Tehnološka linija za proizvodnjo masla. Dobavni kanal surovin

Proizvodnja masla je eno glavnih področij mlečne industrije. Maslo je zelo hranljiv visokokaloričen izdelek z vsebnostjo maščobe od 55 do 85%. Vsebuje v maščobah in vodi topne vitamine. Olje je inverzna emulzija voda v olju. Takšna emulzija je stabilna le pri vsebnosti maščobe več kot 70%, ob upoštevanju te lastnosti se v sestavo vnesejo stabilizatorji pri izdelavi olja z nižjo vsebnostjo maščobe.

Tehnologija in faze proizvodnje masla

Sestoji iz kemično-fizikalnega ločevanja koncentrirane maščobe iz smetane, enakomerne porazdelitve njenih sestavin in plastificiranja. Za koncentriranje maščobne frakcije smetane sta bili razviti dve tehnologiji: hladno stepanje in vroča separacija. V skladu z metodo zgoščevanja na vmesnih stopnjah tehnologije delajo z maslenimi zrni ali smetano z visoko vsebnostjo maščob, ki se po posameznih lastnostih bistveno razlikujejo od maslo. Po normativih standarda je surovina za proizvodnjo masla mleko.

Linija za proizvodnjo olja vključuje kompleksno opremo za sprejem in skladiščenje surovin (kompresijske črpalke, posode, kopeli in tehtnice). Poleg tega je oprema za ogrevanje in separacijo (pasterizacijsko-hladilne enote in separatorji smetane). Nato je v proizvodni liniji oprema za toplotno obdelavo smetane (ploščne toplotne izmenjevalnice in pasterizacijsko-hladilne enote, posode za zorenje smetane). Sledi kompleksna oprema za pipanje kremaste frakcije, pranje in mehansko delovanje. Linijo dopolnjuje pakirni stroj.

Začetna faza proizvodne tehnologije je prevzem surovega mleka, ki vključuje kvalitativno analizo, pregled in sortiranje vsake prejete serije. Istočasno se posoda pregleda, oceni se njena čistost, celovitost tesnil, posebnost polnjenja, stanje obročnih vložkov pod pokrovi. Mlečne surovine se prevažajo v čistih, notranje steriliziranih cestnih cisternah ali bučkah. Mleko, dostavljeno podjetju, se meša, vzamejo se vzorci za organoleptično oceno. Biokemijska analiza je obvezen korak v proizvodnem procesu.

Pred fazo ločevanja se mleko filtrira s filtri, sprejemljivimi v živilski industriji. Prekomerno onesnažene surovine se osvobodijo nečistoč v separatorju-čistilniku. Če je potrebno mleko shraniti, ga je treba ohladiti: pri 8 ° C je čas skladiščenja 6 ur, pri 4 ° C - en dan.

Naslednji obvezni korak v proizvodni shemi je, ki se izvaja pri 36-39 ° C in kislosti 16-20 ° T. Surovina se segreva v grelniku s pretočno cevjo, medtem ko mora biti pretok grelnika v skladu s parametri potnega lista separatorja.

Tehnološka shema proizvodnje masla predvideva uporabo smetane enakomerne vsebnosti maščobe, sicer bodo potrebni različni načini stepanja. Pri optimalnih pogojih stepanja je trajanje nastajanja masla v tesni inverzni povezavi s koncentracijo maščobe v smetani. Za proizvodnjo masla je zahtevana vsebnost maščobe 25-37%. Normalizacija kremne frakcije se izvede z dodajanjem polnomastnega mleka. Sam proces poteka v kontinuirani pasterizacijski kopeli.

Po končani separaciji tehnološka linija vključuje stopnjo pasterizacije normalizirane smetane v posebni kopeli. Režimi ločevanja so odvisni od sezone. Poleti se postopek izvaja pri 85-90 ° C 15-20 minut, pozimi pri 92-95 ° C v istem času. Pri izbiri parametrov pasterizacije je treba upoštevati stopnjo kislosti primarne smetane. Pasterizirati je dovoljeno samo smetano s kislostjo pod 20 °T.

Poleg tega proizvodna linija zagotavlja stopnjo hlajenja vroče kreme na 4-8 ° C s polnjenjem plašča kadi s hladno vodo. Da skrajšamo čas hlajenja, smetano enakomerno premešamo.

Vsaka od proizvodnih metod vključuje fazo zorenja smetane, zaradi strjevanja maščobe in možnosti nastanka mastnih zrn med njihovim nadaljnjim stepanjem. Stopnja strjevanja maščobe je tesno povezana s temperaturo hlajenja in trajanjem izpostavljenosti. Nižji kot so temperaturni parametri za hlajenje smetane in daljši kot je proces staranja, boljša je stopnja strjevanja maščobe. Trajanje izpostavljenosti smetane pri določeni temperaturi ustreza doseganju optimalne stopnje strjevanja maščobe (približno 30%) in ravnovesnega stanja med različnimi frakcijami maščobe.

Proizvodne metode

V Rusiji se proizvodnja masla izvaja po tehnologiji predelave smetane z visoko vsebnostjo maščob. Hkrati je glavni dejavnik pri pripravi visokokakovostnih izdelkov stabilna maščobno-emulzijska osnova. Korak emulgiranja je zelo pomemben za kakovost izdelka. Omogoča doseganje zahtevane stopnje emulgiranja maščobe.

Proizvodnja olja kremasta metoda transformacija je sestavljena iz spreminjanja kvalitativnih lastnosti maščobnih kroglic z nadaljnjim sproščanjem in koncentracijo maščobne frakcije ob vzporednem ustvarjanju strukture olja. Glavni kemijski in fizikalni elementi nastajanja olja so strjevanje maščobne faze, kristalizacija lipidov in nastanek oljne strukture.

Krema z visoko vsebnostjo maščob je precej stabilen emulzijski medij, katerega maščobne kroglice so ločene z vodno-proteinskimi plastmi disperzijskega materiala. Sprememba strukture smetane se izvede v procesu stepanja.

V stroju za oblikovanje masla je smetana z visoko vsebnostjo maščob, segreta na visoke temperature, izpostavljena stalnemu vplivu nizkih pozitivnih temperatur in aktivnemu mehanskemu mešanju. Pri tem poteka intenzivno razpadanje lupin maščobnih kroglic in sproščanje nestrjene tekoče faze maščobe, po kateri pride do strjevanja in kristalizacije lipidov iz tekoče maščobe.

Z občasnim hlajenjem (do 20-22 ° C in nato do 10-13 ° C) se izvede stopnja ločene skupinske kristalizacije lipidov: na začetku kristalizirajo predvsem lipidi z visokim tališčem, nato lipidi z nizkim tališčem. Hkrati pride do prehoda najbolj nestabilnih polimorfnih vrst lipidov v stabilne. Utrjevanje racionalne količine maščobe v opremi za oblikovanje masla se ne izvaja - izdelek na izhodu je sestavljen iz le 12% strjene maščobe. Glavni pojav strjevanja se pojavi v monolitu masla med termostatiranjem.

V tovarnah za proizvodnjo masla strjevanje maščobne frakcije ni enakomerno, saj je mlečna maščoba mešanica lipidov z različnimi temperaturami strjevanja. Določeno število lupin maščobnih kroglic v oljnotvorju ne razpade, poleg tega pride do sekundarne emulgacije tekoče faze maščobe.

Vzporedno s strjevanjem maščobe v oblikovalniku olja poteka neposredna frakcija emulzije v obratno, pri čemer se tekoča maščoba pretvori v neprekinjen tok, v katerem so različne komponente in faze enakomerno porazdeljene.

Na koncu mešanja, ko je volumen sproščene maščobe največji, prevladuje obratna emulzijska faza. O spremembi faz se sklepa po številu prostih maščobnih frakcij ali po volumnu v mastni plazmi emulzijske maščobe. Fazne spremembe spremljajo kristalizacija maščobne faze in polimorfne spremembe lipidov. Pri tem nastali maščobni kristali reagirajo med seboj in tvorijo tridimenzionalno strukturo olja. Prevlada kristaliziranih ali koagulacijskih komponent v njem neposredno vpliva na konsistenco olja.

Volumen, enakomernost porazdelitve, mikrodisperzija plazme in delež zraka vplivajo na mehanske lastnosti in ohranitev masla. Maslo, proizvedeno s tehnologijo pretvorbe smetane z visoko vsebnostjo maščob, odlikujeta visoka stopnja disperzije in najbolj homogena plazma. V njegovi sestavi prevladujejo (več kot 90%) kapljice s polmerom 0,5 ... 10, manjša vsebnost zraka in večji volumen emulgirane maščobe. Stopnja razdrobljenosti plazemskih delcev v večji meri vpliva na naravo in aktivnost oksidacije in mikrobiološkega kvarjenja masla.

Živilsko industrijo, kljub nekaterim težavam pri organizaciji poslovanja pri nas, strokovnjaki ocenjujejo kot eno najbolj perspektivnih. In posebno mesto tukaj zavzema industrija olja in maščob, in sicer masla. Po teh izdelkih je povpraševanje med potrošniki, mogoče jih je izdelati v široki paleti, tehnologija za proizvodnjo masla pa je razmeroma preprosta - čas je, da resno razmislite o organizaciji lastno podjetje. Zagonski proizvajalec bo težko vodil visoko zmogljivo oljarno – potrebne bodo precej velike investicije. Najboljša možnost je mini proizvodnja srednje zmogljivosti, ki lokalnemu trgu zagotavlja izdelke. Tu bo moral podjetnik premisliti o številnih podrobnostih, zato brez dobro oblikovanega poslovnega načrta ne gre. Strani dokumenta odražajo analizo potrošniškega trga in konkurence, razvoj določene tehnologije in izbiro opreme zanjo, izračune stroškov in možnih prihodkov. Torej, kako odpreti proizvodnjo masla v Rusiji?

Naše poslovno vrednotenje:

Začetne naložbe - od 2500000 rubljev.

Zasičenost trga je velika.

Zahtevnost ustanovitve podjetja je 7/10.

Kakšno paleto izdelkov lahko ponudimo potrošnikom?

Da bi privabil velike dohodke, mora podjetnik diverzificirati asortiman - in v tej niši je to povsem realno. Za začetek je zaradi pomanjkanja dodatnih sredstev dovolj 2-5 vrst olja (vključno z namazi). In v prihodnosti, ko bo priljubljenost blagovne znamke rasla, lahko razmišljate o razširitvi linije izdelkov.

Odvisno od specifičnega recepta je lahko rezultat olje, ki se razlikuje po vsebnosti vlage in maščobe. Večji kot je odstotek vlage v končnem izdelku, manjša je kakovost in okus. GOST takih izdelkov ne uvršča med maslo - to so margarine in namazi.

Mini tovarna masla lahko proizvede naslednja imena izdelkov, po katerih povprašujejo kupci:

• kmet,
• Vologda,
• amaterski,
• ghee,
• kisla smetana,
• sendvič,
• Čokolada.

Za razvoj linije izdelkov je bolje vključiti izkušenega strokovnjaka v poslovanje.

Poleg raznolikosti imen in sestave izdelka je možno kupcem ponuditi različna pakiranja glede na težo in vrsto posode. Najbolj priljubljen izdelek je pakiran v 250 g, maslo pa je pakirano v papir ali debelo folijo, da se zmanjšajo stroški postopka. In dražji izdelki so pakirani v plastične posode.

Registracija bodočega podjetja

Dolgo preden se začne proizvodnja masla, bo treba podjetje registrirati. In tudi če je načrtovana proizvodnja izdelkov v skladu s specifikacijami, mora biti certificirana s strani Rospotrebnadzorja. Nadzorni organi bodo ocenili sanitarne pogoje v delavnici, ocenili kakovost surovin in sam izdelek. In šele po vseh pregledih bo podjetnik lahko pridobil dovoljenje za opravljanje svojih dejavnosti.

Za vstop na regionalni prodajni trg je bolje registrirati obrat kot LLC. To bo v prihodnosti omogočilo sklepanje donosnih pogodb z veleprodajnimi kupci.

Katere surovine bo treba kupiti?

Ne glede na proizvodne metode izdelka je pomembno zagotoviti, da v trgovino pridejo samo visokokakovostne surovine. Njegovo vhodno kontrolo v delavnici morajo izvajati usposobljeni strokovnjaki.

Če je mogoče, je bolje skleniti pogodbe o dobavi surovin z lokalnimi kmeti. Na ta način se lahko zmanjšajo stroški proizvodnje nafte.

Glavna surovina, ki jo obdeluje linija za proizvodnjo masla, je kravje mleko. Za pridobivanje drugih vrst olja (oreh, med, čokolada) na izhodu se uporablja cela vrsta različnih sestavin - kakav v prahu, med, oreščki. Poleg tega številni proizvajalci receptu dodajajo umetne sestavine – stabilizatorje, konzervanse, barvila in ojačevalce okusa. Toda tukaj je pomembno razumeti, kaj bolj naraven izdelek višja je njegova vrednost na trgu, zato je dobiček od njegove prodaje lahko večkrat večji kot pri prodaji nenaravnega olja.

Tehnologija masla

Metode proizvodnje, ki se danes uporabljajo v sodobnih tovarnah, so lahko različne. Metode so naslednje - stepanje smetane, pretvarjanje smetane. Katerega izbrati, bo odvisno od razpoložljivih financ. Menijo, da je stepanje smetane cenejši postopek. Torej, to tehniko bi moral sprejeti podjetnik začetnik.

Tehnološki proces proizvodnja nafte

Tehnološka shema za pridobivanje masla s stepanjem je lahko predstavljena na naslednji način:

• Sprejem mleka.
• Izdelava smetane iz mleka.
• Pasterizacija smetane.
• Normalizacija smetane glede na vsebnost maščobe in, če to zahteva recept, dodajanje drugih sestavin.
• Stepanje smetane.
• Ločevanje masla od pinjenca.
• Oblikovanje in pakiranje končnega izdelka.

Med postopkom izločen pinjenec se lahko ponovno uporabi v proizvodnem ciklu – za normalizacijo smetane na zahtevano vsebnost maščobe.

Tehnična oprema bodoče delavnice

Za proizvodnjo izdelkov v načrtovanem obsegu mora podjetnik kupiti opremo za proizvodnjo masla določene zmogljivosti. In celo na domači trg, je zaradi povpraševanja po izdelku predstavljen širok izbor specialnih strojev in naprav. Cena opreme za proizvodnjo masla je zelo različna. In pri izbiri potrebnih enot je vredno upoštevati načrtovane količine prodaje, saj je popolnoma nesmiselno opremiti "mlado" delavnico z visoko zmogljivimi stroji, dokler se prodaja ne vzpostavi.

Optimalna produktivnost za mini delavnico je 100-200 kg na izmeno.

Linija za proizvodnjo masla

Oprema linije vključuje naslednje glavne stroje:

• Rezervoarji za skladiščenje surovin in "polizdelkov".
• Ločilo.
• Kopel za normalizacijo.
• Pasterizator.
• Odliv
• Homogenizator.

Za osnovno opremo boste po minimalnih ocenah morali porabiti ≈1.300.000 rubljev. Toda poleg tega, da morate kupiti maslenico za proizvodnjo masla, morate poskrbeti za nakup nekaterih dodatnih enot - stroja za polnjenje in pakiranje ter zamrzovalnikov za shranjevanje nastalega izdelka. Industrijski hladilniki so na trgu, od 150.000 rubljev. Pakirna oprema bo zahtevala najmanj 350.000 rubljev.

Za namestitev vse potrebne opreme boste potrebovali prostor s površino 60-150 m 2. Vendar ne pozabite, da morate dodeliti določeno območje za skladišča in prostore za osebje. Brez njihove prisotnosti nadzorni organi nikoli ne bodo izdali dovoljenja za opravljanje proizvodnih dejavnosti.

Prodaja masla

Da bi prodaja masla potekala nemoteno, je pomembno čim prej vzpostaviti stike z veleprodajnimi kupci. A ker je konkurenca na tem področju precej velika, podjetniku začetniku ne bo lahko.

Kako promovirati nov izdelek na trgu?

• Svetla nepozabna etiketa.
• Promocije in popusti.
• Samo kakovostni izdelki.
• Oglaševanje.
• Odpiranje lastne poslovalnice.

Številne trženjske strategije za podjetnike začetnike morda niso cenovno dostopne. Zato je za določen izdelek in regijo vredno izbrati najprimernejše sheme za promocijo podjetja.

Podjetniki zelo pogosto ne pakirajo masla v zabojnike. Nekateri izdelki se prodajajo neposredno iz trgovine po teži. To "varčno možnost" je mogoče uporabiti za razvoj zvestobe potrošnikov in razvoj baze strank. In potrošniki bodo z veseljem kupili kakovostno olje po znižani ceni.

Toda dobava nafte velikim zveznim verigam hipermarketov najverjetneje ne bo delovala v prvih letih delovanja delavnice, saj proizvajalcem nalagajo povečane zahteve. Da, in police velikih trgovin so precej drage. Zato najprej dostavimo izdelek:

• veleprodajna skladišča živil,
• zasebne trgovine,
• zasebni kupci.

Kako donosen je posel z maslom?

Odplačilna doba načrtovanega podviga bo odvisna od izvedenih naložb, obsega prodaje in postavljene cene nafte. Kot kaže praksa, se maslenica in druga oprema povrnejo po 1-2 letih delovanja na trgu.

Kapitalski izdatki vključujejo naslednje:

• Registracija podjetja in pridobitev vseh potrebnih dovoljenj - od 100.000 rubljev.
• Tehnična oprema delavnice - od 1.800.000 rubljev.
• Priprava za delo prostorov - od 200.000 rubljev.
• Nakup surovin - od 200.000 rubljev.

Za organizacijo mini delavnice bo potrebnih najmanj 2.400.000 rubljev.

Kar se tiče končnega dobička. Nato za izračune vzemimo kot primer napravo, ki v vsaki izmeni proizvede 150 kg izdelka. Izkazalo se je, da lahko pri delu v 22 izmenah na mesec prodate do 3,5 tone olja. Njegov povprečni veleprodajni strošek je ≈120-200 rubljev/kg. S celotno prodajo izdelkov, ki jih proizvaja stroj, lahko dobite do 700.000 rubljev na mesec. Za izračun čistega dobička, ki ga bo imel podjetnik sam, je treba od te številke odšteti vse variabilne stroške proizvodnje - najem prostorov, nakup surovin, plačilo davkov in komunalnih storitev ter plačilo plač. V povprečju je čisti dobiček 50.000-100.000 rubljev / mesec.

Poslovna ideja vključuje nakup proizvodne linije, na kateri je predvidena organizacija proizvodnje masla. Glede na ostro konkurenco na maloprodajnem trgu so ciljna publika regionalni supermarketi, ki bodo izdelke prodajali pod lastnimi blagovnimi znamkami. Končni izdelki bodo pakirani v embalaži naročnika (200 in 250 gr.).

 

možnosti

Maslo je živilski izdelek, ki je narejen na osnovi mlečne smetane, z njenim separiranjem ali stepanjem. Olje spada v kategorijo osnovnih izdelkov in je blago vsakodnevnega povpraševanja, katerega potrošniki so skoraj vsi državljani Rusije.

sebe ruski trg maslo je precej prostorno - letni obseg njegove proizvodnje je več kot 200 tisoč ton. Tako je bilo po rezultatih leta 2012 v Rusiji proizvedenih več kot 213 tisoč ton izdelkov.

Na splošno domači proizvajalci neodvisno zagotavljajo večino povpraševanja po maslu, medtem ko uvoz ne predstavlja več kot četrtino njegove količine.

Maslo, predstavljeno v Rusiji, se razlikuje po stopnji vsebnosti maščobe, medtem ko so najbolj priljubljeni izdelki z vsebnostjo maščobe 50-80% - v letu 2012 je bilo proizvedeno v skupni količini 185,7 tisoč ton.

Vendar skupni obseg porabe masla v Rusiji (približno zadnjih 10 let) ostaja na enaki ravni. To, pa tudi huda konkurenca med vodilnimi proizvajalci v maloprodaji, močno otežuje vstop novega podjetja na trg. Še vedno pa ostajajo proste niše, ki jih lahko zasede nov igralec iz kategorije malih in srednje velikih podjetij.

Prvič, obstaja »ekonomična« niša (brez blagovne znamke in dobre embalaže, z embalažo v navadni polietilenski foliji), ki se lahko prodaja na trgih. Njegovi potrošniki so prebivalci regij z nizkimi dohodki.

Drugič, sodelovanje z živilskimi supermarketi, ki prodajajo svoje izdelke blagovne znamke(zasebne znamke). V tem primeru bo podjetnik deloval kot proizvodna baza za supermarket in izdeloval po naročilu. končan izdelek in pakiranje v embalažo kupca. Ob kakovostnih izdelkih in strogem upoštevanju dobavnih rokov se zdi druga možnost razvoja zelo obetavna.

Tehnologija proizvodnje masla

Maslo lahko pridobimo na dva načina – s stepanjem smetane in s pretvarjanjem težke smetane. Vsekakor pa so prve faze tehničnega procesa sprejem in skladiščenje surovin (mleka) z naknadnim segrevanjem in ločevanjem. Rezultat je krema.

Toda nadaljnji procesi so drugačni. Torej, pri uporabi metode penjenja se smetana segreje na določeno temperaturo, po kateri dozori. Nato zorjeno smetano stepemo, operemo, solimo in maslo mehansko obdelamo. Po tem se dobljeni izdelek zapakira in pošlje v hladilnico za skladiščenje.

V drugem primeru se smetana, pridobljena iz mleka, podvrže toplotni obdelavi, po kateri se izvede ločevanje - proizvodnja smetane z visoko vsebnostjo maščob. Nato se dobljeni polizdelek normalizira in proizvede strojna obdelava. Po tem se končni izdelek zapakira in pošlje v kamero - za shranjevanje.

Potrebna oprema

V Rusiji je zastopano dovolj velika izbira kompleksne linije za proizvodnjo masla različnih zmogljivosti - od 150-200 kg na uro za mini delavnice, do nekaj tisoč kg. na uro za velike rafinerije nafte.

Za potrebe malih in srednje velikih podjetij svojo opremo ponuja rusko proizvodno podjetje Molmash. Njegova linija P8-0LF je na trgu predstavljena v treh modifikacijah, medtem ko deluje v območju produktivnosti od 550 do 1000 kg končnih izdelkov na uro.

del linije P8-0LF vključuje oblikovalnik masla (v 3 različicah), pasterizator, separator in kopel za normalizacijo visokomastne smetane, rezervoar, črpalke, nadzorno ploščo, mlekovodni sistem in polnilno mizo. Hkrati proizvajalec ponuja tri možnosti za dokončanje linije:

• P8-0LF-01, z zmogljivostjo do 700 kg na uro, je opremljen z oblikovalnikom olja T1-OM-2T;
  Cena od 2,5 milijona rubljev.
• P8-0LF-02 z zmogljivostjo do 800 kg na uro je opremljen z oblikovalnikom olja Ya7-OM-ZT;
  Cena od 2,7 milijona rubljev.
• P8-0LF-03, z zmogljivostjo do 1000 kg na uro, je opremljen z oblikovalnikom olja R3-OUA;
  Cena od 3,3 ml. drgnite.

6. Proizvodnja in izbor konzumnega mleka in fermentiranih mlečnih izdelkov.

Tehnologija za proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkov tekoče in poltekoče konsistence

Tehnologija za proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkov z visoko vsebnostjo beljakovin

7. Značilnosti proizvodnje glavnih vrst sira.

Tehnologija proizvodnje jaroslavskega sira

8. Sekundarni produkti predelave mleka in njihova uporaba.

9. Usnjene surovine.

Glavne napake zaradi nepravilnega streljanja, primarne obdelave, prevoza in skladiščenja kož

Govedoreja

1. Ocenjevanje živine mlečnih in mlečno-govejih pasem glede na zunanjost in konstitucijo.

2. Mesne pasme goveda.

3. Ocenjevanje krav glede na primernost za strojno molžo.

4. Črno-pestra pasma goveda in načini za njeno izboljšanje.

5. Zootehniške značilnosti mešanih pasem živine.

7. Reja in pitanje govedi.

9. Načela ocenjevanja govedi mlečnih in mlečno-mesnih pasem.

10. Metode ocenjevanja staršev bikov.

1. Glavne fizikalne in tehnične lastnosti ovčje volne (finost, dolžina, trdnost).

2. Reprodukcija črede ovac (priprava in izvedba pripusta, jagnjitev matic, vzreja mladic).

3. Organizacija in tehnika izvajanja ocenjevanja t / t / t / t runih ovac.

4. Mlečna produktivnost ovac in načini za njeno povečanje (sestava in lastnosti mleka, metode za oceno mlečne produktivnosti).

5. Preverjanje ovac za kakovost potomcev.

7. Organizacija in izvedba striženja in razvrščanja ovčje volne.

8. Ocena kakovosti ovčjih plaščev.

9. Mesna produktivnost ovac in metode za njeno oceno. Dejavniki, ki vplivajo na proizvodnjo jagnjetine.

1. Krap. Biološke lastnosti, gospodarske lastnosti.

2. Vrste in sistemi ribogojnic.

3. Glavni predmeti vzreje v toplovodnih in hladnokrvnih ribnikih, njihov kratek opis.

4. Metode in oprema za prevoz živih rib.

5. Prezimovanje ribjega semena v ribnikih in prezimovalnih kompleksih.

7. Izvajanje naravnega drstenja krapa. Dejavniki, ki določajo njegov uspeh.

10. Polikultura, njene biološke osnove, gospodarski pomen.

11. Načini naselitve rib v ribnikih in industrijskih ribogojnicah.

12. Načini hranjenja rib, hranilna vrednost krme za krape.

Prašičereja

1. Stanje in glavne naloge prašičereje v Rusiji in svetu. Načini za okrepitev industrije.

3. Izvajanje podpor, vzdrževanje in krmljenje sesnih prašičev, zgodnja odstavitev.

4. Etologija prašičev.

8. Hibridizacija v prašičereji.

9. Velika bela pasma prašičev v Rusiji, njena vzreja, področje uporabe.

1. Sodobne metode ocenjevanja energijske hranilne vrednosti krme.

2. Značilnosti vitaminske prehrane različnih živalskih vrst.

3. Organizacija polnopravnega krmljenja goveda.

4. Ocena beljakovinske hranilne vrednosti krme.

5. Načela popolnega krmljenja perutnine.

Hranjenje pitovnih piščancev

6. Ocena uporabnosti diet pri različnih živalskih vrstah

7. Popolno hranjenje prašičev.

Stopnje krmljenja za svinje

Krmljenje sesnih pujskov

pitanje prašičev

Hranjenje merjascev proizvajalcev

8. Vrednotenje mineralne hranilne vrednosti krme in obrokov.

9. Hranilna vrednost in tehnologija spravila silaže in senaže.

10. Hranilna vrednost in priprava za krmljenje zrnja žit in stročnic.

Čebelarstvo

2. Embrionalni in postembrionalni razvoj čebel.

5. Razvoj čebeljih družin med letom.

7. Askosferoza in varoatoza čebel, diagnostika, ukrepi zatiranja in preprečevanje.

8. Čistopasemska reja in njene značilnosti v čebelarstvu.

9. Lastnosti zimskega kluba čebel in značilnosti priprave čebeljih družin na prezimovanje.

10. Zgodnje spomladanska dela v čebelnjaku in njihov pomen za razvoj in produktivnost čebelje družine.

Elektrifikacija in avtomatizacija

2. Oprema za molžo s privezano živino. Naprava je princip delovanja molznega stroja. Dodelitev posameznih elementov instalacije.

3. Oprema za pripravo in razdeljevanje krmnih mešanic v prašičereji.

4. Osnovne zahteve pri izbiri mesta za gradnjo živinorejskega objekta.

5.Mehanizacija glavnih proizvodnih procesov v ovčereji.

6. Uporaba optičnega sevanja v živinoreji.

7. Molzni stroji za kmetije s prostimi kravami. Značilnosti in obseg molznih strojev različnih vrst.

9. Odvoz in odlaganje gnoja na kmetijah z privezano in prosto živino.

10. Glavne razlike v zahtevah za prostore za privezane krave in govedo v prosti reji.

1. Parjenje v sorodstvu in njegova uporaba pri rejskem delu.

2. Variabilnost, dednost in ponovljivost lastnosti ter njihov pomen v žlahtnjenju.

3. Vrednotenje živali glede na lastni fenotip.

4. Vrednotenje živali po genotipu.

5. Pojem pasme. Zgradba pasme in njen pomen v vzreji.

6. Čistopasemska reja, linijska reja in koncept sodobnih rejskih programov.

7. Križanje, njegovo biološko bistvo in pomen v plemenski in uporabniški živinoreji.

8. Učinkovitost selekcije. Dejavniki, ki vplivajo na njegovo učinkovitost.

9. Vrste, oblike in načela plemenske selekcije.

10. Dejavniki, ki vplivajo na rast in razvoj kmetijskih živali. Zakon Chervinsky-Maligonov.

1. Zunanjost in njen pomen pri ocenjevanju konj. Zunanje napake, ki zmanjšujejo plemensko in uporabno vrednost konj.

2. Čistokrvne pasme konj.

3. Kasaške pasme konj.

4. Težke pasme konj.

5. Mešane pasme konj.

6. Klasično in nacionalno konjeništvo.

7. Delovne lastnosti konj. Vrste in organizacija delovne uporabe konj v kmetijstvu.

8. Produktivna reja konj

9. Reprodukcija in gojenje konj v različnih sistemih njihove vsebine.

1. Jajčne pasme in križanci piščancev, ki se uporabljajo v industrijski perutninarstvu.

3. Mesne pasme in križanci piščancev, ki se uporabljajo v industrijski perutninarstvu. Ne ujema se popolnoma!

4. Tehnološki postopek za proizvodnjo valilnih in živilskih kokošjih jajc.

Izračun donosa živilskih jajc

5. Značilnosti hranjenja brojlerjev.

6. Posebnosti krmljenja mladic in kokoši nesnic industrijske črede.

8. Tehnološki proces proizvodnje brojlerjev.

9. Kletkasta reja in reja perutnine, značilnosti, prednosti in slabosti metode v primerjavi s talno rejo in rejo.

10. Tehnološki postopek inkubacije perutninskih jajc.

Priporočena mikroklima v prostorih valilnice

Porodništvo, veterina, higiena živali

1. Mikroklima živinorejskih prostorov, njen nastanek in vpliv na stanje in produktivnost kmetijskih živali.

2. Higiena pašne reje kmetijskih živali.

3. Pomen veterinarskih in preventivnih ukrepov v živinoreji in vloga zooinženira pri njihovem izvajanju.

4. Higienska nega domačih živali.

Nega kože

5. Higiena molže in preprečevanje mastitisa pri kravah.

6. Glavni ukrepi za preprečevanje kužnih in parazitskih bolezni kmetijskih živali.

7. Glavne usmeritve v preprečevanju nenalezljivih bolezni kmetijskih živali, pomen kliničnega pregleda.

Tehnologija proizvodnje olja

Pri izdelavi katere koli vrste masla obstaja velika podobnost med posameznimi operacijami tehnološkega procesa. V razmerah mlečnih kmetij je sprejemljivejša proizvodnja sladke smetane masla z masnim deležem vlage v njem 16%. Proizvaja se v dveh vrstah: soljeno in nesoljeno v diskontinuiranih in kontinuiranih maslenih. Takšno maslo lahko pripravimo tudi s pretvorbo smetane z visoko vsebnostjo maščob.

Tehnologija izdelave masla sladke smetane s pipanjem na šaržni maslenici obsega naslednje posle: prevzem in sortiranje mleka, pridobivanje smetane, priprava smetane za stepanje, stepanje smetane, odstranjevanje pinjenca, pranje maslenih zrn, usedanje, predelava, pakiranje in pakiranje, skladiščenje in transport masla.

Sprejem in sortiranje za mleko veljajo splošne zahteve v skladu s standardom. Vsako vrsto mleka je treba posebej ločiti, da dobimo smetano.

Priprava smetane za stepanje je sestavljena iz normalizacije, pasterizacije, hlajenja, fizičnega zorenja, barvanja smetane.

pasterizirano normalizirana krema Stopnja I pri temperaturi 85 ... 90 ° C brez izpostavljenosti. Smetana 2. razreda je pasterizirana pri temperaturi 92...95°C.

Hlajenje in fizično zorenje smetane. Po pasterizaciji smetano čim prej ohladimo na 4-7°C. Pri tej temperaturi pride do množične kristalizacije gliceridov mlečne maščobe. Hlajenje smetane prepreči topljenje proste maščobe, aromatične snovi pa se bolje ohranijo, maščoba prehaja iz tekočega stanja v trdno, kar omogoča nastanek oljnega zrna pri naknadnem stepanju smetane. Krema je podvržena fizičnemu zorenju, pri katerem se približno 50% maščobe strdi.

Spodaj telesno zorenje razumeti strjevanje kreme pri nizki temperaturi. V tem obdobju pride do strjevanja mlečne maščobe in fizikalno-kemijskih sprememb v lupinah maščobnih kroglic. Da bi zagotovili optimalno fizično zorenje smetane, priporočamo naslednje režime: v pomladno-poletni sezoni je temperatura 4..6°C, čas zadrževanja najmanj 5 ur; za jesensko-zimsko sezono) - 5 ... 7 ° C in najmanj 7 ur.V času zorenja smetano mešamo 3 ... 4-krat 3 ... 5 minut. Da bi maslo dobilo običajno rumenkasto barvo, je krema obarvana s karotenom.

Polnjenje aparata za olje. Pred začetkom dela se proizvajalec olja opere z vročo pralno raztopino (75 ... 80 ° C), nato pa hladna voda(temperatura je za 2...3°C nižja od temperature smetane pri stepanju). Preden napolnimo s smetano, iz maslenika odstranimo hladno vodo. Temperatura sten pekača za maslo ne sme biti višja od temperature stepene smetane. Če je sod oljarja lesen, ga najprej poparimo, da se olje ne prime na stene. Nato se vlije raztopina za pranje (25 ... 30% prostornine soda), katere temperatura je 95 ° C, in se vrti 3 ... 5 minut. Po odstranitvi raztopine se sod napolni z vročo vodo in vrti 3-5 minut. Nato se sod spere s hladno čisto vodo (temperatura je 2...3°C nižja od temperature penjenja smetane). Zunaj se oljar opere s ščetkami in vročo vodo.

Smetana se v pomladno-poletnem obdobju vnese v maslo pri temperaturi 7 ... 12 ° C, v jesensko-zimskem obdobju - 8..14 ° C. Sod maslenice je napolnjen s smetano do približno 35 ... 40% prostornine. Po tem se loputa proizvajalca olja tesno zapre in naprava se zažene.

stepanje smetane traja 40...45 min. V prvih 3...5 minutah pihanja se maslenik ustavi 1...2-krat in skozi ventil izpustita zrak in plin, ki se sproščata iz smetane.

Potek penjenja opazujemo skozi kontrolna stekla, ki se nahajajo na končnem delu oljarja. Odstranjevanje pinjenca in pranje maslenih zrn. Ko se prepričate, da je žito pripravljeno, odprite pipo za maslo, da odstranite pinjenec in ga filtrirajte skozi sito, da zadržite drobna zrna. Nato nadaljujte s pranjem žita, da v celoti odstranite pinjenec z uporabo pitna voda. Olje sperite 2-krat. Od količine stepene smetane vzemite 50 ... 60% vode, temperatura vode za prvo pranje mora biti enaka temperaturi stepene smetane, druga - nižja za 1 ... 2 ° C. Po zaprtju ventila proizvajalca olja se skozi loputo vlije voda, loputa se zapre s pokrovom, naredijo se 3 ... 4 zavoji, nato pa se voda izprazni skozi ventil. Na enak način se pranje izvede drugič.

Pri proizvodnji masla iz prvovrstne smetane, ob strogem upoštevanju zahtev tehnologije in higiene, maslenega zrna ni mogoče oprati. V primeru predelave smetane z izrazitimi aromami (silažna, nečista itd.) je pranje maslenih zrn obvezno.

Voda lahko izboljša konsistenco olja. Če je olje drobljivo, temperaturo vode za pranje vzamemo za 2°C višjo, če je olje mehko, pa za 2°C nižjo.

Soljenje olja. Sol "Extra" se uporablja za soljenje olja, ki ustreza zahtevam veljavnega standarda. Pred uporabo ga kalciniramo pri temperaturi 120 ... 130 ° C (2 ... 4 minute), da ubijemo mikroorganizme. Masni delež soli v olju naj bo 0,8. ..1%, vendar ne več kot 1,5%, kar ustreza njegovi koncentraciji v oljni plazmi približno 9 ... 12%. Tako visoka koncentracija soli zavira razvoj mikroorganizmov, kar pojasnjuje dobro stabilnost soljenega masla med skladiščenjem.

Predelava oljnih žit. Njegov cilj je povezati oljna zrna in pridobiti plast enotne konsistence, dati olju določeno strukturo, tržni videz, enakomerno porazdeliti sol in vlago po masi ter razpršiti vodne kapljice na minimalno velikost.

Način in intenzivnost predelave olja vplivata na njegovo stabilnost med skladiščenjem. Predelava poteka s pretakanjem olja med valji proizvajalca olja Obdelava olja poteka na naslednji način. Po 20..30 minutah po poravnavi se ventil in loputa soda proizvajalca olja zapreta, valji se vklopijo, proizvajalec olja se počasi vrti 3...5 minut. Takoj, ko nastane sloj, se ventil odpre, da prosta vlaga odteče ven. Ko vlaga preneha odtekati, se oljnik ustavi, odpre se loputa in iz različnih mest v formaciji se vzame povprečni vzorec, ki se analizira na vsebnost vlage.

Končano olje se iz oljarja raztovori v zabojnik in pošlje v pakiranje in pakiranje. Izpuščeni proizvajalec olja se spere s hladno vodo, nato napolni z 1% vročo (90 ... 95 ° C) raztopino sode za 20 ... 25% in vrti 5 ... 8 minut; po odstranitvi raztopine se sod spere z vročo vodo.

Preden damo olje v škatle, jih pregledamo, hrapavost očistimo z brusnim papirjem, obložimo s pergamentom, laminirano folijo ali polimernim filmom. Škatle obložene s pergamentom obtežimo s pokrovom in nato napolnimo z oljem. Kosi masla, ki tehtajo 3 ... 5 kg, so postavljeni v sredino škatle in stisnjeni s pestilom. Da preprečimo lepljenje olja, pestilo občasno navlažimo z vodo, nato pa odvečno vlago otresemo. Pri pakiranju je treba paziti, da v oljnem monolitu, med oljem in stenami posode ter pergamentom in stenami posode ni praznin, saj lahko to privede do razvoja plesni in kvarjenja olja med skladiščenjem. Po polnjenju škatle z zahtevano količino olja površino poravnamo s posebnim ravnilom in previdno zapremo z dolgim ​​zadnjim koncem pergamenta, nato s kratkim, nato s stranskimi listi, pokrijemo s pokrovom in zabijemo z žeblji. . Če se uporabljajo kartonske škatle, se pokrov zapre in zalepi s posebnim papirnatim trakom. Pakirane škatle se pošljejo v hladilno in skladiščno komoro.

Skladiščenje olja. Embalirano olje je treba čim prej ohladiti. Škatle z oljem postavimo v hladilno komoro v 3-4 vrstah po višini v šahovnici na razdalji 30-50 cm od sten (med vrsticami so nameščene lesene letve za pospešitev hlajenja). Temperatura v skladišču mora biti od 5 do minus 8 ° C. Dan po tem, ko se olje strdi, so škatle zložene v šahovnici do višine osem kosov. Rok uporabnosti olja v tovarni ni več kot 10 dni pri temperaturi minus 5 ° C in nižje, pri plusu pa ne več kot 3 dni. Relativna vlažnost v skladišču ne sme presegati 80%. Pred odpremo v baze temperatura olja ne sme preseči 10°C. V hladilnikih se olje hrani pri temperaturi minus 18 ° C, če je njegov rok uporabnosti daljši od 3 mesecev.

Proizvodnja olja v kontinuiranih oljarnah - koraki tehnološkega procesa so enaki kot pri izdelavi olja v diskontinuiranih oljarnah.

Pripravljena smetana s 36 ... 45% vsebnostjo maščobe, ohlajena na 8 ... 14 ° C, vstopi v proizvajalec masla v neprekinjenem toku in se v nekaj sekundah stepe. Nato olje vstopi v ustrezne komore, kjer se vse tehnološke operacije izvajajo precej hitro; končno olje iz oljarja prihaja v neprekinjenem toku. Proizvajalci olja se proizvajajo z zmogljivostjo od 200 do 5000 kg na uro.

Proizvodnja masla s pretvorbo smetane z visoko vsebnostjo maščob. Bistvo metode je koncentracija mlečne maščobe v centrifugalnem polju separatorja in kasnejša transformacija dobljene visokomastne smetane.Končni izdelek dobimo v nekaj minutah. Pri proizvodnji masla s pretvorbo smetane z visoko vsebnostjo maščob so iz tehnološkega procesa izključeni postopki, kot so fizično zorenje smetane, tvorba maslenih zrn in njena kasnejša mehanska obdelava. Koncentracijo maščobe na zahtevani indeks, ki ustreza vsebnosti maščobe v olju, dosežemo s separacijo.

Da bi smetana z visoko vsebnostjo maščob dobila strukturo in fizikalne lastnosti, ki so značilne za maslo, je smetana izpostavljena linijski (v oblikovalniku masla) toplotni in mehanski obdelavi. Zahteve za toplotno obdelavo mleka, smetane in smetane so podobne tistim, ki se uporabljajo pri proizvodnji masla s pipanjem. Značilnost toplotne obdelave smetane je, da se ne ohladi, ampak se pri temperaturi pasterizacije pošlje v ponovno separacijo.

Proizvodnja masla je donosna tudi v manjši proizvodnji. Ta sektor gospodarstva je obetaven in ima tendenco rasti.

Stabilno povpraševanje po maslu

Priporočena norma masla na osebo je približno pet kilogramov, vendar pomemben del prebivalstva (približno 20%) porabi manj kot 1 kg na leto. Ta izdelek vsebuje nabor vitaminov od A do E, normalizira rast celic, vid, kožo, nohte, lase, skeletni sistem, živčno tkivo in hormonsko ravnovesje, zato bo naravno olje vedno v povpraševanju.

Ustvarjanje mini tovarne hrane

Proizvodnja masla se začne z naslednjimi koraki.

1. V teku je registracija LLC, izbor strateških partnerjev za dobavo surovin in prodajo (mlečne farme, baze, veleprodajna skladišča). Supermarketi zagotavljajo največjo neprekinjeno prodajo, zato jim mora biti njihova dejavnost prilagojena.

2. Kupi se, naroči ali oblikuje predloga paketa poročanja.

3. Pripravlja se in preučuje niz državnih standardov, aktov, tehničnih pogojev, ki so obvezni za proizvodnjo prehrambenih izdelkov.

4. Izbere se najmanj 150 kvadratnih metrov velik prostor (za oljarno), ki ustreza standardom sanitarno-higienskih in drugih storitev. kupljeno tehnološka oprema. Za servis proizvodna linija potrebni so štirje delavci.

5. Izdela se poslovni načrt (izračun vseh stroškov in čistega dobička po dnevih, mesecih in letih).
Nasvet s strani: Najbolje je načrtovati vračilo mini obrata za obdobje vsaj enega leta in pol. Da bi to dosegli, je treba povprečno donosnost prodaje ohraniti na ravni več kot 45%. Za zmanjšanje tveganja je predvidena nadomestna tehnološka možnost, na primer proizvodnja margarine ali nizkokaloričnega namaza z vsebnostjo mlečne maščobe manj kot 49 %.

6. Opravljen postopek dokumentacijskega potrjevanja olja in embalaže, ki potrjuje kakovost izdelka, njegovo skladnost s tehnologijo in specifikacijami podjetja.

Tehnologija proizvodnje masla

Obstajata dva načina za izdelavo izdelka.

1. Kremna pretvorba. Po kontroli se mleko vlije v separator, kjer se segreta smetana izloči, nato se izvede hlajenje za zorenje polproizvoda in stepanje mase, sledi pranje in oblikovanje, doziranje in pakiranje.

2. Metoda hladnega stepanja. V separatorju se vsebnost maščobe v smetani dvigne na 39%, stepemo v mešalniku, nato pasteriziramo in hranimo en dan. Nato se surovina naloži v oljni boben enote, opran z raztopino joda (polovica prostornine) trideset minut. Nato maso solimo in postopek stepanja ponovimo. Postopek zaključi stroj za polstenje, ki oblikovane porcije masla pošlje v embalažo.

Laboratorij izvaja naključno kontrolo kakovosti izdelka in šele po tem se pošlje potrošniku. Olje je razvrščeno po vsebnosti maščobe: od dietnega (50%) do tradicionalnega (82,5%). Ghee ima višjo vsebnost maščobe, vendar ne vsebuje veliko snovi, zato je dovolj, da suho maslo razredčite z vodo. Sadni, medeni, čokoladni nadevi in ​​druge sestavine popestrijo paleto izdelkov, poceni sortam pa je dovoljeno dodajati vitamine, konzervanse, barvila in emulgatorje. Naravno maslo ne vsebuje rastlinske maščobe, embalaža je označena z velikim berljivim besedilom.

Za spodbujanje zanimanja je potrebno dajati popuste veletrgovcem, sodelovati v oglaševalskih tekmovanjih, tiskati brošure, organizirati diskontno prodajo, ustvariti blagovno znamko podjetja in ustrezno embalažo. Po statističnih podatkih največji dobiček prinese neposredno delo in odlična kakovost olja. Na drugem mestu po dobičku so oljna »varčna« brez embalaže.

Video - kako nastane maslo