Žemlje iz polnozrnate moke. Polnozrnate žemljice brez kvasa

Polnozrnat kruh je eden izmed najbolj koristne vrste pekovskih izdelkov, in to že dolgo ni nikomur skrivnost. Zdrav prehranski izdelek. Lastnost polnozrnat kruh je ta moka ven polnozrnat je nerafinirano, z veliko količino vlaknin in ohranjenimi koristnimi elementi in vitamini. Takšen kruh dlje daje občutek sitosti, poleg tega pa je zelo koristen za prebavila.

Zaradi visoke vsebnosti vlaknin v polnozrnati moki se pri mesenju testa v njej tvori manj glutena. Zato pri uporabi samo polnozrnata moka kruh se pri rezanju zelo drobi. Da se testo ne drobi, je priporočljivo dodati določeno količino pšenične bele moke.

Da bo testo mehko, izdelki iz njega pa lahki in puhasti, dodajte samo eno sestavino. Ta sestavina je smetana. Zahvaljujoč mlečni maščobi je testo zračno, fino luknjasto. Iz njega lahko spečete kruh ali pa naredite majhne porcijske žemljice, kot so krofi, ki jih je zelo priročno vzeti s seboj. Mimogrede, ta recept je kot nalašč za tiste, ki imajo v hladilniku staro smetano - testo na takšni kremi se izkaže še bolj veličastno.

Čas kuhanja: 2-2,5 ure.
Izkoristek: 8 žemljic po približno 100 gramov.

Sestavine

• 1 kozarec tople vode
• 1,5 skodelice polnozrnate pšenične moke
• 1 skodelica pšenične moke
• 120 gramov smetane (najbolje domače maslo)
• 20 gramov svežega kvasa
• 1 jajce
• 1 čajna žlička soli
• ¾ žličke sladkorja
• 1 čajna žlička pšeničnih otrobov

Kuhanje

Kvas malo pregnetemo v roke in damo v globoko skledo. Tam dodajte sladkor. Potrebujete malo sladkorja, samo da kvas začne delovati hitreje in bolj aktivno. Smetana bo testu dodala dodatno sladkost.



Kvas zmešamo s sladkorjem in vodo. Tekočino premešamo, da se kvas popolnoma raztopi.
Nato smetano stopimo, nekoliko ohladimo in dodamo vodi. Običajno je testo, v katerega dodamo mafine (tudi smetana se nanaša na mafine), pripravljeno na biskvit način. Toda v tem primeru kolačkov ni veliko, testo pa je popolno brez nepotrebnih manipulacij.



Nato dodamo navadno in polnozrnato moko.



Testo gnetemo toliko časa, da postane gladko – to je znak razvoja glutena v njem, kar pomeni, da bo postalo zelo zračno.



Nato zberite testo v kroglo in ga pošljite na toplo mesto, da vzhaja - povečati se mora za 2-2,5-krat.



Preluknjajte testo, da sprostite odvečni zrak. Nato testo razdelite na 8 kosov.



Vsak del zvijemo v žemljo. Kolobke razporedimo v okrogel ali kvadraten pekač tesno enega poleg drugega.



Žemlje pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati 30-35 minut.
Ko se žemljice podvojijo, jih premažite s stepenim jajcem, da bodo po peki hrustljave in okusne.



Žemlje po vrhu potresemo z otrobi.



Pečemo žemljice pri temperaturi 200 stopinj v konvekcijskem načinu. Če nimate takega načina, povečajte temperaturo za 10 stopinj. Pečemo izdelke do zlato rjave barve.
Ko so polnozrnate kremne žemlje pripravljene, jih pustite, da se nekoliko ohladijo, preden jih vzamete iz pekača. In jih nato dodajte svojim najljubšim jedem. Dober tek!

Nekoč sem ta recept objavil v svojem LiveJournalu, vendar je že dolgo izgubljen na internetu. Škoda, saj so žemljice brez kvasa brez jajc odlična alternativa kruhu, kupljenemu v trgovini, ki ga mnogi preprosto potrebujejo. Poleg tega je nekaterim materam veliko bolj prijetno kuhati nekaj za svoje sorodnike. ljubeče roke namesto da že kupiš končnih izdelkov, ni znano, kdo in kako ga je naredil. Zato z vami ponovno delim recept, ki je pomagal in še pomaga skrbnim mamicam zdrava prehrana tvoji otroci!

Zakaj je kruh, kupljen v trgovini, slab?

Začnimo z dejstvom, da je škoda bele moke nesporna! Ne samo, da po predelavi pšeničnega zrnja dobimo prah brez življenja, ampak vsebuje tudi razvpiti gluten. Ste alergični na gluten? Gluten ni za vas? Hitim, da razočaram! Gluten se nanaša na vse nas! Ta trik je bil izumljen samo zato, da bi lahko ljudje brez obotavljanja varno še naprej jedli pšenične izdelke (ter oves in rž). Karkoli že pravijo, gluten je bil, je in vedno bo tuja beljakovina za naše telo! In brezglutenska dieta ni le novodobni trend, ampak res pomembna in koristna rešitev za zdravje vašega telesa!

Mimogrede, ste opazili, kako močno zdravilo je to? Lahko ga varno postavite v par s kavo, čokolado in celo tobakom! Na primer, močno sem zmanjšal količino pšeničnih izdelkov v svoji prehrani, vendar jih ne morem popolnoma zavrniti .... Telo potrebuje te prazne ogljikove hidrate. In otroci obožujejo moko! Prepričana sem, da če že ne pri vas, se bo v vašem okolju zagotovo našel vsaj en otrok, ki od jutra do večera žre žemljice, piškote, kruh in krekerje, medtem ko zavrača običajno hrano, starši pa se pritožujejo in ne vedo, kaj storiti. in kako nahraniti otroka...

Prijatelji, ne kupujte svojim otrokom vsega tega! Ne seznanjajte jih z belo moko! Jasno je, da bodo nekega dne poskušali škodljivo pekovski izdelki, vendar ta trenutek odložite, kolikor je mogoče. Verjemite, s tem otroka ne prikrajšate za veselje - nasprotno, ohranite njegovo zdravje! Tudi če vaš otrok že ve, kaj je bela moka, zmanjšajte jedi iz nje v svoji DRUŽINSKI prehrani! Osredotočam se na besedo »družina«, saj je napačno jesti ločeno od otroka. Konec koncev ste vi tisti, ki s svojimi rokami kupite tisto, pred čimer sami kasneje ne veste, kako rešiti svoje otroke.

Kaj lahko naredimo, da ne poškodujemo sebe in svoje psihe? Najprej moramo razumeti in priznati, da problem res obstaja. Drugič, najprej sploh izdelki iz moke, ki ga pripravimo sami, bomo dodali otrobe in tako povečali korist izdelka. Tretjič, če kupujemo pekovske izdelke v trgovini, poskušajmo izbrati tiste brez kvasa in po možnosti iz polnozrnatih žit. ržena moka. Da, to ni francoska bageta za vas ... Ampak kaj lahko storite? Kdo je rekel, da bo enostavno? Zelo težko se je znebiti takega zdravila ... Upam, da vsi, ki me berejo, vedo o škodi termofilnega kvasa in ni treba razlagati, zakaj je strup. Upoštevajte, da govorim o termofilnem in ne o živem kvasu, to je temeljna razlika. Vedno preberite sestavek! Tudi pecivo in pita kruh vsebuje kvas (mimogrede, v prodaji je tudi nekvašen pita kruh). Četrtič, krekerje in toast lahko vsaj včasih nadomestimo s surovim kruhom. Lahko jih pripravimo zelo okusno, raznolikost receptov pa je neverjetna!

Medtem, če imate res radi beli kruh, vam svetujem, da začnete svoje spoznavanje zdravih izdelkov iz moke s tem receptom! V žemljicah brez kvasa bo uživala vsa družina. Dobri so kot nadomestek za kruh in kot polnopravna samostojna jed.

Sestavine:

- 350 g moke,

- 300 g jogurta (kefir, kisla smetana, sirotka - kar je v hladilniku),

- 80 g masla,

- 1 čajna žlička sol,

- 2 žlički sladkorja (če imate radi bolj sladko, dodajte žlico žlico sladkorja),

- 2 žlički pecilni prašek (lahko ga nadomestite z gašeno sodo, 1 žličko),

- Suho sadje, oreščki po želji.

Kuhanje:

Moko zmešamo s soljo, pecilnim praškom in sladkorjem. V ločeni posodi zmešamo jogurt z zmehčanim maslom. Tam delno dodamo moko, zgnetemo testo. Testo bo lepljivo. Testo zvrnemo na pomokano delovno površino in razdelimo na 8-12 enakih delov. Iz vsakega dela oblikujemo žemljo in jo položimo na pekač obložen s peki papirjem, lahko tudi v modelu za mafine, ki smo ga predhodno namastili z oljem.

Osebno se moje testo izkaže za gosto, vendar premalo, da bi ga gnetil z rokami, zato sem ga, potem ko sem vse temeljito premešal, dal v modele z jedilno žlico. Nato bodoče žemljice postavite v pečico, segreto na 180 - 200 stopinj (upoštevajte značilnosti vaše pečice). Žemljice so pečene zelo hitro, dobesedno v 20 - 25 minutah. Zame je najbolj okusna na kefirju! In tudi sirotka se izkaže za okusno. Ponavadi pripravim žemljice z lanenimi semeni, sončničnimi semeni, po vrhu potresem bučna semena ...

Jed je pripravljena! Naslednji dan so žemljice vendarle "strojene", zato jih je seveda bolje jesti sveže ... Lahko pa jih pogrejete v pečici ali mikrovalovni pečici, če uporabljate (mikrovalovke smo že dolgo prenehali uporabljati nazaj), in žemljice bodo postale tako sveže! In v testo obvezno dodam otrobe, torej ne dam 350 gramov moke, ampak 250! Preostalih 100 gramov so otrobi. Na osrednji tržnici so smešno poceni! Ogromen paket lahko kupite za 7-10 lei.

Želim vam veliko sreče v težkem boju za vaše zdravje! In ... dober tek!

Žemljice brez kvasa brez jajc namesto kruha je nazadnje spremenil: 11. junija 2017 avtor admin

Mehke žemlje, ki se odlično podajo k marmeladi, maslo, sir. So odličen nadomestek za navaden kruh.

spojina:
250 gr. pšenična moka
250 gr. polnozrnata moka
50 ml. rastlinsko olje
300 ml. vodo
1 čajna žlička instant suhi kvas
1 čajna žlička Sahara
1 čajna žlička sol
1 čajna žlička med
peščica sončničnih semen
mleko za mazanje žemljic

Kuhanje:
Pri ročnem gnetenju testa zmešamo vse suhe sestavine – moko, sladkor, kvas. Dobro premešaj.
Med raztopite v vodi. Suhemu delu dodajte nekaj vode in rastlinskega olja. Postopoma vmešajte nekaj mešanice moke.
Solimo zalijemo s preostalo vodo ter rastlinsko olje. Zamesimo testo in ga gnetemo toliko časa, da postane elastično. Testo ne sme biti pregosto ali lepljivo na roke.
Ko je testo gneteno, ga prenesite v globoko skodelico, pokrijte z brisačo in pustite dve uri. V tem času je treba vzhajano testo večkrat oboriti.
Če testo gnetemo v kruhomatu, položite izdelke v skladu z navodili in vklopite način testa.
Odvisno od kakovosti moke bo morda potrebna manj ali več vode, zato preverite gostoto svojega testa.

Testo razvaljamo v enake kroglice.
Žemljice polagamo na obložen pekač. pergamentni papir.

Pekač postavimo v ugasnjeno pečico pod lučko, da žemlje malo narastejo.

Žemljice pred peko premažemo z mlekom in potresemo s sončničnimi semeni.

Žemlje pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, približno 30-40 minut (natančen čas je odvisen od vrste in moči vaše pečice).

Kalorije: 618
Beljakovine/100g: 13
Ogljikovi hidrati/100g: 24

Te polnozrnate žemljice brez kvasa so čisti užitek in dobrota. Razlogov za to je več. Prvič: mnogi se bojijo peke s kvasom: je muhasto in celo zelo, vendar s temi žemljicami ne boste imeli neprijetnih presenečenj pri vzhajanju testa. Drugi razlog: polnozrnata moka je zelo zdrava, z njo, pa še domačo, se ne more primerjati niti z najboljšo bagueto iz trgovine. Sestava testa vključuje tudi skuto in, čeprav se v njej sploh ne čuti že pripravljena žemlja, daje svoje lastnosti v celoti. Tretji razlog: te žemljice so pripravljene zelo hitro in preprosto, kos jim bo tudi otrok, ki zna prižgati mešalnik in pečico ter ve, kje v hiši je shranjena hrana. Četrti razlog: žemljice so res zelo okusne, nisem še srečala takih, ki jim ne bi bile všeč. Ali ni vse to dovolj, da poskusite pripraviti polnozrnate žemlje brez kvasa in družino razveselite z domačim pecivom?

Ampak tukaj je tisto, kar moram reči: ne pričakujte, da bodo žemlje lahke kot peresce. To na splošno ni značilno za peko iz polnozrnate moke. A to, da bodo okusne, lepe in mehke, vam obljubim.

Sestavine:
Za 3 žemljice po 70 g:

- 85 g polnozrnate moke;
- 100 g skute;
- 0,5 jajca;
- 0,5 st. l. rastlinsko olje;
- 1/4 žličke sol;
- 1/4 žličke Sahara;
- 0,5 žličke pecilni prašek.

Za škropljenje:
- 1 žlica. l. voda;
- 1 čajna žlička sezam;
- 1 čajna žlička moka.

Kako kuhati doma

Skuto dajte v posodo za mešanje. Ob številnih vprašanjih bom takoj pisal o skuti. Morala bi biti najbolj, najbolj navadna, zrnata, kislo-mlečna skuta brez dodatkov - sladka ali ne. Prodajajo ga v trgovinah, trg ga je poln.

Skuti dodamo polovico jajca. Vem, da je zelo neprijetno meriti polovico tega izdelka. Če pa naredite 6 polnozrnatih žemljic, potem ne bo problema - potrebujete le 1 jajce. Jajce razbijem v skodelico za 3 žemljice, premešam in polovico dobljene zmesi uporabim za ta recept.

Z mešalnikom zmešajte skuto in jajce do gladkega.

Dodajte sol, rastlinsko olje (vzel sem rafinirano sončnično olje, lahko uporabite oljčno olje, vendar tudi brez vonja), sladkor.

In vse že zmešajte z mešalnikom, pri čemer uporabite šobe za stepanje.

Nato dodamo pecilni prašek.

In polovica celotne količine moke, predhodno presejane.

Premešamo in postopoma dodajamo preostalo moko. Zakaj postopoma? Ker se moka še vedno lahko obnaša drugače, kaj če je potrebujete več ali manj?

Ko testo preneha biti lepljivo (in to se bo zgodilo dovolj hitro), ga pustite pri miru 15-20 minut - pustite počivati.

Pečico segrejemo 200 stopinj takoj vanjo položimo posodo z topla voda. Opozarjam vas, da naj bo posoda takšna, da jo lahko postavite v pečico na visoke temperature. Uporabljam keramično ognjevarno posodo.

Iz testa oblikujemo klobaso, vendar ne zelo tanko.

In iz vsakega dela oblikujemo žemljo.

V en krožnik stresemo sezamovo seme in moko za posip, premešamo.

Zraven postavite posodo z vodo.

In brezkvasne žemljice iz polnozrnate moke z zgornjim delom spustimo najprej v vodo, dobesedno za sekundo ali dve.

Nato po vodi z isto stranjo žemljo spustimo v mešanico sezama in moke, prav tako čisto malo.

Žemljice razporedimo na pekač, obložen z naoljenim peki papirjem, ali na silikonsko podlogo. Ko je pečica do želeno temperaturo, iz nje vzemite posodo z vodo (pazite, da se ne opečete). In v pečico pošljemo pekač z žemljicami.

Po 25-30 minutah bodo žemljice pripravljene.

Pokrijte jih z brisačo in pustite, da se ohladijo.

Takšne polnozrnate žemlje so dobre same po sebi in kot dodatek prvim jedem, mesu ali ribam.

Pa še zelo okusne se izkažejo.

Nasvet:
Namesto sladkorja lahko daste med - takrat bodo žemljice pridobile nenavaden, zelo zanimiv okus.
Ni vam treba uporabiti polnozrnate moke. Lahko vzamete v razmerju: 30 - 50% moke premija in 70 - 50 % celih zrn. Ne vem, kaj se zgodi, če v celoti vzamem moko najvišjega razreda, ker takega še nisem poskusil. In zakaj? Ves čar teh žemljic je v polnozrnati moki.

Domače polnozrnate žemljice uspešno nadomestijo kruh v meniju kosila in postanejo odličen dodatek k zajtrku. Izdelki so napolnjeni z zrakom, navdušujejo z okusom, poroznim prelomom, nežnimi drobtinami in možnostjo fantaziranja s polnjenjem. Prerezal na pol, namazal z maslom, dodal rezino sira, šunko in paradižnik - dobil slasten sendvič. postaviti mesni polpet, dodana omaka, kumare - in pred nami je obilen hamburger.

Nobena skrivnost ni, da so pekovski izdelki iz polnozrnate moke veliko bolj zdravi od peciva izključno iz moke prvega razreda. Ponujamo vam, da poskrbimo za najbolj goreče ljubitelje hitrih prigrizkov – študente in dijake. Dvomljivo kupljeno hitro hrano zamenjamo s kakovostnimi domačimi sendviči, nič manj privlačnimi in okusnimi! Ali pa preprosto postrezite okusne in zdrave žemlje za juhe in juhe.

Sestavine:

• mleko - 150 ml;
• voda - 300 ml;
• maslo - 70 g;
• sol - 1,5 čajne žličke;
• sladkor - 1,5 žlice. žlice;
• hitro delujoči suhi kvas - 5 g;
• polnozrnata moka - 450 g;
• pšenična moka prvega razreda - približno 250 g;
• sezam - 1-2 žlici. žlice.

1. V večjo delovno skledo presejemo vso polnozrnato moko in 100 g navadne moke (preostalo količino dodamo z ročnim gnetenjem). Dodamo instant kvas, sladkor in sol. Zmešamo.
   
2. Mleko in vodo segrejemo na toplo (približno 37 stopinj), vlijemo suhe sestavine. Tekočina ne sme biti vroča - visoka temperatura uniči kvas.
   
3. Še vedno lepljivo in gosto maso premešamo z žlico ali ročno.
   
4. Olje vnaprej vzamemo iz hladnega, hranimo pri sobna temperatura dokler se ne zmehča. Stopljeno ploščico narežemo na poljubne kose in dodamo testu.
   
5. Delce masla vmešajte v maso moke, dokler ne dobite homogene teksture.
   
6. Vsebino posode prestavimo na delovno površino. Rahlo potresemo z moko, ročno temeljito gnetemo približno 10 minut. Testo mora biti zelo mehko, "poslušno", ne sme se lepiti na dlani. Po potrebi povečamo odmerek moke, vendar si prizadevamo, da mase ne zamašimo, tako da žemljice pridejo mehke, ne suhe. Bolje je, da je testo malo lepljivo, kot pa pretiravati.
   
7. Maso zvaljamo v kolobok, damo nazaj v skledo in pustimo na toplem približno eno uro (dokler se ne podvoji). Lahko ga položite na baterijo, pokrijete z odejo itd.
   
8. Vzhajano testo preluknjamo, vzamemo iz sklede in razdelimo na 12-14 enakih delov. Zvaljajte v kroglice in jih položite na pekač, obložen s peki papirjem. Med kosi testa pustite nekaj prostora - žemljice bodo povečale prostornino.
   
9. Pokrijte z brisačo in pustite pekač z obdelovanci na toplem še 40 minut, nato površino izdelkov namažite z vodo in obilno potresite s sezamovimi semeni.
   
10. Pekač z "zraslimi" žemljami damo v pečico, ogreto na 200 stopinj. Po 10 minutah temperaturo znižamo na 180 in izdelke pečemo približno 20-25 minut (do rahle rdečice).
    
11. Pripravljene žemljice iz polnozrnate moke postrežemo k glavni jedi namesto kruha ali vodoravno prerežemo in oblikujemo sendviče.
    

Dober tek!