Recept za polpete s prekajeno skušo v pita kruhu. Zakaj ljudje hodijo v Istanbul k Emin Usti po najboljši ribji sendvič - balyk ekmek? Turška skuša v pita kruhu

Če ste bili v Istanbulu, ste verjetno poskusili ulično hrano. Turška hrana. In ne bomo se zmotili, če rečemo, da je bil balyk ekmek ali "riba in kruh". Tradicionalno je jed pripravljena z bageto, ribami na žaru, različnimi pekočimi začimbami in dišečimi začimbami, svežimi olivno olje, čebulo in paradižnik. V enaki obliki ga lahko kuhate doma, še posebej, če živite v zasebnem sektorju in imate žar. V drugih primerih bi morali uporabiti poenostavljen recept, ko se skuša peče v pečici ali na ponvi za žar in njenih električnih dvojnikih.

Kar zadeva komponento "kruh", skuša v lavašu manj kalorično, zato se ta različica pogosteje kuha v naših kuhinjah. Poleg tega se izkaže hitreje in lažje, poleg tega pa je več najbolj okusnih - nadevov iz nežne ribje kaše, zelenjave in začimb - več. Avtor: okusnost, ta različica v ničemer ni slabša od izvirnika. Enako okusno in zdravo.

Pripraviti to preprosto, nezahtevno, a zelo okusno in zadovoljivo, medtem ko zdrave dobrote, boste potrebovali minimalni nabor izdelkov. Zato je ta jed na voljo tudi širokemu krogu potrošnikov. Še več, ne glede na to, ali boste kuhali tradicionalno različico ali v pita kruhu.

Balyk ekmek je enako dober za kosilo in večerjo. Lahko se pripravi na domači obrok, službeno kosilo in piknik. Pripravljen obrok enostavno pospravite v škatlo za malico, priročno je jesti tudi na poti. Nobenega razloga ni, da bi zavrnili ta način okusne ribe.

Skuša v lavašu s paradižnikom

Za kuhanje boste potrebovali:

• pakiranje lavaša (zaželeno je izbrati kvadratni lavaš);
• ena sveža skuša;
• paradižnik (količina je odvisna od velikosti sadja);
• eno velika glava Luka;
• ena velika limona;
• oljčno olje, začimbe in začimbe po okusu, na izbiro.

Postopek kuhanja se začne z rezanjem rib. Treba ga je temeljito oprati, izprazniti, ločiti glavo in rep. Mlin s posebnim nožem. Nato odstranite vse črne plasti, odstranite kosti s pinceto in ponovno operite.

Posušite s papirnatimi brisačami, položite na pekač. Začinite z začimbami in začimbami. Pošljite v pečico za 20 minut (kuhajte pri temperaturi 180 stopinj). Če imate žar ponev, lahko pečete v njej. Pravzaprav bo zadostovala katera koli druga ponev, električni žar, mikrovalovna pečica.

Pripravite preliv: sok polovice limone zmešajte z oljčnim oljem. Po želji lahko dodamo sveže mleto kumino (zira).

Pripravimo zelenjavo: čebulo in paradižnik olupimo, operemo in narežemo na tanke kolobarje.

Na delovno površino razporedite pita kruh. Eno polovico namažite s prelivom, nato položite kolobarje paradižnika v vrsto, na vrh čebulo in pokrijte ves ta ribji file. Nadevan pita kruh zvijemo v rolado in položimo v pekač. Prelijemo s preostankom preliva in na obeh straneh rahlo zapečemo.

Končano jed lahko damo v kartonske kozarce za ulično hrano ali na krožnik in postrežemo z zelišči.

zanimivo! Sprva so balyk ekmek kuhali na krovih in prodajali revnim ribičem za peni. Tako so prodali presežek dnevnega ulova.

Skuša v bageti zelena solata

Ta različica je zelo blizu tradicionalni. Bolj "oblečeno" lahko postrežemo kot obilen prigrizek, kot v praznična miza pa tudi piknik.

Za kuhanje boste potrebovali naslednje razpoložljive izdelke:

• ena bageta ali turški kruh;
• dve sveži skuši;
• dva velika paradižnika;
• ena limona s tanko kožo;
• 1 srednja glava rdeče čebule (lahko uporabite sladko čebulo Yalta);
• listnata solata (število listov je odvisno od izbrane sorte zelenjave);
• olivno olje;
• začimbe po izbiri in okusu.

Kuhanje se začne z obdelavo rib: očistite, operite, ločite glavo in rep. Narežite na fileje, odstranite kosti in temne filme. Začinimo in damo na ponev ali pekač ter pečemo v pečici približno 20 minut na 180 stopinjah.

Bageto na eni strani zarežemo, da jo lahko odpremo. Odstranite nekaj pulpe, da naredite prostor za nadev. Odvijte in notranjost bagete rahlo zarumite v suhi ponvi.

Popečeno bageto zložimo na krožnik, pokapljamo z oljem. Na eno polovico položite kolobarje paradižnika in čebule. Za drugo polovico - zelena solata in ribe. Pokapamo z limoninim sokom, dodamo začimbe po želji in zavitek “zapremo” z nadevom. Postrezite na mizo.

Pomembno! Okus jedi je v veliki meri odvisen od svežine oljčnega olja. Pri izbiri olja v trgovini bodite pozorni na datum proizvodnje. Rok uporabnosti oljčnega olja - 1 leto.

Če iz nekega razloga ni mogoče kuhati s svežimi ribami, vedno obstaja alternativa s konzerviranimi ribami. Enostavna in hitra uporaba preproste sestavine ki so v vsakem hladilniku, lahko kuhate krepki prigrizki. na primer Lavash roll s konzervirano skušo bo odlična alternativa balyk ekmeku, fishmaku in drugim različicam ribjega sendviča.

Za kuhanje ta jed boste potrebovali naslednje izdelke:

• tanka embalaža armenski lavaš kakršna koli oblika;
• 200 gramov konzervirane skuše;
• 200 gramov katerega koli trdega sira;
• 3 kuhana jajca;
• 70 ml majoneze z nizko vsebnostjo maščob;
• en šopek kopra in čebulnega perja;
• začimbe po okusu.

Zvitek lahko kuhate tako z naknadnim cvrtjem kot hladno predjed.

Postopek kuhanja: čisto kuhana jajca in naribajte na srednjem strgalu. Enako storite s trdim sirom. Razdelite v različne posode.

Sesekljajte koper in čebulo, odstranite konzervirano hrano iz kozarca v skledo in malo pretlačite z vilicami, razdelite na majhne koščke.

Na delovno površino razporedite pita kruh, ga namažite s tanko plastjo majoneze, potresite z mešanico čebule in kopra, dodajte jajca in zvijte v tesen zvitek. Drugi pita kruh namažite z majonezo, potresite z zelišči in sirom, na rob pita kruha položite jajčni zvitek.

Tretji pita kruh namažite z majonezo, potresite z zelišči in ribami. Pokrijemo ga s prejšnjim listom in vse skupaj zvijemo v en tesen zvitek. Po želji popečemo v ponvi in ​​narežemo na porcije.

… Da se zaljubite v Istanbul, je dovolj, da pridete tja! Zgodovina, zanimivosti, zabava, nakupovanje in seveda hrana!!! Turška kuhinja– eden najbolj »okusnih« in raznolikih: tukaj boste našli jedi iz mesa in moke, sladkarije, sadne sladice in pijače… Danes smo se odločili, da vam povemo o legendi istanbulske ulične hrane – Emin Usta (Mario) - Emin-usta, mojster svoje obrti, ki smo ga pred kratkim pogledali.

In to smo mi - Sevara in - z Eminom Usta!

Ta čeden in dobrodušen stric, z brki in zmerno dobro hranjen, pripravlja najbolj okusne ribje sendviče na svetu - balyk ekmek.

V Istanbulu ga je enostavno najti. Njegovo "delovno mesto" je na nabrežju pri mostu Galata. Prečkajte ta most, mimo čolnov na pomolu Eminonu, mimo ribičev, izletniških čolnov in pridete na drugo stran zaliva. Na levi strani mostu boste videli ribjo tržnico Karakoy, kjer lahko vedno najdete najbolj sveže morske sadeže. Nadaljujte po brežini, dokler ne opazite žarov mojstrov ribjih sendvičev. Tam poiščite tega prijaznega kuharja Emina Usta.

»In zakaj točnoEmin Usta?» - vprašate. Da, res, ribji sendvič je mogoče kupiti za peni na mostu in pod mostom ter pri katerem koli trgovcu v radiju več sto metrov. Toda nihče od njih ne bo imel takšnega sendviča. Pravijo, da Emin v omako da nekaj skrivnega, drugače cvre ribe, na svoj način reže paradižnik in peče papriko. In voila! Navaden sendvič postane balyk ekmek z božanskim okusom!

Govori se, da je razlog za to čudežno preobrazbo navaden sladki koren.

Emin Usta te različice ne potrjuje in ne ovrže. Tiho nasmejan. Ker nihče ne pozna njegove skrivnosti in so vsa ugibanja le ugibanja!

Ko se je Emin-usta prvič pojavil, so se tekmovalci smejali: kaj je to, pravijo, da zavije ribe z zelenjavo v pita kruh? Toda že 15 let se trudijo ponoviti njegov recept, a vse zaman. Tega ne zmore nihče drug. In Emin-usta je zdaj zvezda kulinaričnih filmov o Istanbulu in ljubljenec tistih, ki imajo raje gastronomski turizem, in kar je najpomembneje, samih Istanbulcev. Prikazan je bil tudi v Eagle and Tails. Znova zaženite. Istanbul« in v številnih drugih programih, ki jih gledajo ljudje z vsega sveta.

Običajno se dolga čakalna vrsta razteza do Emin-usta. A to nikogar ne prestraši. Na srečo ni bilo veliko ljudi, ko smo prispeli tja. Ampak mimogrede, še vedno smo stali 20 minut.

Ena riba stane 12 lir, kar je skoraj 4 dolarje.

o ja!!! Ne pozabite reči "Ni začinjeno", če ne marate začinjenega!

Delo Emina Usta ni lahko. "Ampak," pravi, "v zraku in z ljudmi." Na nek način je videti kot mornar, ki v predpasniku in čepici orje kulinarična prostranstva. Šali se, komunicira z ljudmi, obožuje to, kar počne. Ljubi življenje. Takšen je on, Emin Usta, obraz in duša Istanbula, "svetilo ulične hrane", ko se boste nekega dne srečali in pogovarjali s katerim se boste zagotovo vrnili v Turčijo!

Ponovno se srečati s tem dobrodušnim človekom, mojstrom svoje obrti, se od njega napolniti s pozitivno energijo in seveda jesti najboljši balyk ekmek na svetu!

Čas kuhanja: 30 minut (brez praženega krompirja 45 minut)

Cena 4 obrokov: 239 rubljev

Cena 1 porcije: 60 rubljev

Sestavine:

Lavash tanek armenski (velikost približno 60x35 cm) - 15 rubljev

omaka:

Por (zeleni del) 150 g - 36 rubljev

Mleko 200 ml - 10 rubljev

Zamrznjen zeleni grah 50 g - 5 rubljev

Sol, nekaj ščepcev

beli poper

Polnjenje:

Vroče dimljena skuša 1 kos (300 g) - 129 rubljev

Krompir 3 kosi (300 g) - 8 rubljev

Koper 5 g - 1 rubelj

Peteršilj 5 g - 1 rubelj

Oljčno olje s česnom 30 ml - 34 rubljev

Kuhanje:

• Krompir predhodno spečemo v foliji. Ne da bi odlepili lupino, gomolje zavijte v folijo in postavite v pečico za 45 - 60 minut pri temperaturi 180 - 200 stopinj. Pripravljenost lahko preverite z lesenim nabodalom. Pustimo, da se krompir ohladi.

omaka:

• Poru odrežite beli del in ga zavrzite - ne boste ga potrebovali. Odrežite posušene konce zelenih stebel. Prerežemo na pol in ločimo liste enega od drugega. Izperite pod tekočo vodo. Čebulo narežite na pol obročke.
• Mleko postavite na toploto. Ko mleko začne vreti, vanj stresemo por in polovico pobranega graha. Čebulo pripravimo (kuha se zelo hitro, približno 5 minut). Na koncu začinimo s soljo in belim poprom. Odstavite z ognja in omako pretlačite v pire z mešalnikom. Še enkrat postavite na ogenj in zavrite. Odstranite z ognja. Omaka je pripravljena.

Polnjenje:

• Odstranite kožo s skuše. Meso zarežemo po grebenu in file z rokami na drobno poberemo, odstranimo kosti.
• Ohlajen krompir olupimo.

• Razširite lavaš. Krompir z rokami drobno sesekljajte in ga enakomerno porazdelite po celotnem območju. Na enak način vrzite skuše in grah na pita kruh. Potresemo s koprom in peteršiljem, zelenje natrgamo z rokami. Prelijemo z 2/3 omake. Zvitek zavijemo in takoj narežemo na porcije široke 4-5 cm.
• Ne pustite, da zvitek zastari, sicer bo pita kruh postal vlažen in ne bo hrustljav. Kose položimo v pekač. Prelijemo s preostalo omako in česnovim maslom.
• Pošljite v pečico za 7 minut pri 160 stopinjah.
• Ko postrežemo, zvitke okrasimo z zelenimi listi.