Domov / uhorky/ Názov mäso v hroznových listoch. Kapustové rolky v hroznových listoch (Dolma)

Mäso v hroznových listoch. Kapustové rolky v hroznových listoch (Dolma)

Dolma (dalma), obdoba našej plnenej kapusty, je milovaná nielen na Kaukaze. Môžete ho variť s jahňacím, hovädzím alebo iným mäsom. Mám rád dokonca aj vegetariánsku a „lenivú“ dolmu. Zloženie mletého mäsa môže byť veľmi odlišné. Niekedy sa k tomu pridáva jemne nakrájaná cibuľa, cesnak, ryža, strúhaná mrkva, Paprika, koreniny a bylinky.

Dolma sa môže jesť teplá aj studená

Hlavná vec v dolme je hroznové listy. Na pozemku máme vinič, takže s listami nie sú žiadne problémy. Je lepšie používať listy nie všetkých odrôd hrozna, ale iba tých, v ktorých sú jemnejšie a majú zaoblený tvar. Amur hrozno nie je vhodné pre dolmu a pre odrody ako Alpha a Khasansky (výber z Ďalekého východu) je lepšie brať len najmladšie listy.

Listy hrozna Amur nie sú vhodné pre dolmu, pretože. sú drsné

Nakrájajte hroznové listy

Fotografie jasne ukazujú, ako sa listy líšia tvarom. rôzne odrody hrozno.

Do takýchto listov je pohodlnejšie zabaliť mleté mäso.

Ak sú rozrezané, je ťažšie do nich zabaliť mleté mäso ako do „okrúhlych“. "Rough" je zvyčajne drsnejší ako "hladký".

Rozrezané hroznové listy som dal len do "lenivej" dolmy

Ak nie je hroznový krík s "ideálnymi" listami, potom je lepšie použiť najmladšie, stredne veľké. Veľké listy sú zvyčajne hrubšie, najmä ku koncu leta. Práve tieto „lopúchy“ si mnohí kupujú na trhoch, aby si zabalili viac mletého mäsa. Mám rád maličké dolmy, ktoré sú podľa mňa najchutnejšie.

Najprv musíte úplne oslobodiť listy od stopiek.

Odrežte stonku listu

Listy ihneď vložte do misky s čistou vodou. Potom do nich hneď začnem baliť mleté mäso. Nezalievam ich vriacou vodou (ako sa odporúča v niektorých receptoch) a nenamáčam ich vo vode.

Listy držím vo vode, kým na ne nepoložím mleté mäso.

Varenie mletého mäsa

Väčšinou robím mleté hovädzie mäso. Určite trošku pridám studená voda. Pred mnohými rokmi mi jeden starší mäsiar povedal, že starí majstri vždy dávali do mletého mäsa na klobásu sneh alebo drvený ľad. Bez takejto prísady sa podľa nej mleté mäso zlepilo.

Požadované prísady sú soľ a čierne korenie. Tvrdý hrášok rýchlo rozdrvím plochou časťou kovovej paličky na mäso a hneď pridám k mletému mäsu. Hotová mletá paprika je príliš malá a nie taká voňavá. Milujeme to, keď je v mletom mäse veľa zeleniny: koriander a kôpor.

Kôpor sa hodí k chuti hroznových listov.

Vynikajúca dolma sa získa s mleté mäso, do ktorej sa vloží trocha jemne uvarenej ryže. Ak dáte úplne uvarenú ryžu, rozvarí sa na kašu.

Do dolmy nepridávam žiadne sušené ovocie, aby som nepokazila špeciálnu vôňu a jemnú chuť hroznových listov.

Mleté mäso zabaľte do listov

Dolmas treba veľa variť. Zviniem malé guľôčky, z ktorých každá neobsahuje viac ako lyžičku mletého mäsa. Hroznové listy sú jemné a chutné, namočené v mäse, bylinkách a kyslej smotane.

Mleté mäso som dal nie viac ako lyžičku

Zakaždým zrolujem žemle inak. Hlavná vec je, že z nich by nemalo vychádzať mleté mäso. Zvyšné pripravené listy je možné položiť na vrch alebo zmiešať s dolmou. Nedávam ich dnu.

Dolma sa varí vo woku alebo v akomkoľvek inom vhodnom jedle.

Balíčky s mletým mäsom zabalené v hroznových listoch sa vkladajú do woku alebo inej hlbokej panvice.

Pirohy z mletého mäsa poukladám tak, aby sa pri varení neotáčali.

Plním to nimi takmer po vrch. Pridám trochu vody (od oka) a prikryjem priehľadným viečkom. Nepoužívam rastlinný olej.

Dolmu varím pod pokrievkou

Z času na čas odstránim pokrievku a (ak je to potrebné) dolievam trochu vriacej vody. Pätnásť minút pred koncom varenia som dal kyslú smotanu alebo majonézu, mierne zriedenú vodou. Na konci odoberiem vrchnák, aby sa prebytočná vlhkosť odparila.

Aby bola celá dolma šťavnatá, z času na čas vrstvy vrecúšok prevrátim širokou špachtľou. Dolma sa zároveň nerozpadá a nie je zranená. Táto technika umožňuje, aby boli horné vrecká s mletým mäsom počas procesu varenia bližšie k spodnej časti woku a spodné v strednej alebo hornej časti.

Čas varenia je asi 30-40 minút. Je potrebné vyskúšať, či je dolma pripravená. Skontrolujte, či dať ešte trochu kyslej smotany (majonézy) alebo pridať vodu?

Kúsky tofu sú nasiaknuté chuťou a vôňou dolmy

Pripravená dolma

Dolmu odstavenú z ohňa nechám pod pokrievkou asi 30 minút. Drobné voňavé a šťavnaté koláče sú neskutočne chutné nielen horúce, ale aj studené. Majú len jednu nevýhodu: nie je možné zastaviť a nezjesť celú panvicu naraz.

"Lenivá" dolma

(funkcia(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(toto , tento.dokument, "yandexContextAsyncCallbacks");

Dolma (tolma, sarma) - jedlo, v ktorom je plnená zelenina alebo listy (zvyčajne hrozno), kapusta hroznové listy. Plnka je zvyčajne na báze ryže, môže obsahovať aj varené mleté mäso, ale môže byť aj vegetariánska. Dolma je široko distribuovaná v kuchyniach národov bývalej Osmanskej ríše, Ruskej ríše, Balkánskeho polostrova, strednej a južnej Ázie: Azerbajdžan, Albánsko, Alžírsko, Arménsko, Grécko, Gruzínsko, Egypt, Irak, Irán, Jordánsko, Libanon. , Palestína, Sýria, Severný Sudán, Turecko, Uzbekistan.

Pôvod jedla a názov Variantný názov „dolma“ je spoločný pre niekoľko turkických jazykov (turecký dolma, azerbajdžanský dolma, krymsko-tatarský dolma, turkménsky dolma) a podľa mnohých zdrojov pochádza z turkického slovesa dolmak (turecky dolmak) s významom „naplniť“. Podľa amatérskeho kuchára, autora kuchárske knihy Stalika Khankishieva: ... pôvodne toto meno vzniklo z Turkické národy Stredná Ázia a označuje akékoľvek jedlo z mletého mäsa s plnkou vo vnútri. Existuje aj tradičný názov sarma (z turkického slovesa sarmak, čo znamená „zabaliť“) pre jedlá spojené s obaľovaním mäsovej plnky listami.

Arménske meno „tolma“ (arménsky տոլմա) sa spája s տոլի (toli), čo znamená „hroznové listy“. 19. storočie Arménsko bolo rozdelené medzi Turecko a Irán. V tomto období upadlo hospodárstvo Arménska, jeho ľudské a materiálne zdroje, no nezmenila sa duchovná a materiálna kultúra a nezomrela ani arménska kuchyňa.

Naopak, Arméni prispeli ku kuchyni seldžuckých Turkov, a to naozaj veľa arménske jedlá neskôr sa stal známym v Európe cez Turkov ako údajne jedlá Turecká kuchyňa(napríklad dolma). Súhlaste, pokiaľ ide o plánovanie menu sviatočný stôl, mnohí z vás sa musia nad výberom teplého jedla veľmi hlboko zamyslieť. Chcem uvariť niečo špeciálne, čo bude netriviálne a čo môže hostí prekvapiť.

Takýmto "vrcholom" slávnostného stola môže byť tradičné orientálne jedlo - dolma v hroznových listoch! Kde získať hroznové listy? V prvom rade je tu otázka: kde získať hroznové listy? Je nepravdepodobné, že vám pod oknom rastie vinič (ako je ten môj) a vždy si môžete natrhať čerstvé mladé listy. Treba tiež poznamenať, že ak pripravujete dolmu z čerstvých listov hrozna, musíte ich najskôr opláchnuť a potom naliať vriacou vodou a nechať 3-4 minúty. Varím asi 5 minút, našej rodine nestačí len namočiť listy do vriacej vody, ak nie je k dispozícii čerstvá verzia listov, môžete si kúpiť slané listy.

Ak ste si kúpili práve takúto možnosť pre svoju dolmu, potom pred použitím listov ich naplňte veľkým množstvom teplá voda a necháme cez noc – takto z nich vyjde prebytočná soľ. Okrem toho pred varením bude potrebné každý list dôkladne umyť. A nezabudnite, že listy sú už slané, takže v konečnej fáze varenia dolmy - varenia - by sa mala táto skutočnosť vziať do úvahy.

Ak ste nenašli čerstvé alebo solené listy, potom si môžete kúpiť konzervované listy v supermarkete. Bez ohľadu na to, akú možnosť si kúpite pre dolmu, v každom prípade musíte pred varením odrezať odrezky z každého listu. Ideálne je, samozrejme, dolma pripravená z jahňacieho mäsa. Existujú však odchýlky od ideálov! Už ponúkam "európsku verziu dolmy"

Nie všetky ženy v domácnosti vedia variť dolmu doma. Vyzerá byť pekná komplexné jedlo, hoci v skutočnosti budete potrebovať málo: ryžu, trochu mletého mäsa, listy, špeciálne korenie a špeciálnu omáčku. V tomto článku nájdete výber najlepšie recepty a naučte sa triky varenia dolmy z rôzne národy mier.

Na Kaukaze sa ani jedna slávnostná hostina nezaobíde bez dolmy z hrozna alebo čerstvých listov. Či už čakajú na milého hosťa, oslavujú svadbu, oslavujú narodeniny – gazdiná obráti celú panvicu voňavých „trubičiek“ s mäsovou plnkou. Dolma je lahodná teplá a dokonca aj studená a zdá sa, že je absolútne nemožné sa jej nabažiť! Najmä ak sa ponoríte do pikantného biela omáčka jesť teplý pita chlieb.

Dolma - vynikajúce teplé občerstvenie.

Právo vynájsť dolmu spochybňujú Arménsko, Azerbajdžan a dokonca aj Uzbekistan. Ale odrody dolmy (alebo, ako sa to nazýva inak, tolma) sa nachádzajú aj v Turecku a balkánskych krajinách. Kulinárski historici naznačujú, že jedlo bolo „zdedené“ z Osmanskej ríše, kde sa neustále pripravovalo na recepciách pre celé paláce. Je jasné, že od čias sultána Suleimana prešla receptúra mnohými zmenami. Ale podstata sa nezmenila.

Na prípravu klasickej dolmy potrebujeme:

kilogram mletého mäsa (akékoľvek, ale nie kuracie!);
hroznové listy (je ťažké uhádnuť počet, všetko závisí od počtu jedákov, najmenej 50 kusov);
veľká cibuľa;
vajcia;
hrsť bielej ryže;
veľký zväzok zeleniny - petržlen, kôpor a (to je nevyhnutnosť!) koriander;
soľ a korenie podľa chuti.

Najskôr uvarte ryžu do polovice a zmiešajte ju s mletým mäsom. Cibuľu, zeleninu nakrájame na malé kocky, pridáme jedno kurča surové vajce, soľ a korenie podľa chuti. Mleté mäso hnetieme tak, aby sa ukázalo byť husté, jednotné, ďaleko od rúk.

Čerstvé hroznové listy zalejte vriacou vodou a nechajte ich vychladnúť. Zostáva majstrovsky krútiť dolminki. Za týmto účelom položte na list (na hrubú stranu) mäsová plnka a balenie, ohýbanie okrajov do stredu.

Hotové dolminky pripomínajú tuby alebo cigary – kto má rád akú asociáciu. Položíme ich na dno veľkej panvice a pevne pritlačíme k sebe. Zostáva naplniť mäsový vývar alebo vodou (do výšky jedného palca), všetko utlačíme tanierom o niečo menšieho priemeru, necháme zovrieť vodu a dusíme, kým nie sú hotové listy a mleté mäso. Celková doba varenia od okamihu varu je 40-60 minút.

Hotovú dolmu podávame na veľkej mise a vedľa nej dáme bielu omáčku z jogurtu, cesnaku a byliniek. Na stôl položíme veľké zväzky zeleniny, teplý pita chlieb a sledujeme, ako sa naša dolma zje v priebehu niekoľkých minút!

V pomalom hrnci

Pomalý hrniec uľahčuje život každej gazdinke a výrazne skracuje čas varenia. Dolma nie je výnimkou. Pripravte dolmu podľa akéhokoľvek receptu, vložte ju do hustých vrstiev na dno multimisky, naplňte ju vodou a spustite režim „varenie“.

Prečo stláčať dolmu? Takže naše dolminki sa počas varenia nerozpadnú a nebude potrebné odstraňovať penu z vývaru.

Ak nechcete, aby sa listy počas procesu „rozviazali“ a dolma stratila svoj tvar, urobte to jednoducho - varte ju s otvoreným vekom a na vrch položte ľahkú prítlačnú dosku s priemerom o niečo menším ako misa. . Varenie v pomalom hrnci zvyčajne trvá 30 minút, a čo je fajn, môžete sa pokojne pustiť do práce – samotné inteligentné zariadenie vás upozorní, keď sa proces varenia skončí.

Varenie podľa azerbajdžanského receptu

Spomeňte si na legendárny dialóg z filmu „Mimino“ medzi Arménskom a Azerbajdžancom. „Páči sa ti dolma? Nie Je to preto, že to nevieš variť." Tieto dve krajiny už stovky rokov bojujú o právo nazývať dolmu svojou vlastnou. národné jedlo. Je zvláštne, že ministerstvo kultúry Azerbajdžanu sa už obrátilo na UNESCO so žiadosťou o uznanie dolmy za nehmotné dedičstvo krajiny. UNESCO medzitým rozhoduje, poďme sa naučiť triky prípravy značkovej azerbajdžanskej dolmy.

Dolma v Azerbajdžane je veľmi uspokojivá, jemná a nezvyčajne chutná.

Ideálna veľkosť listov je dlaň mladej ženy a „prsty“ dolmy by mali byť malé a čisté. Veľká dolma je znakom lenivej remeselníčky.

Varenie týmto spôsobom:

Na podpis receptu budete potrebovať kilogram teľacieho mäsa, ryže a jemného hrozna. Mali by byť tenké, mladé a ešte lepšie odtrhnuté zo stromu vlastná šťava. V zime sa dolma z nakladaných hroznových listov bude hodiť, no napriek tomu bude jej chuť úplne iná. V Azerbajdžane preferujú čerstvé listy marinované.
Teľacie mäso rolujeme s tuk z chvosta tuk cez mlynček na mäso, pridajte cibuľu, bylinky, nalejte teplú prevarenú vodu (asi pohár). Konzistencia by mala byť mierne tekutá, inak si Azerbajdžanci istí, dolma vyjde suchá.
Nalejte mleté mäso s pol pohárom okrúhlej ryže.
Dolmu skrútime ako v klasickom recepte a vytvoríme úhľadné „prsty“.
Dávame ich na panvicu v hustých vrstvách.
Naplňte vodou.
Utlačíme tanierom.
Nechajte panvicu zovrieť.
Pripravíme to asi za hodinu.
Vypnite, nechajte vychladnúť.
Položte na rovnú misku.

Podávanie dolmy s omáčkou prírodný jogurt s cesnakom (môžete tam pridať veľa nasekanej zeleniny), pozvite hostí a užívajte si!

Dolma v arménčine - krok za krokom

Klasická dolma s hroznovými listami sa v Arménsku pripravuje vždy z troch druhov mäsa – hovädzieho, bravčového a jahňacieho, ktoré sa zmiešajú v rovnakom množstve.

Koriander, bazalka, petržlen a kôpor sa vždy dávajú do arménskej dolmy. iné korenie - podľa uváženia hostesky.

Recept vyzerá takto:

500 g hovädzieho, bravčového a hovädzieho mäsa sa posúva cez mlynček na mäso.
Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu.
Nakrájame zväzok zelene.
Osolíme.
Pridajte čierne korenie.
Ryža sa umyje a naleje do mletého mäsa. Množstvo ryže by malo byť 2-3 krát menej mäsa. Musíte pochopiť, že v procese varenia bude vrieť.
Mleté mäso dôkladne premiešajte.
Čerstvé hroznové listy zalejte vriacou vodou. V zime sa v Arménsku používajú nakladané, solené listy, dôkladne umyté od soli. V lete sú preferované aj čerstvé.
Otočte listy hore nohami.
Do stredu každého dáme trochu mletého mäsa (asi jeden a pol lyžičky).
Z listov tvoríme dolmushki, pripomínajúce tenké cigary. Nemali by ste ich krútiť pevne, pretože ryža by mala vrieť.
Dno veľkého hrnca vysteľte veľkými hroznovými listami.
Zhora distribuujeme dolminki a pevne ich pritlačíme k sebe.
Naplňte dolmu vodou pár centimetrov nad rúrkami - mala by pokrývať naše hroznové "cigary" asi o palec.
Na vrch položte malé veko.

Necháme zovrieť vodu a potom oheň znížime na minimum a dusíme, kým hroznový list nezmäkne 40-50 minút. Kým dolma varí, varte lahodná omáčka z jogurtu, cesnaku a byliniek. Moderný recept omáčka umožňuje použiť ako základ hotovú majonézu (vysokokvalitnú!), Zmiešanú s čerstvou kyslou smotanou. Ale jogurt alebo jogurt, samozrejme, zostávajú prioritou.

Je zaujímavé, že v Arménsku sa akákoľvek plnená zelenina nazýva dolma. Cuketa, baklažán, paradajky, dule, malé kapustové rolky sú plnené mletým mäsom, jedným slovom, všetka zelenina, ktorá sa dá napchať mäsom a dusiť. "Čipom" misky je, že sa používajú iba najčerstvejšie a najvoňavejšie ovocie. Na veľké sviatky pripravujú kráľovskú dolmu: niekoľko druhov dolmy sa dusí v jednom veľkom hrnci plnená zelenina súčasne. Dávajú si navzájom chute a sú vynikajúce!

S jahňacinou a mätou

Na Kaukaze sú rodiny, ktoré varia dolmu výlučne z jahňacieho mäsa a ako dochucovadlo vždy pridávajú lístky mäty, bez stopiek. Mäta a jahňacina sa k sebe úžasne hodia! Takáto dolma je pikantná, jemná a veľmi voňavá. Hlavnou vecou nie je preháňať to s mätou, pretože ako aktívne korenie môže zabiť chuť jahňacieho mäsa.

Dolma je fantastická chutné jedlo.

Dolma bude ešte chutnejšia na druhý deň, keď si hroznové listy a mäsové šťavy navzájom vymieňajú chute.

Na varenie si môžete vziať akýkoľvek recept, ktorý sa vám páči vyššie. Jahňacie mäso stočíme na mäsovom mlynčeku, pridáme cibuľu, bylinky, zväzok lístkov mäty, dochutíme soľou, korením a vsypeme trochu ryže. Mleté mäso hnetieme a vykrajujeme dolminky. Varíme podľa návodu klasický recept lisovaním miernym tlakom.

Podávame s bielou omáčkou, teplými tortillami a voňavý čaj s bylinkami.

S omáčkou matsoni

Dolma z polotovaru je veľmi pohodlnou prípravou na akúkoľvek oslavu. Je celkom možné urobiť to niekoľko dní pred navrhovanou dovolenkou, zmraziť v chladničke a variť bez rozmrazovania. Chuť sa nestratí. Obľúbený pomôže zdôrazniť jedlo fermentovaný mliečny výrobok všetky horské národy - matsoni.

Matsoni je druh zrazeného mlieka, ale o niečo menej kyslý. Je hustá sama o sebe a stačí ju len osoliť, pridať cesnak a bylinky, aby bola chuť bohatá. Táto biela omáčka je tiež nízkokalorická, takže ju jedzte bez strachu z kíl navyše.

Dolma vyzerá ako problematické jedlo. Ale len na prvý pohľad. Na Kaukaze to celé rodiny točia ako halušky v Rusku a proces varenia sa mení na zaujímavú udalosť. Dolma sa pripravuje s radosťou, pijú mladé víno a potom ho všetci spolu jedia, vychutnávajú si chuť dolmy a komunikáciu. Skúste variť dolmu - objavte nový koníček a skvelé jedlo spoločníka.

Popis

Dolma z hovädzieho mäsa – tradičné jedlo v mnohých krajinách od Európy (Balkán) po Kaukaz, Strednú Áziu a dokonca aj Irán, veľmi pripomínajúce ruské kapustové rolky, len zabalené nie v kapuste, ale v mladých hroznových listoch.

Doma nie je dolma o nič náročnejšia na prípravu ako kapustnica a dokonca aj recepty sú podobné. Preto, aby sme jedlo trochu spestrili, pripravili sme pre vás recept krok za krokom s fotkou prípravy nevšednej dolmy, do ktorej mletého mäsa sa okrem hovädzieho mäsa a cibule pridáva aj korenie Aidigo orechové, obsahujúce okrem tradičných korenín (koriander, paprika, škorica, rasca, čučoriedky, cesnak a bylinky), tiež nasekané vlašské orechy, lieskové orechy, arašidy a mandle. Ak teda nenájdete korenie, tieto ingrediencie si môžete pridať sami (podľa chuti). A tiež pripravíme si jogurtovú omáčku, ku ktorej sa dokonale hodí domáce hovädzie mäso.

Čas začať variť!

Ingrediencie

(300 g)
(1 PC.)
(2 polievkové lyžice)
(4 polievkové lyžice)
(1/4 lyžičky)
(1/4 lyžičky)
(1/4 lyžičky)
Guľatozrnná leštená ryža
(50 g)
(25 ks.)
(100 ml)
(1 klinček)
(chuť)
(chuť)
(chuť)
(1/2 ČL "Idigo")

Kroky varenia

Pripravíme si suroviny na dolmu.

Prejdeme cez mlynček na mäso 300 g hovädzieho mäsa.

50 g guľatozrnnej ryže varte 2 – 3 minúty do polovice uvarenia.

25 čerstvých listov mladého hrozna blanšírujeme vo vriacej vode 5 minút, potom ich dáme na tanier a necháme vychladnúť. Ak sa nechcete trápiť blanšírovaním, použite namiesto čerstvých listov tie z konzervy..

Roztopte plátok na panvici maslo(asi 2 polievkové lyžice) a kombinujte so 4 polievkovými lyžicami. l. olivový olej.

V zmesi olejov opečte veľkú cibuľu nakrájanú na kocky do priehľadnosti. Potom odstavte zo sporáka.

Pridajte k cibuli Mleté hovädzie mäso, soľ, korenie a rýchlo premiešajte (mleté mäso by malo mierne zblednúť). Ak je podľa vás suchá, pridajte trochu vody alebo vývaru.

Uvarenú ryžu vložte do mletého mäsa a znova premiešajte.

Mleté mäso postupne rozložíme na hroznové listy a zavinieme.

Dolmu presunieme do hrubostenného hrnca alebo do kotla. Zalejeme vodou tak, aby zakrývala dolmu asi na prst, všetko navrchu uzatvoríme tanierom a nastavíme záťaž (napríklad pohár s vodou). Varte dolmu na miernom ohni do mäkka (asi 40 minút).

Medzitým si pripravte jogurtovú omáčku. Za týmto účelom rozdrvte strúčik cesnaku a bylinky a potom ich skombinujte so 100 ml jogurtu bez prísad (najlepšie domáceho), soľou, korením a premiešajte.

Hotovú hovädziu dolmu podávajte na stôl spolu s jogurtovou omáčkou.

Dobrú chuť!

Recepty na kapustnicu a dolmu

Recept na dolmu v hroznových listoch

1 hodina

155 kcal

5 /5 (2 )

"Čo by bolo také chutné, aby som potešil moju rodinu tento víkend?" - Pomyslel som si a rozhodol som sa uvariť dolmu. Podelím sa s vami o obľúbený recept mojej babičky. Je to také jednoduché, že každá nováčik gazdinka si toto chutné jedlo ľahko zaradí do svojho jedálnička. výživné jedlo. A aby ste si to mohli byť istí, dám vám krok za krokom recept na výrobu dolmy v hroznových listoch.

Kuchynské spotrebiče a inventár

hrniec s hrubým dnom s objemom 4-5 litrov;
panvica s vysokými stranami s objemom do 3 litrov;
mlynček na mäso;
ostrý nôž;
doska na krájanie;
lopatka na miešanie mletého mäsa;
omáčkový čln;

skimmer;
misa s objemom 2 l;
miska s objemom 1 l;
polievková lyžica;
čajová lyžička;
sklo 200 ml;
hladká plocha;
karafa alebo fľaša s objemom 2 litre s obyčajnou vodou - ako náplň.

Zoznam zložiek

Meno Produktu	Množstvo
Listy hrozna	60 ks.
Voda	1 l
Na mleté mäso:
Hovädzie mäso	0,7 kg
Ryža	0,5 zásobníka. (asi 80 g)
Stredná žiarovka	1 PC.
oregano	1,5 lyžičky
Sušená mäta	1 lyžička
Zira	1 lyžička
Soľ	chuť
Petržlen	5 pobočiek
Čierne korenie	chuť
Rastlinný olej na vyprážanie cibule	0,5 zásobníka.
Na zeleninový vankúš:
stredne veľká mrkva	1 PC.
Zeler (alebo veľká cibuľa)	3 stonky (alebo 1 ks)
Zeleninový olej	2 polievkové lyžice. l.
Maslo	30 g
Na omáčku:
Jogurt bez príchute	200 ml
Cesnak	2 klinčeky
Petržlen	2 vetvy
Čierne korenie	chuť

Výber hlavných ingrediencií

Prvá vec, ktorú treba pripraviť, sú hroznové listy. Pre náš recept môžete použiť čerstvé hroznové listy, z ktorých si pripravíte dolmu. Ale dnes vám poviem recept na výrobu dolmy z konzervovaných hroznových listov. musia byť vyrobené vopred alebo už zakúpené hotové listy na trhu.

Pokúste sa vybrať príjemne voňajúce, nie veľmi kyslé, inak ich bude potrebné dodatočne namočiť. Vezmite malé, stredne veľké listy.

Hovädzie mäso by sa malo odoberať z časti, kde je viac tuku: môže to byť krkovička alebo hovädzí okraj, alebo iná časť podľa vlastného výberu. Ryža sa zvyčajne odoberá okrúhla.

Vedel si? Veľký čínsky múr si na niektorých miestach zachoval svoju celistvosť vďaka riešeniu, ktorého súčasťou bola aj varená ryža.

Je lepšie použiť jogurt so stredným obsahom tuku bez plnív - 2-2,5%.

Teraz - o samotnom procese. Dá sa rozdeliť do 6 etáp. Takže, začnime.

Dolma v arménčine doma, recept s fotografiou

Fáza 1. Príprava ryže

Etapa 2. Plnka pre dolmu

Hovädzie mäso dobre umyte, odrežte žily, oddeľte mäso od kostí a dužinu pretlačte cez mlynček na mäso do veľkej misy.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Nalejte trochu do panvice zeleninový olej a keď je horúca, vložíme do nej cibuľku a opražíme do svetlohneda.
Mleté mäso vložte do panvice a dobre premiešajte, akoby ste budúce mleté mäso trochu zohriali. Misku dobre opláchnite horúcou vodou a utrite uterákom.
Odstráňte panvicu z ohňa a preneste jej obsah do veľkej misy, pridajte ryžu pripravenú v prvej fáze. Všetky ingrediencie dobre premiešame.
Petržlenovú vňať dôkladne umyjeme a nasekáme nadrobno.
Pridajte nasekanú petržlenovú vňať do misky s mletým mäsom.
Mäta, oregano a rasca sa dôkladne rozomelú v mažiari.
Do mletého mäsa pridáme mleté korenie.
Pridajte soľ a korenie do náplne podľa vlastného uváženia.

Fáza 3. Valcovanie dolma roliek

Etapa 4. Príprava zeleninového vankúša

Etapa 5. Varenie dolmy

Na zeleninový vankúš tesne rozložte kotúče dolmy v niekoľkých vrstvách. Hrniec je v tomto čase na nízkej teplote. Buď opatrný.
Na vrchnú vrstvu roliek poukladáme zvyšné hroznové listy.
Položte plochý tanier (o niečo menší priemer ako panvica) hore dnom.
Do hrnca nalejte vývar, ktorý vám zostal z ryže. Obsah by mal zakrývať vrchom 2-3 cm.Počas varu pridajte trochu vody, ak začne vrieť.
Záťaž dáme na plech.
Tekutinu priveďte do varu a znížte oheň tak, aby vývar mierne zurčal.

Ako dlho variť dolmu? Musíte ho udržiavať v ohni 40 minút.
Odstránime záťaž, vyberieme plech a vrchné listy. Panvicu neodkladáme z ohňa, aby boli rolky dobre nasýtené zeleninovým vývarom.

Na stole to skvelé jedlo Určite podávame s nejakou omáčkou. Pre dolmu si môžete pripraviť omáčku z kyslej smotany, kefíru alebo jogurtu. Povaríme s jogurtom. Skvelé nože tu http://www.samura.ru. Zľava na promo kód "Pokshevarim" (relevantný v čase vydania videa)

Ingrediencie:
Hovädzie mäso - 700 gramov
Hroznové listy - 60 kusov
Ryža - 60 gramov
Mrkva - 1 kus
Zeler - 3 stonky
Cibuľa - 1 kus
Maslo - 30 gramov
Zeleninový olej
Zira - 1 lyžička
Oregano 1,5 lyžičky
Sušená mäta - 1 lyžička
Jogurt - 200 ml
Cesnak - 2 strúčiky
Petržlen - 1/2 zväzku
Čierne korenie
—————-
Pre komerčné ponuky [chránený e-mailom]
Periskop https://www.periscope.tv/pokashevarim
Skupina Vkontakte http://vk.com/pokashevarim
Profil Vkontakte http://vk.com/id167258250
Facebook https://www.facebook.com/100007514292567
Instagram http://instagram.com/pokashevarim
Odnoklassniki http://ok.ru/pokashevarim
———————
Pre vaše pohodlie som všetky moje videá rozdelil podľa tém:

DEZERTY A SLADKÉ PEČIVO
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaKL2UE7FlSXgSZUyp5iKkN

VARENIE MÄSA
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdYtZ3xK3PBuVXJfFWzQ4jLc

JEDLÁ Z HYDINY
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdarvbfzswmMH-v2wezm074G

RYBIE JEDLÁ
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbVtiDUpyEwj_gNecKsUdth

HUBOVÉ JEDLÁ
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaupf6RkMR1xO69sNFcBNxn

ŠALÁTY

ZELENINA, OBLOŽKY, OBJÍDKY
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbs2LbJwkVyh2lkZLsTN_zG

PEČENIE (nie sladké)
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdZNEaqmujfcYjBZjzqgUFrE
————————
Pre vývoj kanála:
peňaženka webmoney: R265065116488
Peniaze Yandex: 41001844306837

https://i.ytimg.com/vi/jjFp5KEhKtU/sddefault.jpg

https://youtu.be/jjFp5KEhKtU

2016-02-11T12:55:11.000Z

Podobne môžete variť.

Medzi milovníkmi dolmy sa nájdu aj vegetariáni. V tomto prípade je náplň pripravená bez mäsa. Do ryže môžete pridať nastrúhanú mrkvu a spolu s cibuľou ju mierne prepiecť.