VhodDoječa mati lahko jedo armenski matnakaš. Armenski podeželski kruh
Danes sem se odločil, da svoje gospodinjstvo pogostim z okusnim armenski lavaš, vendar ne z običajnim tankim, ampak s pravim matnakašem. Matnakash je hrustljav armenski kruh v obliki velikega ovalnega kruha, podobnega debelemu lavašu.
Za pripravo testa vzamemo izdelke s seznama. Vse je popolnoma enako kot pri navadnem kvašenem kruhu brez kolačkov.
V skledo nadrobimo kvas. Razredčite z vodo pri sobni temperaturi.
Malo sladkorja ne bo škodilo. Tudi v nesladkanem peko kvasa V vsakem primeru se testu doda sladkor.
Dodamo glavno količino presejane moke.
Zamesimo mehko kvašeno "žemljico". Da se testo ne oprime kože in sklede, namažite roke z rastlinskim oljem.
Testo pokrijemo folija. Nato z brisačo. Posodo bomo odstranili na toplem 1,5 ure. Testo mora dobro vzhajati.
Po tem se izvede udarec.
Testo mora še enkrat narasti. Po drugem luknjanju je žemlja pripravljena za delo. Med postopkom gnetenja testo potresemo z moko. Nežno žemljico preložimo na brisačo. Počivamo in vzhajamo 15 minut.
Pekač obložimo s peki papirjem. List namažite z rastlinskim oljem. Postavimo svoje nežno testo na sredini ponve. Pritisnite z rokami in oblikujte ovalno torto. V osrednjem delu torte morate prstan potisniti s prsti.
Nato naredite vzporedne utore. Žlebov je lahko več - kot leži pekovska roka. Samo torto raztegnemo na stranice, tako da postane bolj ravna. fotografije po korakih- pomagati.
Obdelovanec pokrijte s filmom za hrano. Pustimo nekaj časa. Želel sem dodati še en utor.
Po tem sem površino matnakaša namazala s stepenim rumenjakom. Rumenjaka ni treba uporabiti. V nekaterih armenskih pekarnah kruh namažejo s sveže pripravljenim čajem.
Namazano površino kruha dopolnimo s sezamovimi semeni.
Pošljimo matnakash v dobro segreto pečico za 20 minut. Temperatura ogrevanja - ne manj kot 220 ° C. Armenski kruh pečemo do zlato rjave barve.
Ah, ko bi lahko prenesel tole kruhovo aromo! In kakšna hrustljava matnakash skorjica in zračne drobtine.
Matnakash se peče iz pšenične moke, testu pred peko damo ovalno obliko z vzorci. Značilnost armenskega kruha je, da se testo ne razvalja z valjarjem, temveč ga je treba oblikovati s prsti. Od tod tudi ime, v prevodu je čopič ali pet iztegnjenih prstov. Šteje se, da je napačno ime armenskega kruha "debel lavaš", vendar nekateri ljudje imenujejo to pecivo.
Matnakash mora biti rdeč, s porozno drobtino, na vrhu pa ga lahko potresemo s sezamovimi semeni. Sezam bo dal dodatno pikantnost armenskim pecivom.
Ne verjemite tistim, ki trdijo, da je treba testo gnetiti le ročno. V našem sodobnem svetu, ko ni dovolj časa za lagodno kuhanje, na pomoč priskočijo gospodinjski aparati. Za matnakash se torej testo odlično skuha v kruhomatu, kjer gnetenje in vzhajanje poteka uro in pol.
Matnakash - armenski kruh
Razmislite o dveh možnostih gnetenja testa za matnakash - v stroju za kruh in ročno.
Sestavine:
- Voda - 400 ml,
- Kisla smetana - 2 žlici. žlice,
- Sladkor - 3 žlice. žlice,
- Sol - 2 žlički, rastlinsko olje - 2 žlici. žlice,
- Pšenična moka - 500 g,
- Suhi kvas - 10 g.
Postopek kuhanja:
Testo za matnakash v pekomatu
V vedro aparata za kruh vlijemo 2 skodelici tople vode (400 ml), damo 2 žlici kisle smetane, 3 žlice sladkorja, 2 žlički soli, 2 žlici rastlinskega olja. Vlijemo 500 g pšenične moke, ki smo jo predhodno presejali skozi sito, in dodamo 10 g suhega kvasa. Nastavite način "Testo". Če ima vaš model kruhomata drugačen vrstni red za polaganje izdelkov, ga upoštevajte.
Matnakash testo ročno
Od skupne količine vode odlijemo 100 ml in raztopimo suhi kvas z žličko sladkorja. Počakamo, da se kvas aktivira, zmešamo s preostalo vodo in ostalimi sestavinami. Z rokami pregnetite testo do gladkega, ga zvaljajte v kepo, dajte v skledo in pokrijte s prozorno folijo. Po uri in pol bo testo vzhajalo.
Kako speči matnakash
Končano testo je treba razdeliti na dva enaka dela. Vsak del s pomočjo rok oblikujemo v oval, položimo na pekač, ki ga lahko pokrijemo. pergamentni papir da ne namažemo pekača z oljem.
S pomočjo prstov ali s posebnim nožem po celotni površini matnakaša zarišemo rob, nato pa po testu tri trakove.
Matnakash pokrijte z brisačo in pustite vzhajati.
Nato s silikonskim čopičem namažite z rumenjakom, potresite s sezamom. In še enkrat potegnite nož po že pripravljenih vdolbinah. Pekač z matnakašem postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, in pečemo 10 minut.
Lahko ga kupite, še bolje pa si ga pripravite doma. Kako kuhati armenski kruh, preberite spodaj.
Matnakash - armenski kruh doma
Sestavine:
- hitrodelujoči suhi kvas - 1 čajna žlička;
- rastlinsko olje brez vonja - 50 ml;
- pitna topla voda - 400 ml;
- pšenična moka najvišjega razreda - 0,5 kg;
- sol - 20 g;
- sladkor - 10 g.
Kuhanje
- Moko presejemo.
- nalivanje topla voda v skledo, dodamo vse suhe sestavine, olje in začnemo gnetiti. To je precej dolg postopek, ki bo trajal približno 20 minut.
- Posodo s testom pokrijemo s folijo in postavimo na toplo, da vzhaja.
- Testo se v približno eni uri podvoji, nato si roke zmočite s toplo vodo in ga pregnetite. Ponovno ga pokrijemo in odstranimo pristop.
- Po približno pol ure bo testo ponovno vzhajalo. Zdrobimo ga in razdelimo na pol.
- Pekač namažemo z oljem, razporedimo in poravnamo po površini modela. Pustite 20 minut, po vrhu namažite s toplo vodo in postavite v pečico.
- Armenski kruh pečemo pri 200 stopinjah 20 minut.
Armenski kruh - razdeljen
Sestavine:
- pšenična moka - 500 g;
- sladkor - ½ čajne žličke;
- toplo pitna voda- 300 ml;
- hitri suhi kvas - 5 g;
- - 50 ml;
- sol - ščepec.
Kuhanje
- V toplo vodo vlijemo sol, sladkor in kvas. Prilijemo olje, po delih dodajamo moko in zamesimo elastično testo.
- Testo damo v pomaščeno posodo, pokrijemo in pustimo eno uro.
- Testo razdelimo na dele, damo v modelčke in pečemo pri 220 stopinjah približno 17 minut.
Armenski kruh - recept
Sestavine:
- zelenice;
- Pšenična moka- 250 g;
- voda - 100 ml;
- sol.
Kuhanje
- Za pripravo armenskega kruha z zelišči lahko uporabite koprivo, koper, peteršilj, zelena čebula, koriander, špinača, kislica.
- Vse zelenje dobro operemo. Posušite in drobno sesekljajte.
- Iz soli, moke in vode zamesimo testo. Razvaljamo ga zelo na tanko. Razporedite po vrhu zelenja, ki ga lahko rahlo potresete olivno olje in rahlo solimo.
- Robove torte pritrdimo.
- V idealnem primeru je kruh z zelišči pečen na litoželezni plošči. No, doma lahko uporabite ponev s premazom proti prijemanju.
- Armenski kruh z zelišči spečemo do zlato rjave barve na eni strani, nato obrnemo in spečemo še na drugi strani.
Armenski kruh - lavaš
Kaj človeka prisili, da doma skuha kruh, ki ga je mogoče kupiti v vsaki pekarni? Čudno vprašanje. Glede na to, da je aroma v kuhinji in razpoloženje, ki se razlije v duši, tega ne morete kupiti nikjer ...
Matkanash je armenski kruh, somun, ki je zelo podoben gostemu lavašu. Tradicionalno je ta kruh pripravljen na osnovi najbolj preproste sestavine: moka, voda, sol in kvas. Matnakash ima precej gosto drobtino, zaradi česar je idealen spremljevalec za vse vrste omak, omak in prvih jedi.
Predlagam kuhanje nenavadna možnost pecivo - matkanash na kefirju. Izkazalo se je bolj nežno, še bolj polno, saj bakterije, ki jih vsebuje kefir, povečajo delovanje kvasa. Ta kruh ostane dolgo svež. In tudi če je torta iz kefirja matkanash malo zastarela, jo lahko "oživite" v samo nekaj minutah, tako da jo poškropite z vodo in pošljete v mikrovalovno pečico.
Testo za matkanash lahko gnetemo ročno, vendar je za to najbolj primeren kuhinjski robot ali pekač, saj je samo testo precej tekoče in lepljivo, z visokim odstotkom vlage.
Čas kuhanja: 3 ure
Sestavine
za pripravo 1 armenskega kruha matnakash v velikosti standardnega pekača:- 2,5 skodelice pšenične moke
- 1 kozarec kefirja
- 0,5 skodelice tople vode
- 2-3 žlice. žlice rastlinskega olja
- 1 čajna žlička soli
- ¾ čajne žličke suhega kvasa
Kuhanje
1. korak: pripravite moko.
Matnakash je pravi armenski kruh, ki je vedno pripravljen doma. Izkazalo se je zelo okusno, z nežno zračno drobtino. Zato je pred gnetenjem testa potrebno obdelati moko. To naredite tako, da ga vlijete v sito in presejete neposredno v prosto globoko skledo. Zahvaljujoč temu postopku je moka nasičena s kisikom iz zraka, testo pa postane mehkejše in bolj zračno.2. korak: pripravite testo.
V prosto globoko posodo nalijte toplo prečiščeno vodo. Nato dodajte vse suhe sestavine v isto posodo. In zdaj s čistimi, suhimi rokami začnemo gnetiti testo. Ta postopek je precej mukotrpen in traja približno 20 minut. Zahvaljujoč temu napornemu delu se armenski kruh izkaže okusen in zračen. Nato skledo ovijemo s prozorno folijo in postavimo na toplo mesto, da se napolni približno 1 uro. V tem času se bo testna mešanica povečala 2-krat. Po tem odstranite film iz posode in spustite testo z rokami, navlaženimi z vodo.
Nato zmes za testo še enkrat malo pregnetemo, skledo ovijemo s folijo za živila in postavimo nazaj na toplo, da drugič vzhaja 30 minut.
3. korak: Pripravite Matnakash.
Ko testo ponovno vzhaja, ga z rokami razdelimo na dva enaka dela. Imeli bomo dva Matnakasha. Zdaj na pekač vlijemo rastlinsko olje in ga s suhimi rokami razporedimo po celotni površini, pri tem pa ne pozabimo na stene pekača. Vsak del testa položite na pekač in jim dajte zaobljeno obliko. Nato eno žemljo odstavimo, da se približa deski za rezanje, drugo pa z rokami sploščimo v kolač in pustimo na pekaču na 15-20 minut.
Po določenem času površino torte iz testa namažemo z vodo s čopičem za pecivo, nato pa s prsti naredimo žlebove v več vrstah in v krogu. Medtem segrejemo pečico na temp 220°С. Pekač postavimo v pečico in pečemo 20 minut dokler se na površini Matnakasha ne naredi zlata skorja. Ker smo površino torte namazali z vodo, bo kruh prekrit s skorjo, znotraj pa bo mehak in zračen. Takoj ko se to zgodi, s kuhinjskimi rokavicami vzamemo pekač iz pečice in Matnakash odložimo na servirno posodo, da se ohladi na toplo.
Takoj zatem na pekač položimo drugo žemljico in postopek ponovimo od začetka do konca. Pozor: po potrebi lahko dodamo rastlinsko olje.
4. korak: postrezite Matnakash.
Pripravljen, še precej topel Matnakash prestavimo na desko za rezanje in postrežemo. Lahko ga takoj narežete na porcije z nožem ali pa povabite goste, da si odlomijo toliko kruha, kot se jim zdi primerno.
Dejansko imajo Armenci zelo radi kruh in to jed pripravljajo s posebno ljubeznijo in skrbnostjo. Ko povabijo vse k mizi, pogosto rečejo "dajmo kruh jesti." In da bi si na hitro privoščili nekaj za kosilo, lahko Armenci odlomijo kos kruha in ga uživajo skupaj s sirom in svežimi zelišči. Običajno spečem Matnakash in ga postrežem k mizi skupaj z juho.
Dober tek!
Za lažji postopek gnetenja testa lahko uporabite mešalnik. V tem primeru bo postopek izdelave Matnakasha lažji in prijetnejši. Aparat moramo uporabljati na nizki hitrosti, vendar časa mešanja ne spreminjamo.
Da bi pospešili peko drugega kruha po vrsti, mu lahko na kuhinjski mizi damo primerno obliko pogače, ki jo rahlo potresemo z moko, tudi ko je prvi matnakaš pečen.
Lahko naredite praznine Matnakasha, za to oblikujemo torto, nato pa jo damo v plastično vrečko in jo damo v zamrzovalnik za dolgo življenjsko dobo. Toda preden spečete kruh, ga morate vzeti iz zamrzovalnika, pokriti s krpo in dati na stran, da se odtali na sobni temperaturi.