Hladno dimljen vomer. Kako kaditi vomer brez težav, preprosti recepti

Vladislav Pajkov

A A

Pod trgovskim imenom fish-moon se v trgovinah prodajajo vomers ali seleni.

Najdemo jih v sveže zamrznjeni, dimljeni, posušeni, posušeni obliki. Mesečeva prekajena riba, kuhana doma, po okusu ni slabša od kupljene v trgovini. O tem, kako kaditi to ribo, lahko preberete v članku.

Njegovo meso je zelo nežno, mehko, želejasto z majhno količino kosti, idealno za dimljenje. Dolžina je 30 cm pri posameznikih srednje velikosti.

Pomembno! Za kajenje ne smete izbrati premajhne mesečine, da je pri kajenju ne presušite.

Recept za prekajeno lunino ribo:

• ribe - 1 kg;
• sol - 100 g;
• začimbe za ribe - 2 tsp;
• mleti črni poper - po okusu;
• limonin sok - 2 žlici. l.;
• lovorjev list - 2-3 kos.

Pred dimljenjem se trupi odtajajo na zraku ali v hladilniku najmanj 4 ure.

Vomer nima lusk, zato trupov ne čistimo, ampak takoj odstranimo drobovje z zarezo na trebuhu, nato pa temeljito operemo. Glavo odstranimo ali uporabimo za dimljenje skupaj z glavo. Posušite s papirnatimi brisačami.

Pomembno! Mesečeva riba ima okus po jodu, zato pri kuhanju obvezno uporabite začimbe, da uničite ta specifičen okus.

Iz soli, sesekljanih lovorovih listov, mletega popra in začimb za ribe pripravimo mešanico za kuhanje. Ribje polizdelke zvijemo, del mešanice vlijemo v trebuh, damo v posodo, potresemo limonin sok, zaprite pokrov in postavite v hladilnik za 8-10 ur.

Po soljenju zmes za sušenje speremo, posušimo z brisačo, prezračujemo 2-3 ure.

V komoro prekajevalnice za vroče dimljenje se v tankem sloju položi jelšev sekanec, nanj pa se postavi pladenj za zbiranje kapljajoče maščobe. V komoro pritrdijo rešetko za hrano, jo namažejo z rafiniranim rastlinsko olje. Polizdelki so postavljeni na rešetko v eni vrsti, tako da so med njimi razmiki najmanj 1 cm, zaprite posodo s komoro s tesnim pokrovom, postavite na ogenj in kadite 60 minut. Prvih 10 minut vzdržujte temperaturo 110-120 ° C, nato jo zmanjšajte na 80 ° C.

Po koncu dimljenja segrevanje prekinemo, odpremo pokrov in prekajeno meso ohladimo na rešetki do sobna temperatura. Mesečeva riba je preveč nežna, zato lahko zlahka razpade, ko je vroča. Bolje je, da ga ne vzamete iz kadilnice in počakate, da se ohladi.

Pripravljeno prekajeno meso se nekaj ur zrači na ulici. V tem času bodo notranje plasti kaše nasičene s prekajenimi izdelki in pretirana aroma dima bo izginila.

Dobro je prekajena mesečina z limono, zelišči, fižolom, ananasom, svežo zelenjavo.

Vomer je riba zelo čudnega videza in celo strašljiva. Pred kratkim se je začelo pojavljati na tržnicah, v supermarketih in specializiranih trgovinah s pivom. In vse novo je zagotovo zanimivo poskusiti.

In če mnoge nekoč za nas nenavadne ribe, kot je orada, že nekaj časa niso več tako eksotične, potem vomer še ni preveč poznan.

Vomer smo naleteli le v dimljeni obliki, pravijo pa, da prodajajo posušenega, včasih pa tudi surovega.

Ta riba ni reka ali celo morje, je ocean. In oceanske ribe so znane kot najbolj uporabne.

Čeprav je riba tako grozečega videza, spada v družino nam znanih šura. Hkrati ima vomer svojo značilno razlikovalno lastnost - strmo visoko čelo in specifično štrlečo čeljust. Zato Vomerja ni mogoče zamenjati z drugimi ribami. Luske so odsotne, vendar so na plavutih in trebuhu konice.

Vomer ima precej zanimiv okus. Riba ni suha, mastna. Meso je gosto, vendar mehko in nevlaknato z rahlim priokusom po dimu. Zelo okusna!

Seveda je vomer idealen za pivo kot prigrizek. Nič manj dober pa ni v kombinaciji s kuhanim krompirjem in zeleno solato.

Ta prekajena riba je bila všeč vsem v naši družini, zdaj pa želim poskusiti posušen vomer. Ja, in z veseljem bi kupil surovo, pogledal sem celo kuharske recepte.

Zaključek:

Vomer je okusna oceanska riba. Vredno pohvale. Kupili bomo in vam priporočamo, da poskusite.

Morda vas bo zanimalo:

Druge ribje izkušnje.

Ribe Vomer so cenjene zaradi svojih koristnih lastnosti. Je okusna, nizkokalorična, idealna kot prigrizek za pivo. V našem članku bomo obravnavali priljubljene recepte za pripravo tega prebivalca slanih rezervoarjev.

Vomer, kakšne ribe? Mnogi, ko ga vidijo na policah trgovin, se prestrašijo in si ne upajo kupiti. Ampak zaman. Vomer se zaradi nenavadne barve in oblike imenuje tudi mesečina.

• Telo rib je sploščeno, široko. Njegova posebnost sta le 2 plavuti (trebušna in prsna).
• Živi le v Tihem in Atlantskem oceanu. Raje ostane v tropu.
• Na lov gre šele po sončnem zahodu.
• Vomer spada v družino plenilskih rib. Hrani se z mehkužci in drugimi majhnimi morskimi organizmi.

Kaj je koristen ribji vomer za telo

Vomer je pusta riba in dober vir beljakovin. Dovoljeno je jesti tudi tistim, ki so na dieti ali se držijo pravilne prehrane.

Sestava njegovega mesa vključuje omega maščobe, kalcij, železo, cink, vitamine. Seveda koncentracija snovi v pripravljena jed v veliki meri odvisno od načina njegove priprave.

Mnogi gurmani raje kadijo vomer doma. Hkrati del uporabne lastnosti se izgubi, vendar se riba izkaže za okusno in dišečo. Kako kuhati ribe vomer na ta in nekatere druge načine, bomo razmislili še naprej.

Kako okusno ocvrti v ponvi

Ko se ocvrte, se meso vomerja izkaže za najbolj nežno in nenavadno sočno, ribe pa je zelo enostavno pripraviti.

Potrebovali bomo naslednje izdelke:

• ribe - 3 kosi;
• piščančje jajce - 1 kos. (tisti, ki imajo raje dietno hrano, lahko vzamejo 2 prepelice);
• krušne drobtine ali moka - 50 g;
• mešanica zelišč;
• sol;
• česen - 2 glavi;
• rastlinsko olje.

V povprečju bodo trije trupi tehtali 1,5 kg. Ne pozabite, da ima riba veliko glavo in bo veliko odpadkov.

Postopek kuhanja:

1. Ribe očistite s kože in drobovja, file narežite na majhne koščke širine 7-10 cm.
2. Jajca stepamo z metlico, dokler ne nastane rahla pena.
3. V ponvi segrejemo olje. Številni kuharji predlagajo, da na tej stopnji dodate strok česna in posušena zelišča. Pustili bodo sok v olje in ribe bodo dišeče, z zanimivim priokusom.
4. Vsak kos vomera pomočite v jajce in krušne drobtine, ne pozabite soliti. Meso rib je zato sladkastega okusa
5. Porcije popecite v ponvi brez pokrova za okusno, hrustljavo skorjico. Čas praženja - 5-7 minut.

Ocvrte vomer ribe, kuhane po tem receptu, so sočne in ohranjajo svoje koristne lastnosti. Kalorična vsebnost jedi je 140 kcal.

Recept za peko v pečici

Za tiste, ki raje jeste dietne jedi, lahko ponudite recept za vomer, ki se peče v pečici. Postopek kuhanja vam bo vzel do 20 minut.

Sestavine:

• ribe - 4 trupi;
• katero koli rastlinsko olje - 30 ml;
• zelišča;
• zelenice;
• limona;
• sol, začimbe.

Kuhanje:

1. Začeti morate z drobovjem rib. Odstranite notranjost in kožo, odrežite plavuti.
2. Trupe pražite 1 minuto na vsaki strani. To jim bo dalo čudovito senco in okusno skorjo.
3. Pekač obložite s pergamentom, položite ribe.
4. Potresemo z limoninim sokom.
5. Pečemo 15 minut na 180 stopinjah.

Postrezite ribo in jo potresite z zelišči. Iz zelenjave lahko naredite tudi blazino. Popolna kombinacija: korenje, čebula, zelena.

Za takšno jed je bolje izbrati prilogo v obliki pire krompir ali riž.

Vomer ribja juha

Iz morskih vrst rib pride uho z nizko vsebnostjo maščob, a zelo okusno. Kuha za klasični recept, z dodatkom začimb in zelišč.

Danes pa želimo ponuditi nenavadno dalmatinsko vomer juho. Priljubljen je v ribjih restavracijah, pripravljen pa je na precej nenavaden način.

Sestavine:

• ribe - 1 kg (ne smete vzeti manj, saj je vomer tudi z nizko vsebnostjo maščob bogata juha ne bo delovalo);
• korenje - 150 g;
• krompir - 4 kosi;
• čebula (čebulica in zeleno perje) - 200 g;
• rastlinsko olje - 50 ml
• suha zelišča;
• limona;
• moka - 100 g;
• sol poper.

Postopek kuhanja traja v povprečju 45 - 50 minut:

1. Čebulo narežemo na majhne kocke, začnemo pražiti na majhnem ognju.
2. Ko čebula postane prozorna, dodajte moko. To bo dalo vaši jedi nenavaden okus, in vam ne bo treba uporabiti omake. Pečenje bo trajalo 2-3 minute. Pazimo, da se moka ne zažge, sicer se pojavi grenkoba.
3. V ponev vlijemo 1,5 litra filtrirane vode, počakamo, da zavre.
4. Dodajte krompir in korenje, narezano na majhne kocke ali polovice obročev. Številni kuharji priporočajo uporabo vrste julienne. V tem primeru zelenjava čim bolj ohrani svoj okus, ne vre.
5. Po 10 minutah dodamo vnaprej pripravljene ribe. Z vomerja je treba odstraniti plavuti, kožo, škrge in rep. Toda bolje je pustiti glavo.
6. Kuhajte trupe v povprečju 15-20 minut, nenehno zbirajte peno.
7. Odstranite vomer in v juho dodajte samo ribji file.
8. Iz polovice limone iztisnemo sok, dodamo juhi in kuhamo 2-3 minute.
9. Nato dajte drobno sesekljano zelena čebula, zelišča, začimbe.
10. Ugasnemo štedilnik in juho pokrijemo s pokrovko, da strmi.

Ta nenavadna juha je polna različnih okusov, izkaže se bogata in zelo nenavadna.

Takšno jed je bolje kuhati v počasnem kuhalniku ali v posebni posodi za dušenje.

Postopek kuhanja je precej preprost:

1. Čebulo narežite na pol obročke.
2. Korenje naribamo na grobo strgalo.
3. Ribo narežemo na majhne koščke.
4. Dodajte kislo smetano.
5. Jed solimo, popramo.
6. Začnite postopek kaljenja.

Postopek kuhanja je 20-25 minut. Ta jed je tako preprosta, da jo lahko pripravi tudi kuhar začetnik.

Dimljen vomer doma

Mnogi gurmani raje jedo dimljen vomer. Odlično se prilega kozarcu hladnega piva.

Sestavine:

• ribe - 4 kosi;
• barberry - 100 g;
• sol - 50 g;
• sladkor - 10 g;
• začimbe, zelišča;
• oljčno olje - 20 ml;
• voda - 0,5 l.

Postopek kuhanja:

1. Da bi bile ribe shranjene dlje časa, jih je treba najprej rahlo nasoliti. Vzemite plastično posodo, na dno položite zrna barberry in suho brinje (jagode).
2. V vodo dodajte sol, sladkor, začimbe. Pazite, da se kristali raztopijo.
3. Ribe prelijemo s slanico in za en dan postavimo v hladilnik.
4. Odstranite obdelovanec, posušite z brisačo, namažite z veliko olja in položite na rešetko v počasnem kuhalniku.
5. Izberite program Cold Smoke.
6. Po 1,5 urah bo prigrizek pripravljen.

Takšne ribe lahko dimite tudi na žaru ali v posebni kadilnici.

dimljen vomer bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin B2 - 63,9%, vitamin B6 - 13,5%, vitamin PP - 14,5%, kobalt - 1300%, mangan - 21,5%, baker - 53%, molibden - 38,6%

Zakaj je dimljeni vomer uporaben

• Vitamin B2 sodeluje pri redoks reakcijah, poveča dovzetnost za barvo vizualnega analizatorja in temno prilagoditev. Neustrezen vnos vitamina B2 spremlja motnja v stanju kože, sluznice, moten vid pri svetlobi in mraku.
• Vitamin B6 sodeluje pri vzdrževanju imunskega odziva, procesih inhibicije in vzbujanja v centralnem živčnem sistemu, pri preoblikovanju aminokislin, presnovi triptofana, lipidov in nukleinskih kislin, prispeva k normalnemu nastajanju rdečih krvničk, ohranjanju normalna raven homocisteina v krvi. Nezadosten vnos vitamina B6 spremlja zmanjšanje apetita, motnje stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemije.
• Vitamin PP sodeluje pri redoks reakcijah energetske presnove. Neustrezen vnos vitaminov spremlja kršitev normalnega stanja kože, prebavil trakta in živčnega sistema.
• Kobalt je del vitamina B12. Aktivira presnovne encime maščobne kisline in presnovo folne kisline.
• Mangan sodeluje pri tvorbi kosti in vezivnega tkiva, je del encimov, ki sodelujejo pri presnovi aminokislin, ogljikovih hidratov, kateholaminov; nujen za sintezo holesterola in nukleotidov. Nezadostno uživanje spremlja zastoj rasti, motnje v reproduktivnem sistemu, povečana krhkost kostnega tkiva, motnje presnove ogljikovih hidratov in lipidov.
• baker je del encimov, ki imajo redoks aktivnost in sodelujejo pri presnovi železa, spodbujajo absorpcijo beljakovin in ogljikovih hidratov. Sodeluje v procesih oskrbe tkiv človeškega telesa s kisikom. Pomanjkanje se kaže v motnjah tvorbe srčno-žilnega sistema in okostja, razvoju displazije vezivnega tkiva.
• molibden je kofaktor številnih encimov, ki zagotavljajo presnovo aminokislin, ki vsebujejo žveplo, purinov in pirimidinov.

Popoln vodnik po najbolj koristne izdelke si lahko ogledate v aplikaciji

Vomer je riba, ki spada v družino scad. Ima visoko okusnost in je dobra v kateri koli obliki: ocvrta, kuhana, dušena, posušena. Vomerje lahko dimimo tudi toplo ali hladno.

Koristne lastnosti in okus

Vomer vsebuje zelo malo maščob, približno 3 % in 18 % beljakovin. Tudi v sestavi mesa te ribe so vitamini skupin A, B, E, jod, železo, fosfor, natrij, cink in kalij. 100 g vomerove kaše vsebuje le 112 kcal.

Najbolj cenjeno je meso vomerja, ki ga najdemo v Tihem oceanu: njegovo meso je gosto (riba ne izgubi oblike) in hkrati mehko. Tisti, ki so poskusili meso te oceanske ribe, ugotavljajo, da ima zanimiv okus: meso ni suho, zmerno mastno, nežno.

V Rusiji se ta riba najpogosteje uporablja kot prigrizek za pivo v posušeni ali prekajeni obliki. Doma se najpogosteje pripravlja z vročim kajenjem, včasih pa tudi s hladnim. Da se sami ne bi ukvarjali s hladnim kajenjem, lahko ta izdelek kupite pri lokalnih trgovcih na debelo, majhnih podjetjih, ki se ukvarjajo s pripravo rib. Omeniti velja, da je vomer pogosto naprodaj, skupaj z bolj znanimi morskimi in jezerskimi predstavniki ribjega sveta.

Po kuhanju ribe s kajenjem se večina njenih uporabnih lastnosti izgubi, vendar je rezultat okusen izdelek.

vroče dimljeni recept

Za pripravo vročega dimljenega vomerja morate pripraviti naslednje sestavine:

• ribe - 1 kg;
• sol - 100 g;
• mešanica začimb za ribe - 2 žlički;
• Črna mleti poper- majhen ščepec;
• sveže iztisnjen limonin sok - 2 žlici;
• lovorjev list - 3 kosi.

Ribje trupe je treba pred kuhanjem popolnoma odmrzniti. Če je mogoče, je priporočljivo najti sveže ribe. Ribo očistimo, iz nje odstranimo vse notranjosti.

Za začetek je treba vomer nasoliti. Če želite to narediti, pripravite mešanico za strjevanje tako, da zmešate sol, začimbe, mlet poper in lovorjev list, nalomljen na koščke. Z nastalo mešanico potresemo koščke rib, del mešanice vlijemo v trebuh.

Nato morate ribe dati v plastične posode, potresemo z limoninim sokom, pokrijemo posode s pokrovi in ​​pustimo v hladilniku 8-10 ur za kisanje.

Ko so ribe nasoljene, jih sperite s čisto vodo in posušite s papirnatimi brisačkami. Kose pustimo na zraku in sušimo 2-3 ure.

Pripravimo prekajevalnico: jelševe sekance v tankem sloju položimo v komoro, na vrh pa postavimo pladenj, ki bo zbiral tekočo maščobo. V komori je pritrjena rešetka za hrano, namazana z rastlinskim oljem. Upoštevajte, da je treba lesne sekance pred uporabo nekoliko navlažiti, da se pod vplivom visokih temperatur ne vnamejo.

Vložene in posušene kose vomerja položimo na rešetko. Postaviti jih je treba v eno vrsto tako, da med njimi ni več kot 1 cm razdalje.

Prostornina kadilne komore je zaprta z zatesnjenim pokrovom, ogrevanje je vklopljeno. Ribe se dimijo 1 uro - prvih 10 minut mora biti temperatura v območju 100-110 °C stopinj, nato pa se zniža na 80 °C stopinj. Ko se dimljenje ustavi, odprite pokrov kadilnice in pustite, da se ribe ohladijo na sobno temperaturo.

Končni dimljeni vomer je treba pustiti zunaj za prezračevanje 2-4 ure. To bo rakotvornim snovem omogočilo preperevanje in ohladilo izdelek na sprejemljivo temperaturo za uživanje.

hladno dimljen recept

Za razliko od vroče dimljenih rib, ki se ne hranijo zelo dolgo, lahko hladno dimljeni vomer v ustreznih pogojih shranite več tednov. Čas kuhanja se v tem primeru znatno poveča.

Za pripravo hladno prekajenega vomerja morate vzeti naslednje izdelke:

• ribe - 1,5 kg;
• lovorjev list - 2-3 kosi;
• sol - 3 žlice z diapozitivom;
• mleti črni poper - 1 zvrhana čajna žlička.

Ribe operemo, vsakemu trupu odstranimo drobovje. Ker hladno kajenje zagotavlja navpičen položaj izdelka, je treba vsako ribo v prihodnosti nanizati na posebno kulinarično vrvico.

Vsak trup naribamo s soljo, potresemo s poprom in zlomljenimi lovorjevimi listi. Postavite v globoko posodo in pokrijte s pokrovom. Na vrh postavite zatiranje, pustite 3-5 dni, da se ribe dobro marinirajo.

Ko je kisanje končano, odstranite preostalo sol. Če želite to narediti, morate vstaviti vomer hladna voda in namakamo 10 ur. V tem primeru je treba vodo zamenjati vsaki 2 uri.

Po tem obesite ribje trupe v dobro prezračen prostor. Ribe morajo biti ovite z mrežo, da jih žuželke ne pokvarijo. Pustite 1-2 dni, dokler izdelek dobro ne oveni in se posuši.

Posušen vomer je treba obesiti v navpični kadilnici. Kot surovino za dim uporabite ostružke jelše. Vomer je treba kaditi vsaj 5-6 dni pri nizki temperaturi (25 °C stopinj).

Prvih 8-10 ur postopka kajenja ni mogoče ustaviti. V nasprotnem primeru lahko trupi zgnijejo.

Ko je vomer popolnoma prekajen, morate vsako ribo namastiti z rastlinskim oljem in jo nato postreči k mizi.

Vomer je srednje mastna riba, ki ima zanimiv okus. Najbolj okusna je dimljena. Pripravljamo ga na topel in hladen način, v trgovinah lahko najdete tudi posušeno različico. Vomer ni preveč kaloričen, zato je primeren za dietna hrana(zmerno).