domov / Prigrizki/ Bistrenje vina z mačjim posipom. Svetleča kaša z bentonitom: prednosti in slabosti

Bistrenje vina z mačjim posipom. Svetleča kaša z bentonitom: prednosti in slabosti

Svetleča kaša z bentonitom- eden najlažjih, najhitrejših in najvarnejših načinov odstranjevanja drozge iz usedline. V tem članku bomo podrobno govorili o tem, kje dobiti bentonit, kako ga pripraviti za uporabo in opisali tehnologijo čiščenja. Če iz nekega razloga ne morete uporabiti bentonita, lahko uporabite druge metode posvetlitve drozge.

Kje kupiti bentonit?

Že pripravljen, prečiščen bentonit lahko kupite v specializiranih prodajalnah za proizvajalce mesečnih količin in vinarjev. Na primer v.

Če prečiščenega bentonita ni mogoče kupiti, lahko uporabite mačji pesek. Veliko mačjih peskov je narejenih iz granulirane bentonitne gline, saj ne absorbira le vlage, ampak tudi vonjave. Pri izbiri polnila preučite oznake na embalaži in se prepričajte, da je res narejeno iz bentonita (bele gline) in da ne vsebuje dodatnih dišav in okusov.

Za tiste, ki ne bi želeli, da mačji pesek posvetli kašo, lahko v lekarni kupite kozmetično belo glino. Hkrati je vredno preučiti tudi sestavo in se prepričati, da ni okusov.

Koliko bentonita je potrebno za bistrenje?

Če doma nimate mačke, kupite najmanjši paket. Priporočena koncentracija na 1 liter drozge je le 2-3 grame (pol čajne žličke). Za 10 litrov drozge morate vzeti 1 polno žlico bentonita (približno 20 gramov). Pri bistrenju velikih količin drozge (od 10 litrov) je treba količino bentonita povečati na 5 gramov na 1 liter drozge.

Priprava bentonita za bistrenje

Postopek priprave bentonina je sestavljen iz naslednjih korakov:

Če je bentonit v granulah ali surovih kosih, ga je treba zdrobiti in sušiti v pečici pri 120 °C 30-40 minut;

Po sušenju se bentonit zmelje v prah v mlinčku za kavo, mešalniku ali valjarju na deski za rezanje;

IN topla voda(0,5-1 l) v majhnih porcijah nalijte bentonit v prahu in nenehno mešajte, da preprečite nastanek grudic.

Po tem zmes pustimo 5-7 minut, da je glina nasičena z vlago, nato pa jo ponovno premešamo. Na tej točki mora biti konsistenca raztopine podobna maščobnemu kefirju.

Priprava drozge za bistrenje

Preden nadaljujete z osvetljevanjem kaše, se morate prepričati, da je popolnoma fermentirala. Nefermentirana drozga ni bistrena. Pripravljenost kaše lahko določite s tremi znaki:

Z ustavitvijo sproščanja mehurčkov ogljikovega dioksida

Glede na grenak okus drozge

Glede na čas, ki ga ta vrsta kvasa običajno potrebuje za fermentacijo

Da bi se prepričali o pripravljenosti drozge, lahko uporabite napravo za merjenje količine sladkorja v raztopini - vinometer - merilnik sladkorja. Da bi to naredili, vzamemo 1,5-2 litra drozge iz fermentacijske posode in filtriramo skozi več plasti gaze, da odstranimo trupla kvasovk.

Nato izbrano in filtrirano kašo vlijemo v prozorno posodo s širokim vratom (npr trilitrski kozarec) in spustite merilnik sladkorja v tekočino. Ko počakate, da se naprava preneha zibati, zabeležite odčitke na tehtnici. Če odstotek sladkorja v drozgi ne presega 2%, lahko nadaljujete z bistrenjem in destilacijo.

Tehnologija čiščenja drozge z bentonitom

Pred dodajanjem raztopine bentonita k pranju jo je treba pretresti, da se usedli delci gline dvignejo z dna. Nato morate kašo močno premešati z dolgo žlico ali mešalnikom, tako da se na površini oblikuje velik in globok lijak. Po tem se raztopina bentonita hitro vlije v sredino lijaka. Te manipulacije vam omogočajo takojšnjo porazdelitev bentonita po celotni prostornini drozge. Če ima fermentacijska posoda ozek vrat in ni mogoče ustvariti rotacije drozge, lahko preprosto vlijete bentonit, tesno zaprete grlo in drozgo nekaj časa stresate, dokler se raztopina bentonita popolnoma in enakomerno ne porazdeli.

Po obarjanju morate očiščeno drozgo previdno zbrati (dekantirati), ne da bi pri tem motili usedlino, in jo preliti v drugo posodo ali v alembik. Za zbiranje in prelivanje drozge lahko uporabite kos navadne PVC cevi ali poseben prelivni sifon.

Braga, ki je bila podvržena zgornjemu postopku čiščenja z bentonitom, bo skoraj prozorna in brez neprijetnega vonja po kvasu. Pri destilaciji očiščenega domačega piva se mesečina izkaže za čistejšo in skoraj ne diši (če pravilno odrežete glave in repe).

Pozor! Sediment, ki ostane po zbiranju drozge, sestavljen iz kvasovk in bentonita, ne smete odvajati v kanalizacijo! Nabrekla glina lahko tesno zamaši kanalizacijo in to blokado bo zelo težko očistiti. Če želite odstraniti usedlino, jo je treba iz posode za fermentacijo pobrati v nepotrebno posodo ali tesno vrečko (če je potrebno, suho, pustiti odprto nekaj dni) in vreči v smeti.

Domače vinarstvo - kompleksno tehnološki proces, ki ima veliko odtenkov. Posebno pozornost si zasluži bistrenje nekaterih vrst sadja in jagodičja, ki se zbistri samo in ne zahteva vašega posredovanja. Te pijače vključujejo maline, brusnice, aronija. Vendar večina vin potrebuje človeško pomoč za popolno čiščenje.

Na stopnji filtracije in bistrenja se bodoča pijača znebi nepotrebnih snovi, zaradi katerih je motna. Z odstranitvijo usedline se vino spremeni v čisto žlahtna pijača in dobi komercialno obliko. Kako bistriti hišno vino? Najprej ga morate filtrirati in izbrati najprimernejši čistilec.

Kako pravilno odstraniti vino iz kvasa?

Odstranitev in razjasnitev mladih hišno vino opraviti najkasneje dva tedna po fermentaciji s kvasom. V nasprotnem primeru se lahko pijača pokvari.

Preden nadaljujete s postopkom čiščenja, se je treba znebiti večine usedlin na dnu. To morate storiti na naslednji način:

Steklenico s prihodnjim vinom postavite na dvig (mizo ali blato).
V bližini, na nižji ravni (na primer na tleh), postavite umivalnik. Najprej ga je treba skrbno očistiti s sodo, da tuje snovi iz njegovih sten ne pridejo v vino.
V steklenico vstavite tanko gumijasto cev. V tem primeru je treba zagotoviti, da se konec cevi ne dotika debeline na dnu. Drugi konec spustite v skledo.
Plastenko rahlo nagnite, da tekočina steče po cevi v umivalnik.

Vino iz steklenice nalijte v posodo zelo previdno, da se skupaj s tekočino ne izlije nepotrebna usedlina.

Več načinov filtriranja

Tudi če se vino po odstranitvi iz kvasa na videz zdi prozorno, ga je treba še dodatno filtrirati. Če želite to narediti, obstaja več preizkušenih načinov:

S poroznim kartonom.
Skozi stožčasto vrečko iz flanele, kaliko, bumaze ali platna.
Z azbestom.

Vsaka od teh možnosti je učinkovita na svoj način. Med seboj so podobni glede na načelo delovanja in tehnologijo, vendar imajo svoje značilnosti.

Da vino očistimo tujih delcev, ga moramo večkrat preliti, če pa se odločimo za krpo ali karton, tekočino večkrat preliti, da izperemo čim več "smeti".

Kako filtrirati?

Zgornje metode ne dajejo 100-odstotnega jamstva za popolno čiščenje pijače. Če vidite, da to zdravljenje ni popolnoma odpravilo motnosti, uporabite azbest:

Vino nalijte v emajlirano posodo in mu dodajte pest azbesta.
Dobro premešajte in precedite skozi platneno vrečko.
Postopek večkrat ponovimo in pri vsakem dodamo ščepec azbesta.

Ko vidite, da je vino postalo kristalno čisto in je na dnu vrečke nastala dostojna plast azbesta, lahko prenehate s filtriranjem in nadaljujete z naslednjo stopnjo predelave - bistrenjem.

Osvetlitev folk pravna sredstva

Bistrenje vina doma je pravzaprav še globlja filtracija, ki iz njega odstrani vse najmanjše delce, tekočino pa spremeni iz motne v prozorno. Imenuje se tudi lepljenje.

Dejstvo je, da ne glede na to, kateri bistrilo izberete, se delci mikroskopskih "smeti" v vinu pod njegovim vplivom oprimejo in tvorijo kosmiče. Sčasoma se bodo usedli na dno plastenke, nato pa bo mogoče dokončno očiščeno tekočino pretočiti skozi gumijasto cevko na že opisan način.

Vsako vino ima svoj čistilec

Obstaja veliko načinov za posvetlitev vina doma. Mnogi od njih so primerni za določeno:

Za vina iz hrušk ali jabolk - želatina.
Za netolerantne in ne zelo kisle - tanin.
Za rdeče - jajčni beljak itd.

Preden očistite domače vino, morate izbrati pravo koncentracijo izdelka, s katerim boste to storili. Tehnologija uporabe vseh zgoraj naštetih substanc je enaka in se imenuje "metoda znanstvenega vboda".

To pomeni, da morate 150 gramov vina naliti v vsaj tri posode z razdelitvijo volumna (na primer v merilne skodelice) in v vsako dodati različno količino čistila.

Posoda, v kateri bo učinek najbolj opazen (nastane največja količina kosmičev), bo vodilo za določitev, koliko "lepila" potrebujete.

Tudi bistrenje vina doma se izvaja z mlekom, premogom, toploto, mrazom itd. Vendar vse te metode ne morejo odstraniti vseh usedlin naenkrat in zahtevajo nove ponovitve postopka.

Da ne bi izgubljali časa in energije za ta neskončni proces, lahko uporabite več učinkovito orodje- bentonit.

Univerzalno zdravilo za vsa vina

Bentonit je prašek, ki temelji na principu delovanja, ki temelji na privlačnosti mikroskopskih delcev z nasprotnimi naboji drug na drugega. To pomeni, da zrna s pozitivnim nabojem privlačijo beljakovine in druge snovi z negativnim nabojem. Ob tem se zlepijo in usedejo na dno.

Bistrenje vina z bentonitom ne pomaga le odpraviti motnosti pijače. Ta prašek jo tudi očisti in ustvari nekakšno imuniteto pred škodljivimi bakterijami in kvasovkami, kar preprečuje, da bi se dolgo časa pokvarila. V nobenem primeru ne spremeni vonja. naravna barva krivda. Čeprav iz tekočine odstrani majhno količino taninov, ki dajejo pijači značilen trpek priokus.

Te spremembe so tako subtilne, da jih ni mogoče občutiti, če ne pretiravajte: ne filtrirajte preveč in samo pravilno bistrite vino. Zelo pomembno je, da vina ne pokvarite z lastnimi rokami, da ne izgubite okusa.

Bistrenje vina z bentonitom

Ta postopek je zelo preprost. Če želite doseči največje rezultate, morate vložiti najmanj truda. Za bistrenje vina z bentonitom doma morate:

V skledo ali kozarec nalijemo malo vrele vode in vanjo stresemo prašek.
Vsebino previdno stepamo, dokler ne postane po strukturi podobna kremi. Pazite, da v tej masi ne ostanejo grudice.
Nato naj se ohladi pod pokrovom približno pol ure.
Po tem vse znova dobro premešajte in vlijte v prihodnjo pijačo.

Optimalno razmerje praška in vode je en del proti štiri. Bistrenje vina z bentonitom je zelo ekonomičen način, saj samo eno pakiranje snovi (večinoma je pakirano po 15 gramov) zadostuje za 20-25 litrov vina.

Kaj storiti po predelavi vina?

Če želite ustvariti popolno, čisto pijačo, morate dobro obvladati domače vinarstvo.

Pridelava vina zahteva posebno pozornost, skrb in nadzor v vsaki fazi.

Po odstranitvi kvasa, filtriranju in bistrenju morate nastalo tekočino pustiti pri miru teden in pol do dva.

Nato pijačo odtočiš skozi sifon, brez vpliva na nastalo usedlino in to je to, lahko mirno počakaš, da končno doseže kondicijo in je pripravljena za uporabo.

Pred stekleničenjem vina po dolgi izpostavljenosti je zaželeno, da ga zbistrimo. Za to se uporabljajo različne snovi: tanin, beljakovine piščančje jajce, želatina, bentonit, ribje lepilo. Ta postopek se imenuje "očiščenje" vina.

Po treh do šestih mesecih staranja lahko na mizo postrežemo lahka in močna namizna vina. Če ste naredili vse pravilno in se je vino po hitri fermentaciji usedlo prave pogoje, potem mora pijača posvetliti in jo lahko varno ustekleničite. So pa primeri, ko se vino popolnoma noče zbistriti samo od sebe, kar še posebej velja za bela vina ter nekatera sadna in jagodičevja. Poleg tega v pijači prozornega videza ostane komaj zaznavna motnost - odpadni produkti gliv kvasovk, beljakovinska masa, ki ostane od mrtvih kvasovk, tatarska omaka in druge nečistoče.

Pred stekleničenjem je vino, ne glede na to, katere sorte je, zaželeno, da ga zbistrimo ali, kot pravijo profesionalni vinarji, zalepimo. Z bistritvijo se razume dodajanje vinu različnih snovi, ki imajo adsorpcijski učinek in prispevajo k obarjanju tujih nečistoč. Takoj je treba opozoriti, da sta bistrenje (očiščenje) in filtracija vina dve različni stvari. Vina filtriramo skozi različne filtre iz papirja, flanele itd. Ta postopek močno vpliva na kakovost vina in ne na bolje. Med filtracijo pijača »izdihne«, kar pomeni, da postane manj obstojna, zato je bistrenje vedno na prvem mestu.

Pravzaprav v enologiji - vedi o vinu - obstaja cel oddelek, ki preučuje vzroke motnosti vin in načine za boj proti temu pojavu. V kleteh s tem ravnajo zelo previdno in vnaprej izključijo dejavnike, ki lahko privedejo do motnosti. Toda doma takšne skrajnosti redko dosežejo, zato se morate zanesti na naključje in po potrebi sprejeti drastične ukrepe. Zakaj radikalno? Da, ker tako filtracija kot bistrenje vina vodita do zmanjšanja kakovosti proizvoda - "oluščita" njegov okus in aromo, čeprav ne v veliki meri. Toda filtriranje naredi veliko več kot to.

Vinski kamen je kisla sol, ki nastane na stenah posode med pridelavo vina. Sestavljen je iz kalijevega hidrotartrata (KC4H5O6) in kalijevega tartrata (K2C4H4O6). Prav vinski kamen se uporablja za proizvodnjo vinske kisline, pa tudi na drugih področjih kulinarike kot pecilni prašek.

Izloča se pri nizkih temperaturah, povečani vsebnosti alkohola in kot posledica mehanskega delovanja (udarci, mešanje). Ko se oborijo, vinske spojine prenašajo celice kvasovk, barvila, silicijev dioksid, železove soli, amonijeve in druge nečistoče, ki jih najdemo v vinu.

Tudi izbira lepilnega sredstva ni tako preprosta. Za bela vina je želatina boljša, za rdeča vina s trpkim okusom - piščančje beljakovine, in za sladka in ne trpka vina, kar kaže na nizko vsebnost taninov, tanina ali ribjega lepila. Če je odmerek pravilno izračunan, potem te snovi tvorijo vezi v obliki kosmičev z nečistočami tretjih oseb, ki se nato oborijo.

Če jih dodate manj, potem bistrenje ne bo delovalo, in če dodate več, potem lahko vino še bolj zamegli. Zato morate pred lepljenjem celotne serije vina narediti več vzorcev na majhni količini in izbrati optimalne deleže zase (in snov, ki bo najmanj vplivala na okus in aromo).

Bistrenje domačega vina v praksi

Bistrenje z želatino

To je eden od boljše načine znebite se motnosti in povzročite minimalno škodo izdelku. Tudi želatino lahko natančneje doziramo, za razliko od npr Beljak. Za 10 litrov vina potrebujete od 0,5 do 2 g kakovostne, naravne želatine. Pred lepljenjem ga je treba 2-3 ure namočiti v 5-10-kratni količini hladne vode (lahko namočite en dan, 2-3 krat je treba vodo zamenjati). Nato morate dodati enako količino ali malo več vrele vode in dobro premešati. Rezultat mora biti raztopina želatine s temperaturo 35-40 ° C brez grudic.

Tako mora izgledati popolnoma bistreno vino.

Vino je treba zviti v lijak in postopoma v tankem curku vliti raztopino želatine, ne da bi pozabili nenehno mešati pijačo. Nato vino prelijemo v posodo, ki jo moramo tesno zamašiti in pustimo na hladnem 2-3 tedne, dokler se popolnoma ne zbistri. Po tem je dovolj, da ga odcedimo iz usedline. Pred uporabo želatine je treba vzeti več vzorcev, da ne zamudite količine. Po 3-4 dneh bo postalo jasno, kateri vzorec bo na koncu dal najboljši rezultat.

Osvetlitev z beljakom

En jajčni beljak zadošča za bistrenje 50 litrov vina, lahko vzamete 2-3 na 100 litrov. Zelo pomembno je uporabljati sveža jajca. Beljake previdno ločimo od rumenjakov in jih z malo vode rahlo penasto stepemo. Dobljeno raztopino vlijemo v vino in dobro premešamo, nato na posodo namestimo vodno tesnilo in vino pustimo stati 2-3 tedne. Beljakovine, tako kot želatina, vežejo tanine, zato jih je priporočljivo dodajati belim vinom, kjer tanini niso primerni, pa tudi rdečim vinom kot vmesno čistilno sredstvo.

Bistrenje z bentonitom

Bentonit

Lahko jih takoj očistimo ali naredimo po čiščenju vina z beljakovinami ali želatino, če niso dali oborine. Bentonit je samo prečiščena glina. Prodano v obliki drobnozrnatega sivi prah. Če niste mogli kupiti bentonita posebej za namene vinarstva, lahko uporabite glineno pesek za mačke. Glavna stvar je, da je glina očiščena in razkužena.

Za 1 liter vina potrebujete 1-3 g bentonita. Pred lepljenjem je treba opraviti vzorčenje, da se določi točna količina.

Postopek bistrenja vina z bentonitom izgleda približno takole:

Bentonit v pravo količino prelijemo z 10-kratno količino vode 10-12 ur (čez noč). V tem času bo glina nabreknila in se spremenila v suspenzijo. Nato ji morate dodati enako količino čiste vode in mešati do homogene kremaste mase.
Vino zvijemo v lij in v sredino v tankem curku vlijemo bentonit, pijačo nenehno mešamo.
Počakamo 5-7 dni, da usedlina popolnoma izpade in kristalno čisto vino odcedimo.

Osvetlitev z ribjim lepilom

Ribje lepilo za razliko od želatine in beljakovin ne veže taninov, kar pomeni, da ga je dobro uporabiti za rdeče vino, ki ni trpko ali zelo sladko. Za 100 litrov vina zadostuje 1,5-2 g dobrega lepila iz soma. Treba ga je namočiti v hladni vodi in pogosto menjati, dokler granule lepila popolnoma ne nabreknejo. Potem morate vzeti majhno količino vina, ga segreti in preliti na otekle granule.

Ko je lepilo popolnoma razpršeno, ga je treba precediti skozi flanelo, da se znebijo grudic in drugih nečistoč, nato pa vliti v vino in dobro premešati. Po 2-3 tednih mora oborina popolnoma izpasti.

Bistrenje s taninom

Tanin je snov brez vonja in trpkega okusa. V lekarnah se prodaja v obliki rumenkastega prahu. Pridobivajo ga predvsem iz hrasta, vendar je dovolj taninov v lupinah, pečkah in grebenih grozdja. Uporabljati ga je treba samo za bistrenje rdečih vin (in zelo sladkih, netrpkih sadnih vin) in samo za tista z malo ali nič trpkosti. Če ste vino pripravili "belo", potem taninov ne smete uporabljati.

Za bistrenje vina morate vzeti 10 g najčistejšega tanina in ga raztopiti v 1-2 litrih destilirane vode. Infuzijo je treba pustiti, da se usede, nato jo precedite skozi filtrirni papir, prelijte v steklenico in nato uporabite. V povprečju potrebujemo 6 žličk raztopine za 1 liter vina, vendar je treba pred dodajanjem vzeti vzorce, sicer se lahko vino zelo pokvari.

Preizkusa ni težko narediti: vzemite več steklenic in jih napolnite z 0,5 litra vina, nato pa v vsako od steklenic dodajte poljubno količino raztopine tanina. Na primer, v prvi steklenici 1 žlička. rešitev, v drugem - 2 itd. Po 6-7 dneh lahko vidite rezultat in ponovno izračunate količino raztopine za celotno serijo vina. Zdaj je treba raztopino vliti v vino, vse dobro premešati in stati 7-10 dni, po katerem lahko očiščeno vino odlijemo iz usedline.

Test bistrenja vina v proizvodnji

Bistrenje z mlekom (kazein)

Vino lahko poskusite zbistriti z mlekom. Za 1 liter morate vzeti 1 žličko. malo maščob kravje mleko, temeljito premešajte in pustite nekaj dni, da se obori. Mleko se mora strditi in tvoriti enake kosmiče, o katerih smo govorili na začetku tega članka.

Tudi po finočenju mora vino odležati vsaj še en mesec.

Če vse opisane metode niso privedle do uspeha, potem na žalost nič drugega ne bo pomagalo vaši krivdi. Če hkrati ni prizadet njegov okus, potem povabite prijatelje in iz njega skuhajte kuhano vino ali punč. Če okus pušča veliko želenega, potem bi bila edina prava odločitev, da ga prehitimo za mesečino (grozdje - za) ali, če ni opreme in želje, preprosto zlijemo v kanalizacijo. A naj vas še enkrat spomnim: vsako bistritev poslabša kakovost vina, zlasti zmanjša količino taninov, zato je bolje, da vino posvetlite s staranjem.

Lahko se zatečete tudi k kriostabilizaciji, o kateri sem pisal v članku o domu vino iz grozdja. Na istem mestu sem opisal pogoje, potrebne za pravilno staranje izdelka, ob upoštevanju katerih boste zagotovo dobili lepo, prozorno vino.

Preden razjasnite vino, morate vedeti nekaj odtenkov:

Prvič, če s takšnimi stvarmi ni izkušenj, je treba preskusiti 200–300 ml pijače. Da ne pokvarimo ostanka vina.
Drugič, za bistrenje vina morate uporabiti naravne surovine za bistrenje.
Tretjič, po bistrenju je mogoče opaziti procese fermentacije. V tem primeru morate temperaturo v prostoru, kjer je vino shranjeno, znižati na 10˚C.

Prav tako morate pravilno izračunati odmerek absorbentov, tako da popolnoma absorbirajo delce surovin.

Metode

1. Bela glina - bentonit. Uporablja se kot prah z drobnimi zrni. Popolnoma absorbira vzroke motnosti. Posebej primeren za vina iz grozdja. Za bistrenje 1 litra vina z bentonitom potrebujemo le 3 g prahu (za primerjavo: 20 g se prilega 1 žlici). Tehnologija lepljenja je naslednja:

Bentonit za bistrenje vina prelijemo s hladno vodo v razmerju 1:10 in nato infundiramo približno 12 ur. Za lepljenje 10 l alkoholna pijača morate pripraviti 30 g bele gline in 300 ml vode.
Bentonit se strdi v apno. Zato je treba glino razredčiti z vodo in počasi vliti v posodo z vinom.
Po enem tednu, ko odstranite usedlino, lahko preverite rezultat.

2. Želatina. Bistrenje vina z želatino - enostaven način. Odlično se obnese z vsemi vrstami vin. Čiščenje zahteva 1,5 g želatine na 10 litrov vina. Pred uporabo je treba želatino 24 ur namočiti v vodi, nato pa jo vliti v vino. Po nekaj tednih lahko nastalo pijačo odcedimo iz usedline.

3. Beljakovine piščančjih jajc. Uporablja se za oplemenitenje rdečih vin. Za 10 litrov alkohola potrebujete 1-2 jajci. topla voda zmešamo z beljakom in zmes penasto stepamo. Bolje je uporabiti mešalnik z visoko močjo. Nato morate v zvitke z vodo vliti malo vina, premešati in nastalo mešanico vliti v posodo s preostalim vinom. Rezultat bo dosežen po 3 tednih.

4. Hitozan. Pridobivajo ga iz hitina rakov. Je praktično netopen v vodi, vendar zelo topen v nekaterih kislinah. Raztopljeni hitozan je odličen absorbent maščob, ogljikovodikov in v maščobi topnih snovi. Eden se redko uporablja. Običajno vino najprej obdelamo s hitozanom, nato pa s Kizelsolom – tako dosežemo najboljši učinek.

5. Aktivno oglje. Potrebno je oglje, saj lekarniško oglje ni zelo učinkovito. Na splošno se ta metoda redko uporablja. Običajno - z visoko vsebnostjo fuzelnih olj ali neprijetnim vonjem. Za 10 litrov alkohola je potrebnih 3–4 g alkohola v prahu. aktivno oglje. Dobro premešajte in vztrajajte 4 dni, občasno pretresite.

6. Osvetlitev s toploto. Prvi korak je tesno zapiranje vinskih steklenic. Nato morate pripraviti posodo z vodo, kamor bo padla steklenica. Zbistritev nastane zaradi počasnega dviga temperature do 50˚C. Po tem morate vino počasi ohladiti in pustiti stati en teden.

7. Hladno. Nizke temperature potopijo majhne delce na dno. Če želite to narediti, 3 litre vina postavite v hladilnik ali pozimi na balkon za 24 ur.Potem morate vino hitro odtočiti, dokler se ne segreje.

8. Tanin. Je lesni prah iz sredice hrasta, zelo učinkovit za jabolčna vina. Prednost te metode je, da tanin daje končni pijači posebno trpkost. Najprej je treba lesni prah zmešati z vodo (200 ml vode na 1 g prahu). Mešanica se infundira, nato pa seva skozi gazo. Za 1 liter pijače potrebujete 6 žličk. namočen tanin. Po enem tednu lahko vino odstranite iz usedline.

Na žalost sadnega in jagodičastega vina ni vedno mogoče osvetliti, zlasti v neprofesionalnih domačih razmerah, zlasti za začetnike.

Če vino ostane motno, ga lahko pustite stati na hladnem in temnem mestu še en mesec - en in pol. Morda bo izpadla oborina, ki se je je enostavno znebiti.

Obravnavane metode je treba preizkusiti na majhnih količinah vina. Če lepljenje še vedno ni uspelo, vendar se okus pijače ni spremenil na slabše, potem je lahko. V odsotnosti destilatorja lahko takšno vino samo odlijemo in poskusimo ponovno kuhati.

Predstavljamo vam izdelke, ki so jih v letih ZSSR uporabljale vse kleti naše države. Naš vinski bentonit je prestal vse potrebne teste (rezultati testov spodaj) in izpolnjuje vse zahteveOST 18-49-71 "Bentoniti za vinsko industrijo" . Uporablja se lahko sam za stabilizacijo beljakovin ali v kombinaciji kot pomoč pri predhodnem bistrenju.

Eden od pomembnih pokazateljev kakovosti vina je njegova prosojnost. In bentonit je izjemno uporaben v procesu vinarstva. Uporablja se za bistrenje vin in se na splošno uporablja le za bela vina. Bentonit je odličen za odstranjevanje meglice in se lahko uporablja tudi za odstranjevanje neželenih vonjav, kar je idealno za posvetlitev kaše.

Bentonit je vpojna glina, ki nastane s preperevanjem vulkanskega pepela in vsebuje vsaj 70 % minerala iz skupine montmorilonita. Je vpojni material, ki se lahko veže na lebdeče beljakovinske delce, ki povzročajo meglico v vinu in domačem zvarku. Bentonit je glede na kemično sestavo razdeljen na več kategorij.

Kalcij ali natrij?

Na trgu sta na voljo dve obliki bentonita - natrijeva in kalcijeva. Obe obliki se lahko uporabljata za bistrenje vina ali drozge, vendar je razlika med njima in je v mineralih, ki jih puščajo.Natrijev bentonit ima visoko sposobnost vezave beljakovin, kalcijev bentonit pa manj nabrekne, kar povzroči manjšo izgubo med dekantiranjem.

Natrijev bentonit, kot že ime pove, vsebuje natrijevo sol. Tudi po dekantiranju in filtriranju v pijači ostanejo natrijeve soli. Uživanje natrijevih soli lahko povzroči visok krvni tlak in bolezni srca, vendar je njihova vsebnost v pijači tako zanemarljiva, da težko vpliva na zdravje ljudi.
Kalcijev bentonit pusti v pijači, kot morda uganete, kalcij. Kar je z vidika vinarstva veliko bolj zaželeno kot natrijeva sol. Vendar vinu ne dodajajte preveč kalcijevega bentonita, sicer lahko kasneje dobite kristale kalcijevega tartrata (spojina kalcija in vinske kisline). Ti majhni kristali so najbolj podobni navadnim namizna sol. So popolnoma neškodljivi, vendar večina ljudi ne bi želela najti česa takega v svoji steklenici vina.

Ponujamo vam obe vrsti bentonita za bistrenje drozge ali vina.

Pravilno uporabljajte bentonit.

Bentonit je treba raztopiti v topli (55-65°C) vodi. Razmerje med vodo in bentonitom, ki zagotavlja najboljše mešanje, je približno 16 proti 1 (60g na 1l). Zahtevana količina bentonit se izračuna iz razmerja - 3 grame na liter drozge. Za vino je priporočljivo opraviti testne meritve (določiti koncentracijo bentonita, ki je potrebna za bistrenje določenega vina) pred bistrenjem glavne količine vina. Naše priporočilo je približno 5 g na liter vina.
Bentonit dodajamo vodi (in ne obratno!) ob stalnem in intenzivnem mešanju. Po tem pustite bentonit nekaj ur, tako se bo popolnoma navlažil. Če voda ni dovolj topla, se bo bentonit začel obarjati. Interakcija med bentonitom in vezanimi proteini je hitra, vendar ne takojšnja. Pravilna tehnika je izjemnega pomena in iz lastnih izkušenj smo se prepričali, da hitrost mešanja, čas in temperatura vplivajo na končni rezultat. Temperatura pijače mora biti nad 10 ° C. Priporočljivo je vsaj 10-15 minut mešanja, vendar ne mešajte tako močno, da pride kisik v tekočino.

Priporočamo bistrenje vina 4 dni ali več, dokler ne dobite zadovoljivega rezultata. Za bistrenje drozge z bentonitom običajno zadostuje 1 dan. Napitek hranite na hladnem, to bo pospešilo rezultat. Nato ostane le, da vino ali drozgo odcedite iz usedline.

Bentonit shranjujte v čistem in suhem prostoru. Da preprečite absorpcijo tujih vonjav iz zraka, uporabite posode, ki jih je mogoče ponovno zapreti.
Pazite, da bentonita ne splaknete v straniščno školjko! Bentonit lahko zamaši kanalizacijske cevi.

Izogibajte se kopičenju bentonitnega prahu na omejenem območju. Izogibajte se močnemu gibanju zraka na delovnem mestu – bentonit je fin prah, ki ga je enostavno pršiti. Ni priporočljivo vdihavati suspenzije bentonitnega prahu.