VchodHorúca (pálivá) paprika - korenie, adjika. Gruzínska feferónka adjika
Na začiatku jesene sa zbiera úroda a hlavná zeleninové šaláty pripravený. Je čas omáčky. Zelenina sa v nich drví, čiže uplatnenie nájdu krivé, prezreté, nevzhľadné plody. Varenie paradajok v vlastná šťava, chren, niekedy kečup a všetky druhy možností pod všeobecným názvom: "".
A to všetko preto, že adjika sa začala nazývať najviac. Známy pre: adžika sladká, konzervovaná adjika, sladká paprika adjika, s mrkvou a jablkami. Konzervuje sa octom, vyrába sa za surova, dlho sa varí alebo sa vôbec nevarí. Ale akokoľvek to nazvete, je to vynikajúce.
Historicky sa adjika pripravuje z feferónky, cesnaku a korenia. (Pozri
Odoberá sa 1 kg. červená dlhá paprika. Rýchlo schne, takže musíte ihneď variť.
Cesnak - 3 - 4 veľké hlavy. Lepšie s modrou pokožkou.
Veľa zeleného koriandra, koriandrových semienok a slnečnicového chmeľu. Suché korenie aspoň polievková lyžica. Mleté čierne korenie stačí 1 lyžička.
Odstráňte stopky a semená z červenej papriky. Pridávajú príliš veľa horkosti. Všetky zložky prechádzajú cez mlynček na mäso. Pridajte soľ a vínny ocot. Usporiadajte do malých sklenených nádob, zatvorte nylonovými viečkami. Adjika sa pripravuje bez varenia. Touto kombináciou papriky a korenia jednoducho nie je čo pokaziť.
Adjika sa pripravuje z horúceho korenia a bez varenia rôzne recepty. Napríklad taká kombinácia.
Pikantná sladká paprika adjika
Červená paprika - 200 g.
Červená Paprika- 0,5 kg.
Cesnak - 300 g.
Paradajky - 0,5 kg.
Soľ - 6-7 lyžíc.
Suneli chmeľ - 2 polievkové lyžice.
Uvoľnite sladkú papriku zo stoniek a semien. Cesnak ošúpeme a nasekáme nahrubo. Nalejte cesnak do paprikových obalov a nechajte chvíľu pôsobiť, aby boli vnútorné steny papriky nasýtené cesnakom. Horkú papriku medzitým zbavíme semienok, paradajky nahrubo nasekáme.
Všetko prejdite cez mlynček na mäso. Posypeme soľou a slnečnicovým chmeľom.
Zmiešať. Uskladnené pod viečkami capron.
Tento recept domáca adjika umožňuje pridanie slnečnicového oleja. Pre celý objem nie viac ako pol pohára.
Ak chcete niečo neobvyklé, môžete pridať do vyššie uvedeného receptu vlašské orechy chuť. Tiež všetko premiešajte. Opäť môžete prejsť cez mlynček na mäso. Získajte lahodné korenie mäsové jedlá- adjika s orechmi.
Adjika s mrkvou a jablkami
Červená sladká paprika - 1 kg.
Paradajky - 1 kg.
mrkva, cibuľa, kyslé jablká- 0,5 kg každý.
Horúca paprika - 2 struky. Slnečnica Olej - 2 lyžice.
Soľ a cesnak podľa chuti.
Odstráňte semená z papriky. Mrkvu dôkladne umyte a nakrájajte. Jablká nahrubo nakrájame, zbavíme jadrovníkov. Paradajky - na polovicu, odrežte bôčik. Preskočte všetku zeleninu cez mlynček na mäso. Nalejte olej do širokej panvice. Nalejte zmes a pomaly zahrievajte. Varte cca 30 min.
Cesnak nasekáme alebo prelisujeme nadrobno. Pridajte spolu so soľou na 3 minúty. pred koncom varenia.
Nie je potrebné špeciálne uchovávať adjiku. Feferónky a paradajky nahrádzajú ocot a dlhú tepelnú úpravu. Poháre stačí sterilizovať. Domáca adjika je rozložená za horúca a okamžite hermeticky uzavretá.
Podľa chuti a ostrosti adjiky je dnes povolená akákoľvek, aj sladká. Je to skôr chuťovka alebo zeleninový sendvič.
Sladký recept Adjika
Paradajky - 3 kg.
Sladká paprika, mrkva, cibuľa, jablká - každá po 500 g. všetci
Hlava cesnaku, 2 čili papričky alebo 1 polievková lyžica. mletá červená paprika.
Cukor - 150 - 200 g.
Pripravené rovnakým spôsobom ako vyššie, adjika s mrkvou a jablkami. Varenie trvá hodinu. Horúce rozložte a ihneď zrolujte. Banky zabaliť na dlhé chladenie.
Moja feferónka adjika
Beriem mierne vysušené feferónka, paradajky, cesnak, rasca, koriander, paprika, soľ. Pomery sú ľubovoľné. Chcem byť ostrejší, to znamená viac papriky a cesnaku, jemnejší – zvyšujeme počet paradajok. Urobil to takto:
Paradajky - 1 kg.
Horúca paprika - 5 dlhých strukov.
Cesnak - 1 hlava.
Zira, koriander, paprika - každá 1 polievková lyžica všetci.
Soľ - 1,5 lyžice.
Nahrubo nakrájané paradajky. Paprika očistená a nasekaná.
Na dno kotla sa nasypalo korenie. Zohrievala som ich, kým sa neobjavila nádherná vôňa. Na ne poukladám paradajky a papriku. Varte do mäkka asi 10 minút. Vyfúkal som to mixérom. Osolené. Vytlačte cesnak. Chuť čerstvo uvarenej domácej adjiky by mala byť mierne slaná a horiaca. Časom sa chuť zjemní.
Vložte ju do malej misky a pevne uzavrite.
Sladká paprika adjika
Recepty na najchutnejšiu domácu adjiku:
Dnes budeme hovoriť o tých najúžasnejších pikantné občerstvenie, čo je zvykom natrieť na kúsok čerstvého voňavého chleba, Jej Veličenstvo Kráľovná na našom stole, neporovnateľná adjika. Túto kráľovnú je dobré konzumovať aj so zahryznutím do horúcej polievky, aj s mäsom na uhlíkoch ... s hrou sa hodí do každého slaného jedla!
Výhody adjiky sú nepochybne veľké, nielenže si zachováva celý súbor vitamínov a stopových prvkov, ktoré tvoria produkty, ich zložky, ale vo všeobecnosti má priaznivý vplyv na zvýšenie metabolizmu, zlepšuje chuť do jedla a má určitý antivírusový účinok.
No v prvom rade najviac jednoduché recepty a postupne to bude ťažšie.
Najchutnejšia domáca adjika - Abcházska horúca korenistá adjika na zimu
Recept je klasický, tradičný, originálny. Najjednoduchšia príprava, doslova desaťminútová záležitosť.
Produkty:
- pol kila štipľavej červenej papriky, mierne vysušenej na slnku, ak ju nechcete príliš pikantnú, vyberte semienka,
- dobrý zväzok koriandra, najlepšie zbieraného počas kvitnutia,
- malý zväzok vetvičiek mladého kôpru,
- zväzok petržlenových listov
- 5 hlávok cesnaku,
- 3 polievkové lyžice slnečnicového chmeľu,
- pohár hrubej soli,
- môžete pridať pár hrstí jadier vlašských orechov - pre amatéra.
Všetko vyčistiť, umyť, vysušiť. Prejdite mlynčekom na mäso, osoľte, premiešajte a ešte niekoľkokrát prejdite, aby ste získali homogénnu pastu. Ešte lepšie je použiť kuchynský robot s ostrým nožom a všetko nasekať na prach.
Nechajte pár dní vylúhovať na kuchynskom stole. Rozdeľte do pohárov alebo nádob na potraviny a skladujte v chladničke.
Domáca adjika - recept s chrenom
Vynálezom sú už ruskí kulinárski špecialisti. Ľud to nazýva inak - chren, gorloder, chren. Jednoduchá a rýchla príprava, sada produktov pre ňu v auguste do každej záhrady s hriadeľom. Vydrží skvele v chladničke celú zimu.
- paradajky veľmi zrelé kilogram,
- chren - desiata paradajok klasicky, ale kto má rád pikantnejšie, pridajte viac,
- pár strukov horúceho červeného čili,
- pár hlávok cesnaku
- lyžica so soľou na vrchu.
Tu je pri práci s chrenom vhodnejší mlynček na mäso ako kuchynský robot, textúra chrenu je príliš viskózna.
Takže všetko umyť, vyčistiť, vysušiť. Otočíme cez mlynček na mäso a dobre premiešame. Keď vynecháme chren, je lepšie dať na mlynček na mäso igelitové vrecko a priviazať ho na výstupné hrdlo - nebude vám štípať oči. Alebo hádzať všetky komponenty poprekladané, tiež aby sa znížilo prenikanie chrenových pár do ovzdušia.
Soľ, dôkladne premiešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí.
Vložíme do sterilných suchých pohárov a dáme do chladničky alebo pivnice.
Veľmi sa hodí k akémukoľvek prvému alebo druhému chodu ako príloha k chlebu počas chladných zimných večerov.
No, veľmi rýchle a chutné! Hostia a rodina stôl dokonale ocenia.
Ingrediencie:
- zrelé paradajky 3 kg,
- feferónka len 4ks,
- sladká paprika, najlepšie červená 5 ks,
- cesnak 10 veľkých zubov,
- cibuľa 5 ks,
- ½ šálky rastlinného oleja,
- stolový ocot 9% 5 50 ml,
- soľ - lyžica s veľkým vrcholom.
Robíme to krok za krokom:
- Všetko umyť, vyčistiť, vysušiť. Z papriky vystrihnite semienka.
- Twist v mlynčeku na mäso alebo nakrájajte paradajky, papriku, cibuľu a cesnak v mixéri.
- Zmiešame s octom a soľou. Nakoniec pridajte olej a dôkladne premiešajte.
- V sterilných suchých pohároch a vložte do chladničky alebo pivnice.
Pri stole to bude veľmi chutné!
Videorecept: pikantná adjika na zimu - budete si olizovať prsty
Otvorte v zimnom dni pohár s takou horiacou prírezom a zaspomínajte si na tie letné časy s grilovaním.
Tento recept bude zložitejší a časovo náročnejší, ale výsledok stojí za to, vezmite ma za slovo. Okrem toho sa takýto prírez môže v prípade potreby skladovať v pivnici aj roky.
Faktom je, že túto adjiku, na rozdiel od predchádzajúcich, budeme variť s vami.
- paradajky veľké, veľmi zrelé 3 kg,
- veľká mrkva 1,5 kg,
- paprika 2 kg,
- cesnak 10 strúčikov,
- čili paprička 2 struky,
- soľ 2 tabuľky. lyžice,
- pol šálky cukru
- zeleninový olej pol pohára
- stolový ocot pol pohára, možno ho nahradiť jablčným octom.
Teraz varenie:
- Všetko umyjeme, očistíme, z papriky vykrojíme semienka, osušíme.
- nakrájané paradajky veľké kusy Do hrnca pridajte pol šálky vody a priveďte do varu na strednom ohni. Nenecháme zovrieť, hneď vyberieme a vychladíme. Na sitku zrolujeme šupky a semienka, vznikne nám hustá paradajkový džús s dužinou.
- Mrkvu a papriku pomelieme v mixéri. Dali sme to na malý oheň na hodinu a pol.
- Pridáme prelisovaný cesnak, soľ a cukor, zalejeme octom, premiešame a necháme ešte 5 minút podusiť.
- Odstráňte zo sporáka a rýchlo rozložte do sterilných pohárov, zrolujte, otočte a pod kožuchom, kým úplne nevychladne.
Táto možnosť dáva priestor vašej fantázii. Na základe tohto receptu môžete experimentovať, ako sa vám páči, pridávať doň akúkoľvek zeleninu a dokonca aj ovocie počas varenia - všetko bude chutné.
Vynikajúca adjika z cukety v bieloruštine
Ďalší nezvyčajný recept, jeho druhý názov je adjika s cuketou v bieloruštine.
- cuketa 3 kg,
- mrkva pol kila,
- sladká paprika pol kilogramu,
- paradajky kilogram a pol,
- cesnakové ošúpané sklo,
- mletá červená paprika 2,5 lyžičky,
- sklo na rastlinný olej,
- soľ 2,5 tabuľky. lyžice,
- cukrové sklo.
Príprava je najjednoduchšia:
- Ako obvykle všetko umyte, vyčistite, vysušte. Prejdite cez mlynček na mäso alebo nakrájajte v kuchynskom robote, cesnak tiež, ale v samostatnej miske.
- Výslednú zeleninovú pastu zmiešajte s rastlinným olejom, pridajte cukor a varte vo veľkej pekáči s hrubým dnom asi štyridsať minút.
- Pridáme feferónku a cesnak, dusíme ďalších päť minút.
- Odstráňte z tepla, vložte do sterilných pohárov a zrolujte. Otočte sa a pod kožuchom až do rána.
Chuť tejto adjiky je jemná, sladká s pikantnou kyslosťou, nie veľmi korenistá.
Adjika homemade - recept na najchutnejšiu domácu adjiku na zakrútenie
Takzvaná horká. Jedlo pre skutočných mužov - veľmi pikantné!
- paradajky 5 kilogramov,
- mrkva 2 kilogramy,
- 300 gramov horúceho čili,
- kilogram cesnaku
- kilogram papriky,
- rastlinný olej 200 g,
- soľná lyžica s veľkým vrchom.
Všetku zeleninu umyte, ošúpte a osušte. Prejdite cez mlynček na mäso alebo nakrájajte v kuchynskom robote. Dáme do hrnca, pridáme olej a soľ. Na miernom ohni za občasného miešania dusíme asi hodinu. Vložte do sterilných pohárov a uzavrite. Ochlaďte sa pod kožuchom.
Ďalšie zaujímavé články o domácich prípravách na zimu:
- Nakladaná cuketa
Ako variť adjiku bez papriky doma - s baklažánom a medom
Ale s baklažánom! Trochu exotické, ale chutné - budete si olízať prsty!
Budete potrebovať:
- paradajky 3 kg,
- baklažán 2 kg,
- cesnak 0,5 kg,
- 4 horúce čili struky
- pohár rastlinného oleja
- pol pohára stolového octu 9%,
- petržlen podľa chuti, ak ho máte radi, tak dobrá partia,
- kôpor je tiež podľa vášho uváženia,
- 3 veľké lyžice cukru
- Soľný stôl. lyžica s veľkou šmýkačkou,
- tri polievkové lyžice medu, koľko naberiete.
Všetku zeleninu nakrájajte v kuchynskom robote. Baklažán pre väčšiu sofistikovanosť je možné nakrájať na malé kocky. Vložíme do veľkého pekáča, osolíme, zmiešame s cukrom, maslom a na miernom ohni dusíme asi 50 minút.
Pridajte med a dôkladne premiešajte. Pridajte nadrobno nasekané čerstvé bylinky, pár minút povarte a pridajte ocot. Premiešame a necháme pár minút odstáť. Vložte do sterilných pohárov, nasaďte veko a ochlaďte pod kožuchom.
Med dodá pokrmu zvláštne čaro!
Ako uvariť najchutnejšiu domácu adjiku s jablkami
Tiež trochu exotický a nezvyčajne chutný recept.
Produkty:
- paradajky o niečo viac ako kilogram,
- sladká paprika 0,5 kg
- jablká 0,5 kg, najlepšie kyslé,
- horúce čili 3 struky,
- mrkva 0,5 kg,
- cesnak 2 hlavy,
- stolová soľ. lyžica,
- octový stôl pol pohára,
- rastlinný olej pol šálky,
- cukor pol pohára.
varenie:
- Suroviny umyte a osušte. Odstráňte semená z papriky a jabĺk.
- Všetku zeleninu okrem cesnaku nakrájajte v mixéri na prach a vložte do veľkého pekáča.
- Varte približne 1 hodinu 20 minút.
- Do vzniknutej hmoty pridáme prelisovaný cesnak, olej, cukor, soľ, ocot a premiešame. Varte ešte tri minúty.
- Vložte do sterilných pohárov, zrolujte a nechajte vychladnúť hore dnom pod kožuchom.
Veľmi chutné a voňavé!
Recept na domácu adjiku bez octu so slivkami alebo čerešňovými slivkami
Ale zároveň je to veľmi nezvyčajné, pretože so slivkami alebo čerešňovými slivkami, kto má čo rád!
Ingrediencie:
- 1 kg sliviek, najlepšie nezrelých alebo čerešňových sliviek,
- 15 dobrých strúčikov cesnaku
- 2 horúce čili struky
- 5 kg sladkej papriky, ¼ lyžičky mletého čierneho korenia, koriander, klinčeky,
- na malom zväzku zeleniny, ktorú nájdete - kôpor, bazalka, estragón, petržlen,
- paradajkový pretlak 1 lyžica,
- soľná polievková lyžica s malou doskou,
- pol pohára cukru.
varenie:
- Zeleninu dôkladne opláchnite, zo sliviek odstráňte kôstky a semená z papriky, osušte.
- Nasekajte slivky, papriku a všetky bylinky v kuchynskom robote.
- Soľ, pridajte cukor, mleté korenie, rajčinová pasta, dôkladne premiešame a dusíme asi pol hodiny na malom ohni.
- Pridajte jemne nasekaný cesnak a varte ďalšie tri minúty.
- Vložte do pohárov a uzavrite. Prevrátené pod kožuchom až do úplného vychladnutia.
Dobrú chuť!
Vynikajúca adjika s mrkvou na zimu
Samotná mrkva bude trochu nuda, tak k nej pridajme aj tekvicu! A budeme dokonalí jedinečný recept. Škoda, že sa dlho neskladuje, preto je lepšie urobiť polovičnú porciu na rýchle zjedenie!
Produkty:
- na kilogram mrkvy a tekvice,
- pol kila cibule a sladkej papriky,
- 2 čili struky
- pol pohára rastlinného oleja.
- zväzok koriandra a bazalky,
- cesnak 10 strúčikov
- citrón,
- polievková lyžica s trochou soli.
varenie:
- Všetku hlavnú zeleninu umyjeme, ošúpeme, zbavíme jadierok z papriky, nakrájame na kúsky a dáme na plech. Prikryjeme alobalom a pečieme štyridsať minút.
- Ochlaďte a rozdrvte v mixéri spolu s čili papričkou, citrónom, cesnakom, bylinkami a soľou.
- Podávajte priamo na stôl!
Z histórie pikantných pochutín
Adjika - samotné slovo je abcházskeho pôvodu a v skutočnosti znamená chlieb a soľ, uvítacie jedlo pri stretnutí s drahými hosťami. Obtierala svoje manželky kaukazských jazdcov za starých čias o kameň a investovala veľa času a úsilia do tohto nenáročného zamestnania. Ale sme moderní a vyspelí ľudia, takže sa takto nezabijeme. V našich kuchyniach sú kombajny, mixéry, mlynčeky na mäso - tak ich nechajte krútiť, drviť a krčiť a my sa o ne postaráme!
Spočiatku to bola pastovitá slaná hmota červenej farby, v ktorej sú rôzne komponenty, červená feferónka a cesnak, koriander a modrá senovka... Modrej senovky gréckej sa nebojte, volá sa šikovne utsho-suneli, je takmer vždy súčasťou zloženia nás všetkých dobre známy chmeľ-suneli.
Postupom času sa však ľudia naučili pridávať do adjiky veľa inej užitočnej a výživnej zeleniny a dokonca aj ovocia s orechmi, vďaka čomu je menej slaná a pikantná, celkom vhodná pre náš neskúsený európsky žalúdok.
Zmenila sa aj farba, teraz sa zo zeleného korenia pripravuje aj zelená adjika. Na varenie je veľmi vhodné použiť ju zmiešanú s kyslou smotanou alebo majonézou. rôzne omáčky a ako korenie do polievok.
Pravidlá domácej kuchyne
Tu vám niektoré poviem všeobecné pravidlá pri príprave adjiky, aby sa neopakovali v každom recepte a zvýrazním ich kurzívou:
- Zeleninu a ostatné komponenty dôkladne umyte a osušte na uteráku, najmä pri receptoch, ktoré nie sú tepelne spracované – do riadu by sa nemala dostať ani kvapka vody!
- Poháre a viečka sterilizujte a nechajte ich vyschnúť!
- Dôležité!!! Najprv sterilizujeme poháre - potom začneme variť!
- S feferónkami je vhodné pracovať v rukaviciach, aby ste sa nepopálili!
No, možno, to je všetko o adjike, lahodnom, voňavom a rozmanitom korení, ktoré má na mojom stole čestné miesto. Dúfajme, že teraz je aj váš!
Táto adjika je nielen chutná, ale má aj mnoho užitočných vlastností - zlepšuje trávenie, pomáha prekonať prechladnutie, zvyšuje metabolizmus a oveľa viac. Jeho príprava nie je vôbec náročná, pretože sa nemusí variť, ale to je len plus - zachováva si oveľa viac vitamínov ako v adjike, ktorú je potrebné variť. Ale sú tu samozrejme aj mínusy - končí to veľmi rýchlo.
Ingrediencie
- červená sladká paprika - 2 kg
- červená paprika - 150 g
- cesnak - 200 g
- slnečnicový olej– 50 ml
- soľ - 50 g
- cukor - 8 lyžíc. l.
- ocot 9% - 300 ml
Varenie
1. Pripravte produkty: odlúpnite cesnak z plevy a z filmu, opláchnite studená voda a položte na tanier.
2. Sladká paprika si vyberá červenú, mäsitú a šťavnatú. Nakrájajte ho na štyri časti, odstráňte semená a stopky a tiež umyte pod tečúcou vodou, potom pridajte k cesnaku na tanieri.
3. Na červenej feferónke opäť zbavíme stopky, prekrojíme na polovicu a opatrne odstránime semienka.
4. V tomto recepte musí byť zelenina nasekaná mixérom, ktorý je určite v každej domácnosti. Za týmto účelom pošlite nakrájanú zeleninu do misky stacionárneho mixéra. Zeleninu nemusíte napchať do mixéra po očká, ak je jej veľa, je lepšie rozdeliť ju na dve časti.
5. Všetky komponenty pomelieme na kašovitú konzistenciu.
6. Do vzniknutej zmesi pridáme slnečnicový olej, najlepšie domáci, nekupovaný, kuchynskú soľ, nejodidovaný a kryštálový cukor. Adjiku dôkladne premiešajte a pošlite na 2 hodiny na chladné miesto, napríklad do chladničky.
Poháre vyberte, umyte ich čistiacim prostriedkom a potom dobre opláchnite tečúcou vodou. Skontrolujte vrchol na brehoch, odložte so známkami manželstva a nepoužívajte na konzerváciu. Umyté poháre vložte na 5 minút na sterilizáciu alebo do rúry na 13 minút pri teplote 150 stupňov.
Na tento typ konzervácie použite nylonové viečka, ktoré je potrebné najskôr umyť a povariť dve minúty.
Vyberte adjiku a vložte ju do pripravených pohárov, potom ju ihneď zatvorte horúcimi nylonovými viečkami.
Takáto adjika je uložená menej času ako zvyčajne. Môže stáť v chladničke od troch do šiestich mesiacov, ale to ho neznižuje a stále viac milovníkov vzdialeného Abcházska sa každý rok ponáhľa s použitím tohto receptu.
Poznámka pre majiteľa
1. Sú dva druhy nylonové čiapky, nepočítajúc tie, ktoré majú otvory na vypúšťanie tekutín. Niektoré majú hladký povrch, ľahko sa nasadzujú na hrdlá plechoviek a dajú sa ľahko vybrať. Iné sú reliéfne, s prehĺbením po obvode a vydutím v strede. Takéto výrobky sa vyznačujú vysokou hustotou. Na nádobu sa dajú položiť až po zahriatí. Po dokončení chladenia sa veko utesní voči sklenenému okraju nádoby. Je to s takým, že je lepšie uzavrieť túto adjiku pre jej dlhodobé uchovanie.
2. Pálivá paprika môže spôsobiť dermatologické problémy nielen tým s jemnou pokožkou – jej šťava je veľmi pálivá. Nestojí to za riziko: musíte si obliecť tenké, ale spoľahlivé domáce rukavice a vyčistiť, narezať, opláchnuť struky v nich. Mimochodom, niektorí ľudia majú citlivosť aj na cesnak. Chráňte si ruky.
3. Dokonca ani malé množstvo adjiky by sa nemalo preniesť do plastovej škatule alebo hliníkovej nádoby s úmyslom dojesť ju zajtra. S uvedenými materiálmi začnú kyslé a korenisté produkty interagovať a reakcia prebehne rýchlo. Je potrebné nájsť porcelánové alebo kameninové misky, sklenené misky a prikryť ich napríklad tanierikmi, aby sa po chladničke nešírila špecifická cesnakovo-papriková vôňa.
Medzi obľúbené prípravky domácich kuchárov patrí pikantná gruzínska adjika na zimu.
Popularita národné jedlo na základe všestrannosti jeho aplikácie a osobitosti bohatá chuť. Gruzínske korenie sa používa ako omáčka na jedlá z rýb, mäsa, zeleniny a obilnín. Veľmi často slúži ako hmota na impregnáciu hydiny alebo mäsových výrobkov pri pečení.
Medzi gurmánmi sú bežné varianty zelenej adjiky, ktoré sú vytvorené pomocou pikantného Zelené korenie. Ak chcete doma pripraviť úžasné korenie s korenistou arómou, musíte si urobiť zásoby potrebné produkty a zoznámiť sa s technológiou.
Tajomstvo a technológia výroby skutočnej gruzínskej adjiky
Hlavným tajomstvom, ktoré väčšina začínajúcich kuchárov nepozná, je absencia paradajok v adjike. Paprika dáva farbu obrobku, takže recept na skutočnú gruzínsku adjiku neobsahuje medzi prísadami paradajky.
Existuje niekoľko tajomstiev prípravy občerstvenia:
- Najprv sa feferónky musia vysušiť na slnku, aby sa odparila prebytočná vlhkosť.
- Struky musíte trieť iba pomocou prírodných zariadení. Na Kaukaze sa na to používajú kamenné mlynské kamene.
Dôležité! Pri práci s horkou zložkou budete musieť nosiť rukavice! Počas procesu je zakázané dotýkať sa očí alebo nosa, pretože to môže viesť k poraneniu alebo popáleniu slizníc.
- Na zber adjiky na zimu používajte iba čerstvé suroviny - čili alebo bylinky. Sušený pikantný struk dodá inú chuť.
- Voliteľne môžete pridať sladkú papriku.
- Soľ na dochutenie použite kamenné hrubé mletie. Malé alebo jodizované sú absolútne nevhodné, povedie to k začiatku fermentačného procesu a adjika sa zhorší.
- Nezabudnite pridať do receptu. vlašské orechy, koriander, petržlen, cesnak.
Klasická gruzínska adžika je vďaka svojmu „horiacemu“ zloženiu perfektne skladovaná v zime v chlade aj bez švíkov. Výroba niekoľkých pohárov s korením trvá len 2-3 hodiny, potom umiestnite obrobok do chladničky a vychutnajte si chuť.
Gruzínske recepty na adjiku
Napriek tomu, že súbor komponentov pre recepty gruzínskej adjiky na zimu je malý, moderné ženy v domácnosti neustále pridávajú rozmanitosť do hlavného zloženia. To však nezhoršuje chuť a prospešné vlastnosti zimná príprava. Preto výber správnej možnosti nebude ťažký.
Tradičný gruzínsky recept Adjika
Tradičné ingrediencie:
- pikantné horúce čili- 0,5 kg;
- olúpané strúčiky cesnaku - 100 g;
- zelenina - 400 g;
- celé semená koriandra - 1 polievková lyžica. l.;
- stolová soľ - 3 lyžice. l.
Klasický proces varenia:
- Musíte začať prijatím bezpečnostných opatrení - nasaďte si rukavice na ruky.
Dôležité! Počas celej doby varenia sa snažte nepredkláňať, aby ste mali oči v bezpečnej vzdialenosti od horiacich komponentov. Náhodne vystriekaná šťava môže vážne popáliť sliznicu oka.
- Umyte a odrežte chvosty na strukoch. Semená odstráňte iba vtedy, ak potrebujete znížiť pikantnosť jedla.
- Strúčiky cesnaku dobre ošúpte.
- Papriku prejdite cez mlynček na mäso. Pre bezpečnosť si môžete dať plastové vrecko. Ak paprika nie je vysušená, potom je potrebné vypustiť prebytočnú šťavu.
- Preskočte zostávajúce komponenty cez mlynček na mäso - semená koriandra, strúčiky cesnaku.
- Zmiešajte všetky zložky v jednej hmote, znova prejdite cez mlynček na mäso. Opakujte brúsenie, kým nebude kompozícia homogénna.
- Bylinky umyte, osušte a nasekajte. Neodporúča sa krútiť ho v mlynčeku na mäso.
- Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte soľ, premiešajte a vložte do nádoby.
- Prikryjeme pokrievkou, odstavíme na 3 dni, občas premiešame, aby sa soľ lepšie rozpustila.
- Umiestnite adžiku do čistých pohárov, zatvorte viečkami a odložte na zimu do chladnej miestnosti.
Adjika recept s vlašskými orechmi
Adjika s vlašskými orechmi má jemnejšiu chuť, ktorú uľahčujú oleje obsiahnuté v orechoch. Dobre znižujú ostrosť misky a dodávajú jej viskozitu.
Pre pikantný sochor na zimu budete potrebovať:
- chilli struky - 5 ks.;
- olúpaná hlava cesnaku - 1 ks;
- vlašské orechy - 7 ks;
- Bulharská sladká paprika - 0,5 ks;
- ocot (3%) a soľ - každý 2 lyžičky;
- semená koriandra - 1 balenie;
- chmeľ-suneli korenie - 2 balenia;
- koriandr a kôpor, sušené alebo čerstvé.
Postup prípravy receptu:
- Odstráňte prebytočnú vlhkosť z potravín. Za týmto účelom osušte umyté komponenty, osušte korenie na slnku.
- Osušte jadrá vlašských orechov na panvici, odstráňte prebytočnú šupku.
- Orechy a koriandrové semienka jemne pomelieme do stavu múky.
- Rozdrvte korenie v mixéri a postupne prilievajte ocot.
- Potom pridajte zeleninu a pokračujte v mletí.
- Hmotu preložíme do nádoby, pridáme korenie, soľ.
- Dobre premiešajte.
- Nakoniec pridáme nasekané vlašské orechy, koriandrové semienka a prelisovaný cesnak.
Dôležité! Adjika získa vhodnú konzistenciu až po dlhšom miešaní.
- Naaranžujeme do suchých pohárov, prikryjeme fóliou, prikryjeme vrchnákom, na zimu odložíme do chladu.
Gruzínsky recept na suchú adjiku
Voňavú gruzínsku adjiku si môžete pripraviť aj v suchej forme. Všetky komponenty sa používajú v sypkej mletej forme, jedinou výnimkou je cesnak. Hlavné druhy korenistých bylín sú obsiahnuté v zbierke slnečnicového chmeľu. Dodávajú koreniu aj pikantnú chuť.
Na varenie budete potrebovať:
- 30 g slnečnicového chmeľového prášku;
- 20 g prášku feferónkačervená;
- 10 g sušeného kôpru a mletého koriandra;
- 1 veľká hlava cesnak;
- 2 lyžičky potravinová soľ;
- 3 čl. l. ocot (3%), vhodná je ryža.
Spôsob varenia:
- Ošúpeme a nasekáme hlavu cesnaku.
- V jednej nádobe kombinujte suché prísady - korenie, koriander, chmeľ-suneli korenie, kôpor.
- Pridajte soľ, dobre premiešajte ingrediencie.
- Pohodlným spôsobom rozdrvte cesnak.
- Ďalšou fázou, ktorá je časovo najnáročnejšia, je dôkladné premiešanie zmesi, kým sa nedosiahne homogénny stav.
- Počas miešania pridávame zriedený ocot.
- Suché zložky zmesi, ktoré absorbujú ocot, napučiavajú, takže zväčšujú objem.
Dôležité! Hotová suchá adjika by mala byť slaná a mierne mastná.
Podmienky skladovania
Pre lepšie uchovanie obrobku v zime by mala byť adžika umiestnená v suchých sklenených nádobách a skladovaná v chlade. Na tento účel je vhodná pivnica, pivnica alebo chladnička. Skladovateľnosť je 4-6 mesiacov, ale najčastejšie sa rovná množstvu gruzínskej adjiky pripravenej na zimu. Inými slovami, korenie na zimu sa uchováva až do úplného zjedenia. Ak sú podmienky skladovania vhodné, potom adjika počas roka nestráca svoju chuť a nutričné vlastnosti.
Záver
gruzínska adjika na zimu, pripravený podľa vybraného receptu, bude slúžiť ako korenie, omáčka, pikantný doplnok k akémukoľvek jedlu. Nie je potrebné zberať veľké množstvo. Jednoduchosť receptov umožňuje aj začínajúcim kuchárom pripraviť majstrovské dielo na slávnostný stôl.
Podobné príspevky
Neexistujú žiadne súvisiace príspevky.
Ako je známe, skutočná adjika k nám prišiel pôvodne zo samotného Gruzínska, čo predstavuje hustú a dosť ostrú hmotu. Pripravuje sa zo zeleniny, ako je sladká paprika a čili, s pridaním určitých korenín. Ale varené v Rusku sa málo podobá na tradičné, pretože v jeho zložení sú hlavnou zložkou paradajky.
Samozrejme, každý to varí po svojom, vrátane cibule, mrkvy, vlašských orechov, zelené jablko, chren a pod. Osobne tento polotovar veľmi rada varím podľa receptu mojej starej mamy a tiež preto, že je môj obľúbený. Nezabudnite zahrnúť čerstvé mäsité paradajky a sladká paprika, kvôli ktorej surová adjika vychádza veľmi voňavo a chutne. Uchovávajte v chladničke v malých pohároch. Samozrejme, u nás je to bežné a varená adjika, ktoré je na rozdiel od surovej potrebné stočiť do téglikov.
Takže v dnešnom článku zvážime recepty na domácu adjiku, ktorá sa ukáže byť naozaj veľmi chutná a voňavá. Len si to vezmite, uvarte a vyskúšajte sami! No, ak už padla téma zavárania, tak sa vám určite bude páčiť!
Adjika, varená bez varenia, sa ukáže byť dosť horká a podobná cestovinám. Je to červeno-pomarančové dochucovadlo so soľou, rôzne bylinky a cesnak. V zásade nie je ťažké ho variť, napriek tomu môže ľahko doplniť veľa jedál.
Ingrediencie:
- Paradajky - 2 kg
- Bulharská paprika - 0,5 kg
- chilli paprička - 3 ks
- cesnak - 5 hláv
- cukor - 1,5 šálky
- slnečnicový chmeľ - 1 lyžička
- ocot 9% - 1/2 šálky
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
V prvom rade umyte všetku zeleninu vo vode. O paprika a chilli, odstráňte stopku a nechajte semená, nakrájané spolu s paradajkami na stredné kúsky. Cesnak tiež očistíme a všetku nakrájanú zeleninu pomelieme pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
Teraz preložíme hotovú adžiku do čistých pohárov, zatvoríme viečkami a odložíme na uskladnenie v chladničke. Toto je veľmi jednoduchý spôsob varenia adjiky bez varenia.
Ako variť adjiku s chrenom doma
Správne pripravené pikantné predjedlo sa hodí k mnohým prílohám. Pripravuje sa z prísad ako sú: paradajky, chren a cesnak. Jeho príprava je veľmi jednoduchá.
Ingrediencie:
- Paradajky - 2,5 kg
- sladká paprika - 1 kg
- chilli paprička - 3 ks
- koreň chrenu - 4 ks
- cesnak - 3 hlavy
- ocot - 1,5 lyžice. l
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l
- cukor - 2 lyžice. l
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
Všetku zeleninu umyte pod tečúcou vodou. Sladkú papriku a čili zbavíme stopky, semená necháme, netreba ich odstraňovať. Stočíme na mäsovom mlynčeku: paradajky, sladkú a čili papričku, ošúpaný cesnak a chren.
Potom do skrútenej hmoty pridajte ocot, rastlinný olej, cukor, soľ podľa chuti a všetko dobre premiešajte. Výslednú hmotu nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite viečkom a uložte do chladničky.
Varte a jedzte zdravo!
Ako variť adjiku s jablkami
Na stole sa tento prípravok s pridaním jabĺk najlepšie podáva chladený. Je ideálny pre prvý aj druhý chod a dokonca aj pre jednoduché sendviče.
Ingrediencie:
- Paradajky - 1 kg
- cibuľa - 200 gr
- jablká - 200 gr
- Bulharská paprika - 400 g
- cesnak - 100 gr
- slnečnicový olej - 150 ml
- feferónka - 2 ks
- ocot 9% - 2 lyžice. l
- cukor - 2 lyžice. l
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
Všetku zeleninu okrem cesnaku umyjeme, ošúpeme a nakrájame na pomerne veľké kúsky.
Keď obsah panvice uvarí, znížte oheň na pomalý a varte jednu hodinu. Po uplynutí tejto doby pridajte cesnak pretlačený lisom, soľ, cukor, ocot a varte ďalšiu 1 hodinu.
Teraz preložíme horúcu adjiku do sterilizovaných pohárov, otočíme, obaríme vriacou vodou a necháme úplne vychladnúť.
Z týchto ingrediencií som takto dostal tri tégliky po 480 ml.
Domáca adjika s paradajkami a cesnakom, bez papriky
Ak ste sa zrazu rozhodli urobiť adjiku, ale z nejakého dôvodu ste nenašli papriku, nenechajte sa odradiť. Koniec koncov, tento prípravok sa dá pripraviť aj bez neho. Samozrejme, chuť bude mierne odlišná, ale proces varenia bude jednoduchší.
Ingrediencie:
- Paradajky - 1,5 kg
- horúca červená paprika - 400 g
- cesnak - 300 gr
- ocot - 2 polievkové lyžice
- chmeľ-suneli - 1 polievková lyžica. l
- koriander - 1 polievková lyžica. l
- kôpor - 1 polievková lyžica. l
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
Paradajky umyte vo vode a nakrájajte na stredné kúsky. Potom ich spolu s ošúpaným cesnakom a feferónkou spolu so semienkami skrútime na mäsovom mlynčeku. Potom celú hmotu preložíme do veľkej panvice, nasypeme do nej všetky potrebné koreniny, nalejeme ocot a podľa chuti dosolíme.
Zapálili sme pomalý oheň, miešame, privedieme do varu a rozložíme do sterilizovaných pohárov, zabalíme viečkami a necháme úplne vychladnúť.
Po úplnom vychladnutí adžika v pohároch ich vyberieme na uskladnenie v chladničke.
Jednoduchý recept na domácu adjiku bez konzervácie (video)
Dobrú chuť!!!