Kakšno zelenjavo posušiti za zimo. Sušenje zelenjave doma je prava stvar

Sušenje zelenjave doma je odličen vitaminski in aromatični izdelek za zimo. Tukaj je veliko več uporabnih snovi, v prvih jedeh pa je aroma močnejša in svetlejša.


Da, in bolj priročno je shraniti sušilnik. Zamrzovanje ne zadrži več celotnega pridelka. AMPAK suha zelenjava za zimo- to je zelo pomembna stvar.

Kako posušiti korenje in peso za zimo

Sušite lahko tako korenje kot peso. Brez njih boršč ne bo deloval. Tako kot enolončnica. Če surovega sadja ni na voljo, ni časa, da bi šli ponj na tržnico ali pa vam bo posušeno prišlo prav v trgovini.

Nastali so mali korenjaki. Kaj storiti? Naribajte in zamrznite, težavno. Hranjenje v kleti nima smisla. Tako sem se odločila, da ga bom dobro oprala, posušila in narezala na rezine. Nato je svoj pridelek posušila na okenski polici na sončni strani in ga stresla v papirnato vrečko. Odložila sem ga v omarico z začimbami in se umirila. In pozimi je skuhala juho in se spomnila suhega korenja. Pravkar sem vrgel žmenko v juho. Dišava se je razširila po kuhinji. In majhne grudice korenja so se razcvetele v oranžne cvetove. Od takrat se posuši in pesa. Takoj, ko se mali plod izkoplje, se ga lotim. Je čas, kuham konzervirane prelive za boršč. Sirina S.

Imajo kis, ki ga dandanes vsi ne marajo. Posušena korenasta zelenjava je win-win možnost. Brez konzerv, sterilizacije in skrbi.

Kako sušiti zelenjavo

Najprej je treba zelenjavo temeljito oprati in odstraniti poškodovana območja.

Pustite, da se korenine posušijo iz vode.

Na drobilniku zelenjavo zdrobimo ali narežemo na tanke kroge. Lahko naribamo na grobo strgalo ali narežemo na kocke.

V tankem sloju ga zlijemo na papir in pošljemo v senco, kjer se sprehaja vetrič. Nemogoče je zamenjati pekače ali kartone z zelenjavo pod sončnimi žarki, pigment bo izgorel. Od časa do časa premešamo.

Pred sušenjem nekaj sesekljanih korenovk nekaj minut blanširamo v vreli vodi in šele nato zelenjavo posušimo v električnih sušilnikih ali pečici. Dober način ustavijo fermentacijo in ohranijo barvo.

Shranite posušeno zelenjavo

Naredite si lastne papirnate vrečke in vanje stresite suhe surovine. Steklene posode s pokrovi so primerne tudi za shranjevanje suhih surovin. Tam dodamo suha zelišča.

Kuhanje boršča iz posušene korenaste zelenjave

Ko sta juha in krompir kuhana, dodamo posušeno peso (2 žlici) in korenje (1 žlica) na 1 liter tekočine. Posebej skuhamo čebulno in paradižnikovo pečenko, ki jo zalijemo pred zlaganjem zelja.

Kakšno zelenjavo lahko posušimo za zimo

Za zimo lahko pripravite:

• zelena in čebula;
• Bolgarski poper;
• korenine peteršilja in zelene.

Ne pozabimo na bučke. Tako kot jajčevce jih narežemo na kolobarje in posušimo nanizane na močno nit. Zelenjavne "perle" obesimo na balkon z dobrim prezračevanjem prostora.

Kako sušiti zelenjavo v električnih sušilnikih

Hrano operemo in narežemo.

1. Česen - velike kocke.
2. Čebula in krompir - navadne kocke.
3. Korenje - slamice.
4. Korenine - v majhnih kockah (krogih).
5. Da zelenjavne rezine ne padejo v električni sušilnik, vsako plast položimo s tanko naravno krpo.

V električnem sušilniku lahko sušite vse naenkrat. Vendar ne pozabite, da je hitrost sušenja drugačna. Zato vzamemo že končano sušenje in damo novo porcijo. Če želite to narediti, občasno izklopite napravo vsako uro. V tem času preverimo pripravljenost, premešamo, zamenjamo mesta. Ker se sušilni stroj zelo segreje, ga je najbolje postaviti na leseno podlago ali desko.

Sušenje zelenjave doma ni težko, če to počnete postopoma, skozi vso sezono.

Ugotovite. Ta vitaminska pasta bo všeč vsem.

Vrtnar se skupaj s prijatelji pripravlja na zimo.

Tisti, ki jih imate radi! Korenje, pesa, pastinak, paradižnik, jajčevci, skoraj vse.

Kako pripraviti zelenjavo za sušenje?

Izberite nepoškodovane ali jih odrežite z nožem. Dobro sperite v tekoči vodi. Rezanje in predelava sta odvisni od tega, katero zelenjavo boste sušili. Jajčevce olupimo, izberemo srednje velike, mesnate paradižnike in jih narežemo na polovice ali kolobarje brez pečk.

Kako sušiti zelenjavo?

Tako kot gobe, sadje in jagode lahko tudi zelenjavo sušimo na naraven, zračno-sončni način. Kose lahko položite v eno plast, še bolje pa jih nanizate na nit, da se ne dotikajo. In če je hitrejši in zanesljivejši - v pečici, električnem sušilniku, dehidratorju. (glej sušenje gob, sadja in jagodičja)

Kako shraniti posušeno zelenjavo?

V steklenih kozarcih ali krpi in papirnate vrečke. Posušene paradižnike lahko naložimo v steklene kozarce in prelijemo rastlinsko olje. Takšne pripravke je najbolje shraniti v hladilniku, še posebej, če ste dodali česen in druge začimbe.

Kako se uporablja posušena zelenjava?

Mešanica sesekljane suhe zelenjave je odličen preliv za juhe, Italijanske testenine, riževe jedi in solate. posušeni jajčevci nič hujšega posušene gobe saj imajo celo enak okus. Paradižnik je precej samostojna jed, odlično se poda k siru in kruhu.

Sušenje zelenjave je bolj priročno in donosno kot konzerviranje. Uporabite lahko znane pripomočke za kuhanje ali poseben sušilnik.

Suha ali ne?

Vsekakor suho. Ker je to zelo donosen in poceni način nabiranja zelenjave za zimo. Posušena zelenjava ohrani veliko več hranilnih snovi kot zamrznjena ali konzervirana hrana. Praznine zavzamejo malo prostora in ne zahtevajo posebnih prostorov za shranjevanje.

Ne morejo si vsi privoščiti uporabe konzervirane hrane iz zdravstvenih razlogov: navsezadnje se v takšnih prazninah, kot veste, uporablja povečana količina soli, sladkorja ali kisa. Posušena zelenjava je brez te pomanjkljivosti. Da, in ni vam treba zapletati z začimbami, marinadnimi nadevi in ​​drugimi sestavinami precej napornega in dolgočasnega postopka konzerviranja.

Sušenje zelenjave ni koristno le za tiste, ki imajo dačo ali hišo v vasi z obilnimi pridelki zelenjave in zelišč. Tudi če ste pravkar kupili nekaj kilogramov zelenjave na najbližji tržnici ali v gozdu nabrali nekaj košar gob, jih posušite. In v dolgi zimi ali pomladi brez vitaminov boste svojo družino razveselili s čudovitimi solatami, juhami ali pitami. Navsezadnje je dovolj, da posušeno zelenjavo pred kuhanjem preprosto namočite v hladni vodi.

Kako se posuši?

Pod soncem. Najlažji način sušenja. Za različno zelenjavo in zelišča je čas sušenja različen in lahko traja od nekaj ur do nekaj dni. Toda ta metoda je primerna, če živite zunaj mesta na čistem zraku, so sončni dnevi in ​​imate veliko prostega časa. Lahko obrnete, stresete sesekljano zelenjavo na pločevino in jo pravočasno skrijete pred nepričakovanim nalivom.

V pečici. Lažji in bolj priročen način sušenja. V tem primeru zelenjavo položimo na pekače in postavimo v plinski ali električni štedilnik. Nastavite najnižjo temperaturo (običajno 50-60 stopinj). Če obstaja - izberite način pihanja, prezračevanje.

V zračnem žaru ali mikrovalovni pečici. To je nekajkrat hitreje kot sušenje v pečici. Vendar bodo porcije zelenjavnih zavihkov manjše. In poraba energije bo verjetno večja.

V sušilniku zelenjave. Vendar pa je najbolj koristno sušiti zelenjavo, zelišča in gobe v specializirani napravi. Sušilniki za zelenjavo so lahko dveh vrst - električni sušilniki in sušilniki z infrardečim sevanjem. Načelo delovanja električnega sušilnika je dovajanje zraka, segretega na določeno temperaturo z ventilatorjem, vgrajenim v napravo. Infrardeči sušilnik deluje na drugem principu: vlago absorbirajo elektromagnetni valovi.

Izbira instrumenta

Katere lastnosti je treba upoštevati pri nakupu sušilnika za zelenjavo?

1. Moč. Višja kot je, hitrejši je proces sušenja.

2. Lokacija grelnega elementa. Bolje, če na vrhu. Ko grelni element postavite na dno, lahko nanj pride voda (kondenzat).

3. Nadzor temperature. Omogoča izbiro optimalnega načina za vsak izdelek.

4. Število palet. Večji kot je, boljši je. Hkrati lahko sušite več živil.

Ali konzerviranje hrane. Zato so morali zaloge hrane posušiti, da bi jih shranili za prihodnjo uporabo. Posušeno sadje, zelenjava, različna zelišča so omenjena v starodavnih zapisih, njihov recept za pripravo (sušenje) pa se ne razlikuje veliko od današnjega časa. Kako sušiti zelenjavo in sadje, zelišča in gobe doma? Res je preprosto in uporabno!

Mnogi sodobni ljudje si prizadevajo za zdravo, pravilna prehrana, v prehrani uporabite suho sadje, začimbe iz zelenjave, posušena zelenjava in gobe. Vendar pa morate pri nakupu takšnih izdelkov v trgovinah jasno razumeti, kako pravilno so posušeni, poleg tega jih pogosto obdelajo s konzervansi, da postanejo privlačni. videz in več dolgoročno skladiščenje. Ali ni lažje obvladati domače metode sušenja?

Nabiranje zelišč, sadja, zelenjave in gob s sušenjem bistveno skrajša čas, preživet v kuhinji poslovne ženske, zaposlene v službi, ali mamice novorojenčka, ki sploh nima prostega časa! OD uho - sodoben način priprave brez težav!

Kako sušiti zelišča?

Zelenjava je nespremenljiva sestavina skoraj vsake jedi. Shrani koristne lastnosti to je naloga vsake ženske, ki ji je mar za zdravje. Koper, peteršilj, bazilika, majaron, meta in številna druga zelišča so začimbe, s katerimi v kulinariki popestrimo jedi. V pravilno posušeni zelenici se ohrani skoraj celoten okus in hranilne snovi (vitamini in elementi v sledovih).

Navodila po korakih za sušenje zelišč:

1. Zelenje sperite pod tekočo hladno vodo, otresite, da odstranite vlago. Ta postopek lahko nadomestite tako, da v veliko posodo naberete hladno vodo in vanjo položite zelenje, ki ga občasno premešajte z rokami. Izvlečemo stebla ali šopke zelenja, jih dobro otresemo iz vode.
2. Razporedite zelenje v enem sloju na čisto, suho bombažno krpo ali papirnate kuhinjske brisače. Ne uporabljajte frotirja ali umetnih tkanin. Po nekaj urah, ko se zelenje nekoliko posuši in se odvečna vlaga vpije v tkanino - podlago, jo zamenjajte s suho. In na vrh zelenja položite plast gaze, ki bo zaščitila vaše zelenje pred prašnimi delci in morebitnimi žuželkami. Sušilno mesto postavite na dobro prezračevano mesto, pri čemer se izogibajte neposredni sončni svetlobi - to bo zelenice spremenijo barvo in izgubijo koristne lastnosti.
3. Od časa do časa nežno pretresite med sušenjem zelišča mešamo. Skupni čas sušenja je približno en teden. Znak, da je vaše zelenje suho, je krhkost, ko ga pritisnete s prsti. Bodite pozorni na te dejavnike, pa tudi na krhkost stebel (sušijo se dlje). Pravilno posušeno zelenje ima skoraj naravno barvo, kar je zagotovilo za ohranitev uporabnih lastnosti.

Kako pravilno posušiti sadje?

Kaj običajno potrebujemo za zimo? Suho sadje! Jabolka, grozdje, slive, marelice, breskve, hruške - popolnoma ohranijo svoje koristne lastnosti in lastnosti okusa s pravilnim sušenjem. Za sušenje sadja priporočam kombinirano metodo.. Sadje najprej posušite v pečici, nato pa jih približno 2 dni sušite na zraku.

Navodila po korakih za sušenje sadja:

1. Za sušenje uporabimo plodove, ki so nepoškodovani, sveži in lepi. Sadje temeljito operemo pod tekočo vodo. hladna voda. Marelicam, slivam, breskvam ter jabolkom in hruškam odstranite koščice. Marelice in slive lahko sušimo na pol. Breskve, jabolka in hruške, odvisno od velikosti, narežemo na rezine za sušenje. Grozdje lahko sušimo cele.
2. Da preprečite, da bi sadje med pripravo na sušenje potemnilo, kuhar raztopina kisa: za 1 liter vode - 1 žlica kisa. Sadne rezine med rezanjem pomočimo v raztopino, nato pa jih položimo na tanko krpo, papirnate kuhinjske brisače, da odstranimo odvečno vlago.
3. Pečico segrejemo na 120 stopinj Sadje razporedite na pekač, prekrit s pergamentom za živila, v enem sloju. Sušimo 4-6 ur, rahlo odpremo vrata pečice (med sušenjem vlaga postopoma uhaja skozenj).
4. Ko se plod znatno zmanjša, jih združite in dodajte naslednjo serijo sadja v pekač, pri tem pa ne pozabite zabeležiti časa za novo sušenje. Po pretečenem času sušenja sadje s kleščami ali vilicami stresite na površino, da se ohladi, nato pa ga razprostrite. v enem sloju na papirnate brisače, naravno, suho, čisto krpo ali stojalo za sušenje, ko sobna temperatura. Sušilno mesto je lahko na svežem zraku, vendar pod krošnjami, v senci. Glavna stvar je dobro kroženje zraka in preprečevanje vdora vlage. Sadje pokrijte z gazo, da insektom preprečite prah. Občasno obrnite sadne rezine in jih sušite približno 2 dni, odvisno od finosti reza.

Kako pravilno posušiti zelenjavo?

Zakaj na prvi pogled suha zelenjava, saj je tako rekoč prisotna na trgovskih policah in na trgu? skozi vse leto? Vendar ima to svojo korist. Jeseni se mnogi nagibajo k kopičenju zelenjave za zimo - kupujejo v razsutem stanju (je ceneje), nato pa razmišljajo o kako jih rešiti? Na primer, korenovke, kot sta korenje in zelena, se običajno shranjujejo v peskovnikih. V običajnem stanovanju si tega ne moremo privoščiti, zato se gospodarski in gospodarni ljudje ukvarjajo z zamrzovanjem, sušenjem in sušenjem zelenjave za zimo.

Katero zelenjavo lahko sušimo? Ni običajno sušiti zelenjave, v kateri je preveč vlage - na primer, kumare ali krompir postanejo zelo majhni, ko se posušijo. Paradižnike lahko sušimo, vendar je bolje, da jih posušimo. Korenje, pesa, zelena, pastinak, čebula, grah, fižol, fižol, jajčevci - lahko jih posušite, kompaktno nameščene (posušena zelenjava postane približno 10-krat manjša!), in dobro jesti vso zimo z zdravimi pripravki.

Navodila po korakih za sušenje zelenjave:

1. Zelenjavo razvrstite tako, da izberete samo zrelo in nepoškodovano. Operite jih v hladni vodi, odrežite peclje, olupite korenovke, olupite fižol ali grah. Jajčevce in bučke po želji pustimo v lupini.
2. Zelenjavo narežite na rezine, debele največ 5 mm.Če je premer velik (na primer pesa), kroge razrežite na manjše segmente. Metode rezanja zelenjave so lahko različne, vendar ne svetujem, da pustite veliko debelino, sušenje bo trajalo veliko dlje.
3. Zelenjavo pred sušenjem (razen zelene in drugih belih korenin) blanširajte 1 minuto. v vrelo slano vodo (1 žlica soli na liter vode), precedimo in prelijemo s hladno vodo. Tako boste ohranili vitamine in barvo. Zelenjavo za nekaj ur razporedite po površini, pokriti z bombažno krpo ali kuhinjsko krpo, da odteče odvečna vlaga.
4. Posušeno zelenjavo v enem sloju položite na površino, obložite s čistim papirjem (ne uporabljajte časopisa, je škodljiv!) ali kuhinjskimi brisačami ali čisto bombažno krpo in jih pokrijte s plastjo gaze za zaščito pred prahom in mrčesom. Koščke zelenjave vsak dan obrnite, ko se skrčijo, jih približajte in dodajte novo serijo zelenjave. Čas sušenja je odvisen od debeline reza in zračnosti prostora, le okoli 10 dni.

Kako sušiti gobe?

V času nabiranja gobarji naberejo cel kup gob, njihove žene pa morajo te darove narave predelati in nabrati! Gobe ​​so vložene in seveda večina enostaven način praznine - posušene so. Primerno za sušenje užitne gobe, še posebej dobri pa so beli, ročno nabrani v ekološko čistem okolju!

Navodila po korakih za sušenje gob:

1. Za sušenje izberite sveže, zdrave gobe, ki jih črvi ne pokvarijo. Z nožem previdno odstranite ostanke mahu, zemlje ali borovih iglic. Gobe ​​obrišite z vlažno kuhinjsko krpo, pranje pred sušenjem ni priporočljivo, ker zaradi svoje strukture zelo dobro vpijajo vlago.
2. Gobe ​​razvrstite po sorti in nato po velikosti. Velike gobe je treba razrezati, ločiti nogo in klobuk, na več delov. Majhne gobe lahko sušimo cele.
3. Za sušenje gob na naraven, naraven način m boste potrebovali dolgo debelo iglo in močne niti. Gobe ​​nanizamo na vrvico, sredino klobuka ali peclja prebodemo z iglo. Gobe ​​ne smejo biti tesno skupaj, med njimi naj bo razdalja približno 1 cm, med sušenjem se gobe zmehčajo in jih lahko postavimo bližje za bolj kompaktno shranjevanje.
4. Vrvice z gobami obesite v dobro prezračevanem prostoru toplem mestu in pustite, dokler se ne posuši in ne zguba. Običajno je čas sušenja gob (odvisno od velikosti) približno en teden. Pravilno posušene gobe se nekoliko upognejo, z naporom se zlomijo, vendar se ne drobijo.

Sodobni človek stremi k pravilnemu, zdravemu načinu življenja, in absolutno ne sprejema različnih konzervansov in škodljivih okusov v prehrani svoje družine. Začeli smo bolj natančno brati etikete na kupljenih živilih in, če je to finančno mogoče, kupovati ekološke izdelke.

Prav finančna komponenta (in sami veste, da je cena takšnih izdelkov večkrat dražja!) nas naredi pomislite na domačo kuhinjo, pri katerem ne porabimo veliko denarja in veliko časa. Sušenje je eden od načinov za ustrezno pripravo na zimo!

Suha jabolka in hruške so okus iz otroštva. Dobrota, s katero so nas razvajale naše babice.

Se spomnite, kako so nabiral takšne plodove? Izrežemo sredino, jabolka in hruške narežemo na rezine, potresemo s cimetom in rezine nanizamo na dolgo nit. In potem so te "perle" obesili ob peči, da so se rezine posušile.

Naše mame so malo izboljšale tehnologijo in že sušile sadje, zelenjavo in gobe v pečici. Toda ta proces je vzel veliko časa.

Preberite tudi:

Zdaj je postalo še lažje pripraviti takšne dobrote za zimo, kot posebni sušilniki (dehidratorji).

Če še nikoli niste na ta način pripravljali darov narave za zimo, pa si to zelo želite, vam bodo naslednji nasveti zagotovo prišli prav.

Sušenje sadja in zelenjave doma

Rezanje sadja in zelenjave je boljše keramični nož in naribajte na plastično strgalo. Kovina ubija vitamine (predvsem vitamin C), zato ta ukrep ne bo odveč.

Nekatera sadja (na primer jabolka, hruške, banane) med sušenjem potemnijo. Da ohranite barvo, potopite obdelovance v vodo za pol ure. limonin sok. In šele po tem nadaljujte s sušenjem.

Pomembno je vedeti, da že posušeno sadje, zelenjava in gobe potrebujejo hranite na suhem, dobro prezračenem mestu. Takšne stvari so dobro shranjene v tesno zaprti posodi.

Sveže posušene izdelke ohladite na sobno temperaturo in šele nato odložite v posodo, izbrano za shranjevanje. Lahko bi bilo Stekleni kozarec ali laneno vrečko.

Med umetnim sušenjem gob, jagodičja, sadja in zelenjave potrebujete zagotovite prosto kroženje zraka, temperaturo pa postopoma povečujte, sicer se izdelki ne bodo izsušili, temveč zapekli. V posebnih sušilnikih vam bo to omogočilo izdelavo zasnove same naprave. V pečici bo okvir s fino mrežico, podoben situ, pomagal krožiti zrak.

Preberite tudi:

Kje sušiti?

Na ulici

Ne glede na to, kateri izdelki izgubijo vitamin C, barvo, okus in vonj, jih ne sušite na odprtem soncu. Če darove narave sušite zunaj, jih obvezno pokrijte z lahko rjuho, da jih zaščitite pred prahom in mrčesom. V vsakem primeru boste morali po sušenju na ulici vse posušiti v pečici, sicer se bo vaš obdelovanec hitro pokvaril.

V pečici

Sušenje sadja, zelenjave ali gob v pečici bo trajalo precej časa, saj bo sam postopek treba večkrat ponoviti. Torej, veliko sadje (na primer slive in marelice) bo treba dati v pečico 3-krat. In manjše jagode - 1-2 krat. Toda potem jih je mogoče varno vključiti!

Če vaše sušenje poteka v treh fazah, potem sadje ali zelenjavo najprej postavite v pečico za 3-4 ure. Temperatura ne sme preseči 40–45 °C. Nato obdelovanec 4-6 hranite na sobni temperaturi in ga ponovno postavite v pečico za 4-5 ur.

Sedaj mora temperatura v pečici doseči 55-60 °C. Ponovno odstranite iz pečice za 4-6 ur. Na zadnji stopnji sušite v pečici 12-16 ur pri 75-80°C, dokler se zelenjava ali sadje popolnoma ne posuši.

Če sušimo v dveh fazah (na primer češnje ali maline), najprej sušimo sadje ali jagodičevje pri temperaturi 55–60 °C, dokler plodovi ne ovenijo. Po tem pustite, da se nekaj ur ohladi na sobni temperaturi in ga postavite nazaj v pečico, dokler se popolnoma ne posuši. V tej fazi naj bo temperatura v pečici 60-80 °C.

Ribez, borovnice in drugo drobno jagodičevje lahko posušite v enem koraku. Naredi pri temperaturi 60–70 °C, dokler se jagode ne posušijo. Med sušenjem ne pozabite mrežice večkrat pretresti.

Sušilnice za sadje in zelenjavo

Sušenje jagodičja, gob, zelenjave in sadja v posebnih sušilnikih je najlažji postopek, čeprav lahko traja od nekaj ur do enega dneva. Zdaj, to je res kočljivo vprašanje.

Nekateri dragi dehidratorji imajo kompleksne funkcije nadzora temperature. Toda večina jih ima samo osnovne programe za sušenje sadja, jagodičja, zelenjave ali gob. Največji plus pri takšnih sušilnikih je, da se izdelki v njih ne izsušijo, zadržujejo vitamine in drugo uporaben material pa tudi njen okus in aromo.

Optimalen čas sušenja v takih sušilnikih je 10-15 ur. Za hitrejše in bolj enakomerno sušenje obdelovancev zamenjajte pladnje vsakih nekaj ur.