VhodTehnološki zemljevid krompirjeve juhe na mesni juhi. Učno-tehnološki zemljevid za jed "krompirjeva juha z gobami"
V tabeli 2.1 upoštevajte instruktivno tehnološko karto za jed "Krompirjeva juha z gobami"
Tabela 2.1. Učno-tehnološka karta za jed "Krompirjeva juha z gobami"
Zelenjava ohrani pravilno rezano obliko, mehko teksturo, barva jedi je rahlo rumenkasta z iskricami oranžne maščobe na površini. Jed ohrani vonj po prepraženih koreninah in čebuli.
Kartica za nadzor kakovosti jedi
Upoštevajte nadzor kakovosti jedi v tabeli 3.1 in sliki 1.
Tabela 3.1. Zahteve za kakovost juh (organoleptična ocena)
riž. eno.
Blagovne značilnosti surovin
Standardni nabor izdelkov, ki se uporabljajo za kuhanje krompirjeva juha z gobami: jurčki, krompir, korenje, peteršiljeva korenina, čebula, por, paradižnik, margarina, voda.
Krompir - gomolji so celi, čisti, zdravi, suhi, nepokaljeni, neposušeni. Kemična sestava gomolji krompirja: bogati z vodo (75%), vsebujejo beljakovine (2%), ogljikove hidrate (19,7%), vlaknine (1%), pektin, oksalno, jabolčno, citronsko in druge organske kisline, veliko kalija (56, 8 mg%), fosfor (50 mg%), vitamini C (26-42 mg%), B1 B2, B6, folna in nikotinska kislina, majhna količina karotena.
Korenje - korenovke sveže, cele, zdrave, čiste, neposušene, nerazpokane, brez znakov kalitve, brez poškodb kmetijskih škodljivcev, brez prekomerne zunanje vlage, oblike in barve značilne za botanično sorto, z dolžino preostalih pecljev ne več kot 2,0 cm ali brez njih, vendar brez poškodb ramen korenovk.
Korenovke morajo biti gladke, pravilne oblike, brez stranskih korenin, ne pretolčene. Zelenkaste ali lila glave korenovk niso dovoljene. Kemična sestava: glukozir 6%, vitamini C, A, B, karoten, minerali P, K.
Kemična sestava korenovk je odvisna od sorte in pogojev skladiščenja. Vsebujejo vodo (88-89%), ogljikove hidrate (7%), vključno z mono- in disaharidi (6%), škrob (0,2%), vlaknine (0,6-1,2%), pektin in pektinsko kislino (0,37-2,93%). , beljakovine (1-1,3%), majhna količina esencialnih in neesencialnih aminokislin, maščobe (0,1-0,29%), ki vključujejo palmetinsko, oleinsko, linolno kislino, fitosterole, lecitin (0,1%), eterično olje; minerali (mg%): natrij (21), kalij (200-235), kalcij (16-51), magnezij (36-38), fosfor (55-60), železo (1,2-1,4), žveplo, silicij, klor, v manjši količini - aluminij, bor, brom, jod, mangan, arzen, cink, fluor, baker, uran, krom, litij, kositer, molibden.
Korenje je bogato s karotenom oziroma tako imenovanim provitaminom A (5,4-19,6%), ki se v telesu pretvori v vitamin A. Največje število karoten v koreninah rdeče-oranžne barve, najmanj - v koreninah rumene barve in zelo mladih, rahlo obarvanih. Ko se korenovke posušijo, se vsebnost karotena zaradi njegove sinteze poveča na 51-58 mg%. Drugi vitamini (mg%): B1 (0,03-0,18), B2 (0,02-0,062), B6 (0,12-0,14), PP (0,2-1,47), C (2-10), E (1,2), K , D, folna kislina (0,1-0,13), pantotenska kislina (0,25-0,35), biotin (0,003), inozitol (48) .
Čebula. Kemična sestava čebulice: voda (86%), beljakovine (1,5%), skupni ogljikovi hidrati (9,5%), vlaknine (0,7%), minerali (v mg%): natrij (18), kalij (175), kalcij (31), magnezij (14), fosfor (58), železo (0,6), žveplo (65), klor (25), cink (0,85), mangan (0,23), baker, fluor, krom, jod, kobalt itd. .; vitamini (v mg%): C (10), B1 (0,05), B2 (0,02), B6 (0,12), PP (0,02), E (0,2), pantotenska kislina, folna kislina.
Čebula vsebuje eterično olje, ki daje rastlini oster, oster vonj in deluje dražilno na sluznico zgornjih dihalnih poti in oči. Čebula vsebuje saponine, glikozide, fitoncide. Slednji imajo izrazit baktericidni učinek.
Por - tvori dolgo sočno steblo in liste, po kemični sestavi je podoben čebuli, vendar nekoliko bogatejši z vitamini C (35 mg%), PP (0,5 mg%), B1 (0,1 mg%), B6 (0,04 mg%). ), kalij (225 mg%), kalcij (87 mg%). Por ima vonj po čebuli, a manj izrazit, bolj subtilen.
Paradižnik (paradižnik), mlet. Hranilna vrednost: beljakovine: 1,1 (g), maščobe: 0,2 (g), ogljikovi hidrati: 3,8 (g), prehranske vlaknine: 1,4 (g), organske kisline: 0,8 (g), voda: 92 (g), mono- in disaharidi: 3,5 (g), škrob: 0,3 (g), pepel: 0,7 (g).
Kemična sestava: makroelementi - Kalcij: 14 (mg), Magnezij: 20 (mg), Natrij: 3 (mg), Kalij: 290 (mg), Fosfor: 26 (mg), Klor: 57 (mg), Žveplo: 12 (mg); Elementi v sledovih: železo: 0,9 (mg), cink: 0,2 (mg), jod: 2 (mcg), baker: 110 (mcg), mangan: 0,14 (mg), selen: 0,4 (mcg)), krom: 5 ( µg), fluor: 20 (µg), molibden: 7 (µg), bor: 115 (µg), kobalt: 6 (µg), nikelj: 13 (µg), rubidij: 153 (µg).
Bogat z naslednjimi vitamini in minerali: organske kisline - 40%, betakaroten - 16%, vitamin A - 14,8%, vitamin C - 27,8%, kobalt - 60%.
jurčki. Podatki o hranilni vrednosti: beljakovine: 3,7 (g), maščobe: 1,7 (g), ogljikovi hidrati: 1,1 (g), prehranske vlaknine: 3,2 (g), nenasičene maščobna kislina: 0,4 (g), mono- in disaharidi: 1,1 (g), pepel: 0,9 (g), nasičene maščobne kisline: 0,4 (g), voda: 89,4 (g).
Makrohranila: Kalcij: 13 (mg), Magnezij: 15 (mg), Natrij: 6 (mg), Kalij: 468 (mg), Fosfor: 89 (mg), Klor: 22 (mg), Žveplo: 47 (mg) Elementi v sledovih: železo: 0,5 (mg), cink: 0,33 (mg), mangan: 0,23 (mg), krom: 6 (mcg), fluor: 60 (mcg), silicij: 0,02 (mg), kobalt: 6 ( mcg), rubidij: 26 (mcg).
Bela paprika je bogata z naslednjimi vitamini in minerali: vitamin B2 - 16,7%, vitamin B3 - 54%, vitamin C - 33,3%, vitamin PP - 42,5%, kalij - 18,7%, kobalt - 60%. Gobe vsebujejo veliko količino vode (90%), beljakovin, vlaknin, mineralov.
Na "gobova juha".
"gobova juha" izdelana jedilnica.
2. Uporabljene surovine:
2.1. Za kuhanje "gobova juha"
3. Recept 3.1
4. Tehnološki proces.
gobova juha iz pireja izdelano v skladu z "Zbirko receptov za jedi in kulinarične izdelke za podjetja Catering».
4.2.Gobe kuhamo do vrenja, prvo vodo odlijemo. Gobe operemo. Po tem kuhajte 30-40 minut. Nato dodajte olupljeno in narezano zelenjavo in kuhajte, dokler se ne zmehča. Smetano vlijemo v juho 5 minut pred pripravljenostjo. Pripravljeno juho zmeljemo v mešalniku.
5.1
5.2. Temperatura dovoda 75 približno OD.
5.3. Obdobje izvajanja ne več kot 4 ure
videz -
doslednost - ponudba
barva -
okus -
vonj - gobova juha s smetano
6.2. Fizikalni in kemični kazalniki so določeni v skladu s klavzulo 5.13 GOST R 50763-95 "Javna prehrana. Kulinarični izdelki, ki se prodajajo javnosti. Splošne tehnične zahteve".
"ODOBRI"
__ » ________
Tehnološka karta #023
Ime jedi:
Tehnologija kuhanja
Tehnološka karta #024
Ime jedi:Šči "Petrovski"
Tehnologija kuhanja
Gobe narežemo na rezine in prepražimo na olju v ponvi. Prilijemo piščančjo juho in dodamo šči. Krompir narežemo na trakove in dodamo v juho skupaj s sesekljano slanino. Zavremo in kuhamo 2 minuti. Sol. Prelijemo v skledo za juho. Peteršilj nasekljamo in dodamo juhi. V omako vlijemo kislo smetano
Tehnološka karta #025
Ime jedi:
| ime surovin in polizdelki |
Gross | Mreža |
|---|---|---|
| Čebula | 16 | 12 |
| korenček | 17 | 12 |
| belo zelje | 41 | 30 |
| piščančja juha | 90 | 80 |
| Kuhan krompir | 30 | 30 |
| Brez "Boršč" | 150 | 150 |
| namizni kis | 1 | 1 |
| Zdrobite česen p/f | 1 | 1 |
| Sol | 1 | 1 |
| sladkor | 1 | 1 |
| Kuhana govedina p\f | 32 | 30 |
| Peteršilj | 5 | 3 |
| Kisla smetana | 40 | 40 |
Tehnologija kuhanja
V ponev vlijemo juho in zavremo, krompir narežemo na trakove in dodamo juhi skupaj z borščem in govedino. Zavremo in kuhamo 2 minuti. Dodamo sol, sladkor, kis in strt česen. Prelijemo v skledo za juho. Peteršilj nasekljamo in dodamo juhi. V omako vlijemo kislo smetano
Tehnološka karta #026
Ime jedi:
Tehnologija kuhanja
V ponev vlijemo juho in zavremo, dodamo Solyanka vetrič in Solyanka mesni set ter kuhamo 4 minute. Dodamo sol, sladkor, tekoči dim in limonin sok. Nalijemo v juho, narežemo rezino limone in damo v juho. Peteršilj sesekljamo in potresemo po vrhu. V omako vlijemo kislo smetano
Tehnološka karta #027
Ime jedi:
Tehnologija kuhanja
Papriko narežemo na kocke in prepražimo v ponvi na olju do zlato rjave barve.Vsujemo sesekljan por in zalijemo z vodo.Zavremo in dodamo ribji set "Ukha" ter kuhamo dokler riba ni pripravljena. Kuhamo eno minuto Češnjev paradižnik narežemo na polovičke in damo v juho. Odstavimo s štedilnika V tankem curku med mešanjem prilijemo smetano. Prelijemo v jušno skledo, sesekljamo peteršilj in dodamo juhi.
Tehnološka karta #028
Ime jedi: Gobova kremna juha
Tehnologija kuhanja
Gobovo smetano razredčimo s smetano in zavremo v kozici.Posolimo in strt česen.Vlijemo v šobo.Gobo narežemo na dve rezini in z obeh strani popečemo na štedilniku.Gobe damo na sredino kremna juha.Smetano vlijemo v jedilno žlico in na kremno juho naredimo krožne vzorce.Potresemo z olivami in potresemo z lističi timijana.
TEHNIČNO TEHNOLOŠKA KARTICA št. 4
Na "gobova juha".
1 področje uporabe. Ta tehnično-tehnološka karta velja za posodo "gobova juha" izdelana jedilnica.
2. Uporabljene surovine:
2.1. Za kuhanje "gobova juha" uporabljajo surovine ali izdelke, ki izpolnjujejo zahteve regulativne dokumentacije in imajo potrdila o skladnosti ali izjavo o skladnosti, veterinarska spričevala za izdelke rastlinskega izvora, potrdila o kakovosti.
3. Recept 3.1
4. Tehnološki proces.
4.1 Priprava surovin za proizvodnjo " gobova juha iz pireja izdelano v skladu z "Zbirko receptov za jedi in kulinaričnih izdelkov za gostinske lokale.
4.2.Gobe kuhamo do vrenja, prvo vodo odlijemo. Gobe operemo. Po tem kuhajte 30-40 minut. Nato dodajte olupljeno in narezano zelenjavo in kuhajte, dokler se ne zmehča. Smetano vlijemo v juho 5 minut pred pripravljenostjo. Pripravljena juha zmeljemo v mešalniku.
5. Registracija, oddaja, prodaja in skladiščenje.
5.1 Jed "gobova juha-pire" lahko postrežete po porcijah v ločenih jušnih skledah.
5.2. Temperatura dovoda 75 približno OD.
5.3. Obdobje izvajanja ne več kot 4 ure od konca tehnološkega procesa.
5. Indikator kakovosti in varnosti.
6.1 Organoleptične lastnosti jedi:
videz - enotna rumenkasta barva (odtenek je odvisen od vrste krompirja in gostote jedi)
doslednost - ponudba
barva - zlate z rjavimi nitastimi vlakni
okus - slan, nežen okus krompirja z gobami in smetano
vonj - gobova juha s smetano
6.2. Fizikalni in kemični kazalniki so določeni v skladu s klavzulo 5.13 GOST R 50763-95 "Javna prehrana. Kulinarični izdelki, ki se prodajajo javnosti. Splošne tehnične zahteve".
Masni delež trdnih snovi, % (ne manj kot) 20,7
Masni delež maščobe, % (ne manj kot) 2.1
Masni delež soli, % (ne manj kot) 0,5
Mikrobiološki kazalniki so določeni v skladu z indeksom 6.9.15 "Izdelki javne prehrane" SanPiN 2.3.2.560-96 "Higienske zahteve za kakovost in varnost živilskih surovin in prehrambenih izdelkov".
Število mezofilnih aerobnih in fakultativno anaerobnih mikroorganizmov, CFU v 1g. izdelka, ne več kot 1x10.
Bakterije skupine Escherichia coli niso dovoljene v masi proizvoda, g 0,01.
Stafilokoki, ki onesnažujejo kaugulazo, niso dovoljeni v masi proizvoda, g 1,0
Proteus ni dovoljen v masi proizvoda, g 0,1
V masi izdelka, g 25, niso dovoljeni patogeni mikroorganizmi, vključno s salmonelo.
6. Hranilna in energijska vrednost
Odgovorni razvijalec ____________ ___________
Tehnolog ____________ ___________________
"ODOBRI"
Vodja jedilnice ____________ ___________. " __ » ________
|
Ime izdelkov |
Teža, g |
Kemična sestava |
Cene energijenost, kcal |
|||
|
bruto |
mreža |
in | ||||
|
Krompir | ||||||
|
ječmenova kaša | ||||||
|
Čebula | ||||||
|
Kisle kumarice | ||||||
|
maslo | ||||||
|
ali rastlinsko olje | ||||||
Dobitek: 250.
Na dieti številka 15.
Tehnologija kuhanja. Biserni ječmen se sortira, večkrat opere in spremeni vodo. Damo v vrelo vodo v razmerju 1:3, kuhamo med mešanjem do polovice, juho odcedimo. Vložene kumare olupimo in po potrebi odstranimo semena. V tem primeru se stopnja porabe kumar (bruto teža), navedena v receptih, poveča. Pripravljene kumare dušimo v majhni količini juhe ali vode 10-15 minut.
Pripravljena žita damo v vrelo juho ali vodo, kuhamo 10 minut, dodamo krompir, narezan na kocke, korenje, dušeno z maslom ali rastlinskim oljem, dodamo rjavo čebulo. po 5-10 minutah dodamo poširane kumare, solimo in kuhamo še 10 minut.
Na koncu kuhanja začinimo s kislo smetano in zelišči, zavremo.
Temperatura serviranja - 65 *C.
zahteve glede kakovosti. Zelenjava je ohranila narezano obliko, mehka, kumare rahlo hrustljave. Zrno je mehko. Okus je zmerno pikanten, slan, aroma kumar, žit, zelenjave.
TEHNOLOŠKA KARTA št. 402
Ime jedi: Azu
|
Ime izdelkov |
Teža, g |
Kemična sestava |
Energijacenanost, kcal |
|||
|
bruto |
mreža | |||||
|
Govedina (stranski in zunanji kosi bočni del) | ||||||
|
Krompir | ||||||
|
Čebula | ||||||
|
maslo | ||||||
|
paradižnikovo mezgo | ||||||
|
Kisle kumarice | ||||||
|
Masa enolončnice | ||||||
|
Teža pripravljene zelenjave | ||||||
Dobitek: 200.
Na dietah številka 2, 15.
Tehnologija kuhanja. Meso narežemo na rezine čez vlakna, 2 kosa na porcijo, ki tehtajo 30-40 g, krompir in čebulo - na kocke. Nato meso prepražimo, dokler ne nastane svetlo zlate skorje, čebulo blanširamo in prepražimo, krompir prepražimo do polovice kuhanega. Ocvrto meso in zelenjavo po plasteh zložimo v ponev tako, da je zelenjava na dnu in na vrhu mesa. dodamo zapečeno paradižnikovo mezgo, sol, poper in juho (izdelki naj bodo samo pokriti s tekočino), pokrijemo s pokrovko in dušimo, dokler se ne zmehča. 5-10 minut pred koncem gašenja položite lovorov list.
Pečenko sprostimo skupaj z juho in zelenjavo, potresemo s sesekljanimi zelišči. Jed lahko pripravimo brez paradižnikove mezge.
Temperatura serviranja - 65 0 С.
zahteve glede kakovosti. Barva mesa je temno rdeča (s paradižnikom), tekstura je mehka. Okus in vonj po zelenjavi in začimbah. Kose mesa razrežemo čez vlakna, ohranimo obliko reza. Zelenjava je mehka, rjave barve, prerezana oblika je ohranjena.
TEHNIČNO TEHNOLOŠKI IZKAZ Št. Krompirjeva juha z žiti
- PODROČJE UPORABE
Ta tehnično-tehnološki zemljevid je bil razvit v skladu z GOST 31987-2012 in velja za jed Krompirjeva juha z žiti, ki jo proizvaja javni gostinski obrat.
- ZAHTEVE ZA SUROVINE
živilske surovine, prehrambeni izdelki in polizdelki, ki se uporabljajo za kuhanje, morajo izpolnjevati zahteve veljavnih regulativnih dokumentov, imeti spremne dokumente, ki potrjujejo njihovo varnost in kakovost (potrdilo o skladnosti, sanitarni in epidemiološki zaključek, potrdilo o varnosti in kakovosti itd.)
3. RECEPT
Ime surovin in polizdelkov \Bruto\Neto
| Mladi krompir do 1. sept. | 75 | 60 | 93,8 | 75 | ||||||||||||||||||
| *** od 1. septembra do 31. oktobra | 80 | 60 | 100 | 75 | ||||||||||||||||||
| ***od 1. novembra do 31. decembra | 85,7 | 60 | 107,1 | 75 | ||||||||||||||||||
| ***od 1. januarja do 28.-29. februarja | 92,3 | 60 | 115,3 | 75 | ||||||||||||||||||
| *** od 1. marca | 100 | 60 | 125 | 75 | ||||||||||||||||||
| Pšenični zdrob, biserni ječmen | 8 | 8 | 10 | 10 | ||||||||||||||||||
| ali riž, proso | 4 | 4 | 5 | 5 | ||||||||||||||||||
| Korenje do 1. januarja | 10 | 8 | 12,5 | 10 | ||||||||||||||||||
| *** od 1. januarja | 10,7 | 8 | 13,3 | 10 | ||||||||||||||||||
| Čebula | 9,6 | 8 | 12 | 10 | ||||||||||||||||||
| Rastlinsko olje | 2 | 2 | 2,5 | 2,5 | ||||||||||||||||||
| voda | 150 | 150 | 187,5 | 187,5 | ||||||||||||||||||
| IZHOD: | 200 | 250 | ||||||||||||||||||||
4. TEHNOLOŠKI PROCES
Čebulo drobno nasekljamo, korenje narežemo na majhne kocke in prepražimo. Krompir se razreže
kocke.
V vrelo juho ali vodo dajte pripravljeno v skladu z zahtevami
SanPiNa žita, krompir, popečeno zelenjavo in kuhajte do mehkega. Sol in začimbe dodamo 5-10 minut pred koncem kuhanja. Rižev zdrob damo v juho ali vodo istočasno kot
dušena zelenjava.
Krompirjeva juha z ječmenova kaša lahko kuhamo z ribami, porcije rib so kuhane
ločeno.
- ZAHTEVE ZA PROJEKTIRANJE, IZVEDBO IN SKLADIŠČENJE
Postrežba: Jed je pripravljena po naročilu potrošnika, uporabljena po recepturi glavne jedi. Rok uporabnosti in prodaja po SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01
- KAZALNIKI KAKOVOSTI IN VARNOSTI
6.1 Organoleptični kazalci kakovosti:
Videz: krompir in zelenjavo porazdelimo v tekoči del juhe, žitarice dobro
kuhana, vendar ne brez oblike
Konzistenca: zelenjava je mehka, žito dobro razkuhano, razmerje
tekoč in gost del juhe
Barva: juha - zlata, maščoba na površini - svetlo oranžna, zelenjava -
naravno
Okus: krompir, dušena zelenjava, zmerno slan
Vonj: značilen za izdelke, vključene v jed
6.2 Mikrobiološki in fizikalno-kemijski parametri:
Po mikrobioloških in fizikalno-kemijskih kazalnikih ta posoda ustreza zahtevam tehnični predpisi Carinska unija "O varnosti hrane" (TR TS 021/2011)
- HRANILNA IN ENERGIJSKA VREDNOST
S pšeničnim zdrobom
| 200 | 2,14 | 2,24 | 13,71 | 83,60 | ||||||||||||||||||
| 250 | 2,68 | 2,80 | 17,14 | 104,50 | ||||||||||||||||||
| Z bisernim ječmenom | ||||||||||||||||||||||
| 200 | 2,00 | 2,23 | 13,60 | 82,60 | ||||||||||||||||||
| 250 | 2,50 | 2,79 | 17,00 | 103,25 | ||||||||||||||||||
| z rižem | ||||||||||||||||||||||
| 200 | 1,58 | 2,19 | 11,66 | 72,60 | ||||||||||||||||||
| 250 | 1,98 | 2,74 | 14,58 | 90,75 | ||||||||||||||||||
| S prosom | ||||||||||||||||||||||
| 200 | 1,74 | 2,27 | 11,43 | 73,20 | ||||||||||||||||||
| 250 | 2,18 | 2,84 | 14,29 | 91,50 | ||||||||||||||||||
Inženir tehnologije.
TEHNOLOŠKA KARTA št. 02012
Krompirjeva juha s stročnicami (grah)
|
Ime izdelka |
||
|
Bruto teža, g |
Neto teža, g |
|
|
oz |
||
|
zdrobljen grah |
||
|
oz sveže namizno korenje |
||
|
oz sveža čebula |
||
|
Posušene korenine peteršilja |
||
|
maslo |
||
|
Pitna voda |
||
|
Izhod: |
||
|
Hranila, g |
||
|
Ogljikovi hidrati |
||
|
Minerali, mg |
|||
|
Vitamini, mg |
|||||
Tehnologija kuhanja: zelenjavo speremo s tekočo vodo 5 minut. Svež olupljen krompir (sulfatiziran polizdelek) damo v vrelo vodo, zavremo in kuhamo 5-7 minut, juho odlijemo. Pripravljen krompir narežemo na velike kocke, olupljeno korenje narežemo na majhne kocke, čebulo drobno sesekljamo. Narezano korenje, čebulo in peteršiljevo korenino dušimo v majhni količini vode z dodatkom masla 10-15 minut.
Grah sortiramo, operemo, damo v hladno vodo (2-3 litre na 1 kg stročnic): 3-4 ure, nato kuhamo v isti vodi brez kuhinjske soli z zaprtim pokrovom, dokler se ne zmehča.
Pripravljen grah damo v vodo, zavremo, dodamo krompir, poširano čebulo, korenje, koren peteršilja in kuhamo do mehkega.
Temperatura serviranja: 70±5°С.
Obdobje izvajanja:
TEHNOLOŠKA KARTICA št. 02014
Krompirjeva juha s stročnicami (fižol) mesna juha
|
Ime izdelka |
Stopnja porabe izdelkov za 1 porcijo z neto težo 100 g |
|
|
Bruto teža, g |
Neto teža, g |
|
|
Krompirjev sveže olupljen polizdelek oz svež živilski krompir |
||
|
Olupljen namizni korenčkov polizdelek oz sveže namizno korenje |
||
|
Čebula sveže olupljen polizdelek oz sveža čebula |
||
|
maslo |
||
|
mesna juha |
||
|
Sol, obogatena z zmanjšano vsebnostjo natrija |
||
|
Posušene korenine peteršilja |
||
|
Jedilni fižol (beli) |
||
|
Peteršilj (zelenje) |
||
|
Izhod: |
||
V 100 gramih ta jed vsebuje:
|
Hranila, g |
||
|
Ogljikovi hidrati |
||
|
Minerali, mg |
|||
|
Vitamini, mg |
|||||
Tehnologija kuhanja: za kuhanje uporabite juho, ki jo dobite pri kuhanju mesa za drugo jed. Juha se filtrira skozi sito. Olupljeno zelenjavo in peteršilj operemo s tekočo vodo. Svež olupljen krompir (sulfatiziran polizdelek) damo v vrelo vodo, zavremo in kuhamo 5-7 minut, juho odlijemo. Pripravljen krompir narežemo na velike kocke, korenje - na majhne kocke, čebulo drobno sesekljamo. Narezano korenje, čebulo, koren peteršilja dušimo v majhni količini vode z dodatkom masla 10-15 minut.
Fižol sortiramo, operemo, damo v hladna voda(2-3 litre na 1 kg stročnic) 5-8 ur, nato kuhamo v isti vodi brez soli z zaprtim pokrovom, dokler se ne zmehča.
Pripravljen fižol damo v juho, zavremo, dodamo krompir, poširano čebulo, korenje, koren peteršilja in kuhamo do mehkega. Na koncu kuhanja dodamo drobno sesekljan peteršilj.
Temperatura serviranja: 70±5°С.
Obdobje izvajanja: ne več kot 2 uri od trenutka priprave.