Zakarpatské jedlo banosh. Recept Hutsul banosh

Každá huculská gazdiná vie variť banoš: pásť kravu na ekologicky čistej lúke, podojiť ju, zbierať smotanu, preosiať kukuričný šrot a všetko poslať v liatinovom liatinovom sporáku, alebo ešte lepšie - do ohňa. Ak nemáte všetko spomenuté po ruke, nebojte sa, banosh je v meste, doma je tiež skvelý.

5 hlavných pravidiel huculského banoša

Banuš, banoš, tokan - v rôznych častiach Karpát sa tomu hovorí rôzne, to v žiadnom prípade nie je každodenné, ale nedeľa resp. sviatočný pokrm. Má to jednoduché vysvetlenie: varia ju výlučne na smotane, nie na mlieku a na získanie 1 litra smotany (na 3-4 porcie) potrebujete 10 litrov čerstvého mlieka.

Žiadna múka! Iba jemne mleté ​​obilniny, pretože celkový čas varenia nie je dlhší ako 30 - 35 minút a veľké frakcie nebudú mať počas tejto doby čas na varenie, a ak predĺžite čas varenia, jedlá budú príliš mastné a strmé.

Kovové nástroje nevyhnutne kazia chuť jedla - počas varenia sa intenzívne mieša drevenou lyžicou alebo špachtľou.

Počuli ste dobre, huculskú kukuričnú kašu musíte počas varenia miešať celých 30 minút, a to je potrebné nielen preto, aby nevznikli hrudky. Recept na banosh neobsahuje hotové maslo - vzniká pri zahrievaní krému a nedovoľuje, aby sa krúpy prilepili na steny kotlíka.

Tokan je možné variť chutne, jemne a so správnou chuťou iba v liatinovom kotlíku a na miernom ohni. Samozrejme, môžete skúsiť uvariť karpatskú pochúťku v moderných technologických jedlách, ale dobrý výsledok v tomto prípade nemožno zaručiť. prečo? Liatina sa totiž zohrieva pomaly, no teplo sa v nej rozdeľuje rovnomerne, vydrží dlho a aby sa jedlo pripálilo, treba sa poriadne snažiť.

3 hlavné črty banosh

Nazýva sa to slávnostná verzia hominy - každodenného veľmi chladného kukuričného nálevu populárneho na západnej Ukrajine a v Moldavsku. V Gruzínsku je tiež známy ako gomi, v Taliansku - ako polenta, v Srbsku - kachamak, v Turecku - mukhlama. Podobné jedlo existuje v dosť exotických krajinách ako Antigua a Barbuda a volá sa tam ku-ku, ale huculskú verziu si nemožno s ničím zameniť:

tokan sa konzumuje iba horúci a nikdy sa nepodáva chladený, ako napríklad hominy alebo kachamak;

je to ešte kaša, ktorá sa jedáva lyžičkou a nekrája sa na plátky, ako polenta;

koncept "banosh" zahŕňa súbor niekoľkých jedál - skutočný horúci obilný základ, čerstvý domáci syr a guslyanka - fermentovaný mliečny nápoj, ktorý sa v karpatskej oblasti nazýva "huculské pivo" pre jeho vlastnosti proti kocovine. V niektorých regiónoch či domoch je to všetko doplnené o škvarky.

Ako variť hus vlastnými rukami

Ak sa v Hutsulshchyne náhle minie ich vlastná guslyanka, berú na to kvas od svojich susedov, hoci niekedy musíte prejsť pár kilometrov a vyliezť na horu, ale môžete to urobiť sami.

Ingrediencie:

mlieko - 1 l
kyslá smotana - 1 polievková lyžica. l.

Domáce čerstvé mlieko prevarte, nalejte do hrubého keramického hrnca a nechajte vychladnúť na 42 stupňov Celzia. Potom pridajte lyžicu kyslej smotany a bez miešania nechajte na teplom mieste. Hrdlo prikryte čistou utierkou, nie pokrievkou, a nádobu zabaľte do niečoho teplého. Po 12 hodinách vložíme do chladničky, po 24 hodinách je nápoj hotový.

3 tajomstvá lahodnej hostiny

Ak chcete získať skutočné jedlo na výstupe, obsah hrnca musí byť zmiešaný v jednom smere.

V Karpatoch sa varí aj s kyslou smotanou, ale chuť bude oveľa kyslejšia a mastnejšia, keďže smotana je plnotučný mliečny výrobok s obsahom tuku do 35% a kyslá smotana je kyslé mlieko, ale mastnejšie - až 58 %.

Predtým sa verilo, že najchutnejší banuš sa získava od mužov a len ďalej zahájiť paľbu, a to je jediné tvrdenie, ktorého pravdivosť si autor nestihol osobne overiť.

varenie:

čas - 30-35 minút

porcie - 2-4

Ingrediencie:

krém - 500 ml

kukuričná múka veľmi jemné mletie - 1 polievková lyžica.

soľ - ½ lyžičky

syr - 200 g

hus (kefír, kyslé mlieko, gerolakt) - 500 - 700 ml

Kukuričnú krupicu preosejte cez cedník, zrná, ktoré zostali na mriežke, odložte. Skúste operáciu zopakovať. Smotanu nalejeme do hrnca a privedieme takmer do varu. Soľ. Tenkým prúdom nasypte krúpy do krému a ihneď premiešajte vareškou. Pamätáte si, že by ste mali zasahovať jedným smerom a dosť intenzívne. Sledujte, kedy sa na povrchu objavia kvapôčky oleja a zmes začne zaostávať za stenami kotla - od tohto momentu miešajte, dokonca trieť, treba dávať veľký pozor, aby neprihorela, ale po 3-5-7 minútach bude pripravený.

Hotové banoše poukladajte na keramické taniere (a ak ich vopred trochu zohrejete, bude to len lepšie), na samostatnú misku alebo drevenú dosku naservírujte syr, nalejte goslyanku alebo iný kyslomliečny nápoj do pohárov a ak chcete, aby bol stôl ešte uspokojivejší, pridajte oškvarky.

Tak varia obľúbené jedlo Hucul vo Verchovynskom, najvyššom horskom regióne ukrajinských Karpát na hranici s Rumunskom. Dobrú chuť!

Viete, ako variť Zakarpatský banoš - kukuričnú kašu s kyslou smotanou? Nie je to také ťažké a ingrediencie, ktoré potrebujete, sú jednoduché a cenovo dostupné a budete potrebovať trochu času ... Ale čo skvelé jedlo dostanete na konci! Po prvé, banosh je veľmi krásny a chutný, aj keď sa vám nechce jesť, bude dosť ťažké odolať a neskúsiť jasnú, slnečno-žltú kašu banosh.

Po druhé, ako som už povedal, banosh sa pripravuje na kyslej smotane, a preto sa ukazuje ako neuveriteľne uspokojivý a výživný. Pre výdatné raňajky- presne to, čo potrebujete. a po tretie, kukuričná kaša- veľmi užitočné, má veľa vitamínov a užitočné látky, odporúča sa aj pre jedlo pre deti vďaka tomu, že nespôsobuje alergie.

Takže, ako vidíte, recept banosh na kyslej smotane má veľa výhod, takže nevyskúšať to je len zločin. No, keď ste raz vyskúšali banosh, určite si ho zamilujete, ako som sa zamiloval ja. Ako teda variť banosh doma - majstrovská trieda krok za krokomšpeciálne pre vás!

Ingrediencie na 2 porcie:

• 100 g malých kukuričná krupica;
• 200 g domácej kyslej smotany;
• 150 ml vody;
• 100 g syra;
• 20 g masla;
• soľ podľa chuti.

Ako variť banosh v zakarpatskom štýle doma:

Na výrobu Zakrpatského banoša potrebujete jemnú kukuričnú múčku o veľkosti krupice. Väčšie zrná sa varia oveľa dlhšie, vyžadujú si iné množstvo vody na varenie, výsledkom čoho je banosh, ktorý bude chutiť úplne inak a nebude mať tak jasnú farbu.

Nalejte vodu do hrnca s hrubým dnom izbová teplota a nalejte cereálie. Premiešame a zapálime.

Na strednom ohni priveďte obsah do varu, potom znížte oheň na minimum (dobre, ak je delič) a varte za stáleho miešania 10-12 minút, takmer kým nebude hotový. Keďže na také množstvo obilnín je málo vody, určite neustále miešajte, aby sa kaša nepripálila. Ku koncu varenia bude kaša príliš hustá, ale nepridávajte vodu.

Nalejte kyslú smotanu a dôkladne premiešajte. Podľa chuti dosolíme.

Panvicu s kašou položíme na najmenší oheň a dusíme 5-7 minút za miešania, kým sa úplne neuvarí. Na hotovej kaši sa objavujú kvapky tuku, ktoré sa ľahko vzdiali od stien panvice. Vložte do banosh maslo a premiešame. Nechajte v hrnci prikrytý pokrievkou 10 minút, aby sa banosh vylúhoval.

Syr nastrúhame na strednom strúhadle. Banosh podávame horúce, posypané strúhaným syrom.

S uvedenými pomermi zložiek sa banosh ukáže ako dosť hustý. Ak chcete redšiu konzistenciu, zvýšte množstvo vody na 175 ml.

Banosh (banush) je tradičný a veľmi chutné jedlo Ukrajinská huculská kuchyňa. Toto nie je hominy, nie polenta, nie gomi a nie jednoduchá kukuričná kaša. Na prvý pohľad jednoduché a nenáročné jedlo je v príprave celý rituál.

Po prvé, podľa pravidiel môžu banosh variť iba muži. Najlepšia možnosť varenie najchutnejšieho banoša - na skutočnom ohni v kotli vysoko v horách. Hovorí sa, že banosh by mal byť nasýtený dymom a získať oheň. Samozrejme, v našich podmienkach nie je dostupná pre nikoho.

Po druhé, lahodný banosh sa najlepšie pripravuje na domácej kyslej smotane, ktorá stojí 3 dni na chladnom mieste. Banosh by mal byť trochu kyslý - to je jeho vrchol. Nenahrádzajte domácu kyslou smotanou smotanou - dopadne to úplne inak. Kyslá smotana sa môže trochu zriediť mliekom alebo vodou.

Po tretie, banosh je jednoducho magické jedlo. Podľa legendy musíte banosh miešať drevenou lyžicou iba jedným smerom. Železná lyžica nedodá tú správnu chuť. Banosh vám povie, keď bude pripravený. Misku musíte miešať, kým sa na stenách kotla alebo panvice neobjavia kvapky oleja, ako aj na povrchu banošu. Práve v tomto momente sa banosh dramaticky mení a mení sa z lepkavého a tekutá kaša do hladkej, jemnej a kĺzajúcej po stenách lahodnosti, ktorá nasleduje po drevenej lyžičke v panvici a opakuje všetky jej pohyby. V tomto bode sa hovorí, že „banosh tancuje“.

Banosh sa často varí v huculských rodinách, pretože každá rodina pozostáva hlavne zo 6 alebo viacerých ľudí. Každý deň musia všetci robiť každodennú ťažkú ​​prácu: kosiť, orať, nosiť seno, rúbať drevo, pásť ovce, zbierať huby a lesné plody. A to všetko v horách, keď váš sused môže bývať 800 metrov nad vami a nie je také ľahké dostať sa do akéhokoľvek bodu v dedine.

A banosh sa pripravuje jednoducho. Je bohatá, výživná a chutná. Banosh podávame s ovčím syrom, oškvarkami, niekedy s vyprážané huby. Existuje veľa receptov na banosh. Môže byť hustejšia alebo tekutejšia. Ak máte radi tenší banosh, pridajte menej kukuričnej krupice pre navrhované množstvo tekutiny. Dobrú chuť všetkým!

Zakarpatský banoš je jedlo národov východnej Európy, ktoré je už dlhé roky veľmi obľúbené. Chutné, bohaté a výživné jedlo je najvhodnejšie pre chladné obdobie, najmä v našom drsnom podnebí. V tomto článku vám povieme, ako variť banosh s kyslou smotanou a odhalíme zložitosť tohto nádherného jedla, ktoré má svoje korene hlboko v histórii.

Výživný banosh: recept s fotografiou

Ingrediencie

Mlieko 400 mililitrov Mlieko 100 gramov Kukuričná krupica 200 gramov Kyslá smotana 500 mililitrov Soľ 1 štipka

• Porcie: 4
• Čas na prípravu: 20 minút

Zakarpatský banoš: prísady

Dlho sa verilo, že len muži by mali variť banosh. A chuť tohto jedla je skutočne mužná - šťavnatá, bohatá! Časy sa však zmenili a ženy ho môžu variť, vďaka čomu je banosh nemenej chutný. Malé tajomstvo to sa naozaj zmení chuťové vlastnosti hotové jedlo- Ide o používanie výlučne domácich produktov.

Môžete nájsť domácu kyslú smotanu a mlieko alebo ich nahradiť kupovanými, ale tu je to, čo potrebujete na výrobu banosh, recept, na ktorý sa teraz naučíte s fotografiou:

Mlieko - 400 ml (vyberte najvyšší obsah tuku).

Kyslá smotana - 500 ml.

Veľmi jemne mletá kukuričná krupica - 200 g

Syr - 100 g.

Soľ podľa chuti.

trčať správne produkty a prečítajte si o tom, ako urobiť banosh doma, aby sa ukázalo, že nie je menej chutné ako domorodí obyvatelia východnej Európy.

Najlepšie je variť banosh na ohni, ale ak ste obmedzení vašou kuchyňou, pripravte si kotol - dá vám príležitosť zmeniť chuť hotového jedla.

Ako variť banosh v zakarpatskom štýle?

Pustime sa teda do varenia, garantujeme, že budete milo prekvapení, ako jednoducho a rýchlo sa toto kulinárske majstrovské dielo pripravuje:

V kotlíku zohrejte 50–80 ml vody, nechajte zovrieť. Pridajte kyslú smotanu a mlieko, dôkladne premiešajte, ale nepriveďte do varu. Zmes stačí zohriať na 80 stupňov.

Nalejte obilniny do kotla, soľ. Nezabudnite hmotu neustále miešať. Kotol by mal byť na strednom ohni.

Keď uvidíte, že krúpy sa vzďaľujú od stien, potom je váš banosh pripravený! Na tanier nasypte krúpy a navrch dajte nasekaný syr!

Banosh sa veľmi dobre hodí k oškvarkám, k nasoleným alebo namočeným hubám, k bylinkám. Ak chcete zjednodušiť proces varenia, môžete nájsť recept na banosh v pomalom sporáku. Od originálu sa veľmi nelíši, ale ušetrí vám čas. Odporúčame však uvariť banoš na ohni, len tak pocítite hlbokú chuť tejto pochúťky.

V Zakarpatsku sa pravý banoš varí na ohni, aby bol nasýtený arómou dymu. Ale v našich mestských podmienkach je to dosť problematické a rozhodol som sa to skúsiť uvariť v mojom vernom pomocnom multivarke, pretože všetky obilniny sú v ňom dokonale uvarené a kukurica nie je výnimkou.

Banosh sa často varí s tekutou kyslou smotanou zmiešanou s mliekom. nechcela som kyslá chuť, a tak som sa rozhodla nahradiť kyslú smotanu smotanou, mastnou. Môžete urobiť to isté, zmiešať smotanu s vodou, kyslou smotanou s mliekom alebo vodou, vo všeobecnosti existuje veľa možností - experimentujte!

Do pomalého hrnca nalejte mlieko a smotanu a zapnite expresný režim, aby sa uvaril rýchlejšie, výdatne osoľte. Hneď ako začne vrieť, prepnite na režim dusenia a nasypte kukuričnú krupicu.

Teraz varte za stáleho miešania, aby cereálie neprihoreli, až kým nebudú úplne uvarené. Závisí to od cereálie, ale v priemere je to od 15 do 30 minút, vyskúšajte. Hotový banosh by mal mať polotekutú konzistenciu ako krupica.

Kým sa to varí, pripravíme si škvarky. Brala som na ne bravčovú masť z podbruška a nakrájala som ju na dosť hrubšie plátky. Tuk musíte vyprážať na panvici do zlatista. Množstvo tuku máte tiež na svedomí, môžete si dať viac, ak máte radi tuk. Hotový banoš prelejeme do misky, posypeme oškvarkami a kúskami čerstvého syra. Okorenila som aj čerstvým čiernym korením.