WejścieWypełnianie ciasta na chleb. Chleb z galaretką w piekarniku! Nadziewany chleb w wypiekaczu do chleba
Zwiewny, lekki, nieważki jak chmurka białego chleba pod rumiankiem kremowa skórka. Bardzo smaczne! Z mlekiem lub herbatą, z pierwszym daniem lub z Sałatka warzywna- dobrze w każdym razie. Przepis jest prosty, nawet początkujący kucharz poradzi sobie z nim bez problemów. Spróbuj!
Potrzebowałby:
Mąka pszenna / Mąka (280-300 g) - 300 g
Mleko - 100 ml
Woda - 100 ml
Sól - 1/2 łyżeczki
Cukier - 1 łyżka. l.
Olej kukurydziany - 2 łyżki. l.
Drożdże (bez zjeżdżalni, szybko schną) - 1 łyżeczka.
Jajko kurze - 1 szt.
Jogurt - 100 ml
Jak gotować:
Przesianą mąkę wymieszać z drożdżami, solą i cukrem. Do suchych składników wlać mleko, wodę i olej kukurydziany (słonecznikowy).
Ponieważ mąka może być różna (z większą lub mniejszą wilgotnością, gęstością), nie warto wlewać do ciasta całej jej ilości na raz. Być może trzeba będzie nieco skorygować proporcje ciasta, dodać trochę mniej lub więcej mąki.
Zagnieść ciasto. Ciasto jest miękkie, delikatne, ale dość gęste. Dobrze zachowuje swój kształt i nie przykleja się do dłoni i powierzchni roboczej. Zagniataj ciasto przez 8-10 minut.
Ciasto przełożyć do odpowiedniego pojemnika, wysmarowanego masłem. olej, dokręcić folia spożywcza i podgrzewać przez 40-45 minut.
Umieść wyrośnięte ciasto na lekko natłuszczonej powierzchni roboczej. olej, uderzyć i pokroić na kilka (10-12) w przybliżeniu równych części. (tylko pokroić, nie trzeba formować ciasta, zaokrąglić, uformować kulki)
Umieść powstałe półfabrykaty w naczyniu do pieczenia (d 20 cm) w niewielkiej odległości od siebie. Jeśli używasz podzielonego formularza, jego spód musi być wyłożony dwiema warstwami pergaminu. Spód i boki formy wysmarować masłem. olej. Jeśli chleb jest przygotowywany w całości, nie potrzebujesz informacji o pergaminie.
Umieść formę z chlebem na ogniu przez 20 minut, przykrywając serwetką lub ręcznikiem.
Jogurt i jajko zmiksować trzepaczką na gładką masę. Jeśli lubisz, możesz dodać szczyptę suszonych ziół. Zastąp jogurt niskotłuszczową kwaśną śmietaną lub gęstym kefirem.
Wyrośnięty chleb równomiernie zalać mieszanką jogurtu i jajek. (do tego właśnie służy pergamin - nie pozwoli on "uciec" wypełnieniu z formy)
Piecz chleb w piekarniku nagrzanym do 180 ° przez 22-25 minut, aż uzyskasz złoty kolor. (należy zawsze brać pod uwagę specyfikę swojej techniki) Aby chleb nie przyrumienił się zbyt mocno, przykryj chleb folią spożywczą na 7-10 minut przed końcem pieczenia.
Wyjąć chleb z formy, przełożyć na metalową kratkę i ostudzić.
Wszystko jest gotowe!
Smacznego.
W mojej rodzinie, w której się urodziłam i wychowałam, chleba nie kupuje się w sklepie, moja mama sama go piecze. Staram się zachować tę tradycję, ale przy całym moim pragnieniu nie zawsze to wychodzi. Ale kiedy nadarza się okazja, korzystam z niej. Za każdym razem staram się eksperymentować i piec chleb według różnych przepisów.
Przygotować niezbędne składniki do robienia chleba na zakwasie.
W ciepła woda dodać cukier i drożdże.
Wymieszaj i pozostaw na 10 minut, aby drożdże zaczęły pracować. Powinien pojawić się piankowy kapturek.
Dodać sól i przesianą mąkę.
Zagniatamy ciasto szpatułką lub łyżką.
Ciasto powinno być jednorodne i lepkie, w konsystencji - jak gęsta śmietana.
Miskę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut. W tym czasie powinien zbliżać się i zwiększać objętość.
Wymieszaj ciasto i pozostaw na kolejne 30 minut. W ten sposób nasycamy ciasto tlenem, w wyniku czego otrzymamy miękki i porowaty chleb.
Naczynie żaroodporne wykładamy papierem do pieczenia i wlewamy ciasto.
Pozostaw w cieple na kolejne 10 minut.
Wyślij do piekarnika nagrzanego do 200 stopni przez 35-40 minut. Piecz chleb z galaretką, aż nabierze pięknego rumianego koloru.
Pyszny, pachnący chleb jest gotowy. Wyjąć z formy i ostudzić na metalowej kratce, aby nie zamokło.
chleb z galaretką ma cienką chrupiącą skórkę i porowaty miękisz.
Smacznego!
Oferuję jeden z najbardziej proste przepisy gotowanie domowy chleb. Chleb luzem (nazywany również „galaretką”) jest miękki, pachnący i bardzo smaczny. Zgodnie z tym przepisem nawet początkujący może go ugotować. Zaledwie kilka godzin i pachnący, pyszny chleb zagości na Twoim stole. Ten miękki chleb, z delikatnym miękiszem i apetyczną skórką, dobrze zachowuje swój kształt, łatwo wraca do formy po sprasowaniu. Nawet po dwóch lub trzech dniach nadal pozostanie miękki. Żaden chleb ze sklepu nie może się równać z domowym chlebem. Chleb luzem można upiec na chudo, ugniatając go w wodzie lub zamiast wody można użyć serwatki. Upiecz chleb według tego przepisu, a na pewno będziesz zadowolony z efektu!
Składniki
Aby zrobić chleb luzem, będziesz potrzebować:
ciepła woda (lub ciepła serwatka) - 500 ml;
suche drożdże - 2 łyżeczki;
cukier - 2 łyżeczki;
sól - 1-2 łyżeczki;
kasza manna - 2 łyżki. l. (w cieście) + 1-2 łyżki. l. (do posypywania foremek i chleba);
olej roślinny - 2 łyżki. l.;
mąka - 4 szklanki.
Szklanka 250 ml.
Kroki gotowania
Odstawić na 5 minut (do pojawienia się kołpaka drożdży).
Następnie dodać do mieszanki Kasza manna, olej roślinny, sól.
Tutaj wsyp przesianą mąkę.
Zagniataj ciasto łyżką lub rękami. Ciasto nie jest bardzo gęste, ale też niezbyt płynne (jak na zdjęciu).
Naczynie z ciastem przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny.
Zdjęcie pokazuje, jak ciasto będzie wyglądać po 30-40 minutach.
Uderz ciasto dłonią lub łyżką i ponownie przykryj ściereczką.
Po chwili ponownie ubić wyrośnięte ciasto. Za 1,5-2 godziny ciasto, które ugniataliśmy dwukrotnie, idealnie urośnie.
Naczynie żaroodporne (ja piekłam w formie o średnicy 26 cm) wysmarować olejem roślinnym, spód posypać kaszą manną.
Ciasto przełożyć do formy, wierzch posypać cienką warstwą kaszy manny. Nasmarowałem ręce olejem roślinnym i nadałem produktowi okrągły kształt.
Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 30 minut.
Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 170-180 stopni przez 35-40 minut. Gotowy, apetyczny, smaczny chleb sypki, wyjąć z formy, ostudzić na kratce. Pieczenie chleba wcale nie jest trudne, na pewno Ci się uda!
Smacznych i przyjemnych chwil!
Syn elektryka wraca do domu z opuchniętym policzkiem.
- Co się stało? pyta ojciec
- Tak, jeden koniec osy okazał się nie zaizolowany.
Nadziewany chleb w maszynie do chleba. Przepis krok po kroku.
Witam!
Nie wiem jak jest w waszych miastach, ale u nas od niedawna zaczął się sprzedawać chleb galaretowy. Ma dość oryginalną strukturę. Jest trochę gumowaty, porowaty i trochę przypomina biszkopt, ale to wciąż chleb. Ogólnie rzecz biorąc, ci, którzy nigdy nie próbowali chleba, nie pozostaną obojętni. Nie jest pewne, czy ci się spodoba (chociaż większość tak), ale jego struktura jest niepodobna do niczego innego i tak czy inaczej zabrzmi w twojej duszy. Po długich poszukiwaniach przepisu w Internecie znalazłem tylko jeden i kilka kopii na innych stronach. W rezultacie udało nam się uzgodnić „współpracę” ze znajomym technologiem. Klasycznego przepisu nie podam, bo to tajemnica handlowa 🙂 A jeśli faktycznie nie próbowałam, a ponieważ chleb z galaretką jest „trudny”, nie spieszę się z przepisem „surowym”. Zwłaszcza jeśli weźmie się pod uwagę, że aby otrzymać mój przepis, musiałam nakarmić psy około 10 bułkami, aż przyszło zrozumienie, jak można zrobić chleb w galarecie w domu za pomocą automatu do chleba.
Od razu powiem, czego używam do swoich „pomiarów”. Wszystkie zdjęcia są klikalne (powiększają się po kliknięciu). Ponadto wszystkie zdjęcia zostały zrobione tego samego dnia przeze mnie osobiście i są w 100% prawdziwe. Zdjęcie gotowy chleb w kontekście widocznym na miniaturce artykułu, a poniżej wszystkie wyniki pośrednie.
Chleb galaretowy w automacie do chleba – receptura i technologia.
W rzeczywistości zwykłe domowe (nieprogramowalne) maszyny do chleba nie pozwolą ci gotować chleba w galarecie w trybie automatycznym. Dalej opowiem o technologii i zrozumiesz dlaczego.
Chleb w galarecie w automacie do chleba - składniki
- Mąka - 450 gr.
- Woda - 450 ml.
- Drożdże - 3 łyżeczki (15 ml). Jeśli ciasto rośnie zbyt szybko, ilość drożdży można zmniejszyć i odwrotnie. (W zależności od „wieku” daję 2 łyżeczki, jeśli drożdże są młode lub 3 łyżeczki, jeśli drożdże były otwarte przez długi czas i straciły swoją aktywność.
- Cukier - 1 łyżka ze zjeżdżalnią (15-20 ml)
- Sól (duża) - 1 łyżeczka z małą szkiełkiem (7 ml). Możesz nieco zwiększyć sól, dla tych, którzy lubią bardziej słone, ale nie więcej niż półtorej łyżeczki.
Weź miskę odpowiednią do wielkości ciasta (objętość 1,5 - 2 litry), wlej do niej od razu całą wodę, podgrzaną do 38°C (nie używam termometrów, tylko ciepłą wodę), dodaj cukier, drożdże, 100 gramów mąki i wszystko wymieszaj. Nie trzeba dążyć do całkowitego wymieszania grudek, ale też nie garbić się. Powinno wyjść jak na zdjęciu. 
Teraz nie relaksuj się i nie usuwaj ciasta daleko, najważniejsze jest to, że nie jest za zimno, a ciasto nie stygnie zbytnio. A ty w międzyczasie odmierz kolejne 350 gramów mąki i wsyp sól do mąki. Po około 5-7 minutach na cieście zaczną pojawiać się bardzo małe bąbelki, takie jak piana. Mieszaj ciasto przez około minutę, a zobaczysz obrazek jak na następnym zdjęciu.
Teraz wlej mąkę do ciasta i zacznij ugniatać szpatułką, aż uzyskasz jednorodna masa(trwa to około 10 minut, ale lepiej wyrabiać przez 15 minut – dłużej nie ma to sensu, a nawet może zaszkodzić). Trzeba wymieszać szpatułką. Na końcu artykułu odpowiem na to „pytanie”. Ciasto nie będzie gęste ani płynne, coś pomiędzy. Jeśli zrobisz go trochę grubszego, to trudno będzie przeszkadzać, a jeśli będzie cieńszy, to bardzo łatwo przegapić moment, kiedy trzeba go upiec i może opaść i nie będziesz w stanie zrobić jako wypełniacz (o tym też opowiem nieco później). Powyższy film wyraźnie pokazuje spójność. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli zauważysz, że ciasto okazuje się płynne, dodaj 15-25 gramów mąki, jeśli gęste, to taką samą ilość wody. Nawet jeśli uważasz, że dobrze wymieszałeś, nie przerywaj i mieszaj tyle, ile możesz, do 15 minut. W tym czasie gluten nie ma czasu na spęcznienie i nie ma czasu na uformowanie włókien, a dokładniejsze ugniatanie lepiej nasyci mąkę wodą.
Teraz bierzesz formę, smarujesz ją olejem roślinnym lub tłuszczem zwierzęcym (w zależności od tego, co wolisz) i „wlewasz” do niej ciasto. No cóż… to jak przelewanie i przekładanie 🙂 Mam formę o wysokości 15 cm i ciasto w niej zajęło dokładnie 5 cm.
Następnie włożyłam formę do automatu do chleba (tak, przy okazji wyjęłam nóż z formy, jest wyjmowany i chleb upiekłam bez niego). Wybieram zwykły program chleb pszenny(nie przyspieszony). Wypiekacz do chleba uruchamia się 
wyrównać temperaturę przed ugniataniem, ale jeszcze nic nie zaczyna ugniatać. Zdarzyło mi się to po 25 minutach - ciasto wyrosło dwa razy. Jeśli mąka jest normalna i zrobiłeś wszystko dobrze, uzyskasz podobny wynik.
Na zdjęciu wyraźnie widać, jak ciasto wyrosło. Nawiasem mówiąc, tutaj trochę go „prześwietliłem”. Jeśli widzisz, że na powierzchni zaczęły pojawiać się bąbelki powietrza, jak na zdjęciu, jakby patrząc przez górę, to albo ją prześwietliłeś, albo źle wymieszałeś i nie czekaj dłużej, od razu włóż do pieczenia. Nie musisz zagniatać ciasta. Dokładnie wymieszane - przelałam do formy - zostawiłam do wyrośnięcia i zapiekałam. Nastawiam na 55 minut. 15 minut przed końcem pieczenia otwórz pokrywkę łyżką oliwy i gotowym pędzlem i posmaruj wierzch. Operacja trwa około 10 sekund. Zamykam pokrywkę i kontynuuję pieczenie. Dla tych, którzy będą piec w piekarniku, wówczas temperatura wynosi około 200-220 stopni (w zależności od kształtu i grubości ciasta w formie). Jeśli grubość jest niewielka, wystarczy 200 stopni i pieczenie przez około 30-35 minut. Jeśli pieczemy w formie, w której ciasto wyrasta jak moje o 10 cm lub więcej, to przez pierwsze 20 minut należy utrzymywać temperaturę 220, następnie zmniejszyć do 200 i piec do ugotowania (około 30-35 minut).
Gdy chleb się upiecze, zostawiam go na pięć minut w automacie do pieczenia chleba. Po pięciu minutach wytrząsam chleb na grubym bawełnianym ręczniku i zostawiam na chwilę. Ze względu na to, że chleb jest galaretowaty i raczej „mokry”, potrzeba czasu (około 2 godzin), aby w pełni „opamiętać się” i być gotowym do jedzenia, a najlepiej czterech godzin, ale raczej nie będziesz na to czekać chwila 🙂
Chleb „spędził” około półtorej godziny w ręczniku i można go kroić. Na filmie słychać, jak skórka się chrupie, ale jednocześnie chleb prawie się nie kruszy, jest dość elastyczny i bardzo smaczny.
A teraz powiem ci kilka niuansów, które możesz napotkać.
Błąd nr 1. W przepisie z internetu zaleca się odczekać, aż ciasto wyrośnie, następnie zagnieść, a następnie ponownie wyrosnąć i upiec. Nie jest to konieczne, aw klasycznej recepturze (w sklepie) również tego nie robi się. Powód jest prosty. Chleb opiera się wyłącznie na glutenie, który jest bardzo rzadki w rzadkie ciasto, czyli dosłownie na zwolnieniu warunkowym, więc lepiej nie przeszkadzać mu po raz kolejny.
Błąd nr 2. Nie dość silny i nie dość długi. Konieczne jest ugniatanie nie szybko i nie wolno. Zadanie polega na dokładnym wymieszaniu ciasta w ciągu 15 minut i pozostawieniu go. Jeśli nastąpi niedostateczne wymieszanie, gluten nie będzie się mieszał i pęcznieje słabo; jeśli wystąpi nadmierne wymieszanie, wiązanie glutenu zostanie przerwane iw obu przypadkach chleb nie będzie dobrze rósł lub odpadał. Opierając się na tym, co już powiedziałem, jeśli się przytulisz, nie będzie już lekkości, a ona już jest niska. Zasadniczo jest to główny powód „trudności” takiego testu - albo wykonuje się go raz, albo dodaje się mąkę, aż odpowiednia ilość i zrobić zwykły chleb.
Błąd nr 3. Mieszamy maszyną do chleba. Z poprzedniej rady można się domyślić, że można wyrabiać chlebem dosłownie przez pierwsze pięć minut, potem zaczynają się formować włókna glutenu i automat je po prostu rozdziera, a to znowu prowadzi do kruchości struktury ciasta. Dlatego ugniatanie należy wykonywać ręcznie drewnianą, plastikową lub silikonową szpatułką.
Błąd nr 4. Jeśli pieczesz w piekarniku lub zaglądasz do automatu do chleba, nie trzaskaj drzwiami i ogólnie uważaj na wyrośnięte ciasto. To trochę przypomina biszkopt - nieostrożny ruch i wszystko zostało zdmuchnięte. A im cieńsze ciasto, tym ostrożniej trzeba się z nim obchodzić.
Błąd nr 5. Zagnieść po okręgu (nie mieszając środka) - w środku zostaje duża liczba bąbelki i drożdże, które działają najaktywniej, aw efekcie nierównomierna praca drożdży prowadzi do pojawienia się pęcherzyka w środku pod górną skórką iw rezultacie do zniszczenia skórki. Niepowodzenie może również wynikać z prześwietlenia i możliwe, że nie można się go pozbyć bez panifaryny.
Mała sztuczka.
Jest taki dodatek panifaryny. To jest gluten. Jego użycie znacznie poprawi strukturę chleba i okaże się bardziej przewiewny. Jeśli w mojej wersji (bez panifaryny) woda i mąka są w równych proporcjach, to stosując panifarynę trzeba dodać 50 ml więcej wody. Możliwe, że nawet nie 50, a 100 ml, ale dokładniej mogę powiedzieć, kiedy sam spróbuję. Jedno, co mogę powiedzieć na pewno, to to, że z panifaryną ciasto zaczyna być znacznie cieńsze. Jest też dodatek irexol, ale nie widzę powodu, żeby go stosować w domu (jest też w zestawie). klasyczny przepis chleb z galaretką). Ireksol jest wybielaczem do chleba i spowalnia czerstwienie.
Co się stanie, jeśli pozwolisz ciastu usiąść? Dodaj kwasowość. Podczas fermentacji bakterie uwalniają dwutlenek węgla, który w wodzie zamienia się w dwutlenek węgla i dlatego powstaje kwaśny smak chleb na cieście (plus różne produkty odpadowe bakterii). No plus bakterie nabiorą sił i będą bardzo aktywne. Konieczne będzie więc obserwowanie obu i wyprzedzanie krzywej. Jeśli w mojej metodzie drożdże właśnie się obudziły i podniosły ciasto w pół godziny, to kiedy są aktywne i pełne siły, liczenie trwa kilkadziesiąt sekund (z panifaryną będzie łatwiej). Cóż, jeśli chcesz uzyskać pachnący chleb z galaretką, to im dłuższe jest ciasto (do 18 godzin), tym bardziej aromatyczny będzie chleb, ale należy wziąć pod uwagę inny punkt - im dłużej ciasto kosztuje, tym mniej cukru pozostaje w cieście, dlatego oprócz soli w partii trzeba będzie dodać cukier, w przeciwnym razie skórka nie będzie się piec i będzie blada. W całkowicie sfermentowanym cieście w ogóle nie ma cukru. A tak przy okazji, alkohol ma również pozytywny wpływ na jakość pieczywa. Dlatego długoterminowy zakwas będzie miał inny wariant smakowy. Może kiedyś spróbuję i napiszę o efektach.
Dawkę drożdży dobiera się empirycznie. Jeśli włożysz mniej, chleb będzie długo rósł, jeśli włożysz więcej, pojawi się smak drożdży. Za każdym razem zmniejszaj trochę ilość drożdży, aż ciasto urośnie w ciągu 30 minut. Po pierwsze wygodniej będzie zanotować czas, po drugie pojawi się stabilność, a po trzecie będzie to optymalna ilość drożdży.
Sól lepiej układać zgodnie z przepisem. Więcej może zatrzymać fermentację, mniej może spowodować niedosolenie.
Spraw sobie blachę do chleba w galarecie. Podziel to na kolumny: mąka, woda, drożdże, cukier, sól i eksperymentuj z drożdżami, mąką i wodą, czasem wyrabiania ciasta itp. A następnie w osobnym zeszycie opisz każdy przepis. Daję ci działający przepis, który można zmienić w niewielkich granicach i obserwować wynik. W każdym razie nie musisz szukać kogoś, kto nakarmi 10 bochenków chleba 🙂
Wniosek
Gotowanie chleba w galarecie za pomocą konwencjonalnej maszyny do chleba w trybie automatycznym jest prawie niemożliwe. Ciasto jest bardzo „trudne” do trybu automatycznego. Trudno przewidzieć jego zachowanie ze względu na krytyczne proporcje (duża ilość wody i drożdży w stosunku do mąki). Wiele trzeba zrobić na oko (w tym określenie struktury i konsystencji). Nie da się ugniatać maszyną do chleba, bo jest „przyzwyczajona” do pracy ze stosunkowo stromym (w porównaniu z galaretowym) ciastem i nie uwzględnia niewielkiej ilości glutenu. W trakcie przygotowywania ciasta wypiekarka wykonuje kilka uderzeń, co jest szkodliwe dla galaretowatego ciasta. Mąka każdorazowo zmienia swoją wilgotność (bo wilgotność w pomieszczeniu ciągle się zmienia), a ze względu na krytyczne proporcje ma to ogromny wpływ na efekt końcowy (bo nawet łyżeczka wody odgrywa znaczącą rolę). Pozostaje więc tylko jedna opcja - ręcznie przygotować ciasto, a następnie upiec je w automacie do chleba w trybie półautomatycznym.
Jeśli chcesz upiec w piekarniku, nie musisz szukać specjalnej formy, możesz upiec garnek emaliowanyżądana średnica.
Jeśli uda mi się znaleźć panifarynę, to oczywiście spróbuję z nią i poinformuję o wynikach. Na pewno co będzie lepsze, ale przepis trzeba będzie dopracować i moje psy i koty znów zaczną jeść chleb 🙂
P.S.: Kto to zrobił - zdjęcia i recenzje w studio, czyli w komentarzach do artykułu.
Nawigacja po wpisach
Nadziewany chleb w maszynie do chleba. Przepis krok po kroku.: 4 komentarze
- Julia
Znakomity chleb!!! Upiekłam już drugi bochenek. Dzięki przepis krok po kroku Było jasne, co robić i jak to robić. Okazało się, że za pierwszym razem, ale za każdym razem brałem pod uwagę wszystkie błędy i te momenty, które źle zrozumiałem w debiucie. Widać doskonały wynik. Krewni zatwierdzeni, pękają i chwalą.
Wielkie dzięki!!! Nie było wątpliwości, że przepis warto wypróbować. Niestety nie wiem jak załączyć zdjęcie. - Lika
- Dziedziczny mistrz Denis Autor postu
Lika, witaj. Przepraszamy za długą odpowiedź, ale czas wejścia na pokład już się rozpoczął, a jeszcze nie na stronie. Od razu zobaczyłem twój post. Dziękuję bardzo za nie mniej szczegółową odpowiedź, która jest prawie jak pełnoprawny artykuł.
Pozwolę sobie na kilka komentarzy do Twojego komentarza - wyraź myśli, które zrodziły się, patrząc na Twoje zdjęcia.
Przyszło mi do głowy, że w wypiekaczu góra chleba po prostu musi wpaść - bo nawet w Twojej formie lekko opada (i sklepowej też), a w wypiekaczu odległość między ściankami bocznymi (długi) jest około 1,5-2 razy większy. Okazuje się, że przy korzystaniu z automatu do chleba nie da się pozbyć awarii w środku.
Co do soli - rzeczywiście chleb jest super słony. Według moich obliczeń norma soli na 1 kg to łyżeczka ze szkiełkiem (ja kładę miarkę bez szkiełka (5 ml) soli na chlebie 500 g mąki i 350 ml wody). A jest ich trzy razy więcej.
Poruszyłeś temat białka w mące... Super, że znasz ten temat, ale jak napiszesz też o badaniu mąki to będzie bardzo mocno 🙂 Ale masz rację w jednym, trzeba wiedzieć jak jak najwięcej o mące do wyrobu chleba w galarecie.
Jeśli chodzi o zakwas lub drożdże, jest to sprawa indywidualna dla każdego. Mimo dużej ilości artykułów o jakichś termofilnych drożdżach (w które nie wierzę) bardziej martwią mnie różne dodatki już w mące (kiedyś wzięłam małą torebkę mąki, jest taka żółta i chleb jest prosto z niego super przewiewny, oczywiście z dodatkami już nadchodzącymi). Poza tym zawsze wsypuję drożdże (sól, cukier itp.), potem mąkę przez sitko, następnie ostrożnie wlewam wodę na łyżkę (nie rozmazując mąki), żeby tym razem mąka wypłynęła całą bryłą jak zaraz po tym jak nalałem wody. Tak więc na razie będziesz musiał najpierw wlać wodę, zasiać mąkę i ułożyć na niej wszystkie pozostałe składniki. Cóż, znowu, niektórzy ludzie lubią drożdżowy smak, ale niektórzy nie. Dlatego potrzebny jest drożdżowy smak – trzeba pozwolić ciastu zaparzyć lub użyć zakwasu, nie jest potrzebny – od razu upiec. Zakwas był używany w dawnych czasach, kiedy nie można było kupić drożdży. Wykorzystaj wszystkie swoje dobry pomysł, ale wówczas konieczne jest całkowite przejście na rolnictwo na własne potrzeby i rezygnacja z czasu osobistego jako takiego. Jestem zwolennikiem podejścia łączonego. Drożdże to drożdże. Suchy czy mokry, to nie ma znaczenia. Konieczne jest zrobienie ciasta - rozcieńczyłem drożdże i pozostawiłem do zaparzenia przez odpowiedni czas. Jak już mówiłam, bardziej martwię się o mąkę niż o produkty, które nie mogą zawierać dodatków – wolę takie produkty kupować, niż sobie zawracać głowę. Ale to moja osobista opinia.Pomimo znacznego wydłużenia czasu gotowania
Niewiele osób lubi gotować przez 10-12 godzin lub cały dzień. W końcu, jeśli wieczorem włożysz go do lodówki, to za 10-12 godzin będzie rano i będziesz musiał biegać do pracy, a nie gotować chleb lub delektować się nim tylko w weekendy lub włożyć do lodówki w rano i rób to wieczorem - w każdym razie jest to obowiązek, do którego nie każdy jest zdolny i wcale nie chodzi o smak drożdży. Próbowałem zoptymalizować proces dla fast food bo chleb jest już „trudny”. Chciałbym zobaczyć ten proces na własne oczy w sklepie, ale nadal nie wiem jak to zrobić, wtedy wiedziałbym dokładnie, jaka powinna być konsystencja ciasta i „dostosować” dokładniejszy stosunek wody do mąki.
Odnośnie glutenu - tak, jest taka opcja, znowu dla tych, którzy lubią zajmować ręce, mają wolny czas lub nie mają możliwości zakupu panifaryny. I tak moim zdaniem łatwiej go kupić (nie jest taki drogi).
Jeszcze raz bardzo dziękuję za obszerny komentarz. Pragnę zauważyć, że chleb na zdjęciach jest nie do odróżnienia od sklepowego (gdyby nie Twoja szczegółowa historia, wątpię, że upiekłaś chleb i go nie kupiłaś).
- Dziedziczny mistrz Denis Autor postu