Čili. Kako ublažiti čilijevo opeklino Zakaj me rdeča paprika ne peče

Močno potenje, izcedek iz nosu in pekoč občutek v grlu. Videti je kot simptomi bolezni, vendar je to tipična reakcija na zaužito pekočo papriko.

Vsak četrti človek vsak dan uživa pekoče paprike. Zakaj je izdelek, ki povzroča pekoč občutek in nelagodje, tako priljubljen? Če ga boste bolj spoznali uporabne lastnosti, potem to ni presenetljivo.

Čile prihaja iz toplih predelov Amerike. Čili tam poznajo že od leta 7000 pr. Še danes ostajajo priljubljena sestavina mehiške in južnoameriške kuhinje.

Kolumb je prvi poimenoval poper čili. Je zmotno mislil, da čili? sorodnik črnega popra, najbolj pekoča rastlina v starem svetu.

Črni poper spada v družino paprik, a čili? družini nočnih senk, kot paradižnik in krompir. Čili je takoj postal priljubljen v nekaterih regijah Evrope, saj je bil poceni alternativa dragemu črnemu popru.

Čili se je kmalu razširil v Azijo, Afriko in druge tropske predele, kjer je postal še bolj priljubljen. Nemogoče si je predstavljati indijsko, tajsko ali sečuansko kuhinjo brez te pikantne začimbe.

življenjska začimba

Čile? ekonomičen način dodajanja začimb nekvašeni hrani. Toda obstaja še en razlog, zakaj je postal tako pomemben del tradicionalna kuhinja. Po poročilu biologov z univerze Cornell iz leta 1998 je glavni razlog? njegova sposobnost "ubijanja bakterij in gliv v hrani".

Pred izumom hladilnikov je pokvarjena hrana zlahka povzročila zastrupitev in smrt, zlasti v tropskih regijah. Čili jedi ni dal le pikantnega okusa, ampak jo je naredil tudi varno.

Študije kažejo, da čili zmanjšuje tveganje za nastanek salmonele, listerije in drugih patogenih bakterij in gliv. Po drugih študijah kapsaicin, snov ostrega okusa, pomaga proti raku.

Zdravilo proti bolečinam

Botanično ime za čili papriko je Capsicum. To ime izvira iz grškega "ugriz".

kapsaicin? oljnati alkaloid brez vonja, ki ga vsebuje lupina paprike, ki drži semena v plodu. Ko kapsaicin pride v stik s katerimkoli delom telesa, se pojavi pekoč občutek, ki traja od nekaj sekund do nekaj dni. Na to snov so še posebej občutljive sluznice. To bo potrdil vsak, ki si je med rezanjem japapeña slučajno pomel oči.

Od poblana in cayenna do habanera? pikantnost različne sorte poper je drugačen. Leta 1912 je farmacevt Wilbur Scoville razvil lestvico za ocenjevanje pikantnosti čilija. Scovilleov sistem opisuje, koliko skodelic vode je potrebnih, da se znebite pekočega občutka v jeziku po zaužitju določene paprike. na primer paprika je nič na tej lestvici? ne pušča pekočega občutka. Jalapenos ima oceno od 5.000 do 15.000 točk, medtem ko kajenski poper včasih doseže 100.000 točk.

Paprike postajajo vedno pekoče

V zadnjih nekaj letih je bilo postavljenih več novih rekordov. Nedavno je za najbolj pekočo papriko veljala Bhut Jolokia (poper duh). Njegova pikantnost je dosegla 1.000.000 točk. Toda izgubil je naslov proti Trinidad Scorpion z 2.000.000 točkami. Njegova ostrina je primerljiva s poprovim razpršilom. Leta 2014 se je Carolina Reaper vpisala v Guinnessovo knjigo rekordov kot najbolj pekoča paprika na svetu? 2.200.000 točk.

Botanična ilustracija kajenskega popra Franka Eugena Kohlerja. Fotografija: javna last

Za rastlino, ki povzroča toliko nelagodja, je poper izjemno varen. Po eni študiji morate za smrt pojesti 1,3 kg pekoča paprika. Glede na to, da večina ljudi ne more varno pojesti niti enega stroka čilija, je verjetnost zastrupitve s poprom zanemarljiva.

Dejstvo je, da kapsaicin pozitivno vpliva na telo. Lahko se uporablja za zdravljenje kronične bolečine. Komisija E, nemška komisija, ki ureja zeliščno medicino, je odobrila kajenski poper kot lokalno zdravilo za mišične krče. Ameriška nadzorna komisija prehrambeni izdelki in medicina je odobrila mazilo za artritis, ki vsebuje 0,25 odstotka kapsaicina. Po nekaterih raziskavah je karsaicin učinkovit pri glavobolih v grozdih.

Youtube: izdajatelj NTD

Zdi se neverjetno, da snov, ki povzroča bolečino, lajša bolečino. Toda kapsaicin vpliva na telesno kemijo. Uporaba kapsaicina izčrpa nevrotransmiterje, ki signalizirajo bolečino in bolečine zbledijo. Toda najprej mazilo povzroči pekoč občutek.

Koncentrirano mazilo Cansaicin je na voljo samo v zdravniških ordinacijah. Za uporabo takega pekočega mazila bolnik najprej dobi lokalno anestezijo.

Ali kapsaicin sproži tudi sproščanje endorfinov? hormon sreče, ki ga izloča hipofiza kot odziv na bolečino. Tisti, ki prenašajo strašne občutke ob uživanju zelo pekoče paprike, potem doživijo evforijo, ki lahko traja več ur.

Prebava

V tradicionalni zeliščni medicini velja čili za poživilo. Pogosto se uporablja za izboljšanje počasne prebave. V zeliščni medicini za zaprtje je priporočljivo, da jedem dodamo veliko čilija.

Pekoča paprika ne poškoduje sluznice črevesnih sten. Nekoč je veljalo, da je pekoča paprika poslabšala želodčno razjedo. Toda po novih raziskavah ga pomaga pri zdravljenju. Vendar pa ljudje, ki trpijo zaradi razdražljivosti prebavni sistem, na primer sindrom razdražljivega črevesja, se je treba izogibati čiliju: poslabšal bo te simptome.

Kajenski poper, ilustracije Leonhart Fuchs. Fotografija: javna last

Koristi za srce

Pekoča paprika ne pomaga le pri številnih obolenjih, ampak tudi okrepi učinek drugih zelišč, če jih uporabljamo v zeliščnih pripravkih. Zato nekateri zeliščarji dodajajo kajenski poper skoraj vsem formulam.

Eden od oboževalcev kajenskega popra je Samuel Thomson, oče ameriškega zeliščarstva. V začetku 19. stoletja so zahodni zdravniki še vedno uporabljali puščanje krvi za zdravljenje bolezni. Thomson se je začel zanimati za zdravilne rastline, ki so jih uporabljali Indijanci. Njegovi najljubši rastlini sta bili kajenski poper in lobelija.

Youtube: izdajatelj NTD

Po mnenju dr. Johna Christopherja, zeliščarja iz 20. stoletja, »kajenski poper? ena najboljših rastlin vseh časov." Njegova dnevna prehrana je vključevala žlico kajenskega popra, razredčenega v kozarcu vode. Po mnenju dr. Christopherja, kajenski poper? eno najboljših zdravil za bolezni srca in ožilja. Po njegovih besedah ​​lahko močna decokcija kajenskega popra človeka celo reši pred srčnim infarktom.

Čile izboljšuje delovanje srca, preprečuje nastajanje krvnih strdkov v žilah, normalizira krvni tlak in širi arterije. Ščepec kajenskega prahu, potresen na rano, ustavi krvavitev v minuti in običajno brez bolečin.

Zaradi protimikrobnega delovanja je feferon dobro zdravilo za zdravljenje gripe in prehlada. Poper ubija mikrobe in lajša simptome prehlada. Kapsaicin redči sluz, kar bo pomagalo odpraviti zamašen nos in zastoje sluzi v pljučih.

Kako uporabiti?

Če želite prejemati redne odmerke kapsaicina za zdravljenje določene bolezni, so na voljo tinkture in kapsule kajenskega popra. Toda veliko bolj zanimivo ga je zaužiti s hrano. Poleg kapsaicina vsebuje čili paprika veliko število vitamini A, B, C, E, kalcij, fosfor in železo.

Obstaja veliko načinov za vključitev kapsaicina v vašo prehrano: sveža sesekljana paprika, posušeni kosmiči, kajenski poper v prahu, čilijev kis ali pekoča čili omaka. Pikantna omaka enostavno kuhati doma. Vzemite sol, kis, česen in nekaj začinjenih vrst (surovih ali praženih) in vse zmešajte v mešalniku.

Kako razumeti, da je čilija preveč?

Lahko samo določi vaš jezik. Toleranca na pekočo papriko se razlikuje od osebe do osebe. Toda pogosteje ko jeste čili, bolj se navadite na vročino.

Če ste pojedli preveč čilija, ne pijte vode. To bo samo povečalo bolečino. Poper je bolje jesti s škrobno hrano: kruhom, rižem ali krompirjem. In najboljše zdravilo? mleko. Mlečni izdelki vsebujejo snov kazein, ki nevtralizira kapsaicin.

Kolumnist spletne strani Boris Burda pojasnjuje, zakaj je rdeča paprika tako pekoča, in deli recept za chili con carne.

Iz teme svežih dob

Evropa se je z rdečo papriko seznanila, ko je Kolumb med drugimi redkostmi presenečenim plemičem ponudil »rdečo sol«, ki daje jedem pikanten okus, a popolnoma neslano. Toda gorelo je tako močno, da so bili številni pogumni konkvistadorji občutljivo prizadeti zaradi uporabe strupenih plinov s strani Indijancev. Od kod so Indijanci črpali strupene pline? Da, zažgali so papriko - oblaki odličnega kajenskega ali čilija so vsakega bojevnika pripeljali v stanje, popolnoma neprimerno za boj. Poleg tega so okrutni Azteki poredne otroke kaznovali tako, da so jih silili, da so vdihavali pekočo rdečo papriko. Zaradi tega so bili vsi Azteki zelo poslušni.

Goreča skrivnost

Gre za snov, imenovano kapsaicin, ki ni le goreča, ampak tudi netopna v vodi. Mimogrede, zato je neuporabno piti vodo za tiste, ki grabijo poper. Prej pomaga alkohol – kapsaicin se dobro topi v alkoholu. Sladkorne raztopine, agrumi, soda, maščobe in predvsem mleko, ki pekoče snovi niti ne razredčijo, ampak jo nevtralizirajo, tudi nekoliko omilijo peklensko pekoč občutek. Absorbira kapsaicin in navaden kruh. Levji delež ostrine je v semenih in predelih popra. Če jih previdno odstranite, bo paprika postala mehkejša, vendar ne bo izgubila okusa. Bolje je, da to storite z rokavicami in si ne poskušajte drgniti oči z rokami, ki so se dotaknile paprike - ne boste videli bele svetlobe v polnem pomenu besede.

Chili con carne / Shutterstock

Bolj ali manj nočna mora

Detroitski farmacevt Wilbur Scoville je razvil lestvico za pekočost paprike, kjer je pekočost število delov vode, ki jih je treba dodati enemu delu popra, da trije od petih ljudi, ki okusijo to raztopino, ne občutijo pekočega okusa. Pekočina čistega kapsaicina je 16.000.000, paprike seveda manj. Vodite se, vsaj zelo približno, dejstvom, da: a) so majhne paprike ostrejše od velikih, b) tanke so močnejše od debelih. Toda barva pove malo o čemer koli: super pekoče paprike so rdeče in zelene. Torej, če že jeste poper, jejte pogosteje – telo se navadi in če poper uživate redno, lahko odmerek močno povečate. Res je, če dva tedna ne jeste popra, navada izgine ...

Kako rdeča paprika vpliva na zdravje

Če nimate želodčnih težav, vam bo poper verjetno koristil. Ampak, če je zlorabljen - ne pričakujte dobrega. V Indiji in Mehiki ni le rdeče paprike, ampak tudi raka na želodcu. Toda rdeča paprika ne škoduje zdravim ljudem, poleg tega zmanjšuje verjetnost onkologije. Uporaba čilija je odlično zdravilo za nespečnost. In izcedek iz nosu ne prenaša vonja po čiliju - izgine. Razumem ga ... In v popru je dovolj vitaminov. Vitamin P je dobil ime po besedi "paprika" - tam so ga znanstveniki leta 1936 našli.

S čim se jedo

Poda se k mesu, ribam, marinadam, je osnova množice omak, med drugim znamenitega tabaska, ki ga jedem dodajamo po kapljicah, pa tunizijske harise, kavkaške adžike, anglo-indijskega karija in malajskega. - Ameriški kečap. Okrasi in zelenjavne solate, pa jedi iz skute in jajc, pa kako dober je z rižem - le poskusite! Ljubitelji pravega boršča bodo veseli stroka v krožniku. In še nekaj: vodka, prepojena s čudovito papriko, je nežnega okusa in lepo izgleda na mizi.

/Recept

Čile con carne

Vzemite 800 gramov govejega mesa in 200 gramov mastne svinjine ali na splošno mast. Goveje meso narežemo na majhne kocke, slanino - kot ocvirke. Razpustimo polovico maščobe in na njej prepražimo polovico govejega mesa do opazne skorjice. Nato bomo enako naredili z drugo polovico - da bo voda hitreje izhlapela in bo meso ocvrto, ne dušeno. Tri paprike grobo narežemo, štiri vijolične čebule olupimo in narežemo na kolobarje, pol pločevinke paradižnika v lastni sok(štiristo gramov) pomnite z vilicami, odprite dve pločevinki rdečega fižola, olupite glavo česna. Štiri ali pet čilijevih paprik očistimo semen in pregrad ter jih narežemo na koščke.

Rdeča paprika / Shutterstock

Meso damo v kotel. Dodajte k mesu paprika, čebulo, čili, kozarec juhe, zaprite pokrov in dušite, dokler meso ni skoraj pripravljeno. Dodajte začimbe po okusu - mleti koriander, origano, kumino, lahko malo zira. Tam z drobilnikom stisnemo česen, dodamo fižol in paradižnik, solimo po okusu, vse premešamo in še naprej dušimo. Postrezite z rižem.

družina: nočna senka
latinsko ime: Capsicum frutescens
angleško ime: čiliji
Tibetansko ime: Sirban
indijsko ime Ljudje: Hari Mirch, Lalmirch
Rabljeni deli: sadje
Okusite: vroče
Kakovosti: hrapavost, toplina in svetloba
Bloom: november december
Sadje: december - februar

Aplikacija

Plodovi čilija imajo zdravilno vrednost pri potrebi po povrnitvi fizične moči, prebavni toploti, normalizaciji telesne temperature in se lahko uporabljajo tudi pri zdravljenju nabiranja tekočine v telesu, vodenice, hemoroidov, odstranjevanja škodljivih mikroorganizmov, gobavosti, pa tudi badkana. bolezni (energija sluzi) in loong (energija vetra), povezana s tumorji in oteklinami. V Indiji se ščepec popra v prahu običajno uporablja v večini jedi s karijem, da jim da pikanten okus.

Distribucijski medij

Trajnica raste v tropih in subtropih, ima višino 0,75 - 1,8 metra. Plodovi so zeleni, sčasoma postanejo rdeči, vsebujejo številna ostra semena. Raste na nadmorski višini pod 1400 metrov, predvsem v okolici naselij, na poljih in ob gozdovih.

Metode predelave čili paprike

Plodove obiramo, ko dozorijo in skrbno posušimo v higienskih pogojih.

Čili poper v evropski medicini

Čili- Capsicum Frutescens - družina nočnih senčnikov
Druga imena: gvinejski poper, kajenski poper in ptičji poper. Rdeča paprika, dišeča.

Opis. Majhen grm, katerega beli cvetovi postanejo zeleni, rumeni in svetlo rdeči, z okusom pekočih semen v stroku.

Lastnosti in obseg. Po mnenju Culpeperja: »... Vse vrste čilijevih paprik so pod Marsom, imajo ognjen, oster, pekoč okus, tako pečejo in vnetijo usta in grlo, da jih je težko prenašati, in če jih nanesemo zunaj na kožo. na katerem koli delu telesa se bodo pojavili simptomi, kot da bi bili opekline zaradi ognja ali opečene z vrelo vodo. Hlapi, ki izhajajo iz lupine ali stroka, ko jih oseba odpre, da bi vzela semena, zlasti če jih zdrobi v prah, bodo delovali kot perforacija možganov. Prah čilijeve paprike, ki vstopi v glavo skozi nosnice, povzroči kihanje, solzenje oči, vstop v grlo pa izzove oster kašelj in povzroči močno bruhanje.

Zgodba. Čili poper je ljudsko zdravilo proti napenjanju, rdečo papriko pa so že stoletja vtirali v vnete in boleče sklepe. V obliki mazila lajša bolečine v hrbtu, artritis, revmo in nevralgijo. Iz razlogov, ki niso popolnoma razumljeni, kapsaicin moti delovanje snovi P, živčne kemikalije, ki pošilja sporočila o bolečini v možgane. Uporablja se tudi za zdravljenje glavobolov.

Zakaj je čili poper pekoč?
Pri zaužitju čilija se predeli jezika, ki običajno čutijo vročino in bolečino, ki jih spodbuja kapsaicin, občutijo povečano potenje in pospešen srčni utrip. Večino kapsaicina, ki povzroča toploto, najdemo v beli sredici čilija, ne v semenih, kot nam pravi večina znanih kuharjev. Pekoč občutek sproži sproščanje endorfinov, naravnih protibolečinskih sredstev v telesu, kar nam daje občutek veselja. Nekateri ljudje dolgo časa ohranjajo toleranco na čili papriko. Če je kari s preveliko količino čilija preveč pekoč, Wrightov indijski okras na osnovi kumare in jogurta raztopi kapsaicin in ublaži pekoč občutek. Prav tako beljakovine, ki jih vsebuje mleko, izpirajo kapsaicin.

Hrana je osnova vsega življenja vsakega živega bitja in to, kar jemo, odraža nas same, toda ali vemo dovolj o izdelkih, ki sestavljajo našo dnevno prehrano? Na primer, ali veste, katera snov daje poper pekoč okus in zakaj sveže ribe ima močan vonj? Kako je prišlo do grozdja brez pečk in zakaj si v trenutkih žalosti tako močno želimo ogljikovih hidratov? Odgovori na ta in mnoga druga vprašanja vas čakajo v nadaljevanju članka.

Zakaj je poper pekoč?

Kapsaicin, ki ga vsebuje, daje popru pikantnost - deluje na živčne končiče, odgovorne za temperaturne spremembe, pošiljanje živčnih impulzov. Gre torej za možgane, ki sprejemajo signale bolečine iz telesa.

Nekaterim ima koriander dejansko okus po milu. Gre za gen OR6A2, ki je zelo občutljiv na aldehide, ki dajejo cilantru značilen okus in vonj ter vonj po milu.

Zakaj imajo ribe močan vonj?

Vonj po ribah povzroča snov, imenovana trimetilamin. Ribe potrebujejo trimetilamin za preživetje v okolju z nižjo temperaturni režim. Poleg tega je vključen v procese razgradnje rastlin in živali. Mimogrede, trimetilamin je vzrok za slab zadah.

Zakaj se jajce pri kuhanju strdi?

Ali je mogoče kuhano jajce spremeniti v tekočino?

Teoretično da, praktično ne. Znanstveniki so iznašli način, kako molekule vrniti v prvotni položaj. Toda ta postopek zahteva uporabo kemikalij, ki jih ne bi smeli jesti. Toda tehnično je to mogoče.

Kako nastane grozdje brez pečk?

Pravzaprav je grozdje brez pečk klon genetsko mutiranega grozdja brez pečk ali sort, ki so bile vzrejene tako, da imajo manj semen kot običajno. Za razliko od živali so nekatere rastline nespolne in jih je zato enostavno klonirati. Pod določenimi pogoji se rastlinske celice zlahka klonirajo.

Zakaj alkohol vpliva na mentalno jasnost?

Razlogov za to je več. Prvič, alkohol spodbuja tvorbo gama-aminomaslene kisline (GABA). GABA je najpomembnejši zaviralni nevrotransmiter v centralnem živčnem sistemu. Drugič, blokira dostop do glutamata, druge pomembne kemikalije, odgovorne za spomin in učenje. Brez tega je možganom težko.

Zakaj je nezaželeno mešanje alkoholnih pijač?

Ne gre za mešanje. različni tipi alkohola, vendar po vrstnem redu, kot so ga zaužili. Ko pijete nizkoalkoholne pijače, se opijate postopoma in počasi. Če po pijačah z nizko vsebnostjo alkohola preidete na pijače z visoko stopnjo, potem praviloma porcija ostane enaka in se lahko napijete veliko hitreje.

Zakaj v času žalosti in žalosti hrepenimo po ogljikovih hidratih?

Ogljikovi hidrati spodbujajo proizvodnjo serotonina, hormona sreče, ki ima pomembno vlogo pri uravnavanju razpoloženja. Če ste žalostni, pojejte košček čokolade - in življenje bo postalo bolj zabavno. Toda tudi če je vse tako dobro, tudi nekaj sladkarij ne škodi.

Zakaj je slabo vedno boljše od dobrega?

Tako se je zgodilo, da visokokalorična hrana poveča možnosti za preživetje. Zdaj so kalorije takoj na voljo, ne porabimo jih koliko, koliko jih zaužijemo. Toda narava ima tako, da moramo jesti, kadar koli imamo priložnost.