Kako narediti domač kvas. Domači kvas za pripravo okusnega kruha: zbirka preprostih receptov

Ponujamo več receptov za pripravo domačega kvasa: iz piva, kvasa iz hmelja, iz krompirja, iz slada, kvasa iz rozin, iz rženi kruh. Z zgornjimi nasveti lahko naredite in shranite kvas doma.

Prvi recept kvas iz piva

Kozarec moke raztopite v kozarcu tople vode, pustite 6 ur. Nato dodajte 1 kozarec piva in 1 žlico kristalni sladkor. Premešamo in postavimo na toplo. Ta kvas se dobro obdrži na hladnem. Bolje je, da kvas shranite tesno zaprta steklenica ali banka.

Drugi recept krompirjev kvas

Dva krompirja naribamo na drobno strgalo. Dodajte 1 čajno žličko soli, 1 žlico granuliranega sladkorja in 1 žlico vode. Premešamo, pustimo pol dneva in kvasec bo pripravljen za uporabo.

Iščete, kako narediti kvašeno testo? Oglejte si tradicionalni recept za kislo testo (potrebuje samo moko in vodo) ali pa izberete drug recept v razdelku Recepti za kislo testo.

Tretji recept suhi hmeljev kvas

Hmeljev preliv topla voda v prostorninskem razmerju 1:2. Kuhajte, dokler se voda ne prepolovi, pri tem pa z žlico potopite pop-up hmelj v vodo.1 kozarec prevretka). Posode z nastalo maso pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo mesto 1,5-2 dni. Končane kvasovke prelijemo v steklenice, dobro zapremo in shranimo na hladnem. Pri kuhanju vzemite tak kvas v razmerju: za 2-3 kg kruha 1/2-3/4 skodelice kvasa.

Četrti recept iz svežega hmelja

Izpolnite emajlirana ponev svežega hmelja, prelijemo z vrelo vodo in kuhamo eno uro pod zaprtim pokrovom. Juho precedimo in ji dodamo sol, sladkor in pšenično moko (za 2 litra juhe 1 žlica soli, 1 skodelica kristalnega sladkorja, 2 skodelici pšenična moka). Dobro premešamo in maso postavimo na toplo za dva dni. Nato dodajte pretlačen kuhan krompir, premešajte in ponovno postavite na toplo mesto za 1 dan. Pripravljen kvas ustekleničimo, zamašimo in shranimo na hladnem.

Peti recept iz slada

Zmešajte kozarec moke, 1/2 skodelice granuliranega sladkorja s 5 skodelicami vroče vode in 3 skodelicami slada (nefermentiranega). Kuhajte približno eno uro na zelo nizkem ognju v loncu z debelim dnom, mešanica naj bo vroča, ne da vre. Toplo raztopino nalijemo v steklenice, tesno zapremo in za en dan postavimo na toplo, nato pa prestavimo na hladno.

Šesti recept kvas iz rozin

Izperite topla voda 100-200 g rozin, dajte steklenica, na primer izpod mleka (zaželeno je, da vrat steklenice ni zelo ozek), nalijemo toplo vodo (tako da imajo rozine prostor za plavanje), dodamo malo sladkorja (2 žlici), zavežemo z gazo 4 plasti in postavite na toplo mesto. Fermentacija se bo začela 4-5 dni, nato pa lahko premagate kvas (ločite ga od glavne mase) in položite testo.

Sedmi recept iz rženega kruha

Zmeljemo 0,5 kg rženega kruha, dodamo 0,5 l toplega kislega mleka (ali vode), 2-3 žlice. žlice granuliranega sladkorja in peščica rozin. Pustite se potepati en dan. Maso precedimo skozi cedilo, kruh pa pretlačimo na cedilo. Za nastalo infuzijo pripravite testo za gostoto, kot je kisla smetana. Postavite na toplo mesto. Kislo testo, na katerem je pripravljeno testo, bo pripravljeno v 2-3 urah.

Namesto kvasa testu lahko dodamo žlico ruma ali konjaka. To bo dalo približno enak učinek kot kvas in spremenilo okus testa.

Priprava domačega kvasa je zelo enostavna. Če želite to narediti, boste potrebovali najpogostejše izdelke, ki so v vsaki kuhinji. Tradicionalno domači kvas je narejen iz krompirja, piva, hmelja, rozin in slada.

Kako narediti kvas doma

Kvasno maso lahko pripravite doma, kakovost pa ne bo slabša od že pripravljenega tovarniško izdelanega kvasa. Ponujamo vam več receptov.

kvas iz piva

1 skodelico moke raztopite v 1 skodelici tople vode in pustite 5-6 ur. Nato morate dodati 1 kozarec piva in 1 žlico granuliranega sladkorja, vse dobro premešati in postaviti na toploto. Ta kvas se dobro obdrži na hladnem. Bolje je, da kvas shranite v tesno zaprti steklenici ali kozarcu.

Domači kvas iz rženega kruha

Zmešajte drobno sesekljan rženi kruh (0,5 kg) in toplo pokvarjeno mleko(0,5 litra), dodajte 3 žlice. žlice granuliranega sladkorja in peščica rozin. Pustite na toplem en dan. Nato mešanico precedimo skozi cedilo, na cedilo stisnemo kruh. Na takem kvasu se pripravi testo za testo, ki bo pripravljeno v 2-3 urah.

Domači suhi hmeljev kvas

Hmelj prelijemo z vrelo vodo (1 del hmelja na 2 dela vode) in kuhamo, dokler se prostornina ne zmanjša za 2-krat, medtem ko je treba hmelj z žlico občasno potopiti v vodo. Mešanico ohladimo, precedimo skozi sito in 1 skodelici tekočine dodamo 1 žlico sladkorja. Juho smo 2 dni postavili na toplo mesto, pokrito z brisačo. Končane kvasovke prelijemo v steklenice, dobro zapremo in shranimo na hladnem.

Domači kvas iz svežega hmelja

Emajlirane posode napolnimo s svežim hmeljem, prelijemo z vrelo vodo in kuhamo 1 uro pod zaprtim pokrovom. Nastalo juho filtriramo, dodamo 1 žlico soli, 1 skodelico granuliranega sladkorja in 2 skodelici moke - za 2 litra mešanice. Temeljito premešajte in postavite na toplo mesto, pokrijte posodo s krpo. Po 2 dneh dodamo 2 naribana kuhana krompirja, premešamo in postavimo na toplo še 2 dni. Končane kvasovke prelijemo v steklenice, dobro zapremo in shranimo na hladnem.

domač sladni kvas

1 skodelica moke, 0,5 skodelice granuliranega sladkorja, pomešana s 5 skodelicami tople vode in 3 skodelicami slada. Dobljeno zmes kuhamo na majhnem ognju 1 uro. Juho ohladite in nalijte v steklenice, pokrijte s krpo in postavite na toplo mesto za en dan. Nato steklenice tesno zaprite in prenesite na hladno mesto.

domač krompirjev kvas

Dva krompirja naribamo na strgalo, dodamo 1 žličko soli, 1 žlico granuliranega sladkorja in 1 žlico vode. Dobljeno maso premešamo in pustimo 4 ure, po preteku časa je kvas pripravljen.

Domači kvas iz rozin

V skledo nalijemo toplo mleko, dodamo oprane rozine (200 gramov), prelijemo s toplo vodo, dodamo 3 žlice sladkorja. Pokrijte s krpo in postavite na toplo mesto 4-5 dni. Vzhajana masa je primerna za pripravo testa.

Mali cikel kitajskega koledarja obsega 12 let, od katerih vsako ustreza določeni živali in elementu. Po starodavni legendi je Buda poklical za nasvet vse zemeljske živali, a se jih je odzvalo le 12.

Za nagrado jim je veliki modrec in duhovni učitelj podelil nesmrtnost in določil nadomestna vladanja.

Po vzhodnem horoskopu bo leto 2020 pod zaščito podgane. Bila je prva, ki je prišla na svet (čeprav ne na zelo pošten način, s plezanjem na hrbet Bika), zato ji je pripadla čast otvoriti 12-letni cikel.

Zdaj je čas, da se odločimo za krmilni element. Kitajska naravna filozofija predstavlja življenje kot neskončno verigo sprememb in stalne interakcije med aktivno moško silo Yang (nebo) in pasivno žensko Yin (zemlja).

Skupaj so rodili 5 elementov, ki vplivajo na značaj človeka, ga uničijo ali povzdignejo na piedestal, dajejo srečo ali postanejo vir vseh težav.

Leto 2020 bo potekalo pod okriljem bele kovinske podgane, za katero je značilen idealizem, trden, nepopustljiv značaj. Trdo se moraš potruditi, da pridobiš njeno naklonjenost.

Kakšno bo leto kovinske miške

Podgana je po naravi realist in na stvari gleda trezno. Je delavna, pametna, hitro se prilagaja novim okoliščinam, čeprav najraje ne zapusti svojega območja udobja.

Včasih je v njej nekaj agresije, vendar je žival zelo očarljiva in prijazna, zato okoli sebe zbira množice oboževalcev.

Miška ima odličen spomin, sposoben je zajeti najmanjše podrobnosti in jih ob pravem času izluščiti iz globin podzavesti. Je polna energije, zna kombinirati več stvari hkrati in od drugih ne zahteva nič manj pridnosti. Nemogoče se ji je prepirati ali poskušati prepričati. Podgana zelo subtilno brani svoje stališče.

Žival zna tkati spletke, je zvita, včasih zahrbtna. Ne glede na to, ali želi doseči ljubezen ali uspeti na poslovnem področju, cilja ne doseže na najkrajši, temveč na preverjen in zanesljiv način.

Celoten opis leta 2020

Začetek ne bo lahek, zato se boste morali potruditi, da boste pomirili kovinsko miško. Naklonjena je aktivnim, namenskim ljudem, ki ne sedijo križem rok, se ne bojijo nestandardnih rešitev, gredo naprej brez dvoma in strahu, vendar vedno poslušajo zdrav razum.

Pripraviti se morate na spremembe: delo, kraj bivanja, družbeni in družinski status, pogled na svet. Spremembe bodo nepričakovane, nepredvidljive, obstaja možnost neželenih in celo nevarnih dogodkov.

Miška bo podpirala tiste, ki cenijo družinske vezi in prijateljstvo. Pomagal bo okrepiti odnose, se uresničiti v poklicu, odpreti svoje podjetje. Najbolj drzni podvigi so obsojeni na uspeh, vendar le v primeru skrbno sestavljenega načrta in upoštevanja vseh tveganj. Uspešna naložba.

Kljub temu, da je leto 2020 prestopno leto, je ugodno za poroko in dopolnitev v družini.

Bela barva totema od vas zahteva, da delate dobra in nesebična dela. Podgana bo pomagala le tistim, ki spoštujemo in cenimo življenja drugih ljudi, skrbimo za okolje.

Neuspeh čaka tiste, ki poskušajo doseči, kar hočejo, z goljufijami. Še posebej v primerih, ko se z nečastnimi metodami posega v dobrobit in srečo druge osebe.

Astrologi opozarjajo, da bo leto zelo delovno in težko. Morda boste morali nekaj žrtvovati, da bi pridobili zaupanje v prihodnost in pravico do sreče.

Zato vnaprej razmislite o načinih za odvajanje negativne energije: šport, ustvarjalnost, ročno delo, meditacija, joga, psihološki trening. To vam bo pomagalo preživeti burno življenjsko obdobje z manj izgubami in ne pokvariti odnosov z ljubljenimi.

Kaj prinaša srečo rojenim v letu Podgane

Vsaka oseba, ki se je rodila pod pokroviteljstvom miške, ima svoje talismane:

srečne številke - 2, 3, pa tudi njihove kombinacije;

sreča daje vsak 4. in 13. dan luninega cikla;

odtenki, ki privabljajo uspeh in srečo - modra, zlata, zelena;

pokroviteljske rože - lilija, afriška vijolica;

mineral, ki ga predstavlja totem, je granat. Pomaga najti sorodno dušo. Poleg tega se kamen šteje za simbol ljubezni, strasti, predanosti, čutnosti, čustvene stabilnosti;

talisman - obesek s podobo ali hieroglifom glodalca;

Kako spoznati Novo leto 2020

V veljavi ostajajo že znana pravila predprazničnega čiščenja. Podgana, čeprav potegne vse vrednote v svojo kuno, ne prenaša odkritih smeti in nepotrebnih stvari. Zato sprostite prostor v omarah in na policah, odstranite smeti in pomijte okna, skozi katera bo v vaš dom vstopala pozitivna energija.

Da pomirite muhastega in svojeglavega totema, praznujte novo leto po njegovih "zakonih" :

Miške obožujejo svoje prijetne kune, zato je praznovanje najbolje preživeti doma z vso družino. Toda simbol ne prenaša dolgočasja in monotonije, všeč mu je hrupne družbe. Povabite čim več prijateljev v hišo in ne pozabite iti do božičnega drevesa.

Dekor pozdravlja kovinske dele, srebrne in bele elemente. Ne omejujte svoje domišljije z bleščicami in snežinkami. Po hiši obesite lučke, girlande, uredite cvetlične aranžmaje iz kroglic in kamnov. Lahko celo naredite prijetno hišo za glodavca in jo postavite pod drevo. Ne pozabite kupiti nekaj figuric, ki prikazujejo hosteso leta in s šablonami na okna narisati totem, ki ga vabi na obisk.

Za okrasitev mize uporabite tematske prtičke, svečnike, srebrne ali bele sveče.

Obstaja še en odličen način za peko uporabnega doma pečen kruh brez dodatka industrijskega kvasa, a še vedno na kvasu – naredite si kvas iz sadja, medu in vode. V nekaj dneh lahko dobite pravi naravni kvas, ki bo imel vse, kar potrebujete, in hkrati nič več, da lahko z lastnimi rokami spečete odličen kruh.

Kako jih narediti?
Poljubno sadje, zelišča, zelenjava, vse živo in čisto, utrgano z vrta ali kupljeno na tržnici od babic, malo medu ali sladkorja in čista voda. Nadaljnji postopek je še enostavnejši: sadja ne umivajte, da ga ne sperete divji kvas ki živijo na sadnih lupinah, iz istega razloga ne čistimo, temveč preprosto narežemo na majhne koščke.

Potrebovali boste približno peščico takšnega sadja, poleg tega lahko dodate malo rozin za divji kvas. Pripravljeno sadje damo v kozarec (jaz imam običajno pol litra), nalijemo vodo pri sobni temperaturi, dodamo žlico medu ali sladkorja, premešamo, zapremo kozarec s pokrovom in skrijemo na mirnem mestu za 2-3 časa. dnevi. Banka bi morala začeti fermentirati.

Po določenem času kozarec pretresite, odprite pokrov, da sprostite plin, in ponovno skrijte za dan ali dva. Preverimo: če se ob odprtju kozarca sliši sikanje, kot iz steklenice limonade, je kvas pripravljen. Svetujem vam, da jih uporabljate 4-5 dni.

Na sliki levo kvas po 3 dneh, v kozarcu so vidni zračni mehurčki. Na fotografiji desno od brega 5. dan se ne vidijo mehurčki, vendar sikne, če poslušate, in je pripravljen na pot.

Pravzaprav imamo kvasno vodo in kakšna je koncentracija kvasovk v njej, po pravici povedano ne morem povedati, samo pojma nimam. Naredil sem ta kvas in spomnim se, da koncentracija kvasa ni stalna in se spreminja: dlje ko pečeš s tem kvasom, močnejši je. Če so divje kvasovke na začetku vzreje počasi dvigovale testo (moj prvi kruh potrebuje približno pet ur), potem so se ob drugi ali tretji peki obnašale veliko bolj aktivno, tako da sem moral zmanjšati količino kvasne vode. uporabljeno v receptu. Mislim, da je to povezano z dvema pomembne točke: pripravljenost kvasne vode in zrelost testa. Zdi se mi, da sem pri prvem poskusu prvo testo dala prezgodaj, morala sem počakati nekaj dni, da je sadni kvas "dozorel". Ko sem jih uporabil, so brbotale in sikale, splačalo se je malo počakati.

Kako jih uporabiti?
Namesto običajnega kvasa je treba občasno prilagoditi le "odmerjanje", saj se lahko njegova aktivnost sčasoma spremeni. Kvasno vodo je treba zmešati z moko, pokriti in pustiti 12-15 ur, dokler ne dozori. Testo mora samo zoreti, biti mehurčasto in luknjičasto, in to ni kislo testo, ki ga je treba hraniti z moko, je testo, ki ga je treba porabiti brez ostanka in na njem gnetiti testo.

Ko sem se prvič lotila sadnega kvasa, sem zdržala testo od zvončka do zvončka, ne da bi se posebej ozirala na njegovo realno stanje, tako da je moj prvi domači kvašeni kruh nastajal zelo dolgo in nerad, tudi dodatnih 50 ml ni pomagalo. namesto dela dodamo kvasno vodo v testo navadna voda. Tokrat je bilo drugače. Tukaj je primerjava, prvi poskus in drugi poskus:

prvi poskus

drugi poskus

Čas fermentacije, temperatura, količina moke in količina kvasa so enaki, v obeh različicah je jabolčni kvas z rozinami in razlika je očitna. In velika razlika je tudi v tem, kako je kruh nastal, tokrat so bili po eni uri opazni znaki fermentacije, testo je vidno naraslo.

Kako jih hraniti, kje jih hraniti?
čeprav kvasna voda- ne kislo testo, tudi njo je treba hraniti, ker je tudi živa. Vsakič, ko nalijete kvas iz posode za kruh, mu morate dodati malo medu ali sladkorja, nadomestiti izgube vode in zagotoviti novo serijo sadja (staro sadje lahko delno ujamete in odstranite). Kozarec kvasa je najbolje shraniti v hladilniku, kjer se mu zagotovo ne bo nič zgodilo, ne bo vzhajal ali splesnil. Za ponovno peko kruha s sadnim kvasom vzamemo kozarec, dodamo med ali sladkor, nekaj rezin jabolka ali drugega sadja in počakamo, da limonada zacvrči.

Kako vplivajo na testo in kruh?
Ta sadni kvas ima čudovit učinek na testo, postane svilnato, zelo elastično in prijetno. Poleg tega dajejo kruhu svojo barvo in okus. To je še posebej opazno pri kvasu iz temnih jagod. Naredil sem iz ptičje češnje, kvas se je izkazal za kostanjevega, testo pa lila. Prava čarovnija! Tako lep odtenek je imel tudi končni kruh.

In sadni kvas vpliva tudi na poroznost kruha, natančneje na sam vzorec. Ste opazili, da imata kruh s kvasom in kislim testom drugačen »vzorec« drobtin in por? Torej je za kruh s sadnim drožem tudi drugače. Kruh se da odlično razrahljati in speči ter ima v rezu nenavadne vzorce, ki niso podobni niti kruhu iz kislega testa niti kvašenemu. To je jasno vidno samo na primeru češnjevega kruha.

Mislim, da je to posledica tega, kako ta kvasna voda vpliva na gluten v testu, natančneje, oslabi ga. Če boste testo zamesili z veliko kvašene vode, bo nekoliko čudne teksture, hkrati svilnato in voljno, a hkrati lepljivo, ne tako močno in elastično kot na primer testo za mlečnokisli kvas. Morda se motim, vendar mislim, da je to posledica prisotnosti alkohola v kvasu, za katerega je znano, da alkohol razgrajuje gluten. Toda v majhnih odmerkih daje zanimiv učinek, ki samo vpliva na strukturo drobtine.

Okus kruha
Ne bom rekel, da sadni kvas močno vpliva na okus. pripravljen kruh, a da je to nenavaden kruh, se takoj opazi. Oddajajo ga subtilne note v okusu in aromi, saden, tanek, svež, sladkast, verjemite, navaden kruh ne diši tako. Danes sem spekla poskusno in je neverjetno!

Iz česa lahko naredimo sadni kvas?
Omenil sem že, da jih je mogoče dobiti iz česar koli, tudi iz zelenja. Poskusila sem ptičjo češnjo, limono in jabolčne rozine in težko rečem, kaj mi je bolj všeč.

Polnozrnati z jabolčnim kvasom

še ena za jablane

s karameliziranim česnom in olivami z limoninim kvasom.

Dala sem že metin kvas iz stebel poprove mete, ki so ostali od metinega pesta, želim poskusiti peko z njim.

Za kakšen kruh je primeren sadni kvas?
Lahko spečejo katero koli pšenični kruh z majhnimi dodatki katere koli druge moke, vendar ržena, kot se mi zdi, ne bo delovala. Za rženi kruh pomembne mlečnokislinske bakterije, ki morajo v velikem številu biti prisoten v testu, sadni kvas pa tega ne more dati. Za rženi kruh je najljubše rženo kislo testo :)

Mimogrede, medtem ko je poletje, lahko posušite vse vrste sadja in jagodičja, iz katerih lahko naredite čisti sadni kvas.

Če imate kakršna koli vprašanja o sadni kvas, jih lahko vprašate tukaj ali v naših skupinah

Za domača peka uporabljajo se tri vrste kvasa - sveži (stisnjeni), suhi aktivni in suhi hitri.

1. Sveži (stisnjeni) kvas se prodaja v briketih po 50, 100 ali 1000 g.Njihova glavna pomanjkljivost je zelo omejen rok trajanja. pri sobna temperatura shranjujejo se največ en dan, v hladilniku (pri temperaturi od 0 do +4) - do 14 dni. Zato bodite posebno pozorni na datum izdaje. Svež kvas ima enakomerno rožnato-smetano barvo, ko ga pritisnemo s prstom, košček ne sme biti razmazan, ampak razdrobljen. Mimogrede, med skladiščenjem kvasovk ne sme biti hermetično pakiran - to je živ organizem, ki potrebuje zrak.

2. Suhi aktivni kvas se proizvaja v obliki sferičnih granul različnih premerov. V primerjavi s stisnjenimi so bolj nezahtevni glede pogojev skladiščenja - njihov rok uporabnosti lahko doseže 2 leti. Za aktiviranje takšnih kvasovk jih je treba vliti v rahlo segreto tekočino (mleko ali vodo) in počakati 10-15 minut, da se razpršijo. Nato se aktivni kvas vnese v testo na enak način kot svež.

Suho in svež kvas precej zamenljivi - ena čajna žlička suhega kvasa ustreza 12 gramom stisnjenega.

Obstaja tudi tekoči kvas, vendar se v pekarnah uporabljajo v industrijskem obsegu.

3. Hitro delujoči (hitri) kvas ima videz valjastih zrnc. So zelo enostavni za rokovanje in ne zahtevajo predaktivacije – takšen kvas lahko takoj dodamo moki, brez predhodnega namakanja. Testo hitro in stabilno vzhaja.

Ruska beseda "kvas" sega v protolavsko drozgati - "zdrobiti, gnetiti." Angleška beseda "kvas" (kvas) izhaja iz staroangleškega "gist", "gyst", kar pomeni "peniti, vreti, oddajati plin."

Da bi stisnjeni kvas ohranil življenje dlje, ga hranite pri temperaturi, ki ni višja od 3-4 "C.
Za kuhanje kvašeno testo Za 1 kg moke potrebujemo 20 do 50 g kvasa.
Več masla, jajc, sladkorja damo v testo, več kvasa je treba dati.
Kvas lahko nadomestimo s pivom ali rahlo fermentirano kislo smetano.

Kuhanje kvasa doma

Če želite narediti kvas doma, v skledi razredčite kozarec moke s kozarcem tople vode in pustite 5-6 ur. Nato nalijemo v kozarec poljubnega piva, dodamo žlico sladkorja, premešamo in postavimo na toplo. Ko se igrajo, dajte v testo kot navaden kvas. Testo bo zelo puhasto.

Domači kvas je narejen iz piva, iz hmelja, iz krompirja, iz slada, iz pšeničnih otrobov in preprosto iz moke, pa tudi iz rženega kruha. Dajem nekaj receptov za kvas.

Domači hmeljev kvas.

Suhi hmelj (ali slad) prelijemo z dvojno količino vrele vode in kuhamo toliko časa, da se količina tekočine prepolovi.
Precedite toplo juho in za vsak kozarec + 1 žlica. l. sladkorja in 0,5 žlice. moka.
Mešanico pokrijte s krpo in postavite na toplo za 1,5-2 dni. Nato končni kvas prelijte v steklenice, zamašite in hranite na hladnem.

Kvas iz pšeničnih otrobov.

1-1,5 kg moke
4 litre vrele vode ali decoction hmelja (4l)
300 otrobov

Zakuhajte 1 kg moke z vrelo vodo ali decokcijo hmelja. Čajne liste ohladimo (imeti mora gosto kislo smetano) na temperaturo 70 *, vanj vlijemo 100-150 g moke in dobro premešamo.
Dodamo še 100-150 g moke v čajne liste, ohlajene na temperaturo 35 *, premešamo.
Pokrijte z gazo in postavite na toplo za 1-1,5 dni za fermentacijo. Nato v zmes + še 200 g moke in 300 otrobov, premešamo in damo za fermentacijo 6 ur.
Nato maso natremo z otrobi in posušimo.
Kvas je uporaben v 3-6 mesecih. Shranite jih v vrečko iz gaze, obešeno na suhem in hladnem mestu.
Kvas pred uporabo namočimo v topli vodi + malo moke, premešamo in pustimo stati 40 minut. Nato zgnetemo testo oz.

Kvas iz otrobov.

V lonec nalijte 4 žlice. pšeničnih otrobov, prelijemo z vrelo vodo, da jih komaj pokrije in nastane gosta kaša. Med močnim mešanjem dodamo veliko pest otrobov.
Pokrijte z brisačo in pustite 5 minut. Ponovno dodajte vrelo vodo in premešajte + še otrobi. Pokrijte z brisačo še 5 minut. Nato + še vrele vode, dokler ne nastane testo srednje gostote.
Ohladite in nenehno mešajte. Odcedite vodo, otrobe ožemite skozi prtiček.
Nalijte 0,5 žlice. hmelj (25 g hmelja prelijemo z 1 žlico vrele vode, pokrijemo s krožnikom, pustimo stati in precedimo).
Ko se ohladi + 3-4 žlice. l. stari kvas.
Nato nalijemo v steklenico za 1/2 prostornine, zamašimo in postavimo na temno mesto 6 ur.
Ko kvas vzhaja, damo steklenice na hladno.
Tak kvas se ne shranjuje dolgo časa.

Kislo kislo testo (uporablja se kot pecilni prašek za kruh, sladke pite in itd.)

200 g moke zgnetemo v vodi. Iz vzhajanega testa naredimo žemljo, jo povaljamo v moki in pustimo stati nekaj dni.
V tem času bo testo postalo kislo, suho in trdo.

Nadaljevanje receptov s kvasom bom napisal v naslednjem članku.

Recepte sem vzel iz stare knjige Anatolija Andrejeva. Glede na povarenok.ru