničujoče obremenitve.

Les testiramo na stiskanje čez vlakna v radialni in tangencialni smeri. Pri trdem lesu s širokimi jedrnimi nosilci (hrast, bukev, gaber) je trdnost pri radialnem stiskanju enkrat in pol večja kot pri tangencialnem; pri iglavcih je, nasprotno, trdnost večja pri tangencialnem stiskanju.

Končna trdnost pri statičnem upogibanju (GOST 16483.3--84). Pri upogibanju, zlasti pri koncentriranih obremenitvah, zgornje plasti lesa doživijo tlačne napetosti, spodnje plasti pa napetost vzdolž vlaken. Približno na sredini višine elementa je ravnina, v kateri ni ne tlačne ne natezne napetosti. Ta ravnina se imenuje nevtralna; v njej se pojavijo največje tangencialne napetosti. Končna trdnost pri stiskanju je manjša kot pri napetosti, zato se odpoved začne v stisnjenem območju. Vidna destrukcija se začne v raztegnjenem območju in se izraža v pretrganju najbolj zunanjih vlaken.

Natezna trdnost lesa je odvisna od vrste in vlažnosti. Upogibna trdnost je dvakrat večja od tlačne trdnosti vzdolž vlaken.

Strižna trdnost lesa. Zunanje sile, ki povzročijo premikanje enega dela dela glede na drugega, imenujemo strig. Obstajajo trije primeri striženja: striženje vzdolž vlaken, čez vlakna in rezanje.

Strižna trdnost vzdolž vlaken je 1/5 tlačne trdnosti vzdolž vlaken. V trdem lesu s širokimi žarki jedra (bukev, hrast, gaber) je drobljenje vzdolž tangencialne ravnine za 10 ... 30% večje kot vzdolž radialne ravnine.

Strižna trdnost po vlaknih je približno dvakrat manjša od strižne trdnosti po vlaknih. Trdnost lesa pri rezanju po vlaknih je štirikrat večja od trdnosti pri striženju po vlaknih.

Glede na stopnjo trdote čelne površine lahko vse drevesne vrste pri 12% vlažnosti razdelimo v tri skupine: mehke (končna trdota 40 N/mm2 ali manj) - bor, smreka, cedra, jelka, topol, lipa, trepetlika. , jelša; trda (končna trdota od 40 do 80 N / mm2) - sibirski macesen, breza, bukev, brest, brest, brest, javor, jablana, jesen; zelo trda (končna trdota več kot 80 N / mm2) - rožičev, breza, gaber, dren, pušpan, tisa itd.

Trdota lesa je bistvenega pomena pri obdelavi z rezalnimi orodji: rezkanjem, žaganjem, lupljenjem, pa tudi v primerih, ko je izpostavljen obrabi med polaganjem tal, stopnic, ograj.

Sposobnost lesa, da drži kovinske pritrdilne elemente. Pri zabijanju žeblja v les pravokotno na vlakna so le-ta delno razrezana, delno upognjena; vlakna lesa se odmikajo in izvajajo pritisk na stran žeblja, kar povzroči trenje, ki drži žebelj v lesu. Pri preskušanju lesa se določi sila v newtonih oziroma specifična sila v megapaskalih, ki je potrebna za izvlek žeblja ali vijaka danih dimenzij.

Na mestih rezov ali spojev lesenih delov s kovino (pod čevlji, vijaki itd.) Je tlačna trdnost lesa čez vlakna zelo pomembna. Klasičen primer dela lesa pri stiskanju čez vlakna so tudi železniški pragovi (mesta pod tirnicami). Obstajajo trije primeri stiskanja lesa čez vlakna: 1. Obremenitev se porazdeli po celotni površini stisljivega dela.

2. Obremenitev deluje na del dolžine, vendar po celotni širini dela. 3. Obremenitev se nanaša na dele dolžine in širine dela (slika 54). Vsi ti primeri se srečujejo v praksi: prvi primer - pri stiskanju lesa, drugi - pri uporabi pragov pod tirnicami, tretji - pri uporabi lesa pod glavami kovinskih pritrdilnih elementov. Pri stiskanju čez vlakna lesa različnih vrst opazimo dve vrsti deformacije: enofazno, kot pri stiskanju vzdolž vlaken, in trifazno, za katero je značilen bolj zapleten diagram (glej sliko 54).

Tabela 35. Tlačna trdnost lesa vzdolž vlaken.

riž. 54. Primeri stiskanja čez vlakna (spodaj) in diagrami stiskanja lesa čez vlakna (zgoraj): a - s trifazno; b - z enofazno deformacijo; 1 - stiskanje po celotni površini; 2 - stiskanje na dele dolžine; 3 - stiskanje v dele dolžine in širine.

Pri enofazni deformaciji diagram jasno kaže približno raven odsek, ki se nadaljuje skoraj do največje obremenitve, pri kateri se vzorec lesa uniči. Pri trifazni deformaciji poteka proces deformacije lesa med stiskanjem čez vlakna skozi tri faze: prva faza je na diagramu označena z začetnim, približno pravokotnim odsekom, kar kaže, da na tej stopnji deformacije les pogojno upošteva Hookejevo zakon, kot pri enofazni deformaciji; ob koncu te faze je dosežena pogojna meja sorazmernosti; za drugo fazo je v diagramu značilen skoraj vodoraven ali rahlo nagnjen ukrivljeni odsek; prehod iz prve faze v drugo je bolj ali manj nenaden; tretja faza je v diagramu označena z ravnim odsekom s strmim pobočjem; prehod iz druge faze v tretjo je v večini primerov postopen.

Glede na naravo deformacije pri radialnem in tangencialnem stiskanju lahko kamnine razdelimo v dve skupini: v prvo skupino spadajo iglavci in obročasti listavci (z izjemo hrasta), v drugi skupini pa razpršeni žilni listavci. Les iglavcev (bor, smreka) in obročastih vrst trdega lesa (jesen, brest) pod radialnim stiskanjem daje diagram, značilen za trifazno deformacijo, pri tangencialnem stiskanju pa diagram enofazne deformacije.

Opaženo naravo deformacije lesa teh vrst je mogoče razložiti na naslednji način. Pri radialnem stiskanju poteka deformacija prve faze predvsem zaradi stiskanja zgodnje cone letnih plasti, ki je mehansko šibka; prva faza se nadaljuje, dokler stene elementov zgodnje cone ne izgubijo stabilnosti in se začnejo rušiti. Z izgubo stabilnosti teh elementov se začne druga faza, ko se deformacija nadaljuje predvsem kot posledica propada elementov zgodnje cone; to se zgodi pri skoraj konstantni ali rahlo naraščajoči obremenitvi. Ker so elementi pozne cone letnih plasti vključeni v deformacijo, druga faza gladko prehaja v tretjo. Tretja faza poteka predvsem zaradi stiskanja elementov pozne cone, ki je sestavljena predvsem iz mehanskih vlaken, ki jih je mogoče zdrobiti le pri velikih obremenitvah.

Pri tangencialnem stiskanju pride do deformacije že od samega začetka zaradi elementov obeh con letne plasti, naravo deformacije pa naravno določajo elementi pozne cone. Ob koncu deformacije pride do destrukcije vzorca, ki je bolj izrazita pri lesu iglavcev: vzorci se običajno izbočijo v smeri konveksnosti letnih plasti, ki se tangencialno upognejo pri vzdolžnem upogibanju obnašajo kot krive palice. .

Med obročasto žilnimi listavci zgoraj navedenim vzorcem ne sledi hrast, katerega les se pri radialnem stiskanju deformira po enofaznem tipu, pri tangencialnem stiskanju pa kaže težnjo po prehodu v trifazno deformacijo. To je razloženo z dejstvom, da pri radialnem stiskanju na naravo deformacije močno vplivajo široki jedrni žarki. Pri tangencialnem stiskanju je nagnjenost k prehodu v trifazno deformacijo razložena z radialnim združevanjem majhnih žil v pozni coni.

Les difuzno žilnih listavcev (breza, trepetlika, bukev) je pokazal trifazno deformacijo pri radialnem in tangencialnem stiskanju, kar je očitno treba pojasniti z odsotnostjo opazne razlike med zgodnjimi in poznimi conami letnih plasti. Gabrov les ima prehodno obliko deformacije (iz trifazne v enofazno); Očitno je v tem primeru vpliv lažno širokih jedrnih žarkov.

Začetek uničenja lesa je mogoče opaziti le z enofazno deformacijo; pri trifazni deformaciji lahko les zbijemo do četrtine začetne višine brez vidnih znakov uničenja. Zaradi tega so pri testiranju stiskanja čez vlakna omejeni na določanje napetosti na meji sorazmernosti iz diagrama stiskanja, ne da bi vzorec porušili.

Les testiramo na dva načina: na stiskanje po celotni površini vzorca in na stiskanje po delu dolžine, a po vsej širini (porušitev). Za preskuse stiskanja čez vlakna se izdela vzorec enake oblike in dimenzij kot za stiskanje vzdolž vlaken; letne plasti na koncih tega vzorca morajo biti vzporedne z enim parom nasprotnih ploskev in pravokotne na drugi par. Vzorec se s stransko površino postavi na nosilec stroja in se stopničasto obremenjuje po celotni zgornji površini s povprečno hitrostjo 100 ± 20 kg/min. Deformacija mehkega lesa se meri z indikatorjem z natančnostjo 0,005 mm na vsakih 20 kg obremenitve in trdega lesa - na vsakih 40 kg; preskus se nadaljuje do jasnega prehoda meje sorazmernosti. Na podlagi parnih odčitkov (obremenitev-deformacija) se izriše kompresijski diagram, na katerem je obremenitev določena z natančnostjo 5 kg na meji sorazmernosti kot ordinata točke prehoda premočrtnega odseka diagrama v jasno ukrivljena. Pogojna tlačna trdnost čez vlakna se izračuna tako, da se obremenitev, ugotovljena z navedeno metodo na meji sorazmernosti, deli s tlačno površino (zmnožek širine vzorca z njegovo dolžino).

Za drobilne preskuse se uporabi vzorec v obliki kvadratnega bloka 20x20 mm, dolžine 60 mm. Obremenitev na tak vzorec se prenaša po celotni širini skozi jekleno prizmo širine 2 cm, nameščeno na sredini vzorca pravokotno na dolžino; robovi prizme, ki mejijo na vzorec, so zaobljeni s polmerom 2 mm. Sicer so postopek in preskusni pogoji enaki kot pri prvi metodi, le da se pogojna natezna trdnost izračuna tako, da se obremenitev na sorazmerni meji deli s tlačno površino, ki je enaka 1,8 a, kjer je a širina vzorca, 1,8 je povprečna širina prizme tlačne površine v centimetrih.

Pogojna natezna trdnost pri drobljenju čez vlakna je 20-25% večja kot pri stiskanju; to je posledica dodatnega upora zaradi upogibanja vlaken na robovih prizme. V tretjem primeru stiskanja čez vlakna (glej sliko 54) so ​​indikatorji pogojne natezne trdnosti nekoliko višji od tistih, ki so bili pridobljeni v drugem primeru zaradi dodatne odpornosti proti sekanju čez vlakna na robovih žiga. potekajo vzporedno z lesnimi vlakni.

Tabela 36

Za lesne vrste s širokimi ali zelo številnimi tramovi (hrast, bukev, javor, delno breza) je značilna večja pogojna natezna trdnost pri radialnem drobljenju (približno 1,5-krat); za druge trde lese (z ozkimi tramovi) so kazalniki pogojne drobilne trdnosti v obeh smereh skoraj enaki ali se malo razlikujejo.

Za les iglavcev je, nasprotno, pogojna natezna trdnost s tangencialnim drobljenjem 1,5-krat večja kot pri radialnem drobljenju zaradi ostre heterogenosti v strukturi letnih plasti; pri radialnem drobljenju se deformira predvsem šibkejši, zgodnji les, pri tangencialnem stiskanju pa obremenitev že na začetku zazna tudi pozni les. V primerjavi s tlačno trdnostjo vzdolž vlaken znaša običajna udarna trdnost po vlaknih približno 1/8 (od 1/6 za trdi les do 1/10 za mehke in mehke trde lese).