Technologická mapa na prípravu tvarohových koláčov. Požiadavky na kvalitu jedál "palacinky z tvarohu"

Smernice Autor: Morozova Elena Valerievna, učiteľka techniky, stredná škola MPO MOU Pugachevskaya, okres Kotelnikovsky, región Volgograd. Mediálny produkt autora: prezentácia (stredaPower Point) Téma: "Jedlá z tvarohu" 10. stupeň, do učebnice Základy varenia ": pre 10-11 buniek. V.I. Ermaková

Prípad „Varenie tvarohové jedlá"možno použiť na hodinách techniky, ako konsolidáciu učiva v sekcii" Varenie. Mlieko a mliečne výrobky "- 6 kl; v učebni na priemyslovke pri štúdiu témy "Jedlá z tvarohu" ako praktickej práce;

Tento prípad pomôže zopakovať si minulosť, osvojiť si zameškané a posunúť sa v učive vpred.

Navrhovaná technológia výučby vychádza zo situácií zo skutočného života, preto obohacuje žiakov o faktografický materiál, rozvíja inteligenciu, schopnosti, myslenie, učí ich nachádzať najracionálnejšie a najoriginálnejšie z rôznych riešení. Práca so snímkami: každá snímka sa zobrazí po kliknutí.

"Varenie syra"

Téma lekcie: "Príprava jedál z tvarohu."

Cieľ: Naučte študentov variť tvarohové jedlá

Technologicky formovať vedomosti a rozvíjať zručnosti

správne s použitím pracovných úkonov a techník

varte jedlá z tvarohu, berúc do úvahy rôzne cesty tepelný

spracovanie

Rozvíjať schopnosť racionálne a zručne organizovať prácu

používať inventár a vybavenie v procese práce;

nájsť spôsoby, ako zlepšiť svoju prácu; okamžite

premýšľať a analyzovať vykonanú prácu;

Pestovať pocit sebadôvery, kultúru práce,

záujem a túžba po poznaní profesie, potrieb

využiť všetko nové v pracovnej činnosti,

progresívne.

POČAS TRIED:

Čas na organizáciu: snímka 1

- Ahoj, ako sa cítiš? akú náladu?

Aktualizovať snímka 2

Vypočujme si teraz jednu legendu o syre.

(Legenda o syre) - počúvanie.

- Povedz mi, aká je téma dnešnej lekcie? snímka 3

(Odpoveď študenta) VARENIE CHALUPA DISK

- správne, aký bude účel lekcie? snímka 4

V tom prípade sa pozrime na túto situáciu. snímka 5

Ráno prišla dcéra k svojmu otcovi a povedala Baby:

„Nemôžem jesť tvaroh, je mi z toho zle!

Radšej mi kúp čipsy, horu čokolády,

Alebo si vezmite koláče, okrem omáčky - s lu»

Potom zasiahol mladší brat a zhltol tvarohový koláč:

„Musím vám povedať, že nie som váš podporovateľ,

Veľmi sa čudujem, že nemáš rád tvaroh,

Jem s potešením, tento produkt je pre mňa drahý.

Od neho, počul som sám seba, bude veľa sily,

A nemôže to byť pre vás také zlé!

Koniec koncov, v noci som videl, že si jedol čokoládu,

A včera som pol dňa chrúmala čipsy.

Tiež dodržiavate diétu?

A ty nevieš nič o jedle!"

A sestra v odpovedi reptá, všetko vyvracia

A, samozrejme, vo všetkom tvaroh obviňuje.

No a s kým súhlasíš?

So synom alebo dcérou?

Môže byť tvaroh nebezpečný?

A v tomto bode?

Čo by malo byť užitočné

Obsiahnuté v potravinách?

Alebo aj tak vo všeobecnosti

Čo kedy jesť?

snímka 6

Úloha:

Špecifikácia úlohy:

Pošlite svoj recept na tvaroh

vypracovať technológiu prípravy a prezentácie na podávanie

vyprážané a varené jedlá z tvarohu

Vykonajte prestieranie na raňajky.

VÝKON PRAKTICKEJ PRÁCE

Snímka 7

brífing T.B pri vykonávaní LPZ (záznam do denníka pokynov )

Brigáda č.1 Snímka 8 -16

"Syrniki"

Utrite tvaroh, spojte s vajcami, rozšľahajte s cukrom, pšeničná múka(2/3 normy), soľ. Vytvarujte bochník s hrúbkou 5-6 cm, rozrežte ho naprieč, posypte zvyškom múky a vytvarujte fašírky s hrúbkou asi 1,5 cm, opečte z oboch strán a zohrejte v rúre 5-7 minút. Uvoľnite 2 kusy na porciu, jablkovú omáčku podávajte oddelene.

"Lenivé halušky s tvarohom"

strúhaný tvaroh spojíme s múkou, vajcami, cukrom, soľou a premiešame. Vytvarujte bochník s hrúbkou 2-3 cm, rozrežte ho naprieč, posypte zvyškom múky a tvarujte fašírky hrubé asi 1 cm, varte v osolenej vode 4-5 minút, vyberte dierovanou lyžicou. Podávame na teplom tanieri, pokvapkáme olejom, zvlášť podávame kyslú smotanu.

Prestieranie na raňajky

Pri podávaní raňajkového stola je prikrytý obyčajným obrusom. Na vrch obrusu položte bavlnené alebo ľanové obrúsky. V niektorých prípadoch, konkrétne keď je potrebné utrieť si ruky, sa používajú papierové. Použité papierové obrúsky zrolujeme do gule a položíme napravo od taniera. Na každý obrúsok položte riad pre jednu osobu:

Tanier na občerstvenie - v strede, šikmo doprava - tanierik so šálkou, ktorej rukoväť je otočená doľava, na tanierik je položená čajová lyžička s rukoväťou vpravo. Vidlička je umiestnená vľavo od taniera zubami nahor, nôž je umiestnený vpravo ostrím smerom k tanieru. Jedlo sa podáva v špeciálnej miske a umiestni sa napravo od taniera s občerstvením.

Jedlo s gastronomickými produktmi (klobása, šunka, syr) sa umiestni do stredu stola, ak sú tieto produkty prítomné v raňajkách.

Tiež treba dať na stôl misku na maslo a nôž, ktorým si každý odkrojí kúsok masla, položí ho na tanier a potom ho nožom natrie na chlieb. Do stredu stola sa položí cukornička a váza s džemom alebo medom spolu s lyžičkami na rozloženie. Čaj alebo káva sa podáva bez cukru: každý si ho pridáva podľa chuti.

Príprava misky na servírovanie

Ochutnávka jedál: (zhodnotiť ich chuť)

"Syrniki": Snímka 17

Vzhľad: tvar je okrúhly, sploštený, povrch je rovnomerne vyprážaný, vedľa neho sa naleje omáčka.

Farba: zlatohnedá, omáčka je hnedá.

konzistencia: jemné, kôrka nezaostáva za tvarohovými koláčmi, omáčka je homogénna.Chuť a vôňa: sladká s vôňou tvarohu, omáčka má vôňu jablka a škorice.

"Lenivé halušky s tvarohom": Snímka 18

Vzhľad: tvar je dobre zachovany

Farba:žltkastý

konzistencia: ponuky

Chuť a vôňa: sladké, charakteristické pre tvaroh.

Snímka 19

analyzovať dôvody zlého zdravotného stavu dievčaťa, určiť hodnotu tvarohu pre ranné menu

Zhrnutie lekcie:

Snímka 20

Predstavte si seba na takom festivale,

Ktorý na radosť žalúdkov zvolal:

Sú tam rožky, sladkosti, fašírky a ovocie.

Súťaže sa zúčastňujú iba produkty.

Snažte sa dosiahnuť jediný cieľ -

Nech sa páči, aby sa vzali a zjedli.

Udeľuje sa prvé miesto

Ako zavolať víťaza - známy už od detstva

Sláva je zaslúžená, čo je zaujímavé.

Vkusne a jednoducho, a čo je najdôležitejšie úprimne, -

Medaily dostal môj kamarát.

Usadený tvaroh na piedestál!

Dieťa v kočíku sa nás tvrdohlavo pýta -

Zjem jednu lyžicu pre babku!

A dve, aby sa mama s otcom nehádala.

A tri pre Spartak, CSKA a Dynamo!

Rodičia tiež nemajú odpor k jedlu tvarohu -

Tanier pre syna, tanier pre dcéru.

známkovanie, ich argumentáciu na hodnotiacom hárku.

Ste spokojný s vykonanou prácou? A čo lekcia?

snímka 21

D/W: pripravte si otázky na bleskový turnaj.

Na zostavenie technologickej mapy tvarohového kastróla a akéhokoľvek iného tvarohového jedla podľa vášho výberu môžete použiť akúkoľvek inú literatúru pomocou zbierky receptov.

snímka 22

Zobraziť obsah dokumentu
"hodnotiaci papier"

Hodnotiaci papier

Praktická práca:

	brigáda 1	brigáda 2
Organizácia pracoviska
Dekorácia riadu
Nastavenie stola

Hodnotiaci papier

Praktická práca:

"Varenie syra"

	brigáda 1	brigáda 2
Organizácia pracoviska
Súlad s bezpečnosťou
Technológia varenia
Dekorácia riadu
Nastavenie stola
Požiadavky na kvalitu hotového jedla

Zobraziť obsah prezentácie
"prípad - Morozova"

• Dokonca aj z hlbín storočí sa k nám dostal príbeh o tom, ako istý arabský obchodník menom Kanan (alebo možno Canan, Canaan), ktorý sa vydal na dlhú cestu, zásobil zásoby na cestu, čo je dosť prirodzené. Okrem iného si zobral aj pár vodičiek s mliekom.
• Keď ho chcel ochutnať, ukázalo sa, že namiesto napitého nápoja je v cievach vodnatá tekutina. O tom, ako sa obchodníkovi darilo so sérom, história mlčí. Ale odvážil sa ochutnať hustú bielu zrazeninu na dne a neskôr to vôbec neľutoval.
• Príbuzní, s ktorými sa cestovateľ po návrate podelil o správu o zázraku, sa zhodli, že chuť produktu je vynikajúca a povedali to ďalším ľuďom, ktorí zase povedali, komu mohli, a recept na syr sa rozniesol po okolí. svet.

Téma : « Varenie jedál z tvarohu ».

• Naučte sa variť jedlá z tvarohu, berúc do úvahy rôzne spôsoby tepelného spracovania;
• Naučte sa racionálne organizovať prácu, šikovne používať inventár a vybavenie v procese práce;
• Naučte sa pripraviť stôl na raňajky, zdobiť a podávať jedlá z tvarohu;

Úloha: analyzovať dôvody zlého zdravotného stavu dievčaťa, určiť hodnotu tvarohu pre ranné menu

Objasnenie úlohy:

• Pošlite svoj recept na tvaroh
• О vyvinúť technológiu prípravy a zdobenia na podávanie vyprážaných a varených jedál z tvarohu
• Vykonajte prestieranie na raňajky.

• Pracujúci s produkty na jedenie, je potrebné prísne dodržiavať sanitárne a hygienické predpisy predpisov.
• Práca v montérkach.
• Pri príprave jedla používajte vhodne označené nástroje a náčinie.
• Nejedzte potraviny, ktoré uplynuli.
• Naneste dostatočné množstvo tepelné spracovanie produkty na jedenie.
• Dodržiavajte pravidlá elektrickej bezpečnosti.
• Buďte opatrní pri práci s horúca voda a olej.

Varenie tvarohových koláčov

Budete potrebovať:

• 400 g tvarohu,
• 1 vajce
• 3 čl. lyžice múky
• cukor podľa chuti

(asi 40 g),

• zeleninové

olej na vyprážanie,

• múku na vaľkanie.

• Vzhľad: tvar je okrúhly, sploštený, povrch je rovnomerne vyprážaný, vedľa neho sa naleje sladká omáčka.
• Farba: zlato-hnedá,
• konzistencia: jemné, kôrka nezaostáva za tvarohovými koláčmi.
• Chuť a vôňa: sladké, s vôňou tvarohu, charakteristickou pre tvaroh.

• Vzhľad: forma je dobre zachovaná.
• Farba:žltkastý
• konzistencia: ponuky.
• Chuť a vôňa: sladký, typický pre tvaroh.

• Som zistil…….
• Učil som sa……
• Toto budem potrebovať....

• Pripravte si otázky na bleskový turnaj;
• Vytvorte technologickú mapu tvarohového kastróla a akéhokoľvek iného tvarohového jedla podľa vášho výberu pomocou zbierky receptov alebo inej literatúry.
• Majstri, aby urobili zoznam produktov pre ďalšiu praktickú prácu.

dakujem za

Téma lekcie: Varenie tvarohových palaciniek.

Ciele lekcie:
Vzdelávacie: Naučiť žiakov samostatne (pomocou technologickej mapy) variť tvarohové koláče z tvarohu, upevňovať odborné zručnosti v používaní rôznych kombinácií techník a operácií (pri príprave tvarohovej hmoty, mletého mäsa, formovacích výrobkov).
Výchovné: Formovať samostatnosť žiakov vo výkone, upevňovať zručnosť sebaovládania.
Rozvíjanie: Rozvíjať duševnú činnosť žiakov (porovnávacie operácie) pri vykonávaní výchovných a výrobných prác.
Metodický cieľ: Metodika formovania samostatnosti žiakov využívaním technologických mapových podkladov. Príbeh, ukážka, samostatná práca, skupinová práca.
Vybavenie:
vybavenie laboratórnej skrine - elektrický sporák s rúrou;
náčinie: 1,5-litrový kastról, stredne veľká panvica, tanier na druhé horúce jedlá, omáčka, stolový nôž, vidlička;
náradie a príslušenstvo: špachtľa, kuchynský nôž, posúvač, podložky pod hrnce, kalkulačka;
suroviny - výrobky podľa zbierky receptov;
písomné pokyny technologické mapy, technologické schémy;
leták - zbierka receptov na jedlá.
Vizuálne pomôcky - plagáty:
1. Technologický systém príprava tvarohového koláča z tvarohu.
2. Technologická schéma na prípravu tvarohových palaciniek s banánom.
3. Technologická schéma na prípravu tvarohového koláča s mrkvou.
4. Brožúra "Cheesecakes z tvarohu."
5. Technologické karty.
Literatúra: N.A. Anfimova, L.L. Tatarskaya "Kuchársky cukrár." I.N. Kožušiny „Technológia výroby Stravovanie».
Počas vyučovania
I. Organizačný moment (1-2 min.)
Vzájomné pozdravy, označovanie neprítomných a zisťovanie príčin, kontrola dostupnosti kombinéz a poznámok.
II. Úvodná inštruktáž (35-40 min.)
1. Komunikácia témy a cieľov vyučovacej hodiny.
2. Opakovanie preberanej látky.
2.1. úvodná otázka.
- Čo je tvaroh?
Tvaroh je koncentrované fermentované mlieko proteínový produkt pripravený z kravské mlieko, má vysokú nutričnú a diétnu hodnotu.
Z akých produktov sa vyrába tvaroh?
Tvaroh sa v závislosti od zloženia štartéra získava dvoma spôsobmi:
1. Acid-surnet, zmes čistej kultúry baktérií mliečneho kvasenia a syridla s prídavkom chlorid vápenatý;
2. kyslá, ako štartovacia kultúra sa používa len čistá kultúra baktérií mliečneho kvasenia.
Aké minerály a vitamíny sa nachádzajú v tvarohu?
Tvaroh je hodnotný potravinársky výrobok, pretože obsahuje bielkoviny, tuky, vitamíny A, E, vitamíny skupiny B. Je cenený najmä pre obsah vápenatých solí, preto sa tvarohové jedlá odporúčajú do detských a diétne jedlo.

Aký význam majú jedlá z tvarohu? Sú užitočné? prečo?
Tvaroh sa odporúča najmä deťom a starším ľuďom. Je nevyhnutný pre rast a vývoj mladého organizmu, posilnenie kostrového systému, pri liečbe mnohých ochorení pečene a srdca.
- Ako sa delí tvaroh v závislosti od obsahu tuku?
Tučný tvaroh - 18% tuku, tučný - 9% a bez tuku - 0,6%.
- Podľa druhu tepelnej úpravy, ako sa rozdeľuje tvaroh?
Studené a horúce. Medzi studené jedlá z tvarohu patria: tvaroh s mliekom, smotanou, kyslou smotanou alebo cukrom. Tvarohová hmota je sladká s hrozienkami alebo medom. Tvarohová hmota s orechmi alebo kyslou smotanou.
- Uveďte produkty na prípravu tvarohovej hmoty.
Tvarohová hmota sa používa na výrobu chlebíčkov a podáva sa ako nezávislé jedlo. tvarohové hmoty pozostávajú z roztlačeného mastného alebo polotučného čerstvého tvarohu, cukru alebo rafinovaného prášku, zmäkčeného maslo, hrozienka, vanilín, med, kandizované ovocie, kyslá smotana, vajcia, orechy, ako aj soľ, rasca, paradajka, korenie.
- Studené jedlá z tvarohu, ako sa uvoľňujú?
Na podávanie v prírodnej forme použite tučný alebo polotučný tvaroh, neroztlačený. Uvoľnite tvaroh s kyslou smotanou, na vrchu vytvorte priehlbinu a nalejte kyslú smotanu. Môžete posypať aj tvarohom kryštálový cukor alebo rafinovaný prášok, alebo ich podávajte na výstupe. Na sviatky s kyslou smotanou môže byť tvaroh vopred utretý, prírodný tvaroh sa niekedy podáva len s cukrom.
- Aké teplé jedlá z tvarohu poznáte?
Medzi teplé jedlá z tvarohu patria varené, vyprážané, pečené.
- Aký druh varené jedlá vyrobené z tvarohu?
Patria sem halušky s mletý tvaroh, obložené halušky, parný puding
- Aký je rozdiel medzi haluškami s tvarohovým mletým mäsom a lenivými haluškami?
Lenivé halušky sa od halušiek s tvarohom líšia tým, že sa pripravujú bez cesta.
- S akým mletým mäsom pripravuje halušky?
Vareniki sa pripravujú so zemiakmi, kapustou, fazuľou, čerešňami (a inými bobuľami), jablkami, ale najčastejšie s tvarohom.
- Povedzte mi tvar knedlí, aký by mal byť?
Tvarom sú rovnaké ako knedle, ale rozmerovo väčšie.
- Aké pečené tvarohové jedlá sa vyrábajú z tvarohu?
Zapekané jedlá z tvarohu zahŕňajú kastról a puding.
Aký je rozdiel medzi pudingom a kastrólom?
Od rajnice sa líši tým, že sa do nej vkladajú bielky vyšľahané do bujnej peny a pridávajú sa aj hrozienka, orechy, vanilín, kandizované ovocie (v sladkom pudingu).
- Aké vyprážané jedlá pripravuje z tvarohu?
Komu vyprážané jedlá zahŕňajú tvarohové koláče, palacinky s tvarohom, tvarohové tyčinky.

2. Aktualizácia pozornosti žiakov k obsahu témy vyučovacej hodiny (Jeden zo žiakov prečíta historické východiská, ktorých látku si vopred pripravil ako domácu úlohu).
Príhovor študenta:
História tvarohu. História nevie, kto a kedy prvý uvaril tvaroh. Je celkom možné, že sa to stalo náhodou: mlieko vykyslo, srvátkové sklo, zostala hustá hmota. Vyskúšali sme to - chutné! A naschvál začali vyrábať tvaroh.(Ukáž ako to robia).
Podľa rímskeho spisovateľa a vedca Marka Terentiusa Varra bol tento produkt známy už v r Staroveký Rím. Mlieko sa potom fermentovalo pomocou zrazeniny, ktorá sa odoberala zo žalúdka teliat, kozliatok alebo jahniat, ktoré jedli iba materské mlieko.
Tvaroh sa jedol nasolený aj nesolený, niekedy zmiešaný s mliekom, vínom alebo medom.
Po dlhú dobu sa tvaroh v Rusku nazýval syr a jedlá z neho sa nazývali syr (odtiaľ názov „syrniki“, hoci sú vyrobené iba z tvarohu). Nie je známe, odkiaľ tento názov pochádza, ale bol tak pevne zakorenený v tvarohu, že nezmizol ani po objavení sa tvrdých (sydlových) syrov v Rusku. Tvaroh bol vždy jedným z najuznávanejších produktov medzi Slovanmi. Jedlo sa takmer denne. Surovinou na prípravu tvarohu bol obyčajný jogurt, hrniec s ktorým sa vložil na niekoľko hodín do nie veľmi horúcej rúry. Potom sa hrniec vybral a jeho obsah nasypal do plátenného vrecúška v tvare kužeľa. Srvátka sa precedila a vrecko s tvarohom sa vložilo pod lis. Takto pripravený tvaroh sa však nedal dlho skladovať a chladničky vtedy ešte nepoznali. V období, keď bola dobrá úroda mlieka a, samozrejme, počas pôstov, sa u roľníkov nahromadilo pomerne veľa tvarohu. Aby to nezmizlo, ľudia si to celkom vymysleli originálnym spôsobom jeho konzervácia - hotový (spod lisu) tvaroh sa opäť umiestnil na niekoľko hodín do rúry, potom pod lis atď. Keď úplne vyschlo, pevne sa zabalilo do hlinených nádob a navrch nalialo ghee. V pivnici sa dal takýto tvaroh skladovať mesiace, brali ho so sebou aj do dlhá cesta. V minulom storočí bol okres Rostov v provincii Jaroslavľ známy tvarohom. Odtiaľ ho previezli do Moskvy. V provincii Ryazan sa za najlepší považoval tvaroh z dediny Dedinovo. Tvaroh predávali na kilá a čím bol suchší, tým bol drahší. priemyselná produkcia tvaroh bol zvládnutý v 19. storočí.
No tvaroh sa nevyrába len z mlieka. Fazuľový tvaroh je jedným z najviac chutné jedlá čínske jedlo. Vyrába sa zo sójových bôbov a história jeho prípravy má viac ako dvetisíc rokov. Číňania to majú radi tenké jemná chuť, úžasná chuť a hlavne nízka cena. Fazuľový tvaroh ako zástupca čínskych lahôdok už dávno prekročil hranice Číny a stal sa populárnym v mnohých krajinách sveta.

IV. Vysvetlenie novej témy priemyselného školenia:
4.1 Aktualizácia základných znalostí
- bezpečnostná inštruktáž na pracovisku;
- osobná hygiena kuchára.

4.1. Ukážka prípravy tvarohových palaciniek.

Pripravte sladké s cukrom a vanilínom a bez cukru. Na ich prípravu je lepšie použiť tučný tvaroh. Od tvaroh bez tuku je potrebné vytlačiť prebytočnú vlhkosť, inak sa výrazne zvýši spotreba múky počas varenia, čo zhoršuje kvalitu tvarohových koláčov (na 1 kg tvarohu by sa nemalo prijať viac ako 120 g múky a 10 g soli). Tvarohové koláče môžete variť nielen s múkou, ale aj s krupicou, hustou krupicou, ako aj s pridaním varených zemiakov, dusenej mrkvy.

Z tvarohu sa pripravujú pudingy, kastróly, tvarohové koláče, robia sa z neho tvarohové koláče, knedle atď.. Ale najčastejšie varia, predsa tvarohové. A dnes sa naučíte variť tvarohové koláče z tvarohu podľa všetkých pravidiel.
Ako variť palacinky z tvarohu

Tvarohový tvaroh.
Na prípravu 1 porcie tvarohového koláča vezmeme;
Tvaroh 140 gramov
Pšeničná múka 20 gramov
Vajcia 5 gramov
Cukor 15 gramov
Hmotnosť polotovaru 170 gramov
Všetky produkty vynásobíme 2, aby sme dostali 2 kusy. Tvarohové koláče sa vydávajú na 2 kusy.
Ukazuje sa 280 gramov tvarohu, 40 gramov múky, 10 gramov vajec, 30 gramov cukru. Všetky produkty sú pripravené, začneme variť.
Tvaroh utrieme cez sitko.
Prečo utierať?
Pre homogénnu, jemnú hmotu.
Do roztlačeného tvarohu pridáme múku. Múka sa môže dusiť bez zmeny farby.
Prečo míňame múku?
Dusíme bez zmeny farby, aby sa zvýšilo množstvo vo vode rozpustných látok v múke.
Vajcia potrieme cukrom. Hmotu dobre premiešame a vytvarujeme tvarohové koláčiky.
Môžete pridať vanilín 0,02 g na porciu, po rozpustení v horúcej vode.
Ako vznikajú tvarohové koláče?
Hmotu dobre premiešajte, dajte jej tvar tyče s hrúbkou
5-6 cm, prekrojené naprieč, obalené v múke, tvarované na okrúhle fašírky s hrúbkou 1,5 cm, opečené z oboch strán do zlatista, 5-7 minút opekané v rúre.
Ako sa vyprážajú tvarohové koláče?
Cheesecakes sa vyprážajú na hlavný spôsob, pred sviatkami.
Tvarohové koláče bez cukru môžete pripraviť s rascou (0,5 g na porciu).
Kmín sa zavádza do roztlačeného tvarohu spolu so zvyškom prísad.
Syrniki sa uvoľňujú v 2-3 kusoch. na porciu s kyslou smotanou alebo džemom alebo kyslou smotanou a cukrom, s mliekom alebo kyslou smotanou alebo sladkými omáčkami.
Syrniki s rascou sa uvoľňujú s kyslou smotanou alebo kyslá smotanová omáčka.
Tvarohové koláče s mrkvou. Prečistený surová mrkva rozdrvené a dusené s margarínom v malom množstve vody (10% vody k čistej hmotnosti mrkvy). Čo je to príspevok?
Potom nalejú krupice a za miešania zahrievajte, kým nenapučia. Po vychladnutí hmotu zmiešame s roztlačeným tvarohom, surové vajcia, cukor a časť múky (2/3 z celkového množstva). Z pripravenej hmoty vytvarujeme tvarohové koláče, ktoré sa obalia v múke a opražia.
Ako sa tvarohové koláče podávajú?
Podávame horúce, 4 ks. na porciu s kyslou smotanou, s mliekom alebo kyslou smotanovou omáčkou.
S akým druhom mletého mäsa môžete variť tvarohové koláče?
Tvarohové koláče so zemiakmi. Zemiaky ošúpeme, uvaríme, utrieme, roztlačíme tvaroh, pridáme vajce, 2/3 múky, soľ, všetko premiešame a tvoria sa tvarohové koláčiky.
Aký tvar majú tvarohové koláče?
Cheesecakes s banánmi. Vajcia, cukor, múka, vanilín sa pridajú do roztlačeného tvarohu a zmiešajú sa. Hmota je rezaná vo forme kruhov s hrúbkou 5-7 mm. Na mleté ​​mäso sa hrozienka varia s džemom do zhustnutia a vychladnutia. Do stredu každého kruhu sa vloží mleté ​​mäso, okraje kruhov sa spoja a zaštipujú, navlhčené vo vajci, obalené v bielej strúhanke, oválne a vyprážané, opečené v rúre 5-7 minút.
Čo sú biele krekry?
Vydávajú 2 ks. na porciu posypte rafinovaným práškom. Samostatne sa podáva kyslá smotana.

Ako variť tvaroh syrniki s krupicou a plnkou
Tvaroh roztlačíme vidličkou, aby neboli veľké hrudky, pridáme všetky suroviny a vymiesime nie veľmi husté cesto.
Urobte tvarohové koláčiky, do stredu dajte ľubovoľné bobuľové ovocie (dnes pripravujem tvarohové koláče s čerešňovou plnkou), potom koláčiky obalíme v múke, vytvarujeme a opečieme na rozpálenej zeleninový olej, na strednom ohni.
Podávajte syrniki alebo tvaroh na krupici s kyslou smotanou alebo džemom.

******************************************

Aké sú požiadavky na kvalitu jedál, trvanlivosť tvarohových palaciniek?

Tvarohové koláče by mali mať správny okrúhly tvar. Farba je zlatožltá, bez vypálených škvŕn, na reze biela alebo jemne žltkastá. Povrch je hladký, bez prasklín. Konzistencia je mäkká, hmota homogénna, bez zrniečok vo vnútri. Vôňa tvarohu. Chuť je sladká a kyslá, bez nadmernej kyslosti.
Tvarohové koláče sa uchovávajú horúce nie dlhšie ako 15 minút.

V. Konsolidácia: práca s plagátom.

VI. Súčasná výučba a samostatná práca študentov

6.1. Usporiadanie študentov na pracoviskách.
6.2. Vydávanie úloh a technologických máp.
6.3. Vykonajte cielené kolá v laboratóriu.
6.4. Kontrola pravidiel bezpečnosti práce, hygiena
v práci.
6.5. Upratovanie pracoviska.

VII. Zhrnutie lekcie

7.1. Zhrnutie hodiny, prijatie dokončenej práce.
7.2. Analýza chýb, klasifikácia.

Majster priemyselného výcviku: Amandosova L.U.

Ciele lekcie:

- Vzdelávacie:

- Vzdelávacie:

- Vývoj:

- Metódy:

Vybavenie:

vybavenie skrine- elektrický sporák s rúrou;

riad:

Zobraziť obsah dokumentu
"Technologická hodina v 6. ročníku "Varenie tvarohových koláčov z tvarohu""

Téma: Varenie tvarohových palaciniek. 6. trieda.

Učiteľ: Rachenko Elena Lvovna

Ciele lekcie:

- Vzdelávacie: Naučiť žiakov samostatne (pomocou technologickej mapy) pripravovať tvarohové koláče z tvarohu, upevňovať odborné zručnosti v používaní rôznych kombinácií techník a operácií (pri príprave tvarohovej hmoty, mletého mäsa, tvarovacích výrobkov).

- Vzdelávacie: Formovať samostatnosť žiakov vo vystupovaní, upevňovať zručnosť sebaovládania.

- Vývoj: Rozvíjať duševnú činnosť žiakov (porovnávacie operácie) pri vykonávaní výchovných a výrobných prác.

- Metódy: Metodika formovania samostatnosti žiakov pomocou technologických máp. Príbeh, ukážka, samostatná práca, skupinová práca.

Vybavenie:

vybavenie skrine- elektrický sporák s rúrou;

riad: 2,5 l kovová misa, stredne veľká panvica, druhý tanier

nástroje a prípravky: drevená špachtľa, vidlička na stôl, podložky pod hrnce

Počas vyučovania

I. Organizačný moment (1-2 min.)

Vzájomné pozdravenie, označenie neprítomnosti a zisťovanie príčin, kontrola dostupnosti kombinézy.

1. Komunikácia témy a cieľov vyučovacej hodiny.

2. Opakovanie preberanej látky.

2.1. úvodná otázka.

Čo je tvaroh?

tvaroh je fermentovaný mliečny výrobok, pripravovaný z kravského mlieka, má vysokú nutričnú a diétnu hodnotu.

Tvaroh je hodnotný potravinársky výrobok, pretože obsahuje bielkoviny, tuk, vitamíny A, E a vitamíny skupiny B. Je cenený najmä pre obsah vápenatých solí, preto sa tvarohové jedlá odporúčajú v detskej a diétnej výžive.

Aký význam majú jedlá z tvarohu? Sú užitočné? prečo?

Ako sa delí tvaroh podľa obsahu tuku?

Tučný tvaroh - 18% tuku, tučný - 9% a bez tuku - 0,6%.

Uveďte produkty na výrobu tvarohovej hmoty.

Tvarohová hmota sa používa na výrobu sendvičov a podáva sa ako samostatné jedlo. Tvarohové hmoty pozostávajú z roztlačeného tučného alebo polotučného čerstvého tvarohu, cukru alebo rafinovaného prášku, zmäknutého masla, hrozienok, vanilínu, medu, kandizovaného ovocia, kyslej smotany, vajec, orechov, ako aj soli, rasce, paradajok, korenia .

Aké teplé jedlá z tvarohu poznáte?

Medzi teplé jedlá z tvarohu patria varené, vyprážané, pečené.

Aké varené jedlá sa pripravujú z tvarohu?

Patria sem halušky s tvarohovým mletým mäsom, obložené halušky, puding

Aký je rozdiel medzi pudingom a kastrólom?

Líši sa tým, že sa do nej zavádzajú veveričky šľahané do bujnej peny a pridávajú sa aj hrozienka, orechy, vanilín, kandizované ovocie (v sladkom pudingu).

Aké vyprážané jedlá robí z tvarohu?

Medzi vyprážané jedlá patria tvarohové koláče, palacinky s tvarohom

III. Správa študenta:

História tvarohu . História nevie, kto a kedy prvý uvaril tvaroh. Je celkom možné, že sa to stalo náhodou: mlieko vykyslo, srvátkové sklo, zostala hustá hmota. Vyskúšali sme to - chutné! A naschvál začali vyrábať tvaroh.

Po dlhú dobu sa tvaroh v Rusku nazýval syr a jedlá z neho sa nazývali syr (odtiaľ názov „syrniki“, hoci sú vyrobené iba z tvarohu). Nie je známe, odkiaľ tento názov pochádza, ale bol tak pevne zakorenený v tvarohu, že nezmizol ani po objavení sa tvrdých (sydlových) syrov v Rusku. Tvaroh bol vždy jedným z najuznávanejších produktov medzi Slovanmi. Jedlo sa takmer denne. Surovinou na prípravu tvarohu bol obyčajný jogurt, hrniec s ktorým sa vložil na niekoľko hodín do nie veľmi horúcej rúry. Potom sa hrniec vybral a jeho obsah nasypal do plátenného vrecúška v tvare kužeľa. Srvátka sa precedila a vrecko s tvarohom sa vložilo pod lis. Takto pripravený tvaroh sa však nedal dlho skladovať a chladničky vtedy ešte nepoznali. V období, keď bola dobrá úroda mlieka a, samozrejme, počas pôstov, sa u roľníkov nahromadilo pomerne veľa tvarohu. Aby nezmizol, ľudia vymysleli celkom originálny spôsob, ako ho uchovať - ​​hotový tvaroh (spod lisu) opäť vložili na niekoľko hodín do pece, potom pod lis atď. . Keď úplne vyschlo, pevne sa zabalilo do hlinených nádob a navrch nalialo ghee. V pivnici sa dal takýto tvaroh skladovať aj mesiace, zobrali si ho so sebou na dlhú cestu. V minulom storočí bol okres Rostov v provincii Jaroslavľ známy tvarohom. Odtiaľ ho previezli do Moskvy. V provincii Ryazan sa za najlepší považoval tvaroh z dediny Dedinovo.

IV. Praktické práce študentov:

Bezpečnostné školenia na pracovisku;

Kuchárova osobná hygiena.

Ako variť palacinky z tvarohu:

Tvarohový tvaroh.

Na prípravu 1 porcie tvarohového koláča vezmeme;

Tvaroh 500 gramov

Pšeničná múka 100 gramov

Vajcia 2 ks.

Cukor 0,5 šálky

Soľ na špičke čajovej lyžičky.

Rastlinný olej 100 gramov

Proces varenia:

Tvaroh utrieme cez sitko.

Prečo utierame?

Pre homogénnu, jemnú hmotu.

Do roztlačeného tvarohu pridáme múku.

Vajcia potrieme cukrom. Hmotu dobre premiešame a vytvarujeme tvarohové koláčiky.

Môžete pridať vanilín 0,02 g na porciu, po rozpustení v horúcej vode.

Ako vznikajú tvarohové koláče?

Hmotu dobre premiešajte, dajte jej tvar tyče s hrúbkou

5-6 cm, narezané naprieč, obalené v múke, tvarované na okrúhle fašírky s hrúbkou 1,5 cm, opečené z oboch strán do zlatista.

Podávame horúce s kyslou smotanou, džemom, kondenzovaným mliekom, želé.

Požiadavky na hotové tvarohové koláče:

Syrniki by mal mať správny okrúhly tvar. Farba je zlatožltá, bez vypálených škvŕn, na reze biela alebo jemne žltkastá. Povrch je hladký, bez prasklín. Konzistencia je mäkká, hmota homogénna, bez zrniečok vo vnútri. Vôňa tvarohu. Chuť je sladká a kyslá, bez nadmernej kyslosti.

V. Súčasná výučba a samostatná práca študentov

Rozdelenie žiakov do skupín.

Vydávanie úloh a technologických máp.

Vykonávanie cielených kôl, sledovanie práce.

Kontrola pravidiel bezpečnosti práce, hygiena

v práci.

Upratovanie pracoviska.

VII. Zhrnutie lekcie

Zhrnutie lekcie. Pitie čaju v triede.

Analýza chýb, klasifikácia.

Štátna rozpočtová odborná vzdelávacia inštitúcia

"Priemyselná technika Bajkonur"

Metodický rozvoj otvorenej hodiny

na priemyselné školenie

povolaním "kuchár"

Téma: Varenie tvarohových palaciniek.

Uskutočňuje sa metodický vývoj

Podľa učebných osnov

Amandošová L.U.

Bajkonur, 2013

Téma lekcie: Varenie tvarohových palaciniek.

Ciele lekcie:

Vzdelávacie:Naučiť žiakov samostatne (pomocou technologickej mapy) pripravovať tvarohové koláče z tvarohu, upevňovať odborné zručnosti v používaní rôznych kombinácií techník a operácií (pri príprave tvarohovej hmoty, mletého mäsa, tvarovacích výrobkov).

Vzdelávacie: Formovať samostatnosť žiakov vo vystupovaní, upevňovať zručnosť sebaovládania.

vyvíja sa: Rozvíjať duševnú činnosť žiakov (porovnávacie operácie) pri vykonávaní výchovných a výrobných prác.

Metodický cieľ:Metodika formovania samostatnosti žiakov využívaním technologických mapových podkladov. Príbeh, ukážka, samostatná práca, skupinová práca.

Vybavenie:

laboratórne vybavenie- elektrický sporák s rúrou;

riad: 1,5-litrový kastról, stredne veľká panvica, tanier na druhé horúce jedlá, omáčka, stolný nôž, vidlička;

nástroje a prípravky:stierka, kuchynský nôž, posúvač, podložky pod hrnce, kalkulačka;

suroviny - výrobky podľa zbierky receptov;

písomné pokyny– technologické mapy, technologické schémy;

Pracovný list- zbierka receptov na jedlá.

Vizuálne pomôcky - plagáty:

1. Technologická schéma na prípravu tvarohového koláča z tvarohu.
2. Technologická schéma na prípravu tvarohového koláča s banánom.
3. Technologická schéma na prípravu tvarohového koláča s mrkvou.
4. Brožúra "Cheesecakes z tvarohu".
5. Technologické mapy.

Literatúra : N.A. Anfimova, L.L. Tatarskaya "Kuchársky cukrár." I.N. Kožušiny "Technológia výroby výrobkov verejného stravovania".

Počas vyučovania

I. Organizačný moment (1-2 min.)

Vzájomné pozdravy, označovanie neprítomných a zisťovanie príčin, kontrola dostupnosti kombinéz a poznámok.

II. Úvodná inštruktáž (35-40 min.)

1. Komunikácia témy a cieľov vyučovacej hodiny.

2. Opakovanie preberanej látky.

2.1. úvodná otázka.

Čo je tvaroh?

Tvaroh je fermentovaný koncentrovaný bielkovinový produkt vyrobený z kravského mlieka, má vysokú nutričnú a dietetickú hodnotu.

Z akých produktov sa vyrába tvaroh?

Tvaroh sa v závislosti od zloženia štartéra získava dvoma spôsobmi:

1. ako štartovacia kultúra sa používa kyslé syridlo, zmes čistej kultúry baktérií mliečneho kvasenia a syridla s prídavkom chloridu vápenatého;
2. kyseliny, ako štartovacia kultúra sa používa len čistá kultúra baktérií mliečneho kvasenia.

Aké minerály a vitamíny sa nachádzajú v tvarohu?

Tvaroh je hodnotný potravinársky výrobok, pretože obsahuje bielkoviny, tuk, vitamíny A, E, vitamíny skupiny B. Je obzvlášť cenený pre obsah vápenatých solí, preto sa tvarohové jedlá odporúčajú v detskej a diétnej strave.

Aký význam majú jedlá z tvarohu? Sú užitočné? prečo?

Ako sa delí tvaroh podľa obsahu tuku?

Tučný tvaroh - 18% tuku, tučný - 9% a bez tuku - 0,6%.

Podľa typu tepelného spracovania, ako sa rozdeľuje tvaroh?

Studené a horúce. Medzi studené jedlá z tvarohu patria: tvaroh s mliekom, smotanou, kyslou smotanou alebo cukrom. Tvarohová hmota je sladká s hrozienkami alebo medom. Tvarohová hmota s orechmi alebo kyslou smotanou.

Uveďte produkty na výrobu tvarohovej hmoty.

Tvarohová hmota sa používa na výrobu sendvičov a podáva sa ako samostatné jedlo. Tvarohové hmoty pozostávajú z roztlačeného tučného alebo polotučného čerstvého tvarohu, cukru alebo rafinovaného prášku, zmäknutého masla, hrozienok, vanilínu, medu, kandizovaného ovocia, kyslej smotany, vajec, orechov, ako aj soli, rasce, paradajok, korenia .

Studené jedlá z tvarohu, ako sa uvoľňujú?

Na podávanie v prírodnej forme použite tučný alebo polotučný tvaroh, neroztlačený. Uvoľnite tvaroh s kyslou smotanou, na vrchu vytvorte priehlbinu a nalejte kyslú smotanu. Tvaroh môžete tiež posypať kryštálovým cukrom alebo rafinovaným práškom alebo ho podávať na výstupe. Na sviatky s kyslou smotanou môže byť tvaroh vopred utretý, prírodný tvaroh sa niekedy podáva len s cukrom.

Aké teplé jedlá z tvarohu poznáte?

Medzi teplé jedlá z tvarohu patria varené, vyprážané, pečené.

Aké varené jedlá sa pripravujú z tvarohu?

Patria sem halušky s tvarohovým mletým mäsom, obložené halušky, parný puding

Aký je rozdiel medzi knedľami z mletého tvarohu a lenivými knedľami?

Lenivé halušky sa od halušiek s tvarohom líšia tým, že sa pripravujú bez cesta.

S akým mletým mäsom varí halušky?

Vareniki sa pripravujú so zemiakmi, kapustou, fazuľou, čerešňami (a inými bobuľami), jablkami, ale najčastejšie s tvarohom.

Povedzte mi tvar knedlí, aký by mal byť?

Tvarom sú rovnaké ako knedle, ale rozmerovo väčšie.

Aké pečené tvarohové jedlá sa vyrábajú z tvarohu?

Zapekané jedlá z tvarohu zahŕňajú kastról a puding.

Aký je rozdiel medzi pudingom a kastrólom?

Od rajnice sa líši tým, že sa do nej vkladajú bielky vyšľahané do bujnej peny a pridávajú sa aj hrozienka, orechy, vanilín, kandizované ovocie (v sladkom pudingu).

Aké vyprážané jedlá robí z tvarohu?

Medzi vyprážané jedlá patria tvarohové koláče, palacinky s tvarohom, tvarohové tyčinky.

2. Aktualizácia pozornosti žiakov k obsahu témy vyučovacej hodiny(Jeden zo študentov prečíta historické východiská, ktorých látku si vopred pripravil ako domácu úlohu).

Príhovor študenta:

História tvarohu . História nevie, kto a kedy prvý uvaril tvaroh. Je celkom možné, že sa to stalo náhodou: mlieko vykyslo, srvátkové sklo, zostala hustá hmota. Vyskúšali sme to - chutné! A naschvál začali vyrábať tvaroh.(Ukáž ako to robia).

Podľa rímskeho spisovateľa a vedca Marka Terentia Varra bol tento produkt známy už v starovekom Ríme. Mlieko sa potom fermentovalo pomocou zrazeniny, ktorá sa odoberala zo žalúdka teliat, kozliatok alebo jahniat, ktoré jedli iba materské mlieko.

Tvaroh sa jedol osolený a nesolený, niekedy zmiešaný s mliekom, alebo med.

Po dlhú dobu sa tvaroh v Rusku nazýval syr a jedlá z neho sa nazývali syr (odtiaľ názov „syrniki“, hoci sú vyrobené iba z tvarohu). Nie je známe, odkiaľ tento názov pochádza, ale bol tak pevne zakorenený v tvarohu, že nezmizol ani po objavení sa tvrdých (sydlových) syrov v Rusku. Tvaroh bol vždy jedným z najuznávanejších produktov medzi Slovanmi. Jedlo sa takmer denne. Surovinou na prípravu tvarohu bol obyčajný jogurt, hrniec s ktorým sa vložil na niekoľko hodín do nie veľmi horúcej rúry. Potom sa hrniec vybral a jeho obsah nasypal do plátenného vrecúška v tvare kužeľa. Srvátka sa precedila a vrecko s tvarohom sa vložilo pod lis. Takto pripravený tvaroh sa však nedal dlho skladovať a chladničky vtedy ešte nepoznali. V období, keď bola dobrá úroda mlieka a, samozrejme, počas pôstov, sa u roľníkov nahromadilo pomerne veľa tvarohu. Aby nezmizol, ľudia vymysleli celkom originálny spôsob, ako ho uchovať - ​​hotový tvaroh (spod lisu) opäť vložili na niekoľko hodín do pece, potom pod lis atď. . Keď úplne vyschlo, pevne sa zabalilo do hlinených nádob a navrch nalialo ghee. V pivnici sa dal takýto tvaroh skladovať aj mesiace, zobrali si ho so sebou na dlhú cestu. V minulom storočí bol okres Rostov v provincii Jaroslavľ známy tvarohom. Odtiaľ ho previezli do Moskvy. V provincii Ryazan sa za najlepší považoval tvaroh z dediny Dedinovo. Tvaroh predávali na kilá a čím bol suchší, tým bol drahší. Priemyselná výroba tvarohu bola zvládnutá v 19. storočí.

No tvaroh sa nevyrába len z mlieka. Fazuľový tvaroh je jedným z najchutnejších čínskych jedál. Vyrába sa zo sójových bôbov a história jeho prípravy má viac ako dvetisíc rokov. Číňania majú radi jeho jemnú jemnú chuť, úžasnú vôňu a hlavne nízku cenu. Fazuľový tvaroh ako zástupca čínskych lahôdok už dávno prekročil hranicea stal sa populárnym v mnohých krajinách po celom svete.

IV. Vysvetlenie novej témy priemyselného školenia:

4.1 Aktualizácia základných znalostí

Bezpečnostné školenia na pracovisku;

Kuchárova osobná hygiena.

4.1. Ukážka prípravy tvarohových palaciniek.

Pripravte sladké s cukrom a vanilínom a bez cukru. Na ich prípravu je lepšie použiť tučný tvaroh. Z beztukového tvarohu je potrebné vytlačiť prebytočnú vlhkosť, inak sa výrazne zvýši spotreba múky pri varení, čo zhoršuje kvalitu tvarohových koláčov (na 1 kg by sa nemalo prijať viac ako 120 g múky a 10 g soli z tvarohu). Tvarohové koláče môžete variť nielen s múkou, ale aj s krupicou, hustou krupicou, ako aj s pridaním varených zemiakov, dusenej mrkvy.

Z tvarohu sa pripravujú pudingy, kastróly, tvarohové koláče, robia sa z neho tvarohové koláče, knedle atď.. Ale najčastejšie varia, predsa tvarohové. A dnes to budete vedieťako variť palacinky z tvarohupodľa všetkých pravidiel.

Ako variť palacinky z tvarohu

Tvarohový tvaroh.

Na prípravu 1 porcie tvarohového koláča vezmeme;

Tvaroh 140 gramov

Pšeničná múka 20 gramov

Vajcia 5 gramov

Cukor 15 gramov

Hmotnosť polotovaru 170 gramov

Všetky produkty vynásobíme 2, aby sme dostali 2 kusy. Tvarohové koláče sa vydávajú na 2 kusy.

Ukazuje sa 280 gramov tvarohu, 40 gramov múky, 10 gramov vajec, 30 gramov cukru. Všetky produkty sú pripravené, začneme variť.

Tvaroh utrieme cez sitko.

Prečo utierať?

Pre homogénnu, jemnú hmotu.

Do roztlačeného tvarohu pridáme múku. Múka sa môže dusiť bez zmeny farby.

Prečo míňame múku?

Dusíme bez zmeny farby, aby sa zvýšilo množstvo vo vode rozpustných látok v múke.

Vajcia potrieme cukrom. Hmotu dobre premiešame a vytvarujeme tvarohové koláčiky.

Môžete pridať vanilín 0,02 g na porciu, po rozpustení v horúcej vode.

Ako vznikajú tvarohové koláče?

Hmotu dobre premiešajte, dajte jej tvar tyče s hrúbkou

5-6 cm, prekrojené naprieč, obalené v múke, tvarované na okrúhle fašírky s hrúbkou 1,5 cm, opečené z oboch strán do zlatista, 5-7 minút opekané v rúre.

Ako sa vyprážajú tvarohové koláče?

Cheesecakes sa vyprážajú na hlavný spôsob, pred sviatkami.

Tvarohové koláče bez cukru môžete pripraviť s rascou (0,5 g na porciu).

Kmín sa zavádza do roztlačeného tvarohu spolu so zvyškom prísad.

Syrniki sa uvoľňujú v 2-3 kusoch. na porciu s kyslou smotanou alebo džemom alebo kyslou smotanou a cukrom, s mliekom alebo kyslou smotanou alebo sladkými omáčkami.

Syrniki s rascou sa uvoľňujú s kyslou smotanou alebo kyslou smotanou omáčkou.

Tvarohové koláče s mrkvou. Ošúpanú surovú mrkvu rozdrvíme a podusíme s margarínom v malom množstve vody (10% vody k čistej hmotnosti mrkvy). Čo je to príspevok?

Potom nalejte krupicu a za stáleho miešania zahrievajte, kým nenapučia. Po vychladnutí hmotu zmiešame s roztlačeným tvarohom, surovými vajcami, cukrom a časťou múky (2/3 z celkového množstva). Z pripravenej hmoty vytvarujeme tvarohové koláče, ktoré sa obalia v múke a opražia.

Ako sa tvarohové koláče podávajú?

Podávame horúce, 4 ks. na porciu s kyslou smotanou, s mliekom alebo kyslou smotanovou omáčkou.

S akým druhom mletého mäsa môžete variť tvarohové koláče?

Tvarohové koláče so zemiakmi.Zemiaky ošúpeme, uvaríme, utrieme, roztlačíme tvaroh, pridáme vajce, 2/3 múky, soľ, všetko premiešame a tvoria sa tvarohové koláčiky.

Aký tvar majú tvarohové koláče?

Cheesecakes s banánmi.Vajcia, cukor, múka, vanilín sa pridajú do roztlačeného tvarohu a zmiešajú sa. Hmota je rezaná vo forme kruhov s hrúbkou 5-7 mm. Na mleté ​​mäso sa hrozienka varia s džemom do zhustnutia a vychladnutia. Do stredu každého kruhu sa vloží mleté ​​mäso, okraje kruhov sa spoja a zaštipujú, navlhčené vo vajci, obalené v bielej strúhanke, oválne a vyprážané, opečené v rúre 5-7 minút.

Čo sú biele krekry?

Vydávajú 2 ks. na porciu posypte rafinovaným práškom. Samostatne sa podáva kyslá smotana.

Ako variť tvarohové palacinky s krupicou a plnkou

Tvaroh roztlačíme vidličkou, aby neboli veľké hrudky, pridáme všetky suroviny a vymiesime nie veľmi husté cesto.

Urobte tvarohové koláče, do stredu vložte ľubovoľné bobule (dnes pripravujem tvarohové koláče s čerešňovou plnkou), potom tvarohové koláče obalte v múke, vytvarujte ich a vyprážajte na horúcom rastlinnom oleji na strednom ohni.

Podávajte syrniki alebo tvaroh na krupici s kyslou smotanou alebo džemom.

******************************************

Aké sú požiadavky na kvalitu jedál, trvanlivosť tvarohových palaciniek?

Syrniki by mal mať správny okrúhly tvar. Farba je zlatožltá, bez vypálených škvŕn, na reze biela alebo jemne žltkastá. Povrch je hladký, bez prasklín. Konzistencia je mäkká, hmota homogénna, bez zrniečok vo vnútri. Vôňa tvarohu. Chuť je sladká a kyslá, bez nadmernej kyslosti.

Syrniki udržujte horúce najviac 15 minút.

V. Konsolidácia: práca s plagátom.

VI. Súčasná výučba a samostatná práca študentov

6.1. Usporiadanie študentov na pracoviskách.

6.2. Vydávanie úloh a technologických máp.

6.3. Vykonajte cielené kolá v laboratóriu.

6.4. Kontrola pravidiel bezpečnosti práce, hygiena

V práci.

6.5. Upratovanie pracoviska.

VII. Zhrnutie lekcie

7.1. Zhrnutie hodiny, prijatie dokončenej práce.

7.2. Analýza chýb, klasifikácia.

Majster priemyselného výcviku: Amandosova L.U.

"Varenie" - Technológ Praktické základy odbornej činnosti. Návod. PC 6.1. Podieľať sa na plánovaní kľúčových výrobných ukazovateľov. PC 3.2. Organizovať a vykonávať prípravu zložitých horúcich omáčok. PC 2.3. Organizovať a vykonávať prípravu zložitých studených omáčok. Formované odborné kompetencie počas stáže.

"Mäsové jedlá" - Známky dobrej kvality mäsa: Nejedli teľacie mäso, podrezanie teľaťa sa považovalo za zločin. Mäso sa používalo v starovekej ruskej kuchyni hydina a hra. 7. Hovädzí stroganoff 8. Grilovanie 9. Pečenie 10. 1. Rozmrazovanie. Na rezoch sa mäso nelepí na prsty. Dôslednosť čerstvé mäso hustý. Schéma rezania jatočného tela hovädzieho mäsa:

"Požiadavky na lekciu" - Tvorba nových vedomostí. Nové významy vyučovacej hodiny v podmienkach modernizácie vzdelávania. Kontrola domácich úloh. 1. Didaktické požiadavky 2. Organizačné požiadavky 3. Psychologické požiadavky 4. Hygienické požiadavky. Hlavné fázy modernej lekcie. Požiadavky na modernú lekciu. Kritériá efektívnosti modernej lekcie.

"Požiadavky na domácu úlohu" - Kreatívny a problematický charakter zadaní. Dve skupiny požiadaviek: Nastavenie pre rozvoj myslenia. Požiadavky na domácu úlohu. požiadavky na domácu úlohu. Nastavenie na prekonanie ťažkostí. Účelom rád je zapojiť učiteľov do tvorivého hľadania. Je potrebné organizovať a kontrolovať zapisovanie domácich úloh do denníkov.

"Požiadavky na podmienky implementácie BEP" - Stredná certifikácia študentov. Logistika. Hodnotenie kvality rozvoja OOP. Ciele a zámery, programy a formy vykazovania určuje univerzita pre každý typ praxe. Záverečná štátna certifikácia. Kontrola kvality. Chemická technológia spracovania dreva; 11. Štátna skúška sa zavádza na základe rozhodnutia vysokej školy.

"Požiadavky na moderného učiteľa" - Že byť učiteľom je jedno z najťažších povolaní. Každý človek by mal byť spravodlivý, ale najmä učiteľ. Učitelia sú druhými rodičmi... V modernom svete sa veľa pozornosti venuje školskému vzdelávaciemu systému. Maksimová Anna Oľga Ivanovna Učiteľ a dieťa by mali mať otvorený vzťah.