Maroške ribe. Maroške ribe: recept

Recepti ribje jedi- kot jasna noč zvezd na nebu. Rečni in morski prebivalci lahko močno »oživijo« našo prehrano. Vendar je treba opozoriti, da obstaja določena kategorija ljudi, ne ljubitelj rib izključno zato, ker se jim zdi neokusno. Maroške ribe lahko drastično spremenijo svoje mnenje. Prebivalci te države obožujejo vse pikantno in pikantno. Zato preprosto ne morejo ponuditi ničesar brez okusa!

Ločeno ugotavljamo, da je samo od kuharja odvisno, kakšen okus bodo imele maroške ribe: recept vsak ima svojega. Toliko je "preoblikovanj" te teme, da so tudi načini predelave izdelkov za vsakogar različni. Ta članek vsebuje najbolj zanimive možnosti.

Doug Kharif

Tako je izvirnik imenoval akutno bela riba v maroškem. Recept, ki ga ponuja prvi, poleg dejanskega vodnega prebivalca vključuje zelenjavo, začimbe in začimbe. Vzame se katera koli pasma rib - kilogram, če je trup razrezan na zrezke ali 800 gramov, če imate file. Dve limoni stisnemo na slane koščke in jih za eno uro skrijemo v hladilnik za vlaganje. Pripravljamo zelenjavo: ducat strokov česna, prerezanih na pol, kolobarje dveh šest suhih sladkarij iz Maroka (namočimo in razrežemo na dva dela), velike rezine rdeče bolgarščine, tretjino kilograma narezane na četrtine. majhni paradižniki. Polovico vsega tega položimo v ponev, na vrh položimo ribe, nanjo pa preostalo zelenjavo. V majhni ponvi se malo segreje. rastlinsko olje z dvema žlicama harise prelijemo koriander, kurkumo in suhi ingver (skupaj pol žlice) ter žlico sladkorja. Pet minut kasneje položite žlico paradižnikove paste, nato pa dodajte kozarec vode in pol. Ko omaka zavre, jo vlijemo v ponev, ki jo po vrenju pokrijemo s pokrovom in pustimo na majhnem ognju četrt ure. Nato vlijemo grobo sesekljan cilantro in po 10 minutah infundiranja je maroška riba pripravljena za uživanje.

v banki

Več nenavaden način kuhati - in okusne ribe v maroškem. Recept po korakih bi izgledal takole:

1. Pripravlja se marinada, imenovana "chermula": iz limone se odstrani lupina in iztisne sok; zdrobljen čili brez semen, sol in dva stroka česna; vlijemo lupinico, zira (dve žlici), kurkumo (eno) in papriko (po želji). Še enkrat zmes zmeljemo, vlijemo limonin sok in 4 žlice olivno olje.
2. Pol kilograma polenovke ali orade narežemo na velike kose, prelijemo s čermulo in pustimo eno uro.
3. Dve papriki spečemo v pečici, olupimo in narežemo na trakove.
4. Ducat češnjevih paradižnikov bo polovica.
5. Vzamejo se dva pollitrska kozarca. V vsako damo zelenjavo in tri žlice kuskusa. Ribe so položene na vrh, na njej - preostala zelenjava in štiri oljke brez koščic. Marinada se vlije.
6. Pokrove zapremo, kozarce postavimo v hladno pečico, ki se segreje na 170.
7. Po 35 minutah ogenj ugasnemo, kozarci pa ostanejo v pečici.

Ko dobimo ribo v maroškem slogu, jo potresemo s svežim cilantrom in hitimo na mizo. Če so vaši kozarci lepi, jih lahko postrežete kar vanje.

Recept s krompirjem

To je že "naša" maroška riba: recept vsebuje vsem priljubljene gomolje. Kose 6 manjših trupel poševno zarežemo, posolimo in odložimo. Zmeljemo v suhi terilnici pekoče paprike, dva stroka česna in žlico olja (najbolje olivnega). Dodamo žafran, sladko papriko, kurkumo, kozarec sesekljanega cilantra in koščke olupljene limone. Takšno polnjenje je vdelano v trebuh vsake ribe; pekač je razporejen v krogih šestih krompirjev, trupi so postavljeni na vrh in napolnjeni s preostalim "nadevom", rahlo razredčenim z vodo. Oblika je zavita v folijo in poslana v pečico za tretjino ure.

bučna varianta

Zanj je treba belo ribo, spet, vložiti. 600 gramov ščuke (na primer) narežemo na porcije in jih natremo z marinado iz treh strokov česna, žlice mlete paprike, dveh zira v semenih, soli, črne in plus žlico oljčnega olja. Pol kilograma bučnega pulpa grobo naribamo, vložene ribe popečemo in odstavimo ter v ponvi z njenim sokom prepražimo velike kocke čebule. Ko je cvrtje pripravljeno, mu dodamo bučo, solimo, popramo in dušimo do končne pripravljenosti. Vzporedno se po navodilih pripravi četrt kilograma kuskusa. Zmešamo s pripravljeno zelenjavo, ščuko in peteršiljem. To ribo postrežemo v maroškem slogu s kislo smetano ali jogurtom. Ščuka bo razpadla na kosmiče. To vas ne sme zmesti - to je namenjeno.

Maroške ribe "v papilotah"

Francozi so uporabljali papirnate ovojnice - papilote - veliko pred izumom pekovskih tulcev. Ker je papir manj praktičen kot tulec, predlagamo, da ga uporabite - če vam je seveda všeč.. Najprej spečemo dve mesnati rdeči papriki, ki ju olupimo s semeni in narežemo. Čili poper natremo s soljo in dvema česnoma. Vlijemo zdrobljen koriander, dve žlici zrn kumine, eno mlete kurkume, ponovno zdrgnemo, prilijemo sok ene limone in dve žlici olja ter pregnetemo marinado. Pol kilograma nekaj belih rib narežemo na velike kose, prelijemo z marinado in pustimo eno uro na toplem. Pečene paprike, ribe, spet paprike, polovice češenj in olive so položene v dva segmenta tulca. Papilotke zapremo in pečemo tretjino ure. Nežen in dišeč!

Judovska interpretacija maroške jedi

Tu ribe niso marinirane, ampak namočene - narezane na koščke, v vodi z dodatkom.Medtem ko je "mokra", se seseklja kup cilantra, bolgarski poper narežemo na obroče, ostre - na trakove. Par glav česna se razstavi na stroke. Ribo precedimo; na dno ponve položimo zelenico, nato papriko, na njih - glavno sestavino, posuto s česnom. Vsebino potresemo s kurkumo, zalijemo z vodo in postavimo na štedilnik. V skodelici zmešamo žlico sladke paprike z enako količino rastlinskega olja. Ko jed zavre, zmes vlijemo v ponev. Ostaja samo počakati, da se maroška riba v izraelskem slogu skuha.

Maroška kuhinja vključuje dva glavna načina priprave rib. Bodisi ga ocvremo na olju ali počasi dušimo v taginu.

V obeh primerih so ribe predhodno marinirane v marinadi sharmul ().

Če kuhamo v taginu, je bolje, da ribe razporedimo po steblih zelene ali na velike trakove narezanega korenja, da se riba ne prime dna. Maročani za enak namen uporabljajo bambusova stebla, vendar je to v naših razmerah komajda praktično.

Kot skoraj vsak Maročan enolončnica, ribji tagine vključuje uporabo soljenih limon. Če imate srečo, jih lahko kupite že pripravljene, vendar jih naredim doma, zelo preprosto ().

Sestavine:

• marinada za šarmul;
• 2 kg fileja bele ribe s kožo ali brez.

Za omako:

• 1 čajna žlička mleti ingver;
• ščepec žafrana;
• 1 žlica marinada za šarmul;
• 60 ml rastlinskega olja;
• 1 soljena limona, razrezana na 4 dele, brez celuloze;
• 6-7 oliv.

Ribe mariniramo v šarmulski marinadi 1-2 uri.

Zmešajte vse sestavine omake razen limone in oliv.

Ribe dajte v tagine. Prelijemo z omako, malo povremo na zmernem ognju, nato tagine pokrijemo s pokrovko in postavimo v pečico, segreto na 160C. Kuhajte 30 minut in nato preverite pripravljenost rib.

Če se je omaka izkazala za zelo tekočo, držite tagine na štedilniku (na plinskem štedilniku samo z razdelilnikom) brez pokrova na srednjem ognju do želene konsistence omake.

Lahko tudi kuhamo v ponvi.

Omako vlijemo v ponev z debelim dnom in zavremo. Na majhnem ognju kuhamo nekaj minut, nato pa v omako skupaj z marinado damo koščke rib. Po nekaj minutah ribo previdno obrnemo na drugo stran in pazimo, da je ne zlomimo.

Omako segrejte do želene konsistence in ribo postrezite na velikem krožniku, okrašeno z olivami in osoljeno limono.

To je eden najstarejših receptov v mojem spletnem kulinaričnem življenju. In zelo naslovljena, objavljena je bila celo v reviji Kulinarična praksa. Te revije nisem držala v rokah, ker izhaja (sploh ne vem, če še izhaja) v drugi državi, recept je prišel vanjo kot rezultat natečaja, imeli so pač temo ribe . In pripravil sem ga, ker sem bil na mestu, od koder ga vlečem sem, akcija, se je imenovala "Barvanje". Moral sem najti zanimiv recept brez fotk in jo “pobarvala”, spotoma sem jo vključila tudi v natečaj in tako je zmagala. Zdaj gledam fotografije in mislim, da so bili verjetno vsi drugi recepti še slabši, sicer je malo verjetno, da bi kdo natisnil takšne fotografije (pa pozabila sem povedati, da so bile fotografije moje, to številko sem našla na Internet), torej kaj zaradi kakovosti, oprostite, ampak sama riba se izkaže za zelo okusno in, kot vedno, sploh ne povzroča težav. Ko sem se pripravljal na "personifikacijo" te ribe, sem prebral veliko možnosti in se poskušal čim bolj približati prvotnemu viru. Iz vseh teh študij je bilo razvidno, da verodostojna različica uporablja princeso nilske ribe ali nilskega ostriža. Seveda ne more biti govora o nobenem nilskem ostrižu, od kod, se človek sprašuje, ta afriška radovednost v naših pokrajinskih deželah? Zato sem po analizi prejetih informacij prišel do zaključka, da potrebujemo mastno, mesnato belo ribo, idealno file. Potem sem uporabil maslenica. Riba je zelo dvoumna, v nekaterih državah celo prepovedana, a okusna. Kasneje sem ga nehala kupovati, ker je znanje moč, sem pa recept ponovila, ker ... vendar presodite sami
Vzemimo:
700 gr. file bele ribe
Korenje - 1 velik ali 2-3 manjši
2 kos. sladka paprika, boljše so različne barve
Svež strok čilija
Paradižnik - 2 kos. velike ali 3-4 manjše
Česen - 10 strokov
Pol šopka cilantra in peteršilja
rastlinsko olje
voda
sol
Limona, že za končane ribe
File je treba razrezati na porcije

Oznako nastrgamo ali narežemo na tanke palčke, 7 strokov česna grobo narežemo na 3-4 dele


Sladko in pekočo papriko narežemo na tanke trakove ali kolobarje
Paradižnik poparite, odstranite kožo, enega narežite na tanke kroge glede na število kosov ribe, drugega na kocke.


Preostali česen in zelišča drobno sesekljajte


Pripravljalna dela so končana. Preidimo na kuhanje.
Pražite do zlate barve rastlinsko olje grobo nasekljan česen, dodamo korenje in dušimo nekaj minut. Nato na isto mesto dodamo poper in na kocke narezan paradižnik, dušimo še 2-3 minute. solimo, da je zelenjava nekoliko premalo


Na zelenjavo položite koščke rib.


Za vsak kos ribe damo osebni kos paradižnika, prelijemo topla voda zalijemo z ribami, zapremo pokrov in dušimo 10-15 minut (odvisno od debeline kosov) na zmernem ognju


Nato odstranite pokrov in nadaljujte z vretjem, dokler se tekočina ne zmanjša na 1/3–1/4 prvotne prostornine. Ko tekočina izhlapi, ribe potresemo z mešanico zelišč in česna, pokrijemo s pokrovko in čez minuto ugasnemo.


Svetujem vam, da ribo pred serviranjem ohladite - hladna je veliko okusnejša. No, po maroški tradiciji je treba kot prilogo postreči kuskus ali riž. Ribe pred serviranjem obvezno zalijte z vodo. limonin sok ali na kos ribe položite rezino limone



Dober tek!