Kako kuhati okusne pite z makom. Pečene pite z makom Kako speči pite z makom

Ljudje, ki se občasno postijo ali se iz takšnih ali drugačnih razlogov odrekajo uživanju živalskih proizvodov, vedo, da se je pri slaščicah in sladicah še posebej težko držati svojih načel. Rešitev je enostavna: da se ne bi znova znašli v skušnjavi, morate vnaprej in redno poskrbeti, da bo vedno pri roki nekaj slastnega, kar si lahko privoščite. Bi se radi naučili kuhati puste (vegetarijanske pite)? Čudoviti so brez pretiravanja!

Mehke, nežne pite se dobesedno topijo na jeziku in pustijo slasten viskozen priokus, poln sladkobe, topline in domačega udobja. Zdi se, kot da bi v vsakem takem kos testa napolnjen s okusen nadev, nekaj bolečega se skriva - iz otroštva, mamine pravljice pred spanjem, babičin kakav za zajtrk.

Pusto (vegetarijansko) kvašeno testo, pripravljeno po tem receptu, dolgo ne zastara in tudi po nekaj dneh ne izgubi mehkobe. Res je, da je to skoraj nemogoče preveriti - vse se takoj poje. Presenetljivo, vendar brezmesne pite v nobenem primeru ne izgubijo po okusu svojih bogatih primerkov. Vredno je kuhati vsaj zato, da se prepričate sami!

Sestavine

• moka 3 skodelice;
• topla voda 1 kozarec;
• suhi kvas 1 žlička;
• rafinirano rastlinsko olje 1/2 skodelice;
• sladkor 3 žlice. l.;
• sol 1/3 žličke;
• pripravljen makov nadev približno 300 g;
• močan kuhan čaj ali kava za mazanje pite 2-3 žlice. l.

Kuhanje

V posodo primerne velikosti stresemo sladkor in kvas. Še ne dodajamo soli, upočasni fermentacijo, na prvi stopnji pa moramo doseči ravno nasprotno - spodbuditi kvasovke k aktivni rasti.



Za isti namen v skledo dodamo toplo vodo - ne hladno, v kateri bodo kvasovke dolgo "spale", in ne vroče, v kateri bodo umrle, in sicer toplo - 37-38 stopinj (prst, potopljen v tekočino se počuti udobno in ne želi hitro skočiti nazaj).



Tukaj je! Dobesedno po 5-7 minutah visokokakovosten kvas na površini vode tvori prijetno peno.



Dodajte rastlinsko olje (sončnično, grozdnih pešk, olivno, koruzno), dodajte sol.



Začnemo postopoma dodajati moko, gnetemo ročno ali z mešalnikom z nastavkom za testo. Poglejte previdno, poskusite otipati testo - povsem možno je, da boste potrebovali malo manj moke (to je odvisno od vsebnosti vlage in nekaterih drugih dejavnikov).



Pripravljeno testo se bo zbrala v kepo in se skoraj ne bo prijela vaših rok.



Zaokrožite in vrnite v skledo.



Pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo, da se vsaj podvoji.



Vzamemo (ali pripravimo) nadev, ga damo v priročno skledo.



In začnemo oblikovati pite. Testo preluknjamo in položimo na delovno površino. Ta recept ne zahteva dodatne moke - praviloma je dovolj masla, da se testo ne prime, če pa vam je bolj priročno delati na pomokani površini, lahko potresete.



Previdno, da ne poškodujete razvitega glutena, razvaljajte v netanko plast (debeline približno 3 mm). Ne trudimo se, glavna naloga je nežnost in nežnost.



S kozarcem z ostrimi robovi izrežite okrogle surovce.



Na sredino vsakega kroga previdno položimo malo makovega nadeva.



Robove pite pritrdimo kot cmok: najprej - nasproti, nato - od sredine do obeh robov. Poskušamo močno stisniti, da nam nadev med peko ne uhaja ven.



Po istem principu oblikujemo vse pite. Preostalo testo nežno in nežno zberemo v kepo, rahlo pregnetemo, ponovno razvaljamo in izrežemo kroge.



Oblikovane pite polagamo na pekač, obložen s papirjem za peko ali silikonsko podlogo.



Pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati na toplem 15-30 minut. Po tem namažite vsako pito z majhno količino močnega čaja (kava, sladkorni sirup, rastlinsko olje).



Po želji potresemo z makom, oreščki ali samo s sladkorjem.



Pite pečemo v dobro ogreti pečici približno 20 minut pri temperaturi 180 stopinj.



Ko vzamete pekač, počakajte 2-5 minut, nato pa pite prenesite, da se popolnoma ohladijo v pleteno košaro, na kovinsko rešetko ali leseno desko - pite se bodo "znojile" na pekaču, dno bo mokro.

O nadevu za puste pite

O makovem nadevu. Za tiste, ki so že dolgo leni ali pa se enostavno ne želijo ukvarjati z mletjem maka, sodobni supermarketi ponujajo že pripravljen makov nadev. Aja, poleg samega maka običajno vsebuje razne stranske produkte kot npr jabolčna omaka in melase, vendar tudi ta okoliščina ne spremeni dejstva, da je končna masa priročna in preprosta. In še vedno okusno!

Če ste še vedno kategorično proti kupljenemu nadevu, ga pripravite sami. Če želite to narediti, mak prelijete z majhno količino vode in pustite čez noč. Zjutraj po potrebi dolijemo še malo vode in mak kuhamo približno 10 minut (lahko namesto vode dodamo mleko). Po tem odcedite odvečno (ki se ne absorbira in ne izhlapi) tekočino in mak temeljito zmeljemo z mešalnikom (najslabša možnost) ali posebno terilnico ( popolna možnost). V procesu drgnjenja morate dodati sladkor po okusu.

Če duša zahteva raznolikost, lahko puste (vegetarijanske) pite pripravimo z drugimi nadevi (testo ostane enako):
- oreščki, zdrobljeni v drobtine in pomešani z sladkorni sirup), ali cele orehe;
- katero koli suho sadje ali njihova mešanica;
- suho sadje, na katerem je bil kuhan uzvar (dobro stisnjen in zvit skozi mlin za meso);
- kandirano sadje;
- zamrznjene oz sveže jagode in koščki sadja;
- poljubna marmelada, marmelada oz gosta marmelada;
- pusta čokolada, čokolada z višnjami, čokolada z orehi;
- naribana buča, korenje, pomešano s sladkorjem in rozinami;
- limona, zvita skozi mlin za meso in pomešana s sladkorjem;
- rabarbara.

1. V ponev nalijte mleko (pustite 1 žlico za mazanje pite z makom), segrejte na 40 ° C in odstranite z ognja. Polovico moke skupaj s suhim kvasom presejemo skozi sito in premešamo, v sredini naredimo globoko vdolbino. V jamico vlijemo toplo mleko, ob robovih nenehno mešamo mešanico moke.
2. Zamesimo gosto testo, skledo pokrijemo z rahlo in rahlo vlažno brisačo. Kvašeno testo za testo pustimo eno uro na toplem (približno 35C), dokler se ne podvoji. Odstranite jajca iz hladilnika in pustite za ta čas v sobna temperatura.
3. Ko se testo podvoji, v majhno skledo stepemo 2 jajci, tretje jajce potisnemo v posebno posodo. Eno jajce stresemo z vilicami, polovico vlijemo v prvi dve jajci, ostalo postavimo v hladilnik. Stepite 2,5 jajca s sladkorjem in soljo do gladkega. Maslo stopite na šibkem ognju, ne zavrite in pustite, da se ohladi na rahlo toplo temperaturo.
4. V testo vlijemo jajčno mešanico, segreto olje in premešamo. Preostalo polovico moke presejemo skozi cedilo, vmešamo v testo. Testo gnetemo z rokami nekaj minut, dokler ne začne lesti od dlani. Skledo pokrijemo z rahlo in rahlo vlažno brisačo, pustimo testo na toplem eno uro.
5. Mak stresemo v skledo in prelijemo z vrelo vodo (njena gladina naj bo nekaj centimetrov višja od gladine maka). Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo 40 minut pri sobni temperaturi. Nato odlijemo vso vodo tako, da mak stresemo na cedilo, prekrito z gazo. V ponev vrnemo mehak mak in ga zmeljemo s tlačilko za krompir, lesenim tolkačem ali sesekljamo.
6. Zdrobljeni makovi masi dodajte sladkor, med in temeljito premešajte, dokler ni popolnoma homogena. Vzhajano testo preluknjamo in razdelimo na 12-14 enako velikih kosov, ki jih oblikujemo v kroglice. Kroglice razvaljajte v kolačke, v sredino položite 1 žlico. makov nadev. Robove torte povežite in stisnite tako, da bo nadev v piti.
7. Pitam dajte ovalno ali okroglo obliko, "šiv" položite na pekač, predhodno namaščen rastlinsko olje. Pustite pite z makov nadev 15-20 minut na toplem, da vzhaja. Nato v majhni posodi zmešajte žlico mleka s polovico stepenega jajca, premešajte in z nastalo mešanico namažite površino vsake pite, pošljite pekač v pečico, segreto na 220 ° C (pekač postavite na srednjo raven).
8. Pečemo kvašene pite z makom približno 20 minut do zlato rjave barve. Če se vrh pite zelo hitro zažge, morate pekač prestaviti na nižjo raven. Končane makove pite ohladimo na toplo in postrežemo z mlekom ali čajem. Dober tek!

Ponujam vam dokaj preprost recept za makove pite, kuhane v pečici. So zelo nežni, dobesedno zračni, z veliko slastnega nadeva.

SESTAVINE

• Moka 500 gramov
• Mleko 200 ml
• Jajca 3 kosi
• Sladkor 100 gramov
• Maslo 60 gramov
• Kvas 6 gramov
• Sol 1 ščepec
• Mak 150 gramov
• Med 70-100 gramov

1. Najprej morate opraviti test. Če je vaš kvas preverjen in hitro delujoč, ga lahko takoj pomešate s presejano moko in ščepcem soli. Če kot kvas niste prepričani, da bodo makove pite doma dobre, je bolje, da kvas raztopite v toplem mleku s sladkorjem. V globoki skledi zmešajte kvas, moko, stopljeno ne vroče maslo, sol in približno 4 žlice sladkorja. Temeljito premešati. Dodajte jajca (lahko pustite malo za mazanje pite). Oblikovati mehko testo in pustimo na toplem.

2. Takoj po gnetenju testa se lahko lotite polnjenja. makov preliv topla voda in pusti za nekaj časa. Ko se malo popari, ga stresemo na cedilo in pustimo, da voda popolnoma odteče. Nato je treba mak dobro pretlačiti (za to lahko uporabite malto) in združiti z medom in sladkorjem po okusu. Nadev mora biti precej gost in popolnoma ohlajen.

3. Ko se testo poveča, ga lahko razdelimo na enake kose (približno 12 kosov). Na pomokani površini kolačke malo razvaljamo. Ni nujno, da so zelo tanke.

4. Na sredino damo nadev in stisnemo robove. Ali veste, kako pripraviti makove torte, da ne bodo pošle po šivih? Treba je zbrati šiv in slepiti vrečko.

5. Pekač namažite z oljem in položite pite na rob. Premažite s prihranjenim jajcem za porjavitev. Lahko jih pustite 10 minut, nato pa jih pošljete v predhodno segreto pečico.

6. Takšne pite z makom se pečejo kratek čas, približno 20 minut. Nato se morajo malo ohladiti in jih lahko postrežemo k mizi.

Te pite so pečene ne le iz posebnih kvašeno testo, temveč tudi oblikovan na poseben način. Navajeni smo klasične načine priprava kvašenega testa, katere bistvo je, da fermentacija testa poteka v toploti. V mojem receptu je testo primerno v hladilniku. Še vedno ni znano, kakšni procesi potekajo v njem, vendar po 4 urah testo postane primerno za peko in ima porozno strukturo. Po konsistenci se razlikuje od običajnega kvašenega testa. Iz njega rad kuham pite s poljubnim nadevom, žemljice, žemljice, pite. Testo je zelo dobro oblikovano, z njim je prijetno delati, iz njega lahko izrežete različne figure za okrasitev pite. V hladilniku ga lahko hranimo več dni in se ne skisa. Strokovnjaki pravijo, da ga je mogoče celo zamrzniti, po odmrzovanju pa ne izgubi svojih lastnosti. Poskusite narediti pite iz njega in se prepričajte sami!

Sestavine

Testo:

• Pšenična moka Premium 500 g
• Stisnjen sveži kvas 25 g
• Piščančja jajca 1 kos.
• Maslo 100 g
• Mleko 250 ml
• Sladkorni pesek 2 žlici. žlice
• Sol 0,25 žličke

Polnjenje:

• Slaščičarski mak 150 g
• Sladkor 4 žlice. žlice
• Sol 1 ščepec

Glazura:

• Češnjev sirup 20 g
• Sladkor v prahu 3 žlice. žlice

Za mazanje:

• Piščančja jajca 1 kos.

Kako kuhati kvašene pite z makom

1. 
   Pripravite vse sestavine za testo.
2. 
   Mleko segrejte na temperaturo 36-37 ° C in v njem raztopite kvas.
3. 
   Jajce stepemo s sladkorjem in soljo.
4. 
   Maslo stopite v vodni kopeli in ohladite na sobno temperaturo.
5. 
   Mešanici mleka in kvasa dodajte jajca in maslo ter dobro premešajte, dokler ni gladka.
6. 
   V majhnih delih vlijemo presejano moko
7. 
   Z rokami pregnetemo testo. Biti mora mehak, nežen in se ne sme lepiti na roke. Zvaljajte ga v kepo.
8. 
   Testo položite v veliko plastično vrečko, iztisnite zrak in zavežite. Vrečko postavimo v hladilnik in pustimo vsaj 4 ure, še bolje pa čez noč.
9. 
   Pripravite vse sestavine za nadev in dekoracijo pit.
10. 
    Mak prelijemo z vrelo vodo, da ga le pokrije, in kuhamo na majhnem ognju, da popolnoma popije vso tekočino, ter ohladimo.
11. 
    Mak zmeljemo z mešalnikom ali dvakrat preidemo skozi drobno rešetko mlinčka za meso in dobro premešamo s sladkorjem in soljo.
12. 
    Končano testo vzamemo iz vrečke, damo v skledo, pokrijemo s prtičkom in pustimo pri sobni temperaturi 30-40 minut.
13. 
    Iz segretega testa ločimo približno 65 g težke kose.
14. 
    Vsako kroglico testa razvaljajte v tanko pecivo.
15. 
    Nadev namažite na torte, pri čemer se odmaknite malo od roba.
16. 
    Torto zvijte v rolado. Robove zvitka stisnemo z robom dlani (prilepimo).
17. 
    Zvitek obrnite in zaprite konce na vrhu.
18. 
    Zavitke razporedimo po pomaščenem pekaču, zašijemo in pustimo 15 minut vzhajati pod prtičkom, nato pa premažemo s stepenim jajcem.
19. 
    Pite pečemo v pečici, ogreti na 200 °C, 25 minut. Pripravljene pite odstranite iz pečice, pršite topla voda, pokrijte z brisačo in pustite 10 minut. Pite lahko namažete z glazuro iz katerega koli sirupa, zdrobite z sladkor v prahu, vendar morate to storiti tik pred jedjo, sicer se lahko glazura stopi.