Domov / obilniny/ Štrúdľa z celozrnnej múky. Celozrnná jablková štrúdľa

Štrúdľa z celozrnnej múky. Celozrnná jablková štrúdľa

Pečené jablká sú skvelé. Receptov na koláče a jablkové rolády je veľa, jedným z nich je nemecká štrúdľa. Recept na PP je mierne odlišný od klasického. Ale stále čo najbližšie k nemeckej národnej kuchyni.

Strudel (nemecky Strudel) v preklade znamená vírivka, lievik. Do úvahy prichádza pečenie národné jedlo od zástupcov viacerých krajín naraz – Nemecka, Rakúska, Maďarska a Českej republiky. Hlavná prednosťštrúdľa leží v ceste, ktorá sa nazýva „výfuk“. Náročnosť jeho prípravy spočíva najmä v elasticite, ktorú je ťažké dosiahnuť. Preto aj v recepte pridáme malé množstvo pšeničná múka prémie pretože má vysoké percento lepku. Samotný proces miesenia je krátkodobý, s minimálnou zručnosťou a túžbou na seba výsledok nenechá dlho čakať.

Po získaní tenkého, takmer priehľadného cesta sa položia na vrch rôzne výplne a zvinieme do rolky. Štrúdľa nie je len jablková, ale aj čerešňová, slivková, ale aj zeleninová, rybacia a mäsová. Dnes sa však zameriame na varenie klasický recept, s jablkami, v diétnej verzii. Častejšie je recept doplnený hrozienkami, orechmi. Určite sú tam škoricové koreniny.

Informácie o recepte

Kuchyňa:Nemecká
Druh jedla: Zapekanie
Spôsob varenia: V rúre
40 min

Kalorický obsah jablkovej štrúdle na pp, na 100 g:

Ako variť pp štrúdľu s jablkami

Tento proces sa na prvý pohľad zdá zložitý a únavný, ale nie je. Jablkový závin je jednoduchý na prípravu. Na náplň by ste si mali zvoliť veľké sladkokyslé jablká, napríklad Semerenko atď. Počas pečenia nestrácajú svoj tvar a majú výraznú chuť. Do plnky treba pridať škoricu, práve kombinácia jabĺk a tohto korenia charakterizuje klasickú chuť štrúdle. Muškátový oriešok, badián, zázvor dať podľa ľubovôle.

PP pečivo, rovnako ako tradičné, podávame teplé s kúskom zmrzliny. V diétnej verzii je lepšie použiť zmrzlinu bez cukru.

Ingrediencie:

Na test:

1 vajce (+1 vajce na vymastenie závinu pred pečením);
180 – 200 g múky (70 % celozrnná a 30 % prémiová);
10 ml rastlinného oleja;
50-100 ml vody;
štipka soli.

Na plnenie:

2 veľké jablká (400 g);
škorica;
30 g vlašské orechy alebo mandle;
40 g hrozienok;
prírodný cukor podľa chuti;
Muškátový oriešok, badián, zázvor - voliteľné.

Krok za krokom s fotografiou:

Príprava cesta na pp štrúdľu. Múku zmiešame so štipkou soli, prilejeme olej, rozbijeme vajíčko. Postupným pridávaním vody vymiesime cesto. Kým nedosiahnete viskóznu konzistenciu, ktorá sa nelepí na ruky (pozor s vodou, nepreháňajte to!).
Cesto dobre miesime asi 10 minút. Pošleme do chladničky na 1 hodinu.
Medzitým vložíme orechy do rúry opiecť. Hrozienka umyjeme, zalejeme vriacou vodou. Umyte a nakrájajte jablká.
Vraciame sa k testu. Pripravíme si čistú bavlnenú alebo ľanovú utierku, posypeme múkou a položíme na ňu prírez. Cesto začneme rozvaľkať, najskôr valčekom a potom ho roztiahneme rukami. Ako redšie cesto, tým lepšie.
Príprava plnky do pp štrúdle. Do jabĺk, hrozienok, orechov pridáme voňavé korenie, cukor. Všetko dobre premiešame a plnku natrieme na vrstvu cesta, pričom ju rovnomerne rozložíme. Od okrajov ustúpime niekoľko centimetrov.
Cesto jemne zvinieme do rolády, okraje pritlačíme a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Posielame misku do predhriatej rúry na 35-40 minút na 180 stupňov. Potom necháme v rúre trochu vychladnúť.
Vrchnú pp štrúdľu s jablkami môžeme posypať sušeným mliekom. Podávame s vanilkovou zmrzlinou bez cukru.

Dobrú chuť!

40 minút

1. Do nádoby nalejte teplú prevarenú vodu, pridajte soľ a Jablčný ocot. Miešajte.

2. Začnite pridávať múku a vypracujte cesto. V procese miesenia postupne pridávajte olivový olej.

3. Cesto dobre vymiesime, aby sa nelepilo na ruky. Cesto pod pohárom necháme 30 minút „odpočívať“.

4. Kým cesto odpočíva, pripravíme si plnku. Jablká a jadro ošúpeme, nakrájame na malé ploché plátky.

5. Opláchnite hrozienka. Orechy pomelieme alebo rozdrvíme, nie však do stavu múky.

6. Všetko zmiešame v jednej miske, pridáme sladidlo a škoricu.

7. Vylúhujte, kým nie je cesto pripravené.

8. Cesto rozvaľkáme na tenko, pomastíme olivový olej a sladidlom zvnútra, natrieme plnku do rovnomernej vrstvy a rolku zvinieme. Zatvorte konce.

9. Vložíme do vyhriatej rúry na 170 stupňov na 15 minút. Sledujte, aby sa cesto nepripálilo. Mal by sa sfarbiť do červena.

10. Urobíme omáčku: brusnice alebo jahody pomelieme v mixéri s banánom a sladidlom. Prejdite cez sito, aby ste odstránili semená a šupku.

11. Podávame teplé s omáčkou. Môžeme podávať aj s brusnicovým sorbetom.

Jeruzalemský artičokový sirup: polysacharid inulín zlepšuje metabolizmus, udržuje normálnu mikroflóru v čreve a jej prácu, znižuje hladinu cholesterolu; pektín a vláknina odstraňujú z tela toxíny a trosky vitamíny C, B1, B2 a PP a mikroelementy, najmä biogénny kremík, železo, horčík, draslík atď. posilňujú kĺby, kosti, srdce, posilňujú imunitu a celkové zdravie Varené pri teplote 55 °C. Ako som sa dozvedel zo zahraničných zdrojov, topinamburový sirup šéfkuchára sa používa ako sladidlo nielen v chudých, vegetariánskych, vegánskych, ale aj v raw jedlách. Prírodné cukry v sirupe - 70%, z toho fruktóza - 80%, glukóza - 17%, manóza - 3%. Nutričná hodnota na 100 g: sacharidy - 69,5 g Energetická hodnota na 100 g: 267,0 kcal NEOBSAHUJE GMI. Bez cukru. Bez kyseliny citrónovej.

http://eda.ru/desserts/recipe21587/shtrudel-jablochnij

V posviatočnom čase sa mnohí chcú zariadiť sami pôstne dni, zaspomínať si Zdravé stravovanie a hľadajú nízkokalorické recepty. Niektorí so skľúčenosťou premýšľajú o kaši alebo varenej zelenine, ale márne! Zdravé - veľmi chutné!

Zdieľam dva recepty na štrúdľu naraz a nie jednoduché, ale celozrnné! Jeden so špenátom a lososom, druhý so zeleninou. Na fotke je, žiaľ, len ryba, ale tá zeleninová vyzerá skoro rovnako, verte mi, aj chutí báječne. Takže recept je uvedený nižšie!

Čo si vziať:
Na cesto (stačí na 2 štrúdle)
125 ml teplej vody
135 g pšeničnej múky, 135 g celozrnná múka+ na miesenie cesta
2 polievkové lyžice olivový olej
štipka soli
+ žĺtok na mazanie (zabudla som, ale robí krásnu kôrku)

Na rybiu plnku (na 1 štrúdľu)
350 g lososa
250 g špenátu (môže byť zmrazený)
90 g syra Philadelphia
1 vajce
1 veľká cibuľa
sušené bylinky: rozmarín, petržlen atď.
soľ korenie
3 polievkové lyžice strúhanka

Pre zeleninovou náplňou(na 1 štrúdľu)
2 stredné zemiaky
1 mrkva
1 žiarovka
1 paprika
sušené bylinky: domáca zelenina, Provensálske bylinky atď.
soľ korenie
(!) Pre tých, ktorí chcú, môžete pridať 100 g mletého hovädzieho mäsa

Ako na to
1. Na cesto do misy preosejeme múku a soľ, urobíme jamku, zalejeme vodou, premiešame a vymiesime cesto. Položte ho na pracovnú dosku, pokvapkajte olejom a vymasírujte do hladka. Ak sa vám cesto lepí na ruky, pridajte múku. Z cesta vytvarujeme guľu, vložíme späť do misy, prikryjeme utierkou a necháme aspoň pol hodiny „odpočívať“.
2. Na rybiu plnku nakrájame lososa nadrobno na kocky, vložíme do misky, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, špenát (mrazený špenát dáme do panvice s pár lyžicami vody a trochu vytlačíme, čerstvý zľahka povaríme a aj to vyžmýkajte), vajce, Philadelphia, korenie a soľ, premiešajte.
3. Na zeleninovú náplň nakrájame zeleninu na malé kocky, osolíme, okoreníme, pridáme bylinky a premiešame. Ak sa rozhodnete dať mäso, stačí zmiešať mleté mäso so zeleninou, pridať korenie na mäso.
4. Cesto rozdelíme na 2 časti. Časť cesta, s ktorou idete pracovať, rozvaľkajte a natiahnite (ak to robíte prvýkrát, môžete si pozrieť video na internete), položte na pomúčenú ľanovú utierku alebo na pergamenový papier.
5. Rybaciu štrúdľu zabaľte: nalejte na povrch cesta strúhanka, pričom ustúpime od okrajov o 4-5 cm a na jednej z dlhých strán necháme 15 cm - to bude vrchná, chrumkavá vrstva štrúdle. Rybaciu plnku rovnomerne rozotrieme na strúhanku. Cesto prehneme cez plnku z dlhšej strany (kde je voľný okraj cesta o veľkosti 15 cm), ako aj okraje cesta zo strán, aby plnka pri pečení nevypadla.
6. Zeleninovú štrúdľu zabaľte: plnku rozdeľte na povrch cesta, ako je popísané vyššie a zabaľte.
7. Hotová štrúdľa položte švom nadol na plech vystlaný papierom na pečenie pergamenový papier(ak ste ho zabalili na pergamen, tak ho len preneste na plech). Pomastíme žĺtkom a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 40 minút. Necháme vychladnúť a nakrájame.

Pokyny na varenie

1 hodina 20 minút Tlač

1. Rozmrazte čerešne, odstráňte semená;

2. Preosejeme múku, pridáme vajce, zeleninový olej, voda. Miesiť cesto; Sejačka múky Múka musí byť preosiata, aj keď si ju meliete sami a ručíte za neprítomnosť hrudiek a peliet. Prebudením cez sito sa múka uvoľní, nasýti kyslíkom, cesto lepšie kysne a jeho štruktúra je potom kvalitnejšia. Preosievať môžete pomocou akéhokoľvek jemného sitka alebo napríklad špeciálnej sejačky OXO, ktorá funguje na princípe meditatívneho hojdacieho kresla.

3. Cesto miesime asi 10 minút na vymastenom stole. Zabaliť Potravinová fólia a nechajte odpočívať 30/40 minút;

4. Urobíme plnku: čerešňu so šťavou, nadrobno nakrájané jablko bez šupky dáme do hrnca, pridáme cukor, privedieme do varu a povaríme asi 5 minút. Pridajte škrob zriedený v malom množstve vody a varte za stáleho miešania, kým na miernom ohni nezhustne;
Nástroj na panvicu Panvica je univerzálna aj prozaická vec: môžete v nej dusiť, smažiť, dusiť, šľahať omáčky. A nemôže byť veľa dusených panvíc: na veľkosti a hmotnosti záleží v rôznych situáciách.

5. Cesto rozvaľkajte na utierke posypanej múkou čo najtenšie (malo by dostať tvar obdĺžnika). Cesto potrieme tav maslo, plnku rovnomerne rozdeľte, ustúpte od okraja 4 cm Plnku nedávajte na stranu vrchnej vrstvy štrúdle; Nástroj na valček Na vyvaľkanie veľkého plátu cesta musí byť valček dlhý. Pohodlnejšie s ním bude aj trik, ktorý vám umožní zjednotiť hrúbku plechu: cesto zaveste na valček a otáčajte sa okolo neho vo vzduchu. "Afisha-Food" zariadil revíziu valčekov, najviac manévrovateľný bol buk značky Bérard.

6. Okraje zo strán zahneme a pomocou utierky cesto zvinieme do dlhého valčeka (po každom otočení vonkajšiu časť valčeka pomastíme olejom);

7. Závin preložíme pomocou utierky na papier na pečenie švom dole;
Nástroj Papier na pečenie otvorené koláče a quiche na rovnomerné pečenie je najlepšie posielať do rúry na mriežke a aby omáčka vriaca z tepla nekvapkala medzi tyčinky, pomôže papier na pečenie. Napríklad Fíni vyrábajú dobrú - je dosť hustá a je už rozdelená na listy, ktoré sa dajú ľahko dostať z krabice. A viac z papiera sa nevyžaduje.

8. Pečieme pri teplote 190 stupňov 40 minút. Keď je štrúdľa hotová, pomastíme ju maslom; Nástroj Teplomer v rúre Ako sa rúra v skutočnosti zohrieva, aj keď si nastavíte konkrétnu teplotu, sa dá pochopiť len skúsenosťami. Je lepšie mať po ruke malý teplomer, ktorý sa vloží do rúry alebo jednoducho zavesí na rošt. A je lepšie, keď ukazuje stupne Celzia a Fahrenheita súčasne a presne - ako švajčiarske hodinky. Teplomer je dôležitý, keď potrebujete prísne dodržiavať teplotný režim: povedzme v prípade pečenia.

9. Posypte práškového cukru, podávajte horúce s kopčekom zmrzliny.

Ponúkam vám recept na Zebra manna koláč bez vajec a mlieka. Ide o úplne vegánske (chudé) pečivo. Zvláštnosťou tejto manny je, že má vrstvy rôznych farieb, ako pruhy zebry. bežné cesto sa strieda s čokoládou, čím vzniká príjemná kombinácia chutí a veľkolepý vzhľad.