VhodPotepuške kumare so hrustljave v kozarcih za zimo. Potepuške kumare za zimo v kozarcih po hladni metodi
Preden opišem postopke kuhanja, želim odgovoriti na pomembno vprašanje večine gospodinj: Zakaj kumare po kisanju postanejo mehke in ne hrustljave?
Če se tudi vi srečujete s to težavo, najverjetneje kuhate brez kisa. Priporočam, da dodate majhno količino v vsak kozarec. Večini ljudi je ta metoda pomagala preprečiti, da bi kumare postale mlahave, in ohraniti njihovo elastičnost.
Hladne vložene kumare za zimo
Izdelki, ki jih bomo potrebovali med postopkom fermentacije:
- Kilogram in pol sveže kumare;
- Trije kosi listov hrena;
- Približno pet do sedem kosov češnjevih listov;
- Vršički kopra (dežniki) - tri ali štiri kose;
- Tri žlice kuhinjska sol;
- Štiri stroke česna;
- Poprova zrna - po želji in okusu.
V povprečju bo ta količina sestavin potrebna za izdelavo enega 3-litrskega kozarca zvitka.
- Kilogram in pol kumar previdno operemo in osušimo z brisačo. Vzamemo trilitrski kozarec in začnemo vanj previdno nalagati zelenjavo, začimbe in zelišča, tako da so v kozarcu razporejeni po plasteh.
- Nalijte skodelico pitne vode in v njej raztopite tri žlice soli. Dobljeno zmes vlijemo v kozarec, dodamo pitne vode tako da sega do vratu. Počakamo na naravni proces fermentacije (tri ali štiri dni) in postavimo na hladno.
Opomba za gospodinje! Praznine so pogosta težava pri plodovih kumar. Da bi se temu izognili, priporočam, da pred kisanjem oprane kumare prelijete s hladno vodo in pustite šest ur.
Kako razumete, da je treba kozarce postaviti na hladno? Pred tem korakom se prepričajte, da je naravni proces fermentacije v kozarcu končan. Glavni signal je motnost tekočine. V nobenem primeru ne pozabite na kumare, ki jih pustite fermentirati. V kozarec obvezno dodajte vodo, če se zmanjša, sicer lahko plodovi postanejo plesnivi in se pripravek pokvari.
Upam, da boste uživali tako kot jaz ta recept. dober apetit!
Vložene kumare z gorčico v kozarcih, kot sodi
Vse kar potrebujemo:
- Devet do deset kilogramov svežih kumar;
- Dve glavi česna;
- Dežniki kopra - tri ali štiri kose;
- 50-70 češnjevih listov;
- Ena korenina hrena;
- Pol kozarca gorčičnega prahu iz vrečke;
- Slana slanica;
- Listi hrena - po želji in okusu.
Ta recept je namenjen za več priprav hkrati, saj zimske zaloge niso nikoli majhne. Iz tega razloga se založite s trilitrskimi kozarci.
- Prvi korak tukaj je precej pripravljalni. Kot pri vsakem receptu, preden se lotite odgovorne priprave na zimo, se morate prepričati o kakovosti izdelka. Namakanje bo pomagalo ohraniti goste, elastične in gladke kumare brez praznin. Operemo jih, damo za šest ur v večjo posodo in zalijemo s hladno vodo.
- Preidimo na postopek kuhanja. Solite lahko v posodi, ki vam bolj ustreza, meni je ljubše tri litrske kozarce. Vzamemo kozarec in na dno damo gorčico, nekaj začimb in liste. Na zelenje položite nekaj kumar. Nato spet dodamo liste in začimbe v enakih količinah, tako da nadaljujemo do konca, tako da dobimo nekakšno večplastno kislo testo.
Zanimiv podatek! Gorčico lahko postavite ne v čisti obliki, ampak jo zavijte v majhno vrečko iz blaga. Tako bo posredovala vse lastnosti okusa kumare, vendar se na njih ne bo usedla ali zameglila slanice.
- Napolnite kozarec do vrha slana slanica. Izdelana je na podlagi približnega razmerja - 200-300 g soli na 3 litre vode. Zaprite kozarec s prozornim pokrovom in pustite, da fermentira.
Nasvet za vse gospodinje! Kumare bodo veliko bolj okusne, če občasno odstranite pokrov in ga sperete z zelo vročo vodo.
Ko slanica postane motna, lahko kozarce postavite na hladno mesto in uživate okusne kumare, kot sodi, vso zimo.
Recept za vložene hrustljave kumarice pod najlonskim pokrovom
Mnogi v zimskih večerih radi jedo kisle vložene kumare, nekateri pa jih celo kuhajo praznična miza. Mislim, da je to po njihovi zaslugi bogat okus in primerjalno enostavnost priprave. Izkazalo se je, da so načini kuhanja v veliki meri odvisni od pokrovov, s katerimi pokrijemo kozarce med fermentacijo. Zdaj želim govoriti o receptu, kjer potrebujemo navadne najlonske pokrove.
Sestavine, potrebne za fermentacijo kumar:
- Tri kilograme svežih kumar;
- Tri do štiri stroke česna;
- Kup kopra (razdeljen na veje);
- 10 gramov listov hrena (en list);
- Šest kosov češnjevih listov;
- Dve žlici kuhinjske soli.
Še enkrat, prvi korak recepta se začne s preventivnimi ukrepi za odpravo praznin. Kumare operemo, jim odrežemo zadke in jih za pet do šest ur postavimo v posode, napolnjene s hladno vodo. Po tem času lahko začnete glavni postopek kuhanja.
- Potrebovali bomo trilitrske kozarce. Vzamemo en tak kozarec in začnemo postavljati piramido začimb, kumar in listov. Na dno se pošljejo češnjevi listi in listi hrena, česen in koper. Po tem položite kumare v gosto plast.
- Na njih položimo nageljnove žbice in vejico zelenja, spet kumare in tako naprej, dokler vrh večplastnega obdelovanca ne doseže vrha kozarca.
- Dve žlici kuhinjske soli raztopite v kozarcu, zgoščeno raztopino nalijte v kozarec, nato pa ga do vrha napolnite s pitno vodo.
- Dobljeno mešanico položite pod najlonski pokrov in pustite fermentirati več dni na mestih, kjer sončna svetloba ne prodre.
Ko mine približno pet dni, lahko vsa družina poskusi kumare; Upam, da se vam bo vse izšlo in da bodo vaši najdražji cenili vaš trud!
Za tiste, ki radi neposredno opazujete celoten proces kuhanja, priporočam ogled tega zanimivega videa:
Recept za železni pokrov
Kot sem že omenil, lahko kumare zvijemo pod najlonsko ali pločevinasto pokrovko. Zdaj bi se rad osredotočil na recept z zadnjo metodo.
Danes bomo potrebovali:
- Tri kilograme svežih srednjih ali majhnih kumar;
- Šest listov ribeza;
- koren hrena;
- Česen - trije stroki;
- Svež koper - nekaj vejic;
- Lovorjev list - 2 lista;
- poprova zrna, neobvezno;
- Nageljnove žbice - neobvezno;
- Namizna sol - dve žlici.
Na samem začetku vedno poskrbite, da v prihodnosti ne boste imeli nadležnih občutkov o pokvarjeni jedi in zapravljenem trudu. Da bi to naredili, izvajamo preventivne postopke, tako da v plodovih kumar ni praznin.
- Posodo s temeljito opranimi kumarami napolnite s hladno vodo in pustite šest do sedem ur.
- Hrenove korenine bodo kumaram v tem receptu dodale hrustljavost in poseben okus. Operemo jih in narežemo na majhne koščke. Tudi v tem primeru česen prevzame vodilno mesto pri dodajanju okusa jedi. Ponavadi dam 2 stroka, lahko pa jih daš kolikor hočeš, to ne bo pokvarilo okusa jedi.
- Na samo dno kozarca položite ribezove liste, hren, lovorjev list, česen, nageljnove žbice in koper. Tu lahko po želji dodamo malo pehtrana. Nato naložite kumare v gostih plasteh do vrha kozarca.
- Približno 180 gramov soli raztopite v 3 litrih vode in s to mešanico prelijte kumare tako, da jih tekočina popolnoma prekrije. Zapri pod železen pokrov in ga postavite na temno mesto tri dni, medtem ko poteka proces fermentacije.
Samo nekaj dni in vi in vaše gospodinjstvo boste lahko cenili okus gotova jed. Ne bojte se eksperimentirati z začimbami in dodati preveč sestavin. Poiščite idealna razmerja zase in uživajte v čudovitih občutkih.
Zgoraj sem delil svoje najljubše recepte za pripravo okusnih vloženih in hrustljavih kumar. Priprava na zimo ni zapletena vložene kumare hladno v kozarcih, okus pa sploh ni sod, saj so vse sestavine na voljo in vam ni treba dolgo sedeti v kuhinji. Pripravite se na zimsko obdobje s posebno pozornostjo in ohranjanjem vseh vitaminov, ki nam jih je dalo poletje.
Koliko receptov obstaja? vložene kumare? Verjetno jih je nešteto. In vsak ima svoj elan, svoj okus. Danes vam ponujamo novo pripravo na zimo - "potepuške" kumare. To je način soljenja v kozarcih, ki so ga preizkusile številne gospodinje. Kumare se izkažejo za pikantno-slane in hrustljave, kot iz soda. So odlična predjed, primerne pa so tudi za pripravo solat in kislih juh.
Naj kuharje začetnike spomnimo, da so najboljši plodovi za vlaganje zmleti in mozoljasti. Sol naj bo groba in nejodirana. Hren in česen dodata hrustljavost, če nimate svežih, uporabite suhe. Listi kopra, ribeza in češnje so odgovorni za okus pripravka in mu dajejo prepoznavno aromo. Pekoča paprika daje pikantnost; če vam ni všeč, lahko to sestavino izpustite.
Razmerja za 3-litrski kozarec.
Sestavine
Priprava
- 1 Kumare predhodno namočite v hladni vodi (3-6 ur). Vpile bodo nekaj vode in bodo na koncu bolj goste in hrustljave.
- 2 Kozarec splaknite s sodo bikarbono oz gorčica v prahu. Na dno posode položite koper (vejo z dežniki), hren, česen (če so stroki veliki, jih narežite na več kosov), koščke čilija, ribez in češnjeve liste.
- 3 Nato v kozarec napolnimo kumare, najbolje na tesno, saj se pri vlaganju zelo "skrčijo". Po vrhu potresemo sol.
- 4 Kumare prelijemo z vročo vrelo vodo. Vrh kozarcev zavežite z gazo, pod dno postavite globoko skledo in jih tako pustite 48 ur. V tem času bo slanica postala motna, kumare bodo postopoma pridobile olivno barvo, na površje pa se bo dvignila pena - kar pomeni, da so kumare fermentirale.
- 5 Po 2 dneh slanico vlijemo v ponev in zavremo. Ker je med fermentacijo nekaj slanice že "pobegnilo", lahko v ponev dodate še en kozarec čiste vode. Odstranite vso peno s površine slanice in kuhajte približno 2-3 minute.
- 6 Kumare napolnite z vročo slanico do samega vrha kozarca. Za tesnjenje lahko uporabite pločevinaste ali termoplastične pokrove, ki se tesno prilegajo kozarcu in ne prepuščajo zraka. Pustite, da se ohladi; ni ga treba obračati ali zaviti. Nato hranite na hladnem. Proces fermentacije se bo na hladnem ustavil, kumare, ki bodo absorbirale slanico, bodo postopoma dosegle stanje.
Danes vam bom povedal, kako kisati "potepuške" kumare za zimo v 3-litrskih kozarcih. Recept je klasičen, preizkušen z leti. Kumare so slane in hrustljave, kot iz soda. Bodo odličen prigrizek, uporabili jih bomo za pripravo solat in kislih juh.
Kumare je najprimerneje kisati v 3-litrskih kozarcih. Šopek zelišč morate takoj razprostreti in jih do vrha potlačiti s kumarami, posoliti in doliti vodo (jaz prelijem z vrelo vodo, tako se hitreje začne fermentacija in kozarci bolje stojijo in ne počijo). Nato počakamo 2 dni, da kumare aktivno fermentirajo, nato pa slanico vlijemo v ponev, zavremo in vlijemo nazaj v kozarce. Kisa ali drugih konzervansov ni treba dodajati. “Potepuške” kumare v kozarcih so odlično shranjene 1 leto ali več, okus pa je enak kot kumare v sodu, zelo hrustljave in aromatične.
Skupni čas kuhanja: 48 ur
Čas kuhanja: 15 minut
Izkoristek: 3 litrski kozarec
Sestavine
za 3 litrski kozarec
- kumare - približno 1,5 kg (kolikor se prilega)
- koper – 1 veja z dežniki
- hren – 1 list + 1 cm košček korenine
- česen - 3 zobe.
- češnja - 2 lista
- ribez – 2 lista
- nejodirana sol - 80 g
Priprava
Velike fotografije Majhne fotografije
Kozarce operemo s sodo, ni jih treba sterilizirati. Na dno vsakega 3-litrskega kozarca položimo nabor začimb: koper, hren (jaz uporabljam list in kos korenine), več strokov česna, liste ribeza in češnje.
Da bodo kumare hrustljave, jih ne pozabite predhodno namočiti v hladno ali celo ledeno vodo. Pustimo, da se “namakajo” 3-6 ur, vpijejo nekaj vode in na koncu bodo gosti in hrustljavi. Torej, napolnite kozarce s kumarami - tesno, na dno položite velike primerke, nato tiste, ki so manjši. Priporočljivo je, da ga stisnete tako, da je čim manj praznin, saj se bodo med soljenjem zelo "krčili". Tokrat sem imel velike kumare, zato jih ni bilo mogoče zapakirati zelo na tesno.
V vsak kozarec nalijte sol - 80 gramov na 3-litrski kozarec. Sol naj bo navadna kuhinjska sol, groba, nejodirana.
Kumare prelijemo z vročo vrelo vodo (jaz nalijem naravnost iz kotlička). Da kozarec ne poči, ga ne nalijte na stene kozarca, temveč na kumare. Vrh kozarca pokrijemo z gazo, prepognjeno na pol, in jo pritrdimo z gumijastimi trakovi - tako bomo zagotovili dostop zraka in ga zaščitili pred insekti.
Kozarce s kumarami postavimo v posodo ali pod njih postavimo sklede - slanica bo odtekala vanje, ko bodo kumare fermentirale. Pustite tako 2 dni. Že v prvih 24 urah boste opazili, kako se je začela fermentacija. Slanica v kozarcih bo postala motna, kumare bodo postopoma pridobile olivno barvo in pena se bo dvignila na površje.
Po 2 dneh je treba slanico vliti v ponev in zavreti. Najprimerneje je odcejati skozi pokrov z luknjami, če ga nimate, samo držite kumare in previdno vlijte slanico v ponev. Ker je med fermentacijo kumar del slanice že "pobegnil" in bo voda zavrela, del pa bo odšel skupaj s peno, potem lahko v ponev dodate še 1 kozarec čiste vode. Slanico damo na ogenj, zavremo, odstranimo vso peno s površine, nastalo je bo precej. Slanico kuhajte približno 2-3 minute.
Kumare v kozarcih prelijemo z vrelo slanico in napolnimo do vrha. Zavijemo pokrove - zaprem na ključ pločevinastimi pokrovi, predhodno kuhano. Uporabite lahko plastične, primerne so tiste, ki se tesno prilegajo kozarcu in ne prepuščajo zraka. Kozarce pustimo, da se ohladijo do sobna temperatura. Ni ga treba obračati ali zavijati! Takoj, ko se ohladijo, jih prestavimo v klet ali drug temen in hladen prostor za shranjevanje. Proces fermentacije se bo na hladnem ustavil, kumare pa bodo počasi dosegle kondicijo in absorbirale slanico.
Opomba
- Izbirajte kumare samo tistih sort, ki so primerne za vlaganje - mlete kumare, pikčaste kumare. Solatne sorte absolutno niso primerne; postanejo mehke in ohlapne.
- Uporabljajte grobo in nejodirano sol.
- Obvezno dodajte hren - doda hrustljavost, pa tudi česen, dežnike kopra, ribezove liste in češnje - ti so odgovorni za okus pripravka, dajejo mu prepoznavno aromo in začimbo.
- Liste kopra in hrena lahko uporabljamo sveže ali suhe.
- Če ljubiš slani prigrizki, nato seznamu sestavin dodajte čili poper.
- Najbolje je, da praznine shranite na hladnem in temnem mestu. Če boste kozarce s kumarami hranili v stanovanjskih razmerah, jih odstranite čim dlje od neposredne svetlobe in radiatorjev. Odprt kozarec shranite v hladilniku pod plastičnim pokrovom.