Piščančji kotleti kot v vrtcu. Goveje polpete kot v vrtcu

Tehnološki zemljevid vrtca št. 2 za goveje mesne kroglice kot v vrtec.

Kratek povzetek tehnologije za pripravo teh mesnih kroglic.

meso. V receptu piše, kaj je najboljše za ta jed primerna je plečeta ali plečni del govejega mesa. Meso obrnite.

Hlebec mora biti namočen v mleku. Skorje ne odrežem, saj jo je treba preliti skozi mlinček za meso skupaj z mleto govedino in o skorjici ne bo sledi.

Maslo stopite na primer v mikrovalovni pečici.

In zdaj mleto meso združimo s štruco in vse skupaj ponovno zvijemo. Nadev je precej gost, brez grudic. Dodamo ji stopljeno maslo (maslo) in malo solimo. Ne pozabite, da otrok ne potrebuje slane hrane, zato je bolje manj kot več.

Vse temeljito premešajte in premagajte. Kaj je bič? Da, samo zberite vse mleto meso iz sklede v roko in ga vrzite nazaj s silo.

Polpete morate oblikovati seveda z mokrimi rokami. V roke vzemite kos mletega mesa in mu dajte okroglo ploščato obliko. Ker je porcij 8, bo tudi kotletov osem.

Te mesne kroglice kuhamo na pari ali jih dušimo pod pokrovom v preprosti ponvi. Brez olja, brez cvrtja, samo segrejemo ponev in vlijemo nekaj vode, cca 50 gramov. In zdaj položimo naše mesne kroglice, tesno zapremo pokrov. Nato na šibkem ognju dušimo petnajst minut. To je čisto dovolj za sebe.

Mesne kroglice se bodo med kuhanjem nekoliko skrčile.

Kaj je potrebno za tehnologijo: pšenična moka presejemo, vlijemo v maslo, stopljeno v ponvi, in pražimo približno do svetlo kremne barve. Ko se rahlo ohladi in vlije četrtino vročega mleka, gneti do gladkega. Nato že dodamo preostalo mleko in med mešanjem kuhamo približno 7 minut.

Kaj počnem. In ta postopek poenostavljam, ker tukaj ni vse tako preprosto - obstaja velika nevarnost, da dobimo trdne grudice.

Samo moko v skodelici razmešam v malo mleka (da ni grudic, 50 gramov mleka), preostalo mleko pa pristavim v kozico na štedilnik. Ko mleko skoraj zavre, dodamo maslo, malo solimo in ves čas mešamo moko (če je pregosta, prilijemo še malo mleka iz kozice). Kuhanje traja minuto. Omaka se bo v tem času zgostila.

Samo prelijte to omako čez kotlete in končali ste!

Kotleti kot v vrtcu - še en pozabljen, ampak prijeten okus. Čisto prva izkušnja prehranjevanja z mesom, ki je všeč mnogim otrokom. To je okusna izbira za mlade gurmane, ne glede na dobo rojstva in celine bivanja.

In velikokrat se zgodi, da se ljubezen do kakava, mesnih kroglic in rezancev iz otroštva nato »spremeni« v strast do zrezkov, viskija in cigar. Toda v obilici okusov odraslega življenja vedno obstaja prostor za isto ljubezen do "mladoletniških" kotletov. Testirano na lastni hčerki! Vse podrobnosti o pripravi "vrtčevskih" kotletov v kulinarični reportaži portala Jedilnik tedna.

Fenomen teh kotletov mi je bil uganka, dokler nisem pri mami prosila za službo. Zelo sem si želel pokukati skrivnosti "vrtčevskega" recepta.

Dobil sem bel plašč, odstranljive sterilne čevlje in dobil dostop do najbolj okusnega "srca" - do kuhinje, kjer od petih zjutraj začnejo kuhati kašo za zajtrk in nato "gnetiti" kotlete za večerjo. V kuhinji vrtca so vsi lonci signirani, oštevilčeni, deske za rezanje pa razvrščene po načinu kuhanja. Kotleti "vzamejo" svoj začetek v delavnici surovin. Tu se goveja trupa razrežejo, odstranijo kosti, filmi, kite in odteče mesna kri. Na primer, na dan mojega »poročanja« je bilo na hrani 184 otrok.

Kuharica Natalija Ivanovna je prejela skoraj 24 kilogramov mesa. Minus neuporabne mase, 18 kilogramov je šlo za kotlete.Brojo kuhamo iz mesnih odpadkov - to je ena glavnih točk v tehnologiji. Spodaj bom pokazal tehnološki zemljevid za govejo patty - obstaja izračun za eno porcijo.

Za 200 kotletov so mi prinesli naslednjo razporeditev: 17,6 kg govedine, 300 ml. rastlinsko olje, tri štručke, kilogram in pol čebule in korenja ter približno pol kilograma drobtin. Seveda, na domača kuhinja Nihče ne bo naredil 200 kotletov, zato je postavitev zmanjšana za štiričlansko družino v pričakovanju, da bo vsaka dobila dva kotleta. No, kje ste videli družine, v katerih jedo enega za drugim?! Dva sta minimum!

• Skupni in aktivni čas kuhanja - 1,5 ure
• Cena - 10 $
• Vsebnost kalorij na 100 g - 183 kcal
• Število obrokov - 8 kosov.

Recept za kotlete kot v vrtcu

Sestavine:

• Govedina - 800 gramov
• Palica - 80 gramov
• Mleko - 1/2 skodelice
• Čebula - 1-2 kos.
• Korenček - 1 kos.
• Krušne drobtine- 40-50 gramov
• Rastlinsko olje- 30 ml.
• Sol - po okusu

Kuhanje:

Kotleti v vrtcu so pripravljeni izključno iz govejega mesa. Včasih iz piščanca, redkeje iz puste svinjine. Jagnjetina in mastna svinjina sta prepovedani. Čeprav zdaj med starši že aktivno »hodi« pediatrično mnenje, da govedina ni najboljše meso za otroke.

Prašiček brez maščobe je še vedno bolj primeren za otrokovo telo, saj je sestava aminokislin v "svinjskih" beljakovinah enaka človeškim, zato je svinjina najbolj nealergeno meso. Vendar pa razvijalci pravilno otroška hranaše vedno priporočam "kravo".

Sesekljano goveje meso trikrat zavrtite v mlinčku za meso. Prvič - samo celuloza. Drugič - meso in čebula. Tretji je meso s čebulo in v mleku namočeno štruco. Sol po okusu. Nastalo mleto meso dobro stepemo in oblikujemo majhne "kupčke".

Mleto meso stehtamo po delih, da lažje spremljamo težo posameznega kotleta. Zahteva v otroških ustanovah je naslednja: starejšim otrokom naj bi dali rezino 70 gramov. Ob upoštevanju dejstva, da goveje meso daje 30% "krčenje", potem je kotlet oblikovan precej težek - 100 gramov surovega. Malčki dobijo kotlet malo manj.

Iz pripravljene kotletne mase kalibriramo ovalno sploščene porcije s koničastim koncem. Vsak kotlet povaljamo v drobtinah.

Pekač segrejemo na 150-160 stopinj. Namažite z oljem, na dno položite malo sesekljanega korenja in čebule.

Kotlete, panirane v drobtinah, tesno zložimo na pekač.

Pečica se segreje na 180-200 stopinj. In pečemo kotlete 15 minut.

Mnogi se spominjajo čudovitega okusa kotletov, ki so jih stregli v vrtcu, in kot odrasli jih poskušajo kuhati doma. Posebnost takšnih zrezkov je, da se za kuhanje uporablja visokokakovostna govedina, mleto meso večkrat preide skozi mlinček za meso. Takšni kotleti so še posebej okusni v pečici. Pečemo jih lahko 30-40 minut ali pa jih po 15 minutah peke prelijemo z juho in dušimo v pečici približno 1 uro. Za sočnost jih dopolnimo s čebulo in korenjem. Jed je pripravljena strogo v skladu s tehnološkim zemljevidom, za eno že pripravljeno porcijo, ki tehta 70 g, potrebujete govedino (70 g), čebulo (8 g), kruh (10 g) in rastlinsko olje (3 g).

Kotlete, kot v vrtcu v pečici, lahko samo pečete in s tem skrajšate čas kuhanja. Ker je jed postrežena otrokom, je dodajanje zelenja popolnoma izključeno, pekoče začimbe in začimbe. Takšne kotlete lahko postrežemo s katero koli prilogo in za okus prelijemo z maslom.

Sestavine

• Mleta govedina - 450 g;
• Čebula - 1 kos .;
• Kruh (bagueta) - 60 g;
• Drobtine - 2-3 žlice. l.;
• Rastlinsko olje - 2 žlici;
• Sol - po okusu;
• Maslo - za serviranje.

Kuhanje

Pri bageti (lahko jo nadomestimo s štruco ali belo pšenični kruh) odrežite skorjo, odrežite drobtino, jo pošljite v skledo, napolnite z vodo (125 ml) in pustite 2-3 minute.

Pripravek za kotlete je treba drobno sesekljati, zato končno mleto meso enkrat preidemo skozi mlin za meso.

Pripravljenemu mletemu mesu dodamo rahlo stisnjene bagetne drobtine in sesekljano čebulo.

Mleto meso za kotlete še enkrat pretlačimo skozi mlinček za meso, da dobimo homogeno mesno maso.

Solimo in premešamo. jajce ne dodajajte masi Mleta govedina dobro ohranja svojo obliko tudi brez njega.

Iz mesne mase (6 kosov) oblikujemo kotlete enake podolgovate oblike in enega za drugim zvaljamo v krušne drobtine.

Pekač namažemo z oljem, kotlete položimo enega poleg drugega, damo v pečico, ogreto na 160 stopinj, in pečemo 40 minut. Zaradi dejstva, da uporabljamo nizko temperaturo, se kotleti zbledijo in se izkažejo za mehke in sočne.

Maslo za serviranje v majhni kozici zavremo. okusno mesni kotleti kot v vrtcu ga vzamemo ven, naložimo na krožnike, prelijemo z dišavnim oljem in takoj postrežemo z pire krompir, dušeno zelje ali vaše najljubše testenine. Dober tek!

Kuharski nasveti:

• Te kotlete lahko naredite iz piščanca, purana ali rib. Da bi kotleti ohranili obliko, mletemu mesu dodajte piščančje jajce.
• Svinjina in jagnjetina vsebujeta "skrite maščobe", zato nista pripravljena za otroke.
• Za drobno sesekljano mleto meso uporabite šobo z najmanjšim premerom luknje.
• Mesni pripravek lahko dopolnimo tudi s korenjem, ki ga na grobo ali drobno naribamo.
• Lahko jih nadomestimo z drobtinami zdrob ali moko.
• Takšne kotlete lahko dušite v juhi na štedilniku, v počasnem kuhalniku ali kuhate v dvojnem kotlu.
• Da bodo polpeti puhasti, mleto meso pred oblikovanjem rahlo potolčemo. Vzamemo v dlan veliko število in s silo udarimo maso po dnu posode.

Mleto meso za otroške kotlete je bolje kuhati domače iz izbrane govedine.

Kotleti kot v vrtcu
Objavila Lena Moskalenko
Ponedeljek, 24. februar 2014

Kotleti kot v vrtcu - še en pozabljen, a prijeten okus. Čisto prva izkušnja prehranjevanja z mesom, ki je všeč mnogim otrokom. To je okusna izbira za mlade gurmane, ne glede na dobo rojstva in celine bivanja.

In velikokrat se zgodi, da se ljubezen do kakava, mesnih kroglic in rezancev iz otroštva nato »spremeni« v strast do zrezkov, viskija in cigar. Toda v obilici okusov odraslega življenja vedno obstaja prostor za isto ljubezen do "mladoletniških" kotletov. Testirano na lastni hčerki! Vse podrobnosti o pripravi "vrtčevskih" kotletov v kulinarični reportaži portala Jedilnik tedna.

Fenomen teh kotletov mi je bil uganka, dokler nisem pri mami prosila za službo. Zelo sem si želel pokukati skrivnosti "vrtčevskega" recepta.

Dobil sem bel plašč, odstranljive sterilne čevlje in dobil dostop do najbolj okusnega "srca" - do kuhinje, kjer od petih zjutraj začnejo kuhati kašo za zajtrk in nato "gnetiti" kotlete za večerjo. V kuhinji vrtca so vsi lonci signirani, oštevilčeni, deske za rezanje pa razvrščene po načinu kuhanja. Kotleti "vzamejo" svoj začetek v delavnici surovin. Tu se goveja trupa razrežejo, odstranijo kosti, filmi, kite in odteče mesna kri. Na primer, na dan mojega »poročanja« je bilo na hrani 184 otrok.

Kuharica Natalija Ivanovna je prejela skoraj 24 kilogramov mesa. Minus neuporabne mase, 18 kilogramov je šlo za kotlete.Brojo kuhamo iz mesnih odpadkov - to je ena glavnih točk v tehnologiji. Spodaj bom prikazal tehnološki zemljevid za goveji kotlet - tam je izračun za eno porcijo.

Za 200 kotletov so mi prinesli naslednjo postavo: 17,6 kg govejega mesa, 300 ml rastlinskega olja, tri štruce, kilogram in pol čebule in korenja ter približno pol kilograma drobtin. Seveda nihče ne bo naredil 200 kotletov v domači kuhinji, zato postavitev skrčimo za štiričlansko družino v pričakovanju, da bo vsaka dobila po dva kotleta. No, kje ste videli družine, v katerih jedo enega za drugim?! Dva sta minimum!

Skupni in aktivni čas kuhanja - 1,5 ure
Cena - 10 $
Vsebnost kalorij na 100 g - 183 kcal
Število obrokov - 8 kosov.
Recept za kotlete kot v vrtcu

Sestavine:

Govedina - 800 gramov
Palica - 80 gramov
Mleko - 1/2 skodelice
Čebula - 1-2 kos.
Korenček - 1 kos.
Drobtine - 40-50 gramov
Rastlinsko olje - 30 ml.
Sol - po okusu

Kuhanje:

Kotleti v vrtcu so pripravljeni izključno iz govejega mesa. Včasih iz piščanca, redkeje iz puste svinjine. Jagnjetina in mastna svinjina sta prepovedani. Čeprav zdaj med starši že aktivno »hodi« pediatrično mnenje, da govedina ni najboljše meso za otroke.

Prašiček brez maščobe je še vedno bolj primeren za otrokovo telo, saj je sestava aminokislin v "svinjskih" beljakovinah enaka človeškim, zato je svinjina najbolj nealergeno meso. Kljub temu razvijalci pravilne otroške hrane še vedno priporočajo "kravo".

Sesekljano goveje meso trikrat zavrtite v mlinčku za meso. Prvič - samo celuloza. Drugič - meso in čebula. Tretji je meso s čebulo in v mleku namočeno štruco. Sol po okusu. Nastalo mleto meso dobro stepemo in oblikujemo majhne "kupčke".

Mleto meso stehtamo po delih, da lažje spremljamo težo posameznega kotleta. Zahteva v otroških ustanovah je naslednja: starejšim otrokom naj bi dali rezino 70 gramov. Ob upoštevanju dejstva, da goveje meso daje 30% "krčenje", potem je kotlet oblikovan precej težek - 100 gramov surovega. Malčki dobijo kotlet malo manj.

Iz pripravljene kotletne mase kalibriramo ovalno sploščene porcije s koničastim koncem. Vsak kotlet povaljamo v drobtinah.

Pekač segrejemo na 150-160 stopinj. Namažite z oljem, na dno položite malo sesekljanega korenja in čebule.

Kotlete, panirane v drobtinah, tesno zložimo na pekač.

Pečica se segreje na 180-200 stopinj. In pečemo kotlete 15 minut.

V vrtcu je strogo prepovedano cvreti kotlete. In to je posledica dejstva, da v olju ni mogoče kuhati velikega števila obrokov, ki je podvržen dolgotrajni toplotni obdelavi. Zato, da bi se izognili škodljivim rakotvornim snovem, vrtčevske kotlete dušimo. In mnogi se spomnijo, kako "mokri" in "sočni" so. Za dušenje skuhamo posebno juho iz mesnih obrezkov (ostanki mesa in kosti) in prepražimo korenček in čebulo.

Kotlete, "zgrabljene" z vročine, prelijemo s pripravljeno juho "z glavo" in dušimo, dokler se ne zmehčajo približno eno uro.

Pripravljeni kotleti "razpršijo" v skupine. V maminem vrtcu jih postrežejo z ajdo ali pire krompirjem in kuhano peso. Bila sem presenečena, a kuharska pomočnica Nina je iz pese z modelčki za piškote izrezala hišice, avtomobilčke, rožice in zvezdice. In otroci za večerjo so aktivno delili svoje vtise, kdo je kaj dobil. Toda "mokri" in sočni kotleti so bili okusno postavljeni na prvo mesto.

Sestavine:

• mleto svinjsko meso 1 kg
• ožeto namočeno štruco (najbolje popečen kruh) do 500 g
• krušne drobtine
• 1 čebula, sol, poper in nekaj vode

• sol za kotlete razredčite v 100 g vode
• štruci odrežite lupino, belo kašo namočite v vodi
• štruco, čebulo, meso spustimo skozi mlinček za meso (če nimate mletega mesa)
• dodamo slano vodo, črni poper, pregnetemo, pustimo v hladilniku 30 minut
• oblikujemo kotlete, povaljamo v drobtinah, popečemo v ponvi

mesne kroglice! Ni človeka, ki jih ni poskusil! Kuhamo jih vsi doma in pogosto, saj so okusne in jih otroci z veseljem jedo. Seveda doma vanje damo več mesa, manj dodatkov, a včasih se pojavi čudna želja, da bi si zapomnili prav ta okus. kotleti, kot v vrtcu oz kotleti, kot v jedilnici. Tudi to možnost sem želel kuhati, še posebej, ker sem že zdavnaj opazil, da se izkaže za okusnejšo klasična jedče mu je dodana znatna količina kakršnih koli dodatkov, vsaj ena tretjina celotne mase mletega mesa. Danes sem kuhal po receptu znanega kuharja Ilya Lazersona. Oddaja na televizijskem kanalu Food. Pa začnimo!

Takoj, ko začnete cvreti, bo po kuhinji takoj šel tisti zelo znani vonj iz otroštva! Upam, da vam bo ta recept všeč. Dober tek!