VhodRibji azu. Ribji azu: korak za korakom recept Kako kuhati azu doma
- dnevna jed tatarske kuhinje. Običajno je azu pripravljen iz mesa (jagnjetina, govedina, konjsko meso) z različno zelenjavo in začimbami. Zelo okusen pusto azu lahko pripravimo iz rib. Seveda je veliko odvisno od tega, kakšno ribo bomo izbrali.
Bolje je izbrati ribo z najmanjšo količino kosti. Štuka, cipla, šur in druge vrste rib z belim mesom so popolne. Osnove lahko kuhate iz rdečih rib (v tem primeru govorimo o lososu, postrvi, roza lososu in nekaterih drugih vrstah).
Za pripravo ribjega azuja uporabimo file (to pomeni, da odrežemo meso s kosti v dveh plasteh in po možnosti odstranimo kosti). Kožo lahko pustimo, seveda pa jo moramo najprej odstraniti, če ima riba luske.
ribji azu recept
Sestavine:
- ribji file- 600-800 g;
- čebula - 1-2 kos .;
- korenje - 1 kos .;
- krompir - 3-4 kos. Srednja velikost;
- zreli rdeči gosti paradižniki - 2 kos. (lahko ga nadomestite s paradižnikovo pasto, nato 2 žlici);
- močne vložene kumare - 3-5 kosov. srednje velikosti (po možnosti majhne);
- česen - 2-3 stroka;
- sveže različno zelenje (peteršilj, koper, koriander, bazilika itd.);
- suhe mlete začimbe (po izbiri, brez soli, natrijevega glutaminata in drugih zdravju škodljivih dodatkov);
- nekaj rastlinskega olja.
Kuhanje
File odmrznemo ali sami filiramo očiščeno in očiščeno ribo. Temeljito operemo.Z ostrim nožem ribe narežemo na majhne koščke (približno 2 x 4 cm).
Olupljeno čebulo narežemo na tanke kolobarje (lahko polovice ali četrt kolobarje), krompir pa na majhne kocke. Paradižnik blanširamo (prelijemo z vrelo vodo) in previdno odstranimo kožo. Paradižnik z nožem drobno sesekljamo. Korenje naribamo na grobo strgalo ali sesekljamo z nožem. narežemo na majhne kratke trakove ali majhne kocke.
V segreti ponvi na zmernem ognju na rastlinskem olju prepražimo čebulo in krompir. Malo kasneje (ko čebula pridobi želeni odtenek) dodajte korenje. Vse skupaj med mešanjem z lopatko pražimo 3-5 minut. 
Dodamo koščke rib in narezan paradižnik (ali paradižnikovo mezgo, rahlo razredčeno z vodo) in začimbe. Previdno premešajte. Ponev pokrijemo s pokrovom, zmanjšamo ogenj in dušimo 8 minut (običajno je v tem času riba skoraj pripravljena). Po potrebi lahko dodamo malo vode. Nazadnje dodajte kisle kumarice (kot razumete, soljenje jedi ni več potrebno). Posodo pustimo počivati pod pokrovom 8-15 minut.
Postrezite k mizi, potresemo s sesekljanimi zelišči in česnom.
Azu iz ribjega recepta
Za pripravo ribjega azuja boste potrebovali veliko sestavin. Najprej potrebujete 500 - 700 g ribjega fileja brez kosti ali z minimalno vsebnostjo le-teh. Vrsto rib izberite po svojem okusu in zmožnostih. Od zelenjave - glava čebule, nekaj velikih krompirjev, en paradižnik, tri vložene kumare, en korenček, 3 stroki česna, 100 ml juhe (lahko piščančja, lahko zelenjavna), žlica rastlinskega olja. Posebno pozornost posvetite začimbam. Za osnove so tradicionalno potrebni lovorjev list, črna. mleti poper, posebne začimbe za ribe (mešanice se prodajajo v trgovinah).
Kuhanje ribjega azuja
Ribji file oplaknite, če je zamrznjen, ga najprej odmrznite. Narežemo na majhne koščke in pustimo za nekaj časa..
Naslednji korak je delo z zelenjavo.
Najprej olupimo čebulo in jo narežemo na kolobarje. Krompir olupimo in narežemo na majhne kocke. Paradižnik je treba tudi olupiti, za to ga prelijemo z vrelo vodo in čez nekaj časa odstranimo kožo. Paradižnik prav tako narežemo na kocke. Kumare lahko narežemo ali naribamo na grobo strgalo. Kumar ne pozabite najprej olupiti. Korenje pa olupimo in naribamo na grobo Rende. Medtem segrejte ponev z rastlinskim oljem, v njej prepražite čebulo in krompir do zlato rjave barve. Po - dodamo korenje in med stalnim mešanjem pražimo 3 minute. Hkrati zelenjavi dodamo ribe in paradižnik. Vse to dušimo 10 minut na majhnem ognju. V ponev vlijemo juho, dodamo kumare. Zmešane sestavine še naprej dušimo ob stalnem mešanju azuja. Po 5-7 minutah dušenja rib in zelenjave nadaljujemo z dodajanjem začimb. Solimo, popramo, dodamo začimbe in sesekljana zelišča po okusu, a za vse naj bo mera. Vse premešamo in pustimo na ognju še 5 minut. Ko se vaš azu duši, ga pustite vreti še 7 minut.Postrežete lahko tudi ribji azu samostojna jed, in skupaj s prilogo. dober dodatek do ribja jed primerna so žita - ajda ali riž, pa tudi leča. Ribe azu lahko jeste vroče in hladne. Za ribe azu lahko naredite tudi omako, zmešamo zeleno, strt česen ter rastlinsko olje. K azuju se odlično podajo tudi omake na osnovi gorčice.
Azu je Tatarska jed, ki je enolončnica s paradižnikom, korenjem in čebulo, začinjena z rezinami kisle kumare in pikantna omaka. V stari perzijščini je azu pomenil majhne koščke ocvrtega mesa z omako, šele kasneje pa so jih začeli mešati z zelenjavo. V 18. stoletju so jedem začeli dodajati krompir, čeprav v klasični recepti je odsoten. Danes lahko kuha vsaka gospodinja, za to niso potrebni posebni izdelki in kulinarične tehnike, vendar se morate še vedno seznaniti z nekaterimi skrivnostmi.
Kako kuhati azu doma
Za pripravo azuja se običajno vzame goveje, jagnječje ali mlado konjsko meso, čeprav obstajajo recepti s piščancem, puranom, zajcem in celo svinjino. Če nimate časa, lahko vzamete goveji golaž. Meso predhodno narežemo na kose in ocvremo, nato dušimo s paradižnikom, na tanko narezano korenje, čebulo, bolgarski poper in krompir. Včasih se krompir nadomesti z rižem ali ajdo. Mimogrede, vso zelenjavo, razen krompirja, najprej ocvremo skupaj ali ločeno, vendar paradižnik včasih nadomestimo s paradižnikovo pasto. Meso za azu vzamemo samo ohlajeno, paradižniku odstranimo lupino, kumarice pa izberemo močne, trde in hrustljave, da se med dušenjem ne spremenijo v kašo.
V nekaterih sodobnih različicah azuja kot glavno sestavino uporabljajo celo drobovino, ribe ali lignje, poleg zelenjave pa jedi včasih dodajo še gobe in različne začimbe, poleg tradicionalnega česna, popra in lovorja. Če namesto paradižnika uporabite paradižnikovo pasto, jo lahko rahlo sladkate s sladkorjem. Mimogrede, za pripravo te jedi je najbolje uporabiti kotel.
Classic Azu: recept za kuhanje doma
Tatarsko - počitnice za pravega gurmana, poleg tega je ta jed pripravljena zelo preprosto. Vzemite 0,7 kg govejega mesa, 8-10 srednje velikih krompirjev, 3 kisle kumarice, 3 čebule, 3-4 stroke česna, 3 žlice. l. paradižnikova mezga, nekaj lovorjevih listov, črni poper, sol in rastlinsko olje - na oko in po okusu. Pa začnimo!
Način kuhanja:
1. Meso narežemo na majhne palčke.
2. V kotlu segrejte rastlinsko olje in prepražite goveje meso do zlato rjave barve.
3. Čebulo narežite na tanke pol obročke.
4. V ponvi prepražimo čebulo do zlato rjave barve.
5. Dodajte k čebuli paradižnikova omaka in ob stalnem mešanju dušimo še 3 minute.
6. Krompir narežemo na kocke.
7. Krompir vlijemo k mesu, prilijemo malo juhe ali vode in dušimo, dokler krompir ni pripravljen.
8. Medtem ko se krompir praži, kisle kumarice narežemo na trakove.
9. Kumare ločeno prepražimo v ponvi v rastlinskem olju.
10. Ko je krompir pripravljen, v ponev dodamo kumare, popraženo čebulo, sesekljan česen in lovorjev list.
11. Azu solimo in popramo, nato pa pustimo, da se na majhnem ognju poti 15 minut.
12. Postrezite jed z dišečimi zelišči in maščobno kislo smetano!
Azu s skušo
Ribji azu je nestandarden, a neverjetno okusen! Zavremo juho iz 3 sesekljanih skuš z dodatkom korenja, čebule in različnih aromatičnih začimb. Priprava ribje juhe traja 20 minut. Medtem ko se skuša kuha, narežite 3 krompirje na kocke, glavo čebule na pol obročke, nato pa zelenjavo dušite v majhni količini vode 15 minut. 3 minute pred pripravljenostjo krompirju in čebuli dodajte 1 velik korenček, nariban na grobo. 2 paradižnika prelijemo z vrelo vodo, jima odstranimo kožo in narežemo na majhne palčke.
V ponev dodamo paradižnik in ribje fileje, dušimo 10 minut, dodamo 4 na kocke narezane vložene kumarice, zalijemo s 100 ml ribje juhe in ponovno dušimo 5 minut. Po 3-5 minutah apetit in okusna jed pripravljeno - ostalo je, da se pusti kuhati in okrasite s svežimi zelišči, pa tudi olivami.
Azu iz svinjine v lončkih
Azu v loncu se izkaže za fantastično dišečega, nežnega in okusnega, še posebej, če ga kuhate s svinjino. Narežite na kocke 0,5 kg mesa in ga dušite v ponvi v rastlinskem olju skupaj z 1 žlico. l. hmelj-suneli. Meso bo dalo sok, v katerem ga dušimo približno 10 minut, nato svinjino preložimo na krožnik, v preostalo juho pa stresemo 5 na kocke narezanih krompirjev. Krompir dušimo 10 minut, dokler voda popolnoma ne izhlapi, nato odstranimo keramični lonec. Na dno položimo lovorov list, položimo plast svinjine, na vrh - glavico drobno sesekljane čebule, plast na kocke narezanih soljenih bučk, ki jih lahko nadomestimo s kislimi kumaricami, na vrh pa potresemo 4 stroke sesekljanega česna.
Mešajte steklo topla voda, 2 žlici. l. kislo smetano in 1 žlica. l. paradižnikovo pasto, prelijemo meso z zelenjavo s to omako in lonec postavimo v pečico za 40 minut. Azu iz lonca se topi v ustih in se poje v enem večeru!
Azu z gobami
Gobe in ostrigarji dajejo azi nežno aromo, do katere je nemogoče ostati ravnodušen. In da resnično presenetite svoje ljubljene, 0,5 kg gob pražite v rastlinskem olju 10 minut, dodajte 750 g vloženih kumaric, narezanih na trakove, in pražite, dokler kumare ne postanejo mehke. Gobe in kumare zmešamo s 4 pelati in vse sestavine še malo dušimo.
1 kg svinjine narežemo na trakove in prepražimo v kotlu v rastlinskem olju. Ko so kosi mesa popraženi, jim dodamo pripravljeno cvrtje in dušimo še 10 minut. V tem času na grobo nasekljajte 1 korenček, nasekljajte 2 čebuli in zelenjavo stresite v kotel k mesu. Svinjino, gobe in zelenjavo prelijemo z 1,5 litra močne piščančja juha, po vrenju dodajte črni poper, ziro in poljubno mešanico abhazijskih zelišč po okusu. Ogenj zmanjšamo in azu kuhamo približno pol ure, dokler se meso popolnoma ne zmehča. Postrezite s svežimi zelišči in kislo smetano.
Azu postrežemo s koprom, peteršiljem, cilantrom, vloženimi gobami in sveža zelenjava. Vanj lahko skuhate riž, ajdo, testenine in krompir, če ga ni med zelenjavo. Na spletni strani Eat at Home boste našli veliko osnovnih receptov s fotografijami za kuhanje doma. Skuhajte osnove z novimi sestavinami in ne bojte se novih odkritij, saj kombinacija mesa in zelenjave daje zajamčen okusen rezultat!
Ponujamo vam recept za azu iz rib, ki ga lahko varno nadomestite z mesom, ki je tradicionalno vključeno v azu. Recept bo uporaben za tiste, ki ne jedo mesa, vendar imajo radi ribe in morske sadeže. Azu smo naredili iz skuše, pravzaprav pa lahko za azu vzamete katerokoli ribo, ki jo želite.
Sestavine za 4-5 obrokov:
- skuša - 3 kosi. (za kuhanje juhe je potrebno z glavo, file pa bo potreboval 700 gramov),
- vložene kumare - 3-4 kosi,
- korenje - 1 kos,
- paradižnik - 2 kos.,
- krompir - 3 kosi,
- čebula - 1 glava,
- česen - 2 stroka,
- sol, začimbe za ribe - po okusu,
- juha 100 gramov,
- lovorjev list - 4 kos.
Kako kuhati azu
1. Ribi odstranimo drobovje, odrežemo glavo, odstranimo greben, plavuti, zalijemo z vodo, malo (!, po receptu imamo še kisle kumarice, zato previdno s soljo), solimo, popramo in kuhamo. ribja juha. Po vreli vodi pustimo na ognju 20 minut, nato pa juho filtriramo skozi gazo - juha je pripravljena.
2. Medtem se kuha juha, krompir narežemo na kocke.
3. Čebulo narežemo na pol obročke in jo skupaj s krompirjem dušimo v ponvi z malo vode (tako da je na pol skrita) 15 minut.
4. Ribam odstranimo kosti, naredimo ribji file.
5. Tri korenje na grobo Rende in dušimo skupaj s krompirjem in čebulo 2-3 minute.
6. Paradižnik prelijemo z vrelo vodo, odstranimo kožo in narežemo na majhne palčke.
7. Paradižnik in ribe dajte v ponev in dušite 10 minut pod zaprtim pokrovom.
8. Kumare narežemo na majhne kocke, dodamo osnovi, vse skupaj zalijemo z ribjo juho in skupaj z ostalimi sestavinami dušimo 5 minut.
9. Sedaj damo v osnovo peteršilj, česen, ki ga stisnemo skozi stiskalnik česna, začimbe, premešamo in kuhamo še 3 minute.
Na koncu lahko poskusite s soljo, začimbami, po potrebi dodate in to je to...
… Azu je pripravljen! Dober tek!!!