Apple marshmallow z beljakovinami doma. Jabolčni marshmallow za zimo - preprosti okusni domači recepti

700 g goste jabolčne kaše

po možnosti iz pečene antonovke

500 g sladkorja

1 Beljak

sladkor v prahu za posipanje

• Za sirup:

7 g agar-agarja v prahu

150 g vode

300 g sladkorja

Opis

Če vam je všeč pastila slavnih tovarna slaščic"Udarnitsa" in jaz bi rad kuhal enako, vendar doma, potem je ta recept samo za vas! Poskusi!

KUHANJE:

agar-agar prelijemo hladna voda in pustimo, da nabrekne. Čas je odvisen od proizvajalca agarja in se lahko razlikuje od 20–30 minut do nekaj ur. V sovjetskih receptih je bilo na primer priporočljivo, da se agar-agar namaka cel dan. Osebno namakam agar 1-2 uri ali celo manj.

Za pripravo marshmallowa običajno uporabljam krompirjev pire iz pečenih jabolk Antonov, saj tak pire ne zahteva dodatnega izhlapevanja, vnosa suhega pektina in drugih dejanj, dovolj je, da Antonovko preprosto spečete, pretlačite skozi sito in pire nastane točno tako kot mora. Če ni antonovke, lahko naredite marshmallow iz drugih sort jabolk, vendar morate v tem primeru nadzorovati konsistenco in želiranje: pire pustite nekaj ur v hladilniku in preverite, ali se popolnoma ohlajen pire ne zgosti in se ne drži dobro oblike, potem je najverjetneje v njem preveč vode in/ali premalo pektina. Ta pire je treba na štedilniku še dodatno odpariti (kuhamo na majhnem ognju z odprtim pokrovom) in morda v pire vmešati malo suhega pektina. Pektin se prodaja v trgovinah z živili in lekarnah. Žal vam ne bom natančno povedal, kakšno količino pektina dodati, ker se s tem praktično ne ukvarjam, prepuščam vaši odločitvi, svetujem pa vam tudi, da se osredotočite na navodila za pektin in konsistenco jabolčne kaše. .
Za jabolčno omako pečemo antonovko do mehkega. Antonovka se peče približno 20-30 minut na 180-200°C.

Pečena jabolka zmiksajte s potopnim mešalnikom.

Obrišite skozi sito.

Kot rezultat bi morali dobiti zelo enotno, gladko in gosto jabolčna omaka.

Nato bomo morali premagati jabolčno maso in kuhati sladkorni sirup. Zelo zaželeno je, da je do trenutka, ko je sirup kuhan, jabolčna zmes že dobro stepena.
torej. Za sladkorni sirup postavite ponev z nabreklim agar-agarjem na srednji ogenj in segrevajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Ko se agar popolnoma raztopi, vlijemo sladkor in ob močnem mešanju dosežemo popolno raztapljanje. Zelo pomembno je, da do začetka vrenja ves sladkor popolnoma preide v raztopino. Po vrenju sirup kuhamo do testa za debelo nit ali temperature 106–110 ° C. Če nimate termometra, lahko sirup le dušite 1-2 minuti na srednje močnem ognju in to bo dovolj.

V skledi stojnega mešalnika stepamo jabolčno omako, da postane rahla in rahlo puhasta. Dodamo jajčni beljak in stepamo, da postane rahlo in puhasto. Postopoma dodajamo sladkor, vanilijev sladkor in stepamo toliko časa, da se kristalčki sladkorja popolnoma raztopijo in nastane bela zračna masa. V tankem curku, ne da bi prenehali stepati, dodajte vroč sladkorni sirup. Nekoliko zmanjšajte hitrost mešalnika in zmes stepajte še 2-3 minute.

Pripravljeno jabolčno maso vlijemo na pekač obložen s peki papirjem. V ta namen običajno uporabim globok pekač iz pečice velikosti 30 krat 40 cm.

Zgladimo, da dobimo približno 3 cm debelo plast.Pekač za 20 minut postavimo v hladilnik, da jabolčna masa strdi, nato pekač odstranimo in pustimo odprtega sobna temperatura 6-8 ur, da se na vrhu naredi skorja. Poškropite plast sladkor v prahu, obrnite in previdno odstranite papir. Cut.

Narezan marshmallow razdelite na posamezne pastile in jih prosto razporedite po 2 pekačih.

Pekače z marshmallowom postavimo v pečico in sušimo pri temperaturi 50 C (+/-) in rahlo priprtih vratih (pod vrata položimo le tanek svinčnik) 5–6 ur, dokler se na vseh straneh ne naredi skorjica. Ponavadi pri sušenju vklopim tudi konvekcijo.

Pekač s posušenim marshmallowom vzamemo iz pečice in pustimo na mizi 1,5 ure, da se marshmallow ohladi. Marshmallow previdno odstranimo s papirja in povaljamo v sladkorju v prahu.

Veselo pitje čaja!

Sestavine

Kuhinja: ruska. Čas kuhanja: - min. Obroki na posodo: -

Pastila je jed izključno ruske kuhinje. Tradicionalno se testenine pripravljajo iz kisla jabolka Sorte Antonovka.

Poleg tega lahko marshmallow naredite iz borovnic, malin, jagod, brusnic itd.

V Rusiji so marshmallow pripravljali iz jabolčne kaše in medu. Kuhan pire krompir, dodan 1 kg. jabolka 200 gr. medu in mešanico zavrite do želeja. Nato marshmallow razprostrite na soncu in sušite 2-3 dni. Malo kasneje so začeli kuhati marshmallow s sladkorjem in šele nato dodali beljakovine, da bi dobili zračnost. Jeseni so pastilo sušili v ruski pečici, katere temperatura je bila 40-50 stopinj.

Danes jo lahko pripravimo v pečici. Sušenje marshmallowa tako traja 12 ur. Kako poteka proces?

Jabolčno omako s sladkorjem zavremo, nato pa razporedimo po peki papirju, debelina plasti ne več kot 7 mm. No, potem pa sušimo 12 ur. Mimogrede, sladkorja ni treba dodajati, če so jabolka sladka.

Tako ga kuham, izkaže se zelo okusno)

AT Sovjetski čas pojavil se je beli slez, ki je bil po okusu zelo podoben marshmallowu. Pravzaprav ga bomo danes kuhali. Protein marshmallow se suši zelo dolgo, zato bomo kot zgoščevalec uporabili želatino.

1. Operite, olupite jabolka iz kože in semen. Prerežemo na dva dela in damo v pečico, pečemo nekaj minut. Pripravljenost preverite z leseno palico, v notranjosti morajo biti jabolka mehka, potrebujemo pire krompir.

3. Pire zmešajte s sladkorjem in stepite. Na tej stopnji se lahko ustavite in pošljete marshmallow, da se suši v pečici pri temperaturi 30-40 stopinj 12 ur. Marshmallow morate razporediti na list papirja za peko, bolje je, da ga namažete z oljem, sicer se bo prijel. Ko je marshmallow pripravljen, mora biti suh in se ne sme lepiti na roke. No, če se odločite kuhati beli porozni marshmallow, nadaljujte z naslednjim korakom.

4. Dodajte beljakovine in stepajte do bele goste pene.

5. Predhodno namočeno želatino postavite na ogenj in popolnoma raztopite. Počakamo, da se ohladi, in dodamo jabolčno-beljakovinski masi. Zmešajte, lahko uporabite mešalnik.

6. Razporedite na papir, plast debeline 1 cm in pustite, da se strdi.

7. Ko marshmallow zmrzne 1-2 dni (na svežem zraku, balkonu ipd.), ga razporedimo po mizi, posuti s sladkorjem v prahu. Narežemo, ponovno potresemo s prahom in postavimo na rešetko, da se suši še 1 dan.

Kot rezultat, pastila pridobi tanka skorja in znotraj je mehka kot marshmallow.
Dober tek!

zanimivo!

V Rusiji, v mestu Kolomna, so odprli muzejsko tovarno marshmallowa "Kolomenskaya pastila", ki predstavlja široko paleto vrst marshmallowa, vključno z makom, jabolkom itd.

Vstop v muzej, ki vključuje čajanko z marshmallowom, stane le 250 rubljev. Tukaj lahko spoznate zgodovino stare dobrote, pa tudi kupite marshmallows za svoje najdražje. Res je, da vas bo takšen užitek stal veliko, saj škatla marshmallowa tukaj stane 350 rubljev.

Video Domači jabolčni marshmallow: bel in klasičen

Odličen video recept, ki vam bo pomagal bolje razumeti postopek priprave te okusne, zadovoljive in zdrave jedi.

Nov video bo kmalu naložen. Hvala za čakanje!

Hvala za vašo pozornost in dober tek!

Z nakupom mešalnika sem začela delati marshmallows, sploh zdaj je sezona jabolk in je bolje narediti marshmallow iz antonovke, čeprav sem delala tudi hruškove. Všeč mi je bila tudi moja hruška. Vedno sem si želela dobiti beli marshmallow, zračen, kot kupljen v trgovini, in ne posušenega pire krompirja, mojega ne moreš prisiliti, da bi tako jedel. Po več poskusih (čeprav je bilo tisto, kar je nastalo, tudi pojedeno ali podarjeno) je nastalo, kar sem želela.

Ta presušena je izpadla kot meringa s sadnim okusom. Seveda so ga pohrustali, zdaj pa sem previden pri sušenju. Lahko presušite do meringue.
Pogled od blizu:

Eksperimenti so se nadaljevali ...

Tudi to sem prejela po sušenju. Ona je mehkejša. Lahko se strga z roko.

Pogled od blizu:

Pred sušenjem videz pastila je bila enaka. Bilo je puhasto in belo, vendar imam navadno pečico in je težko doseči temperaturo pod 100 ° C, čeprav sem jo sušil z odprtimi vrati.
Vsakič se je izkazalo drugače. Tukaj je ena, ki sem jo zvil v zvitek:

Pogled od blizu in v napaki:

Končno sem dobil, kar sem hotel.

Začnemo postopek priprave testenin. Belo in zračno, kot v trgovini, a brez kemikalij.

Jabolka operemo, olupimo sredico, prerežemo na pol in položimo na pekač.

Pečemo na 200°C 20 minut.

Pretlačite v pire s potopnim mešalnikom in pretlačite skozi cedilo.

Imam zmogljiv 750W blender in na situ ne ostane tako rekoč nič, a za čistost poskusa je treba pire pretlačiti skozi sito.

Pire je zelo gost.

Potrebujemo 250 gramov, tako da bosta šli dve merici za pripravo sladoleda po mojem receptu za sladoled. Mimogrede, tudi iz 250 gramov pireja dobimo celotno kad bujne mase, in če vzamete več, potem obstaja možnost, da bo masa presegla največjo oznako na skledi mešalnika.

Potrebni izdelki za pastile:

Blatna voda je namočen agar-agar, levo od beljakov treh jajc.

Pire stepamo pri hitrosti 3 približno tri minute, nato dodamo beljakovine in sladkor

Če je pire hrušk ali sladkih jabolk, lahko dodate manj sladkorja. Imam Antonovko, vendar je zrela in ni kisla. En kozarec dam v pire krompir, za sirup pa bom potreboval dva kozarca.

Vse se vrti v mešalniku pri hitrosti 3, a za zdaj morate narediti sirup.
Namočen agar vlijemo v zajemalko in ga raztopimo.
POMEMBNO je, da se agar raztopi. Bo vidno. Raztopina postane kot žele. Nato dodamo sladkor in zavremo.

Pri tem vrenju zadostujeta dve minuti. Če pa obstaja poseben termometer, je treba sirup segreti na 110 ° C.

V tem času, takoj ko se agar s sladkorjem začne segrevati, povečajte hitrost mešalnika na 6. (to je največja v mojem, moč je 1000 vatov). Masa močno poveča volumen, postane bela.

Med nenehnim mešanjem prilivamo sirup in stepamo še malo, lahko eno minuto. Celoten postopek stepanja traja 10 minut.
Končana masa je zelo gosta in okusna. Tako maso lahko uporabimo v taki obliki ali pa jo stisnemo v modelčke in zamrznemo. Masa ne zamrzne, samo počaka na željo po zaužitju.

Maso razporedimo po silikonski podlogi. to Najboljši način. Poskušala sem ga položiti na peki papir, pa se je komaj odlepil.

Maso lahko poravnamo s kuharsko lopatko ali kako drugo primerno.

Potresemo s sladkorjem v prahu, pokrijemo s silikonsko podlogo in pekačem. Preklopni dizajn:

Silikonske podloge se enostavno odstranijo, brez lepljenja

Potresemo s sladkorjem v prahu. Lepo narežemo na palčke. Pomembno je, da silikonske podloge ne režete z nožem. Pustite nekaj dni, da se posuši. Pustil sem 4 dni in vse se je dobro posušilo.

Palice ločite med seboj in stranske dele povaljajte s sladkorjem v prahu. Marshmallow položite na veliko posodo za nadaljnje sušenje. Fotografija je bila zgoraj.
Marshmallow že lahko jeste, vendar ne boste pojedli vsega takoj, zato pustite, da se še malo posuši.

Pogled napake:

Ne vem, kako dolgo ga je mogoče shraniti, je v najemu ali zdravljenju. In zdaj lahko naredim novega.

Naveden čas ne vključuje sušenja. Cena je naravnost smešna. Jabolka so svoja, sladkor in beljakovine pa poceni. Edina stvar, ki je tukaj draga, je agar. Skoraj 50 rubljev. V pakiranju po 10 gramov. To je 3,5 čajne žličke. Vse sem uporabil. Jaz imam agar agar takole:

Iz 250 gramov pireja in treh beljakov je nastala cela jed marshmallowa. Nizkokalorično in okusno. Brez kemije.

Lahko se tudi hitreje posuši. V pečici s priprtimi vrati. Preverite vsako uro.
Všeč mi je bilo sušenje brez pečice, čeprav dlje.

Pozdravljeni vsi skupaj!

Čas za pripravo: PT00H10M 10 min.

Približni stroški na porcijo: 80 rubljev.

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je veliko bolj prijetno kot zase))

Vsebina

Sladkosned prehod na pravilna prehrana je še posebej težko, ker najti zdrave dobrote v trgovinah je težko: kakšna nevarna "sestavina" bo zlomila harmonično sestavo. Strokovnjaki ljubiteljem sladkarij svetujejo, naj ugotovijo, kako narediti marshmallow doma in s tem korakom olajšajo zapletenost pravilne prehrane.

Kako narediti jabolčni marshmallow doma

Ena najbolj znanih tovarn, ki je proizvajala takšno poslastico, je bila in ostaja Belevskaya: jabolčni marshmallow, ki je bil pripravljen po stari tehnologiji, je bil dostavljen celo v Evropo. Do danes je ta tehnologija neizrečen standard kakovosti. Tak jabolčni marshmallow je polnopravna sladica, podobna majhni torti. Nekaj ​​njegovih lastnosti:

• Najbolj prehranski domači marshmallow je temen, tanek, gost. Takšna sladica se suši na soncu, zato jo lahko pripravimo le poleti.
• Zračna sladica, ki jo večina pozna iz tovarniških sladkarij, je beljakovinska: je slajša in težja za pripravo, vendar se je lahko lotite ustvarjanja kadar koli v letu.
• Če ima vaša pečica minimalno temperaturo 100 stopinj, je bolje, da je ne uporabljate - poslastica bo zgorela.
• Lastniki sušilnice sadja imajo veliko srečo - lahko skuhajo tradicionalni jabolčni "čist" marshmallow: posušen bo v enem dnevu.
• Ponev za kuhanje sadja ne sme biti emajlirana, sicer se bo hrana zažgala.
• Če nameravate kuhati beljakovinske pastile iz toplotno obdelanih jabolk, ne pozabite, da se bo izdelek močno zmanjšal in izgubil vlago. Naredite debelo plast (1-1,5 cm), sicer se bo marshmallow preprosto izsušil.
• Tradicionalni jabolčni marshmallow doma za sušenje na prostem je položen v plast 5-6 mm.

Jabolčna pastila v počasnem kuhalniku

Recept se nekoliko razlikuje od klasičnega dodatna sestavina v obliki oreščkov – najbolje je uporabiti pinjole. Kalorična vsebnost takšnega marshmallowa se poveča, vendar z zmerno uporabo sladica še naprej velja za prehransko. Če se bojite za postavo, odstranite orehe s seznama sestavin: to ne bo vplivalo na konsistenco delovne mase.

Sestava izdelka:

• zelena jabolka - 1,5 kg;
• sladkor - 300 g;
• orehi - 75 g;
• limonin sok - 1/5 skodelice.

Kako kuhati marshmallow doma s počasnim kuhalnikom? Ravnaj takole:

1. Sesekljajte oprana in narezana jabolka z likvidirano sredino, vlijemo v mešalnik, pomikamo do pireja.
2. Maso vlijemo v počasen kuhalnik, dodamo sladkor, premešamo. Zaprite pokrov, nastavite način "kuhanje".
3. Uro kasneje dodajte limonin sok, zdrobljena jedrca orehov. Ponovno premešajte.
4. Če je masa preveč tekoča, jo kuhamo še pol ure.
5. Ko odvečna voda izhlapi, gost pire razporedimo po papirju in ga dobro pogladimo. Postavite na okensko polico, sušite 4-5 dni (odvisno od podnebnih razmer v prostoru).

Pastila v pečici

večina hiter način dobite okusno naravno poslastico, za katero lahko uporabite prejšnji recept in spremenite le zadnje faze dela. Ko so jabolka odparjena in pretlačena, morate slediti tem korakom:

1. Pekač obložite s pergamentom.
2. Vlijemo gost pire, razporedimo z lopatko. Približna debelina - 7 mm.
3. Sušite pri temperaturi 50 stopinj 6 ur, preverite: če list zlahka zaostaja za pergamentom, lahko marshmallow odstranite. Če ne, nadaljujte s sušenjem.
4. Končano poslastico narežite na trakove, zvijte v cevi, odstranite.

Kako kuhati marshmallow na prostem

Ta recept je priporočljivo uporabljati poleti, ko je sonce zelo aktivno. Sestava klasičnega marshmallowa je sestavljena samo iz jabolk, zato seznam sestavin ni naveden: pozornost si zasluži le tehnologija kuhanja doma. Vsebnost kalorij v takem marshmallowu je enaka vsebnosti kalorij v jabolkih: zapomnite si začetno prostornino izdelka, stehtajte, kaj se je zgodilo na izhodu, in izračunajte izgubo vlage.

Tehnologija za izdelavo tradicionalne pastile:

1. Jabolka operemo, olupimo, narežemo na več kosov, pri čemer se osredotočamo na velikost sadja: velika za 8, majhna za 3-4.
2. Rezine položite v ponev z debelimi stenami. Zalijemo z vrelo vodo, da dobimo plast debeline 1-1,5 cm.
3. Jabolka kuhamo do mehkega: velika se kuhajo približno dve uri, majhna lahko traja pol ure.
4. Pustite pire še četrt ure, da izgubi nekaj vlage brez pokrova, ostanke odcedite skozi sito. Gosta masa, ki se je nabrala v njem, je osnova marshmallowa. Položiti ga je treba na pekač s pergamentom v zelo gosti plasti, izpostavljen soncu.
5. Sušenje s to tehnologijo bo trajalo 3-5 dni, ponoči se marshmallow prinese v hišo. Potem ga morate obrniti in držati še nekaj ur na soncu.

Kako narediti jabolčni marshmallow brez sladkorja

Poleg prejšnjega tradicionalni recept, obstajajo načini, kako narediti brez najbolj škodljivega sladila in ga nadomestiti z bolj naravnim. Strokovnjaki priporočajo uporabo tekočega medu: idealen je cvetlični ali ajdov. Nabor sestavin za tak marshmallow doma je preprost:

• mleti cimet;
• jabolka.

Načelo kuhanja:

1. Količina vsake sestavine ni namerno navedena, saj je izbrana posamično: glavni izdelek so jabolka. Med in cimet sta odgovorna le za okus.
2. Glavno sadje operemo, olupimo in nasekljamo. Odparite do mehkega v ponvi.
3. Zmeljemo s strgalnikom ali pretlačimo z mešalnikom, dodamo segret med, cimet. Previdno premešajte.
4. Pire razporedimo po pladnju, pošljemo v sušilnik za 10-12 ur, potem ko ga odnesemo na sonce, kuhamo še nekaj dni na zraku.

Domače pastile z jajčnim beljakom

Star recept iz tovarne Belevskaya, ki ga lahko uporabi vsaka gospodinja. Preprosta sestava, kratek algoritem dejanj - takšen jabolčni marshmallow se doma pripravlja 6-7 ur in zahteva natančnost pri delu z vsakim izdelkom. Naravna poslastica se lahko hrani dlje časa, če je hermetično zaprta, vendar je marshmallow tako okusen, da se poje hitreje, kot ima čas, da pride v hladilnik.

Za domačo sladico Belevsky boste potrebovali:

• nesladkana jabolka (po možnosti Antonov) - 2 kg;
• granulirani sladkor - 260 g;
• jajca - 3 kos .;
• sladkor v prahu - za posipanje.

Kuhanje pastil doma izgleda takole:

1. Jabolka operemo in olupimo, izrežemo pecelj in semenski del. Dajte v majhno ponev, pošljite vroča pečica. Pečemo do mehkega, čas čakanja je odvisen od velikosti in sorte jabolk.
2. Pečeno sadje ohladite, sesekljajte z mešalnikom, nato pa zdrgnite skozi cedilo z zelo majhnimi celicami: masa mora izgledati kot otroški pire.
3. Nalijte polovico sladkorja, stepajte z mešalnikom, dokler se barva ne spremeni in se volumen jabolčne mase poveča.
4. Jajca razbijte v suho (to je pomembno!) skledo, odstranite rumenjake. Beljake stepemo in z žličkami nežno vmešamo preostali sladkor. Ko dobijo obliko debele goste pene, lahko nadaljujete na naslednji korak.
5. Ločite približno 3 žlice z vrhom stepenih beljakovin, preostanek zmešajte v najmanjših delih z jabolčno omako.
6. Teflonske pekače enake velikosti (po možnosti majhne) obložimo s papirjem, stranice naj bodo približno 2,5-3 cm, na to višino vlijemo plast pireja, ki jo previdno poravnamo z leseno lopatko. Potresemo s sladkorjem v prahu.
7. Sušite na srednji ravni pečice 5 ur, temperatura - 85-90 stopinj.
8. Pokrijte s predhodno odstavljenimi stepenimi beljakovinami, zložite plasti marshmallowa eno na drugo, sušite še nekaj ur.
9. Obrnite, držite v pečici eno uro, odstranite. Ohladite, razdelite na porcije.