Kako veste, ali je lubenica zrela? Kako izbrati lubenico - določiti zrelost in sladkost

Avgust je čas težko pričakovanih lubenic. In največ dejansko vprašanje sezona - kako izbrati zrelo in okusno lubenico? Prodajalec vam junija lahko zagotovi, da ima super zgodnje sorte jagod. Nakup se bo res izkazal s sočno in svetlo rdečo kašo, le nitrati in druga kemija so očitno pomagali dozoreti takšno lubenico. Zato je do konca sezone bolje, da ne podležete skušnjavi. Naravne bučne jagode bodo v prodaji šele avgusta.

Morda je izbira sladkega sadja cela znanost. Kako določiti zrelost lubenice in izbrati jagodičje brez nitratov? Preučimo ga skupaj.

Kako določiti zrelost lubenice

Po videzu

Tista lubenica je dobra, v kateri so črte svetle in lupina sijoča. Bodite pozorni na zunanje poškodbe ploda. Če je razpokano ali zmečkano, potem lahko bakterije že prodrejo v pulpo. Ta lubenica je nevarna za zdravje. Oblačila naj bodo tako trda, da jih je težko opraskati z nohtom. In še nekaj: raje okroglo lubenico kot podolgovato.

Glede na velikost in barvo zemeljske pege

Poiščite lubenico, ki ima ob strani rumeno liso – to je mesto, kjer je jagoda prišla v stik s tlemi. Barva mora biti rdečkasta, rumena ali svetlo rjava. Toda bela zemeljska lisa kaže, da lubenica ni zrela. Velikost mesta naj bo idealno med 5 in 10 cm.

Na suhem steblu

Rep lubenice je kot popkovina novorojenčka: skozi njega plod prejema hranila. Pravzaprav bi morala lubenica, ko je zrela, sama odpasti s ploda in se posušiti. Zato bi vas moralo zeleno peclje kupljene lubenice opozoriti - sadje očitno ni zrelo. Rep zrele jagode bo krhek, preverite, ne da bi zapustili blagajno!

Po teži

Mnogi menijo, da so velike lubenice najbolj okusne. In prav imajo. Velika masa lubenice govori o njeni zrelosti. Pri nekaterih sortah se teža 10-17 kg šteje za normo. Toda vse ima razumno mejo: nenormalno velika lubenica je najverjetneje vzgojena s pomočjo umetnega hranjenja. Iščite zlato sredino.

Po zvoku

Marsikdo pozna staromoden način – narahlo potrkati po lubenici. To je glavni znak zrele lubenice. Če je zvok ob udarcu zveneč in lupina lubenice nekoliko poskoči od udarca, pogumno kupite! Toda dolgočasen zvok, nasprotno, bi vas moral opozoriti - lubenica je najverjetneje nezrela.

Kako izbrati kakovostno lubenico

Malo kalorij in veliko uporabne snovi. Gre za lubenico, ki je bila pravilno vzgojena. na stoletje sodobne tehnologije buče kupujemo s strahom - razlog za to so kemikalije, ki ustvarjajo umetno zrele lubenice, znebijo pa se tudi škodljivcev na melonah. Kako izračunati presežek nitratov? Poglej lupino. Črne in rjave pike po celotni površini kažejo na prisotnost dušikovih soli. Je sadje izgledalo ljubko? Preverite doma po rezanju. Če je barva pulpe neenakomerno rdeča in z vijoličnimi lisami, potem je v lubenici presežek nitratov. To bodo pokazale tudi večbarvne kosti (črna in bela v eni jagodi), pa tudi rumene proge od lupine do pulpe.

Obstaja še ena skrivnost: meso na rezu "pravilne" lubenice bo z zrni, kot da je sladkor, toda lubenica z vsebnostjo nitratov ima nenaravno sijajno notranjost.

Če želite v celoti preveriti varnost sladkega nakupa, izvedite preprost poskus doma: košček lubenične kaše potopite v kozarec vode in mezgo zdrobite. Motna voda kaže na naravnost jagodičja, voda je postala rdeča - pokazatelj prisotnosti nitratov. To je najboljši način za testiranje lubenic.

1. Najbolj naravne lubenice se v prodaji pojavijo šele sredi avgusta.
2. Lubenice je bolje kupiti v trgovini. Če greste na trg, obidite stran prodajalca, katerega lubenice so na tleh.
3. Ne kupujte lubenic na avtocesti. Izpušni plini vozil niso najboljši način za vplivanje na varnost izdelka.
4. Zavrnite nakup razrezane lubenice, tudi če je polovica skrbno zategnjena folija. Pod njim se aktivno razvijajo bakterije. In ali je tisti, ki ga je rezal, upošteval higieno, na splošno ni znano.
5. Pritisnite sadje od zgoraj in spodaj: če slišite prasketanje, je lubenica okusna in zrela.

Želimo vam slastna lubenica in lepo poletje!

(iz Brazilije ali Španije), temveč na lokalne, vključno s srednjeazijskimi lubenicami.

čeprav lubenica je zelo zdrava in relativno poceni, je o njem vredno vedeti nekaj stvari.

Na primer, lahko naletite na nezrelo lubenico ali nanjo lahko vsebuje nitrate, ki ne prinašajo nič koristnega in še več - odvzamejo lubenici njihove prednosti.

Zanimivo bo dejstvo, da lubenica ni jagodičje, ampak član družine bučk.

Da ne bi naredili napake pri izbiri lubenice, morate vedeti nekaj koristnih stvari, o katerih bomo razpravljali spodaj.

Kako izbrati zrelo lubenico

Samo z očmi je skoraj nemogoče ugotoviti, ali je zrela lubenica ali ne.

Včasih je bilo mogoče narediti majhen rez, da se pokaže, kako rdeča je lubenica, zdaj pa je to nezakonito, ker lupino in nož prodajalca na trgu težko imenujemo čista, da ne omenjam preproste higiene.

Zato morate uporabiti druge metode.

1. Tapkanje

Ta metoda lahko pomaga, vendar ne vedno. Da, zgodi se, da zrela lubenica ob udarjanju zvoni. Toda včasih lahko ne povsem zrela lubenica oddaja enak zvok, zato ni priporočljivo, da se popolnoma zanesete na to metodo.

2. Pogled na čop

Te metode tudi ne moremo imenovati najboljše, čeprav se uporablja precej pogosto. Menijo, da ima zrela lubenica suh rep, kar je res.

Toda glede na to, da lubenica ni dozorela v naravnih razmerah (ne na meloni), je tudi njen rep suh, lubenica pa ni zrela.

3. Ožemanje lubenice z rokami

to tradicionalna metoda definicije, morda najbolj zanesljive.

Lubenico morate stisniti z rokami - če naredi razpoko, je zrela.

4. Madež ob strani

Pozorni bodite tudi na bok lubenice – tam naj bo madež, ki se pojavi, ko lubenica dlje časa leži na tleh. Zaželeno je, da je to mesto rumeno.

Omeniti velja, da se to mesto imenuje "točka polja" in da je lubenica počivala na tleh z njo in zorela pod sončnimi žarki. Temnejši kot je ta madež, tem bolje.

Bela lisa ali brez pege pomeni, da je bil sadež obran zgodaj in ni imel časa dozoreti.

5. Praskajte skorjo

Če lubenico malo popraskate po lupini, lahko ugotovite njeno zrelost - v zreli lubenici se bo tanka lupina zlahka odstranila.

Kako izbrati pravo lubenico

* izberite lubenico bolj ali manj simetrične oblike. Ne jemljite majhnih lubenic, praviloma niso zelo sladke. Hkrati lahko prevelike lubenice vsebujejo nitrate.

* lubenice, ki imajo na lupini močan kontrastni barvni vzorec, so najverjetneje zelo zrele. To pomeni, da bi morali iskati temno lubenico s svetlimi črtami.

* NE jemljite lubenice z razpokami, pikami ali udrtinami. Madeži na lubenici pomenijo, da ni bila skrbno shranjena in prevažana, zato bi lahko izgubil svojo lastnosti okusa in bodi kisla. Tudi ti indikatorji lahko pomenijo, da je bilo sadje nepravilno zalivano.

* NE dovolite, da prodajalec odreže testni kos. Kot smo že omenili, je lahko nož umazan, na poti domov pa se lahko v lubenico zalije prah.

* Izberite lubenico, ki je težja - tak sadež je poln sokov. Vzemite dve enaki lubenici – tista, ki je težja, je najbolj zrela. Ta nasvet velja za veliko sadja in zelenjave.

Prednosti lubenice

Kljub dejstvu, da je lubenica videti kot velika jagoda z veliko semeni, se v resnici "navadna lubenica" nanaša na člane družine Cucurbitaceae, njen plod pa se imenuje buča in, kot lahko uganete, njen najbližji sorodnik je buča.

*Ker tradicionalna lubenica vsebuje majhna količina sladkorja, ga lahko uživajo tisti, ki trpijo za sladkorno boleznijo, a seveda v razumnih mejah.

* Omeniti velja tudi, da se sok lubenice ponaša zelo visoka alkalnost. Večinoma imajo zelenjava, sadje in jagode kislo, nevtralno ali rahlo alkalno reakcijo, vendar je lubenica v tem smislu pred vsemi.

Verjetno ste že slišali za takšno merilo kot indikator kislosti okolja - označeno je kot pH. Omeniti velja, da sprememba samo za 1 enoto pH pomeni, da se je raven kislosti spremenila 10-krat.

Ker ima lubenica visoko alkalnost, je zelo dober diuretik, kar pomeni, da je izjemno koristna za tiste, ki trpijo zaradi bolezni jeter in ledvic, pa tudi ljudi z artritisom, aterosklerozo in hipertenzijo.

In ne pozabi tega zrela lubenica - zelo sladka. Ampak to je samo takrat, ko ni veliko število pesticidi in gnojila, ki se uporabljajo za hitrejše zorenje.

Do uradnega začetka sezone prodaje lubenic je še približno teden dni, kljub temu pa nedovoljeno trgovanje z melonami na moskovskih ulicah poteka že od sredine julija. Potrošniki niso ogorčeni le nad visoko ceno, ampak tudi nad kakovostjo sadežev: lubenice, ki so umetno zorjene s pomočjo nitratov, predstavljajo nevarnost za zdravje.

Hkrati prodajalci razpadov lubenic v večini primerov ne morejo predložiti niti trgovskega dovoljenja niti potrdil o kakovosti.

Dovoljenje za promet z melonami bo veljalo od 1. avgusta. Moskovski oddelek za potrošniški trg in storitve je pojasnil, da ni priporočljivo kupovati lubenic pred tem datumom - bolje je počakati do konca poletja, ko bodo zagotovo dozorele.

Število bučnih odmorov v prestolnici bo to poletje skoraj dvakrat manjše kot lani - skupaj 450 . Poleg tega bodo maloprodajna mesta delovala po novih pravilih. Prodajalci morajo delati v posebnih oblačilih, imeti zdravniško knjižico in dokumente, ki potrjujejo kakovost izdelkov.

Kje izbrati lubenice

V Moskvi je prepovedana prodaja melon "iz tal". Namesto gospodinjskih, medicinskih in poštnih tehtnic naj bodo prodajna mesta opremljena z mrežastimi zaboji in posebnimi tehtnicami. Prodajalci naj ne režejo in prodajajo lubenic in melon na dele, na rezine.

Poleg tega je treba vizualne informacije o načinu delovanja postaviti na pladenj ali zrušiti. vtičnica in pravni naslov trgovinske organizacije.

Zaradi varnosti je bolje, da lubenic ne kupujete na "spontanih" tržnicah, kjer izdelkov ne preverjajo sanitarne službe, in vedno vprašajte, ali imajo dokumente. Še več, ne kupujte na razpadih v bližini cest: tam izdelki absorbirajo toksine.

Nekateri proizvajalci spodbujajo zorenje buč z dušikovimi gnojili, kar vodi do kopičenja nitratov v lubenicah. Posledice njihove uporabe so lahko hude – akutna infekcijska zastrupitev ali kronična zastrupitev, ki ji zdravniki pravijo »kumulativni učinek«.

Kako prepoznati nitratno "bombo"

Nemogoče je določiti nitratno lubenico na oko, če ni razrezana. Jagode ne smemo niti poskusiti, če je njeno meso prepredeno z rumenimi ali svetlo rumenimi vlakni ali ima vijoličen odtenek.

Če pulpo nitratne lubenice namočite v vodo, bo zaradi visoke vsebnosti nitratov postala rdeča ali rožnata. Pri "zdravi" lubenici bo voda rahlo motna.

Če potrkate na nitratno lubenico, se počutite, kot da bi udarili po krogli. Na videz je takšna lubenica lahko zrela, a če ob stiskanju ne poči, pomeni, da ni dozorela brez tuje "pomoči"

Kakšna naj bo lubenica brez napak

Obstaja splošno razširjeno prepričanje, da je velika lubenica "nitrat". To ni res: na primer, za sorto "chill" je 10-20 kilogramov daleč od meje.

Idealna lubenica mora biti dovolj velika, ne pretežka in z izrazitim črtastim vzorcem. Da bi ugotovili naravno zrelost lubenice, morate najprej paziti na pecelj - rep na vrhu ploda mora biti suh.

Kupljena lubenica ne sme imeti rezov in razpok - skozi katere vstopajo mikrobi, ki povzročajo črevesne okužbe.

Obstaja mit, da mora zrela lubenica zazvoniti, če jo pobožate z dlanjo. Pravzaprav je zvok odvisen od tega, ali se je pulpa v notranjosti zmehčala ali ne. Samo zeleno sadje bo zvonilo, zrela lubenica pa mora biti gluha.

Prasketanje lubenice, ko jo stisnemo z rokami, je dober znak. Takšen izdelek lahko varno kupite.

Pega zemlje na spodnji strani naj bo po možnosti rumena, ne bela.

In zadnja. Zrelo lubenico zlahka opraskamo – če po njej potegnemo noht, zlahka odstranimo zgornjo plast lupine.

Pri izbiri melone poznavalci svetujejo, da bodite pozorni na aromo, ki naj jo oddaja njena lupina, na mehkobo, ki jo občutite na dotik, in na odsotnost svetlo rjavih madežev.

Kaj storiti v primeru zastrupitve z "nitrati".

Poleg nitratov lahko lubenice vsebujejo mikrobe in celo težke kovine. V primeru zastrupitve je treba piti čim več vode, da preprečimo dehidracijo in zmanjšamo simptome bolezni.

Ali je lubenica koristna?

Obstajajo nasprotujoče si informacije o koristih lubenic. Nekateri pravijo, da vlaknine lubenic vsebujejo kalij, ki se pri jemanju diuretikov izpere iz telesa. Zato je priporočljivo, da lubenice uživate pri boleznih, kot sta cistitis in nefritis.

Hkrati obstaja mnenje, da se vse buče, čeprav vsebujejo vlaknine, slabo absorbirajo in obremenijo želodec. Zato zdravniki otrokom in starejšim od 50 let svetujejo, naj se odrečejo sočnemu sadju.

Gradivo so pripravili spletni uredniki www.rian.ru na podlagi informacij RIA Novosti in odprtih virov

Zdaj so ljudje pripravljeni hrano napolniti s kemijo, samo da bi ji dali tržni videz, in jo takoj dati v prodajo. Toda kdo želi iti v bolnišnico, potem ko je zaužil svoje najljubše sadje ali zelenjavo? Za to je vredno prebrati članke za razlikovanje dobra lubenica, iz lubenice, polnjene s kemičnimi dodatki.

Bolj kot bo lubenica barvita in kontrastna, boljša in sočnejša bo.

Pomemben pokazatelj stanja lubenice je barva žil znotraj lubenice. Če je njihova barva bela, potem lahko lubenica varno gre v želodec. Če opazite rumene ali vijolične proge, je to slab znak - takšna lubenica ni popolnoma zrela ali je posledica vdora škodljivcev, vendar je v večini primerov to učinek nitratov.

Takoj se spomnim povodnega konja iz "No, počakaj malo"

Toda nenavadno je, da ta metoda skoraj vedno deluje, če imate seveda moč, da lubenico stisnete.

Preverjanje sijaja

Pozorni bodite tudi na semena – morajo biti zrela!

Sveže, snežno, mehko hrustljavo

Razrezal bom, jokal bom v škrlatno sladkost.
To je čudež, še več, pravi -
Naš Baskunchak, Limanska lubenica!

Kakšen preobrat

Običajno pravijo, da je v sredini malo nitratov in veliko - bližje lupini. Izkazalo se je, da ni vedno tako.

vodni test

In to lahko preverite tudi: vrzite košček lubenice v vodo, če potone, je lubenica nasičena z nitrati, in če ostane plavati, je dobro!

Mimogrede, o tem, kako izbrati pravo melono in kaj kuhati iz nje, preberite tukaj!

Odrežite melone

Ko lubenica dozori, se od melone loči po tem, da se ji rep sam od sebe posuši. Če repa ne vidite ali je nekako privzdignjen, najverjetneje prodajalec nekaj skriva pred vami.

Zrelost lubenice in naravnost njenega izvora je mogoče določiti tudi z zemeljsko liso.

Na enem od sodov lubenice mora biti rjavo-rumena ali oranžno-rumena lisa - to je stran lubenice, ki leži na tleh. Vendar ne pozabite, da madež ne sme biti bel!

Oh, ta zvok

Zvok lubenice je odvisen od tega, ali se je pulpa v notranjosti zmehčala ali ne. Samo zelen sadež bo zazvenel, zrela lubenica pa bo pustila dolgočasen zvok.

Preverimo, kako so čebele delovale na lubenici

Te mreže se pojavijo, ker se čebele med opraševanjem dotaknejo jajčnika, oziroma bolj ko pride do opraševanja, slajše bo sadje.

Dotaknite se lupine za gostoto

Ko lubenica dozori in se loči od melone, ne more več vsrkavati vode, ker njena lupina otrdi. Če lupino zlahka preluknete z nohtom, imate nezrel sadež.

Punčka ali fantek?

Lubenica je dvospolna jagoda: "moški" posameznik je bolj podolgovat, ima konveksno dno in majhen krog, medtem ko imajo "ženske" jagode širok krog. "Dekleta" veljajo za okusnejša: imajo manj kosti in več sladkorja.

Če ste še vedno dobili nitratno lubenico, vas bodo motili naslednji simptomi

2-6 ur po zaužitju lubenice:

• slabost, redko bruhanje;
• driska (do 10-15 krat na dan);
• bolečine v trebuhu, krči;
• šibkost;
• vrtoglavica, glavoboli;
• dvig temperature.

Kaj storiti v primeru zastrupitve z lubenico:

1. Izperite želodec z obilico tople, slane vode ali rahlo rožnate raztopine kalijevega permanganata.
2. Vzemite enterosorbente - zdravila ki nevtralizirajo strupe v črevesnem lumnu. Najbolj priljubljeni: Aktivno oglje, "Polysorb MP", "Enterosgel", "Smekta".
3. Pijte čim več tekočine, da pospešite izločanje strupov iz telesa in preprečite dehidracijo.
4. Pijte sladek čaj z limono po prenehanju slabosti.
5. Ne jemljite zdravil proti driski in bolečinam, prikrijejo pravo stanje telesa.

Kako natančno ugotoviti, da je lubenica zrela in sladka po okusu? Dmitrij

Poletje je ogromen izbor jagodičja, sadja in zelenjave, ki jih lahko zaužijemo sveže naravnost z vrta. Lubenica je eno najsvetlejših in najljubših jagodičja poletne sezone, saj odrasli in otroci obožujejo sočno sladkorno kašo lubenice. Sok lubenice odlično osveži v vročem poletnem dnevu, odžeja in je skladišče vitaminov: pektina in vlaknin, kalija in magnezija, folne kisline in železa.

Najpogosteje se lubenice uživajo sveže, danes pa obstaja veliko receptov za uspešno mariniranje in fermentacijo v kadi. Lupina lubenice postane osnova za izdelavo kandiranega sadja, nekateri obrtniki iz njenega soka izdelujejo med. Veliko lažje je izbrati zrelo sladkorno lubenico na vrtu kot na pultu v trgovini. O tem, kako natančno določiti zrelost lubenice na vrtu in v trgovini, bomo razpravljali v tem članku.

Popolnoma zrela lubenica ima obliko rahlo podolgovate krogle. Ko smo že pri teži končan izdelek, potem jagodičje ne sme biti lahko in hkrati pretežko. Optimalna teža zrelega sadja je od 8 do 12 kg. Majhne lubenice bodo pogosto premalo zrele. Toda pri nakupu na trgu se vzdržite nakupa lubenice, katere teža je večja od 12 kg, saj se pogosto takšni primerki pridobijo zaradi obilnega gnojenja, kar ni dobro za ljudi. Če upoštevamo obdobje zorenja jagodičja, potem je sredina avgusta mejnik, ko je verjetnost nakupa čudovite sladkorne lubenice največja. Pri izbiri zrelega jagodičja se morate osredotočiti na več osnovnih vizualnih indikatorjev:

• mesto na strani;
• "Rit" lubenice;
• videz skorje;
• stanje repa;
• zvočna resonanca.

Zaradi stika s tlemi na sodu jagode nastane majhna rumenkasta lisa. Njena prisotnost potrjuje dejstvo, da je lubenica dozorela ravno na vrtu in ni bila utrgana nezrela za "udoben" transport. Barva pike mora biti od rumene do temno oranžne, vendar bel ali zelen odtenek pomeni, da sadje ni zrelo.

Lubenica je dvospolno jagodičje, zato je spol lubenice pomemben. Po mnenju mnogih potrošnikov bo ženski plod slajši in v njem bo manj semen kot "fant". Navzven ima »deklica« položnejši spodnji del in širok krog, za »fantke« pa je značilen globlji spodnji del in zelo majhen krog.

Določimo po skorji

Razmislimo, kako natančno določiti zrelost lubenice po njenih "oblačilih", to je lupini. Lupina lubenice ne sme imeti razpok, madežev in vdolbin, koža pa je na dotik zelo trda. Dejstvo je, da takoj, ko se zrelo sadje odlomi od veje, se dotok vlage ustavi in ​​lupina se hitro strdi. Če je lubenica res "pripravljena", potem je zagotovo ne bo šlo, če jo preluknjate z nohtom, lahko pa zelo enostavno odstranite tanko zgornjo plast. Drug znak zrelosti je odsotnost voska na lupini, ki se lepo lesketa na soncu.

Bodite pozorni na kontrast barv, kako jasno so vidne črno-zelene črte jagodičja. V procesu rasti, tako kot večina rastlin, potrebuje hranila. Nekatere stvari vnese človek, druge pa narava sama podari rastočemu »organizmu«. Klorofil je tisto, zaradi česar je lubje jagode zeleno in zagotavlja glukozo. Takoj, ko plod dozori, se proizvodnja klorofila ustavi in ​​barva se počasi spremeni v rumeno. Torej, če je "bojna" barva jagodičja svetla in kontrastna, to pomeni, da je bilo v procesu rasti veliko sonca in toplote, kar rastlina potrebuje za udoben razvoj.

Video "Določanje sladkosti in zrelosti"

Zrelost ločimo po repu

Zrelost lubenice lahko določimo po repu. Ko plod dozori, se začne pecelj (rep) in spoj s plodom sušiti. Suh rep in suhi robovi stebelnega kroga so zanesljiv znak zrele lubenice. Toda zelo pogosto se melone pobirajo nezrele, tako da je bolj priročno za prevoz, zlasti na dolge razdalje. Vendar mora biti rep zmerno suh, saj presušena različica pomeni, da je bila melona obrana pred več tedni. Odsotnost peclja, ki je posledica dejavnosti prodajalca, pomeni, da lubenica zagotovo ni zrela.

Kako razumeti po zvoku

Kot lahko vidite, nakup zrelega sadja ni težak, če ga skrbno vizualno pregledate in ga malo "potresete". sočno jagodičje bo čudovita sladica na poletni dan in bo koristilo samo vam in vašemu gospodinjstvu.

Ali lahko po zvoku zrele lubenice razumete, da vam prodajalec ponuja v nakup? Seveda lahko, če izvedete majhen poskus, ki je na voljo vsakemu kupcu. Moral bi odmevati zaradi praznih mikro žepkov v sladkorni kaši sadja. Če želite preveriti, ali primerek, ki ste ga izbrali, resonira, položite jagodo na dlan leve roke, z desno dlanjo pa s plodom udarite po sodih. Torej bo zrela jagoda prepustila zvok, v levi roki pa boste začutili odboj vašega ploska.

Video "Kako določiti zrelost"

Če želite izvedeti, ali je ta pridelek dozorel na vašem vrtu, priporočamo ogled videoposnetka, ki smo ga pripravili posebej za vas.