Tradičný spôsob technológie výroby tvarohu. Technologická linka na výrobu tvarohu

 

Výrobky z tvarohu sú odporúčané na konzumáciu takmer všetkým kategóriám obyvateľstva, keďže tvaroh je ľahko stráviteľný výrobok, obsahuje esenciálne aminokyseliny (metionín, cholín) a tiež veľké množstvo fosforu a vápnika.

Tvaroh má širokú škálu produktov:

• tvaroh z kyslého mlieka (bez tuku, nízkotučný, klasický, tučný);
• tvarohové výrobky - tvaroh, krémy, pasty, koláče. Tvarohové výrobky sú na trhu prezentované s rôznymi prísadami - ovocné a zeleninové, čokoládové a dezertné plnky.

Cieľové publikum a distribučné kanály

Hlavnými odberateľmi výrobkov z tvarohu sú spotrebitelia maloobchodných predajní (hlavnými kategóriami sú deti, tehotné ženy a ženy v domácnosti, starší ľudia, športovci), ako aj prevádzky. Stravovanie a podniky na ďalšie spracovanie tvarohu ako suroviny (varenie, kaviarne).

Predaj hotového tvarohu sa môže uskutočňovať prostredníctvom týchto distribučných kanálov:

• maloobchodná sieť obchodov a supermarketov;
• veľkoobchodní distribútori zaoberajúci sa dodávkou produktov
• podniky na spracovanie tvarohu, ktorý sa používa ako surovina pre výrobky z tvarohu;
• HoReCa sektor (, kaviarne, kulinárske služby).

Prvé dva distribučné kanály zaberajú hlavnú časť predaných produktov. Dodávky do maloobchodnej siete zároveň umožňujú získať vyššiu ziskovosť a pravidelnosť predaja a predaj tvarohu veľkoobchodom zaručuje dostatočné objemy predaja za nižšiu cenu, ale bez potreby skladovania a propagácie šarží vyrobených výrobkov. na vlastnú päsť.

Výrobný proces a požadované vybavenie

Technológia výroby zabezpečuje fermentáciu pasterizovaného mlieka pomocou čistých kultúr baktérií mliečneho kvasenia, ako aj s prípadným použitím syridla, chlorid vápenatý a následné odstránenie časti séra zo zrazenín.

Proces výroby tvarohu pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. príjem mlieka a mechanická obnova(filtrácia);
2. Pasterizácia (pomocou elektropasterizátora);
3. Chladenie a fermentácia mlieka spracovaním tvarohovej zrazeniny (používajú sa tvarohové kúpele);
4. Mechanické lisovanie tvarohu (pomocou lisovacieho vozíka)
5. Alebo Lisovanie vo vreciach (pomocou bubnového stroja na lisovanie a chladenie tvarohu).
6. Balenie (pomocou baliaceho stroja).

Na vybudovanie kompletného technologického procesu na výrobu tvarohu je teda potrebné použiť nasledujúce zariadenie (proces otvoreného typu):

• Stanica na príjem a filtrovanie mlieka
• Elektropasterizátor
• tvarohový kúpeľ
• Lisovací vozík (ekonomická možnosť) alebo inštalácia typu bubna UPT (praktickejšia možnosť)
• Plniaci stroj

Za hlavnú linku na výrobu tvarohu považujeme zariadenie závodu Ekomash, Noginsk, Moskovský región. Tento výrobca ponúka rôzne možnosti línií sa zameriame na dva „Economy“ a „Standard“.

Možnosť č.1 "Economy", kapacita linky 130 kg. za hodinu.

Pozostáva z nasledujúcich jednotiek:

	Pasterizácia kúpeľa OZU-0,35 Pracovný objem: 50 l	230 000 rubľov.
	Kúpeľový tvaroh VT-1,25 Kapacita: 1,25 m3.	135 000 rubľov.
	Lisovacie vozíky na tvaroh radu PTT-200 Kapacita (geometr.) 200 l	98 000 rubľov.
	Stanica príjmu a účtovania mlieka radu SPUM EM-CM-5	348 000 rubľov.
		100 000 rubľov.
Celkom:		911 000 rubľov

Možnosť č.2 "Štandard", kapacita linky 130 kg. za hodinu.

Táto súprava obsahuje nasledujúce jednotky:

	Stanica príjmu a účtovania mlieka radu SPUM EM-SM-5 Nominálna výdatnosť: 5 000 l/h	348 000 rubľov.
	Inštalácia lisovania a chladenia tvarohu radu UPT Produktivita: 130 kg/hod. Objem rúrkového bubna: 950l	249 000 rubľov.
	Elektrický pastér série A1-OPE Vykurovanie: infračervené. Objem: 1000 litrov.	605 000 rubľov.
	Spojovacie jednotky, čerpadlá, potrubia, drezy a ďalšie dodatočné vybavenie - približne 100 000 rubľov.	100 000 rubľov.
Celkom:		1302000 rubľov

Okrem hlavného vybavenia v dielni si musíte zakúpiť nasledujúce položky:

• (brikety 100-125g a 200-250g), produktivita - 40-72 brikiet/min. - 885 000 rubľov
• (pracovná teplota +5 C), cena 117 800 rubľov.

Náklady na dokončenie dielne na výrobu tvarohu s líniou Economy, berúc do úvahy dodatočné vybavenie, budú teda 1,9 milióna rubľov a s líniou Standard 2,3 milióna rubľov.

Urobme porovnávaciu analýzu týchto riadkov.

Ako je zrejmé z predloženej tabuľky, pri podobnej produktivite je pracovná náročnosť výroby na linke „Standard“ oveľa menšia v dôsledku vyššieho stupňa automatizácie výrobného procesu. Výrobné náklady na tejto linke budú nižšie ako na linke Economy, preto môže výrobca znížiť predajné ceny bez toho, aby ohrozil ziskovosť, čo sa následne pozitívne prejaví na finančných výsledkoch spoločnosti. V súvislosti so začatím podnikania je optimálne zvoliť rad Standard.

Štúdia realizovateľnosti projektu

Kapitálové investície

• Nákup vybavenia: 2,3 milióna rubľov.
• Náklady na dopravu, dohľad nad inštaláciou, uvedenie do prevádzky: 0,3 milióna rubľov.
• Nákup surovín 1 milión rubľov.
• Príprava priestorov (oprava, uvedenie do súladu so SanPina, elektrické vedenie) - 0,5 milióna rubľov.
• Registrácia v INFS, otvorenie účtu, iné výdavky: 0,1 milióna rubľov.
• Celkovo 4,2 milióna rubľov

Výpočet výnosov a ziskovosti

* Zisk podľa údajov o priemernej ziskovosti v odvetví pre tento typ činnosti

* Vo výpočtoch sa používajú priemerné údaje pre Rusko

Tvaroh je užitočný fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa získava fermentáciou čerstvého mlieka s následným odstránením srvátky z neho a ktorý obsahuje hodnotné, ľahko stráviteľné bielkoviny, sacharidy, tuky, živiny, vitamíny a mikroelementy potrebné pre človeka.

Tvaroh pripravený tradičným spôsobom sa klasifikuje podľa obsahu tuku. Podľa GOST R môže byť tvaroh bez tuku, nízkotučný (1,8%), klasický (4-18%) a tučný (19-23%). V súlade s tým sa tvaroh líši v obsahu kalórií. Sto gramov tučného tvarohu obsahuje viac ako 200 kcal, v tučnom tvarohu - 160 kcal a v nízkotučnom - asi 80-85 kcal. Najväčší dopyt, ako ukazujú štúdie, sú tučné a polotučné druhy tvarohu. Beztukový a nízkotučný tvaroh je v chuti o niečo horší, ale tieto druhy sa používajú na výrobu rôznych tvarohových výrobkov vrátane krémov, tvarohov, tvarohových hmôt s rôznymi prísadami a plnivami, tvarohových dezertov atď.

V závislosti od spôsobu zrážania mliečnych bielkovín sa tvaroh delí na kyslý a kyslo-sydlový. Kyslý tvaroh sa pripravuje z odstredeného mlieka fermentáciou surovín špeciálnymi štartovacími kultúrami. Vplyvom kyseliny mliečnej, ktorá sa uvoľňuje počas mliečneho kvasenia pri pridávaní kvasov do mlieka, dochádza k zrážaniu bielkovín. Na rozdiel od kyslého tvarohu sa pri výrobe kyslo-sydlého tvarohu používa na zrážanie mliečnych bielkovín syridlo (alebo pepsín) aj štartovacie kultúry baktérií mliečneho kvasenia.

Takže tvaroh je výživný a zdravý lahodný produkt vhodné pre deti aj diétne jedlo. Jeho výroba je nákladovo efektívna a rýchla návratnosť.

"Dokumentárna" otázka organizácie výroby tvarohu

Na otvorenie výroba tvarohu najprv si musíte zvoliť právnu formu podnikania a získať potrebné povolenia. Môžete sa zaregistrovať ako živnostník alebo si otvoriť LLC. V oboch prípadoch existujú výhody a nevýhody. Hlavným rozdielom medzi LLC a individuálnym podnikateľom je úroveň zodpovednosti voči veriteľom. Ak je na LLC vyhlásený konkurz a majetok spoločnosti nestačí na splatenie dlhov, zakladateľ bude povinný zaplatiť veriteľom sumu nepresahujúcu základné imanie. Individuálny podnikateľ splatí dlhy svojej spoločnosti na úkor celého svojho majetku. Zároveň je administratívna zodpovednosť jednotlivého podnikateľa nižšia ako administratívna zodpovednosť LLC. Ďalší podstatný rozdiel je v daňovom systéme. Pri výbere tradičného daňového systému bude LLC minúť viac na platenie daní ako individuálny podnikateľ. Okrem toho bude musieť firma viesť účtovnú evidenciu, na čo bude potrebné najať účtovníka. Na druhej strane, ak by ste niekedy chceli predať svoj podiel v podnikaní, bude jednoduchšie to urobiť vo formáte LLC.

Existuje aj "obrazová" nuansa. Dôvera zo strany partnerov je spravidla vyššia pre LLC, a nie pre jednotlivého podnikateľa. Aj keď prvýkrát pracujete, je nepravdepodobné, že si všimnete rozdiel. Ak neplánujete pracovať vo veľkom meradle od samého začiatku, odborníci odporúčajú uprednostniť jednotlivého podnikateľa, pretože je jednoduchšie a lacnejšie ho zaregistrovať.

Pri registrácii budete musieť vybrať kód OKVED. V našom prípade je to 15.51.14 "Výroba tvarohu a tvarohovo-tvarohových výrobkov." Keď ste našli to správne výrobná miestnosť, bude potrebné získať povolenia od štátnej hygienickej a epidemiologickej služby (SES) a požiarnej inšpekcie. K tomu je potrebné predložiť kópiu osvedčenia o štátnej registrácii podniku, kópiu osvedčenia daňovníka, nájomnú zmluvu s vlastníkom priestorov alebo územia, technologickú mapu výroby, zoznam zariadení používaných pri zariadenie, uviesť kapacitu zariadenia, počet zamestnancov a údaje o lekárskych prehliadkach, plán prenajatých priestorov, kde je zariadenie inštalované, projekt rekonštrukcie priestorov (ak sa zmenia pôvodné funkcie) a záver SES o schválení tohto projektu, pas pre ventilačný systém, dohoda o dezinfekcii, osvedčenie o štatistike s pečaťou.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Na vykonávanie výrobných činností je potrebné získať aj licenciu. Na tento účel sa licenčnej organizácii predloží balík dokumentov, ktorý obsahuje žiadosti stanoveného formulára, kópie základných dokumentov a potvrdenie o zaplatení štátnej povinnosti. Po skontrolovaní vášho obchodu je vydané povolenie s platnosťou najmenej päť rokov.

Keďže tvaroh je produktom mliekarenského priemyslu, je potrebná aj jeho certifikácia ihneď po spustení vašej výroby. Pre tvaroh domácej výroby vyhlásenie o zhode OKP 922290 Tvaroh (922291 Tvaroh od 0,1 % do 9,0 % tuku, 922292 Tvaroh od 10,0 % do 17,0 % tuku, 922293 Tvaroh od 18,0 % a viac tuku, 922294 Tvaroh zrnitý, 922295 Tvaroh na jedlo pre deti). Tento dokument potvrdzuje kvalitu a nezávadnosť vášho tvarohu a je vydaný buď pre sériovo vyrábané výrobky (na obdobie nepresahujúce tri roky) alebo pre šaržu tvarohu (pre trvanlivosť výrobkov zahrnutých v tejto šarži). Ak nemáte skúsenosti s vydávaním certifikátov a neorientujete sa v týchto veciach, potom je najlepšie vyhľadať pomoc špecializovanú sprostredkovateľskú firmu. To vám ušetrí veľa času a úsilia. Na získanie certifikátu si budete musieť pripraviť tieto dokumenty: žiadosť o certifikáciu, zmluvu, základnú dokumentáciu, usporiadanie štítkov, osvedčenie o fytosanitárnej registrácii, veterinárne osvedčenie.

Tvaroh, ktorý vyrábate, musí spĺňať zavedené štátne normy: GOST R 52096-2003 „Tvar. Špecifikácie“ (upozorňujeme, že táto norma sa nevzťahuje na výrobok obohatený o vitamíny, mikro- a makroprvky, probiotické kultúry a prebiotické látky), GOST 31534-2012 „Mletý tvaroh. Technické údaje".

Ak vám záleží na kvalite vašich produktov, potom by ste sa mali od začiatku postarať o vytvorenie vlastného výrobného laboratória, vybaveného všetkým potrebným vybavením na kontrolu kvality dodávaných surovín. Požiadavky na organizáciu priemyselných mikrobiologických laboratórií sú uvedené v „Metodických odporúčaniach pre organizáciu priemyselnej mikrobiologickej kontroly v podnikoch mliekarenského priemyslu“, schválených 7. februára 2008. Výrobné laboratórium podnikov mliekarenského priemyslu a organizácia jej činnosť musí spĺňať požiadavky hygienických predpisov SP 1.2.731-99 „Bezpečná práca s mikroorganizmami skupiny III-IV patogénnych™ a helmintov“, SanPiN 2.3.4.551-96 „Výroba mlieka a mliečnych výrobkov“ a „ metodické odporúčania o organizácii priemyselnej mikrobiologickej kontroly v podnikoch na spracovanie mlieka“ MP 2.3.2.2327-08.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Samozrejme, organizácia laboratória si bude vyžadovať dodatočné a hmatateľné náklady, ale rýchlo sa vrátia, ak vám záleží na povesti vašej spoločnosti. Okrem toho má zmysel premýšľať o vývoji a schvaľovaní vlastných technických špecifikácií produktov.

Dielňa na výrobu tvarohu

SanPiN 2.3.4.551-96 "Výroba mlieka a mliečnych výrobkov" (schválené vyhláškou Štátneho výboru pre sanitárny a epidemiologický dohľad Ruskej federácie zo 4. októbra 1996 N 23) podrobne uvádza všetky požiadavky na územie pre výstavbu dielne, výrobné a pomocné priestory, vodovod a kanalizácia, osvetlenie, kúrenie, vetranie, bezpečnosť životné prostredie, na technologické zariadenia, inventár, náčinie, ich sanitáciu, ako aj na všetky technologické procesy. Po prvé, priestory, ktoré si prenajímate alebo kupujete, musia mať dostatok priestoru (plocha hlavnej dielne musí byť najmenej 30 metrov štvorcových). Aj keď od začiatku neplánujete otvoriť si vlastné laboratórium, musíte

Musí mať tečúcu vodu, kanalizáciu, elektrinu a ventilačný systém. Voda použitá v dielni môže byť artézska, ale musí spĺňať požiadavky na pitnú vodu v súlade s GOST 2874-82. Steny v dielni musia byť obkladané do výšky viac ako dva metre, podlahy musia byť protišmykové, vodotesné a odolné voči kyselinám. Steny domácností, pomocných a skladovacích priestorov sú natreté svetlými farbami.

Náklady na vývoj projektu počas výstavby mini-továrne od nuly budú od 70 tisíc rubľov. Takýto projekt spravidla obsahuje všeobecnú vysvetlivku, architektonické a stavebné riešenia, hlavný plán a dopravu, inžinierske zariadenia, siete a systémy, technologické riešenia, ustanovenia o ochrane životného prostredia.

Technológia výroby tvarohu

V závislosti od toho, ako sa zrazenina tvorí, existujú dva hlavné spôsoby výroby tvarohu: kyselina a syridlo. Prvý spôsob sa používa na prípravu beztukového a nízkotučného tvarohu jemnej textúry. V tomto prípade sa kyslá koagulácia bielkovín uskutočňuje fermentáciou mlieka baktériami. Druhým spôsobom, pri ktorom sa zrazenina tvorí priamym vplyvom syridla, a teda klesá odpad tuku v srvátke, sa získa tvaroh so stredným a vysokým obsahom tuku.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Technologický proces výroba tvarohu tradičným spôsobom zahŕňa tieto kroky: príjem mlieka, normalizácia mlieka do požadovaného stavu, čistenie a pasterizácia mlieka, ochladenie mlieka na teplotu fermentácie, pridanie štartéra a syridla do mlieka, fermentácia mlieka, rezanie zrazeniny, oddelenie srvátky , chladenie tvarohu, balenie, balenie a skladovanie hotové výrobky.

Mlieko prijíma vyškolený a certifikovaný laboratórny asistent s použitím zariadení a metód v súlade s GOST 26809-86 „Mlieko a mliečne výrobky. Pravidlá prijímania, metódy odberu vzoriek a príprava vzoriek na analýzu“, GOST 28283-89 „Metóda organoleptického hodnotenia vône a chuti“. Ako surovina na prípravu tvarohu tradičným spôsobom sa používa čerstvé plnotučné odstredené mlieko s kyslosťou maximálne 20°T, ktoré je pasterizované pri teplote 79-80°C s expozíciou 20- 30 sekúnd. Toto je veľmi dôležité dodržať teplotný režim, pretože to je hlavnou podmienkou vysokej kvality hotového výrobku. Pri nízkych teplotách nie je výsledná zrazenina dostatočne hustá, pretože srvátkové bielkoviny takmer úplne prechádzajú do srvátky a výťažnosť tvarohu sa výrazne znižuje. So zvyšovaním teploty sa zvyšuje denaturácia srvátkových bielkovín, v dôsledku čoho klesá intenzita separácie srvátky a zvyšuje sa výťažnosť tvarohu. Na zvýšenie obsahu tuku vo výrobku samostatnou metódou sa k nemu pridáva pasterizovaná smotana.

Pasterizované mlieko sa ochladí na fermentačnú teplotu. Táto teplota priamo závisí od ročného obdobia: v období jar-leto sa mlieko ochladí na 28 - 30 ° C a v chladnom období - na 30 - 32 ° C. Potom sa ochladené mlieko posiela do kúpeľov na výrobu tvarohu. Kvások na výrobu tvarohu sa vyrába na čistých kultúrach mezofilných mliečnych streptokokov. Do mlieka sa pridáva v množstve 1-5%. Trvanie fermentácie je od 6 do 8 hodín. Na urýchlenie tohto procesu sa do mlieka pridáva 2,5 % štartéra pripraveného na kultúrach mezofilného streptokoka a 2,5 % termofilného mliečneho streptokoka. V teplom období sa fermentácia zrýchleným spôsobom vykonáva pri teplote 35 ° C a v chladnom období - až 38 ° C. V tomto prípade môžete skrátiť dobu fermentácie mlieka o 2-3,5 hodiny.

Na zlepšenie kvality produktu odborníci odporúčajú použiť priamu metódu prípravy štartovacích kultúr na sterilizovanom mlieku, čo umožňuje znížiť dávku štartovacej aplikácie na 1%.

Pri použití kyslo-sydlového spôsobu výroby tvarohu tradičným spôsobom sa ihneď po pridaní štartéra do mlieka pridá 40 % roztok chloridu vápenatého (400 g bezvodej soli na 1 tonu mlieka) vo vriacej vode pri tam sa pridá teplota 40-45 °C. Pasterizované mlieko môže vďaka chloridu vápenatému opäť vytvárať dostatočne hustú zrazeninu, ktorá pôsobením syridla dobre oddeľuje srvátku. V ďalšej fáze sa do mlieka pridáva syridlo (alebo pepsín) vo forme 1% roztoku v množstve 1 gram na 1 tonu mlieka. Enzým sa predbežne rozpustí v prevarenej vode s teplotou 35 °C. Roztok pepsínu na zvýšenie jeho aktivity sa pripravuje vopred (najmenej päť hodín pred použitím) na kyslej vyčírenej srvátke. Na urýchlenie procesu výroby tvarohu sa mlieko fermentuje na kyslosť 32-35°T v špeciálnych nádržiach a až potom sa prečerpáva do tvarohových kúpeľov. Do takto pripravenej suroviny sa pridáva enzým a chlorid vápenatý.

Proces fermentácie pri použití kyslej metódy trvá asi šesť hodín a pri použití kyslo-sydlovej metódy - 4-6 hodín. Použitie aktívneho kyselinotvorného štartéra môže tento čas skrátiť 1,5-2 krát - až na 3-4 hodiny. Stupeň pripravenosti zrazeniny môže byť určený úrovňou jej kyslosti. Pre nízkotučný tvaroh by mal byť tento údaj 75-80 °T a pre mastné a odvážne typy - 58-60 °T. Okrem toho sa zrazenina hodnotí vizuálne. Normálne by mala byť dosť hustá a na prestávke mať rovnomerné hladké okraje s uvoľňovaním priehľadného zelenkastého séra. Je veľmi dôležité včas určiť koniec kvasenia, inak získate kyslú lepkavú mazľavú hmotu a nie chutný zrnitý tvaroh.

Na urýchlenie uvoľňovania srvátky sa hotová zrazenina nareže špeciálnymi drôtenými nožmi na kocky s veľkosťou líca 2 cm.Pri použití kyslo-sydlového spôsobu výroby sa narezaná zrazenina nechá cca hodinu pre intenzívne uvoľnenie srvátky, potom sa podrobí samolisovaniu a lisovaniu. V tomto štádiu sa narezané kocky vložia do kaliko alebo lavsanových vriec s objemom 7-9 kg, naplnených viac ako polovicou. Vrecia sa potom zviažu a uložia do niekoľkých radov na lisovacích vozíkoch. Pod vplyvom vlastnej hmoty sa zo zrazeniny uvoľňuje sérum. Tento proces, ktorý sa nazýva samolisovanie, sa vykonáva v dielni pri teplote nie vyššej ako 16 ° C a trvá asi hodinu. Pripravenosť hmoty je určená okom: povrch zrazeniny stráca svoj lesk a stáva sa matným. Potom sa stlačí, kým nie je pripravený. Vrecia s tvarohom sa pravidelne niekoľkokrát pretrepávajú a posúvajú. Lisovanie by sa malo vykonávať pri teplote vzduchu 3-6°C. Vyššie teploty vedú k zvýšeniu kyslosti a znehodnoteniu hotového výrobku. Po vylisovaní sa tvaroh posiela do chladičov, potom sa balí na automatických strojoch do nádob s požadovaným objemom. Tvaroh je balený v malých baleniach vo forme tyčiniek s hmotnosťou 0,25; 0,5 a 1 kg zabalené v pergamene a / alebo celofáne, vrecká, poháre vyrobené z polymérnych materiálov. Hotový výrobok podľa TU 9222-180-11419785-04 sa v predaji skladuje najviac 72 hodín pri teplote 2-8°C a vlhkosti vzduchu 80-85%.

Dielenské vybavenie a pracovníci

Na výrobu tvarohu sa používa celý rad zariadení na príjem, chladenie, spracovanie, skladovanie a prepravu surovín. Takže napríklad prijaté mlieko sa skladuje v nádržiach - kovových nádobách, prečerpáva sa pomocou čerpadiel, prijíma sa pomocou meračov mlieka (váhy), spracováva sa odlučovačmi mlieka, pasterizátormi, filtrami atď.

Nosnú časť linky tvoria syreniny s lisovacími kúpeľmi, tvarohové kúpele s ohrevom vody, zariadenia na lisovanie a chladenie tvarohu. Medzi chladičmi sa za najúspešnejšie považujú dvojvalcové konštrukcie.

Okrem tohto zariadenia budú potrebné aj plniace a baliace stroje, zariadenia na skladovanie a prepravu hotových výrobkov.

Minimálne náklady na takéto zariadenie sú 2 450 000 rubľov, nepočítajúc náklady na dopravu a uvedenie do prevádzky.

Na prácu v mini továrni je potrebný personál 6-10 pracovníkov. Všetci musia absolvovať lekársku prehliadku, školenie a mať atestáciu z hygienického školenia, mať platné zdravotné knižky. Postup absolvovania hygienického školenia a certifikácie bol schválený nariadením Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie z 29. júna 2000 číslo 229. Frekvencia lekárskych prehliadok, zoznam lekárskych špecialistov, laboratórne a funkčné štúdie, ako aj zoznam kontraindikácií pre prácu je uvedený v nariadení Ministerstva zdravotníctva a sociálneho rozvoja Ruskej federácie č. 302n z 12. apríla 2011

Okrem toho budete potrebovať účtovníka a obchodného manažéra.

Výhľad, výdavky a príjmy

Vo všeobecnosti je konkurencia v oblasti spracovania mlieka a najmä výroby fermentovaných mliečnych výrobkov hodnotená ako stredná. Podľa odborníkov je tento smer v mnohých regiónoch perspektívny a zaslúži si pozornosť.

Celková investícia do vytvorenia mini-továrne na výrobu tvarohu a iných tvarohových výrobkov sa odhaduje na 5 500 000 rubľov. Doba návratnosti je minimálne dva roky pri stabilnej prevádzke a plnení plánov výroby a marketingu hotových výrobkov. Vo všeobecnosti je ziskovosť výroby v tvarohovom priemysle 7-10%.

Približne rovnaké množstvo (5,5 až 6 miliónov rubľov) bude stáť hotový podnik na výrobu pasterizovaného mlieka a kefírového nápoja, baleného v plastových vreciach, kyslej smotany a tvarohu, baleného v plastových nádobách, syr Adyghe balené v plastovom obale. Objem takejto produkcie je 3000 litrov mlieka (preberanie, čistenie, spracovanie s výrobou a skladovaním uvedených produktov). Na jednej strane sa ready-made obchod javí ako výhodnejšia možnosť, predovšetkým kvôli už vybudovaným vzťahom s dodávateľmi, obchodnými reťazcami, jednotlivými predajňami, formovaným personálom... Ak sa však chystáte kúpu už fungujúceho podniku je vhodné najskôr konzultovať s odborníkom, ktorý bude schopný posúdiť všetky riziká a vyhliadky.

Sysoeva Lilia

Tento biznis dnes študuje 269 ľudí.

Za 30 dní sa o túto firmu zaujímalo 113713 krát.

Kalkulačka ziskovosti pre túto firmu

nájomné + platy + energie atď. trieť.

Právne aspekty, výber zariadení, tvorba sortimentu, požiadavky na priestory, výrobné procesy, predaj. Kompletné finančné kalkulácie.

Pri výrobe tvarohu sa používajú primárne suroviny (kravské mlieko nie nižšej ako druhej triedy a kyslosť nie viac ako 21%) a spracované produkty (odstredené mlieko získané separáciou mlieka), ako aj špeciálne produkty (kysnutý pre tvaroh na čistých kultivovaných streptokokoch kyseliny mliečnej, chlorid vápenatý alebo chlorid vápenatý 2-vodný). Používa sa ako pomocný produkt pitná voda. Technologický proces prebieha metódou fermentovaného mlieka.

Technológia výroby tvarohu prechádza týmito fázami:

1. Preberanie surovín a posudzovanie ich kvality.

2. Ohrev a separácia mlieka.

Táto fáza prebieha v doskovej pasterizačno-chladiacej jednotke, kde sa mlieko zahreje na teplotu 37-40°C a následne sa separátor smotany posiela do separátora. To všetko sa deje podľa pravidiel oddelenia.

3. Zostavenie zmesi normalizovaného mlieka.

Pri výrobe tvarohu s MJA 18,9 % a 5 % sa mlieko normalizuje, aby sa stanovil správny pomer medzi MJA a bielkovinami v normalizovanej zmesi, čím sa získa štandardný produkt z hľadiska MJA a vlhkosti.

4. Pasterizácia a chladenie normalizovaného alebo odstredeného mlieka.

Mliečne suroviny určené na výrobu tvarohu sa čistia na čističkách mlieka alebo filtrujú cez tri vrstvy gázy alebo inej filtračnej tkaniny. Vyčistené mlieko sa zahreje na 37 ± 2 "C a oddelí sa na odlučovačoch smotany. Pri výrobe tukového, polotučného a roľníckeho mlieka sa tuk normalizuje s prihliadnutím na hmotnostný podiel bielkovín v plnotučnom mlieku, aby sa získal hotový výrobok s daným obsahom tuku a vlhkosti. Odstredené alebo normalizované mlieko sa pasterizuje pri teplote 78 ± 2 °C s dobou výdrže 15-20 s v doskových alebo rúrkových pasterizačno-chladiacich jednotkách alebo nádobách. Po pasterizácii sa mlieko sa ochladí na fermentačnú teplotu. Ak sa mlieko po pasterizácii nepoužije ihneď na spracovanie, potom sa ochladí na 6±2°C a skladuje sa maximálne 6 hodín. Po uskladnení sa mlieko opäť zahreje na fermentačnú teplotu .

Štartér sa pripravuje na čistých kultúrach mezofilných streptokokov kyseliny mliečnej. Na zrýchlenú fermentáciu sa používa štartér pripravený na čistých kultúrach mezofilných a termofilných streptokokov. Teplota mlieka počas fermentácie je 30 ± 2 ° C v chlade a 2 ± 2 ° C v teplom období, pri zrýchlenej metóde - 32 ± 2 "C, pri použití štartéra Darnitskaya - 26 ± 2 a štartéra Kaunas -- 24±2°С. Pred pridaním do mlieka sa povrchová vrstva štartovacej kultúry opatrne odstráni čistou dezinfikovanou naberačkou a odstráni sa. Potom sa štartér premieša do homogénnej konzistencie pomocou čistej praženice (pri varení v štartovacích nádobách) alebo miešadla a naleje sa do pripraveného mlieka v množstve 1--5% z celkovej hmoty. Pri zrýchlenej fermentácii sa do mlieka pridáva 2,5 % kvasu pripraveného na kultúrach mezofilných streptokokov a 2,5 % kvasu na kultúrach termofilných streptokokov. Trvanie fermentácie mlieka je 10 hodín a pri zrýchlenej metóde - 6 hodín.

Existujú dva spôsoby výroby tvarohu - tradičný (bežný) a samostatný. Samostatný spôsob výroby tvarohu umožňuje urýchliť proces separácie srvátky a výrazne znížiť straty. Podstata samostatnej metódy spočíva v tom, že mlieko určené na výrobu tvarohu je predseparované. Zo vzniknutého odstredeného mlieka sa vyrába nízkotučný tvaroh, do ktorého sa následne pridáva požadované množstvo smotana, zvýšenie obsahu tuku v tvarohu na 9 alebo 18%.

Podľa spôsobu tvorby zrazeniny sa rozlišujú dva spôsoby výroby tvarohu: kyslý a syridlovo-kyslý. Prvý je založený iba na kyslom zrážaní bielkovín fermentáciou mlieka baktériami mliečneho kvasenia, po ktorom nasleduje zahriatie zrazeniny, aby sa odstránila prebytočná srvátka. Týmto spôsobom sa vyrába nízkotučný a nízkotučný tvaroh.

Pri syridlovo-kyslom spôsobe zrážania mlieka vzniká spoločným pôsobením syridla a kyseliny mliečnej zrazenina. Syridlo-kyslý spôsob sa používa na výrobu tučného a polotučného tvarohu, ktorý znižuje plytvanie tukom do srvátky.

Výroba tvarohu tradičným spôsobom zahŕňa tieto fázy:

Prijímanie mlieka;

Normalizácia mlieka na požadované zloženie;

Čistenie a pasterizácia mlieka;

Chladenie mlieka na teplotu fermentácie;

Zavedenie kysnutého cesta a syridla do mlieka;

Fermentácia mlieka;

Rezanie zrazeniny;

Separácia séra;

Chladenie tvarohu;

Balenie;

Balenie a skladovanie hotových výrobkov.

Normalizované a vyčistené mlieko sa posiela na pasterizáciu pri 78-80 °C s dobou zdržania 20-30 s. Teplota pasterizácie ovplyvňuje fyzikálno-chemické vlastnosti zrazeniny, čo následne ovplyvňuje kvalitu a výťažnosť hotového výrobku. Reguláciou spôsobov pasterizácie a spracovania zrazenín, výberom kmeňov štartovacích kultúr je možné získať zrazeniny s požadovanými reologickými vlastnosťami a vlastnosťami zadržiavajúcimi vodu.

Pasterizované mlieko sa v regeneračnej časti doskovej pasterizačno-chladiacej jednotky 5 ochladí na fermentačnú teplotu (v teplom období do 28-30 °C, v chladnom období do 30-32 °C) a odošle sa do špeciálnej kúpele 6 na kvasenie. Kvások na výrobu tvarohu sa vyrába na čistých kultúrach mezofilných streptokokov mliečneho kvasenia a pridáva sa do mlieka v množstve 1 až 5 %. Dĺžka fermentácie po fermentácii je 6-8 hodín.

Pri zrýchlenom spôsobe fermentácie sa do mlieka pridáva 2,5 % štartéra pripraveného v štartéri na kultúrach mezofilného streptokoka a 2,5 % termofilného streptokoka mliečneho. Teplota fermentácie pri zrýchlenej metóde stúpa v teplom období až na 35 ° C, v chladnom období - až 38 ° C. Trvanie fermentácie mlieka pri zrýchlenej metóde je 4,0-4,5 hodiny, t.j. sa zníži o 2,0-3,5 hodiny, pričom intenzívnejšie nastáva uvoľňovanie séra zo zrazeniny.

Na zlepšenie kvality tvarohu je žiaduce použiť netransplantačný spôsob prípravy štartovacích kultúr na sterilizovanom mlieku, ktorý umožňuje pri jeho garantovanej čistote znížiť dávku štartovacej aplikácie na 0,8-1,0 %.

Pri syridlovo-kyslom spôsobe výroby tvarohu sa po pridaní štartéra pridá 40% roztok chloridu vápenatého (v pomere 400 g bezvodej soli na 1 tonu mlieka), pripravený uvareným a vychladeným na 40- 45°C voda. Chlorid vápenatý obnovuje schopnosť pasterizovaného mlieka pôsobením syridla vytvárať hustú, dobre oddeľujúcu zrazeninu. Hneď potom sa do mlieka pridáva syridlo alebo pepsín vo forme 1% roztoku v množstve 1 g na 1 tonu mlieka. Syridlo sa rozpustí vo prevarenej a ochladenej vode na 35°C. Roztok pepsínu na zvýšenie jeho aktivity sa pripravuje na kyslej vyčírenej srvátke 5-8 hodín pred použitím. Na urýchlenie obratu tvarohových kúpeľov 6 sa mlieko fermentuje na kyslosť 32-35°T v tankoch a potom sa čerpá do tvarohových kúpeľov a pridáva sa chlorid vápenatý a enzým.

Koniec fermentácie a pripravenosť zrazeniny je daná jej kyslosťou (pre tučný a polotučný tvaroh by mala byť 58-60 °T, pre nízkotučný - 66-70 °T) a vizuálne - zrazenina by mala byť hutný, dávať hladké okraje na prestávke s uvoľnením transparentného zelenkavého séra. Fermentácia kyslou metódou trvá 6-8 hodín, so syridlom - 4-6 hodín, s použitím aktívneho kyselinotvorného štartéra - 3-4 hodiny.

Na urýchlenie uvoľňovania srvátky sa hotová zrazenina nareže špeciálnymi drôtenými nožmi na kocky s veľkosťou líca 2 cm.Pri kyslej metóde sa narezaná zrazenina zahreje na 36-38°C, aby sa zintenzívnilo uvoľňovanie srvátky a inkubuje sa 15-20 minút, potom sa odstráni. So syridlom sa odrezaná zrazenina bez zahrievania nechá 40-60 minút v pokoji pre intenzívne uvoľnenie séra.

Na ďalšie oddelenie srvátky sa zrazenina podrobí samolisovaniu a lisovaniu. Na tento účel sa naleje do kaliko alebo lavsanových vriec s hmotnosťou 7-9 kg (70% kapacity vreca), tieto sa zviažu a umiestnia do niekoľkých radov do lisovacieho vozíka 7. Pod vplyvom vlastnej hmotnosti , zo zrazeniny sa uvoľňuje srvátka. Samolisovanie prebieha v dielni pri teplote neprevyšujúcej 16°C a trvá minimálne 1 hod. Koniec samolisovania je určený vizuálne podľa povrchu zrazeniny, ktorý stráca lesk a stáva sa matným. Potom sa tvaroh lisuje pod tlakom, kým nezmäkne. V procese lisovania sa vrecká s tvarohom niekoľkokrát pretrepávajú a posúvajú. Aby sa predišlo zvýšeniu kyslosti, lisovanie by sa malo vykonávať v miestnostiach s teplotou vzduchu 3 - 6 ° C a po dokončení ihneď poslať tvaroh na ochladenie na teplotu nie vyššiu ako 8 ° C pomocou chladičov. rôznych prevedení. Hotový výrobok je balený na strojoch do malých a veľkých nádob. Tvaroh je balený v kartónových škatuliach s vložkami vyrobenými z pergamenu, polyetylénovej fólie. V malých baleniach je tvaroh balený vo forme tyčiniek s hmotnosťou 0,25; 0,5 a 1 kg, zabalené do pergamenu alebo celofánu, ako aj do kartónových škatúľ, vrecúšok, pohárov z rôznych polymérnych materiálov. Tvaroh sa skladuje až do predaja najviac 36 hodín pri teplote v komore nie vyššej ako 8 ° C a vlhkosti 80-85%.

Tvarohovače s lisovacím kúpeľom sa používajú na výrobu všetkých druhov tvarohu, pričom odpadá prácne lisovanie tvarohu vo vrecúškach. Tvarohovač pozostáva z dvoch dvojplášťových vaní s objemom 2000 litrov so žeriavom na vypúšťanie srvátky a poklopom na vykladanie tvarohu. Nad vaňami sú upevnené lisovacie vane s perforovanými stenami, na ktorých je napnutá filtračná tkanina. Lisovaciu kaď je možné hydraulicky zdvihnúť alebo spustiť až takmer na dno kvasnej kade. Hotový tvaroh sa posiela na balenie a potom do chladiacej komory na dodatočné chladenie.

Aby sa tvaroh rezervoval v jarnom a letnom období roka, je zmrazený. Kvalita rozmrazeného tvarohu závisí od spôsobu mrazenia, ktorý môže byť pomalý alebo rýchly. Tvaroh sa mrazí v balenej forme - v blokoch 7-10 kg a briketách 0,5 kg pri teplote -25 až -30 ° C v tepelne izolovaných priebežných mrazničkách na teplotu v strede bloku -18 ° C a -25 ° C počas 1,5-3,0 hod. Zmrazené bloky sa umiestnia do kartónových škatúľ a skladujú sa pri rovnakých teplotách 8 a 12 mesiacov. Rozmrazovanie tvarohu sa vykonáva pri teplote nepresahujúcej 20 ° C počas 12 hodín.

Tabuľka 4- Smerovanie výroba tvarohu v kúpeľoch VK-2,5 (na príklade výroby tvarohu kyslo-sydlovou metódou v OJSC "Moloko Buryatiya")

	Názov technologickej operácie	Prevádzkové parametre a režimy	Názov technologického zariadenia, značka
	Príjem a príprava surovín: Váženie Chladenie Rezervácia	Nie viac ako 12 hodín pri t= 4?С Nie viac ako 6 hodín pri t=6?С	Váhy SMI-500 gázový filter atď. Zásobníkový chladič. OOL-25 Nádrž R2-OMG 6.3
	Kúrenie Separácia Rezervácia Normalizácia Pasterizácia Chladenie v chladnom období Chladenie v teplé obdobie Rezervácia Kúrenie	(78±2)?С s rýchlosťou uzávierky 15-20 s. (28±2)?С alebo do t=(4±2)?С (4±2)? С nie viac ako 6 hodín	Pasterizátor Plast.OPU10 Separátor krému 5OS2N Nádrž R2-OMG 6.3 Nádrž R2-OMG 6.3 Pasterizátor Plast.OPU10 Nádrž Ya1-OSV-10 Kúpeľ na tvaroh VK-2,5
fermentácia Aplikácia chloridu vápenatého	1-3% štartovacích kultúr v mlieku 3-5% štartéra v sterilnom mlieku 400 g na 1000 kg mlieka	Kúpeľ na tvaroh VK-2,5 Kúpeľ na tvaroh VK-2,5
Aplikácia enzýmov Miešanie	1 g na 1000 kg mlieka
	Fermentácia až do vytvorenia zrazeniny kyslého. Na tvaroh nízkotučný trvanie
	Rezanie zrazeniny Expozícia zrazeniny Zahriatie zrazeniny na t: m.d.l 2-7% nízkotučný	Kocky 2*2*2cm (38±2)?С, vyd 20-40m (36±2)?С, vyd 15-20m	Drôtené nože Kúpeľ na tvaroh VK-2,5
	Odtok srvátky Chladenie klastra	Kúpeľ na tvaroh VK-2,5
	Vypúšťanie zrazeniny na kosák	Nie menej ako 10 %	Lisovací vozík
	Samostláčanie
	Lisovanie na požadovaný obsah vlhkosti v tvarohu, %: nízkotučný	Nie viac ako 73 % Nie viac ako 76 % Nie viac ako 80 %
	Chladenie tvarohu		Chladič D5-OT5
Balenie tvarohu	Plniaci stroj М6-АР2Т
	Dochladzovanie		chladiaca komora

Technologický proces musí tieto parametre dodržiavať počas celého výrobného procesu, musí sa vykonávať kontrola.

Chutné, čerstvé, nafukovaný tvaroh vždy v dopyte a obyvateľov veľkej metropoly a malého provinčného mesta. Začnite podnikať vo výrobe fermentovaný mliečny výrobok nie je ťažké, pretože výrobná technológia nevyžaduje použitie Vysoké číslo suroviny a kuchynské náčinie. V súčasnosti aj malá dcérska farma prináša dobrý príjem, najmä keď vyrába produkty s radosťou.

Funkcie otvorenia "tvarohového" podniku

Pred otvorením vlastného podnikania sa musíte zaregistrovať vo Federálnej daňovej službe alebo jej regionálnom zastúpení ako podnikateľ, ktorý si chce založiť firmu (IP). Novovyrazený IP bude musieť uzavrieť zmluvy s Rospotrebnadzor, sanitárnou a epidemiologickou stanicou a daňovou službou. Množstvo správ a dennej dokumentácie je predmetom dokončovania a údržby, medzi ktorými sú obzvlášť dôležité záznamy o príjme a výdaji finančných prostriedkov a surovín. Jednotliví podnikatelia musia prísne dodržiavať klauzuly zmlúv o odvoze (likvidácii) pevného, ​​domáceho a zdravotníckeho odpadu, ako aj v súlade s pokynmi, ktoré určujú dezinfekciu kuriérskeho auta.

Na výrobu tvarohu je potrebná minimálna sada kuchynského náradia, čo značne zjednodušuje výrobný proces produktu a znižuje jeho náklady odstránením dodatočných nákladov na nákup špecializovaných nástrojov. Súprava na výrobu tvarohu je súprava pozostávajúca z nasledujúcich zariadení:

• 2 panvice rôznych veľkostí;
• skimmery;
• 1 sito.

Zároveň by sa mala brať do úvahy skutočnosť výroby tvarohu doma podľa jednoduchý recept, vyžadujúce prítomnosť 1. panvice a gázy. Hliníkové panvice by sa mali používať na rozdiel od smaltovaných z 1 jednoduchého dôvodu: mlieko v smaltovaných panviciach pri zahrievaní horí a získava nepríjemnú pripálenú pachuť, ktorá negatívne ovplyvňuje chuť hotového výrobku.

Výber ingrediencií na výrobu drobivého syra

Mlieko sa považuje za hlavnú zložku pri výrobe domáceho tvarohu. Niektoré recepty na výrobu drobivého syra vyžadujú pridanie ďalších prísad - kyslej smotany alebo kefíru. Malo by sa pamätať na to, že všetky výrobky, ktoré tvoria tvaroh, musia byť prirodzené: pasterizované mlieko zakúpené v obchode nie je v tomto prípade vhodné. Na vybavenie priestorov na výrobu tvarohu nie sú kladené žiadne špeciálne požiadavky. Hlavná vec je, že kuchyňa je priestranná, čistá, má dostatok priestoru a pracovných plôch stolov a sporákov pre rôzne technologické operácie.

Dvaja zamestnanci (kuchári) si musia zakúpiť zdravotnú knižku a absolvovať lekársku prehliadku. Ak chce individuálny podnikateľ vyrábať nielen bežné, ale aj odstredený syr tiež by si mal kúpiť špeciálny filtračný prístroj - separátor mlieka. Princíp činnosti zariadenia sa nazýva separácia mlieka na odstredenú emulziu a smotanu. Výrobný separátor oddeľuje fermentované mlieko na tvaroh a srvátku, ale takéto zariadenie je v domácnosti nevhodné.

Technológia prípravy tvarohovej hmoty

Ako bolo uvedené vyššie, technológia výroby domáceho tvarohu obsahuje niekoľko receptov. Upozorňujeme na niekoľko jednoduchých typov, ktoré nasleduje pokyny krok za krokom ktorý aj neskúsený kuchár dokáže uvariť lahodný tvaroh.

Recept "Minimum"

1. Mlieko sa vezme a naleje sa do smaltovaná panvica v požadovanom množstve.
2. Panvica sa umiestni na teplé miesto na 30 hodín. Neodporúča sa zasahovať do mlieka počas procesu fermentácie, pretože vystavenie produktu lyžičkou zhoršuje kvalitu tvorby zrazenín tvarohu.
3. Po uplynutí stanoveného času sa nádoba na mlieko umiestni na pomalý oheň, aby sa zabránilo prehriatiu tekutiny, čo nepriaznivo ovplyvní proces separácie. tvarohová hmota zo séra.
4. Tvaroh sa oplatí oddeliť od srvátky pomocou vodného kúpeľa: do väčšieho hrnca naplneného vodou sa vloží nádoba s mliekom, ktorej hladina je nastavená na strednú značku výšky vnútorného hrnca menšieho hrnca. objem.
5. Teplota zohriateho fermentovaného mlieka sa určí dotykom ruky na nádobe. Oddelené tekutiny by sa nemali miešať, pretože pôsobenie zhoršuje kvalitu separácie srvátky od finálnej syrový výrobok. Ak sa zmes prehreje, tvaroh bude suchý a príliš drobivý. V prípade privedenia fermentovanej mliečnej emulzie na optimálnu teplotu ohrevu tvarohový produkt vykysne chuťová kvalita a ľahko oddeliteľné od tekutej časti.
6. Proces zahrievania sa uskutoční do pol hodiny.
7. Panvica sa vyberie z ohňa a nechá sa tak, aby sa 2-zložkový produkt nechal vychladnúť až do polovice varenia. Najlepším indikátorom oddeliteľnosti od srvátky je suchý syr, chladený 6-8 hodín.
8. Na konci obdobia chladenia sa do cedníka pomocou štrbinovej lyžice umiestni zreteľne viditeľná tvarohová hmota. Druhým spôsobom oddelenia tvarohu a tekutiny je metóda vyliatia obsahu do gázy umiestnenej nad pohárom alebo 2. panvicou. Jedna osoba vypustí tvarohovú zmes a druhá pevne drží kúsok gázy a napína ju v oboch smeroch.
9. Takto získaný tvaroh necháme 1-1,5 hodiny odtiecť. Ak bola tvarohová hmota vložená do gázy, potom je tkanina zviazaná a zavesená nad umývadlom alebo vaňou. Ak tvaroh Ukázalo sa, že je v cedníku, potom sa zariadenie umiestni na otvor panvice, aby mohla srvátka konečne vytiecť.
10. Nestojí za to držať tvaroh v gáze alebo cedníku dlhšie ako 1,5 hodiny, pretože stráca mäkkosť a jemnosť textúry, stáva sa tvrdým a suchým.

Rýchly recept

1. Do pohára mlieka pridajte trochu kyslej smotany alebo kefíru na základe výpočtu: 50 gr. na 1 liter.
2. Dáme na teplé miesto na 12-24 hodín dozrieť.
3. Po čase potrebnom na tvorbu tvarohových zrazenín vyberieme téglik tvarohovej hmoty a dáme do väčšieho kastróla (objem a priemer).
4. Nalejte vodu zarovnanú s horným okrajom jogurtu do pohára. Produkt vyberieme z nádoby s vodou.
5. Dajte hrniec na oheň a priveďte vodu do varu.
6. Po zovretí tekutiny vypneme plyn.
7. Dáme do pohára fermentovaného mlieka horúca voda na pol hodinu.
8. Potom fľašu vyberieme a necháme 40-45 minút vychladnúť.
9. Nalejte obsah fľaše do cedníka alebo 2. hrnca cez gázu.
10. Gázu zviažeme na uzol a zavesíme nad umývadlo alebo vaňu.
11. Odchádzame hotový tvaroh vypustite 1,5 hodiny. Produkt je pripravený.

IP bude musieť mesačne platiť výdavky za nasledujúce položky:

• zvýšené náklady na platby za služby: používanie plynu, elektriny;
• mzdy najatým zamestnancom: 2 kuchári a kuriér doručujúci tovar na adresy spotrebiteľov;
• úhrada nákladov na technické zariadenie na oddeľovanie mliečnych úsekov - odlučovač;
• úhrada nákladov na cestu na predajné miesto hotových výrobkov – jarmok vrátane úhrady miestneho trhového poplatku;
• výdavky na prilákanie kupujúcich: zverejnenie reklamy na internete, v televízii a rádiu;
• výdavky na nákup kvalitného krmiva pre kravy žijúce vo vedľajšej farme, najmä v chladnom období.

Propagácia a ziskovosť podnikania

Distribúciu hotových výrobkov by mali začať priatelia a známi, ktorí urobia dobrú reklamu jednotlivým podnikateľom, tzv. ústne". Ďalej, keď priťahujete a akumulujete kapitál, mali by ste požiadať o vytvorenie reklamy vo webovom štúdiu. Bolo možné uskutočniť marketingovú kampaň na samostatnú propagáciu tovaru pomocou profilov sociálnych sietí Facebook, Twitter, Vkontakte, Instagram ako reklamnej platformy.

Ziskovosť domáca výroba tvaroh je dosť vysoký. Na základe výpočtu produkcie 1 kg tvarohovej hmoty z 3 litrov mlieka, potom pri príjme 10-20 litrov mlieka od kráv možno denne pripraviť 6 kg tvarohu. Náklady na 1 kg tučného tvarohu na trhu sú asi 260 rubľov a za tučný - asi 300. Mesačný príjem teda dosiahne 45 - 50 tisíc rubľov. Žiadané sú aj vedľajšie produkty výroby tvarohu - srvátka a smotana, vyrábané pomocou separátora. Výroba domáceho drobivého syra nespôsobuje žiadne zvláštne ťažkosti a príjem je obrovský.

Tento typ podnikania je vhodný pre ľudí, ktorí majú vlastné dcérske pozemky. Podnikanie s „tvarohmi“ v ideálnom prípade vedie k zvýšeniu čistého zisku a zvýšeniu vlastného blahobytu.

Anna Gončaruk, [e-mail chránený]

Facebook Twitter Google+ LinkedIn

snívať o vlastný biznis každý z nás má. Niekto to už implementoval a niekto je stratený v dohadoch, ktorým smerom sa pohnúť. Mliečny priemysel - dobrá možnosť. Môžete sa napríklad zapojiť do výroby tvarohu. Nie všetko je však také jednoduché. V prvom rade je potrebné vybrať správne zariadenie na výrobu tvarohu a o tom bude reč v tomto článku.

O výhodách tvarohu

Tento produkt je dobrý vo všetkých smeroch. Obsahuje bielkoviny, ktoré sa veľmi dobre vstrebávajú. Okrem toho obsahuje veľa vápnika, ktorý je potrebný pre ľudský organizmus (najmä malé deti). Tvaroh je v skutočnosti jedinečný produkt, ktorý je často súčasťou rôznych diét. V systéme správnej výživy je vždy prítomný. Odporúčaná dávka je 100 gramov denne. Aby ste mali zdravé vlasy, nechty a pokožku, stačí tento prípravok používať trikrát týždenne.

Výrobné vlastnosti

Tento proces prebieha podľa nasledujúcej schémy:

1) Akceptácia plnotučného mlieka a hodnotenie jeho kvality.

2) Predhrievanie a separácia surovín.

3) Normalizácia mlieka. Je to potrebné na získanie produktu s určitým obsahom tuku. Je potrebné poznamenať, že najčastejšie sa vyrába 5% a beztukový tvaroh (s hmotnostný zlomok tuk vo výrobku 0,5-1%).

4) Pasterizácia produktu a jeho chladenie.

5) Pridanie štartéra do mlieka a jeho fermentácia.

6) Odrezanie vytvorenej zrazeniny a oddelenie srvátky.

7) Lisovanie zrazeniny.

8) Chladenie hotového výrobku.

9) Balenie a označovanie tvarohu.

Potrebné vybavenie

Zvážte, aké vybavenie je potrebné na výrobu tvarohu:

1) Na príjem mlieka je potrebné mať veľké nádrže, v ktorých bude produkt skladovaný až do ďalšej fázy.

2) Budete potrebovať pastér-chladič, v ktorom sa zohrieva mlieko, a separátor na výrobu tvarohu, ktorý oddelí smotanu od mlieka.

3) Pre proces normalizácie sú potrebné nádrže.

4) Vo fáze pasterizácie a chladenia sa používa rovnaký pasterizačný chladič uvedený v druhom odseku.

5) Fermentácia sa vykonáva v rovnakých nádržiach (iný názov pre ne sú kúpele na výrobu tvarohu), do ktorých po normalizácii vstupuje mlieko.

6) Na rezanie zrazeniny potrebujete špeciálny nôž. Potom je potrebné vypustiť výslednú srvátku do inej nádrže pomocou armatúry alebo sifónu.

7) Na lisovanie tvarohu budete potrebovať lisovací vozík pokrytý kosákom. Tu sa tvaroh samolisuje asi hodinu.

8) Chladenie hotového výrobku sa vykonáva v chladničkách.

9) Balenie a označovanie tvarohu sa vykonáva špeciálnymi strojmi, ktoré dávkujú výrobok, balia ho a používajú špeciálne značky.

Automatizované inštalácie

Dnes je automatizovaná linka na výrobu tvarohu veľmi žiadaná. Jeho nezanedbateľnou výhodou je, že vďaka mechanizácii procesu stačia len dvaja-traja ľudia obslužného personálu a to je výrazná úspora miezd.

Takéto zariadenia sú schopné produkovať až 3,5 tony hotového výrobku (24 ton mlieka, pokiaľ ide o suroviny). Chcete zvýšiť produkciu? Takéto vybavenie umožňuje organizáciu širokého radu niekoľkých zariadení pri zachovaní toku procesu.

Na začatie výroby takéhoto cenného produktu je teda potrebné zakúpiť množstvo zariadení a správne ich umiestniť na územie dielne. Najjednoduchším spôsobom je zakúpenie linky na výrobu tvarohu, ktorá zahŕňa všetky potrebné stroje.