Iz česa je pripravljena kava. Kako se naredi instant kava

Kako in iz česa so narejeni instant kava?

V stiku z

Sošolci

Okoli instant kave kroži veliko mitov, odprto pa ostaja glavno vprašanje, odgovor na katerega poznajo le proizvajalci: iz česa je pravzaprav instant kava? Kako naraven je in kako se pridobiva prašek oziroma zrnca? Kako točno se proizvaja instant kava in kakšne so njene razlike? različnih proizvajalcev? Razumemo skupaj z ustanoviteljem podjetja "KLD Uvozniki kave" Andrei Elson in nekdanji uslužbenec podjetja Mospishchekombinat, ki še vedno dela v industriji kave, vendar je prosil, naj ne razkrijejo njegovega imena.

Postopek proizvodnje instant kave je razdeljen na več stopenj. Najprej se zelena zrna očistijo in sortirajo. Nato jih prepražimo in ne zelo drobno zmeljemo. Po tem, ko se zmes naloži v ekstrakcijske baterije (približno enake kot pri aparatu za kavo), kjer poteka proces ekstrakcije, to je kuhanje: visok tlak, pretok topla voda skozi katerega prehajajo delci mlete kave. V procesu ekstrakcije ni nič nadnaravnega, pojavlja se tudi na primer pri Turku, le pri nas v industrijskem obsegu. Nastali ekstrakt se zbira v rezervoarjih, kjer se iz njega odstrani odvečna vlaga (po analogiji s tem, kako npr. običajno mleko narediti zgoščeno). Nadalje se zgoščeni izvleček predeluje z uporabo ene od dveh tehnologij: "spray dry" ali "freeze dry". Med "spray dry" ekstrakt razpršimo z vročim zrakom, ki "zgrabi" kavne kapljice, nakar se spremenijo v prah. To je stara tehnologija, zdaj se redko uporablja. Večina proizvajalcev deluje po tehnologiji "freeze dry" - zamrzovanje: ekstrakt se dovaja v sublimatorje, razprši in zamrzne.

Nekdanji zaposleni v podjetju "Mospishchekombinat"

Sem trgovec z žitom zelena kava več kot 20 let. Naše podjetje sodeluje z velikimi podjetji, kot so Product-Service, Strauss, Live Coffee, Russian Product, Moscow Coffee House on Equity, pa tudi z majhnimi pražarnami, ki delujejo v premium segmentu v skoraj vseh regijah Rusije. Iz naših zrn pripravljajo tako praženo mleto kot instant kavo.

Večina instant kave je narejena iz robuste, redko se uporablja arabica. A ne zato, ker je Robusta poceni ali slaba, temveč zato, ker ima več kofeina in visoko ekstraktivnost, ki zagotavlja topnost izdelka, to sta bistvena dejavnika za proizvodnjo. Vsebnost kofeina v Robusti je v povprečju 2,2 %, v kavi Arabica pa v povprečju 0,6 %. Proizvodnja instant kave je zgrajena tako, da med procesom kava izgubi določeno količino kofeina in ekstrakta. Če je narejena iz arabice, od nje ne bo ostalo tako rekoč nič.

Na kratko je postopek videti takole: kava se praži, zmelje, skuha, izhlapi vlaga in zmelje. Naredijo jih hitro – pečenje traja približno 15 minut, vse ostalo pa približno dve uri.

Obstajata dve proizvodni tehnologiji: "spray dry" in "freeze dry". Pri prvem postopku iz kave izhlapi vlaga, ekstrakt se zdrobi v prah in se spremeni v prah. Pri »freeze dry« enake faze, le na koncu ekstrakt zamrznejo in ga v počasnem curku postrežejo v boben, katerega temperatura je okoli minus 60 stopinj: kavni delci se med vrtenjem prilepijo na boben, vlaga zmrzne in mešanica se ne drobi več kot prah, ampak kot granule.

Obstajajo tri vrste instant kave: v prahu (»spray dry«), stisnjen prah (tudi »spray dry«; na primer Nescafe Classic) in zrnca (»freeze dry«). Med proizvodnjo se kavi ne dodaja nič (sladkor, arome ipd.), ampak samo med pakiranjem.

Obstaja tak parameter kot vsebnost glukoze. Če pri izdelavi instant kave poleg zrn uporabimo tudi kavne lupine (pulpa kavne jagode vsebuje sladkor), poveča vsebnost glukoze.

Vsako podjetje, pa naj bo to Jacobs ali Nestle, ima svoje standarde. Potrošnik morda ne občuti velike razlike, a običajno je: navsezadnje podjetja uporabljajo različne surovine, različne pečenke. Na primer, če vzamete tri vrste kave Black Card - Brazilijo, Ekvador in Kolumbijo - boste razumeli razliko v okusu: Ekvador kupuje veliko vietnamske in indonezijske robuste; Brazilski proizvajalci delajo kavo iz conylona, ​​brazilske robuste, ima popolnoma drugačen, bolj trpek okus; V Kolumbiji ni robuste, samo arabica.

Če preprosto poskusite instant kavo s traku, ne bo imela praktično nobenega vonja. Na aromo vpliva dodatek kavnih olj, ki jih pridobimo v procesu med praženjem in kuhanjem. To je tehnologija za zbiranje arome, njeno utekočinjenje in vrnitev v instant kavo, vendar tu ni nobene kemije. eterično olje zelo malo, vendar daje aromo; dodana je tudi instant kavi že ob pakiranju.

AiF se je odločil ugotoviti, ali je instant kavi mogoče zaupati

Običajno je grajati instant kavo - in pravijo, da njen okus ni pravi in ​​aroma ni enaka. Kljub temu milijoni ljudi ne morejo brez te pijače, saj nimajo vsi priložnosti piti kave, sveže pripravljene v turščini.

Naravno ali umetno?

Za pregled v testnem centru podružnice Sergiev Posad Mendelejevega centra za standardizacijo, meroslovje in certificiranje smo dali pet vrst instant kave, kupljene v moskovskih trgovinah.

Prva stvar, ki smo jo ugotovili, je, da je skoraj vsa instant kava, predstavljena v srednjem cenovnem segmentu, kljub tujim imenom proizvedena pri nas (glej tabelo), le en vzorec pa je bil iz Brazilije.

Po standardu obstajajo tri vrste naravne instant kave: v prahu, granulirana (v obliki enakomernih okroglih zrnc) in liofilizirana (gosti delci različnih oblik in velikosti, z neravnimi robovi). Večina vzorcev, ki so jih preučili strokovnjaki, pripada liofilizirani kavi, le ena vrsta, »Cafe Pele«, je kava v prahu. Katerega boste izbrali, ni pomembno - ne vpliva na okus.

Instant kava je naravna in ne "kemija", kot mnogi mislijo. Narejena je iz kavnih zrn. Prašek, ki ga vidimo v kozarcih, je naravni izvleček pražene kave. Kavna zrna najprej zmeljejo, skuhajo, nato pa vodo izparijo – tako dobimo instant instant kavo.

Ker gre za predelan proizvod, ima specifičen okus, ki mnogim izbirčnim potrošnikom ni všeč. Toda prav zaradi naravnosti instant kave jo morate jemati resno: mnogi mislijo, da nima toliko kofeina kot kuhana kava, in se motijo: ker je izdelek koncentriran, lahko celo vsebuje več kofeina. Zato je brez mere pitje instant kave, pa tudi naravne, nemogoče. In ljudje s kroničnimi boleznimi, kot je srčno-žilni sistem, morajo biti še posebej previdni.

Prevara pod krinko

Strokovnjaki so opozorili na kazalnike, ki odražajo kakovost instant kave. Najprej to masni delež kofein, pokazatelj naravnosti izdelka. Večji kot je, bolje je - navsezadnje od kave pričakujemo naboj živahnosti, toniziranje telesa - in to je ravno tisto, kar daje snov kofein. Po rezultatih testiranja se je kava Black Card Gold izkazala za najbolj tonično. Toda Tchibo Exclusive je imel najmanj kofeina.

Naslednji indikator je masni delež vlage. Seveda ne sme preseči norme, sicer se v kavi razvije plesen in izdelek se hitro pokvari in postane nevaren. Vendar so naši vzorci ta test uspešno prestali – manjkajoče kave nismo našli.

Masni delež pepela je pokazatelj kakovosti izdelka. Preizkuša se z žganjem in drobljenjem surovin. Če je vsebnost pepela višja od običajne, to pomeni, da so izdelku poleg kavnih zrn dodane tudi druge rastlinske surovine - na primer poceni cikorija, želod.
Pri nas je po vsebnosti pepela rekorderka kava Black Card Gold, najnižjo vsebnost pepela pa ima Nescafe classic.

Enako pomembno je, kako hitro se kava raztopi v vodi, kar je njena glavna funkcija. Prej ko se to zgodi, bolje je za potrošnika. V vroči vodi naj se kava raztopi v največ pol minute, v hladni vodi - ne več kot tri minute. In če ste kupili kavo, ki se ne topi v vodi – pred vami kavni napitek z zelo različnimi lastnostmi.

Strokovnjaki so ugotovili, da je najbolj instant kava Tchibo Exclusive in Black Card Gold. Toda "Jacobs" in "Nescafe" se pripravljajo nekoliko počasneje.
"Instant kava je običajno narejena iz zrn arabice," pravi Roman GAYDASHOV, strokovnjak Društva za javni nadzor za varstvo pravic potrošnikov. — Je cenejša v primerjavi z drugimi sortami. Včasih uporabljajo robusto, ki je dražja. Morda proizvajalec meša obe sorti. Res je, te informacije morda niso na embalaži.

Bodite previdni pri izbiri kave. Tuji okusi in vonjave v kozarcu niso dovoljeni. Če so, pomeni, da niso bili pravilno skladiščeni v trgovini ali pri proizvodnji kave, kar lahko vpliva na kakovost izdelka. Doma naj bo kozarec s kavo dobro zaprt, stran od močno dišečih živil, da se kava ne navzame “arom”.
Ločen pogovor je o kavnih napitkih. Sploh ni kava, ampak zelo uporaben izdelek. Običajno je narejen iz rastline cikorije. Vendar pa so številni proizvajalci zviti: vedoč o priljubljenosti zdravega načina življenja, kavnemu napitku dodajo druga zdravilna zelišča, na primer izvleček ginsenga, in ga lahko prodajajo po ceni naravne kave. Ne nasedajte temu triku - kavni napitek bi moral stati nekajkrat manj kot naravna kava.

Okoli instant kave kroži veliko mitov, odprto pa ostaja glavno vprašanje, odgovor na katerega poznajo le proizvajalci: iz česa je pravzaprav instant kava? Kako naraven je in kako se pridobiva prašek oziroma zrnca? Kako točno se proizvaja instant kava in kakšne so njene razlike med različnimi proizvajalci? Razumemo skupaj z ustanoviteljem podjetja "KLD Uvozniki kave" Andrei Elson in nekdanji uslužbenec podjetja Mospishchekombinat, ki še vedno dela v industriji kave, vendar je prosil, naj ne razkrijejo njegovega imena.

nekdanji zaposleni v podjetju "Mospishchekombinat"

Postopek proizvodnje instant kave je razdeljen na več stopenj. Najprej se zelena zrna očistijo in sortirajo. Nato jih prepražimo in ne zelo drobno zmeljemo. Po polnjenju zmesi v ekstrakcijske baterije (približno enako kot pri aparatu za kavo), kjer poteka proces ekstrakcije, to je kuhanje: visok tlak, tok tople vode, skozi katerega prehajajo zmleti kavni delci. V procesu ekstrakcije ni nič nadnaravnega, pojavlja se tudi na primer pri Turku, le v našem primeru - v industrijskem obsegu. Nastali ekstrakt se zbira v rezervoarjih, kjer se iz njega odstrani odvečna vlaga (po analogiji s tem, kako se na primer kondenzirano mleko naredi iz navadnega mleka). Nadalje se zgoščeni izvleček predeluje z uporabo ene od dveh tehnologij: "spray dry" ali "freeze dry". Med "spray dry" ekstrakt razpršimo z vročim zrakom, ki "zgrabi" kavne kapljice, nakar se spremenijo v prah. To je stara tehnologija, zdaj se redko uporablja. Večina proizvajalcev uporablja tehnologijo "freeze dry" - zamrzovanje: ekstrakt se dovaja v sublimatorje, razprši in zamrzne.

Trgujem z zelenimi kavnimi zrni že več kot 20 let. Naše podjetje sodeluje z velikimi podjetji, kot so Product Service, Strauss, Live Coffee, Russian Product, Moscow Coffee House on Equity, pa tudi z majhnimi pražarnami, ki delajo v premium segmentu v skoraj vseh regijah Rusije. Iz naših zrn pripravljajo tako praženo mleto kot instant kavo.

Večina instant kave je narejena iz robuste, redko se uporablja arabica. A ne zato, ker je Robusta poceni ali slaba, temveč zato, ker ima več kofeina in visoko ekstraktivnost, kar zagotavlja topnost izdelka – to sta bistvena dejavnika za proizvodnjo. Vsebnost kofeina v Robusti je v povprečju 2,2 %, v kavi Arabica pa v povprečju 0,6 %. Proizvodnja instant kave je zgrajena tako, da med procesom kava izgubi določeno količino kofeina in ekstrakta. Če je narejena iz arabice, od nje ne bo ostalo tako rekoč nič.

Na kratko je postopek videti takole: kava se praži, zmelje, skuha, izhlapi vlaga in zmelje. Naredijo jih hitro – pečenje traja približno 15 minut, vse ostalo pa približno dve uri.

Obstajata dve proizvodni tehnologiji: "spray dry" in "freeze dry". Pri prvem postopku iz kave izhlapi vlaga, ekstrakt se zdrobi v prah in se spremeni v prah. Pri »freeze dry« enake faze, le na koncu ekstrakt zamrznejo in ga v počasnem curku postrežejo v boben, katerega temperatura je okoli minus 60 stopinj: kavni delci se med vrtenjem prilepijo na boben, vlaga zmrzne in mešanica se ne drobi več kot prah, ampak kot granule.

Če instant kavo samo poskusite s traku ne bo imel praktično nobenega vonja. Okus je prizadet dodajanje kavnih olj, ki se pridobivajo v procesu med praženjem in varjenjem

Obstajajo tri vrste instant kave: v prahu (»spray dry«), stisnjen prah (tudi »spray dry«; na primer Nescafe Classic) in zrnca (»freeze dry«). Med proizvodnjo se kavi ne dodaja nič (sladkor, arome ipd.), ampak samo med pakiranjem.

Obstaja tak parameter kot vsebnost glukoze. Če pri izdelavi instant kave poleg zrn uporabimo tudi kavne lupine (pulpa kavne jagode vsebuje sladkor), poveča vsebnost glukoze.

Vsako podjetje, pa naj bo to Jacobs ali Nestle, ima svoje standarde. Potrošnik morda ne občuti velike razlike, a običajno je: navsezadnje podjetja uporabljajo različne surovine, različne pečenke. Če na primer vzamete tri vrste kave Black Card - brazilsko, ekvadorsko in kolumbijsko - boste razumeli razliko v okusu: Ekvador kupuje veliko vietnamske in indonezijske robuste; Brazilski proizvajalci delajo kavo iz conylona, ​​brazilske robuste, ima popolnoma drugačen, bolj trpek okus; V Kolumbiji ni robuste, samo arabica.

Če preprosto poskusite instant kavo s traku, ne bo imela praktično nobenega vonja. Na aromo vpliva dodatek kavnih olj, ki jih pridobimo v procesu med praženjem in kuhanjem. To je tehnologija za zbiranje arome, njeno utekočinjenje in vrnitev v instant kavo, vendar tu ni nobene kemije. Eteričnega olja je zelo malo, a daje aromo; dodana je tudi instant kavi že ob pakiranju.

Nedavno se je pojavila tehnologija dodajanja mletih mikrodelcev instant kavi. Na primer, mikrodelci pražene mlete kave so vmešani v zrnca instant kave. Tako se aroma in okus ne spremenita z dodajanjem olja, temveč z mleto kavo.

Ilustracija: Katja Baklušina

Med svetovno prodajo kave ostaja vodilna mesta njena instant različica. To ni presenetljivo, saj je dovolj, da ga prelijete z vrelo vodo in dišeča pijača je pripravljena. Toda kako se pripravi instant kava? Iz česa je narejeno? Kdaj je bila ta tehnologija izumljena? Kdo ga je izumil?

Instant kavo obdaja pravi avreol mitov. Najprej so ga grajali zaradi neizraženosti okusa in arome, v njem so našli veliko dodatkov. Potem, ko je bila izumljena tehnologija sublimacije, so ta izdelek začeli hvaliti in ga skoraj izenačiti z naravno mleto netopno kavo, pridobljeno iz zrn. Toda resnica je nekje na sredini. Ne bomo trdili, da ima instant kava enako svetel okus in očarljivo aromo, kot je zemlja. Res ima dodatke, ki barvo, aromo in okus približajo naravnemu. Če želite razumeti, kaj lahko pričakujete od instant kave, morate razumeti, kako in iz česa je narejena.

Takoj rezervirajmo, da mnogi proizvajalci skrivajo, kateri način proizvodnje instant kave uporabljajo. Ko pa vidimo končni rezultat, lahko o tem zlahka ugibamo tudi sami. Pomembno je razumeti, da se instant kava različnih proizvajalcev lahko zelo razlikuje. Hkrati igra vlogo ne le tehnološki proces njegove proizvodnje, temveč tudi, katere surovine se uporabljajo za to.

Zgodovina videza

Instant kava ima tri ustvarjalce hkrati. V različnih časih so vložili veliko truda v razvoj tehnologije njegove proizvodnje.

• Pravzaprav se je ideja o proizvodnji instant kave pojavila že dolgo nazaj, leta 1899. Njen prvi avtor je bil ameriški znanstvenik japonskih korenin Satori Kato. Sprva je bil njegov cilj najti način za pripravo instant čaja. In ta način je bil najden. Kato se je nato odločil, da ga prilagodi tudi za kavo. Tako se je rodila prva instant kava. Izdelek se je izkazal za zelo uspešnega in po treh letih so ga začeli proizvajati v industrijskem obsegu. Zanimivo je, da je instant kava med prvo svetovno vojno postala obvezna izdaja za vojake. Postala je sestavni del vojakovega obroka. Toda kavna zrna za ta namen nikakor niso bila primerna. Treba ga je bilo prekuhati, kar pa na polju ni bilo mogoče. Kmalu je postal zelo priljubljen med vojaki in častniki. Instant kavo v prahu so prodajali tudi med drugo svetovno vojno. Ko je prišel mir, je ta izum hitro vstopil v civilno življenje. Ljubitelji kave so hitro ocenili vse njene prednosti.
• Instant kava je prvič prišla na svetovni trg leta 1909. Imenovala se je Red E Coffee. To je bila zasluga drugega znanstvenika. Angleški izumitelj George Constant Washington je takrat živel v Gvatemali. Po naključju je opozoril na dejstvo, da je na srebrni žlički, ki jo je vzel iz skodelice kave, kondenzat v obliki najmanjšega kavnega prahu. Prav ta kavni prah mu je dal idejo, da je mogoče ustvariti instant različico vsem priljubljene kave.
• V zgodovini instant kave je še en pomemben datum - 1938. To leto je postalo uradni datum rojstva instant kave. Praznuje se še zdaj. Dejstvo je, da so letos v Braziliji pobrali presenetljivo bogat pridelek kave. Kljub velikemu obsegu prodaje so bili še vedno presežki. Kavna zrna so pokvarljiv izdelek. Med skladiščenjem hitro izgubijo svoje aromatične snovi. Zato je problem, kaj storiti s presežkom, postal izjemno pereč. Tu je kavnim magnatom priskočil na pomoč kemik iz Švice Max Morgenthaler. Prav njega zdaj spoštljivo imenujejo oče instant kave. Predlagal je pridobivanje topnega prahu z ekstrakcijo. Tako je Morgenthaller izumil instant kavo. Toda njegova ideja ni takoj pridobila popularnosti. Poznavalci kave so menili, da se pijača iz takega prahu izkaže za nearomatsko in brez izrazitega okusa. Mimogrede, imeli so prav. Zaradi dejstva, da je kava izpostavljena visokim temperaturam, izgubi veliko aromatičnih olj in drugih koristnih snovi. Končni izdelek dobimo brez izrazitega okusa in očarljive arome. Toda presežek je bilo treba še nekako predelati in Nestle je začel s proizvodnjo instant kave po tehnologiji Morgenthaler. Tako se rodi blagovna znamka Nescafe. Zdaj je pridobila le ogromno popularnost in v tistih zgodnjih letih se je zdelo, da je ideja obsojena na neuspeh.

Pravo popularnost instant kave je prinesla, nenavadno, druga svetovna vojna. Vojaki so ga resnično cenili. Kot del obroka so prejeli točno instant kavo. Hitro se je kuhalo, takoj prepojilo in vojaki so prejeli vročo in precej aromatično pijačo z okusom kave. Na fronti so ga hitro cenili in vzljubili. Ameriški vojaki so postali pravi ljubitelji tega priročnega izdelka. Ko se je vojna končala, so oni prinesli instant kavo v civilno življenje. Najprej je postal priljubljen v ZDA, nato pa se je hitro razširil po vsem svetu. Tako se je začela zmagoslavna procesija instant kave po vsem svetu.

Instant kava - kaj je to

Težko je preceniti, kako priljubljena je instant kava v teh dneh. Se sprašujete, kaj pravzaprav je instant kava? Ugotovimo. Pravzaprav ima oboževalce in tiste, ki so zelo kul glede te pijače. Menijo, da je instant kava bistveno slabša glede okusnost in naravno aromo mleta kava. Poleg tega se domneva, da vsebuje veliko dodatkov, katerih naloga je izboljšati ta isti okus in aromo. Dodamo ji lahko tudi ječmen, cikorijo in barvila za izboljšanje barve pijače.

Dejansko je instant kava po svojih lastnostih nekoliko slabša od kave, pridobljene iz mletih zrn. Ni pa ga treba prekuhati, le prah ali zrnca nasujte v skodelico in prelijte z vrelo vodo. Po želji lahko dodate sladkor, mleko, smetano. Takoj pojasnite, da je tudi instant kava drugačna. Tukaj je kakovosten izdelek od svetovnih proizvajalcev, ki si ne dovolijo uporabljati najrazličnejših trikov in zvijač. Pomembno je upoštevati tehnologijo njegove izdelave. Toda majhna podjetja si ne morejo vedno privoščiti doslednega izpolnjevanja vseh stopenj tehnološkega procesa. Proizvajajo izdelek nizke kakovosti. Za povečanje lahko instant kavi dodamo arome, barvila, ojačevalce okusa itd.

Iz česa je pripravljena instant kava?

Kava arabica velja za najbolj kakovostno kavo. Prav v njegovih zrnih je največja koncentracija vseh koristnih snovi, vključno z aromatičnimi kavnimi olji. Zato lahko kava, pripravljena iz arabice, pritegne pozornost s svojo aromo in edinstvenim okusom. bogat okus. Prav on vam omogoča, da na pijači naredite gosto kapo pene. Toda za proizvodnjo instant kave se sorta Arabica ne uporablja. Bilo bi predrago. Najpogosteje proizvajalci uporabljajo sorto Robusta. V aromi je slabša od "arabice", vendar daje močnejšo pijačo. Mimogrede, zrna Arabice so približno 10-krat dražja od zrn Robusta. Zato nikar ne zaupajte nalepkam, na katerih piše, da je bila za pripravo instant kave uporabljena le 100 % kava Arabica. Takšna instant kava bi preprosto presenetila s svojo ceno. Uporaba visokokakovostnih zrn visokega standarda za proizvodnjo instant kave je preprosto nedonosna. Iz česa je torej narejena instant kava? Zanj v najboljšem primeru vzamejo zrna drugega razreda.

Robusta je veliko pogostejša od arabice. Lažje ga je gojiti, ni tako muhast, saj so njegovi pridelki večkrat višji od donosa "arabice". Najvišja ocena"Arabico" hitro razgrabijo na dražbah. Kupujejo ga tista podjetja, ki so za svojo specializacijo izbrala samo praženje fižola v industrijskem obsegu. To so dobavitelji naravne netopne kave.

Če imate radi instant kavo, iz česa je ta izdelek? Za njegovo proizvodnjo se uporablja sorta Robusta. Vendar ne mislite, da je to sorta nizke kakovosti. Samo ima drugačne značilnosti. Sorta Robusta ima svoje prednosti. Seveda ne bo dala tako neverjetne arome in bogatega okusa kot "arabica". Vendar pa vsebuje veliko večjo koncentracijo kofeina. To pomeni, da ima Robusta največji stimulativni učinek, iz nje se kava izkaže za najmočnejšo. To je velika prednost, ki jo uporabljajo proizvajalci instant kave. Zahvaljujoč moči Robuste lahko dobite precej močno instant kavo. Poleg tega se robusta veliko bolje ekstrahira kot arabica. To pomeni, da se snovi, ki jih vsebujejo takšna zrna, bolje topijo.

Če bi nastalo instant kavo poskusili takoj v tovarni, bi bili očitno razočarani. Ko zapusti tekoči trak, je skoraj brez okusa. Da bi obnovili to aromo, dobri proizvajalci izdelku dodajo kavno olje, slabi pa arome. Mimogrede, sladkor ali arome dodamo kavi že v procesu pakiranja. Nekateri proizvajalci uporabljajo tudi kavne lupine. Vsebuje sladkorje, zato bo imel tak izdelek povečano vsebnost glukoze.

Znanstveniki, ki so izvedli raziskavo o sestavi instant kave v prahu, so prišli do razočaranja - v sestavi topnega analoga delež same kave ne presega 15%. Ostalo so vse vrste nečistoč. Odločili so se ugotoviti, iz česa pravzaprav sestoji instant kava. Izkazalo se je, da so številni vzorci v povprečju vsebovali približno 20% vseh vrst aditivov, 20% barvil, 20% arom in približno 20% arom, regulatorjev kislosti, trdilcev. Kot lahko vidite, sestava različice instant kave ni spodbudna.

Oče instant kave Max Morgenthaler si ni delal utvar o kakovosti svojega potomstva. Dobro se je zavedal, da instant kava ne more biti 100 % čista kava. V najboljšem primeru delež kave v njem doseže 19%. Prav ta številka predstavlja delež največje uporabne ekstrakcije iz kavnih zrn tistih topnih snovi, ki jih vsebuje. Preostalih snovi, ki so v kavnih zrnih, preprosto ni mogoče ekstrahirati. Zato ni mogoče upati, da bodo vsi uživali v instant kavi. uporaben material ki jih vsebuje zrno. Preprosto ni mogoče.

Proizvodna podjetja poskušajo osvojiti svojo nišo na svetovnem trgu kave. Zato so si postavili določene standarde, tudi za proizvodnjo instant kave. To je potrebno, da vsaka serija proizvede približno enak izdelek, kupec pa se odloči, kaj želi kupiti. Na primer, če primerjate Jacobsove izdelke z Nestlejevimi, boste opazili, da so nekoliko drugačni. To je posledica dejstva, da proizvajalci jemljejo različne surovine in uporabljajo različne proizvodne tehnologije. Tudi proizvajalci kave istega blagovna znamka, ki sta v različne države, bo kupcu ponudil izdelek, ki bo nekoliko drugačen.

Proizvodna tehnologija

Oglejmo si nekaj številk. Kot veste, se kavne jagode uporabljajo za proizvodnjo kave. Če vzamemo center teh jagod, lahko v tehnološkem procesu v najboljšem primeru dobimo le 20 kg čistih kavnih zrn. Očistimo jih, sortiramo, ocvremo in zdrobimo, nato pa nastalo zmes naložimo v posebno baterijo za ekstrakcijo. Takšne baterije so urejene na enak način kot kuhalni stroj v kavarni ali v vašem domu. Samo industrijski so. Tukaj se pod visokim pritiskom kuha približno štiri ure. Ta proces se imenuje ekstrakcija. Pravzaprav je to kuhanje kave, ki traja približno 4 ure. V tem primeru delce mlete kave spustimo skozi curek vroče vode pod zelo visokim pritiskom. Namen takšne prebave je prenos vseh koristnih snovi v tekočino. V tem primeru še zdaleč niso izločene vse snovi, ki jih vsebuje kava, ampak le petina. Tako se pridobiva kavni ekstrakt. Tovorijo ga v ogromne rezervoarje. Nato je treba ekstrakt ohladiti, filtrirati in upariti, da dobimo največjo koncentracijo snovi. Ta tehnologija je podobna procesu proizvodnje kondenziranega mleka. Tu se izhlapi tudi odvečna vlaga in dobimo koncentriran produkt.

Ta koncentrirani izvleček se nato predela z eno od dveh tehnologij:

1. Suho s pršenjem. Za atomizacijo ekstrakta uporablja zelo vroč zrak. On je tisti, ki kavne kapljice spremeni v suh prah. Toda ta tehnologija je že zastarela in se zdaj redko uporablja.
2. Posušite z zamrzovanjem. Konec je sodobna tehnologija. Imenuje se tudi sublimacija ali zamrzovanje. V tem primeru ekstrakt vstopi v posebne sublimatorje. Tu se poškropi in hitro zamrzne.

Kot razumete, pod vplivom temperature in pare številne hlapne spojine preprosto izhlapijo. Toda to so aromatična olja, ki dajejo kavi edinstveno čarobno aromo. Odgovorni pridelovalci jih poskušajo celo zbrati v posebne posode, iz katerih se nato spet vrnejo v kavo. Toda ne zelo odgovorni proizvajalci poskušajo izboljšati aromo, okus in barvo s posebnimi dodatki. Nato je treba kavni koncentrat, pridobljen z metodo ekstrakcije, posušiti. Za to v tehnološki proces uporabljajo se tri metode:

1. Prašek. To je najcenejši način za pripravo instant kave. V tem primeru surovina ni zelo dobre kakovosti, saj se izgubi veliko hlapnih spojin. Po postopku ohlajanja kavni izvleček filtriramo. S tem odstranimo smolnate netopne snovi. Nato nastalo snov posušimo v posebnih sušilnikih z razpršilci. V tem primeru je prašek odporen na zelo visoke temperature. Nastali prašek nato ohladimo. Rezultat je najcenejša različica instant kave, fin prah, ki se prilepi na žlico in daje pijači neizrazit okus in aromo.
2. To so kavna zrnca.. Ta možnost se imenuje tudi aglomerirana. Kava v granulah velja za bolj kakovostno. Ampak to je sporno. Dejstvo je, da se pri njegovi proizvodnji sprva uporabljajo enaki koraki kot pri prašku. Nato je primeren za dodatno obdelavo, da dobimo zrnca. V tem primeru je surovina primerna za dodatno izpostavljenost visokim temperaturam. To zmanjšuje njegovo kakovost. Za pridobitev zrnc fin prah zdrobimo v trde kepe. Za to se uporablja para, ki se prepusti visokemu tlaku. Prav zaradi pritiska se poruši struktura kavne molekule. Zaradi tega zrnata različica tudi nima izrazite arome in okusa. Celoten proizvodni cikel granulata je zelo podoben proizvodnji instant kave v prahu. Glavna razlika je zadnja tehnološka stopnja, med katero se zrnca zbijejo s pomočjo pare.
3. Sublimacija. To je največ sodoben način proizvodnja instant kave. Bistvo sublimacije je, da izdelek najprej zamrznemo v vakuumu in nato posušimo. Imenuje se tudi zamrzovanje. Ta metoda ni le najsodobnejša, ampak tudi najdražja. Zato lahko takšna kava pogosto stane celo več kot naravna kava v zrnju ali mleta kava. Rezultat je razmeroma visokokakovosten izdelek. Pri sublimaciji dobimo kavne kristale z jasno izraženimi robovi. Proizvajalci vztrajajo, da se zaradi sublimacije ohranijo vse biološke lastnosti. kavno zrno. Kupcem zagotavljajo, da jim ponujajo kvaliteten in zdrav izdelek brez dodatkov. Vendar je treba zapomniti, da se tudi pri sublimaciji kava najprej kuha 3-4 ure pod visokim pritiskom. Hkrati se raztopi 50% vseh snovi, ki jih vsebuje zrno. Ali je potem to mogoče reči ta izdelek Ali so ohranjene vse organoleptične lastnosti? Mimogrede, espresso se kuha le 20 sekund pri temperaturi približno 90 stopinj. Tako nastane čarobna pijača. Instant kava ne vzdrži nobene primerjave s takšno pijačo. Torej tudi sublimacija ne reši instant kave pred škodljivimi učinki pritiska in visokih temperatur. Kot rezultat dobimo enak topen prašek z neizrazitim okusom. Edina prednost sublimacije je, da takšna kava ni tako škodljiva kot prejšnji dve možnosti.

Seveda ima instant kava tudi svoje prednosti. Glavna stvar je, da je zelo enostavna za pripravo. Ni ga treba zmleti in nato kuhati, ob upoštevanju vseh tankosti recepta. Glavna stvar je, da jo napolnite z vročo vodo in pijača je pripravljena. V tej obliki kave so še vedno ohranjene nekatere koristne sestavine. Lahko se celo malo razveseli. Še en plus instant kave je, da ni tako škodljiva za srce in ožilje. To je posledica dejstva, da nima tako visoke koncentracije kofeina. Glavna stvar je, da kupite kakovostno kavo, ki ne bo vsebovala ogromne količine dodatkov. Mimogrede, v zadnjem času, da bi instant kavi vrnili aromo, ji dodajo mlete mikrodelce. Zelo dobro vpliva na aromo in okus tega izdelka.