domov / žitarice/ Štrudelj iz polnozrnate moke. Polnozrnat jabolčni zavitek

Štrukelj iz polnozrnate moke. Polnozrnat jabolčni zavitek

Pečena jabolka so odlična. Obstaja veliko receptov za pite in jabolčne zavitke, eden izmed njih je nemški zavitek. Recept PP se nekoliko razlikuje od klasičnega. A vseeno čim bližje nemški nacionalni kuhinji.

Strudel (nemško Strudel) v prevodu pomeni vrtinec, lijak. Peka pride v poštev narodna jed od predstavnikov več držav hkrati - Nemčije, Avstrije, Madžarske in Češke. glavna značilnostštrudelj leži v testu, ki se imenuje "izpuh". Zahtevnost njegove priprave je predvsem v elastičnosti, ki jo je težko doseči. Zato bomo tudi v receptu dodali majhno količino pšenična moka premija ker ima visok odstotek glutena. Sam postopek gnetenja je kratkotrajen, z minimalno spretnostjo in željo rezultat ne bo dolgo čakal.

Ko dobimo tanko, skoraj prozorno testo, jih položimo na vrh razna polnila in zvijte v rolado. Štrudelj ni samo jabolčni, ampak tudi češnjev, slivov, pa tudi zelenjavni, ribji in mesni. Toda danes se bomo posvetili kuhanju klasični recept, z jabolki, v dietni različici. Pogosteje je recept dopolnjen z rozinami, oreščki. Vsekakor so začimbe cimet.

Informacije o receptu

Kuhinja: nemška
Vrsta jedi: Pečenje
Način kuhanja: v pečici
40 min

Vsebnost kalorij jabolčnega zavitka za pp, na 100 g:

Kako kuhati pp štrudelj z jabolki

Postopek se na prvi pogled zdi zapleten in dolgočasen, vendar ni. Jabolčni zavitek je enostaven za pripravo. Za nadev izberite velika sladka in kisla jabolka, na primer Semerenko itd. Med pečenjem ne izgubijo oblike in imajo izrazit okus. Nadevu obvezno dodamo cimet, prav kombinacija jabolk in te začimbe je tista, ki zaznamuje klasičen okus štruklja. muškatni orešček, zvezdasti janež, ingver damo poljubno.

PP pecivo, tako kot tradicionalno, postrežemo toplo s kosom sladoleda. V dietni različici je bolje uporabiti sladoled brez sladkorja.

Sestavine:

Za test:

1 jajce (+1 jajce za namazanje štruklja pred peko);
180-200 g moke (70% polnozrnate pšenice in 30% premium);
10 ml rastlinskega olja;
50-100 ml vode;
ščepec soli.

Za polnjenje:

2 veliki jabolki (400 g);
Cimet;
30 g orehi ali mandlji;
40 g rozin;
naravni sladkor po okusu;
Muškatni orešček, zvezdasti janež, ingver - po želji.

Korak za korakom s fotografijo:

Priprava testa za pp štrudelj. Moko zmešamo s ščepcem soli, prilijemo olje, razbijemo jajce. S postopnim dodajanjem vode zamesimo testo. Dokler ne dobite viskozne konsistence, ki se ne oprijema rok (previdno z vodo, ne pretiravajte!).
Testo dobro gnetemo približno 10 minut. Pošljemo v hladilnik za 1 uro.
Medtem damo oreščke v pečico, da se popečejo. Rozine operemo, prelijemo z vrelo vodo. Jabolka operemo in narežemo.
Vrnemo se k testu. Pripravimo čisto bombažno ali laneno brisačo, jo potresemo z moko in nanjo položimo surovino. Testo začnemo razvaljati, najprej z valjarjem, nato pa ga raztegnemo z rokami. kako tanjše testo, toliko bolje.
Priprava nadeva za pp štrudelj. Jabolkom dodamo dišeče začimbe, sladkor, rozine, orehe. Vse dobro premešamo in nadev enakomerno porazdelimo po plasti testa. Od robov se umaknemo nekaj centimetrov.
Testo nežno zvijemo v rolado, stisnemo robove in namažemo s stepenim jajcem. Posodo pošljemo v predhodno segreto pečico za 35-40 minut pri 180 stopinjah. Nato pustimo, da se malo ohladi v pečici.
Vrh pp zavitka z jabolki lahko potresemo z mlekom v prahu. Postrezite z vanilijevim sladoledom brez sladkorja.

Dober tek!

40 minut

1. V posodo nalijte toplo vrelo vodo, dodajte sol in Jabolčni kis. Mešajte.

2. Začnite dodajati moko in gnetite testo. Med gnetenjem postopoma dodajamo olivno olje.

3. Testo dobro pregnetemo, da se ne oprime rok. Testo pustimo pod skodelico "počivati" 30 minut.

4. Medtem ko testo počiva pripravimo nadev. Jabolka olupimo in odstranimo sredico, narežemo na majhne ploščate rezine.

5. Izperite rozine. Orehe zmeljemo ali zdrobimo, vendar ne do stanja moke.

6. Vse zmešamo v eni posodi, dodamo sladilo in cimet.

7. Pustite, dokler testo ni pripravljeno.

8. Testo tanko razvaljamo, namažemo olivno olje in sladilo od znotraj enakomerno namažemo nadev in zvijemo rolado. Zaprite konce.

9. Damo v predhodno ogreto pečico na 170 stopinj za 15 minut. Pazite, da se testo ne zažge. Morala bi postati rdeča.

10. Naredimo omako: brusnice ali jagode zmeljemo v mešalniku z banano in sladilom. Precedite skozi cedilo, da odstranite semena in lupine.

11. Postrežemo toplo z omako. Postrežemo ga lahko tudi z brusničnim sorbetom.

Sirup topinamburja: polisaharid inulin izboljšuje metabolizem, vzdržuje normalno mikrofloro v črevesju in njegovo delovanje, znižuje holesterol; pektin in vlakna odstranjujejo toksine in žlindre iz telesa vitamini C, B1, B2 in PP ter mikroelementi, zlasti biogeni silicij, železo, magnezij, kalij itd. krepijo sklepe, kosti, srce, krepijo imunost in splošno zdravje Kuhano pri temperaturi 55 °C. Kot sem izvedel iz tujih virov, se Chef's topinamburjev sirup uporablja kot sladilo ne le v pustih, vegetarijanskih, veganskih, ampak tudi v presnojedskih jedeh. Naravni sladkorji v sirupu - 70%, od tega fruktoza - 80%, glukoza - 17%, manoza - 3%. Hranilna vrednost na 100 g: ogljikovi hidrati - 69,5 g Energijska vrednost na 100 g: 267,0 kcal NE vsebuje GMI. Brez sladkorja. Brez citronske kisline.

http://eda.ru/desserts/recipe21587/shtrudel-jablochnij

V poprazničnem času si mnogi želijo urediti zase postni dnevi, obujati spomine zdrava prehrana in iščejo nizkokalorične recepte. Nekateri z malodušjem razmišljajo o kaši ali kuhani zelenjavi, a zaman! Zdravo - zelo okusno!

Delim dva recepta za štrudelj hkrati, in ne preprosta, ampak polnozrnata! Ena s špinačo in lososom, druga z zelenjavo. Na fotografiji je žal samo riba, zelenjavna pa izgleda skoraj enako, verjemite, pa še čudovitega okusa je. Recept je torej spodaj!

Kaj vzeti:
Za testo (zadostuje za 2 štruklja)
125 ml tople vode
135 g pšenične moke, 135 g polnozrnata moka+ za gnetenje testa
2 žlici olivno olje
ščepec soli
+ rumenjak za mazanje (sem pozabila, ampak naredi lepo skorjico)

Za ribji nadev (za 1 štrukelj)
350 g lososa
250 g špinače (lahko zamrznjene)
90 g sira Philadelphia
1 jajce
1 velika čebula
posušena zelišča: rožmarin, peteršilj itd.
sol poper
3 žlice krušne drobtine

Za zelenjavni nadev(za 1 štrudelj)
2 srednje velika krompirja
1 korenček
1 žarnica
1 paprika
posušena zelišča: npr. Provansalska zelišča itd.
sol poper
(!) Če želite, lahko dodate 100 g mlete govedine

Kako to storiti
1. Za testo v skledo presejemo moko in sol, naredimo jamico, vlijemo vodo, premešamo in zgnetemo testo. Položimo ga na delovno površino, pokapamo z oljem in zgnetemo do gladkega. Če se vam testo lepi na roke, dodajte moko. Testo oblikujemo v kepo, damo nazaj v skledo, pokrijemo z brisačo in pustimo "počivati" vsaj pol ure.
2. Za ribji nadev losos na drobno narežemo na kocke, damo v skledo, dodamo na drobno narezano čebulo, špinačo (zmrznjeno špinačo damo v ponev z par žlicami vode in malo odcedimo, svežo rahlo prevremo in stisnite tudi to), jajce, Philadelphia, začimbe in sol, premešajte.
3. Za zelenjavni nadev zelenjavo narežemo na majhne kocke, solimo, popramo, dodamo zelišča in premešamo. Če se odločite za meso, samo zmešajte mleto meso z zelenjavo, dodajte začimbe za meso.
4. Testo razdelite na 2 dela. Del testa, ki ga bomo delali, razvaljamo in raztegnemo (če to delamo prvič si lahko ogledamo video na internetu), položimo na pomokano platneno brisačo ali na pergamentni papir.
5. Zavijte ribji zavitek: nalijte na površino testa krušne drobtine, medtem ko se od robov umaknete za 4-5 cm in pustite 15 cm na eni od dolgih strani - to bo zgornja, hrustljava plast štruklja. Ribji nadev enakomerno razporedite po drobtinah. Testo upognemo čez nadev z daljše strani (tam, kjer je prosti rob testa v meri 15 cm), prav tako robove testa s stranic, da nam nadev med peko ne izpade.
6. Zelenjavni zavitek zavijemo: nadev porazdelimo po površini testa, kot je opisano zgoraj, in zavijemo.
7. Pripravljen štrudelj s šivi navzdol položite na pekač, obložen s pergamentni papir(če ste ga zavili na pergament, ga samo prenesite na pekač). Namažemo z rumenjakom in postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, za 40 minut. Ohladimo in narežemo.

Navodila za kuhanje

1 ura 20 minut Tiskanje

1. Češnje odmrznemo, odstranimo pečke;

2. Moko presejemo, dodamo jajce, rastlinsko olje, voda. Zamesimo testo; Orodje za sejanje moke Moko je treba presejati, tudi če jo zmeljete sami in jamčite, da ni grudic in peletov. Ko se prelije skozi cedilo, se moka zrahlja, nasiči s kisikom, testo bolje vzhaja in njegova struktura je bolj kakovostna. Presejete lahko s poljubnim finim sitom ali na primer s posebnim OXO sejalnikom, ki deluje po principu meditativnega gugalnika.

3. Testo gnetemo približno 10 minut na pomaščeni mizi. Zaviti folija in pustite počivati 30/40 minut;

4. Naredimo nadev: češnje s sokom, drobno narezano jabolko brez lupine damo v ponev, dodamo sladkor, zavremo in kuhamo približno 5 minut. Dodamo škrob, razredčen v majhni količini vode, in kuhamo, mešamo, dokler se ne zgosti na majhnem ognju;
Orodje za ponev Enolončnica je hkrati univerzalna in prozaična stvar: v njej lahko dušite, cvrete, dušite, stepate omake. In ne more biti veliko enolončnic: velikost in teža sta pomembni v različnih situacijah.

5. Testo razvaljamo na brisači, posuti z moko, čim tanjše (naj dobi obliko pravokotnika). Testo namažite s stopljeno maslo, enakomerno porazdelite nadev, odmaknite se od roba 4 cm, ne dajajte nadeva na stran zgornje plasti štruklja; Orodje za valjar Za razvaljanje velikega lista testa mora biti valjar dolg. Prav tako bo bolj priročno narediti trik z njim, ki vam omogoča, da naredite debelino lista enakomerno: obesite testo na valjar in ga zavrtite v zraku. "Afisha-Food" je poskrbel za revizijo valjarjev, najbolj manevrirana je bila bukova znamka Bérard.

6. Robove ob straneh upognemo in s pomočjo brisače zvijemo testo v dolg zavitek (po vsakem zavoju zunanji del zavitka namažemo z oljem);

7. Štrudelj s pomočjo brisače prestavimo na peki papir s šivi navzdol;
Orodje Papir za peko odprte pite in quiche za enakomerno pečenje je najbolje poslati v pečico na rešetko, da pa omaka, ki vre od toplote, ne bo kapljala med palice, bo pomagal papir za peko. Na primer, Finci proizvajajo dobro - je precej gosto in je že razdeljeno na liste, ki jih je enostavno dobiti iz škatle. In več od papirja ni potrebno.

8. Pečemo pri 190 stopinjah 40 minut. Ko je štrudelj pripravljen, namažite z maslom; Orodje Termometer za pečico Kako se pečica dejansko segreje, tudi če nastavite točno določeno temperaturo, lahko razumete le z izkušnjami. Bolje je imeti pri roki majhen termometer, ki ga damo v pečico ali preprosto obesimo na rešetko. In bolje je, da hkrati in natančno kaže stopinje Celzija in Fahrenheita - kot švicarska ura. Termometer je pomemben, ko morate strogo upoštevati temperaturni režim: recimo v primeru peke.

9. Potresemo sladkor v prahu, vroče postrezite s kepico sladoleda.

Ponujam vam recept za Zebra manno pito brez jajc in mleka. To je popolnoma vegansko (pusto) pecivo. Posebnost te mane je, da ima plasti različnih barv, kot so zebraste črte. običajno testo izmenjuje s čokolado, kar ustvarja prijetno kombinacijo okusov in spektakularen videz.