Kako povečati dobiček v kavarni. Poslovna kosila s pravim položajem

Lastniki restavracij in barov pogosto iščejo načine za povečanje prodaje s povečanjem števila ljudi, ki vstopijo v obrat. Spodaj je nekaj preproste ideje kako pritegniti ljudi k sebi na ustvarjalne, edinstvene in privlačne načine.

Organizirajte dogodek:

Gostovanje dogodka, ne glede na to, ali gre za poslovni dogodek ali praznovanje, v sodelovanju z lokalnimi partnerji je čudovit način za pridobitev pozitivne prepoznavnosti in privabljanje več strank v vašo ustanovo.

Tematski večeri- Tematski večeri so dober način za zbiranje zvestih strank. Razmislite o organizaciji kviza ali večera karaok. Če je vaše občinstvo bolj družinsko usmerjeno, oblikujte večer tako, da spodbudite družine, da na večerjo pripeljejo svoje otroke. Zdaj se povečuje število tematskih večerov v vrhunskih restavracijah.

Družabni dogodek - Najboljši način biti opažen in povečati obisk kraja - organizirati javno ali dobrodelno prireditev. Če imate dolgoletno razmerje z medijskim strokovnjakom, izkoristite priložnost in objavite dogodek. Poleg tega je strateško pravilno načrtovati dogodek in ga povezati s temami, vrednimi medijske pozornosti.

Demonstracija kulinarike- Dovolitev gostom, da poskusijo hrano, je dober način, da jih spodbudite k naročanju novih jedi. Namesto dajanja brezplačnih vzorcev hrane bo gostovanje kuharskega predstavitvenega večera izboljšalo odnos med kuharji in strankami. Poskrbite, da boste dogodek pravilno komunicirali v sami restavraciji, na javnih površinah, na vaši spletni strani in na družbenih medijih. Na dan dogodka postavite prenosno kuhalno ploščo s stoli okoli nje, da lahko gostje opazujejo »razkrito čarovnijo«.

Znaki so eden izmed pomembnih in učinkovitih načinov komuniciranja s trenutnimi in potencialnimi strankami. Zunanji reklamni panoji so dokaj poceni način za povečanje števila ljudi, ki vstopijo v restavracijo. Poleg tega imajo številne prednosti:

Prenosljivost- V slabem vremenu ali če želite ščit po končanem delovnem dnevu le prinesti v prostor, ga lahko premaknete brez napora.

Vidnost- Kateri je najboljši način, da potencialnim strankam poveste, kje se nahajate ali katere specialitete strežete danes? Uporabite kreativen, nenavaden pristop, da pritegnete stranke. Postavite 12 zabavnih reklamnih panojev pred svojo restavracijo, da boste v ponedeljek spravili ljudi v razpoloženje!

Veliko obrazov oblikovanja- Ščite lahko menjate vsako uro (če imate čas), dnevno ali tedensko. Lahko bi poudarili posebnost hiše dneve zjutraj in oglašujejo značilno jed ob 4. uri popoldne.

Priključite stranko:

Zahvaljujoč digitalnim načinom komuniciranja je danes lažje kot kdaj koli prej nagovarjati obstoječe, zveste in tudi potencialne stranke.

ostati v stiku- Pošljite e-pošto, razvijte program zvestobe strank ali pripravite mesečni e-poštni izvleček, da stranke obveščate o novih elementih menija, dogodkih, promocijah in dobrih novicah. Stranke cenijo restavracijo, ko ima svojo identiteto in ime.

Delo na družbenih omrežjih- Ko gre za družbena omrežja, se marsikomu zdijo neuporabna. Doseg in učinkovitost družbenih omrežij pa sta, zlasti če upoštevamo razmerje med stroški in koristmi, tolikšna, da ju ne gre zanemariti. Poiščite kakršen koli način, kako privabiti občinstvo v svojo restavracijo. Na primer, prvih 20 ljudi, ki bodo všečkali vaš status na družbenih omrežjih, bo prejelo 50% popust na prigrizke.

Klub za rojstni dan- Človek se rad počuti posebnega na svoj rojstni dan. Ponudite brezplačno kosilo ali sladico, da vas bodo ljudje obiskali na svoj rojstni dan. K vam na kosilo ne pride le slavljenec sam, ampak tudi njegova družina ali prijatelji. Ko se stranke strinjajo, da se bodo pridružile klubu, prosite za njihov elektronski naslov, da jim lahko pošljete kupon za brezplačno kosilo ali sladico. Če imate dostop do njihove e-pošte, jim lahko pošljete tudi promocijske informacije ali povzetek.

Storitev za stranke- Čeprav je včasih spregledana, je kakovostna storitev ključ do obdržanja strank. Včasih sta preprost nasmeh in besedna zveza, kot je »Vrnite se spet k nam«, lahko tisto, kar sta tako potrebna, da stranke pogosteje obiščejo vašo ustanovo.

Kakšno taktiko ste že uporabili za povečanje števila obiskovalcev v vašem lokalu ali restavraciji?

Odprli ste svojo restavracijo ali kavarno, ljudje so izvedeli zanjo, začeli prihajati k vam, pojavil se je prvi dobiček, zdaj ste upravičili vse vložene stroške. Zdi se, da je vse v redu, če ne za majhen, ampak.

Opazili ste, da se je dohodek in s tem dobiček vašega podjetja na neki točki ustavil in nehal rasti. Če vam to ne ustreza in se kot lastnik restavracije želite razviti, izboljšati status svoje kavarne ali restavracije, povečati dohodek, povečati dobiček, potem je ta članek za vas.
Oglejmo si nekaj ključnih kazalnikov katerega koli današnjega podjetja, katerih povečanje bo pripomoglo k povečanju dobička z minimalnimi vložki časa in denarja.
Kot veste, je povečanje dobička neposredno odvisno od marže, števila strank, povprečnega čeka, ki vam ga stranka pusti, in števila obiskovalcev, ki se vračajo.
Ponavadi, ko se prodaja ustavi, jo mnogi poskušajo obnoviti s povečanjem prometa (število novih strank). Toda privabljanje novih strank je najdražji način. Statistika pravi (in to verjetno vidite v svojem poslu): privabljanje nove stranke stane sedemkrat več kot delo z obstoječo. Zato bomo o privabljanju prometa govorili v enem od naslednjih člankov, danes pa bomo pozornost namenili marži, povprečnemu pregledu in povečanju zvestobe vaših obiskovalcev, torej ponovni prodaji.

Marža

Marža je odstotek vašega dobička od stroškov izdelka. Kar se tiče prednosti, je to najcenejša metoda, zato je vredno začeti z njo. Slaba stran je, da marže ni mogoče večati v nedogled.
1. Najlažji način za povečanje te številke je zvišanje cene. Če zvišate cene menijev za 2-5%, potem vaši obiskovalci tega najverjetneje ne bodo niti opazili. Na primer, v vašem meniju je solata stala 320 rubljev. Ceno ste zvišali za 3% (kar je bilo približno 10 rubljev, za stranko pa to ni pomembno). Z maržo 30 % se bo vaš dobiček povečal za 10 %.
2. Druga metoda (dobra za kavarne in restavracije) je zmanjšanje porcij postreženih jedi. Kupci tega praviloma tudi ne opazijo, vendar boste s tem znižali stroške izdelave določene jedi, marža se bo temu primerno povečala, vaš dobiček pa večji.

Povečanje povprečnega čeka

Povprečni ček je, grobo rečeno, koliko vaša stranka pusti v vaši blagajni, to je skupni obseg prodaje, deljen s številom obiskovalcev. Delo osebja, lokacija jedi na meniju, promocije in bonusi igrajo veliko vlogo pri povečanju povprečnega računa.
3. Kaj pomeni pravilno razporediti jedi na jedilniku? Najprej jih razdelite v kategorije, da bo jasno, kje so solate in kje tople jedi, kje so mesne jedi in kje ribje ali vegetarijanske. Drugič, oblikujte ga vizualno. Vizualno oblikovanje poveča apetit in vaša stranka bo želela naročiti več. Tretjič, osredotočite se na predmete z visokimi maržami.
Ne pozabite se osredotočiti na nove elemente v meniju. Ljudje radi preizkušamo nove stvari. Odlično bo, če boste redno jedli nove jedi. To bo spodbudilo zanimanje vaših strank, zaradi česar bodo pogosteje prihajale k vam.
4. Nadprodaja. Nadkupite lahko neposredno na meniju in priporočite dodajanje določene jedi ali prigrizka že izbrani.
5. Naučite svoje natakarje dražiti prodajo. Če vaša stranka ni naročila sladice, mora natakar to vsekakor poudariti. Če ste izbrali zvitke ali suši, priporočamo, da poskusite svojo značilno omako namesto klasične, ki je na vsaki mizi.
6. Povprečni račun lahko povečate s ponudbo dražjih jedi ali pijač. Na primer, stranka je naročila klasičnega "Cizarski cezar" - povabite ga, naj poskusi "Cezar s kozicami", ki ima bolj nežen, prefinjen okus.
7. Drug način za zvišanje povprečnega računa je, da stranki, medtem ko čaka na postrežbo, ponudimo kakšen prigrizek. Na primer, lahko ponudite živo ostrigo s kozarcem suhega vina. To bo pri naročniku vzbudilo apetit in ga spodbudilo k novim naročilom.
8. Če govorimo o tem, kako povečati ček s pomočjo promocij, potem lahko stranki ob nakupu določenega zneska ponudite darilo. Ni nujno, da je darilo drago; glavno je, da ima visoko vrednost v očeh stranke. Na primer, v pivnici ob naročilu nad 5000 rubljev dobite v dar vrček za pivo. Če naročite serijo teh skodelic na Kitajskem, vas bodo stali le penijev, za obiskovalce pa je to dobra motivacija, da kupijo nekaj do zahtevanega zneska in prejmejo darilo.
9. Če ima vaš lokal (ni pomembno, ali je bar ali restavracija) svoj koncept, svojo blagovno znamko (in za razvoj jo mora imeti), potem lahko svoje blagovne znamke prodate višje: če je to pivnica, potem lahko ponudite skodelice ali majice s svojim logotipom; če imate ribjo restavracijo, imate morda v prodaji nože za ostrige ali krožnike z blagovnimi znamkami.

Ponovitev prodaje

Drug način je, da se stranke v določenem časovnem obdobju znova in znova vračajo k vam. Seveda na ta kazalnik vpliva predvsem postrežba, vzdrževanje, čistoča in način priprave jedi. Obstaja še nekaj trikov, s katerimi se bodo ljudje vrnili k vam.
10. Promocije, zaradi katerih se stranke vračajo k vam, na primer: "Kupite 9 skodelic kave in deseto dobite kot darilo" ali "Naročite 9 obrokov in prejmite 1 kot darilo." Ta akcija bo delovala še bolje, če jo boste časovno omejili – teden, mesec, dva.
No, preprosto se ne morem ujemati s formatom našega članka »10 najboljših« in vam ne dati še nekaj nasvetov.
11. Pritegnite obiskovalce preko otrok. kako bolj zanimivo za otroka v vaši ustanovi, bolj mirno se lahko njihovi starši sprostijo, kar pomeni, da vam bodo prinesli več dobička. To so lahko manjša darila za otroke ob vhodu, prisotnost varuške, razna tekmovanja v risanju, zanimivo oblikovane jedi iz otroškega menija.
Ko smo bili s hčerko na počitnicah na Tajskem, nismo zajtrkovali v kavarni našega hotela, ampak v kavarni, ki jo je izbrala naša hči. Vsako jutro nas je dobesedno zvlekla tja, saj je vsak dan dobivala darila v obliki več malih igračk, ki si jih je med dopustom sestavila celo zbirko.
12. Zvestobo strank lahko povečate tudi s pohvalami podjetja. Medtem ko stranka bere jedilnik, ji prinesite skodelico zelenega čaja.
Ko osebi prinesete darilo, potem mu bo, prvič, neprijetno vstati in oditi, in drugič, bolj verjetno vam bo pustil več denarja. Poleg tega se bo naslednjič, ko bo načrtoval, kam bo šel, najprej spomnil nate.
Kot dopolnilo lahko služi tudi vaša značilna marmelada, ki jo postrežete ob čaju ali sveže pečenem kruhu ali vaša značilna morska omaka.
Tukaj je opisanih le nekaj preprostih načinov, ki lahko pomaga pri razvoju vašega gostinskega posla, čeprav je ta seznam mogoče nadaljevati še dolgo.
Seveda ima vsak obrat svoj koncept, svoj status, svojo cenovno politiko in svoje stranke. Kar se lahko dobro obnese v grill baru, ne bo delovalo v morski restavraciji in obratno.
Razumeti morate svojo stranko, njene želje, potrebe, finančne zmožnosti, potem vam bo veliko lažje priti do funkcij za vašo ustanovo, ki bodo pritegnile ciljno publiko, pripeljale stranke k vam in povečale njihovo zvestobo.
Pomislite, v čem se razlikujete od tekmecev, kakšno edinstveno lastnost imate, kako lahko izstopite iz množice podobnih kavarn, restavracij in barov ... Ko odgovorite na ta vprašanja, zapišite nekaj stvari, ki jih lahko uresničite že danes. Vendar ne izvajajte takoj vseh načinov za povečanje donosnosti, ki se vam zdijo primerni. Vse spreminjajte postopoma, da boste videli, kaj vam je ustrezalo in kaj ne.
Razveselite svoje stalne stranke z majhnim, a okusen čips, in zagotovo bodo več kot ducatu ljudi povedali o vaši ustanovi. In dobili boste nove stranke popolnoma brezplačno.

Vasilij Bogdanov, Yana Yakupova,
poslovni svetovalci

Gostinstvo je donosno področje. Vendar pa je težko izstopati med konkurenti in dosegati visoke prihodke. V Moskvi je približno 3000 restavracij. Kako povečati obisk restavracij v visoko konkurenčnem okolju?

Iz tega članka se boste naučili, kako povečati dohodek in povečati obisk restavracij. Razmislimo, kateri načini vam bodo pomagali premagati konkurenco, privabiti nove obiskovalce in obdržati zanimanje rednih gostov.

Povečanje konkurenčnosti restavracije: od česa je odvisna obiskanost?

Napol prazna dvorana, neizpolnjen prodajni načrt za mesec in nizek dohodek je neprijetna situacija za lastnika restavracije. V takšnih trenutkih mnogi začnejo dvomiti v donosnost gostinskega posla.

Povečanje dobička v restavraciji je neposredno odvisno od njenega obiska. Tudi če je povprečni račun vaše ustanove majhen, lahko s prometom ustvarite znaten dobiček. Glavna stvar je, da gostje pridejo k vam in ne k vašim tekmecem.

Narediti donosno restavracijo v majhnem mestu je precej preprosto, saj je število obratov majhno. Dovolj je, da najamete sobo z ugodno lokacijo in obiskovalcem ponudite široko paleto storitev. Toda v Moskvi to načelo ne deluje. Vse je pomembno, od interierja do ugleda restavracije. Ta seznam je zelo dolg, zato navajamo glavne dejavnike konkurenčnosti:

• Širok izbor in visoka kakovost jedi
• Učinkovita oglaševalska kampanja
• Ugodna lokacija
• Hitra postrežba, prijazno osebje
• Lepa notranjost
• En sam izviren koncept od jedilnega lista do uniform natakarjev
• Pozitivna slika

Vsi ti dejavniki so med seboj povezani in delujejo le skupaj. V tipični restavraciji srednjega razreda ne bo čakalne vrste, ne glede na to, koliko denarja porabite za oglaševanje. Zanimiva ustanova na obrobju mesta ne bo pritegnila gostov iz centra.

Kako povečati število obiskovalcev v restavraciji: praktični nasveti

Če želite razviti načrt za izboljšanje konkurenčnosti vaše restavracije, najemite tržnike, ki so specializirani za gostinska podjetja. Strokovna pomoč je na voljo, a draga.

Dobiček restavracije lahko povečate sami. Vloženih bo manj sredstev, vendar boste morali osebno analizirati pridobljene rezultate, oceniti učinkovitost sprejetih ukrepov in prilagoditi razvojni program ustanove.

Kako povečati obisk restavracij: meni in postrežba

Vsak vaš gost lahko jede doma. Ljudje gredo v restavracijo ne samo zaradi obilne večerje. Obisk je priložnost, da se dobro zabavate in uživate v nečem izvirnem.

Zainteresirajte obiskovalce za svoj jedilnik, da bodo izstopali od vaših konkurentov. Bodi ustvarjalen! Pripravite nekaj nenavadnega, značilno jed kuharja, uporabite izvirne kombinacije sestavin, eksperimentirajte z omakami, začimbami, načini kuhanja in serviranja.

Ustvarite na primer teden svetovne kuhinje. Marsikoga bo zamikalo poskusiti jedi iz Mehike, Portugalske, Brazilije, Tajske ali Maroka.

Razširite svoje občinstvo. Ustvarite dodatni meni za vegetarijance, dodajte sladice za diabetike.

Hkrati ne pozabite na hitrost storitve. Dolgo čakanje gostje dojemajo negativno, naslednjič bodo izbrali drug obrat. Čas servisiranja lahko skrajšate na dva načina. Prvi je povečanje števila osebja. Drugi je optimizacija sistema delovanja restavracije (izobraževanja zaposlenih, predpriprava sestavin jedi).

Ne pozabite, da je storitev odvisna od človeškega faktorja. Vaši zaposleni naj bodo prijazni, dobro poznajo jedilnik in urejenega videza. Osebje je obraz vaše ustanove.

Idejna rešitev gostinskega lokala

V Moskvi gredo gostje tja, kjer je zanimivo. Kaj je zanimivega v vaši restavraciji? Razmislite, kakšna je idejna zamisel vašega obrata?

Lahko stavite na to, kaj je modno zdrava prehrana, Okrasite restavracijsko dvorano z velikim številom živih rastlin, uporabite naravne materiale in svetle odtenke v dekoraciji. V meniju naj bodo samo jedi, pripravljene v skladu s prehranskimi pravili.

Če je restavracija specializirana za narodna kuhinja, uporabite tradicionalne motive države v dekoraciji, naročite uniforme za natakarje v slogu narodnih noš. Koncept je odvisen samo od vaše domišljije.

Imidž restavracije: kako vplivati ​​na javno mnenje

Imidž ima močan vpliv na povečanje obiska restavracij, vsa težava pa je v tem, da se ugleda ne da kupiti ali razviti, sestavljajo ga mnenja obiskovalcev. Vaš status na gostinskem trgu bo odvisen od tega, kako so ocenili lokal in kaj so povedali svojim prijateljem.

V svojem bistvu je imidž celota vtisov gostov. Mnenje nekoga se lahko razlikuje na slabše ali na bolje, a kot kaže praksa, je v glavah ciljne publike, ki pozna blagovno znamko, podoba določene ustanove približno enaka.

Edini način za izboljšanje podobe in povečanje obiska je kompetentna organizacija dela restavracije: priprava visokokakovostnih jedi, izboljšanje storitev, lepo okrasitev ustanove in vzdrževanje čistoče. Z drugimi besedami, naredite vse, da bo vsak gost zadovoljen.

19.07.2009 23:54

Dolgo sem delal kot slaščičar in slaščičar, nato pa kot vodja v vseslovenski verigi kavarn. Danes sem lastnik kavarne v majhnem (25 tisoč kvadratnih metrov) nakupovalnem središču. Ob prvem odprtju lokal še ni deloval s polno zmogljivostjo (zasedenih je bilo približno 15 % površine), zato je bilo malo obiskovalcev. Poleg tega je v bližini močan konkurent - ogromen delujoč nakupovalno-zabaviščni kompleks.

Sprva v našo kavarno ni prišlo več kot deset ljudi na dan, mesečni prihodek je bil približno 150 tisoč rubljev. Razmišljali smo, kako pritegniti stranke, poskušali največ različne poti, od katerih mnogi niso prinesli nobenih rezultatov. Oddelke v trgovskem centru, ki so nastali sočasno z našim, so čez nekaj časa začeli zapirati. Na koncu nam je uspelo povečati obisk na 50-60 ljudi na dan, mesečni promet pa na 500 tisoč rubljev.

Povedal vam bom, kateri marketinški ukrepi so se izkazali za potrato denarja in kateri smiselni (glejte tudi: Kateri dejavniki vplivajo na obisk obrata).

Neučinkoviti ukrepi

Oglaševanje na mestnem radiu. Plačali smo rotacijo reklamnega videa na radijski postaji Hit FM, ki oddaja v Nižni Novgorod. Poleg tega smo sponzorirali različne igre na radiu, ki kot nagrado podeli potrdilo (1500 rubljev) za obisk kavarne. Za kampanjo je bilo porabljenih približno 40 tisoč rubljev, vendar je bil učinek nič.

Oglaševanje v revijah. Za začetek smo v reviji Ti in tvoj otrok dali oglas na celo stran. Objavili so tudi moj članek o tem, kakšne sladice lahko dajemo majhnim otrokom in kako lahko kupljene torte otroku škodijo. Čeprav se revija aktivno distribuira v predporodnih ambulantah, vrtcih in trgovinah z otroškimi izdelki, te publikacije niso vplivale na obisk in 20 tisoč rubljev. so bili zapravljeni. Potem sem napisal dva članka za revijo Nižni Novgorod "Ljubezen, družina, dom". Prvi je o tem, kakšen bi moral biti poročna torta(ne le kako izgleda, ampak kako se lepo razreže ipd.), drugo pa o tem, kakšne sladice so primerne na poroki. Odmevnost je bila zelo šibka: revija vsebuje veliko reklam za podobne storitve, zelo težko pa je izstopati tudi s strokovnim gradivom.

Uporaba internega oddajanja trgovskega kompleksa. Objava oglasa nas ni stala nič, za ustvarjanje videoposnetkov je bilo potrebnih približno 3 tisoč rubljev. Absolutno neučinkovitost tega ukrepa pojasnjujem z dejstvom, da je nakupovalno središče zelo hrupno in obiskovalci ne poslušajo oglaševanja.

Oglaševanje na potrdilih o najemnini. Nedaleč od našega nakupovalni center tam je nov mikrokrog "Bear Valley"; tam je veliko mladih družin z otroki. Zdelo se mi je, da v kavarni s sladicami, kjer se ne kadi in ne prodaja alkohol, takih strank ne bi smelo biti konca. Z lokalnim HOA sem se dogovoril za tiskanje oglasov na zadnji strani potrdil o najemnini. Stroški so znašali približno 10 tisoč rubljev. (HOA jih obravnava kot prihodek od oglaševanja). Vendar nisem upošteval, da so stanovanja v mikrodistriku v glavnem dobili zaposleni na ministrstvu za notranje zadeve, FSB in ministrstvu za izredne razmere. Ko je lokalni obiskovalec z otrokom pristopil k oknu in videl ceno "150 rubljev", je bilo pogosto mogoče slišati nekaj takega: "Kaj govoriš! To je steklenica vodke!"

Učinkoviti ukrepi

Na srečo je večina metod, ki smo jih poskusili, delovala. Poleg tega so se mnoge od njih izkazale za celo cenejše od tistih, ki niso izpolnile naših pričakovanj. Tukaj so koraki, ki so pomagali pritegniti stranke in povečati prihodke.

Poslovna kosila. Na prvi pogled se kavarni ne splača hraniti gostov s kosilom za 180 rubljev. - v najboljšem primeru smo samo nadomestili stroške. Zato smo poskušali stranki prodati nekaj drugega kot poslovno kosilo. Na žalost sta samo eden ali dva od desetih naredila dodatno naročilo. Ko je bila ustanova polno zasedena na mesec, je bila marža te storitve približno 50 tisoč rubljev. Vendar smo kljub ekonomski neučinkovitosti ideje uspeli pritegniti ciljno publiko. Dnevni obiskovalci, navajeni obrata, so začeli prihajati zvečer, da bi popili kavo in pojedli sladico. Čez nekaj časa smo poslovno kosilo opustili, na meniju pa pustili poceni tople jedi. Odliva obiskovalcev ni bilo.

Zajtrki. Ponudili smo tri možnosti zajtrka - od lahkega do zelo obilnega - po ceni od 99 do 399 rubljev. Običajno ima gost več časa za zajtrk kot za kosilo in skoraj vedno vzame dodaten čaj ali kavo, ne da bi se omejil na pijačo, ki je vključena v ceno. Zajtrki so pritegnili nove stranke in naučili osebje, da je zjutraj na trnih.

Degustacije v nakupovalnem centru. Ta metoda deluje le, če lahko kupite tisto, kar poskušate poskusiti nekje v bližini. V nakupovalnem centru smo pripravili mizo in vse pogostili s torto in pijačo ter povabili v kavarno. V povprečju je prišlo pet od 50 ljudi – nekateri so samo pogledali, drugi so kaj naročili. Stroški ene degustacije znašajo približno 3 tisoč rubljev. Kasneje smo začeli izdajati letake s posebnimi ponudbami in kratkoročnimi popusti na določene izdelke. V tem primeru je bil rezultat boljši: v kavarno je prišla približno polovica tistih, ki so prejeli kupon.

Poceni izdelek blagovne znamke. Smo edini v Nižnem Novgorodu, ki izdelujemo sladkarije izdelan sam. Čeprav so stroški dela visoki (karamelo delam sam), se splačajo. Vitrino z bonboni v obliki petelina, pištole ali srca postavimo na vhod v kavarno in deluje kot magnet za stranke. Ko so stroški sladkarij približno 2 rublja. prodamo jih za 50 rubljev. Rednim imetnikom kartice za goste podarjamo sladkarije, ne glede na znesek naročila. Mimogrede, obiskovalci, ki so v naši ustanovi prevzeli čeke v vrednosti 5000 rubljev, prejmejo kartico za redne goste, ki jim daje 10-odstotni popust.

Dovoljenje za prinos lastnega alkohola. Ne prodajamo alkohola, vendar obiskovalcem omogočamo, da prinesejo svoje, pri čemer plačajo 200 rubljev za vsako steklenico. "za čep" (v drugih obratih se ta storitev imenuje najem kozarcev). To je koristno za stranke: na primer, steklenica priljubljenega ruma v trgovini stane 900 rubljev, v drugi ustanovi pa bodo zahtevali vsaj 3 tisoč rubljev.

Služi gostom bližnjega hotela. Hotel nima lastne jedilnice, zato smo se dogovorili, da tam v avli postavimo naš oglas z jedilnim listom in letaki s popusti. Hotelski gostje so pravzaprav začeli prihajati k nam.

Sodelovanje s sosednjimi kavarnami in restavracijami. Vzpostavili smo brezplačno sodelovanje z restavracijo, ki se nahaja v istem nakupovalnem kompleksu in svoje stranke, ki načrtujejo pogostitev, pošilja k nam po torte po naročilu (njihov kuhar ne pripravlja sladic). Našemu partnerskemu obratu smo ponudili 10 % zneska vsakega takšnega naročila, vendar so zavrnili: zanje je dovolj, da lahko njihove stranke od nas prejmejo storitev, ki je restavracija ne nudi. Na ta način prejmemo do deset naročil za izdelavo torte na mesec.

Brezplačno oglaševanje na Channel One. Na zveznih kanalih so regionalni oglaševalski vložki. Naše nakupovalno središče je kupilo čas za reklamo in nam omogočilo, da popolnoma brezplačno spregovorimo o sebi. Posebej za to priložnost smo se lotili priprave megalate in približno 1 kg težke megasladice - poslastica za celotno družbo. Gostje, ki so videli naš oglas, so takoj začeli spraševati o teh posebnih ponudbah.

Transparent na ograji. Natisnili smo pisano pasico s pozivom "Poskusite!" in svetlo fotografijo sladice (strošek transparenta je približno 500 rubljev na 1 kvadratni meter) in jo obesil na ograjo ob nakupovalnem središču. In čeprav ni trajalo dolgo, se je pretok strank v tistih dneh opazno povečal.

Poletna terasa. Izračunal sem, da bi nas postavitev napisa na pročelje trgovskega centra stala skoraj toliko kot gradnja poletna veranda, na katerega lahko tudi brezplačno izobesimo naš znak. To smo storili. Poleg tega smo morali plačati le samo verando (180 tisoč rubljev, plus stroški opreme in transparenta - samo 300 tisoč rubljev), uprava nakupovalnega centra pa nam ni vzela denarja za dovoljenje za namestitev. Veranda z lepim napisom je k nam privabila veliko novih obiskovalcev.

Zdravnik pove

Anastazija Gutkevič Direktor trženja verige kavarn

Referenca

Travellers Coffee LLC (Popotniška kava)
Področje delovanja: gostinska dejavnost, proizvodnja kave
Ozemlje: družba za upravljanje - v Novosibirsku, pisarna - v Moskvi, predstavništva - v Vladivostoku in Jekaterinburgu, trgovci - v regiji Volga, Sibiriji, osrednji Rusiji, Kazahstanu; kavarne - v 37 mestih Rusije, pa tudi v Azerbajdžanu, Kazahstanu in Ukrajini
Število zaposlenih: 70 (v kavarnah - 400)
Število kavarn v mreži: 70

Če je kavarna na dobri lokaciji, jo bo brez tega obiskalo 200 ljudi na dan poseben napor na promociji. Za obrate v redko poseljenih območjih so potrebni dodatni ukrepi za privabljanje gostov. Povedal vam bom, kaj vadimo.

1. Zemljevid trgovskega območja. Sestavljamo seznam organizacij (poslovnih centrov, bank, kozmetičnih salonov), ki se nahajajo v desetih minutah hoje od kavarne, torej krajev, od koder lahko stranke pridejo k nam. Vodje kavarn obiščejo vse te organizacije, komunicirajo z vodji in zaposlenimi, delijo bonus kartice in včasih kupone z depozitom. To ne pritegne le posameznih strank, ampak tudi cela podjetja.

2. Letaki. Izkušnje so pokazale, da so najučinkovitejši kuponi za drugi izdelek brezplačno (ne glede na to, kaj točno je ponujeno - skodelica kave ali sladica). Stroški teh promocij (tiskanje letakov, delo promotorjev in včasih trenerja) ne presegajo 0,1% prihodkov kavarne. Odziv pri uporabi takih kuponov je 2-7% (v majhnih mestih, kjer so tovrstne ponudbe še nove, doseže 70% - od ust do ust deluje).

3. Objave na družbenih omrežjih. Ponudba mora biti ekskluzivna - to na naročnike naše strani deluje kot magnet. Na primer: "Prinesli smo redko vrsto kave" ali "Naš kuhar z Michelinovo zvezdico je ustvaril novo sladico."

4. Degustacije v trgovskih in poslovnih centrih. Organiziramo vzorce naših brezalkoholnih pijač ali kave ter razdeljujemo kupone za popust ali bonus kartice. Zaradi tega prihaja do priliva novih strank. Lahko se dogovorite za brezplačno degustacijo. Največje plačilo vodstvu centra je paket kave kot darilo ali bonus kartica z majhnim pologom za eno ali dve skodelici kave. Stroški degustacije so manj kot 2 tisoč rubljev. Če se hkrati prodaja kava ali sirupi, je dogodek v celoti plačan.

5. Mojstrski tečaji. Zaposleni v naših kavarnah vodijo mojstrske tečaje o latte artu, alternativne načine kuhanje kave, priprava sladic ali sendvičev. Razpored mojstrskih tečajev objavljamo na družbenih omrežjih in pošiljamo vabila podjetjem v bližini. Odziv na tovrstna vabila je do 15 %. V majhnih mestih, ki niso razvajena s takšno pozornostjo, upravitelji organizirajo takšne dogodke vsak konec tedna.

6. Navzkrižna promocija. V nekaterih mestih (na primer Surgut, Nizhnevartovsk) se dogovorimo za partnerski program z lokalnim kinom: gost lahko prejme 5-10% popust na vstopnico za kino in popust na vstopnico za kino z našo bonus kartico.

7. Flash mob "Vzemi s seboj." Ta dogodek šele načrtujemo, a računamo na dober učinek. V dogodek bomo vključili 30-50 študentov. Sprehodili se bodo skozi mesto, vstopili v podzemno železnico, se vozili s tramvajem, v rokah držali kozarce, vrečke za sendviče, škatle za torte – vse z našim logotipom.

Generalni direktor govori

Aleksej Čuhlancev Izvršni direktor družbe za upravljanje

Referenca

LLC "Družba za upravljanje "RestProfi"
Področje delovanja: proizvodnja slaščic, gostinstvo (veriga kavarn "PitKofe", značilne ustanove - kavarna "Rafinad", slaščičarna"Bushe H.O.", veriga italijanskih kavarn "Mama Pizza")
Število zaposlenih: 700

V letih 2000-2003 sem delal v restavraciji na evropskem nivoju Fashioncafe. Nahajal se je na redko poseljenem območju, glavni cilj pa ni bil le povečati pretok obiskovalcev, temveč privabiti tiste, ki so bili pripravljeni naročiti polno večerjo ali poslovno kosilo, ne da bi se omejili na skodelico kave na poti. .

Eden od načinov privabljanja takšnih strank so bili dogodki: degustacije, modne revije, predstavitve. Na primer, z drago trgovino s spodnjim perilom smo se dogovorili za predstavo v restavraciji, restavracija pa je svoje stalne goste obvestila o prihajajočem dogodku (praviloma so bili povabljeni po telefonu). Drug primer je degustacija konjaka znane hiše konjaka. Po eni strani so takšni dogodki pripomogli k promociji ustreznih izdelkov, po drugi strani pa so restavraciji dali dodaten razlog, da goste spomni nase, jih povabi na poskus konjaka ali ogled predstave. V dneh, ko so potekali dogodki, je bil lokal 100% zapolnjen, število rednih strank pa se je povečalo zaradi tistih, ki so jih na dogodke povabili naši obiskovalci.

2. Trženje

2.2. "Življenje je težko brez prijatelja" ali kako povečati dotok stalnih gostov.

Kaj je Platius?

Platius je bonus sistem zvestobe. Kako se sistem bonusov razlikuje od sistema popustov? Glavna razlika je v tem, da v sistemu popustov takoj damo neposreden popust, v sistemu bonusov pa, če naša stranka plača 1000 rubljev, se od tega, recimo, 100 rubljev nakaže na njegov osebni bonusni račun. Te bonuse lahko pozneje porabi v vaši restavraciji.

Analizirajmo razlike med tema dvema sistemoma:

1. Spodbudni učinek, ko moramo gosta spodbuditi k ponovnemu obisku.

Prva možnost: v eni restavraciji imamo 10% popust, druga možnost pa je, da imamo v drugi restavraciji na računu 600 rubljev, ki jih lahko porabimo za najljubše pijače. In tu začne delovati »upniška psihologija«, ko restavracijo lahko imenujemo naš »dolžnik« in želimo dobiti svoj denar nazaj, zato se vrnemo v to restavracijo, da porabimo bonuse.

2. Finančna učinkovitost.

Z vidika finančne učinkovitosti je 10% popust enak 30% bonusu, tj. nabiranje bonusa je trikrat bolj donosno. Zakaj se to dogaja? Ker če je stranka kosila za 1000 rubljev in je dobila 10% popust, to pomeni, da smo stranki dobesedno dali 100 rubljev. Če pa je bonus 10%, potem smo mu dali 100 rubljev več lastne hrane. In ker je naš strošek hrane v povprečju 30 %, tukaj dobimo razliko. In v zvezi s tem je sistem bonusov za restavratorje veliko bolj donosen kot sistem popustov.

Katere druge težave rešuje sistem bonusov?

1) Sistem Platius vam omogoča delo brez plastičnih kartic. Vse, kar mora stranka registrirati v ta sistem in pričeti z zbiranjem in porabo bonusov, je, da na potrdilu vnese posebno promocijsko kodo. Za uporabo bonus sistema ne potrebujete kartic, oseba mora imeti pri roki samo pametni telefon in internet, brez teh dveh stvari pa si je zdaj težko predstavljati obiskovalca restavracije.

2) Bonus sistem Platius vam omogoča shranjevanje ažurnih podatkov o gostih v restavraciji. Navsezadnje bo morala stranka za registracijo v sistem in začetek kopičenja svojih bonusov vnesti pravilno telefonsko številko in prejeti SMS potrditev registracije. Ne potrebujemo več papirnatih obrazcev in seznamov v Excelu, sistem hrani bazo naših strank, ki se nenehno povečuje in posodablja. Poleg tega vidimo ne samo ime in telefonsko številko stranke, temveč tudi vsa naročila, ki jih je oddal, njegove želje in morebitne statistične podatke o posameznih obiskih posameznega gosta.

Takšen sistem nam omogoča, da naš stik z gostom gradimo glede na podatke, ki jih imamo. Gostom lahko čestitamo za rojstni dan s pomočjo SMS-a. Stranko lahko ciljno obdarimo v obliki storitev ali jedi iz naše restavracije, z drugimi besedami, osebo presenetimo in s tem povečamo obisk gostov.

3) Edinstvena značilnost Platiusa je zmožnost izvajanja iger med strankami, dodeljevanja različnih statusov našim gostom, s čimer jih vključujemo v stalni stik z našo restavracijo.

4) Želeno vedenje lahko selektivno nagradimo. Imamo na primer velike zaloge mesa, nismo pa izračunali nakupov. Nato objavimo promocijo, da bodo vsi gostje, ki ta teden naročijo zrezke, prejeli povečan bonus. In to informacijo o akciji lahko pošljemo vsem, ki ste pri nas že kdaj naročili steake.

Če povzamem: kaj storiti, da motiviramo redne goste, da pridejo pogosteje?

Moramo jih poznati. Sistem zvestobe Platius pa bo naše prijateljstvo s strankami naredil trajno in trajno zaradi treh glavnih lastnosti:

1) Shranjevanje trenutnih informacij (telefonske številke, nastavitve, prejšnja naročila)